Jak aromatyzować alkohole tłuszczem za pomocą ultradźwięków

• Alkohol aromatyzowany tłuszczem to napój alkoholowy nasycony aromatem oleju lub tłuszczu.
• Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają wymianę masy między obiema fazami.
• Ultradźwiękowa aromatyzacja tłuszczem nadaje alkoholowi profil smakowy oleju i pozwala uzyskać wyjątkowy nowy smak.

Ultradźwiękowa aromatyzacja tłuszczem

Alkohol może rozpuszczać odpowiednio związki smakowe rozpuszczalne w oleju i rozpuszczalne w wodzie. W alkoholu aromatyzowanym tłuszczem olej lub tłuszcz jest składnikiem nadającym smak. W olejach, np. oleju sezamowym, i tłuszczach, np. tłuszczu kaczym, większość związków aromatycznych jest rozpuszczalna w tłuszczach. Technika aromatyzacji tłuszczem nasyca alkohol składnikami aromatycznymi oleju.
Sonikacja wytwarza bardzo małe krople, a tym samym drobne emulsje. Dzięki kroplom o rozmiarach mikrometrowych i nanometrowych wymiana masy między alkoholem a olejem znacznie się poprawia. Intensywniejsza wymiana masy powoduje przenikanie większej ilości składników smakowych do alkoholu. Alkohole przejmują smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120g / 4 oz tłuszczu o intensywnym smaku lub 240g / 8 oz (lub 6 fl oz.) tłuszczów / oleju o mniej intensywnym smaku
750ml (25 fl oz.) alkoholu (np. wódki, ginu, rumu)

Ultradźwiękowa aromatyzacja tłuszczem – krok po kroku:

1. Wlej płynny tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz z boczku, do zlewki!
2. Dodaj alkohol i poddaj mieszaninę sonikacji, aby wytworzyć bardzo drobną emulsję!
3. Przelej płynną mieszaninę do szklanego słoika i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na około 5 min, aby aromaty przeniknęły do alkoholu!
4. Wstaw słoik do zamrażarki na noc!
5. Następnego dnia tłuszcz będzie zestaloną warstwą na powierzchni alkoholu.
6. Za pomocą noża zrób otwór w warstwie zestalonego tłuszczu! Przecedź alkohol aromatyzowany tłuszczem przez gazę serowarską!
7. Przefiltruj go ponownie przez filtr do kawy, aby usunąć wszelkie pozostałe cząstki tłuszczu!

Dobre połączenia do aromatyzacji alkoholi tłuszczem to:

• Rum i olej kokosowy
• Wódka i olej truflowy
• Bourbon i roztopiony tłuszcz z boczku o dymnym aromacie
• Wódka lub gin i oliwa z oliwek
• Wódka lub mezcal i olej z awokado
• Gin i olej sezamowy
• Gin i mleko
• Tequila i popcorn z masłem
• Szkocka whisky i palone masło
• Calvados i tłuszcz z kaczego foie gras

Urządzenia ultradźwiękowe do miksologii

Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do stosowania w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200W) ze sterowaniem cyfrowym i kolorowym wyświetlaczem dotykowym jest najpopularniejszym sonikatorem wśród barmanów i miksologów. UP200Ht to lekkie, kompaktowe urządzenie dostarczające moc do 200 watów. Dzięki niezawodnemu i ciągłemu dostarczaniu dużej mocy UP200Ht zapewnia energię potrzebną do tworzenia drobnych emulsji i nanoemulsji. Tak drobne emulsje są niezbędne do ekstrakcji składników smakowych i aromatyzacji alkoholi. Wyjątkowe wzornictwo sprawia, że UP200Ht przyciąga wzrok w każdym barze. Imponuje barmanom i gościom efektami wizualnymi i smakowymi.