Ultradźwięki w occie Manufacturing i starzenie

Ocet, takie jak ocet balsamiczny jest ważnym przyprawa w kuchni. ultradźwiękowy Hielscher są wykorzystywane do wielu procesów produkcji i dojrzewania octu.

Tło na Ocet Produkcji

Wytwarzanie octu, zwłaszcza wysokiej jakości produktów, takich jak ocet balsamiczny, to proces produkcyjny czasochłonne. Ocet kwaśny płyn, który jest wytwarzany przez utlenianie lub raczej fermentacji etanolu. Matka octu substancja celulozy i bakterii kwasu octowego wytwarza się ocet zwrotnym alkoholu do kwasu octowego za pomocą tlenu. Proces utleniania tworzy się kwas, który nadaje ocet jego typowe kwaśny smak i lekko ostrym zapachu. Ogólna reakcja chemiczna przez bakterie kwasu octowego (acetobacteraceae) jest:

do₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂O

Stężenie kwasu octowego wynosi od 4 do 8% octu tabeli i zwiększa się do 18% octu trawienia.

Efekty ultradźwiękowe w occie

Ultradźwięki mogą być stosowane w produkcji octu do różnych celów. Wszystkie efekty można łatwo wykazać przez sonikacji próbki octu na kilka sekund.

Gładsza i mniej kwaśny smak

W occie, który został dźwiękami, kwaśny, kwaśny smak stał znacznie łatwiejsze i smaczniejsze, Jest to ciekawa aplikacja, ponieważ istnieje duże zapotrzebowanie na gładkiej octu, które można wykorzystać w kuchni, aby drobne smaczne posiłki. Ocet jest ulubionym przyprawa do sałatek, dressingów sezon dań mięsnych i rybnych, sosów, a także deserów. Specjalnie wysokiej jakości octu balsamicznego jest też smakować jako aperitif lub likieru.

Sonikacja balsamicznym (UP400S):

Smak Ocet

Dywersyfikację wspólnego ocet smaku, ocet często aromatyzowany po fermentacji oksydacyjnego dodając różne substancje smakowo-zapachowe, takie jak ziół (na przykład szałwia, tymianek, oregano, estragon, rozmaryn, bazylia), imbiru, chili, albo owoców (na przykład malin jeżyny, pomarańczowy, mango, wapno). Ekstrakcja wspomagane ultradźwiękami promuje uwalnianie aromatów z matrycy komórek do octu. Przeczytaj więcej o Ekstrakcja ultradźwiękowa.

Dojrzewanie i Oaking octu

Jako dojrzewanie i starzenie octu w beczkach drewnianych (takie jak wiśniowy, dąb, kasztan, jesion lub morwy, jałowca baryłek) jest bardzo kosztowne i obfite, ocet często wytwarza się w zbiornikach z tworzywa sztucznego. Naśladować słynną drewnianą smak beczki dojrzewania, co jest typowe dla najwyższej jakości octu, dodać ocet producenci Proszek dębowe lub wióry (tak zwana ‘alternatywą oaking„) Lub destylaty smakowe drewna. W celu uzyskania satysfakcjonującego rezultatu dębu aromatyzującym, zwykle wióry Oak musi się utrzymywać przez co najmniej 4 – 6 tygodni w octu, tak że ciecz ta może być wchłonięta przez włókna drewna. Zastosowanie USG może przyspieszyć ten proces alternatywnym oaking znacząco. Ultradźwiękami ocet z proszkiem dąb dodatek lub dębowych wiórów, silnie intensywny mocy ultradźwięków, a wygenerowany kawitacji ultradźwiękowej wspomagać wyciąganie smaku dębowego. Ultradźwięki tworzy naprzemienne cykle wysokiego ciśnienia i niskiego ciśnienia, co prowadzi do wyższej przenikania masy między komórkami roślinnymi i octu. Ponadto, drobne cząsteczki proszku dębowego są dobrze zdyspergowane w ciekłym środowisku, ponieważ ultradźwięki jest bardzo skutecznym środkiem dyspergującym.

USG jest w przemyśle spożywczym już dobrze znaną metodą ekstrakcji aromatów. W swych wysokoenergetycznych sił kawitacyjnych sonikację rozbija ściany komórek i sprawia, że ​​materiał wewnątrz komórkowych dostępnych. Ponieważ materiał roślinny (włókna drzewne) zostaje podzielony na mniejsze cząstki, bardziej esencje aromatyzujące się dostępne dla smakowych nerwów języka. Drugą zaletą ultradźwięków jest skuteczna rozpraszania cząstek stałych w cieczy.

Farbowanie octu

Technologia ultradźwiękowa jest skutecznym sposobem emulgujące, dyspergujące i rozpuszczania. Jest to przydatne w przypadku wytwarzania na przykład ocet Barwnik karmelowy dodaje się ocet. karmel (E150 dodatek do żywności) jest jednym z najstarszych i najbardziej widley stosowanych barwników spożywczych. Barwiących wysoce lepki płyn pomaga nadać ocet żądany ciemną barwę.

Zastosowanie ultradźwięków

Zastosowanie ultradźwięków do produkcji octu i procesy starzenia się jest bardzo prosta. W małej skali wsadowym – przez okres do 2l – możesz użyć Sprzęt ultradźwięky do laboratorium, tak jak UP400S.

Dla przetwórstwa produkcji, Hielscher oferuje Przemysłowe urządzenia ultradźwiękowe dławików przepływu komórek, takich jak UIP1500hd, Działają one wbudowane w systemie, np podczas pompowania z jednej partii do drugiej.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators: