Mikoproteinning ultratovushli ekstraktsiyasi
Barqaror va to'yimli oziq-ovqat muqobillariga bo'lgan talablarni qondirish uchun mikoprotein zamburug'lardan olingan va asosan go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlarni yaratishda ishlatiladigan inqilobiy tarkibiy qism sifatida paydo bo'ldi. “soxta go'sht.” Bu oqsil manbai boy, go'shtga o'xshash tuzilish va yuqori ozuqaviy qiymatni ta'minlovchi o'simlik asosidagi parhezlarga bo'lgan talab ortib borayotgan istiqbolli yechimni taklif etadi. Mikoprotein potentsialini ochish uchun probetip sonikatsiyasi deb nomlanuvchi ilg'or ekstraksiya usuli qo'llaniladi. Bu usul qo'ziqorin hujayralaridan mikoproteinni samarali ravishda chiqarish uchun ultratovush to'lqinlarining kuchidan foydalanadi va juda qisqa ishlov berish vaqtida yuqori protein hosilini ta'minlaydi.
Ultrasonik mikoprotein ekstraktsiyasi
Mikoproteinlarni ekstraktsiya qilish nazorat ostidagi bioreaktorlarda Fusarium venenatum kabi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni etishtirishdan boshlanadi. Ushbu qo'ziqorin hujayralari ichida mikoprotein kapsullangan bo'lib, qimmatli oqsilni ajratib olish uchun mustahkam ekstraksiya usulini talab qiladi. Prob tipidagi sonikatsiya kuchli hujayra buzilishini keltirib chiqarish qobiliyati tufayli ideal texnika sifatida ajralib turadi. Ushbu jarayon davomida kuchli ultratovush zamburug'larning hujayra devorlarini buzadigan, oqsillar, lipidlar va boshqa oziq moddalarni o'z ichiga olgan hujayra ichidagi tarkibni samarali ravishda chiqaradigan kuchli kavitatsiya kuchlarini yaratadi. Bu nafaqat ekstraksiya samaradorligini oshiradi, balki oqsilning yaxlitligi va funktsional xususiyatlarini saqlanishini ham ta'minlaydi.
Mikoproteinlarni olishda ultratovush to'lqinlarini qo'llash bir qator muhim afzalliklarni beradi. Birinchidan, u bir xil gomogenizatsiyaga erishadi, bu esa turli xil tekstura va lazzatlarga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqish uchun juda muhimdir. Go'sht analoglari, oqsilga boy atıştırmalıklar yoki sutsiz sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar uchunmi, ultratovush mikoproteinning barqaror sifatini ta'minlaydi va uni oziq-ovqat sanoatida ko'p qirrali tarkibiy qismga aylantiradi. Bundan tashqari, ushbu texnika bilan bog'liq tezkor ishlov berish vaqti yuqori mahsuldorlikka va energiya sarfini kamaytirishga olib keladi, bu zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishning barqarorlik maqsadlariga mos keladi. Ultrasonik mikoprotein ekstraktsiyasi nafaqat iste'molchilarning o'simlikka asoslangan oqsilga bo'lgan talabini qondiradi, balki innovatsion va to'yimli oziq-ovqat echimlari uchun yo'l ochadi.
Ultrasonik gomogenizator UIP2000hdT (2kVt) uzluksiz aralashtiriladigan partiyali reaktor bilan
Fusarium Venenatum dan oqsillarni silliqlash bilan sonikatsiya orqali chiqarish kinetikasi
manba: Prakash va boshqalar. 2014 yil
Case Study – Ultrasonik mikoproteinlarni chiqarish
Prakash va boshqalar. (2014) ultratovushning Fusarium Venenatum dan mikoprotein chiqarilishiga ta'sirini o'rganib chiqdi. Ular 0,680 minut ichida ekstraksiya qilingan mikoproteinning 580 mkg maksimal protein chiqarish tezligiga erishdilar.
Fusarium venenatum oqsilining chiqishiga silliqlash usuli bilan sonikatsiyaning ta'siri
manba: Prakash va boshqalar. 2014 yil
- Yuqori rentabellik / to'liq qazib olish
- Yuqori sifatli
- Tez
- Yumshoq, issiqliksiz
- aniq boshqarilishi mumkin
- Tejamkor
- Oddiy va xavfsiz ishlash
Mikoprotein
Mikoprotein qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan yagona hujayrali oqsildir. Protein va tolaning yuqori miqdorini ta'minlovchi mikoprotein ozuqaviy jihatdan qimmatli aminokislotalarning sog'lom va barqaror manbai hisoblanadi. Mikoprotein odatda quruq og'irlikda taxminan 45% protein va 25% tolani o'z ichiga oladi. Mikoprotein muhim aminokislotalarga boy bo'lib, tarkibi taxminan 100 m. 41% umumiy protein u spirulinaga o'xshash protein tarkibini taklif qiladi. Bu mikoproteinni vegetarianlar va vegetarianlar uchun qiziqarli protein manbai qiladi. Mikoprotein tolaga boy. Uning tola tarkibi taxminan o'z ichiga oladi. uchdan bir qismi xitin (N-asetilglyukozamin) va uchdan ikki qismi b-glyukanlar (1,3-glyukan va 1,6-glyukan). Yuqori protein va tolali tarkibga ega mikoprotein sog'lom va barqaror oziq-ovqat manbai hisoblanadi.
(Qarang: Finnigan va boshq. 2019)
ultratovushli ekstraktsiya – Ishlash printsipi va afzalliklari
Ultrasonik ekstraksiya akustik (ultratovushli) kavitatsiya hodisasiga asoslanadi. Kuchli ultratovush to'lqinlari suyuqlik yoki atalaga qo'shilganda, o'zgaruvchan yuqori bosimli va past bosimli tsikllar suyuqlikni siqib chiqaradi va kengaytiradi va muhitda daqiqali vakuum pufakchalarini hosil qiladi. Ushbu vakuum pufakchalari gaz pufakchasi boshqa energiyani o'zlashtira olmaydigan nuqtaga yetguncha bir necha yuqori bosimli/past bosimli tsikllar davomida o'sib boradi. Maksimal o'sish nuqtasida, yuqori bosimli aylanish jarayonida qabariq kuchli portlaydi. Pufak portlashi paytida juda yuqori harorat, bosim va mos keladigan bosim va harorat farqlari, shuningdek 280 m/s gacha bo'lgan suyuqlik oqimlari kabi mahalliy ekstremal sharoitlar yuzaga keladi. Ushbu kuchli kuchlar hujayra devorlarini teshib, sindirib, hujayraning ichki qismi va uning atrofidagi suyuqlik o'rtasida massa almashinuvini ta'minlaydi. Proteinlar, lipidlar va boshqa bioaktiv birikmalar kabi hujayra ichidagi material suyuqlikka o'tkaziladi, u erdan quyi oqim jarayonlari uchun osongina ajratilishi mumkin.
Ultrasonik mikoprotein ekstraktsiyasining afzalliklari
Ultratovush yordamida ekstraktsiya (UAE) oqsillar, lipidlar va bioaktiv moddalar (masalan, vitaminlar va polifenollar) kabi hujayra ichidagi moddalarni chiqarish va izolyatsiya qilishning yuqori samarali usuli hisoblanadi. Sonifikatsiya - bu hujayra ichidagi va suyuqlik o'rtasidagi massa o'tkazuvchanligini oshiradigan jarayonning kuchayishi. Ultrasonik ekstraksiya yuqori hosildorlikka, ishlov berish vaqtini qisqartirishga, yuqori ekstrakt sifatiga va qayta ishlash xarajatlarini kamaytirishga va energiya sarfini kamaytirishga olib keladi.
Mikoproteinlarni qayta ishlash uchun ultratovushli homogenizatorlar
Ultrasonik hujayralarni buzuvchilar va ekstraktorlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida yaxshi o'rnatilgan vositalardir. Kavitatsion yuqori kesish kuchlarini ta'minlovchi ultrasonikatorlar o'simlik materialidan bioaktiv birikmalarni ajratish va ikki yoki undan ortiq fazalarni bir xil aralashmaga homogenlashtirish uchun ishlatiladi.
Hielscher Ultrasonics laboratoriyadan tortib to sanoat hajmigacha bo'lgan yuqori samarali ultrasonikatorlarning keng portfelini taklif etadi.
Hielscher sanoat sonikatorlari juda yuqori amplitudalarni etkazib berishi mumkin. 200 mikrongacha bo'lgan amplitudalar 24/7 ishda osongina uzluksiz ishlashi mumkin. Bundan ham yuqori amplitudalar uchun moslashtirilgan ultratovushli sonotrodlar mavjud. Hielscherning ultratovush uskunasining mustahkamligi og'ir yuklarda va talabchan muhitda 24/7 ishlash imkonini beradi.
Hielscher Ultrasonics bilan jarayonni standartlashtirish
Oziq-ovqat yoki farmatsevtikada ishlatiladigan ekstraktlar yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga (GMP) muvofiq va standartlashtirilgan qayta ishlash spetsifikatsiyalariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. Hielscher Ultrasonics raqamli sonikatorlari aqlli dasturiy ta'minot bilan birga keladi, bu esa sonikatsiya jarayonini aniq sozlash va boshqarishni osonlashtiradi. Avtomatik ma'lumotlarni yozib olish ultratovush energiyasi (umumiy va aniq energiya), amplituda, harorat, bosim (temperatura va bosim sensorlari o'rnatilganda) kabi barcha ultratovush jarayoni parametrlarini o'rnatilgan SD-kartada sana va vaqt belgisi bilan yozadi. Bu sizga ultratovushli qayta ishlangan har bir partiyani qayta ko'rib chiqish imkonini beradi. Shu bilan birga, takror ishlab chiqarish va doimiy yuqori mahsulot sifati ta'minlanadi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Yuqori quvvatli ultratovushli gomogenizatorlardan laboratoriya uchun uchuvchi va sanoat masshtab.
Bilishga arziydigan faktlar
Mikoprotein nima?
Mikoprotein bitta hujayrali oqsil deb ataladi, ya'ni u bitta hujayrali organizmdan olingan. Mikoprotein uchun bitta hujayrali organizm qo'ziqorin hisoblanadi. Shuning uchun mikoprotein qo'ziqorin oqsili sifatida ham tanilgan. bo'g'ini "myco” yunoncha "mykes" so'zidan olingan bo'lib, qo'ziqorin degan ma'noni anglatadi.
Mikoprotein ishlab chiqarish uchun Fusarium venenatum keng tarqalgan qo'ziqorin hisoblanadi. Bu Fusarium jinsiga mansub mikroqo'ziqorin bo'lib, yuqori protein tarkibiga ega.
Mikoproteinni tijorat yo'li bilan ishlab chiqarish uchun zamburug'larning sporalari glyukoza va boshqa oziq moddalar bulonida o'stiriladi va fermentlanadi. Keyingi ishlov berish bosqichlari RNK bilan kamaytirilgan qo'ziqorin biomassasini bug'lash, sovutish va muzlatishdan iborat. Nihoyat, go'sht o'rnini bosuvchi yoki oziq-ovqat qo'shimchalari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga aylantirilishi mumkin bo'lgan yuqori proteinli va yuqori tolali massa olinadi. Mikoprotein asosan go'sht o'rnini bosuvchi yoki go'sht analoglari bo'lgan "soxta go'sht" deb ataladigan go'shtni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Mikoprotein qanday ishlab chiqariladi?
Mikoprotein qo'ziqorin o'sadigan va ko'payadigan yirik bioreaktorlarda o'ziga xos qo'ziqorinni, odatda Fusarium venenatumni fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Keyin qo'ziqorin biomassasi yig'iladi va mikoprotein hujayra devorlarini parchalash va keyinchalik turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga qayta ishlanadigan oqsilni chiqarish uchun probeti sonikatsiya kabi usullar yordamida chiqariladi.
Mikoproteinning afzalliklari nimada?
Mikoprotein bir qancha afzalliklarga ega, jumladan, yuqori proteinli, kam yog'li va past xolesterinli oziq-ovqat manbai bo'lib, uni go'shtga sog'lom muqobil qiladi. U xun tolasiga boy, vaznni boshqarishga yordam beradi va mushaklarning o'sishini qo'llab-quvvatlaydi. Bundan tashqari, mikoprotein ishlab chiqarish an'anaviy go'sht ishlab chiqarishga qaraganda kamroq atrof-muhitga ta'sir qiladi, kamroq er, suv talab qiladi va kamroq issiqxona gazlarini chiqaradi. Shuningdek, u turli xil go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlarni yaratish uchun ko'p qirrali tarkibiy qismni taqdim etadi, bu o'simlik asosidagi parhezlarga o'sib borayotgan talabni qondiradi.
Adabiyot / Adabiyotlar
- Prakash P.; Namasivayam S.K.R. (2014): Evaluation of Protein Release Rate from Mycoprotein – Fusarium Venenatum by Cell Disruption Method. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, Vol 6, Issue 7, 2014. 491-493.
- Wan M. F. B. W. Nawawi, Mitchell Jones, Richard J. Murphy, Koon-Yang Lee, Eero Kontturi, Alexander Bismarck (2020): Nanomaterials Derived from Fungal Sources – Is It the New Hype? Biomacromolecules 21, 2020. 30-55.
- J. Lonchamp, M. Akintoye, P. S. Clegg, S. R. Euston (2020): Sonicated extracts from the Quorn fermentation co-product as oil-lowering emulsifiers and foaming agents. European Food Research and Technology (2020) 246:767–780.
- Tim JA Finnigan, Benjamin T Wall, Peter J Wilde, Francis B Stephens, Steve L Taylor, Marjorie R Freedman (2019): Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Current Developments in Nutrition, June 2019.