Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Homogenizacja soków i płynów za pomocą Power Ultrasonics

Soki, koktajle i napoje wymagają niezawodnej i skutecznej homogenizacji, aby zapewnić pożądany smak i konsystencję, a także długotrwałą stabilność. Wysokiej jakości homogenizatory ultradźwiękowe są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i napojów do produkcji soków, napojów, puree i sosy najwyższej jakości. Jako zabieg nietermiczny, ultrasoniczna homogenizacja zapobiega degradacji termicznej witamin i związków bioaktywnych, zapewniając jednocześnie wyjątkową stabilność i gładkość.

Ultradźwiękowa homogenizacja soków, koktajli i napojów o wysokim stopniu rozdrobnienia

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultrasonograficznie poprawiona stabilność – unikając separacji fazowej i sedymentacji: Miąższ owoców i warzyw jest rozkładany na drobne cząstki, co zapewnia wysoką stabilność, zapobiega osadzaniu się osadów i nadaje gładką konsystencję.
Ultradźwiękowa modyfikacja lepkości i tekstury soku: Owoce i warzywa takie jak jabłka, marchew, pomarańcze, grejpfruty, cytryny i pomidory są bogate w pektyny. Pektyny to polisacharydy, które działają jako naturalny stabilizator. Homogenizatory ultradźwiękowe ekstrahują pektyny z matrycy komórkowej i uwalniają je do soku, zwiększając tym samym jego lepkość i stabilność. Homogenizatory ultradźwiękowe są zatem doskonałe w wykorzystaniu naturalnych stabilizatorów, takich jak pektyny.
Ulepszony profil fitonutrientów dzięki ekstrakcji ultradźwiękowej: Homogenizatory ultradźwiękowe rozbijają matryce komórkowe i sprzyjają uwalnianiu uwięzionych cząsteczek, takich jak witaminy, przeciwutleniacze, polifenole i flawonoidy do produktu z soku. Dzięki temu fitoskładniki stają się bardziej biodostępne i bioprzyswajalne podczas konsumpcji.
Zintensyfikowany profil smakowy dzięki sonizacji: Ultradźwiękowe homogenizatory o wysokim stopniu czystości uwalniają nie tylko pektyny, ale także cząsteczki smakowe, olejki eteryczne, naturalne cukry i fitoskładniki. (Ulepszony ultrasonograficznie profil składników odżywczych, patrz studium przypadku poniżej). Ekstrakcja ultradźwiękowa uwalnia bioaktywne molekuły, takie jak związki aromatyczne i witaminy, z matrycy komórkowej, dzięki czemu są one dostępne dla kubków smakowych konsumentów.
Zintensyfikowany profil kolorystyczny dzięki sonice: Pigmenty roślinne są również zawarte w matrycy komórkowej rośliny. Homogenizatory ultradźwiękowe uwalniają pigmenty roślinne takie jak karotenoidy, chlorofil, betalaniny i antocyjany i redukują je do wielkości cząsteczek. Zmniejszona wielkość pigmentu rozprasza światło lepiej niż większe cząstki i uzyskuje w ten sposób intensywniejszy kolor soku, przecieru lub sosu.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultrasoniczny homogenizator o wysokim stopniu rozdrobnienia ze szklaną komórką przepływową do obróbki soków, koktajli, puree i sosów.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Dlaczego homogenizacja soków ultradźwiękowych?

  • Poprawiony profil smakowy dzięki ekstrakcji
  • Zwiększona wydajność produkcji soku
  • Wyższa wartość mikroelementów
  • "..."..."..."..."...bez dodatkowego cukru (USA ekstrahuje wewnątrzkomórkowy cukier naturalny i udostępnia go w ten sposób kubkom smakowym)
  • Zwiększona biodostępność fitoskładników pokarmowych
  • Gładka tekstura
  • Inaktywacja enzymów ".
  • stabilizacja mikrobiologiczna
  • Zrównoważony okres trwałości

Ultrasoniczna homogenizacja soków – Różnorodne korzyści

Homogenizatory ultradźwiękowe są niezawodne i skuteczne w mieszaniu napojów takich jak soki owocowe, nektary, soki warzywne, smoothies, lemoniady owocowe, smakowe napoje mleczne, koktajle proteinowe, napoje infuzowane i inne.
Przy ekstrakcji i wyciskaniu soku, ultrasonizacja może zwiększyć wydajność soku. Na przykład, zabieg ultradźwiękowy zwiększył wydajność soku winogronowego nawet o 3,4 %, skracając jednocześnie trzykrotnie czas zabiegu. Ultradźwięki w połączeniu z obróbką enzymatyczną zwiększyły również wydajność produkcji soku do 2 % i ponad czterokrotnie skróciły czas obróbki w porównaniu z tradycyjną obróbką enzymatyczną. Kolejne zastosowanie ultradźwięków i zabiegów enzymatycznych zwiększyło wydajność produkcji soku do 7,3 %. Podobnie w samym tylko badaniu ultradźwiękowym soku ananasowego zwiększono wydajność ekstrakcji o 10,8 % w przypadku soku z zacieru ananasowego. Ponadto ultradźwiękami zwiększono zawartość cukrów, kwasów ogółem, fenoli i witaminy C. (por. Baslar i in. 2015).
Produkcja napojów takich jak soki, lemoniady z dodatkiem soku i inne napoje wymaga niezawodnej homogenizacji i emulgowania w celu uzyskania stabilności, lepszego smaku i tekstury, atrakcyjnego wyglądu optycznego i lepszej funkcjonalności. Na przykład, homogenizacja ultradźwiękowa zapewnia wyjątkową stabilność, zapobiega separacji faz i poprawia smak i teksturę soków, koktajli, a także napojów na bazie mleka i białka. Ponadto homogenizatory ultradźwiękowe z łatwością emulgują różne składniki, tworząc przezroczyste emulsje. Powszechnym zastosowaniem emulsyfikacji ultradźwiękowej jest przygotowywanie wód i napojów na bazie konopi indyjskich. Napoje z czystą wodą i inne napoje mogą być ultrasonicznie nasycane stabilnymi konopiami indyjskimi (np. CBD, CBG, THC). W celu uzyskania emulsji klarownych o wysokiej biodostępności związków aktywnych, związki bioaktywne muszą być emulgowane w nano-rozmiarze. Emulsyfikacja ultradźwiękowa jest doskonałą techniką wytwarzania nanoemulsji o czystym wyglądzie, wyjątkowej stabilności, biodostępności i funkcjonalności. Dlatego też, ultradźwiękowa nano-emulsyfikacja jest szeroko stosowana w produkcji farmaceutyków i suplementów (np. nalewek CBD itp.).
Jednocześnie homogenizatory ultradźwiękowe ekstrahują cząsteczki smakowe, związki bioaktywne i fitoskładniki, czyniąc je bardziej bioawaryjnymi i biodostępnymi. Jednak homogenizatory ultradźwiękowe rozpuszczają również cukry, syropy lub substancje słodzące oraz rozpraszają i uwadniają gumy, skrobie i inne dodatki w długotrwałe stabilne zawiesiny. Pojedyncze urządzenie ultradźwiękowe firmy Hielscher zapewnia produkcję soków i napojów do różnych zadań związanych z homogenizacją, nano-emulsyfikacją, ekstrakcją, rozpraszaniem, rozpuszczaniem, nawilżaniem i mieszaniem.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Wpływ sonizacji UP400S przy amplitudzie 100μm na mikrostrukturę soku jabłkowego.
Studium i obraz: Ertugay & Piwnica, 2014

Studium przypadku: Ulepszony profil składników odżywczych w soku pomarańczowym aromatyzowanym

Ultradźwiękowa homogenizacja o wysokim stopniu rozdrobnienia jest nietermiczną metodą konserwacji i przetwarzania żywności, której zaletą jest poprawa stabilizacji i inaktywacji mikroorganizmów w sokach owocowych bez wywoływania częstych niepożądanych efektów ubocznych związanych z konwencjonalną obróbką cieplną. Guerrouj i wsp. (2016) badali wpływ ultrasonizacji na całkowitą zawartość fenoli i flawonoidów oraz karotenoidów i kwasu askorbinowego (witamina C) w soku pomarańczowym za pomocą homogenizatora Hielscher Ultrasonics UP200S. Stwierdzono znaczny wzrost całkowitej zawartości fenoli w badanych próbkach soków pomarańczowych w porównaniu z kontrolą (patrz tabela poniżej). Wzrost ten wynosił od 42,74 do 69,45 mg GAE/100 ml w przypadku zabiegu ultradźwiękowego trwającego 30 minut. Wyniki te wskazują na znaczne zwiększenie zawartości związków fenolowych w ramach leczenia ultradźwiękowego.
Wyniki dotyczące aktywności zmiatania wolnych rodników DPPH przez sok pomarańczowy są również przedstawione w poniższej tabeli. W badanych próbkach wykazano znaczny wzrost procentowego zahamowania DPPH w porównaniu z kontrolą, co wskazuje na wyższy poziom antyoksydantów. Procentowe zahamowanie DPPH wynosiło 37,48%, 35,70%, 34,70% i 35,21% odpowiednio w 1, 10, 20 i 30 minutowych próbkach sondowanych, w porównaniu do próbek kontrolnych (21,67%). Wyniki te są zgodne z wynikami uzyskanymi w sonikowanym soku z limonek kasturi (Bhat i in., 2011). Wyniki te wskazują, że leczenie sonikacyjne zwiększa zdolność ekstrakcji związków przeciwutleniających.
Badacze dochodzą do wniosku, że leczenie ultradźwiękowe soku pomarańczowego doprowadziło do ogólnego wzmocnienia związków bioaktywnych, takich jak fenole ogółem, flawonoidy, karotenoidy, antocyjany i kwas askorbinowy, ze znacznym zmniejszeniem liczby drobnoustrojów.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Po lewej: sok pomarańczowy nieprzetworzony; Po prawej: sok pomarańczowy nasycony sonikiem
Ultradźwiękowa homogenizacja o wysokim stopniu rozdrobnienia daje stabilny sok bez osadzania się osadu


Sok pomarańczowy po lewej stronie nie jest poddawany obróbce i wykazuje wyraźną sedymentację; sok pomarańczowy po prawej stronie jest homogenizowany ultradźwiękowo i ma jednolitą, stabilną i gładką konsystencję.

Sok pomarańczowy po lewej stronie nie jest poddawany obróbce i wykazuje wyraźną sedymentację; sok pomarańczowy po prawej stronie jest homogenizowany ultradźwiękowo i ma jednolitą, stabilną i gładką konsystencję.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultradźwiękowa poprawa w zakresie zawartości fenoli ogółem, flawonoidów ogółem, aktywności zmiatania rodników DPPH, karotenoidów ogółem oraz kwasu askorbinowego w soku pomarańczowym.
Gabinet i stół: Guerrouj i in. 2016


Sondy ultradźwiękowe i komórki przepływowe do homogenizacji soku

Hielscher Ultrasonics jest wieloletnim producentem wysokowydajnych homogenizatorów ultradźwiękowych, które są stosowane na całym świecie w przemysłowej produkcji soków owocowych i warzywnych, nektarów, koktajli, napojów proteinowych, a także do przecierów i sosów. Niezawodna i efektywna homogenizacja soków owocowych, napojów i produktów spożywczych jest wymagającą aplikacją, która wymaga zastosowania sond ultradźwiękowych o dużej mocy, które generują stałe amplitudy i zapewniają wystarczające ścinanie w celu uzyskania jednorodnych produktów spożywczych i napojów. Wszystkie urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher zostały zaprojektowane i wyprodukowane z myślą o pracy w trybie 24/7 przy pełnym obciążeniu. Procesory ultradźwiękowe są dostępne w wersjach od kompaktowych laboratoryjnych ultrasonografów o mocy 50 W do systemów ultradźwiękowych o mocy 16 000 W pracujących w linii produkcyjnej. Szeroka gama rogów wzmacniających, sonotrod i komórek przepływowych pozwala na indywidualne ustawienie ultradźwiękowego homogenizatora o wysokiej mocy w zależności od surowca (np. owoców, warzyw, innych składników itp.) i pożądanych cech produktu końcowego.
Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne sondy ultradźwiękowe, które mogą być specjalnie ustawiane tak, aby zapewnić pełne spektrum od bardzo łagodnych do bardzo wysokich amplitud. Jeśli Państwa aplikacja homogenizacyjna wymaga nietypowych specyfikacji (np. połączenie z podwyższonym ciśnieniem i/lub podwyższoną temperaturą), dostępne są sondy ultradźwiękowe dostosowane do Państwa potrzeb. Wytrzymałość urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 w ciężkich warunkach i w wymagającym środowisku.

Ultrasoniczna homogenizacja soków w trybie wsadowym i liniowym

Homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher High-Shear mogą być stosowane do sonacji wsadowej i ciągłej w linii produkcyjnej. W zależności od objętości napoju i szybkości przetwarzania, polecamy Państwu najbardziej odpowiedni zestaw ultradźwiękowy.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Sondy ultradźwiękowe i komórki przepływowe dla każdej objętości

Asortyment produktów firmy Hielscher Ultrasonics obejmuje pełne spektrum procesorów ultradźwiękowych, od kompaktowych laboratoryjnych ultrasonografów, poprzez systemy stacjonarne i pilotażowe, aż po w pełni przemysłowe procesory ultradźwiękowe o wydajności umożliwiającej przetwarzanie ciężarówek na godzinę. Pełna gama produktów pozwala nam zaoferować Państwu najbardziej odpowiednie urządzenia ultradźwiękowe dla Państwa napojów lub produktów spożywczych, przewidywaną wydajność procesu i cele produkcyjne.

Precyzyjnie regulowane amplitudy dla uzyskania optymalnych wyników

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Wszystkie homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher są precyzyjnie sterowane, a tym samym niezawodne konie robocze. Amplituda jest jednym z kluczowych parametrów procesu, który wpływa na efektywność i skuteczność efektów sonomechanicznych, takich jak homogenizacja, emulsyfikacja, ekstrakcja, nawilżanie, rozpuszczanie i konserwacja. Wszystkie ultradźwięki Hielscher Ultrasonics’ Procesory pozwalają na precyzyjne ustawienie amplitudy. Sonotrody i klaksony wzmacniające są akcesoriami pozwalającymi na modyfikację amplitudy w jeszcze szerszym zakresie. Przemysłowe homogenizatory ultradźwiękowe firmy Hielscher mogą dostarczać bardzo duże amplitudy i zapewnić wymaganą intensywność ultradźwiękową dla wymagających zastosowań. Amplitudy do 200µm można z łatwością pracować w trybie ciągłym w trybie 24/7.
Precyzyjne ustawienia amplitudy i stałe monitorowanie parametrów procesu ultradźwiękowego za pomocą inteligentnego oprogramowania dają możliwość przetwarzania soku, napoju lub produktu spożywczego w zoptymalizowanych warunkach. Optymalna syrenacja dla najbardziej efektywnej homogenizacji soku!
Wytrzymałość sprzętu ultradźwiękowego firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 w trudnych warunkach pracy i w wymagającym otoczeniu. Dzięki temu urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są niezawodnym narzędziem pracy, które spełnia wymagania stawiane żywności. & wymagania dotyczące produkcji napojów.

Najwyższa jakość – Zaprojektowane i wyprodukowane w Niemczech

Jako firma rodzinna i prowadzona przez rodzinę, Hielscher stawia na najwyższą jakość swoich procesorów ultradźwiękowych. Wszystkie ultradźwięki są projektowane, produkowane i dokładnie testowane w naszej siedzibie w Teltow koło Berlina w Niemczech. Solidność i niezawodność urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher czyni z nich konia roboczego w Państwa produkcji. Praca 24/7 przy pełnym obciążeniu i w wymagających środowiskach jest naturalną cechą ultrasonograficznych homogenizatorów Hielscher High-Shear firmy Hielscher.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do dyspersji, emulsyfikacji i ekstrakcji komórkowej.

Wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do pilotażowy i Przemysł skala.

Literatura / materiały źródłowe



Fakty Warto wiedzieć

Sok, sok z koncentratu i nektar

Sok jest napojem powstałym z ekstrakcji lub tłoczenia naturalnego płynu zawartego w owocach i warzywach. Może również odnosić się do płynów, które są aromatyzowane koncentratem. Sok jest powszechnie spożywany jako napój, ale może być również stosowany jako składnik lub komponent aromatyzujący w żywności lub innych napojach, jak w przypadku smoothies.
Sok jest zróżnicowany na sok 100%, sok z koncentratu i nektar. Sok 100% to sok owocowy produkowany w 100% z naturalnych owoców i warzyw bez dodatku barwników, konserwantów i cukrów. Jednak sok owocowy może być produkowany na różne sposoby, tj. ze świeżego, niezagęszczonego soku lub z koncentratu. W przypadku tego pierwszego, owoce są wyciskane i przechowywane lub butelkowane bezpośrednio po zbiorze. W przypadku drugiego wariantu soku "wyprodukowanego z koncentratu", wyciskany sok zagęszcza się poprzez usunięcie wody ze świeżo wyciskanego soku w procesie próżniowym. W ten sposób otrzymuje się koncentrat podobny do syropu, o zmniejszonej objętości, co jest korzystne dla transportu produktu z soku. Po wysłaniu koncentratu soku do miejsca przeznaczenia, jest on przetwarzany na sok owocowy przez dodanie wody.
Termin nektar odnosi się do soku z owoców, które zawierają zbyt dużo kwasowości lub miąższu owocowego, aby mogły być spożywane jako sok 100%. Typowymi przykładami owoców produkujących nektar są banany, mango, morele, brzoskwinie lub gruszki. Sok lub, technicznie rzecz biorąc, przecier, jest rozcieńczany wodą i może mieć dodatek cukru, co nadaje mu konsystencję i przyjemny smak. Zawartość soku owocowego w nektarze waha się między 25 a 99 % w zależności od zawartości owoców i receptury producenta. Chociaż nektar może zawierać dodane cukry, nie zawiera on żadnych barwników ani konserwantów.
Inne formy napojów zawierające soki to lemoniady o smaku soku i mleka, smoothies i wzmocnione produkty z soków. Soki mogą składać się z ekstraktu z jednego owocu lub warzywa albo być łączone z dwóch lub więcej źródeł owoców i warzyw. Najpopularniejsze soki owocowe produkowane są z pomarańczy, jabłek, żurawin lub winogron. Inne popularne napoje owocowe produkowane są z ananasów, męczennic, grejpfrutów, mango, bananów, wiśni i kiwi.
Komercyjne soki warzywne są powszechnie produkowane z różnych kombinacji marchwi, buraków, selera, dyni i pomidorów. Te dwa ostatnie, choć nie są technicznie warzywami, są powszechnie stosowane w celu zwiększenia walorów smakowych. Inne popularne pozycje w sokach warzywnych to pietruszka, mniszek lekarski, jarmuż, seler naciowy, koper włoski, brokuły i ogórki. Cytryna, czosnek, imbir, tumeric i inne przyprawy dodawane są w celu uzyskania korzyści zdrowotnych i stworzenia ciekawego profilu smakowego.