Maceracja i aromatyzacja przez sonizację
Aromatyzacja ultradźwiękowa i aromatyzowanie olejów jadalnych opiera się na ultradźwiękowej ekstrakcji związków smakowych z ziół, przypraw, owoców itp. Sonizacja jest metodą intensyfikacji procesu, która uwalnia składniki bioaktywne do oleju. Jako nietermiczna metoda przetwarzania, ultradźwięki są predestynowane do przygotowywania wrażliwych na ciepło roślin i olejów.
Aromatyzowane Oleje jadalne
Aromatyzowane lub aromatyzowane oleje jadalne definiuje się jako oleje nasycone warzywami, ziołami, przyprawami lub owocami w celu poprawy ich aromatu i właściwości sensorycznych. Oprócz poprawy właściwości sensorycznych, olej jadalny jest wzmacniany przez prozdrowotne substancje fitochemiczne, które są obecne w roślinach, takich jak zioła i przyprawy. Polifenole, flawonoidy, terpeny, antocyjany, związki aromatyczne i polisacharydy są dobrze znane ze swojego wkładu w zdrowie i dobre samopoczucie. Oleje takie jak oliwa z oliwek, olej z awokado, olej z ziaren słonecznika, olej rzepakowy/kanaikowy oraz inne oleje roślinne lub nasienne są wyjątkowym nośnikiem związków bioaktywnych i smaków.
Maceracja ultradźwiękowa i aromatyzacja
Napar ultradźwiękowy olejów jadalnych uwalnia związki fitochemiczne i aromatyzujące z roślin, takich jak przyprawy, zioła, warzywa lub owoce i równomiernie miesza je z olejem. Dzięki efektowi kawitacji ultradźwiękowej związki bioaktywne są homogenicznie rozproszone w matrycy olejowej, co znacznie zwiększa szybkość wchłaniania i biodostępność związków prozdrowotnych w organizmie człowieka, ponieważ olej rozpuszcza bioaktywny związek lipofilowy.
Maceracja ultradźwiękowa
Maceracja jest techniką, za pomocą której delikatne lub wysoce lotne esencje ziołowe uwalniane są z materiału roślinnego w “chłód”...nietermiczny proces. Maceracja może być opisana jako rodzaj zimnego naparu. Ponieważ podczas maceracji nie stosuje się ciepła, maceracja jest zwykle powolnym i czasochłonnym procesem. Aby przygotować macerat, materiał roślinny (np. zmielone przyprawy lub zmielone zioła) jest zawieszony w płynie (tzw. rozpuszczalnik) i pozostawiony na stosunkowo długi okres czasu, który może wynosić od kilku tygodni do kilku miesięcy. Czas trwania procesu maceracji jest skorelowany z intensywnością aromatu.
Ultradźwięki znacznie intensyfikują etap maceracji poprzez zastosowanie intensywnego mikromieszania i turbulencji w mieszaninie maceracji. Sonizacja może przyspieszyć tradycyjną macerację, która trwa tygodniami lub miesiącami, drastycznie. – osiągając te same wyniki naparu smakowego w ciągu kilku minut. Jako metoda nietermiczna, mechaniczna, maceracja ultradźwiękowa zwiększa przenoszenie masy i konserwuje związki bioaktywne, takie jak lotne, polifenole i inne związki fitochemiczne. Dzięki temu maceracja ultradźwiękowa jest unikalną techniką szybkiej i efektywnej produkcji wysokiej jakości maceratów.
Kolejną zaletą maceracji ultradźwiękowej jest zastosowanie świeżego materiału roślinnego. W tradycyjnej maceracji można stosować świeży materiał, ale jest on podatny na psucie się drobnoustrojów, ponieważ materiał botaniczny musi pozostawać w oleju przez bardzo długi czas. Maceracja ultradźwiękowa jest szybkim, kilkuminutowym procesem, co oznacza, że nie ma długiego czasu na rozwój drobnoustrojów. Co więcej, kawitacja ultradźwiękowa jest dobrze znana z zakłócania i inaktywacji komórek mikrobiologicznych, przyczyniając się w ten sposób do stabilności maceratu.
Ultrasonicznie aromatyzowane oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra lub olej słonecznikowy wykazały większą stabilność, ponieważ dodane przeciwutleniacze z ziół zmniejszają pierwotne utlenianie kwasów tłuszczowych oleju. Oregano, tymianek, papryka chili, czosnek, laur, bazylia, liście oliwne, szałwia, lawenda, rozmaryn, ment, cytryna, pomarańcza oraz inne owoce, liście, kwiaty, korzenie, nasiona i kora są bogate w olejki eteryczne, polifenole, flawonoidy i inne związki bioaktywne. Maceracja ultradźwiękowa i aromatyzacja to skuteczna, szybka i bezpieczna metoda aktualizacji olejów jadalnych, nadająca im wyższą zawartość antyoksydantów i polifenoli, zwiększoną stabilność utleniania i bogaty profil smakowy.
- Pełna ekstrakcja aromatyczna
- szybki proces
- Nietermiczne, łagodny proces
- bezrozpuszczalnikowy
Aromatyzujące i aromatyzujące oleje jadalne poprzez macerację ultradźwiękową jest silnym i szybkim procesem unowocześniania olejów i produkcji tak zwanych "olejów smakoszy". Dzięki szerszej gamie smaków, aromatyzacja ultradźwiękowa wnosi dodatkową wartość dodaną do produktów naftowych.
Procesor ekstrakcji ultradźwiękowej UIP4000hdT do maceracji i aromatyzowania olejów jadalnych
Przemysłowe ultradźwięki do przetwórstwa olejów roślinnych
Wysokowydajne procesory ultradźwiękowe są już szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do ekstrakcji smaków i związków bioaktywnych, emulgowania olejów cieczami na bazie wody lub homogenizacji różnych materiałów. W przypadku olejów jadalnych aromatyzowanych, ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami pozwala na produkcję wysokiej jakości olejów o intensywnym, pełnym profilu smakowym. Jednocześnie maceracja ultradźwiękowa i aromatyzacja przekonuje jako metoda szybka, wygodna, bezpieczna i ekonomiczna.
Do maceracji wspomaganej ultradźwiękami, ekstrakcji smakowej i aromatyzacji można stosować całe przyprawy (tj. liście, kwiaty, nasiona, korę itp.), przyprawy mielone (tj. proszek), olejki eteryczne lub oleożywice.
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne procesory ultradźwiękowe od laboratoryjnych i stołowych po skalę przemysłową o wydajności kilku ton na godzinę.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:
| Wielkość partii | natężenie przepływu | Polecane urządzenia |
|---|---|---|
| 1 do 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
| 10 do 2000mL | 20-400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10-100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| b.d. | 10-100L/min | UIP16000 |
| b.d. | większe | klaster UIP16000 |
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Literatura / Referencje
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biodostępność bioaktywnych związków żywności: trudna droga do bioefektywności. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75(3): 588-602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Ciągłych i okresowych ultradźwiękowej Assisted Ekstrakcja Boldo Liście (Peumus boldus Mol).. Międzynarodowy magazyn nauk molekularnych 14, 2013. 5750-5764.
Fakty Warto wiedzieć
Co to jest Maceration?
Tradycyjny proces maceracji, w wyniku którego olejki takie jak oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy są nasycane związkami aromatycznymi i olejkami eterycznymi roślin (np. przyprawy, zioła, owoce itp.), jest procesem naparu, który działa poprzez namaczanie materiału roślinnego w oleju. Jest to bardzo powolny proces, który trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy, ponieważ przenoszenie masy pomiędzy ciałami stałymi pochodzenia botanicznego a olejem jest powolne. Innym czynnikiem, który odpowiada za powolność tradycyjnej maceracji, jest temperatura podczas maceracji. Jako napar na zimno, zawiesina oleju botanicznego i olejku jest utrzymywana w temperaturze pokojowej, aby zapobiec degradacji termicznej wrażliwych związków lotnych, oleożywic i olejków eterycznych. Czynniki te spowalniają proces i sprawiają, że jest on bardzo czasochłonny.
Proces maceracji może być stosowany do wtryskiwania olejów jadalnych, a także olejów i nalewek do pielęgnacji skóry, nalewek leczniczych i napojów alkoholowych. Powszechnie stosowane zioła i przyprawy do maceracji olejków i nalewek to mięta, bazylia, chilis, rozmaryn, tymianek, wanilia, cynamon, lawenda, czarny bez, nagietek, dziurawiec zwyczajny, rokitnik i wiele innych.
Powszechnie spotykane oleje do maceracji to olej z oliwek, słonecznika, kokosowy, jojoba, rzepakowy, lniany lub konopny. Do przygotowania nalewek lub napojów alkoholowych, alkohol jest używany jako płyn.
Oleje jadalne
Oleje jadalne to oleje roślinne pozyskiwane z roślin. Oleje te są trójglicerydami i są stosowane w żywności, zarówno w kuchni, jak i jako suplementy. Na przykład oliwa z oliwek jest używana jako olej spożywczy, przyprawa i suplement diety, ponieważ jest bogata w kwasy tłuszczowe omega 9. Oprócz zastosowania jako żywność, oliwa z oliwek jest również stosowana jako produkt kosmetyczny do pielęgnacji skóry i włosów.
Oleje jadalne mogą być ekstrahowane z owoców (np. oliwek, awokado, jojoby), orzechów (np. orzechów włoskich, makadamii, migdałów), nasion (np. rzepaku, słonecznika, lnu, konopi, arganu) lub z owoców cytrusowych (np. cytryny, bergamoty, grejpfruta, które są olejkami eterycznymi).
Wiele różnych źródeł naturalnych biologicznie czynnych substancji, znanych również jako funkcjonalne, może być potencjalnie wykorzystywanych do wzbogacania olejów jadalnych, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra.
Substancje fitochemiczne
Substancje fitochemiczne są substancjami chemicznymi innymi niż odżywcze w roślinach, które chronią lub zapobiegają roślinom przed chorobami lub szkodnikami. Kiedy bogata w substancje fitochemiczne żywność spożywana jest w ramach zdrowej diety, związki te mają wiele pozytywnych skutków dla organizmu, działając jako przeciwutleniacze, stymulanty hormonalne, stymulacja enzymatyczna i wykazując właściwości antybakteryjne.
Różne rodzaje roślin i części roślin mogą być bogate w substancje fitochemiczne, takie jak warzywa (np. brokuły, czosnek, koper włoski), owoce (jagody, winogrona, pomarańcze), orzechy i nasiona (np. migdały, siemię lniane, orzechy laskowe, makadamia, pepitas, orzechy włoskie), rośliny lecznicze (np.g. echinacea, gingko, periwinkle, valerian), zioła (np. głóg, chmiel, lukrecja, rooibos, schizandra), ziarna (owies, komosa, jęczmień) i rośliny strączkowe (np. soja, fasola szparagowa, ciecierzyca).
Substancje fitochemiczne można podzielić na alkaloidy, antocyjany, karotenoidy, kusmestany, flawonoidy, kwasy hydroksycynaminowe, izoflawony, lignany, monofenole, monoterpeny, siarczki organiczne, kwasy fenolowe, fitosterole, saponiny, stylbeny, triterpenoidy i ksantofile.
olejki eteryczne
Olejek eteryczny to skoncentrowana ciecz hydrofobowa zawierająca lotne związki chemiczne z roślin. Olejki eteryczne znane są również jako olejki eteryczne, olejki eteryczne, olejek eteryczny, aeterol. Olejki eteryczne są często określane jako olejek z roślin wyekstrahowanych, np. olejek z róży, olejek ze strzyków lub olejek z bergamotki. Olejki eteryczne określa się mianem “niezastąpiony” ponieważ zawierają one “istota” zapach rośliny. W przypadku stosowania do olejków eterycznych, termin “niezastąpiony” nie oznacza, że olejek jest niezbędnym kompotem, tak jak w przypadku pojęć aminokwasów lub niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są tak zwane, ponieważ są one potrzebne do prawidłowego odżywiania się przez dany żywy organizm. Olejki eteryczne produkowane są w drodze destylacji, hydrodestylacji, ekstrakcji rozpuszczalnikowej lub tłoczenia. Przetwarzanie ultradźwiękowe jest często stosowane w celu intensyfikacji i przyspieszenia tempa ekstrakcji oraz zwiększenia wydajności olejku eterycznego.
Przeczytaj więcej na temat hydrodestylacji ultradźwiękowej olejków eterycznych!
Oleoresins
Oleoresiny są naturalną kombinacją oleju i żywicy w roślinach. Jako substancja wysoce skoncentrowana, oleożywice są półstałymi ekstraktami składającymi się z żywicy w roztworze w olejku eterycznym i/lub tłuszczowym (trójglicerydy).
W przeciwieństwie do oleożywic eterycznych, oleożywice są obfite w cięższe, mniej lotne i lipofilowe związki, takie jak żywice, woski, tłuszcze i olejki tłuszczowe.
Oleoresin można przygotowywać z przypraw, takich jak bazylia, papryka, kardamon, seler naciowy, kora cynamonowa, pączek goździków, kozieradka, balsam jodłowy, imbir, jambu, labdanum, maślanka, majeranek, gałka muszkatołowa, pietruszka, pieprz (czarno-biały), pimenta (ziele angielskie), rozmaryn, szałwia, cząber, tymianek, kurkuma, wanilia, liście laurowe zachodnio-indyjskie. Stosowane rozpuszczalniki są niewodne i mogą być albo polarne (np. alkohole), albo niepolarne (np. węglowodory, dwutlenek węgla). Metoda ekstrakcji ultradźwiękowej jest kompatybilna z tymi rozpuszczalnikami i przyspiesza szybkość i wydajność ekstrakcji.
Zarówno olejki eteryczne, jak i oleożywice są doskonałymi substancjami naturalnymi, które mogą być dodawane jako skoncentrowany składnik smakowy do różnych produktów spożywczych i napojów. Olejki eteryczne i oleożywice są izolowane z roślin poprzez ekstrakcję (np. ekstrakcję wspomaganą ultradźwiękami), a następnie destylację. Zioła, przyprawy i inne rośliny botaniczne są wykorzystywane jako surowce do produkcji olejków eterycznych i oleożywic.