Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Jak Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • Duszony tłuszcz to napój alkoholowy nasycony olejem lub tłuszczem.
  • Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają w ten sposób transfer masy między dwiema fazami.
  • Poprzez ultradźwiękowe płukanie tłuszczu, spirytus jest nasycony profilem smakowym oleju i uzyskuje tym samym unikalny nowy smak.

Ultradźwiękowe odtłuszczanie

Alkohol ma zdolność rozpuszczania zarówno smaków rozpuszczalnych w oleju, jak i rozpuszczalnych w wodzie. W alkoholu umytym tłuszczem, jako składnik smakowy stosowany jest olej lub tłuszcz. W przypadku olejów, np. oleju sezamowego i tłuszczów, np. tłuszczu z kaczek, większość związków zapachowych rozpuszcza się w tłuszczach. W technice płukania tłuszczu spirytus jest nasycany składnikami zapachowymi oleju.
Ultradźwięki tworzy bardzo małe kropelki, a tym samym drobne emulsje. Dzięki kropelkom o rozmiarach mikronów / nanocząstek znacznie poprawia się przenoszenie masy między alkoholem i olejem. Większy transfer masy oznacza, że ​​więcej składników smakowych jest przenoszonych do alkoholu. Duchy przyjmują smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120 g / 4 uncji intensywnie smakujący tłuszcz OR 240 g / 8 uncji (lub 6 uncji obj.) Dla mniej intensywnych tłuszczów / oleju
750 ml (25 uncji obj.) Spirytusu (np. Wódka, gin, rum)

Ultradźwiękowe odtłuszczanie tłuszczu – Krok po kroku:

  1. Wlać płynny tłuszcz, taki jak oliwa z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz bekonowy do zlewki.
  2. Dodaj ducha i sonifikat mieszaniny do bardzo drobnej emulsji.
  3. Napełnij płynną mieszankę do szklanego słoika i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na ok. 5 minut, aby zaparzyły się smaki.
  4. Następnie wkładamy słoik do zamrażarki na noc.
  5. Następnego dnia tłuszcz zestalił się na wierzchu ducha.
  6. Użyj noża, by zrobić dziurę w zakrzepłym tłuszczu i napnij tłuszczowego umęczonego przez gazę.
  7. Odcedź po raz drugi przez filtr do kawy, aby usunąć resztki tłuszczu.

Dobre kombinacje dla alkoholi tłuszczowych to:

  • rum i olej kokosowy
  • wódka i truflowy olej
  • Burbon i stopiony smokey bekonowy
  • wódka / gin i oliwa z oliwek
  • wódka / mezcal i olej z awokado
  • gin i olej sezamowy
  • gin z mlekiem
  • tequila i popcorn z masłem
  • szkocka i brązowe masło
  • calvados i kaczki foie gras tłuszcz
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht do miksologii

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Urządzenia ultradźwiękowe do miksologii

Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do stosowania w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200 W) z cyfrowym sterowaniem i kolorowym ekranem dotykowym jest najpopularniejszym ultrasonikerem dla barmanów i miksologów. The UP200Ht jest lekkim, kompaktowym urządzeniem o mocy do 200W. Dzięki niezawodnej i ciągłej wysokiej mocy wyjściowej, UP200Ht dostarcza energii potrzebnej do tworzenia drobnych emulsji i nanoemulsji, do ekstrakcji składników smakowych i do warzenia spirytusów. Jego unikalny design sprawia, że UP200Ht przyciąga wzrok w każdym barze i imponuje efektami wizualnymi i smakowymi dla barmanów i ich gości.

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


UP200Ht - potężny podręczne urządzenie ultradźwiękowe.

Fakty Warto wiedzieć

Smażone koktajle

Benton's Old Fashioned jest prawdopodobnie najbardziej znanym napojem, w tym bourbon z dodatkiem bekonu jako kluczowego składnika. Pierwsze pojawienie się Benton's Old Fashioned w Nowym Jorku, gdzie zostało stworzone w 2008 roku przez Don Lee w jednym z najbardziej znanych barów na Manhattanie – PDT (co oznacza “Proszę nie mówić”)

Składniki:

  • 2 oz boczku mytego Bourbon
  • Syrop klonowy klasy B o poj
  • 1 druga skórka pomarańczowa
  • 2 DS substancje goryczkowe, Angostura

Z odpowiednimi dobrymi składnikami szybko przygotowuje się staroświecki Benton. Składniki umieszcza się w zlewce do mieszania, miesza, napręża, a następnie wylewa na dużą kostkę lodu w szklance typu lowball. Udekoruj pomarańczowym akcentem.

Innymi popularnymi koktajlami, w których tłustymi płynami są ich podstawowe składniki, są np. Coconut Negroni (z kokosowym tłuszczem z pisco), Duck Hunt (z bourbonem z przepłukanymi kaczkami), Iberico & Bourbon (z bourbonem po buraku wieprzowym), Buck & Masło (z gałką muszkatołową), lub Polinezyjski perłowy nurek (z obmytą masłem szkocką).