Gotowanie ultradźwiękowe: Mieszadła & przepisy
Innowacyjne Przepisy ultradźwiękami
Kliknij na punktach poniżej, aby przeczytać więcej porad i wskazówek na temat tworzenia dania inspirowane ultradźwięków!
Kawa - Cold Brew
Dla bardziej naukowym tle ultradźwiękowy ekstrakcji kofeiny, czytaj więcej tutaj!
Wina, wódki, Alkohole
Oprócz starzenia się, nasze ultrasonicators są idealne do sporządzania naparów alkoholowych. Wystarczy dodać składnik smakowy, na przykład lawenda, skórka pomarańczy wióry, chili zgnieciony do alkoholu (np wódka, rum biały) i mieszaninę sonifikowano – korzystnie w kąpieli lodowej w celu kontrolowania temperatury. Po sonifikacji usunięcia cząstek stałych, poprzez odkształcenie. Gotowa jest twój domowej roboty likier o smaku!
Dla bardziej naukowym tle ultradźwiękowy starzenia wina, aby dowiedzieć się więcej, kliknij tutaj!
Krewetki Zdjęcie - Przepis z gwiazdką Michelin Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: Star kucharz z jego ultrasonicator UIP1000hd
Składniki:
125 g szaro krewetki
1,5 litra wody
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 marchew, siekane
sól 1/4 łyżeczki
Wydajność: 1,5 litra
Metoda:
Piec krewetki w temperaturze 130 ° C przez 20 minut. Umieść wszystkie składniki w garnku. Ustawić urządzenie (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) działaniu ultradźwięków przy 50% amplitudzie przez 10 minut. Mieszanka, napięcie i zmniejszyć do pożądanej konsystencji.
Aby oglądać Sang-hoon wideo Degimbre, kliknij tutaj!
Sos i Marynaty
Przykład: Czerwone wino Sos
4 łyżki stopiony tłuszcz kaczki
1 kostkę cebula
200 ml czerwonego wina
Port 4 łyżki
500 ml bulionu warzywnego
Świeży rozmaryn
Włóż składniki do garnka i niech mieszaniny gotować przez kilka minut. Napełnić sos w zlewce i sonicate dla 60 – 90 sek. Przecedzić przez sito i podgrzać krótko do wrzenia.
Ekstrakty ziołowe
Oleje do infuzji

Przesunąć sondy ultradźwiękowej w oleju, tak, że części roślin, będzie równomiernie wpływem fal ultradźwiękowych.
stabilnych emulsji
vinaigrettes:
- Do 400ml vinaigrette ocet w oleju (w / o): umieść sonotroda w zlewce z olejem i przełączenie na urządzenie ultradźwiękowe. Dodać vinagre stopniowo oleju (na przykład stosunku 1: 3). Dla uzyskania najlepszych efektów, można użyć strzykawki i wstrzyknąć octu bezpośrednio do strefy intensywnego kawitacji pod sondą. Sonikacji mieszaniny ok. 20-40 sek. Zaleca się w łaźni z lodem do chłodzenia. Kropelki ocet być zamknięty w fazie olejowej, tak że smak oleju będzie dominować. Jeśli chcesz dominujący smak octu, wykonaj poniższe czynności.
- Do 400ml vinaigrette olej w ocet (O / W): umieść sonotrody w zlewce z olejem i przełączenie na urządzenie ultradźwiękowe. Dodać olej stopniowo ocet (na przykład stosunek 1: 3). Dla uzyskania najlepszych efektów, można użyć strzykawki i wstrzyknąć olej bezpośrednio do strefy intensywnego kawitacji pod sondą. Sonikacji mieszaniny ok. 20-40 sek. Zaleca się w łaźni z lodem do chłodzenia. Kropelki oleju będą zamknięte w fazie octu tak, że smak ocet być podświetlony smak.
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ultradźwiękowy emulgowanie oraz o jego wpływ na Produkcja margaryny!
owoc & Czysteczki warzywne
Przykład zupa dyni
500gr pieczonej dyni i dodać 500 ml bulionu warzywnego, 2 tblsp śmietany i niektórych przypraw. Mieszaninę sonifikowano przez 34 minut. Aby jeszcze ultradźwięków i wysokim uwalniania substancji smakowych, zaleca się, delikatnie mieszając.
majonez
szalotka vinaigrette
Składniki: ź kubek (60 ml) białego Vinagre, pół kubek szalotki (2½-3 uncji = 2½ -3 małe szalotki) ź kubek (60 ml), białe niewytrawny ocet ryż, 1/8 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki cukru, 1 pół łyżeczki świeżo rozdrobnionych pieprzu, sokiem z cytryny, do dekoracji: posiekane szczypiorek, opcjonalnie: 3 łyżki łososia lub pstrąga rzędu
Przygotowanie:
- Słabe ź kubek octu i ź kubka białego unseasoned octu ryżu w zlewce (najlepiej o średnicy 2.8-3.9in / 8-10cm). Zlewkę szklaną z octem do zimnej wody lub kąpieli lód. Wstawić UP200Ht z sonotrody S26d40 i sonifikowano cieczy delikatnie przy ustawieniu 50% amplitudy dla 20sek, przesuwanie sonotrody delikatnie w cieczy w celu zapewnienia jeszcze ultradźwięków. Pauza na 30sek i powtórzyć procedurę sonikacyjną na 20sek.
Ultrasonikację wyników octu łagodniejszy smak, okrągłe, jak kwasowość octu jest obniżona. - Obrać i posiekać szalotki drobno. Dodać mielone szalotki, świeżo pokruszony pieprz, cukru i soli w szklanej zlewce i mieszano łyżką.
- Sonifikować łagodnie mieszaninę amplitudę 50% do 30 sekund podczas przesuwania sonotrody powoli.
- Schłodzić vinaigrette w lodówce przez noc. Przed podaniem mieszać vinaigrette szalotki do usunięcia sedymentacji.
Frytki ultradźwiękowe
Ciesz się chrupiące skrobię wlewie frytki z ketchupem i ultradźwięków przygotowany majonez!
Mięso - Przetwarzanie mięsa & Marynowanie
Ultradźwiękowy Mieszanie gumy ksantanowej
Jeśli chcesz utworzyć guma piankowaTylko wybrać sondy o większej średnicy końcowej i przemieszczania sondy ultradźwiękowej w zawiesinie ciekłej żywicy ksantanowej i w górę i w dół. W przypadku, gdy sonda znajduje się na powierzchni (prawie na powierzchni cieczy) cieczy, pęcherzyki powietrza są zatrzymane, tak że światło espuma powstaje.
Ultradźwiękowy Ocet Starzenie
Dla bardziej naukowym tle ultradźwiękowy starzenie octu, aby dowiedzieć się więcej, kliknij tutaj!
Szeroka gama produktów Hielscher oferuje mniejsze ultrasonicators do stosowania w prywatnej kuchni ambitnych kucharzy, jak i dużych homogenizatory ultradźwiękowe do wysoce profesjonalnych kucharzy i ich dużej gastronomii kuchni.
Opowiedz nam swój cel – mamy przyjemność polecić odpowiedniego urządzenia!

Christian Mittermeier z nagrodzonej gwiazdką restauracji Michelin Villa Mittermeier z UP200Ht przygotowanie emulsji ultradźwiękowej.
Fakty Warto wiedzieć
homogenizatory tkankowe ultradźwiękowe są często określane jako sondy ultradźwiękowej, dźwięku Lyser, ultradźwięków Disruptor ultradźwiękowego szlifierka, sono-ruptor, Sonifier Sonic Dismembrator, rozrywania komórek, dyspergator ultradźwiękowy lub rozpuszczania. Różne warunki wynikają z różnych aplikacji, które mogą być spełnione przez ultradźwiękami.

Ultrasonik UP200Ht