Najwyższa wydajność i jakość w produkcji mleka orzechowego dzięki ultradźwiękom

Nutmilks i roślinne alternatywy mleczne stanowią rosnący segment żywności. W produkcji nutmilks i roślinnych analogów mleka, ultradźwiękowa ekstrakcja i homogenizacja wykazała duże zalety w porównaniu z konwencjonalnymi technikami. Ultradźwięki o wysokiej mocy zwiększają wydajność, stabilność produktu, zawartość składników odżywczych i ogólną efektywność przetwarzania.

Wyższe plony mleka orzechowego dzięki ultradźwiękom Power Ultrasonics

Ultrasonic homogenization is a reliable method to prepare homogeneous and microbially stabilized nutmilks.Ekstrakcja ultradźwiękowa jest dobrze znana jako niezawodna i wysoce efektywna metoda zwiększania wydajności olejów, białek, polisacharydów i mikroskładników odżywczych pochodzenia roślinnego. Dlatego sonikacja jest stosowana w produkcji roślinnych substytutów mleka, np. z migdałów, nerkowców, orzechów kokosowych, orzechów laskowych, orzechów ziemnych, sezamu, soi, orzechów tygrysich, owsa, ryżu, konopi, grochu, pistacji, orzechów włoskich, amarantusa lub quinoa. Surowce do produkcji nutmilków i innych roślinnych alternatywnych produktów mlecznych są często drogie, a wyższa wydajność ekstrakcji z tych surowców obniża koszty produkcji i poprawia jej efektywność.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


High-performance ultrasonic food homogenizers are used to disperse and stabilize nutmilks and other plant-based milk substitutes.

Ultradźwiękowy Procesor przemysłowych UIP2000hdT do homogenizacji mleka orzechowego.

W jaki sposób ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność?

Ultrasonic inline processor for the extraction and homogenization of nutmilks and plant-based mild substitutes.Zasadą działania ekstrakcji ultradźwiękowej jest kawitacja akustyczna. Mechanizm intensyfikujący ekstrakcję za pomocą ultradźwięków o niskiej częstotliwości i wysokim natężeniu przypisuje się głównie zjawisku kawitacji akustycznej. Kiedy pęcherzyki kawitacyjne zapadają się na powierzchni materiału roślinnego, erozja i sonoporacja rozbijają macierz komórek roślinnych (takich jak zmacerowane orzechy, nasiona, rośliny strączkowe i liście), co prowadzi do zniszczenia struktury komórkowej i uwolnienia substancji wewnątrzkomórkowych, takich jak białka, lipidy, polisacharydy, włókna, witaminy, minerały i fitochemikalia. Wzmożony w ten sposób transfer masy ułatwia uwalnianie cząsteczek takich jak białka, lipidy, polisacharydy i fitochemikalia.
Ultradźwiękowo generowane siły ścinające poprawiają penetrację rozpuszczalnika do macierzy komórkowej substancji roślinnej i poprawiają przepuszczalność błon komórkowych, odpowiednio. (Proszę zauważyć, że termin rozpuszczalnik jest używany w szerokim znaczeniu i obejmuje każdą ciecz, np. wodę). Te mechanizmy działania ultradźwięków energetycznych są odpowiedzialne za znaczną intensyfikację procesu, jaką uzyskuje się stosując ultradźwięki do ekstrakcji produktów spożywczych z surowców botanicznych. Ponieważ kawitacja ultradźwiękowa generuje tak intensywne siły, napędza ona wysoce efektywne rozbijanie i mieszanie komórek na poziomie makro- i mikroskopowym. Ponadto, penetracja rozpuszczalnika, rozpuszczanie związków bioaktywnych i przenoszenie masy ulegają znacznej poprawie. To sprawia, że ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami jest wysoce efektywna i pozwala na uzyskanie najwyższej wydajności ekstraktu w krótkim czasie.

Zwiększona stabilność mleka orzechowego dzięki ultradźwiękom

Ultradźwięki o wysokiej intensywności i niskiej częstotliwości są skuteczną i niezawodną metodą poprawy stabilności fizycznej zawiesin, jak również stabilności mikrobiologicznej produktów spożywczych (np. mleka orzechowego i innych substytutów mleka).

Ultrasonograficznie poprawiona stabilność fizykochemiczna orzechów włoskich

Ultrasonic homogenizers are efficient in particle and droplet size reduction, e.g. in dairy and milk substitutes.Szeroko stosowane do homogenizacji i emulgowania produktów spożywczych, ultradźwięki o dużej mocy są wysoce wydajną nietermiczną techniką wytwarzania wysoce jednorodnych i długotrwale stabilnych produktów spożywczych. Homogenizacja ultradźwiękowa zmniejsza średnicę kropli tłuszczu do jednorodnych rozmiarów minutowych i równomiernie rozprasza cząstki stałe, takie jak skrobia, cukry i włókna. W ten sposób homogenizacja ultradźwiękowa znacznie poprawia właściwości fizykochemiczne nutmilków i innych mlek roślinnych, co zapobiega niepożądanemu rozdzielaniu faz.
Lu i wsp. (2019) badają wpływ ultradźwięków o dużej mocy na mleko kokosowe. Obróbka sonikacyjna zmniejszyła rozmiar cząstek mleka kokosowego i zhomogenizowała dystrybucję kropli i ciał stałych w systemie. W porównaniu do mechanicznie emulgowanego mleka kokosowego, obróbka ultradźwiękowa wykazała znaczący wpływ na jednorodność układu emulsyjnego (p< 0.05). Dodatkowo zaobserwowano, że sonikacja promuje enkapsulację amylozy przez enzym amylazę w warstwie międzyfazowej. Iswarin i Permadi (2012) badali wpływ ultradźwięków na średnicę kropli mlecznych napojów na bazie kokosa, stosując różne kombinacje intensywności ultradźwięków. Obróbka ultradźwiękowa zmniejszyła średnicę kropli, a redukcja rozmiaru zwiększała się przy wyższej intensywności ultradźwięków.

Ultrasonograficznie poprawiona stabilność mikrobiologiczna Nutmilks

Udowodniono, że ultradźwięki redukują obciążenie mikrobiologiczne w nabiale, sokach owocowych i innych płynnych produktach spożywczych. Dlatego też pasteryzacja ultradźwiękowa została również zaadoptowana do procesu konserwacji alternatywnych produktów mlecznych w celu poprawy stabilności mikrobiologicznej w orzechowych i innych roślinnych substytutach mleka.
Iorio i wsp. (2019) badali ultradźwiękową inaktywację Escherichia coli O157:H7 i Listeria monocytogenes w mleku migdałowym i mogli wykazać, że pasteryzacja ultradźwiękowa powoduje subletalne uszkodzenie patogenów, co prowadzi do wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Na przykład, pasteryzacja ultradźwiękowa znacząco zmniejszyła poziom E. coli O157:H7 z 5,12 do 3,81 log CFU/mL i obniżyła tempo wzrostu (µmax) (z 1,19 do 0,79 (log CFU/mL)/dzień).

Korzyści z ultradźwiękowej produkcji mleka orzechowego

  • wyższe plony
  • Najwyższa jakość
  • Ulepszony profil składników odżywczych
  • Stabilizacja fizykochemiczna i mikrobiologiczna
  • brak rozkładu termicznego
  • Intensyfikacja procesu dla wyższej wydajności ogólnej
  • Precyzyjnie regulowane warunki
  • opłacalne
High-performance ultrasonic homogenizer system with 4x 4kW ultrasonic probes for the inline processing (extraction, homogenization) of nutmilks and plant-based beverages.

Multisonoreaktor z homogenizatorami ultradźwiękowymi 4x 4kW do ciągłego przetwarzania mączek orzechowych

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Wyższa zawartość składników odżywczych dzięki ultradźwiękowej ekstrakcji mleka z orzechów

Mikroelementy takie jak witaminy, polifenole i antyoksydanty znajdują się w macierzy komórkowej roślin. Aby skutecznie uwolnić te mikroelementy, konieczne jest całkowite rozbicie komórek i intensywne mikromieszanie materii komórkowej z rozpuszczalnikiem. Jak opisano powyżej, ekstrakcja ultradźwiękowa jest bardzo skuteczna w dezintegracji komórek i uwalnianiu lipidów, białek, polisacharydów, włókien i fitochemikaliów z macierzy komórkowej. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest wysoce skuteczną metodą izolowania pełnej ilości fitochemikaliów z roślin w ramach szybkiego procesu ekstrakcji. Zastosowanie ultradźwięków o dużej mocy wywołuje silne efekty kawitacyjne, zaburzenia / turbulencje, strumienie cieczy o dużej prędkości, które wypłukują fitochemikalia z wnętrza komórki. Ponieważ jest to nietermiczna metoda ekstrakcji, podczas stosowania ultradźwięków zapobiega się degradacji termicznej tych wrażliwych mikroelementów.

Ultrasonication intensifies the extraction of polyphenols and other bioactive compounds from almonds significantly. Ultrasound-assisted extraction gives higher yields within shorter processing time.

Całkowita zawartość fenoli (wyrażona jako eq mg Naringenin/g migdałów) kinetyka z i bez sonikacji przy użyciu UIP1000hdT. Ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększyła całkowitą zawartość fenoli o 258 %.
Dane przedstawiają średnie ± SD, n = 3. Ultrasonografia (żółty) versus cisza (pomarańczowy).
Wykres i opracowanie: Tabib et al., 2020

Najwyższa wydajność w produkcji mleka orzechowego dzięki ultradźwiękom

Wyższa wydajność, lepszy profil odżywczy i krótszy czas przetwarzania to tylko kilka zalet, jeśli chodzi o najwyższą wydajność ultradźwiękowego przetwarzania mleka orzechowego i napojów niemlecznych. Niskie zużycie energii, niskie nakłady na konserwację i praca 24/7 to kolejne czynniki, które przyczyniają się do wyjątkowej wydajności przetwarzania ultradźwiękowego. Wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe firmy Hielscher mogą pracować w trybie 24/7 pod dużym obciążeniem i przetwarzać duże ilości produktu w trybie ciągłego przepływu. Procesory ultradźwiękowe Hielscher odznaczają się wyjątkową sprawnością energetyczną. Wytrzymałość i niskie koszty utrzymania utrzymują koszty eksploatacji na niskim poziomie.

Co badania mówią o ultradźwiękowym przetwarzaniu żywności

"W ostatniej dekadzie ultradźwięki rozwinęły się do niebywałego stopnia. Znalazła swoje zastosowanie w przemyśle soków owocowych i napojów ze względu na jej wielofunkcyjne pożądane efekty. Technologia ta jest niedroga, prosta, niezawodna i przyjazna dla środowiska oraz wysoce skuteczna w konserwacji soków o podwyższonych atrybutach jakościowych." (Dolas et al., 2019)

“Sonikacja jest nową technologią, która może poprawić jakość żywności i zmniejszyć straty składników odżywczych.” (Cheok et al., 2013)

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowe roboty kuchenne do przemysłowej produkcji mleka orzechowego

Hielscher Ultrasonics projektuje, produkuje i dystrybuuje wysokowydajne ultradźwiękowe systemy przetwarzania żywności do ciągłej produkcji przemysłowej mlek orzechowych (takich jak nerkowiec, migdał, orzech laskowy, orzech włoski, orzech ziemny, mleko kokosowe) oraz roślinnych substytutów mleka (takich jak ryż, soja, orkisz, owies, sezam, siemię lniane, groch, fermentowane mleko z orzechów tygrysich).
Zastosowanie ultradźwiękowej obróbki żywności ma wiele zalet, ponieważ jest to metoda nietermiczna, czysto mechaniczna, która pozwala na uzyskanie lepszych produktów końcowych, skraca czas obróbki i jest przyjazna dla środowiska.
Komora przepływowa UIP4000hdT do sonizacji inline na skalę przemysłowąUltradźwiękowe systemy do obróbki żywności firmy Hielscher znajdują różnorodne zastosowanie jako bezpieczna, niezawodna i ekonomiczna technologia do produkcji wysokiej jakości żywności i napojów. Instalacja i obsługa wszystkich procesorów ultradźwiękowych Hielscher jest prosta: Wymagają one niewiele miejsca, można je łatwo zamontować w istniejących instalacjach przetwórczych.
Hielscher Ultrasonics ma długoletnie doświadczenie w stosowaniu ultradźwięków mocy w przemyśle spożywczym. & przemysł napojów jak również wiele innych gałęzi przemysłu. Nasze procesory ultradźwiękowe wyposażone są w łatwe do czyszczenia (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrody i flow-cells (części mokre). Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo wysokie amplitudy. Amplitudy do 200µm mogą być z łatwością stosowane w trybie ciągłym 24/7. Wysokie amplitudy są ważne dla osiągnięcia jednorodnego rozkładu cząstek i inaktywacji bardziej odpornych mikrobów (np. bakterii Gram-dodatnich). Dla jeszcze większych amplitud dostępne są sonotrody ultradźwiękowe dostosowane do indywidualnych potrzeb. Wszystkie sonotrody i ultradźwiękowe reaktory przepływowe mogą pracować w podwyższonych temperaturach i ciśnieniach, co pozwala na niezawodną termo-manosonikację (sonikacja w połączeniu z podwyższoną temperaturą i ciśnieniem) oraz wysoce efektywną ekstrakcję i stabilizację.
Najnowocześniejsza technologia, wysoka wydajność i zaawansowane oprogramowanie sprawiają, że Hielscher Ultrasonics’ Niezawodne konie robocze w Państwa liniach ekstrakcji, homogenizacji i pasteryzacji żywności. Dzięki niewielkim rozmiarom i wszechstronnym możliwościom zabudowy, ultradźwiękowe urządzenia firmy Hielscher mogą być łatwo zintegrowane lub zamontowane w istniejących liniach produkcyjnych.
Prosimy o kontakt z nami, aby dowiedzieć się więcej o funkcjach i możliwościach naszych ultradźwiękowych systemów ekstrakcji, homogenizacji i pasteryzacji. Chętnie przedyskutujemy z Państwem Państwa zastosowanie!

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do zastosowań mieszania, dyspergowania, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.



Literatura / materiały źródłowe

Fakty Warto wiedzieć

Produkcja Nutmilks i roślinnych substytutów mleka

Produkcja nutmilków i innych roślinnych napojów bezmlecznych (np. z migdałów, nerkowców, orzechów kokosowych, orzechów laskowych, orzeszków ziemnych, sezamu, soi, orzechów tygrysich, owsa, orkiszu, ryżu, konopi, grochu, siemienia lnianego, siemienia lnianego, orzechów włoskich) obejmuje zwykle następujące etapy przetwarzania: mielenie na mokro i rozdrabnianie w celu ekstrakcji, filtrację, dodawanie dodatków do żywności i składników, pasteryzację/sterylizację, homogenizację i aseptyczne pakowanie.
szeroko stosowane dodatki to gumy i lecytyna, które są używane do poprawy stabilności, jak również sól i substancje słodzące, które są używane do zmiany tekstury i profilu smakowego. Często roślinne substytuty mleka są fortyfikowane i wzbogacane w białko, witaminy i minerały, aby uzyskać zrównoważony profil odżywczy roślinnego napoju bezmlecznego.
W zależności od rodzaju roślinnego substytutu mleka, jako bazę stosuje się inny surowiec (np. orzechy, ziarna, rośliny strączkowe). Ten specyficzny surowiec (np. migdały, soja lub owies) jest mieszany z pewną ilością wody i mielony w procesie mielenia na mokro w podwyższonej temperaturze. Podczas tego gorącego procesu mielenia z surowca ekstrahuje się cenne związki roślinne, takie jak białka, lipidy, włókna i witaminy, co jest czasochłonne i często mało wydajne. Ze względu na niekompletną ekstrakcję może być konieczne przeprowadzenie drugiego etapu ekstrakcji, aby zwiększyć wydajność mleka orzechowego lub roślinnego substytutu mleka. Gdy w procesie mielenia zastosuje się ekstrakcję ultradźwiękową, ekstrakcja związków roślinnych jest znacznie zwiększona i przyspieszona.
Po zmieleniu i ekstrakcji, mleko roślinne jest oddzielane od ekstrahowanych włókien roślinnych w dużych wirówkach. W celu poprawy tekstury i walorów sensorycznych mleko roślinne może być homogenizowane z olejem jadalnym lub zagęszczane przez dodanie gum, mieszane z różnymi dodatkami (witaminy, minerały), a następnie pasteryzowane przez obróbkę cieplną i pakowane.
Sonikacja może być stosowana do jednorodnego rozpraszania gum i innych dodatków do żywności w napoju roślinnym i promowania stabilizacji mikrobiologicznej poprzez pasteryzację ultradźwiękową.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.