Mikoprotein - bu inson iste'moli uchun ishlab chiqarilgan qo'ziqorinlardan olingan protein, asosan go'sht o'rnini bosuvchi yoki "qalbaki go'sht" tayyorlash uchun ishlatiladi. Ultrasonik ekstraktsiya va homogenizatsiya qisqa vaqt ichida juda yuqori protein hosil bo'lishiga erishadigan qo'ziqorindan mikoproteinni chiqarishning yuqori samarali usulidir.

Mikoprotein

Mikoprotein - qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan bitta hujayrali oqsil. Katta miqdordagi protein va tola taklif etgan holda, mikoprotein sog'lom va barqaror oziqlantiruvchi aminokislotalarning manbai hisoblanadi. Mikoprotein tarkibida quruq og'irlik bo'yicha odatda 45% protein va 25% tolalar mavjud. Mikoprotein muhim aminokislotalarga boy va tarkibida taxminan. Umumiy oqsilning 41 foizi, spirulinaga o'xshash protein tarkibiga ega. Bu mikoproteinni vegetarianlar va vegetarianlar uchun qiziqarli protein manbai qiladi. Mikoprotein tolaga boy. Uning tolasi miqdori taxminan o'z ichiga oladi. uchdan bir qismi xitin (N-asetilglyukosamin) va uchdan ikki qismi β-glyukanlar (1,3-glyukan va 1,6-glyukan). Tarkibida yuqori protein va tolalar mavjud bo'lgan mikoprotein sog'lom va barqaror oziq-ovqat manbai hisoblanadi.
(Finnigan va boshqalar, 2019)

Ultrasonik mikoproteinlarni olish

Mikoprotein ishlab chiqarish uchun, qo'ziqorinlarning yemiriladigan turlari bioreaktorlarda o'stiriladi va o'stiriladi. Bu degani oqsil qo'ziqorin turlariga, masalan, Fusarium venenatum ichiga kiradi. Mikoproteinni bo'shatish uchun kuchli hujayralarni parchalanishi va ekstraktsiya usuli talab qilinadi, bu qo'ziqorinni lizit qiladi. Liziz paytida mikroorganizmning hujayra devorlari parchalanadi va parchalanadi, shunda oqsillar, lipidlar va boshqa oziq moddalar kabi hujayra ichidagi moddalar chiqariladi. Ultrasonikatsiya - bu oziq-ovqat ishlab chiqarishda va biotexnologiyada hujayralar va to'qimalarni parchalash va qimmatli birikmalarni olish uchun ishlatiladigan usul. Bundan tashqari, ultratovush yordamida erishilgan yagona homogenizatsiya mikoproteinni turli xil tuzilmalar, lazzatlar va iste'molga ega innovatsion oziq-ovqat mahsulotlariga, shu jumladan go'sht analoglari, oqsilga boy atıştırmalıklar, sutsiz sut o'rnini bosuvchi moddalar va shirinliklar bilan almashtirishni osonlashtiradi.

Fusarium Venenatum dan silliqlash bilan sonikatsiya yo'li bilan oqsilni chiqarish kinetikasi
manba: Prakash va boshqalar. 2014 yil

Amaliy tadqiqotlar – Ultrasonik mikoprotein relizi

Prakash va boshqalar. (2014) ultratovush tekshiruvining Fusarium Venenatum-dan mikoprotein chiqarilishiga ta'sirini o'rgandi. Ular maksimal oqsil ajralib chiqish tezligiga K 0,8080 minutga erishdilar, bunda 580 mk mikoprotein ajratib olindi.

Fusarium venenatum oqsilining chiqarilishiga silliqlash usuli bilan sonikatsiyaning ta'siri
manba: Prakash va boshqalar. 2014 yil

Ultrasonik ekstraksiya – Mehnat printsipi va foydalari

Ultrasonik ekstraktsiya akustik (ultrasonik) kavitatsiya fenomeniga asoslanadi. Kuchli ultratovush to'lqinlari suyuq yoki atala ichiga ulanganda, yuqori bosimli va past bosimli tsikllar suyuqlikni siqib chiqaradi va muhitda daqiqali vakuum pufakchalari hosil qiladi. Vakuum pufakchalari bir nechta yuqori bosimli / past bosimli tsikllar davomida gaz pufagi boshqa energiyani yuta olmaydigan nuqtaga etguncha o'sadi. Maksimal o'sish nuqtasida pufak yuqori bosimli tsikl davomida shiddat bilan chiqib ketadi. Pufakni portlatish paytida juda yuqori harorat, bosimlar va tegishli bosim va harorat farqlari, shuningdek, 280 m / sek gacha suyuqlik oqimi kabi mahalliy ekstremal sharoitlar yuzaga keladi. Ushbu zich kuchlar hujayra devorlarini teshadi va buzadi va hujayra ichidagi suyuqlik va atrofdagi suyuqlik o'rtasida massa almashinuviga yordam beradi. Oqsillar, lipidlar va boshqa bioaktiv birikmalar kabi hujayra ichidagi material suyuqlikka quyiladi, uni pastdan oqim uchun ajratish mumkin.

Ultrasonik ekstraktsiyaning afzalliklari

Ultrasonik yordam bilan qazib olish (UAE) oqsillar, lipidlar va bioaktiv moddalar (masalan, vitaminlar va polifenollar) kabi hujayra ichidagi materialni ajratib olish va ajratish uchun juda samarali usul. Sonifikatsiya - bu hujayra ichi va suyuqlik o'rtasidagi massa almashinuvini oshiradigan jarayonni kuchaytirish. Ultrasonik ekstraktsiya yuqori rentabellikga, ishlov berish vaqtining pasayishiga, ekstraktsiya sifatining pasayishiga va qayta ishlash xarajatlarining pasayishiga va energiya sarfining kamayishiga olib keladi.

Mikoproteinlarni qayta ishlash uchun ultratovushli homogenizatorlar

Ultrasonik hujayralarni buzuvchi va ekstraktorlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida yaxshi o'rnatilgan vositalardir. Kavitatsion yuqori kesishish kuchlarini ta'minlab, ultrasonikatorlar bioaktiv birikmalarni o'simlik materiallaridan ajratib olish va ikki yoki undan ko'p fazalarni yagona aralashmaga birlashtirish uchun ishlatiladi.
Hielscher Ultrasonics laboratoriyasidan sanoat o'lchamiga qadar yuqori samarali ultrasonikatorlarning keng portfelini taklif etadi.
Hielscher ultratovush’ Sanoat ultratovush protsessorlari juda katta amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 operatsiyalarda osongina doimiy ravishda ishlating. Bundan yuqori amplitudalar uchun maxsus ultrasonik sonotrodlar mavjud. Hielscher ultratovush uskunasining sog'lomligi 24 soat davomida og'ir ishlarda va talab qilinadigan muhitda ishlashga imkon beradi.

Hielscher ultratovush bilan jarayonlarni standartlashtirish

Oziq-ovqat yoki farmatsevtikada ishlatiladigan ekstraktlar Yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga (GMP) muvofiq va standart ishlov berish talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. Hielscher Ultrasonics-ning raqamli ekstraktsiya tizimlari aqlli dasturiy ta'minot bilan birga keladi, bu esa sonikatsiya jarayonini aniq sozlash va boshqarishni osonlashtiradi. Avtomatik ma'lumotlarni yozib olish ultratovush jarayonining barcha parametrlarini, masalan, ultratovush energiyasini (jami va aniq energiya), amplituda, haroratni, bosimni (temp va bosim sensori o'rnatilganda) sana va vaqtni muhrlangan SD-kartaga yozib qo'yadi. Bu sizga ultratovush bilan ishlov berilgan har bir partiyani qayta ko'rib chiqishga imkon beradi. Shu bilan birga, mahsulotning takrorlanishi va doimiy ravishda yuqori sifati ta'minlanadi.

Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi: