Wyroby spirytusowe i likiery leżakowane i dojrzewające w ultradźwiękach

Destylarnie wykorzystują ultradźwięki o wysokiej wydajności do poprawy jakości destylowanych alkoholi w ciągu kilku godzin, pomijając lub redukując czasochłonne dojrzewanie w beczkach, które trwa do kilku lat. Ultradźwięki wspierają reakcje mechaniczne i chemiczne, które w konwencjonalnych warunkach dojrzewania trwają kilka lat, i skracają je do kilku godzin. Starzone i wygładzane ultradźwiękami destylaty są uznawane za pełne, okrągłe i dojrzałe trunki, wykazujące te same atrybuty jakościowe, co długo leżakowane w beczkach alkohole.

Dojrzewanie destylowanych napojów spirytusowych wspomagane ultradźwiękami

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyWiele wysokogatunkowych napojów alkoholowych wymaga długiego leżakowania w beczkach. Ma to na celu przekazanie destylowanemu spirytusowi lub winu aromatów pochodzących z drewna beczki (np. dąb, klon, akacja, kasztan, wiśnia itp.). Podczas leżakowania zachodzi wiele reakcji chemicznych, które znacznie zmieniają smak i aromat napoju alkoholowego. Proces dojrzewania jest jednak czasochłonny i kosztowny. Dlatego też wysokiej jakości, długo leżakowane trunki i wina są drogie. Dlatego też technologia starzenia ultradźwiękowego spotkała się z dużym zainteresowaniem i szybko przyjęła się w gorzelniach i winnicach.
Ultradźwięki są już znane ze swoich różnorodnych zastosowań, takich jak mieszanie, modyfikacja tekstury i ekstrakcja smaku w kuchni dla smakoszy, jak również w przemysłowym przetwórstwie żywności. Ultradźwięki są również z powodzeniem stosowane do sztucznego starzenia w procesie dojrzewania destylowanych alkoholi, wina i octu.
Badania naukowe dowiodły już, że obróbka ultradźwiękami o częstotliwości ok. 20 kHz ma pozytywny wpływ na destylowane napoje alkoholowe, np. napoje ryżowe. Dojrzewanie ultradźwiękowe przy 20 kHz dało lepsze wyniki dojrzewania niż sonikacja przy 1,6 MHz. Chang (2005) doszedł do wniosku, że naświetlanie ultradźwiękami o częstotliwości 20 kHz jest dobrą alternatywną metodą starzenia napojów alkoholowych. (por. Chang, 2005)

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Stacjonarny procesor ultradźwiękowy UIP500hdT (500W, 20kHz) jest idealny dla mikrodestylarni do leżakowania i wykańczania destylowanych alkoholi.

Zastosowania ultradźwięków w gorzelniach

  • Przyspieszone starzenie się
  • dąbrowanie
  • Infuzja / tworzenie specjalnych nut smakowych
  • Wygładzanie twardych alkoholi
  • Estryfikacja wolnych kwasów tłuszczowych do estrów aromatycznych

Ultradźwiękowe starzenie i wykańczanie

Dojrzewanie spirytusu i wina za pomocą konwencjonalnej metody długotrwałego starzenia w beczkach jest procesem czasochłonnym. Niedojrzały spirytus potrzebuje czasu, aby przeniknąć do drewna beczki lub wiórów drzewnych. Transfer masy pomiędzy cieczą a drewnem, dzięki któremu związki smakowe, takie jak lotne cząsteczki smakowe, są przenoszone do cieczy, jest bardzo powolny. Dlatego wiele destylarni stara się przyspieszyć dojrzewanie używając mniejszych beczek, ponieważ poprawia to stosunek powierzchni drewna do cieczy. Jednakże, nawet jeśli może to poprawić kolor i nadać spirytusowi słodki i nieco bardziej zaokrąglony smak, to zdecydowanie nie wystarczy, by zamaskować lub złagodzić ostry smak jeszcze nie w pełni dojrzałego alkoholu.
Rozwiązanie: Wprowadź ultradźwięki do procesu starzenia. Ultradźwięki to technika obróbki mechanicznej, która powoduje kawitację, intensywne ścinanie i mieszanie. Te gęste od energii siły nie tylko powodują turbulencje i wzburzenie cieczy, ale także sprzyjają penetracji cieczy w głąb drewna. Oznacza to, że spirytus lub wino jest w stanie poruszać się w i z macierzy komórkowej drewna. Matryca komórkowa drewna zawiera cząsteczki smakowe, które nadają starzonym alkoholom i winom ich unikalny bukiet i niepowtarzalny smak.
Podczas gdy inne technologie mieszania, takie jak mieszadła łopatkowe lub łopatkowe, tylko przesuwają ciecz po powierzchni drewna, kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe i w ten sposób prowadzi do skutecznej i szybkiej ekstrakcji molekuł smakowych.

Obrązawianie i infuzja destylowanych napojów spirytusowych

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Świeżo destylowane alkohole mają ostry smak, który można przypisać brakowi różnych reakcji chemicznych. Dlatego też trunki po destylacji wymagają czasu na dojrzewanie. Podczas kilkuletniego leżakowania w drewnianych beczkach lub beczułkach, często z dodatkiem opiekanych wiórów dębowych lub innych składników botanicznych, w spirytusie zachodzi szereg reakcji chemicznych, takich jak estryfikacja i utlenianie. Powolność tych reakcji chemicznych sprawia, że destylat musi długo pozostawać w beczce.
Zintensyfikuj i przyspiesz dojrzewanie za pomocą ultradźwięków: Ultradźwięki oferują proste i niezawodne rozwiązanie – Te powolne reakcje chemiczne mogą być łatwo przyspieszone przez zastosowanie fal ultradźwiękowych o dużej mocy. Podczas sonikacji cieczy obserwuje się zjawisko kawitacji akustycznej. Kawitacja akustyczna jest dobrze znana jako czynnik przyspieszający reakcje chemiczne. Oznacza to, że ultradźwięki przyspieszają procesy chemiczne estryfikacji i utleniania w destylatach i znacznie skracają ich dojrzewanie.
Dodatkowo, naprzemienne cykle wysokiego i niskiego ciśnienia kawitacji ultradźwiękowej wciskają destylowany spirytus w pory drewna, co znacznie zwiększa transfer masy pomiędzy cieczą a ciałem stałym. Na zasadzie ekstrakcji ultradźwiękowej opiera się również wspomagane ultradźwiękami leżakowanie, jak również infuzja innych składników smakowych z owoców, ziół itp. Dowiedz się więcej o ultradźwiękowej ekstrakcji składników roślinnych!

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Wygładzanie smaku napojów spirytusowych

Wódki destylowane, zwłaszcza te, które nie leżakują przez dłuższy czas, często wykazują ostry profil smakowy wynikający z wysokiej kwasowości / niskiej wartości pH. Napoje spirytusowe o szczególnie wyraźnej kwasowości i wartości pH niższej niż 3 zamieniają spirytus i likiery w kwaśny napój (porównywalny z kwasowością soku pomarańczowego). Gładkość napojów spirytusowych jest w dużej mierze funkcją pH.
Dodatkowo, związki takie jak izopropanol wymagają czasu dojrzewania, aby wejść w reakcję z wolnymi kwasami tłuszczowymi, co prowadzi do powstania estrów aromatycznych. Estry te w destylowanych alkoholach są składnikami aromatycznymi, które są głównie odpowiedzialne za bukiet i smak. Ultradźwięki i promowane ultradźwiękami utlenianie przyspieszają powstawanie tych pożądanych estrów i redukują niepożądane kongenery. – redukując kilkuletni czas dojrzewania do kilku godzin.

Zalety ultradźwiękowego dojrzewania destylowanych alkoholi i win

  • wysoka wydajność
  • Znaczne przyspieszenie procesu
  • Poprawiony smak i gładkość
  • opłacalne
  • Łatwa i bezpieczna eksploatacja
  • Dostępny dla każdej objętości
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonatory z celami przepływowymi do dojrzewania, leżakowania i wykańczania destylowanych alkoholi. SOnication skrócił czas dojrzewania z kilku lat do kilku godzin.

Ulepszone napoje alkoholowe dzięki ultradźwiękom

Fale ultradźwiękowe o dużej mocy zostały już z powodzeniem zastosowane do wielu różnych napojów alkoholowych, takich jak whiskey, bourbon, szkocka, rum, tequila, mezcal, wódka, sherry, absynt, wermut, wino ryżowe sake, sochu, grappa, schapps, gin, wino czerwone, wino białe, zinfandel, jak również inne trunki. Ultradźwięki są stosowane do intensyfikacji i przyspieszenia procesów dojrzewania i maturacji, jak również do procesów ekstrakcji i infuzji. Ogólnie rzecz biorąc, w wyniku działania ultradźwięków uzyskuje się korzystnie zmienione trunki i wina destylowane.

Wysokowydajne ultradźwiękowe urządzenia do starzenia i wykańczania destylatów

Firma Hielscher Ultrasonics od dziesięcioleci dostarcza procesory ultradźwiękowe o wysokiej mocy i niskiej częstotliwości dla przemysłu spożywczego i napojów. Gorzelnie i winiarnie stosują technologię ultradźwiękową do produkcji wysokowartościowych napojów alkoholowych w bardziej efektywnych warunkach, tzn. przyśpieszonej obróbki i precyzyjnie regulowanych warunkach.
Ultradźwiękowe urządzenia firmy Hielscher są dostępne w każdym rozmiarze, od ręcznego urządzenia laboratoryjnego do badań i kontroli jakości, poprzez systemy stołowe i pilotażowe dla mikrodestylarni i średnich destylarni, aż po ultradźwiękowe urządzenia o wysokiej wydajności dla dużych komercyjnych producentów spirytusu.
Wszystkie procesory ultradźwiękowe firmy Hielscher są wyposażone w najnowocześniejszą technologię, w tym cyfrowy kolorowy wyświetlacz, zaawansowane oprogramowanie, inteligentne ustawienia, automatyczne protokołowanie danych na zintegrowanej karcie SD oraz zdalne sterowanie przez przeglądarkę, co zapewnia precyzyjną obsługę, powtarzalne i odtwarzalne wyniki oraz najwyższą przyjazność dla użytkownika. Klienci na całym świecie stosują technologię Hielscher Ultrasonics w winiarniach i destylarniach, uzyskując doskonałe wyniki w rafinacji, dojrzewaniu, beczkowaniu i infuzji destylowanych alkoholi i win.
Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą stale dostarczać bardzo wysokie amplitudy i są przeznaczone do pracy w trybie 24/7/365. Solidność i niezawodność to oczywiste cechy jakościowe wszystkich ultradźwiękowców firmy Hielscher.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do zastosowań mieszania, dyspergowania, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.

Literatura / materiały źródłowe



Fakty Warto wiedzieć

Destylowane napoje spirytusowe i likiery

Spirytusem destylowanym, alkoholem destylowanym lub likierem określa się napój alkoholowy wytwarzany w wyniku destylacji ziaren, owoców lub warzyw, które zostały poddane wcześniej fermentacji alkoholowej. Podczas procesu destylacji ciecz jest zagęszczana w celu zwiększenia objętości alkoholu (vol%). Spirytus destylowany i likiery zawierają znacznie więcej alkoholu (etanolu) niż inne napoje alkoholowe, takie jak wino, piwo lub mieszane napoje alkoholowe. Właściwości aromatyczne spirytusu uzyskuje się głównie z surowców rolnych, które są przetwarzane w różnych etapach obróbki, w tym fermentacji, destylacji i starzenia w beczkach.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.