Mikoproteinni ultratovush yordamida ekstraksiya qilish
Barqaror va toʻyimli muqobil oziq-ovqatlarga boʻlgan talabni qondiruvchi mikoprotein zamburugʻlardan olinadigan va asosan koʻpincha “sunʼiy goʻsht” deb ataladigan goʻsht oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni yaratishda ishlatiladigan inqilobiy tarkibiy qism sifatida paydo boʻldi. Ushbu oqsil manbai oʻsimlik asosidagi ratsionlarga boʻlgan ortib borayotgan talab uchun istiqbolli yechim taklif etib, boy, goʻshtga oʻxshash tekstura va yuqori ozuqaviy qiymatni taʼminlaydi. Mikoproteinning imkoniyatlarini yuzaga chiqarish uchun zond yordamida ultratovush bilan ishlov berish deb nomlanuvchi ilgʻor ekstraksiya usuli qoʻllaniladi. Bu usul zamburugʻ hujayralaridan mikoproteinni samarali ajratib chiqarish uchun ultratovush toʻlqinlarining kuchidan foydalanib, nihoyatda qisqa ishlov berish vaqtida yuqori oqsil chiqishini taʼminlaydi.
Mikoproteinning ultratovushli ekstraksiyasi
Mikoprotein ekstraksiyasi Fusarium venenatum kabi isteʼmolga yaroqli zamburugʻlarni nazorat qilinadigan bioreaktorlarda oʻstirishdan boshlanadi. Mikoprotein ushbu zamburugʻ hujayralari ichida joylashgan boʻlib, qimmatli oqsilni ajratib chiqarish uchun kuchli ekstraksiya usulini talab qiladi. Zond yordamida ultratovush bilan ishlov berish hujayralarni kuchli parchalashga qodirligi tufayli ideal usul sifatida ajralib turadi. Ushbu jarayonda yuqori quvvatli ultratovush zamburugʻlarning hujayra devorlarini parchalaydigan kuchli kavitatsiya kuchlarini hosil qilib, hujayra ichidagi moddalarni, jumladan oqsillar, lipidlar va boshqa ozuqaviy moddalarni samarali ajratib chiqaradi. Bu nafaqat ekstraksiya samaradorligini oshiradi, balki oqsilning yaxlitligi va funksional xususiyatlari saqlanishini ham taʼminlaydi.
Mikoprotein ekstraksiyasida ultratovush toʻlqinlarini qoʻllash bir qator muhim afzalliklarni beradi. Birinchidan, u bir tekis gomogenizatsiyani taʼminlaydi, bu esa turli tekstura va taʼmlarga ega keng koʻlamli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish uchun juda muhimdir. Goʻsht analoglari, oqsilga boy yengil yeguliklar yoki sut mahsulotlarini oʻz ichiga olmaydigan sut oʻrnini bosuvchi mahsulotlar uchun boʻladimi, ultratovush bilan ishlov berish mikoproteinning barqaror sifatini taʼminlab, uni oziq-ovqat sanoatida koʻp maqsadli tarkibiy qismga aylantiradi. Bundan tashqari, ushbu usul bilan bogʻliq qisqa ishlov berish vaqti yuqoriroq unumdorlik va kamroq energiya sarfiga olib kelib, zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishning barqarorlik maqsadlariga mos keladi. Mikoproteinning ultratovushli ekstraksiyasi nafaqat isteʼmolchilarning oʻsimlik asosidagi oqsilga boʻlgan ortib borayotgan talabini qondiradi, balki innovatsion va toʻyimli oziq-ovqat yechimlariga ham yoʻl ochadi.
Ultratovushli gomogenizator UIP2000hdT (2kW) uzluksiz aralashtiriladigan davriy reaktor bilan
Maydalash bilan birga ultratovush bilan ishlov berish orqali Fusarium Venenatum dan oqsil ajralib chiqish kinetikasi
manba: Prakash va boshq. 2014
Amaliy tadqiqot – Mikoproteinni ultratovush yordamida ajratib chiqarish
Prakash va boshq. (2014) ultratovush bilan ishlov berishning Fusarium Venenatum dan mikoprotein ajralib chiqishiga taʼsirini oʻrgandilar. Ular 0,680 min ichida 580μg ekstraksiya qilingan mikoprotein miqdoriga teng maksimal oqsil ajralib chiqish tezligiga erishdilar.
Maydalash bilan birga ultratovush bilan ishlov berish usulining Fusarium venenatum dan oqsil ajralib chiqishiga taʼsiri
manba: Prakash va boshq. 2014
- Yuqori chiqish / toʻliq ekstraksiya
- Yuqori sifat
- Tez
- Yumshoq, issiqliksiz
- Aniq boshqarish mumkin
- Iqtisodiy jihatdan samarali
- Ishlatish oddiy va xavfsiz
Mikoprotein
Mikoprotein zamburugʻlarda mavjud boʻlgan bir hujayrali oqsildir. Koʻp miqdorda oqsil va oziq tolasini taqdim etuvchi mikoprotein ozuqaviy jihatdan qimmatli aminokislotalarning sogʻlom va barqaror manbai hisoblanadi. Mikoprotein odatda quruq vazniga nisbatan taxminan 45% oqsil va 25% oziq tolasini oʻz ichiga oladi. Mikoprotein almashinmaydigan aminokislotalarga boy boʻlib, tarkibidagi taxminan 41% umumiy oqsil hisobiga spirulinaga oʻxshash oqsil miqdorini taqdim etadi. Bu mikoproteinni vegetarianlar va veganlar uchun qiziqarli oqsil manbaiga aylantiradi. Mikoprotein oziq tolasiga boy. Uning oziq tolasi tarkibi taxminan uchdan bir qism xitin (N-atsetilglukozamin) va uchdan ikki qism β-glukanlardan (1,3-glukan va 1,6-glukan) iborat. Yuqori oqsil va oziq tolasi miqdorini taqdim etuvchi mikoprotein sogʻlom va barqaror oziq-ovqat manbaidir.
(qiyoslang: Finnigan va boshq. 2019)
Ultratovushli ekstraksiya – Ishlash tamoyili va afzalliklari
Ultratovushli ekstraksiya akustik (ultratovushli) kavitatsiya hodisasiga asoslanadi. Kuchli ultratovush toʻlqinlari suyuqlik yoki suspenziyaga uzatilganda, navbatma-navbat keladigan yuqori va past bosim sikllari suyuqlikni siqib va kengaytirib, muhitda juda mayda vakuum pufakchalarini hosil qiladi. Bu vakuum pufakchalari bir necha yuqori bosim/past bosim sikllari davomida oʻsib, gaz pufakchasi boshqa energiyani yuta olmaydigan nuqtaga yetadi. Maksimal oʻsish nuqtasida pufakcha yuqori bosim sikli davomida kuch bilan ichkariga qulaydi. Pufakchaning ichkariga qulashi vaqtida mahalliy ravishda juda yuqori harorat, bosimlar va ularga mos bosim hamda harorat farqlari, shuningdek, tezligi 280m/sec gacha boʻlgan suyuqlik oqimchalari kabi oʻta keskin sharoitlar yuzaga keladi. Bu kuchli kuchlar hujayra devorlarini teshib, parchalab, hujayra ichi va uni oʻrab turgan suyuqlik oʻrtasidagi massa almashinuvini kuchaytiradi. Oqsillar, lipidlar va boshqa biologik faol birikmalar kabi hujayra ichidagi moddalar suyuqlikka oʻtadi va undan keyingi jarayonlar uchun oson ajratib olinishi mumkin.
Mikoproteinning ultratovushli ekstraksiyasi foydalari
Ultratovush yordamidagi ekstraksiya (UAE) oqsillar, lipidlar va biologik faol moddalar (masalan, vitaminlar va polifenollar) kabi hujayra ichidagi moddalarni ajratib chiqarish va ajratib olish uchun juda samarali usuldir. Ultratovush bilan ishlov berish hujayra ichi va suyuqlik oʻrtasidagi massa almashinuvini oshiradigan jarayonni jadallashtirish usulidir. Ultratovushli ekstraksiya yuqoriroq chiqish, qisqaroq ishlov berish vaqti, yuqoriroq ekstrakt sifati, shuningdek, kamroq ishlov berish xarajatlari va pastroq energiya sarfini taʼminlaydi.
Mikoproteinga ishlov berish uchun ultratovushli gomogenizatorlar
Ultratovushli hujayra parchalagichlar va ekstraktorlar oziq-ovqatga ishlov berish korxonalarida keng qoʻllaniladigan vositalardir. Kavitatsiya orqali kuchli siljish kuchlarini taʼminlaydigan ultratovush qurilmalari oʻsimlik materialidan biologik faol birikmalarni ajratib olish va ikki yoki undan ortiq fazani bir xil aralashmaga gomogenizatsiya qilish uchun ishlatiladi.
Hielscher Ultrasonics laboratoriya oʻlchamidan sanoat oʻlchamigacha boʻlgan yuqori unumli ultratovush qurilmalarining keng assortimentini taklif etadi.
Hielscher sanoat ultratovush qurilmalari juda yuqori amplitudalarni taʼminlay oladi. 200µm gacha boʻlgan amplitudalarda 24/7 rejimida uzluksiz ishlashni oson amalga oshirish mumkin. Yanada yuqori amplitudalar uchun buyurtmaga moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Hielscher ultratovush uskunalarining mustahkamligi katta yuklama ostida va murakkab muhitlarda 24/7 rejimida ishlash imkonini beradi.
Hielscher Ultrasonics bilan jarayonni standartlashtirish
Oziq-ovqat yoki farmatsevtika mahsulotlarida ishlatiladigan ekstraktlar Yaxshi ishlab chiqarish amaliyotlari (GMP) talablariga muvofiq va standartlashtirilgan ishlov berish spetsifikatsiyalari asosida ishlab chiqarilishi kerak. Hielscher Ultrasonics raqamli ultratovush qurilmalari ultratovush bilan ishlov berish jarayonini aniq sozlash va boshqarishni osonlashtiradigan aqlli dasturiy taʼminot bilan jihozlangan. Maʼlumotlarni avtomatik qayd etish funksiyasi ultratovush energiyasi (umumiy va sof energiya), amplituda, harorat va bosim (harorat hamda bosim datchiklari oʻrnatilganda) kabi barcha ultratovush jarayoni parametrlarini sana va vaqt belgisi bilan oʻrnatilgan SD-kartaga yozadi. Bu ultratovush bilan ishlov berilgan har bir partiyani koʻrib chiqish imkonini beradi. Shu bilan birga, takrorlanuvchanlik va mahsulotning doimiy yuqori sifati taʼminlanadi.
Quyidagi jadval ultratovush qurilmalarimizning taxminiy ishlov berish quvvati haqida tasavvur beradi:
| Partiya hajmi | Hajmiy oqim tezligi | Tavsiya etiladigan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1–500mL | 10–200mL/min | UP100H |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | kattaroq | quyidagi qurilmalardan tashkil topgan klaster: UIP16000 |
Biz bilan bogʻlaning! / Bizdan soʻrang!
Yuqori quvvatli ultratovushli gomogenizatorlar laboratoriya miqyosidan tajriba va sanoat miqyosigacha.
Bilishga arziydigan faktlar
Mikoprotein nima?
Mikoprotein bir hujayrali oqsil deb ataladi, yaʼni u bir hujayrali organizmdan olinadi. Mikoprotein uchun bu bir hujayrali organizm zamburugʻdir. Shu sababli mikoprotein zamburugʻ oqsili deb ham ataladi. “Myco” boʻgʻini yunoncha “mykes” soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, zamburugʻ degan maʼnoni anglatadi.
Mikoprotein ishlab chiqarishda odatda Fusarium venenatum zamburugʻi qoʻllaniladi. U Fusarium turkumiga mansub mikrozamburugʻ boʻlib, yuqori oqsil miqdorini taqdim etadi.
Mikoproteinni tijorat miqyosida ishlab chiqarish uchun zamburugʻ sporalari glyukoza va boshqa ozuqaviy moddalar mavjud boʻlgan suyuq ozuqa muhitida oʻstiriladi va fermentatsiya qilinadi. Keyingi ishlov berish bosqichlari RNK miqdori kamaytirilgan zamburugʻ biomassasini bugʻ bilan ishlash, sovitish va muzlatishni oʻz ichiga oladi. Yakunda oqsil va oziq tolasiga boy massa olinadi; uni goʻsht oʻrnini bosuvchi mahsulotlar yoki oziq-ovqat qoʻshimchalari kabi turli oziq-ovqat mahsulotlariga aylantirish mumkin. Mikoprotein asosan goʻsht oʻrnini bosuvchi mahsulotlar yoki goʻsht analoglari boʻlgan “sunʼiy goʻsht” deb ataladigan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Mikoprotein qanday ishlab chiqariladi?
Mikoprotein muayyan zamburugʻni, odatda Fusarium venenatum ni, zamburugʻ oʻsadigan va koʻpayadigan yirik bioreaktorlarda fermentatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi. Keyin zamburugʻ biomassasi yigʻib olinadi va mikoprotein hujayra devorlarini parchalash hamda oqsilni ajratib chiqarish uchun zond yordamida ultratovush bilan ishlov berish kabi usullar orqali ekstraksiya qilinadi. Soʻngra oqsil turli oziq-ovqat mahsulotlariga qayta ishlanadi.
Mikoproteinning qanday afzalliklari bor?
Mikoprotein bir qator afzalliklarni taqdim etadi, jumladan, oqsilga boy, yogʻ va xolesterin miqdori kam boʻlgan oziq-ovqat manbai boʻlib, goʻshtga sogʻlom muqobil hisoblanadi. U oziq tolasiga boy, vaznni boshqarishga yordam beradi va mushaklar oʻsishini qoʻllab-quvvatlaydi. Bundan tashqari, mikoprotein ishlab chiqarish anʼanaviy goʻsht ishlab chiqarishga qaraganda atrof-muhitga kamroq taʼsir qiladi, kamroq yer va suv talab etadi hamda kamroq issiqxona gazlarini chiqaradi. Shuningdek, u turli goʻsht oʻrnini bosuvchi mahsulotlarni yaratish uchun koʻp maqsadli tarkibiy qism boʻlib, oʻsimlik asosidagi ratsionlarga boʻlgan ortib borayotgan talabni qondiradi.
Adabiyotlar / Manbalar
- Prakash P.; Namasivayam S.K.R. (2014): Evaluation of Protein Release Rate from Mycoprotein – Fusarium Venenatum by Cell Disruption Method. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, Vol 6, Issue 7, 2014. 491-493.
- Wan M. F. B. W. Nawawi, Mitchell Jones, Richard J. Murphy, Koon-Yang Lee, Eero Kontturi, Alexander Bismarck (2020): Nanomaterials Derived from Fungal Sources – Is It the New Hype? Biomacromolecules 21, 2020. 30-55.
- J. Lonchamp, M. Akintoye, P. S. Clegg, S. R. Euston (2020): Sonicated extracts from the Quorn fermentation co-product as oil-lowering emulsifiers and foaming agents. European Food Research and Technology (2020) 246:767–780.
- Tim JA Finnigan, Benjamin T Wall, Peter J Wilde, Francis B Stephens, Steve L Taylor, Marjorie R Freedman (2019): Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Current Developments in Nutrition, June 2019.