• Duszony tłuszcz to napój alkoholowy nasycony olejem lub tłuszczem.
• Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają przenoszenie masy między dwiema fazami.
• Ultradźwiękowe mycie tłuszczem sprawia, że spirytus nabiera profilu smakowego oliwy i uzyskuje nowy, niepowtarzalny smak.

Ultradźwiękowe odtłuszczanie

Alkohol może rozpuszczać odpowiednio aromaty rozpuszczalne w oleju i w wodzie. W alkoholu zmywanym z tłuszczu, jako składnik nadający smak stosuje się olej lub tłuszcz. W olejach, np. sezamowym, i tłuszczach, np. kaczym, większość związków aromatycznych jest rozpuszczalna w tłuszczach. Technika płukania tłuszczu powoduje nasycenie spirytusu składnikami aromatu olejków.
Ultradźwięki tworzą bardzo małe kropelki, a tym samym delikatne emulsje. Dzięki mikronowym i nanorozmiarowym kropelkom znacznie poprawia się przenoszenie masy między alkoholem a olejem. Większy transfer masy przenosi więcej składników smakowych do alkoholu. Spirytus przejmuje smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120 g / 4 uncje tłuszczu o intensywnym smaku lub 240 g / 8 uncji (lub 6 fl oz.) tłuszczów/olejów o mniej intensywnym smaku
750 ml (25 uncji) alkoholu (np. wódka, gin, rum)

Ultradźwiękowe odtłuszczanie tłuszczu – Krok po kroku:

1. Do zlewki wlej płynny tłuszcz, np. oliwę z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz z boczku!
2. Dodać alkohol i poddać mieszaninę sonikacji w celu uzyskania bardzo delikatnej emulsji!
3. Przelej płynną mieszankę do szklanego słoika i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 5 minut, aby smaki przeniknęły do alkoholu!
4. Włóż słoik do zamrażarki na noc!
5. Następnego dnia tłuszcz zestalił się na powierzchni spirytusu.
6. Zrób nożem dziurę w skrzepniętym tłuszczu! Umyty z tłuszczu spirytus przecedzić przez szmatę serową!
7. Przecedzić po raz drugi przez filtr do kawy, aby usunąć resztki tłuszczu!

Dobre kombinacje dla alkoholi tłuszczowych to:

• rum i olej kokosowy
• wódka i truflowy olej
• Burbon i stopiony smokey bekonowy
• Wódka lub gin i oliwa z oliwek
• Wódka lub mezcal i olej z awokado
• gin i olej sezamowy
• gin z mlekiem
• tequila i popcorn z masłem
• szkocka i brązowe masło
• calvados i kaczki foie gras tłuszcz

Urządzenia ultradźwiękowe do miksologii

Firma Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do stosowania w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200W) z cyfrowym sterowaniem i kolorowym wyświetlaczem dotykowym jest najbardziej popularnym urządzeniem ultradźwiękowym dla barmanów i miksologów. UP200Ht jest lekkim, kompaktowym urządzeniem o mocy do 200 W. Dzięki niezawodnej i ciągłej wysokiej mocy wyjściowej UP200Ht dostarcza energii potrzebnej do tworzenia delikatnych emulsji i nanoemulsji. Emulsje o tak drobnych rozmiarach są niezbędne do ekstrakcji składników smakowych i do infuzji alkoholi. Unikalna konstrukcja urządzenia UP200Ht sprawia, że przyciąga ono wzrok w każdym barze. Zachwyca barmanów i gości efektami wizualnymi i smakowymi.