Miksologia: homogenizator ultradźwiękowy do barów koktajlowych
Obecnie wyrafinowane bary korzystają z wysoce innowacyjnych narzędzi do tworzenia wyjątkowych koktajli i drinków. Zainspirowani kuchnią molekularną barmani używają homogenizatorów ultradźwiękowych do aromatyzowania napojów, mieszania emulsji i przyspieszania dojrzewania wina lub alkoholi wysokoprocentowych. Hielscher UP200Ht jest najpopularniejszym sonikatorem, ponieważ ten mieszalnik ultradźwiękowy pozwala tworzyć wyjątkowe doznania smakowe, a jednocześnie jest poręczny, łatwy w obsłudze i wzbudza podziw gości baru.
Mieszanie i aromatyzowanie napojów za pomocą fal ultradźwiękowych
Nowoczesne kuchnie i bary są często wyposażone w spektakularne narzędzia wywodzące się z laboratoriów lub aptek. Szefowie kuchni i barmani korzystają z wyparki rotacyjnej, komór próżniowych oraz urządzeń do gotowania metodą sous-vide. Homogenizatory ultradźwiękowe również szybko trafiły do kuchni i barów. Fale ultradźwiękowe umożliwiają ekstrakcję i nadawanie napojom nowych smaków, przyspieszanie dojrzewania alkoholi wysokoprocentowych i wina oraz emulgowanie mieszanin oleju i wody w ciągu kilku sekund. Ta szybka technika aromatyzowania otwiera nowe możliwości tworzenia nowych doznań smakowych i połączeń smaków. Szczególnie często wykorzystuje się składniki roślinne, takie jak zioła, przyprawy i drewno.
Za pomocą mieszalnika ultradźwiękowego, takiego jak sonikator UP200Ht, można na przykład aromatyzować whiskey zrębkami dębowymi, uzyskując profil smakowy taki, jak po kilkuletnim dojrzewaniu w beczce.
UP200Ht do miksologii
Napoje i koktajle przygotowywane ultradźwiękowo: przepisy
New Orleans Gin Fizz przygotowywany ultradźwiękowo
Składniki:
60ml (2 fl. oz) ginu
5ml (0,1 fl. oz) wody z kwiatów pomarańczy
15ml (0,5 fl. oz) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
15ml (0,5 fl. oz) świeżo wyciśniętego soku z limonki
20ml (0,7 fl. oz) syropu cukrowego
1 laska wanilii
1 białko jaja
25ml (0,8 fl. oz) śmietanki typu double cream
Woda gazowana
Sposób przygotowania:
- Dodaj gin i laskę wanilii do zlewki.
- Zgrubnie rozgnieć laski wanilii tłuczkiem.
- Poddaj laskę wanilii w ginie sonikacji przez ok. 70–90 s.
- Przecedź gin, aby usunąć laskę wanilii.
- Dodaj do shakera gin poddany sonikacji, wodę z kwiatów pomarańczy, białko jaja, sok z cytryny, sok z limonki i śmietankę typu double cream.
- Energicznie wstrząsaj przez 25 sekund.
- Dodaj lód i wstrząsaj przez kolejne 30 sekund.
- Przecedź mieszaninę do szklanki o pojemności 8 uncji.
- Powoli wlewaj wodę gazowaną po wewnętrznej ściance shakera, aby uwolnić pozostałą pianę.
- Delikatnie przelej mieszaninę wody gazowanej i piany na drink i podaj.
Basil Smash przygotowywany ultradźwiękowo
Składniki:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 liści bazylii
25ml (0,8 fl. oz) świeżego soku z cytryny
15ml (0,5 fl. oz) syropu cukrowego
Sposób przygotowania:
- Umieść gin i cytrynę w zlewce i krótko ugnieć tłuczkiem barmańskim.
- Dodaj gin i poddaj sonikacji przez ok. 60–90 s.
- Przelej mieszaninę poddaną sonikacji do shakera koktajlowego z lodem.
- Dodaj syrop cukrowy i energicznie wstrząsaj.
- Przecedź przez dwa sitka do niskiej szklanki z lodem i udekoruj liśćmi bazylii.
Aperitif: Negroni przygotowywane ultradźwiękowo
Składniki:
25ml (0,8 fl. oz) ginu
25ml (0,8 fl. oz) Campari (lub Aperolu, jeśli wolisz łagodniejszy profil smakowy)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) ciemnego wermutu
Sposób przygotowania:
- Dodaj wszystkie składniki do zlewki.
- Poddaj mieszaninę sonikacji za pomocą UP200Ht przez ok. 4 min.
- Przygotuj drink bezpośrednio w niskiej szklance z lodem.
- Udekoruj skórką pomarańczy.
Przeczytaj tutaj więcej o ultradźwiękowym aromatyzowaniu alkoholi wysokoprocentowych i likierów oraz o ultradźwiękowym aromatyzowaniu alkoholu tłuszczem metodą fat-washing!
Mieszalnik ultradźwiękowy
Jako poręczny i wytrzymały sonikator UP200Ht idealnie nadaje się do
- aromatyzowania alkoholu
- przyspieszania dojrzewania alkoholi wysokoprocentowych
- przyspieszania dojrzewania wina i whiskey
- modyfikowania tekstur
- nadawania smaku nalewkom
Szukając dalszych inspiracji, dowiedz się, jak zespół „BarFritz’n” używa sonikatora Hielscher do aromatyzowania tequili bianco werbeną – tworząc tequilę pełną smaku!
Sonikator UP200Ht to wszechstronny i łatwy w obsłudze ultradźwiękowy mieszalnik do koktajli. Umożliwia ambitnym barmanom i doświadczonym miksologom tworzenie wyjątkowych aromatów, napojów o intensywnym smaku uzyskanym przez aromatyzowanie oraz delikatnych emulsji i mieszanin w ciągu kilku sekund.
Homogenizator ultradźwiękowy UP200Ht do miksologii i przyspieszania dojrzewania alkoholi wysokoprocentowych
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Co warto wiedzieć
O mieszaniu ultradźwiękowym
Mieszanie i ekstrakcja ultradźwiękowa opierają się na sprzężeniu fal ultradźwiękowych z cieczą. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu uwięzione składniki są uwalniane do otaczającej cieczy. Dlatego mieszanie i ekstrakcja ultradźwiękowa są bardzo skuteczne w aromatyzowaniu napojów alkoholowych. Na przykład podczas sonikacji kwiatów lawendy w wódce siły ultradźwiękowe rozbijają ściany komórkowe kwiatów lawendy, a cząsteczki aromatyczne i olejki eteryczne z wnętrza komórek są uwalniane do wódki. Po odcedzeniu kwiatów lawendy z alkoholu pozostaje wódka będąca napojem alkoholowym o intensywnym aromacie lawendy.
Miksologia molekularna
Miksologia molekularna to proces tworzenia koktajli z wykorzystaniem sprzętu i technik gastronomii molekularnej. Te narzędzia i techniki umożliwiają uzyskanie większej intensywności i nowych odmian smaku, wyjątkowych połączeń smakowych i/lub innowacyjnego wyglądu koktajli. Metody często stosowane przez kreatywnych miksologów obejmują sferyfikację, tworzenie zawiesin, aromatyzowanie przez ekstrakcję i emulgowanie. Zwłaszcza w przypadku dwóch ostatnich metod sonikacja jest techniką umożliwiającą uzyskanie spektakularnych smaków.
Mieszalnik ultradźwiękowy UP200Ht jest popularny w barach koktajlowych, gdzie służy do przygotowywania napojów i napojów alkoholowych aromatyzowanych przez ekstrakcję.