Ulepszona ultradźwiękowo fermentacja kombuchy

Sonikacja wspomaga fermentację w ultradźwiękowo fermentowanej żywności, takiej jak kombucha, kimchi i inne fermentowane warzywa, poprzez zwiększenie transferu masy, zakłócanie komórek drobnoustrojów, aktywację enzymów i poprawę jednorodności, co ostatecznie prowadzi do przyspieszenia tempa fermentacji i produkcji produktu najwyższej jakości. Sonikacja inicjuje korzystne zmiany w związkach bioaktywnych podczas fermentacji mlekowej, zwiększając zawartość związków odżywczych i fitochemicznych.

Kombucha i napoje fermentowane

Kombucha jest produkowana poprzez fermentację słodzonej herbaty przy użyciu "Symbiotycznej Kultury Bakterii i Drożdży" (SCOBY), zwanej również "matką".” lub "grzybek herbaciany”. Różnorodność i proporcje populacji mikroorganizmów w SCOBY mogą się dość znacznie różnić. Składnik drożdżowy generalnie obejmuje Saccharomyces cerevisiae, wraz z innymi gatunkami Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces i Kluyveromyces; składnik bakteryjny prawie zawsze zawiera Komagataeibacter xylinus (dawniej Gluconacetobacter xylinus), który fermentuje alkohole produkowane przez drożdże do kwasu octowego i innych kwasów, zwiększając kwasowość i ograniczając zawartość etanolu.
Podobnie, inne napoje fermentowane, takie jak fermentowane soki owocowe i warzywne są zaszczepiane bakteriami i drożdżami.
Obróbka ultradźwiękami może poprawić wydajność fermentacji i cechy jakościowe napoju fermentowanego, w tym zawartość składników odżywczych i smak.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Bioreaktor ultradźwiękowy z sondą ultradźwiękową o mocy 2000 W do ulepszonych procesów fermentacyjnych, np. do produkcji kombuchy i innych napojów fermentowanych.

Bioreaktor ultradźwiękowy do stymulacji wzrostu bakterii i drożdży. Ultradźwiękowa stymulacja mikroorganizmów skutkuje poprawą procesów fermentacyjnych.

Jak ultradźwięki poprawiają fermentację Kombuchy?

  • Bardziej efektywna fermentacja
  • Ekstrakcja związków odżywczych (np. polifenoli, flawonoidów itp.)
  • Ekstrakcja związków aromatycznych

Ultradźwiękowa intensyfikacja fermentacji kombuchy

Fale ultradźwiękowe są dobrze znane z tego, że stymulują wzrost bakterii i drożdży. Kontrolowana, łagodna sonikacja kultur kombuchy (SCOBY, znany również jako grzyb herbaciany, grzyb herbaciany lub grzyb mandżurski) może zatem promować proces fermentacji i prowadzić do wyższej wydajności kombuchy w przyspieszonym czasie fermentacji.
Fermentacja stymulowana ultradźwiękami wykazuje zwiększoną permeabilizację membran, a tym samym zwiększony transfer masy. Obróbka sonomechaniczna za pomocą fal ultradźwiękowych powoduje perforację ścian komórkowych i błon plazmatycznych mikroorganizmów (proces zwany sonoporacją). Niektóre komórki mogą nawet zostać rozerwane. Te uszkodzone komórki uwalniają czynniki promujące wzrost, takie jak witaminy, nukleotydy, aminokwasy i enzymy, które mogą stymulować wzrost zarówno nienaruszonych komórkowo, jak i uszkodzonych membranowo bakterii.
Najsilniejszy wpływ na stymulację wzrostu bakterii miały zabiegi ultradźwiękowe przed fermentacją oraz w fazie lag i log.

Korzyści płynące z sonikacji podczas fermentacji Kombuchy

W jaki sposób ultradźwięki promują proces fermentacji i pomagają w produkcji lepszej kombuchy, fermentów roślinnych, koji itp. Sonikacja wspomaga fermentację na kilka sposobów, które zostały przedstawione poniżej w kontekście sfermentowanej kombuchy. Kombucha to sfermentowany napój tradycyjnie wytwarzany ze słodzonej herbaty i symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (SCOBY). Rozcieńczone przeciery owocowe stanowią bogatą w składniki odżywcze, aromatyczną bazę do produkcji kombuchy. Poniżej dowiesz się, w jaki sposób ultradźwięki promują produkcję kombuchy.

  • Zwiększony transfer masy: Fale ultradźwiękowe tworzą mikroskopijne pęcherzyki kawitacyjne w cieczy, prowadząc do powstawania mikrostrumieni, strumieni cieczy i turbulencji. To mieszanie zwiększa transfer masy poprzez zwiększenie kontaktu między mikroorganizmami odpowiedzialnymi za fermentację a składnikami odżywczymi w pożywce. W rezultacie składniki odżywcze są skuteczniej wchłaniane przez fermentujące mikroorganizmy, co prowadzi do przyspieszenia tempa fermentacji.
  • Zakłócenia w pracy komórki: Sonikatory są dobrze znane ze swojej skuteczności w lizie i ekstrakcji komórek. W fermentacji żywności sonikatory rozbijają ściany komórkowe drobnoustrojów, uwalniając wewnątrzkomórkowe enzymy i metabolity, które mogą dalej katalizować reakcje fermentacji. To zakłócenie zwiększa uwalnianie związków smakowych, witamin i kwasów organicznych z komórek drobnoustrojów, przyczyniając się do złożoności smaku i bogactwa składników odżywczych sfermentowanego produktu. W ultradźwiękowo fermentowanej kombuczy z rokitnika można zmierzyć znacznie wyższą frakcję związków fenolowych. (por. Dornan et al., 2020)
  • Przygotowanie bogatych w składniki odżywcze substratów fermentacyjnych: Ekstrakcja ultradźwiękowa pomaga przygotować podłoże fermentacyjne, które dostarcza wielu składników odżywczych w dostępnej formie do trawienia mikrobiologicznego. Oznacza to, że w poddanych obróbce ultradźwiękowej substratach fermentacyjnych (np. przeciery owocowe i warzywne) związki bioaktywne, takie jak skrobia i cukry, są uwalniane z macierzy wewnątrzkomórkowej komórek roślinnych. Drobnoustroje mogą łatwo odżywiać się substratem, co przyspiesza i skraca proces fermentacji. To samo dotyczy polifenoli, flawonoidów i witamin, które są uwalniane z macierzy wewnątrzkomórkowej i przyczyniają się do ogólnej wartości odżywczej sfermentowanej żywności lub napojów.
  • Zwiększona aktywność enzymatyczna: Sonikacja aktywuje lub zwiększa aktywność niektórych enzymów biorących udział w procesach fermentacji. Na przykład zwiększa aktywność celulazy i amylazy, enzymów kluczowych dla rozkładu złożonych węglowodanów na prostsze cukry, które są następnie fermentowane przez mikroorganizmy obecne w kulturze kombuchy.
  • Ulepszona jednorodność: Ponieważ sonikacja zawsze powoduje mieszanie i miksowanie, obróbka ultradźwiękowa zapewnia lepszą homogenizację mieszaniny fermentacyjnej, co skutkuje równomiernym rozprowadzeniem składników odżywczych i mikroorganizmów w pożywce. Ta jednorodność promuje spójną kinetykę fermentacji i produkcję wysokiej jakości produktu kombucha o pożądanych cechach sensorycznych.
Ultradźwiękowe traktowanie mikroorganizmów może stymulować ich wzrost, poprawiając tym samym późniejsze procesy fermentacyjne. (wykres zaadaptowany od Michała Komoniczaka)

Ultradźwiękowa stymulacja wzrostu mikroorganizmów jest najbardziej efektywna, gdy ultradźwięki są stosowane przed fermentacją lub w fazach lag i log.

Studium przypadku: Ultradźwiękowa stymulacja fermentacji soku jabłkowego

Ultradźwiękowe urządzenie typu sonda do wyciskania i fermentacji soków owocowych i warzywnych.Badania wykazały, że traktowanie ultradźwiękami w fazie lag i logarytmicznej podczas fermentacji soku jabłkowego promowało wzrost mikroorganizmów i intensyfikowało biotransformację kwasu jabłkowego do kwasu mlekowego. Na przykład, po sonikacji w fazie lagowej przez 0,5 h, liczba drobnoustrojów i zawartość kwasu mlekowego w próbkach poddanych działaniu ultradźwięków przy 58,3 W/L osiągnęła 7,91 ± 0,01 Log CFU/mL i 133,70 ± 7,39 mg/L, które były znacząco wyższe niż w próbkach nie poddanych sonikacji. Ponadto, ultradźwięki w fazie lag i logarytmicznej miały złożony wpływ na metabolizm fenoli jabłkowych, takich jak kwas chlorogenowy, kwas kofeinowy, procyjanidyna B2, katechina i kwas galusowy. Ultradźwięki mogły pozytywnie wpływać na hydrolizę kwasu chlorogenowego do kwasu kofeinowego, przemiany procyjanidyny B2 i dekarboksylację kwasu galusowego. Metabolizm kwasów organicznych i wolnych aminokwasów w próbkach poddanych sonikacji był statystycznie skorelowany z metabolizmem fenoli, co sugeruje, że ultradźwięki mogą korzystnie wpływać na pozyskiwanie fenoli poprzez poprawę mikrobiologicznego metabolizmu kwasów organicznych i aminokwasów. (por. Wang et al., 2021)

Studium przypadku: Ultradźwiękowo ulepszona fermentacja mleka sojowego

Zespół badawczy Ewe i wsp. (2012) badał wpływ ultradźwięków na efektywność metaboliczną szczepów bakterii z rodzaju Lactobacillus (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) podczas fermentacji mleka sojowego. Stwierdzono, że obróbka ultradźwiękowa spowodowała permeabilizację błon komórkowych bakterii. Permeabilizowane błony komórkowe spowodowały lepszą internalizację składników odżywczych, a następnie wzmocnienie wzrostu (P ≺ 0,05). Wyższe amplitudy i dłuższe czasy trwania sonikacji sprzyjały wzrostowi lactobacillus w mleku sojowym, z liczbą bakterii zdolnych do przeżycia przekraczającą 9 log CFU/mL. Wewnątrzkomórkowa i zewnątrzkomórkowa aktywność β-glukozydazy specyficznej dla lactobacillus była również zwiększona (P ≺ 0.05) przez ultradźwięki, co prowadziło do zwiększonej biokonwersji izoflawonów w mleku sojowym, szczególnie genistyny i malonyl genistyny do genisteiny. Wyniki tego badania wskazują, że traktowanie komórek bakterii Lactobacillus ultradźwiękami sprzyja (P ≺ 0,05) aktywności β-glukozydazy w komórkach na korzyść zwiększonej (P ≺ 0,05) biokonwersji glukozydów izoflawonów do bioaktywnych aglikonów w mleku sojowym. (por. Ewe i in., 2012)

Ultradźwięki perforują błony komórkowe bakterii Lactobacillus, co sprzyja pobieraniu składników odżywczych i wzrostowi bakterii Lactobacillus w mleku sojowym. Skutkowało to zwiększoną aktywnością enzymu b-glukozydazy podczas fermentacji.

Skaningowe mikrografy elektronowe lactobacillusów bez leczenia (A) i lactobacillusów poddanych działaniu ultradźwięków o amplitudzie 60% przez 3 min (B). Okręgi przedstawiają pęknięte komórki i komórki z porami.
(Opracowanie i zdjęcia: ©Ewe et al., 2012)

Ekstrakcja składników odżywczych i aromatów w Kombucha i napojach fermentowanych

Fermentowana herbata, soki i napoje warzywne, np. fermentowany sok jabłkowy lub morwowy lub kombuchy z dodatkiem owoców, odnoszą znaczące korzyści smakowe i odżywcze z obróbki ultradźwiękami. Fale ultradźwiękowe rozbijają struktury komórkowe materiałów roślinnych i uwalniają wewnątrzkomórkowe związki, takie jak aromaty, polifenole, przeciwutleniacze i flawonoidy. Jednocześnie homogenizacja ultradźwiękowa zapewnia równomiernie rozproszony i zemulgowany napój, co zapobiega rozdzielaniu faz i zapewnia atrakcyjny wygląd dla konsumentów. Poniżej można zobaczyć przykład kombuchy z jagodami rokitnika poddanej działaniu ultradźwięków bez separacji faz w porównaniu z wersją nie poddaną działaniu ultradźwięków.
Dowiedz się więcej o ultradźwiękowej ekstrakcji smaku i składników odżywczych!

Ultradźwięki o wysokiej intensywności są wprowadzane do reaktorów biochemicznych w celu poprawy procesów fermentacyjnych.

Bioreaktor ultradźwiękowy z 4x UIP4000hdT dla ulepszonych procesów fermentacyjnych

Studium przypadku: Kombucha konserwowana ultradźwiękami

Ultradźwiękowy homogenizator do pasteryzacji soków, produktów mleczarskich i płynnych jajLeczenie ultradźwiękami może wpływać na mikroorganizmy poprzez ich stymulację lub inaktywację. Sonikacja ma również wpływ na enzymy: Ultradźwięki mogą zmieniać właściwości enzymów, substratów i ich reakcji. Te efekty ultradźwięków o niskiej częstotliwości są wykorzystywane w przetwórstwie żywności jako nietermiczna alternatywa dla pasteryzacji żywności i napojów. Sonikacja ma tę zaletę, że umożliwia precyzyjną kontrolę parametrów procesu, takich jak amplituda, czas, temperatura i ciśnienie, co pozwala na ukierunkowaną inaktywację mikroorganizmów. Inaktywacja mikrobów w kombuchach i napojach fermentowanych pozwala na wydłużenie okresu przydatności do spożycia i zwiększenie stabilności produktu. Redukcja mikroorganizmów i enzymów ułatwia dystrybucję handlową ze względu na wydłużony okres przydatności do spożycia produktu końcowego. Ultradźwięki to nietermiczna metoda pasteryzacji, która jest już stosowana w komercyjnym przetwórstwie żywności, np. do pasteryzacji soków. Szczególnie przy wyższych amplitudach, ultradźwięki inaktywują bakterie i drożdże poprzez uszkodzenie ścian komórkowych. Skutkuje to spowolnieniem lub zatrzymaniem wzrostu mikroorganizmów. Na przykład, Kwaw i wsp. (2018) badali ultradźwięki jako strategię nietermicznej pasteryzacji dla soku z morwy fermentowanego kwasem mlekowym. Ultradźwiękowo traktowany fermentowany sok z morwy charakteryzował się wyższą zawartością związków fenolowych (1700,07 ± 2,44 μg/mL) niż kontrola, czyli nietraktowany fermentowany sok z morwy. "Wśród poszczególnych zabiegów nietermicznych, ultradźwięki spowodowały istotny (p < 0.05) wzrost właściwości fenolowych i przeciwutleniających soku z morwy fermentowanego kwasem mlekowym w porównaniu do leczenia światłem pulsacyjnym". (Kwaw et al., 2018) Podczas gdy kombucha jest napojem znanym ze swoich żywych kultur, kontrolowana redukcja drobnoustrojów może być stosowana w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia komercyjnie dystrybuowanych napojów kombucha.
Regularna pasteryzacja termiczna zabija wszystkie żywe drożdże i bakterie, które są normalnie obecne w kombuczy i są jednym z głównych czynników jej prozdrowotnego działania. Pasteryzacja ultradźwiękowa to nietermiczna metoda konserwacji, która może być stosowana w celu zmniejszenia liczby drobnoustrojów lub całkowitego ich wyeliminowania. Oznacza to, że producenci komercyjni mogą stosować ultradźwięki przy niższych amplitudach i przez krótsze okresy w celu zmniejszenia liczby bakterii i drożdży bez ich całkowitego wyeliminowania. W ten sposób kultury życiowe są nadal obecne w kombucha, choć w mniejszej liczbie, dzięki czemu poprawia się okres przydatności do spożycia i czas przechowywania.

Naukowo potwierdzone wyniki w Kombucha poddanej działaniu ultradźwięków

Dornan et al. (2020) zbadali wpływ ultradźwięków o niskiej częstotliwości na kombuchę wykonaną z jagód rokitnika przy użyciu sonikatora UIP500hdT. Zespół badawczy mógł wykazać wiele korzystnych efektów ultradźwięków na przygotowanie jagód rokitnika i późniejszą fermentację kombuchy.

Ultradźwiękowa ekstrakcja jagód rokitnika (Ultrasonic Sea Buckthorn Berry Extraction)

Sonikator UIP500hdT do fermentacji kombuchySonikacja świeżych całych jagód rokitnika zwyczajnego (znanego również jako sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) została przeprowadzona przy użyciu blendera Vitamix przez 2 minuty. Dodano objętość dH2O równą 30% pierwotnej objętości purée i wymieszano. Ultradźwięki (90 W, 20 kHz, 10 min) zastosowano do 200 ml rozcieńczonego purée przy użyciu procesora ultradźwiękowego UIP500hdT (patrz zdjęcie po lewej). Czas obróbki został wybrany w celu optymalizacji składników odżywczych i utrzymania próbki w stanie świeżym. Wyniki ekstrakcji ultradźwiękowej wykazały znaczny (P ≺ 0,05) wzrost o 10% wydajności ekstrakcji z miazgi (z 19,04 ± 0,08 do 20,97 ± 0,29%) i o 7% dla nasion (z 14,81 ± 0,08 do 15,83 ± 0,28%). Ten wzrost wydajności oleju podkreśla funkcjonalność sonikacji jako skutecznej i zielonej technologii w celu maksymalizacji wartości surowca. Ekstrakcja ultradźwiękowa z jagód rokitnika spowodowała zwiększenie wydajności oleju i skrócenie czasu przetwarzania, zużycia energii oraz uniknięcie niebezpiecznych rozpuszczalników.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Studium przypadku: Ultradźwiękowa homogenizacja rokitnika jagodowego Kombucha

Kombucha jagodowa z rokitnika (sanddorne) poddana działaniu ultradźwięków wykazała znacznie lepszą stabilność produktu. Do 21 dnia przechowywania sonikowana kombucha jagodowa zachowała jednorodność. Fakt, że nie zaobserwowano synerezy w sonikowanej kombucha jagodowej przez cały okres badania (21 dni, patrz rysunek poniżej) pokazuje, że same ultradźwięki są skuteczną techniką emulgowania, która jest w stanie zapewnić stabilność produktu i zapobiec separacji faz.

Ultradźwięki poprawiają stabilność kombuchy z jagód rokitnika.

Przecier z rokitnika (P) bez i z terapią ultradźwiękową (P+US) w dniu 0 i 21.
Opracowanie i zdjęcie: ©Dornan et al., 2020.

Ultrasonikowanie w celu zatrzymania fermentacji

Wykonano cztery próbki kombuchy: K (kombucha), K+US (kombucha + ultradźwięki), K+S (kombucha + sacharoza) oraz K+S+US (kombucha + sacharoza + ultradźwięki). Wszystkie próbki przygotowano z 200 mL przecieru z rokitnika (P) lub P+US i 12,5 g SCOBY. K składał się z P i SCOBY. K+US składał się z P+US i SCOBY. K+S składał się z P, 15,0 g sacharozy i SCOBY. K+S+US składał się z P+US, 15,0 g sacharozy i SCOBY. Wszystkie próbki pozostawiono do fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez pięć dni. Drugą sonikację (90 W, 20 kHz, 10 min) zastosowano do K+US i K+S+US w celu zatrzymania fermentacji w 5. dniu.

Wpływ ultradźwięków na Kombuchę

W kombuchach z rokitnika sonikacja zmniejszyła początkowe obciążenie mikrobiologiczne o 2.6 log CFU/mL, zatrzymując w ten sposób proces fermentacji w wybranym czasie, aby zapobiec nadmiernej fermentacji. Ponadto, kontrolowana redukcja mikroorganizmów pomaga zwiększyć trwałość i stabilność produktu końcowego, co ułatwia komercyjną dystrybucję kombuchy.
Read more about Ultradźwięki jako nietermiczna metoda pasteryzacji soków!

Ogólne wyniki Kombuchy poddanej działaniu ultradźwięków

Ultradźwięki zmniejszyły początkowe obciążenie mikrobiologiczne o 2,6 log CFU/mL, zwiększyły wartość ORAC o 3% i zwiększyły indeks rozpuszczalności w wodzie (WSI) o 40% (z 6,64 do 9,29 g/g) bez synerezy. Wyniki tych badań sugerują, że zastosowanie ultradźwięków może zwiększyć funkcjonalność fenoli podczas fermentacji i jest w stanie zmniejszenie synerezy, zwiększenie wydajności oleju, zmniejszenie obciążenia mikrobiologicznego i zwiększenie ORAC przy minimalnej utracie jakości odżywczej. (por. Dornan et al., 2020)

Sprzęt ultradźwiękowy do lepszego warzenia Kombuchy

Hielscher Ultrasonics projektuje, produkuje i dystrybuuje wysokowydajne ultradźwięki, bioreaktory ultradźwiękowe i akcesoria do ulepszania procesów fermentacji, ekstrakcji i pasteryzacji stosowanych w przemyśle spożywczym. & produkcja napojów. Ultradźwiękowe systemy obróbki żywności firmy Hielscher znajdują różnorodne zastosowanie jako bezpieczna, niezawodna i ekonomiczna technologia do produkcji wysokiej jakości żywności i napojów. Instalacja i obsługa wszystkich procesorów ultradźwiękowych Hielscher jest prosta: Wymagają one niewiele miejsca, można je łatwo zamontować w istniejących instalacjach przetwórczych.
Hielscher Ultrasonics ma długoletnie doświadczenie w stosowaniu ultradźwięków mocy w przemyśle spożywczym. & przemysł napojów jak również wiele innych gałęzi przemysłu. Nasze procesory ultradźwiękowe wyposażone są w łatwe do czyszczenia (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrody i flow-cells (części mokre). Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo wysokie amplitudy. Amplitudy do 200µm mogą być z łatwością stosowane w trybie ciągłym 24/7. Precyzyjne dostrojenie amplitud i możliwość przełączania między niskimi i wysokimi amplitudami są ważne dla stymulacji lub inaktywacji mikroorganizmów. W ten sposób ten sam ultradźwiękowy aparat może być użyty do stymulacji mikroorganizmów zwiększających fermentację lub do inaktywacji mikroorganizmów do pasteryzacji.
Najnowocześniejsza technologia, wysoka wydajność i zaawansowane oprogramowanie sprawiają, że Hielscher Ultrasonics’ niezawodne konie robocze w procesie fermentacji żywności. Dzięki niewielkim rozmiarom i różnorodnym możliwościom zabudowy, ultradźwiękowe urządzenia firmy Hielscher można łatwo zintegrować lub zamontować w istniejących liniach produkcyjnych.

Standaryzacja procesu za pomocą Hielscher Ultrasonics

Ultradźwiękowe urządzenia firmy Hielscher mogą być zdalnie sterowane za pomocą przeglądarki internetowej. Parametry sonikacji mogą być monitorowane i precyzyjnie dopasowywane do wymagań procesu.Produkty klasy spożywczej powinny być produkowane zgodnie z dobrą praktyką wytwarzania (GMP) i zgodnie ze znormalizowanymi specyfikacjami przetwarzania. Cyfrowe systemy ekstrakcyjne firmy Hielscher Ultrasonics są wyposażone w inteligentne oprogramowanie, które ułatwia precyzyjne ustawianie i sterowanie procesem sondowania. Automatyczna rejestracja danych zapisuje wszystkie parametry procesu ultradźwiękowego, takie jak energia ultradźwiękowa (energia całkowita i netto), amplituda, temperatura, ciśnienie (po zamontowaniu czujników temperatury i ciśnienia) z datą i godziną na wbudowanej karcie SD. Pozwala to na korektę każdej partii przetwarzanej ultradźwiękowo. Jednocześnie zapewniona jest powtarzalność i niezmiennie wysoka jakość produktu.
Hielscher Ultrasonics’ przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo duże amplitudy. Amplitudy do 200 µm mogą być z łatwością wykorzystywane w trybie ciągłym w trybie 24/7. Dla jeszcze większych amplitud, dostępne są sonotrody ultradźwiękowe dostosowane do potrzeb klienta. Wytrzymałość urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 przy dużych obciążeniach i w wymagających środowiskach.
Prosimy o kontakt z nami, aby dowiedzieć się więcej o funkcjach i możliwościach naszych ultradźwiękowych systemów pasteryzacji. Chętnie przedyskutujemy z Państwem Państwa aplikację!

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowe homogenizatory o wysokim ścinaniu są stosowane w laboratoriach, na stanowiskach badawczych, w procesach pilotażowych i przemysłowych.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do zastosowań mieszania, dyspergowania, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.



Literatura / materiały źródłowe

Fakty Warto wiedzieć

Czym jest Kombucha?

Kombucha to sfermentowany napój zawierający herbatę, cukier, bakterie, drożdże i często niewielką ilość soku, owoców lub przypraw jako aromat. Kombucha, a także sfermentowane soki i soki warzywne są znane z pozytywnego wpływu na zdrowie, wzmacniając mikrobiotę i układ odpornościowy.

Jak działa fermentacja Kombuchy?

Termin “kombucha” jak również proces produkcji kombuchy nie jest prawnie uregulowany. Oznacza to, że wiele napojów fermentowanych jest sprzedawanych jako napój kombucha, ale w tradycyjnym rozumieniu “kombucha” to fermentowany napój herbaciany. Kombucha jest wytwarzana przez dodanie kultury kombuchy do wywaru z posłodzonej herbaty. Cukier służy jako pożywka dla SCOBY, która pozwala bakteriom i drożdżom rosnąć w cukrowym płynie. Bakterie kwasu octowego w kombucha są aerobowe, co oznacza, że wymagają tlenu do wzrostu i aktywności. Podczas fermentacji zachodzi przemiana biochemiczna, która przekształca sacharozę w fruktozę i glukozę. Fruktoza i glukoza są następnie przekształcane w kwas glukonowy i kwas octowy. Ponadto, kombucha zawiera enzymy i aminokwasy, polifenole i różne inne kwasy organiczne, które różnią się w zależności od preparatu. Inne specyficzne składniki to etanol, kwas glukuronowy, glicerol, kwas mlekowy, kwas usninowy, witaminy z grupy B oraz witamina C. Zawartość alkoholu w kombucha jest zazwyczaj mniejsza niż 0,5%, ponieważ szczep bakterii Komagataeibacter xylinus przekształca etanol w kwasy (takie jak kwas octowy). Jednakże, przedłużająca się fermentacja zwiększa zawartość alkoholu. W wyniku nadmiernej fermentacji powstają duże ilości kwasów podobnych do octu. Napoje Kombucha mają zazwyczaj wartość pH ok. 3,5.

W jaki sposób sonikacja wspomaga fermentację Kombuchy?

Kontrolowana ultrasonizacja poprawia produkcję kombuchy i innych napojów fermentowanych na różne sposoby: Ultradźwięki mogą stymulować wzrost drożdży i bakterii podczas fermentacji; ekstrahować polifenole, flawonoidy i aromaty z owoców, warzyw i ziół; a także stosowane jako nietermiczna metoda pasteryzacji do redukcji drobnoustrojów przed pakowaniem. Ultradźwięki Hielscher są precyzyjnie kontrolowane i mogą zapewnić najbardziej odpowiednią intensywność ultradźwięków dla każdego etapu obróbki w produkcji napojów fermentowanych.


Ultradźwięki o wysokiej wydajności! Paleta produktów firmy Hielscher obejmuje pełne spektrum od kompaktowych ultradźwięków laboratoryjnych, poprzez urządzenia stołowe, aż po przemysłowe systemy ultradźwiękowe.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.


Chętnie porozmawiamy o Państwa procesie.

Skontaktujmy się.