Napoje spirytusowe i likiery – Bogaty smak dzięki infuzji ultradźwiękowej

Napełnianie napojów alkoholowych, takich jak spirytus, likiery i koktajle, smakami może być znacznie ulepszone poprzez zastosowanie ultradźwięków mocy. Proces sonikacji przenosi smaki i aromaty do napojów alkoholowych tworząc bogaty i gładki profil smakowy.

Jak działa ultradźwiękowa infuzja napojów alkoholowych?

Infuzja ultradźwiękowa to proces, w którym fale ultradźwiękowe o częstotliwości około 20 kHz są wykorzystywane do przyspieszenia infuzji aromatów i składników do cieczy. Ponieważ infuzja ultradźwiękowa oferuje wiele korzyści, proces sonikacji jest wykorzystywany do ekstrakcji aromatów z różnych składników oraz do wzbogacania napojów alkoholowych o dodatkowe aromaty.
W procesie infuzji, ultradźwiękowiec typu sonda przekazuje fale dźwiękowe do płynu. Fale ultradźwiękowe o wysokim natężeniu i niskiej częstotliwości tworzą w płynie drobne pęcherzyki próżniowe. Te drobne pęcherzyki szybko rosną w ciągu kilku cykli rarefakcji i kompresji. Kiedy pęcherzyki osiągają rozmiar, w którym nie mogą absorbować dalszej energii, gwałtownie implodują, tworząc zjawisko kawitacji akustycznej. Energia wytworzona przez zapadające się pęcherzyki wydobywa aromaty z roślin i owoców, a następnie rozpuszcza i włącza aromaty i składniki do płynu z najwyższą wydajnością w bardzo krótkim czasie. W ten sposób ultradźwięki pozwalają na szybkie uzyskanie bogatego profilu smakowego napojów. Ultradźwiękowa technika infuzji jest już stosowana w komercyjnej produkcji napojów, alkoholi, herbat, kaw, a także płynnych produktów spożywczych.

Przyspieszone dojrzewanie whisky dzięki ultradźwiękom

Starzenie się whisky i innych destylowanych alkoholi można przyspieszyć poprzez ich mieszanie. Fale ultradźwiękowe zapewniają intensywne mieszanie i lepszy transfer masy pomiędzy drewnianą beczką a napojem alkoholowym. Poprzez czysto mechaniczne traktowanie za pomocą ultradźwięków, reakcje chemiczne, które pozwalają dojrzewać whisky w sposób naturalny i zachodzą bardzo powoli podczas konwencjonalnego dojrzewania, są przyspieszone i zintensyfikowane. W ten sposób, w ciągu kilku sekund, napoje alkoholowe mogą zostać wzbogacone, oferując ten sam dopracowany profil smakowy, jaki posiadają alkohole dojrzewające przez kilka lat w beczkach. Ponieważ podczas procesu infuzji spirytus poddawany jest działaniu fal ultradźwiękowych, trunek nie tylko zostaje nasycony aromatami (np. ziół, imbiru itp.), ale jednocześnie zyskuje bardziej dojrzały, oryginalny smak.
Read more about Dojrzewanie ultradźwiękowe spirytusu, nalewek i wina!

Przykład: Whiskey z masłem orzechowym produkowana metodą infuzji ultradźwiękowej

Istnieje kilka sposobów na wzbogacenie alkoholu takiego jak whisky, rum czy wódka o smak masła orzechowego. Jednym ze sposobów jest zmieszanie masła orzechowego z alkoholem, takim jak whisky, i pozostawienie mieszaniny na dłuższy czas, aby smaki mogły się połączyć. Można również spróbować dodać masło orzechowe do whisky lub rumu i dobrze wstrząsnąć, aby smaki się połączyły. Wszystkie te konwencjonalne metody są czasochłonne i bardzo podatne na rozdzielenie, co oznacza, że cięższa część wypada i tworzy osad na dnie nawet po etapie usuwania części stałych.
Mieszanie ultradźwiękowe jest bardzo skuteczną metodą przenoszenia aromatów z substratów aromatycznych (np. masła orzechowego, ziół itp.) do alkoholu. Podczas wprowadzania intensywnych fal ultradźwiękowych do cieczy (np. alkoholu) zachodzi zjawisko kawitacji akustycznej. Kawitacja charakteryzuje się bardzo gęstymi energetycznie warunkami, w tym lokalnie występującymi wysokimi ciśnieniami i temperaturami, siłami ścinającymi i strumieniem cieczy. Te intensywne siły fizyczne zapewniają doskonałe mieszanie i przenoszenie masy pomiędzy fazami. W przypadku produkcji whiskey lub likieru z masła orzechowego oznacza to, że aromaty masła orzechowego są bardzo skutecznie przenoszone do bazy alkoholowej. Wynikiem infuzji ultradźwiękowej jest intensywnie aromatyzowany napój alkoholowy. Dodatkowo, doskonała technika mieszania zapewnia wysoką stabilność przed rozdzieleniem.
Inną opcją jest wykonanie ultradźwiękowego likieru z masłem orzechowym poprzez połączenie równych części masła orzechowego i cukru z neutralnym spirytusem i sonikowanie go przed odcedzeniem wszelkich substancji stałych i butelkowaniem mieszaniny.
Można dostosować stosunek masła orzechowego do alkoholu i/lub czas sonikacji, aby uzyskać pożądany profil smakowy. Ultradźwięki są również znane z wygładzania napojów alkoholowych, nadając im dojrzały i wiekowy profil smakowy.

Wysokowydajne ultradźwiękowe urządzenia ultradźwiękowe

Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo duże amplitudy. Amplitudy do 200µm można z łatwością pracować w trybie ciągłym w trybie 24/7. Dla jeszcze większych amplitud dostępne są indywidualne sondy ultradźwiękowe.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Literatura / materiały źródłowe