Mixology: Ultradźwiękowy homogenizator dla barów koktajlowych
Obecnie wyrafinowane bary pracują z wysoce innowacyjnymi narzędziami do tworzenia unikalnych koktajli i drinków. Zainspirowani kuchnią molekularną, barmani używają homogenizatorów ultradźwiękowych do zaparzania napojów, mieszania emulsji i starzenia wina lub alkoholi. Hielscher UP200Ht jest najpopularniejszym sonikatorem, ponieważ ten ultradźwiękowy mikser tworzy wyjątkowe doznania smakowe, a jednocześnie jest poręczny, łatwy w użyciu i wywołuje podziw u gości baru.
Mieszanie i zaparzanie napojów za pomocą fal ultradźwiękowych
Nowoczesne kuchnie i bary często wyposażone są w spektakularne narzędzia, które mają swoje korzenie w laboratorium lub aptekarstwie. Szefowie kuchni i barmani korzystają z wyparek obrotowych, komór próżniowych i sprzętu do sous-vide. Homogenizatory ultradźwiękowe szybko trafiły również do kuchni i barów. Fale ultradźwiękowe pozwalają na ekstrakcję i nadawanie napojom nowych smaków, starzenie alkoholi i wina oraz emulgowanie mieszanin oleju i wody w ciągu kilku sekund. Ta szybka technika infuzji otwiera nowe pole do tworzenia nowych doznań smakowych i kombinacji smakowych. Szczególnie często wykorzystywane są składniki roślinne, takie jak zioła, przyprawy i drewno.
Dzięki mikserowi ultradźwiękowemu, takiemu jak sonikator UP200Ht, na przykład whisky może być nasycana wiórami dębowymi, zamieniając się w ten sposób w whisky o profilu smakowym, jakby była leżakowana w beczkach przez kilka lat.
UP200Ht dla miksologii
Ultradźwiękowe drinki i koktajle: Przepisy
Ultrasonic New Orleans Gin Fizz
Składniki:
60 ml (2 fl. oz) Ginu
5 ml (0,1 fl. oz) wody z kwiatów pomarańczy
15 ml (0,5 fl. oz) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
15 ml (0,5 fl. oz) świeżo wyciśniętego soku z limonki
20 ml (0,7 fl. oz) syropu cukrowego
1 laska wanilii
1 białko jaja
25 ml (0,8 fl. oz) śmietanki kremówki
Woda gazowana
Metoda:
- Dodaj gin i laskę wanilii do zlewki.
- Rozgnieć strąki wanilii za pomocą tłuczka.
- Sonifikować laskę wanilii w ginie przez około 70-90 sekund.
- Przecedzić gin, aby usunąć laskę wanilii.
- Do shakera wlać gin sonikowany, wodę z kwiatu pomarańczy, białko jaja, sok z cytryny, sok z limonki i podwójną śmietankę.
- Energicznie wstrząsać przez 25 sekund.
- Dodać lód i wstrząsać jeszcze przez 30 sekund.
- Przecedzić mieszaninę do szklanki o pojemności 8 uncji.
- Powoli wlewaj wodę sodową na wewnętrzną krawędź shakera, aby rozluźnić pozostałą pianę.
- Delikatnie wlej wodę sodową/mieszankę pianek do napoju i podawaj.
Ultradźwiękowe rozbijanie bazylii
Składniki:
50 ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 liści bazylii
25 ml (0,8 fl. oz) świeżego soku z cytryny
15 ml (0,5 fl. oz) syropu cukrowego
Metoda:
- Umieść gin i cytrynę w zlewce i krótko wymieszaj.
- Dodaj gin i sonifikuj przez około 60-90 sekund.
- Wlać sonikowaną mieszaninę do shakera koktajlowego z lodem.
- Dodać syrop cukrowy i energicznie wstrząsnąć.
- Przecedzić dwukrotnie przez lód w szklance typu whisky i udekorować liśćmi bazylii.
Aperitif: Ultrasonic Negroni
Składniki:
25 ml (0,8 fl. oz) Ginu
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (lub Aperol, jeśli wolisz łagodniejszy profil smakowy)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) ciemnego wermutu
Metoda:
- Dodaj wszystkie składniki do zlewki.
- Sonifikować mieszaninę za pomocą UP200Ht przez ok. 4 min.
- Przelej napój do szklanki typu rock glass z lodem.
- Udekorować skórką pomarańczy.
Przeczytaj tutaj więcej o ultradźwiękowej infuzji wódek i likierów oraz o ultradźwiękowym płukaniu alkoholu!
Mikser ultradźwiękowy
Jako poręczny, wytrzymały ultradźwiękowy UP200Ht jest idealny do
- wlew alkoholu
- dojrzałe alkohole
- wiek wina & whisky
- modyfikacja tekstur
- nalewki smakowe
Aby uzyskać więcej inspiracji, dowiedz się, jak “BarFritz'n” Zespół używa sonikatora Hielscher do infuzowania tequili bianco werbeną – tworząc aromatyczną tequilę!
Sonikator UP200Ht to ultradźwiękowy mikser do koktajli, który jest elastyczny i łatwy w użyciu. Umożliwia ambitnym barmanom i doświadczonym miksologom tworzenie unikalnych aromatów, intensywnych w smaku naparów oraz drobnych emulsji i mieszanek w ciągu kilku sekund.
Homogenizator ultradźwiękowy UP200Ht do miksologii i dojrzewania alkoholi wysokoprocentowych
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Fakty, które warto znać
Informacje o mieszaniu ultradźwiękowym
Mieszanie i ekstrakcja ultradźwiękowa opiera się na sprzężeniu fal ultradźwiękowych z cieczą. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu uwięzione składniki są uwalniane do otaczającej cieczy. Dlatego mieszanie i ekstrakcja ultradźwiękowa jest bardzo skuteczna w infuzji napojów alkoholowych. Na przykład, podczas sonikowania kwiatów lawendy w wódce, siły ultradźwiękowe rozbijają ściany komórkowe kwiatu lawendy, a cząsteczki aromatyczne i olejki eteryczne z wnętrza komórki są uwalniane do wódki. Po odcedzeniu kwiatów lawendy od alkoholu, wódka pozostaje jako intensywnie lawendowy napój alkoholowy.
miksologia molekularna
Miksologia molekularna to proces tworzenia koktajli przy użyciu sprzętu i technik kuchni molekularnej. Te narzędzia i techniki umożliwiają tworzenie większej intensywności i nowych odmian smaku, unikalnych kombinacji smakowych i/lub innowacyjnego wyglądu koktajli. Metody często stosowane przez kreatywnych miksologów obejmują sferyfikację, zawieszenie, infuzję i emulgowanie. Szczególnie w przypadku tych dwóch ostatnich ultradźwięki są techniką, która umożliwia uzyskanie spektakularnych smaków.
Mikser ultradźwiękowy UP200Ht jest popularny w barach koktajlowych do przygotowywania infuzowanych napojów i napojów alkoholowych.