Infuzja ginu przez macerację zintensyfikowaną ultradźwiękami

Gin to napój alkoholowy nasycony jałowcem i innymi związkami botanicznymi. Ekstrakcja ultradźwiękowa wzmacnia i intensyfikuje proces maceracji ginu destylowanego w garnku, jak również ginu złożonego. Zalety ekstrakcji ultradźwiękowej obejmują produkcję bogatych w smak, aromatycznych napojów w procesie oszczędzającym czas.

Infuzja ginu wzmocniona przez sonikację

Gin produkowany jest najczęściej w tzw. procesie steep-and-boil, który jest również tradycyjną techniką destylacji ginu. Gin produkowany w ten sposób nazywany jest ginem destylowanym w garnku. W procesie tym mieszanka jałowca i innych roślin jest moczona w neutralnym spirytusie, który został rozcieńczony wodą do około 50% objętości alkoholu. Ponieważ ten etap namaczania i maceracji jest bardzo czasochłonny, ekstrakcja ultradźwiękowa jest stosowana jako metoda intensyfikacji w celu przeniesienia związków smakowych do alkoholu. W ten sposób gorzelnicy, którzy często pozwalają roślinom moczyć się przez 48 godzin przed destylacją, mogą znacznie przyspieszyć ten proces infuzji.
Dodatkowo, ekstrakcja ultradźwiękowa nie tylko umożliwia ekstrakcję smaków w krótkim okresie moczenia, ale także uwalnia pełniejszy profil smakowy składników roślinnych. W ten sposób można tworzyć nowe style smakowe ginu.
Po namoczeniu wspomaganym ultradźwiękami, mieszanka alkoholowa nasycona smakiem jest destylowana w destylatorze garnkowym, w wyniku czego powstaje spirytus, który uchwycił aromaty i smaki roślin. Przed butelkowaniem do ginu dodawana jest woda w celu dostosowania jego mocy.

Zalety ultradźwiękowej produkcji dżinów

Ultradźwięki typu sondowego firmy Hielscher mogą usprawnić proces produkcji dżinu przemysłowego na kilka sposobów. Poniżej przedstawiamy, w jaki sposób ultradźwięki Hielscher mogą poprawić produkcję dżinu przemysłowego poprzez zwiększenie wydajności ekstrakcji, skrócenie czasu przetwarzania, zapewnienie jednorodności, zapewnienie precyzyjnej kontroli i oferowanie opcji skalowalności.

• Ulepszona ekstrakcja: Ultradźwięki mogą poprawić ekstrakcję smaków i aromatów z roślin wykorzystywanych w produkcji ginu. Fale ultradźwiękowe o wysokiej intensywności i niskiej częstotliwości generowane przez sondę ultradźwiękową wytwarzają intensywne wibracje i kawitację, które pomagają rozbić ściany komórkowe składników botanicznych. Sprzyja to lepszej ekstrakcji olejków eterycznych, smaków i związków aromatycznych, co skutkuje bardziej wytrzymałym i aromatycznym ginem. Profile smakowe można modyfikować za pomocą intensywności ultradźwięków i energii wejściowej.
• Skrócony czas przetwarzania: Ultradźwięki mogą znacznie skrócić czas przetwarzania wymagany do ekstrakcji aromatów botanicznych. Intensywna energia dostarczana przez ultradźwięki przyspiesza proces ekstrakcji, umożliwiając producentom ginu osiągnięcie pożądanych profili smakowych w krótszym czasie. Ta zwiększona wydajność prowadzi do wyższych wskaźników produkcji i poprawy ogólnej wydajności.
• Zwiększona wydajność: Ultradźwięki typu sondowego mogą pracować na wysokich poziomach mocy, zapewniając wydajny transfer energii do ciekłego medium. Skutkuje to lepszym mieszaniem i dyspersją składników roślinnych w całym roztworze, zapewniając równomierne rozprowadzenie smaków i składników. Zwiększona wydajność prowadzi do bardziej spójnego i wysokiej jakości produktu ginu.
• Precyzyjna kontrola: Ultradźwięki pozwalają na precyzyjną kontrolę procesu ekstrakcji. Intensywność i czas trwania obróbki ultradźwiękowej można dostosować do specyficznych wymagań różnych składników roślinnych, zapewniając optymalną ekstrakcję bez degradacji delikatnych smaków lub powodowania niepożądanych zmian. Ten poziom kontroli umożliwia producentom ginu konsekwentne utrzymywanie pożądanych profili smakowych.
• Skalowalność: Ponieważ ultradźwięki Hielscher mogą być łatwo obsługiwane w trybie wsadowym lub przepływowym, objętość podawanego ginu można łatwo skalować do wymagań produkcyjnych. Ultradźwięki i sondy Hielscher są dostępne na różnych poziomach mocy i rozmiarach, co pozwala na skalowalność w przemysłowej produkcji ginu. Co najważniejsze, wyniki procesu ultradźwiękowego można skalować całkowicie liniowo do większych lub mniejszych otworów. Niezależnie od tego, czy jest to mała partia, czy produkcja na dużą skalę, ultradźwięki można łatwo wdrożyć za pomocą odpowiedniego sprzętu. Ta skalowalność umożliwia producentom ginu włączenie technologii ultradźwiękowej do swoich procesów produkcyjnych niezależnie od wielkości produkcji.

Korzyści te przyczyniają się do produkcji wysokiej jakości ginu o spójnych smakach i aromatach. Sprzęt Hielscher Ultrasonics do infuzji i aromatyzowania ginu może być stosowany w każdej skali – w przetwarzaniu wsadowym lub liniowym.

Botaniczne związki aromatyczne do infuzji ginu

Gin wymaga aromatów jałowca, ale często gin zawiera elementy cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy, a także kombinację innych przypraw, które mogą obejmować anyż, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń orris, kardamon, igły sosny, korzeń lukrecji, cynamon, kwiat czarnego bzu, migdały, cząber, skórka limonki, skórka grejpfruta, mięta, smocze oko (longan), szafran, baobab, kadzidło, kolendra, rajskie ziarna, gałka muszkatołowa, kora kasji lub inne.
Ekstrakcja ultradźwiękowa pomaga tworzyć intensywne w smaku ekstrakty, które nadają ginowi aromatyczny profil smakowy. Dzięki sonikacji producenci mogą szybko tworzyć unikalne profile smakowe, projektując wyjątkowe doznania ginu.
 
Przeczytaj tutaj, jak sonikacja może sztucznie postarzać i wygładzać alkohol bazowy przed przygotowaniem ginu!

Ekstraktory ultradźwiękowe do infuzji ginu

Hielscher Ultrasonics projektuje, produkuje i dystrybuuje wysokowydajne ultrasonografy do maceracji i ekstrakcji związków botanicznych, infuzji i dojrzewania alkoholi oraz wielu innych etapów produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Poniższa tabela przedstawia przybliżoną wydajność przetwarzania naszych ultradźwiękowców: