Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Fakty Warto wiedzieć

Jak działają ultradźwięki w przetwórstwie żywności?

Ultradźwiękowa obróbka żywności jest uznaną technologią stosowaną w przemyśle spożywczym w takich zastosowaniach jak mieszanie i homogenizacja, emulsyfikacja, ekstrakcja, rozpuszczanie, odgazowywanie. & odpowietrzanie, tenderyzowanie mięsa, krystalizacja oraz funkcjonalizacja i modyfikacja półproduktów i gotowych produktów spożywczych. Zainstalowane od dziesięcioleci w zakładach produkcji żywności, ultradźwiękowe urządzenia do przetwarzania żywności firmy Hielscher są wyrafinowane i opracowane, aby sprostać wymaganiom przemysłu. Procesory ultradźwiękowe wykorzystują siły fizyczne wytwarzane przez fale ultradźwiękowe, co powoduje powstanie kawitacji.

Czym jest kawitacja akustyczna?

Kawitacja akustyczna, znana również jako kawitacja ultradźwiękowa, to wzrost i upadek drobnych pęcherzyków próżniowych w polu ultradźwiękowym generowanym w cieczach lub szlamach. Pęcherzyki kawitacyjne rosną podczas zmiennych cykli wysokociśnieniowych / niskociśnieniowych, które są odpowiednio fazami kompresji i rzadkiej reakcji. Po wyhodowaniu w kilku zmiennych cyklach ciśnieniowych pęcherzyk próżniowy osiąga punkt, w którym nie może wchłonąć więcej energii, tak że pęcherzyk imploduje gwałtownie podczas cyklu wysokociśnieniowego. Podczas zawalenia się pęcherzyka występują ekstremalne warunki lokalne, w tym ekstremalne temperatury do 5.000K przy bardzo wysokich prędkościach ogrzewania i chłodzenia, ciśnieniach do 2000atm i odpowiadających im różnicach ciśnień oraz strumieniach cieczy o prędkości do 280m/s. W tych kawitacyjnych.... “hot-spoty”Lokalne ekstremalne siły tworzą warunki fizyczne, które powodują mieszanie, ekstrakcję i zwiększone przenoszenie masy.

Ultradźwiękowe przetwarzanie żywności opiera się na kawitacji akustycznej i jej hydrodynamicznych siłach ścinających.