Jak Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • Duszony tłuszcz to napój alkoholowy nasycony olejem lub tłuszczem.
  • Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają w ten sposób transfer masy między dwiema fazami.
  • Poprzez ultradźwiękowe płukanie tłuszczu, spirytus jest nasycony profilem smakowym oleju i uzyskuje tym samym unikalny nowy smak.

Ultradźwiękowe odtłuszczanie

Alkohol ma zdolność do rozpuszczania zarówno smaków rozpuszczalnych w oleju, jak i w wodzie. W alkoholu mytym z tłuszczu, olej lub tłuszcz jest używany jako składnik nadający smak. W olejach, np. olej sezamowy i tłuszczach, np. w tłuszczu z kaczki, większość związków aromatycznych jest rozpuszczalna w tłuszczach. W technice płukania tłuszczu, spirytus jest nasycany składnikami aromatycznymi olejku.
Ultradźwięki tworzy bardzo małe kropelki, a tym samym drobne emulsje. Dzięki kropelkom o rozmiarach mikronów / nanocząstek znacznie poprawia się przenoszenie masy między alkoholem i olejem. Większy transfer masy oznacza, że ​​więcej składników smakowych jest przenoszonych do alkoholu. Duchy przyjmują smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120 g / 4 uncji intensywnie smakujący tłuszcz OR 240 g / 8 uncji (lub 6 uncji obj.) Dla mniej intensywnych tłuszczów / oleju
750 ml (25 uncji obj.) Spirytusu (np. Wódka, gin, rum)

Ultradźwiękowe odtłuszczanie tłuszczu – Krok po kroku:

  1. Wlać płynny tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz bekonowy do zlewki.
  2. Dodaj ducha i sonifikat mieszaniny do bardzo drobnej emulsji.
  3. Napełnij płynną mieszankę do szklanego słoika i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na ok. 5 minut, aby zaparzyły się smaki.
  4. Następnie wkładamy słoik do zamrażarki na noc.
  5. Następnego dnia tłuszcz zestalił się na wierzchu ducha.
  6. Użyj noża, by zrobić dziurę w zakrzepłym tłuszczu i napnij tłuszczowego umęczonego przez gazę.
  7. Odcedź po raz drugi przez filtr do kawy, aby usunąć resztki tłuszczu.

Dobre kombinacje dla alkoholi tłuszczowych to:

  • rum i olej kokosowy
  • wódka i truflowy olej
  • Burbon i stopiony smokey bekonowy
  • wódka / gin i oliwa z oliwek
  • wódka / mezcal i olej z awokado
  • gin i olej sezamowy
  • gin z mlekiem
  • tequila i popcorn z masłem
  • szkocka i brązowe masło
  • calvados i kaczki foie gras tłuszcz
UP200Ht to ulubiony mikser ultradźwiękowy barmana.

UP200Ht do miksologii

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Urządzenia ultradźwiękowe do miksologii

Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do stosowania w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200 W) z cyfrowym sterowaniem i kolorowym ekranem dotykowym jest najpopularniejszym ultrasonikerem dla barmanów i miksologów. The UP200Ht jest lekkim, kompaktowym urządzeniem o mocy do 200W. Dzięki niezawodnej i ciągłej wysokiej mocy wyjściowej, UP200Ht dostarcza energii potrzebnej do tworzenia drobnych emulsji i nanoemulsji, do ekstrakcji składników smakowych i do warzenia spirytusów. Jego unikalny design sprawia, że UP200Ht przyciąga wzrok w każdym barze i imponuje efektami wizualnymi i smakowymi dla barmanów i ich gości.

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.



Fakty Warto wiedzieć

Smażone koktajle

Benton's Old Fashioned jest prawdopodobnie najbardziej znanym napojem, w tym bourbon z dodatkiem bekonu jako kluczowego składnika. Pierwsze pojawienie się Benton's Old Fashioned w Nowym Jorku, gdzie zostało stworzone w 2008 roku przez Don Lee w jednym z najbardziej znanych barów na Manhattanie – PDT (co oznacza “Proszę nie mówić”)

Składniki:

  • 2 oz boczku mytego Bourbon
  • Syrop klonowy klasy B o poj
  • 1 druga skórka pomarańczowa
  • 2 DS substancje goryczkowe, Angostura

Z odpowiednimi dobrymi składnikami szybko przygotowuje się staroświecki Benton. Składniki umieszcza się w zlewce do mieszania, miesza, napręża, a następnie wylewa na dużą kostkę lodu w szklance typu lowball. Udekoruj pomarańczowym akcentem.

Innymi popularnymi koktajlami, w których tłustymi płynami są ich podstawowe składniki, są np. Coconut Negroni (z kokosowym tłuszczem z pisco), Duck Hunt (z bourbonem z przepłukanymi kaczkami), Iberico & Bourbon (z bourbonem po buraku wieprzowym), Buck & Masło (z gałką muszkatołową), lub Polinezyjski perłowy nurek (z obmytą masłem szkocką).

UP200Ht - potężny podręczne urządzenie ultradźwiękowe.