Jak ultradźwiękowo myć spirytus w tłuszczu

• Okowita z dodatkiem tłuszczu to napój alkoholowy nasycony olejem lub tłuszczem.
• Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają przenoszenie masy między dwiema fazami.
• Ultradźwiękowe mycie tłuszczem, nasyca spirytus profilem smakowym oleju i uzyskuje unikalny nowy smak.

ultradźwiękowa myjka do tłuszczu

Alkohol może rozpuszczać odpowiednio aromaty rozpuszczalne w oleju i rozpuszczalne w wodzie. W alkoholu przemytym tłuszczem jako składnik nadający aromat stosuje się olej lub tłuszcz. W olejach, np. sezamowym, i tłuszczach, np. kaczym, większość związków aromatycznych jest rozpuszczalna w tłuszczach. Technika przemywania tłuszczem nasyca spirytus składnikami aromatycznymi oleju.
Ultradźwięki tworzą bardzo małe kropelki, a tym samym drobne emulsje. Ze względu na mikronowe i nanometryczne kropelki, przenoszenie masy między alkoholem a olejem znacznie się poprawia. Wyższy transfer masy przenosi więcej składników smakowych do alkoholu. Alkohol przyjmuje smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120 g / 4 uncje intensywnie smakującego tłuszczu lub 240 g / 8 uncji (lub 6 fl.) mniej intensywnych tłuszczów / oleju.
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (np. wódka, gin, rum)

Ultradźwiękowe mycie tłuszczów – Krok po kroku:

1. Wlej płynny tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz z boczku do zlewki!
2. Dodaj alkohol i poddaj mieszaninę działaniu ultradźwięków, aby uzyskać bardzo drobną emulsję!
3. Wlej płynną mieszankę do szklanego słoika i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 5 minut, aby aromaty przeniknęły do alkoholu!
4. Umieść słoik w zamrażarce na noc!
5. Następnego dnia tłuszcz zestalił się na wierzchu spirytusu.
6. Użyj noża, aby zrobić dziurę przez zestalony tłuszcz! Przecedzić przemyty tłuszczem spirytus przez gazę!
7. Przecedzić po raz drugi przez filtr do kawy, aby usunąć wszelkie pozostałości tłuszczu!

Dobrymi kombinacjami dla alkoholi mytych tłuszczem są:

• Rum i olej kokosowy
• Wódka i oliwa truflowa
• Bourbon i roztopiony tłuszcz z bekonu
• Wódka lub gin i oliwa z oliwek
• Wódka lub mezcal i olej z awokado
• Gin i olej sezamowy
• Gin i mleko
• Tequila i popcorn z masłem
• Szkocka i brązowe masło
• Calvados i tłuszcz z kaczki foie gras

Urządzenia ultradźwiękowe dla miksologii

Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do użytku w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200W) z cyfrowym sterowaniem i kolorowym wyświetlaczem dotykowym jest najpopularniejszym ultrasonicatorem dla barmanów i miksologów. UP200Ht to lekkie, kompaktowe urządzenie o mocy do 200 watów. Dzięki niezawodnej i ciągłej wysokiej mocy wyjściowej, UP200Ht dostarcza energię potrzebną do tworzenia drobnych emulsji i nanoemulsji. Takie drobne emulsje są niezbędne do ekstrakcji składników smakowych i infuzji alkoholi. Unikalna konstrukcja sprawia, że UP200Ht przyciąga wzrok w każdym barze. Imponuje barmanom i klientom efektami wizualnymi i smakowymi.