Ultradźwięki i jej różnorodne zastosowania w przemyśle spożywczym
USG moc oferuje różnorodne możliwości efektywnych i niezawodnych aplikacji przetwarzających żywność. Najczęstsze zastosowanie w przemyśle spożywczym obejmują mieszanie & homogenizacja, emulsji, środki dyspergujące, rozbijanie komórek i ekstrakcję materiału wewnątrz komórek, aktywacji lub dezaktywacji enzymów (która zależy od intensywności ultradźwięków), konserwowania, stabilizacji, rozpuszczania i krystalizacji, uwodornienie, mięsa tenderization, dojrzewania, starzenia się i utlenianie jak również odgazowanie i suszenie rozpyłowe.
Poniżej zamieszczamy listę konkretnych zastosowań.
Proszę kliknąć na zastosowaniach zainteresowanie, aby przeczytać więcej o nich!
Ekstrakcja substancji smakowych i związków aktywnych
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ultradźwiękowy lizę & ekstracji i przykłady ultradźwiękowego ekstrakcji substancji czynnej z Szafran i Kawa!
Fermentacja jogurtu
Ultradźwiękowa homogenizacja wpływa na łamanie się kuleczek tłuszczu mlecznego i bardzo drobne jego rozłożenie.
Ultradźwięki może accerlerate szybkość fermentacji (zmniejszenie całkowitego czasu produkcji do 40%) i poprawa cech jakościowych jogurtu, w wyniku większej lepkości, silniejsze koagulatu i najwyższej tekstury.
Homogenizacji mleka
Badanie Sfakianakis i Tzia (2012) wynika, że ultradźwiękowy homogenizacji zmniejsza rozmiar kulek tłuszczu mleka (MFG). Małej amplitudzie (150W) nie miał wpływu zadowalające homogenizacji (Fig.2); wielkość MFG i ich rozkład, były podobne do mleka nietraktowanych (porównaj z Fig. 1 i 2). Średnie amplitudy ultradźwięków (267.5, 375 W), miały dobre działanie homogenizacji; MFG przeciętna średnica wynosiła 2 urn (Fig. 3, 4). Wyższe amplitudy (750) USG zmniejszali MFG decydujący (fig. 6), co czyni je mało widoczne z mikroskopu optycznego (powiększenie 100 x); ich średnia wielkość średnica wynosiła 0,3 um.

Ultradźwiękowej wysokiej mocy jest łagodny technika homogenizacji nietermicznej. Sfakianakis i in. (2011) pokazują imponujący efekt homogenizacji ultradźwiękowej na mleku.
Chandrapala i in. (2012) badali działanie ultradźwiękami na kazeinę i wapnia. zastosowali fal ultradźwiękowych (20 kHz), aby próbki świeżego mleka chudego, odtworzonego micelarnej kazeiny i kazeiny proszku. Oni działaniu ultradźwięków próbek aż kuleczki tłuszczu mleka zostały zredukowane do ok. 10nm. Analiza dźwiękami mleko wykazuje, że wielkość miceli kazeiny nie jest zmieniany. Niewielki wzrost rozpuszczalnych białek serwatki i odpowiedni spadek lepkości występowały również w ciągu pierwszych kilku minut sonikacji. W badaniu stwierdzono, że micele kazeiny są stabilne podczas ultradźwięków i rozpuszczalny stężenie wapnia nie wpływa ultradźwięków. [Chandrapala i in. 2012]
Krystalizacja cukru cukierniczego
Ultradźwiękowy modyfikacja krystalizacji jest interesujące dla preparatu cukierków, słodyczy, pasty, lody, bitą śmietaną i czekolady.
Uwodornienia olejów jadalnych
Upłynniania miodu
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej!
Stabilizacja Soki i koktajle
Przeczytaj tutaj więcej o ultradźwiękowej poprawy soków & koktajle!
Starzenie się wina & Liquor
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o możliwościach obróbki ultradźwiękowej wina!
Proces fermentacji wina, moszcz, piwo i sake może być znacznie zwiększona, too. Stawki przyspieszenie od 50% do 65% został osiągnięty!
Aby uzyskać więcej informacji na temat fermentacji wspomaganego ultradźwiękami, kliknij tutaj!
Zamrażanie Lody
Podczas procesu zamrażania kryształy powstają z przechłodzonej wody. Morfologia kryształów lodu odgrywa ważną rolę w odniesieniu do fakturalnych i fizycznych właściwości zamrożonej i półmrożonej żywności. Ponieważ wielkość i rozmieszczenie kryształów lodu ma szczególne znaczenie dla jakości rozmrożonych produktów bibułowych, dla lodów preferowane są mniejsze kryształy lodu, ponieważ duże kryształy mają lodowatą teksturę. Nukleacja jest najważniejszym czynnikiem kontrolującym rozkład wielkości kryształów podczas krystalizacji. W związku z tym szybkość zamrażania jest zwykle parametrem stosowanym do kontrolowania wielkości i rozkładu wielkości kryształów lodu w lodach. Podczas ubijania i zamrażania powietrze jest wstrzykiwane w celu uzyskania gładkiej konsystencji lodów. Tak zwany "over-run", ilość wtryśniętego powietrza jest proporcjonalna - w szczególności do konkretnej receptury - proporcjonalnie do łącznej objętości ciał stałych i wody. Tak więc, nadmierna wydajność różni się w zależności od różnych receptur lodów i strumieni przetwarzania. Standardowe lody wykazują nadwyżkę w wysokości 100%, co oznacza, że produkt końcowy składa się z równej objętości mieszanki lodów i pęcherzyków powietrza.
Zastosowanie na Hielscher urządzenia ultradźwiękowe o wysokiej mocy zapewnia lepszą jakość lodów zmniejszając rozmiar kryształów lodu i unikanie inkrustowania powierzchni zamarzania. Lepszą konsystencję i bardziej kremowe odczucie w ustach uzyskuje się w wyniku zmniejszonej lodów wielkości kryształów i zwiększonego rozkładu bąbelkowej. Znacznie krótsze czasy zamrażania prowadzić do zwiększenia wydajności procesowej i bardziej procesu wytwarzania energii efektywny.
Napowietrzanie ciasto
Czekolada
Ultradźwięki technikę alternatywną łamać kryształy cukru w czekoladzie i zapewnia przez to efekt podobny do konszowania.
Tenderization z mięsa
Ultradźwiękami w kuchni
Kliknij tutaj, jeśli jesteś zainteresowany w przepisie swojego słynnego ultradźwiękowej krewetek magazynie!
Literatura / Referencje
- Chandrapala, Jayani i in. (2012): Wpływ ultradźwięków na integralność kazeina miceli. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani i in. (2011): wpływ ultradźwięków na właściwości cieplnych i strukturalnych białek w przygotowanego koncentratu białka serwatki. Ultradźwięki Sonochemia 18/5 2011. 951-957.
- Mleczarnia Handbook Processing. Opublikowane przez Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Szwecja. 387.
- Feng Hao; Barbosa-Canovasem Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): USG Technologie dla Żywności i bioprzetwarzaniu. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): USG Aided Jogurt fermentacji z probiotyki. NUROP Kongres, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): USG i jego zastosowanie w przemyśle spożywczym. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazawi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Badanie procesu zamrażania lodów Po obróbce ultradźwiękami. Świat Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. i Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologia: Podstawy i zastosowania technologiczne w żywności. Żywności Biophysics, tom 4, nr 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): jogurt z mleka poddanego obróbce ultradźwiękami: monitorowanie procesu fermentacji i ocena cech jakości. ICEF 2011.