Jak Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • Duszony tłuszcz to napój alkoholowy nasycony olejem lub tłuszczem.
  • Fale ultradźwiękowe o dużej mocy wytwarzają bardzo drobne emulsje i zwiększają przenoszenie masy między dwiema fazami.
  • Ultradźwiękowe mycie tłuszczem sprawia, że spirytus nabiera profilu smakowego oliwy i uzyskuje nowy, niepowtarzalny smak.

Ultradźwiękowe odtłuszczanie

Alkohol może rozpuszczać odpowiednio aromaty rozpuszczalne w oleju i w wodzie. W alkoholu zmywanym z tłuszczu, jako składnik nadający smak stosuje się olej lub tłuszcz. W olejach, np. sezamowym, i tłuszczach, np. kaczym, większość związków aromatycznych jest rozpuszczalna w tłuszczach. Technika płukania tłuszczu powoduje nasycenie spirytusu składnikami aromatu olejków.
Ultradźwięki tworzą bardzo małe kropelki, a tym samym delikatne emulsje. Dzięki mikronowym i nanorozmiarowym kropelkom znacznie poprawia się przenoszenie masy między alkoholem a olejem. Większy transfer masy przenosi więcej składników smakowych do alkoholu. Spirytus przejmuje smak tłuszczu, ale nie jego tłustość.

Składniki:

120 g / 4 uncje tłuszczu o intensywnym smaku lub 240 g / 8 uncji (lub 6 fl oz.) tłuszczów/olejów o mniej intensywnym smaku
750 ml (25 uncji) alkoholu (np. wódka, gin, rum)

Ultradźwiękowe odtłuszczanie tłuszczu – Krok po kroku:

  1. Do zlewki wlej płynny tłuszcz, np. oliwę z oliwek, olej kokosowy lub tłuszcz z boczku!
  2. Dodać alkohol i poddać mieszaninę sonikacji w celu uzyskania bardzo delikatnej emulsji!
  3. Przelej płynną mieszankę do szklanego słoika i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 5 minut, aby smaki przeniknęły do alkoholu!
  4. Włóż słoik do zamrażarki na noc!
  5. Następnego dnia tłuszcz zestalił się na powierzchni spirytusu.
  6. Zrób nożem dziurę w skrzepniętym tłuszczu! Umyty z tłuszczu spirytus przecedzić przez szmatę serową!
  7. Przecedzić po raz drugi przez filtr do kawy, aby usunąć resztki tłuszczu!

Dobre kombinacje dla alkoholi tłuszczowych to:

  • rum i olej kokosowy
  • wódka i truflowy olej
  • Burbon i stopiony smokey bekonowy
  • Wódka lub gin i oliwa z oliwek
  • Wódka lub mezcal i olej z awokado
  • gin i olej sezamowy
  • gin z mlekiem
  • tequila i popcorn z masłem
  • szkocka i brązowe masło
  • calvados i kaczki foie gras tłuszcz
UP200Ht to ulubiony mikser ultradźwiękowy barmana.

UP200Ht homogenizator ultradźwiękowy do miksologii

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Urządzenia ultradźwiękowe do miksologii

Firma Hielscher Ultrasonics oferuje różne modele kompaktowych urządzeń ultradźwiękowych do stosowania w barach i restauracjach. Nasze ręczne urządzenie UP200Ht (200W) z cyfrowym sterowaniem i kolorowym wyświetlaczem dotykowym jest najbardziej popularnym urządzeniem ultradźwiękowym dla barmanów i miksologów. UP200Ht jest lekkim, kompaktowym urządzeniem o mocy do 200 W. Dzięki niezawodnej i ciągłej wysokiej mocy wyjściowej UP200Ht dostarcza energii potrzebnej do tworzenia delikatnych emulsji i nanoemulsji. Emulsje o tak drobnych rozmiarach są niezbędne do ekstrakcji składników smakowych i do infuzji alkoholi. Unikalna konstrukcja urządzenia UP200Ht sprawia, że przyciąga ono wzrok w każdym barze. Zachwyca barmanów i gości efektami wizualnymi i smakowymi.

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.



Fakty Warto wiedzieć

Smażone koktajle

Benton's Old Fashioned to prawdopodobnie najsłynniejszy drink, którego kluczowym składnikiem jest bourbon nasączony tłuszczem bekonowym. Po raz pierwszy Benton's Old Fashioned pojawił się w Nowym Jorku, gdzie został stworzony w 2008 r. przez Dona Lee w PDT (Please Don't Tell). PDT jest jednym z najbardziej znanych barów na Manhattanie.

Składniki:

  • 2 oz boczku mytego Bourbon
  • Syrop klonowy klasy B o poj
  • 1 skręt skórki pomarańczowej
  • 2 szczypty Bitters, Angostura

Mając pod ręką odpowiednie składniki, można szybko przygotować Benton's Old Fashioned. Składniki miesza się w zlewce do mieszania. Następnie mieszankę przecedzamy i wlewamy na dużą kostkę lodu do szklanki typu lowball. Udekoruj pomarańczowym twistem!

Inne popularne koktajle, w których kluczowym składnikiem są trunki myte z tłuszczu, to Coconut Negroni (z pisco mytym z tłuszczu kokosowego), Duck Hunt (z bourbonem mytym z tłuszczu kaczego), Iberico-Bourbon (z bourbonem mytym z tłuszczu wieprzowego), Buck-Butter (z bourbonem mytym z masła muszkatołowego) czy Polynesian Pearl Diver (z szkocką mytą z masła).

UP200Ht - ultradźwiękowy homogenizator do mycia alkoholi z tłuszczu

UP200Ht – Homogenizator ultradźwiękowy do płukania tłuszczów w spirytusie