Napoje spirytusowe i alkoholowe – Bogate smaki dzięki infuzji ultradźwiękowej
Napełnianie napojów alkoholowych, takich jak alkohole wysokoprocentowe, likiery i koktajle smakami można znacznie poprawić poprzez zastosowanie ultradźwięków mocy. Proces sonikacji przenosi smaki i aromaty do napojów alkoholowych, tworząc bogaty i gładki profil smakowy.
Jak działa ultradźwiękowa infuzja napojów alkoholowych?
Infuzja ultradźwiękowa to proces, w którym fale ultradźwiękowe o częstotliwości ok. 20 kHz są wykorzystywane do przyspieszenia infuzji aromatów i składników do cieczy. Ponieważ infuzja ultradźwiękowa oferuje kilka korzyści, proces sonikacji jest wykorzystywany do ekstrakcji smaków z różnych składników i do napełniania napojów alkoholowych dodatkowymi smakami.
W procesie infuzji ultradźwiękowy sonda przesyła fale dźwiękowe do cieczy. Fale ultradźwiękowe o wysokiej intensywności i niskiej częstotliwości tworzą drobne pęcherzyki próżniowe w cieczy. Te małe pęcherzyki szybko rosną w kilku cyklach rozrzedzania i ściskania. Gdy wnęki osiągną rozmiar, w którym nie mogą absorbować dalszej energii, implodują gwałtownie, tworząc zjawisko kawitacji akustycznej. Energia wytwarzana przez zapadające się pęcherzyki wydobywa aromaty z roślin i roślin, a następnie rozpuszcza i włącza aromaty i składniki do płynu z najwyższą wydajnością w bardzo krótkim czasie. W ten sposób ultradźwięki pozwalają szybko zaparzać napoje o bogatym profilu smakowym. Technika infuzji ultradźwiękowej jest już stosowana w komercyjnej produkcji napojów, alkoholi, herbat, kaw, a także płynnej żywności.
Ultradźwiękowiec UIP500hdT służy do infuzji destylowanych alkoholi i likierów. Ultradźwiękowa ekstrakcja i infuzja tworzy bogate profile smakowe w napojach.
Przyspieszone dojrzewanie whisky za pomocą ultradźwięków
Starzenie whisky i innych destylowanych alkoholi można przyspieszyć poprzez mieszanie whisky. Fale ultradźwiękowe zapewniają intensywne mieszanie i lepszy transfer masy między drewnianą beczką a napojami alkoholowymi. Dzięki czysto mechanicznej obróbce za pomocą ultradźwięków, reakcje chemiczne, które pozwalają naturalnie dojrzewać whisky i zachodzą bardzo powoli podczas konwencjonalnego dojrzewania, są przyspieszane i intensyfikowane. W ten sposób w ciągu kilku sekund napoje alkoholowe mogą zostać wzbogacone, oferując ten sam dopracowany profil smakowy alkoholi leżakujących przez kilka lat w beczkach. Ponieważ alkohole są narażone na działanie fal ultradźwiękowych podczas procesu infuzji, napój jest nie tylko nasycany aromatami (np. ziołami, imbirem itp.), ale jednocześnie uzyskuje bardziej dojrzały oryginalny smak.
Dowiedz się więcej o ultradźwiękowym dojrzewaniu destylowanych alkoholi, likierów i wina!
Przykład: Whisky z masłem orzechowym produkowana metodą infuzji ultradźwiękowej
Istnieje kilka sposobów na nasycenie alkoholu, takiego jak whisky, rum lub wódka, aromatem masła orzechowego. Jednym ze sposobów jest zmieszanie masła orzechowego z alkoholem, takim jak whisky, i pozostawienie mieszanki na dłuższy czas, aby umożliwić połączenie smaków. Można również spróbować dodać masło orzechowe do whisky lub rumu i dobrze wstrząsnąć, aby połączyć smaki. Wszystkie te konwencjonalne metody są czasochłonne i bardzo podatne na separację, co oznacza, że cięższa część wypada i tworzy osad na dnie, nawet po etapie usuwania ciał stałych.
Mieszanie ultradźwiękowe jest bardzo skuteczną metodą przenoszenia aromatów z aromatycznych substratów (np. masła orzechowego, ziół itp.) do alkoholu. Gdy intensywne fale ultradźwiękowe są wprowadzane do cieczy (np. alkoholu), występuje zjawisko kawitacji akustycznej. Kawitacja charakteryzuje się bardzo gęstymi energetycznie warunkami, w tym lokalnie występującymi wysokimi ciśnieniami i temperaturami, siłami ścinającymi i strumieniem cieczy. Te intensywne siły fizyczne zapewniają doskonałe mieszanie i przenoszenie masy między fazami. W przypadku produkcji whisky lub likieru z masłem orzechowym oznacza to, że aromaty masła orzechowego są bardzo skutecznie przenoszone do bazy alkoholowej. Rezultatem infuzji ultradźwiękowej jest intensywnie aromatyzowany napój alkoholowy. Dodatkowo, doskonała technika mieszania zapewnia wysoką stabilność przed separacją.
Inną opcją jest zrobienie ultradźwiękowego likieru z masła orzechowego poprzez połączenie równych części masła orzechowego i cukru z neutralnym alkoholem i poddanie go działaniu ultradźwięków przed odcedzeniem wszelkich ciał stałych i butelkowaniem mieszaniny.
Można dostosować stosunek masła orzechowego do alkoholu i/lub czas sonikacji, aby uzyskać pożądany profil smakowy. Ultradźwięki są również znane z wygładzania napojów alkoholowych, nadając im dojrzały i starzejący się profil smakowy.
Ultrasonografy o wysokiej wydajności
Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo wysokie amplitudy. Amplitudy do 200 µm mogą być łatwo stale uruchamiane w trybie 24/7. Dla jeszcze wyższych amplitud dostępne są niestandardowe sonotrody ultradźwiękowe.
Poniższa tabela przedstawia przybliżoną wydajność przetwarzania naszych ultradźwiękowców:
| Wielkość partii | natężenie przepływu | Polecane urządzenia |
|---|---|---|
| 1 do 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
| 10 do 2000mL | 20-400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10-100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150 l | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| b.d. | 10-100L/min | UIP16000 |
| b.d. | większe | klaster UIP16000 |
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do mieszania, dyspersji, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.
Powiązane zastosowania lUtrasonikacji w produkcji napojów spirytusowych
- Napoje spirytusowe i alkoholowe – Bogate smaki dzięki infuzji ultradźwiękowej
- Infuzja ginu przez macerację zintensyfikowaną ultradźwiękami
- Alkohole i napoje alkoholowe dojrzewające ultradźwiękowos
- Wina bogate w polifenole produkowane przy użyciu ultradźwięków
- Starzenie i leżakowanie win za pomocą ultradźwięków
- Emulsyfikacja ultradźwiękowa i pasteryzacja ajerkoniaku
- Jak ultradźwiękowo myć spirytus w tłuszczu
- Mixology: Homogenizatory ultradźwiękowe dla barów koktajlowych
- Ultradźwiękowe przygotowanie bitterów
- Napoje alkoholowe z dodatkiem marihuany
Literatura / Referencje
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do rozmiar przemysłowy.