Ultradźwiękowa herbata parzona na zimno

• Ultradźwięki mocy to sprawdzona metoda intensywnej ekstrakcji aromatów, polifenoli i składników aktywnych z roślin.
• Herbata parzona na zimno oferuje wiele korzyści, w tym więcej nienaruszonych składników aktywnych zapewniających korzyści zdrowotne, a także łagodniejszy smak.
• Jako nietermiczna metoda ekstrakcji, ultradźwięki intensyfikują ekstrakcję / infuzję bez degradacji biomolekuł.
• Dzięki sonikacji herbaty i napary mogą być parzone na zimno – bez długiego czasu przetwarzania.

Korzyści z ultradźwiękowej herbaty parzonej na zimno

Herbata to aromatyczny napój, powszechnie przygotowywany poprzez zalanie suszonych liści gorącą lub wrzącą wodą. Cold brew to proces namaczania liści herbaty w temperaturze pokojowej lub zimnej wodzie przez dłuższy czas (ok. 10-15 godzin).
Herbatę parzoną na zimno można przygotować poprzez umieszczenie luźnej herbaty (lub torebek herbaty) w zimnej wodzie i pozostawienie pojemnika na kilka godzin. Jest to bardzo czasochłonne, a ekstrakcja jest często niepełna. Ultradźwiękowa metoda parzenia na zimno drastycznie przyspiesza proces infuzji, przenosząc składniki (kofeinę, fenole, katechiny itp.) z liści herbaty do wody. Ponieważ herbata nie jest parzona wrzącą wodą, ultradźwiękowy zimny napar zapewnia gładszy smak.

Dlaczego ultradźwiękowy cold brew?

• ekstrakcja nietermiczna
• unikanie degradacji biomolekuł wrażliwych na temperaturę
• unikanie parowania składników lotnych
• ulepszona ekstrakcja składników aromatu i glikozydowych prekursorów aromatu
• mniej goryczy

ekstrakcja ultradźwiękowa jest procesem nietermicznym, a tym samym preferowanym do ekstrakcji polifenoli, takich jak katechiny z herbaty. Ultradźwięki zwiększają skuteczność procesu ekstrakcji w niższej temperaturze, dzięki czemu zapobiega się degradacji zdrowych składników. Ekstrakcja w wysokiej temperaturze często prowadzi do degradacji polifenoli i zwiększa ekstrakcję białek i pektyn, które zakłócają jakość organoleptyczną herbaty poprzez tworzenie się kremu. Ultradźwiękowo wspomagana metoda parzenia na zimno zapewnia napój herbaciany o lepszych właściwościach sensorycznych, ponieważ może być przeprowadzana w niskiej temperaturze, unikając parowania lotnych składników i degradacji wrażliwych na temperaturę biomolekuł (np. przeciwutleniaczy).
Badania wykazały również, że metoda ultradźwiękowa daje wyższą wydajność ekstrakcji polisacharydów niż konwencjonalna metoda z wrzącą wodą. Polisacharydy są korzystne dla zdrowia, takie jak przeciwutleniacze, zapewniając hipoglikemię, anty-HIV, przeciwnowotworowe, przeciw krzepnięciu krwi, przeciw promieniowaniu i hepatoprotekcyjne.

herbata parzona na zimno

Podczas gdy większość herbat jest przygotowywana przy użyciu (wrzącej) gorącej wody, możliwe jest również parzenie naparu z liści herbaty przy użyciu wody o temperaturze pokojowej lub schłodzonej. Wymaga to jednak znacznie dłuższego czasu parzenia w celu wydobycia aktywnych składników i aromatu. Aby zintensyfikować ekstrakcję kluczowych składników i przyspieszyć proces, ultradźwięki mocy są idealnym narzędziem. Oprócz bardziej kompletnej ekstrakcji w bardzo krótkim czasie, ultradźwiękowy zimny napar ma inny profil smakowy.

Zalety ultradźwiękowego procesu parzenia na zimno

Konwencjonalne parzenie na zimno ma pewne wady w porównaniu do parzenia w gorącej wodzie. Podczas konwencjonalnego parzenia na zimno mniej aktywnych związków (np. katechin, polifenoli, kofeiny itp.) jest ekstrahowanych, co skutkuje brakiem odżywczych i zdrowotnych korzyści herbaty.

Zalety ultradźwiękowego parzenia na zimno

• Szybki
• Łagodny proces
• Wysoka wydajność ekstrakcji
• oszczędność energii
• prosty & bezpieczne działanie
• Niskie koszty

Ultradźwiękowy Cold Brew do produkcji przemysłowej

Niezależnie od tego, czy chcesz produkować małe, średnie czy duże ilości do komercyjnej produkcji herbaty parzonej na zimno – Hielscher posiada odpowiedni sprzęt ultradźwiękowy do Twoich celów. Podczas gdy małe i średnie objętości mogą być przetwarzane partiami, dla większych objętości zalecana jest sonikacja w trybie ciągłym. Różne procesory ultradźwiękowe o mocy od 500 W do 16 000 W oraz szeroka gama sonotrod, reaktorów przepływowych i akcesoriów pozwalają na optymalne ustawienia procesu.
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o naszych potężnych ultrasonografach przemysłowych!

Przepis na ultradźwiękową herbatę parzoną na zimno

Do testów wykonalności i przygotowania mniejszych objętości (500 – 1000 ml), ultradźwiękowy zimny napar można łatwo przeprowadzić za pomocą UP200Ht lub UP200St. Instrukcje znajdują się poniżej:

• Wybierz odpowiednie naczynie. Rozmiar szklanej zlewki lub plastikowego naczynia powinien odpowiadać objętości (nie wybieraj zbyt dużego naczynia).
• Na 1 l herbaty dodać 10 – 15 g (ok. 2-3 łyżki) całych liści herbaty.
• Napełnić zimną (przefiltrowaną) wodą.
• Sonikacja przez około 30 – 60 sekund. Dłuższy czas wydobywa mocniejszy smak i więcej kofeiny. Najszybciej parzone są herbaty białe, następnie zielone i skręcane/płaskie oolongi, najwięcej czasu należy poświęcić na oolongi zwijane, pu-erh, napary ziołowe i herbaty czarne.
• Użyć sitka do oddzielenia liści herbaty od napoju. Podawać według gustu (np. czystą, z kostkami lodu, z cukrem lub mlekiem) lub przechowywać w lodówce.

Ultradźwiękowa kawa parzona na zimno

Podobnie jak w przypadku ultradźwiękowej ekstrakcji herbaty i zimnego naparu, kawa może być przygotowywana w zimnej wodzie pod wpływem sonikacji. Ultradźwięki mocy są również wykorzystywane do ekstrakcji kofeiny i fenoli z ziaren kawy. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ultradźwiękowej ekstrakcji kofeiny!

Literatura / Referencje