Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Ultradźwięki dla znakomitych restauracji

Urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są wykorzystywane przez szefów kuchni wysokiej klasy restauracji do innowacyjnego, wysokiej jakości gotowania. Obejmuje to ekstrakcję aromatów, emuzyfikację lub modyfikację tekstury. Urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher mają różnorodne zastosowanie i są sprawdzone pod względem wydajności, niezawodności i skuteczności. Ze względu na swoje wyjątkowe zalety, procesory ultradźwiękowe są stosowane przez długi czas w restauracjach, w których są używane. przemysł spożywczyNp do emulgowania mieszające się ciecze lub wyodrębnić materiałów wewnątrzkomórkowej (np. związki zapachowe, lipidy i inne substancje).

Stosunkowo nową dziedziną zastosowania procesorów ultradźwiękowych jest zastosowanie w kuchni dla smakoszy. Zwłaszcza w high-tech kuchni i kuchni molekularnej, istnieją różnorodne aplikacje przygotować niezwykłe dania, które zaskoczą diner z nowych, intensywnych smaków.
W marcu 2010 roku, Sang-Hoon Degeimbre – kucharz i właściciel znanej restauracji wiatrowskaz w Noville sur Mehaigne (koło Namur, Belgia) – USG przedstawiony jako innowacyjnej techniki przygotowywania posiłków na nadzwyczajne Starchefs.com.

Gwiazda kuchni Sang-Hoon Degeimbre przygotowuje ekstrakt z warzyw przy użyciu ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd

Przygotowanie ekstraktu z warzyw przy użyciu ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd

Star-przyznawane kuchni Degembre używa ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd do ekstrakcji aromatów.

Sang Hoon Degeimbre: szef kuchni z gwiazdą i ultrasonikiem UIP1000hd

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Degeimbre mówi, że wykorzystuje ultradźwiękowe urządzenia do wydobywania z ulubionych elementów z warzyw, kwiatów i ziół. On nie chce się gotować, ale chcą mieć najbardziej perfumowane część materiału roślinnego. On używa Hielscher ultradźwiękowe procesor UIP1000hd (1000 W, 20 kHz) do różnych zastosowań: ultradźwiękami, możliwe jest wyciąg Najbardziej aromatyczne i smakowite elementy poszczególnych składników. Pozwala Degeimbre osiągnąć świeżość smaku, które normalnie byłyby utracone podczas procesu gotowania. Ponadto, kucharz gwiazda robi udane eksperymenty z ekstrakcji krewetek i kurczaka na akcje. Z kurczaka, on osiągnął dobre wyniki przez ultradźwiękami tylko mięsa z kurczaka bez kości, aby uzyskać bardzo czysty degustacji kurczaka akcji. Na StarChefs.com, Michelin szef kuchni Sang-Hoon Degeimbre prezentuje przykładowe receptury na jednym jego współczesnej kuchni, jak używać Hielscher UIP1000hd jest w kuchni. Do przygotowania jego utworzenia Krewetki ultradźwiękowy ZdjęcieBelgijski-Korean kuchni sonikacji wszystkich składników (krewetki, woda, przecier pomidorowy, marchew, sól) przy 50% amplitudzie przez 10 minut.

Ultradźwięki są także zdolne do emulgowania cieczy, które normalnie dzieliłyby bez emulgatorów. W związku z tym, działanie ultradźwiękami umożliwia wytwarzanie płynnego vinaigrette, smaczne marynaty i kremowo majonezu bez wykorzystania środków emulgujących. Wybitne działanie ultradźwięków do aromatyzowania cieczy jest również stosowany w produkcja octu, Ultradźwięków pozwala produkować ocet z wielości różnych smakach, takie jak malina, wapno, chili, tymianek.
Aby uzyskać maksymalne wyniki ekstrakcji smak, Hielscher zaleca maceracja lub mielenia materiału przed ultradźwięków. W ten sposób, materiał ten większy obszar powierzchni tak, że więcej materiału wewnątrzkomórkowego mogą być wyodrębnione. To poprawia wyniki ekstrakcji ultradźwiękowej smak i prowadzi do bardziej intensywnego smaku.

Ultradźwiękowy Ekstrakcję można prowadzić w sposób okresowy i sposób ciągłego przepływu. (Kliknij, aby powiększyć!)

Konfiguracja z ultradźwiękami UIP1000hd do ekstrakcji związków bioaktywnych z roślin w partii. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht to ulubiony mikser ultradźwiękowy barmana.Zastosowanie ultrasonografii w kuchni szefa kuchni jest bardzo proste. W małej skali wsadowej – do 2-4 litrów – możesz użyć Sprzęt ultradźwięky do laboratorium, tak jak UP200Ht (patrz zdjęcie po lewej) lub UP400St, Przy większych ilościach, Hielscher oferuje urządzenia, takie jak UIP1000hdT ze specjalnymi sonotrodami zoptymalizowanymi do zastosowań kulinarnych.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
100 do 2000mL 10-200mL/min UP200Ht
200 do 4000mL 20-400mL/min UP400St
250mL do 5L 50mL do 1L/min UIP500hdT
0.05 do 10L 0.1 do 2L/min UIP1000hdT

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat ultrasonografów do zastosowań w kuchni oraz ich ceny. Chętnie omówimy z Państwem Państwa aplikację i zaproponujemy Państwu urządzenie ultradźwiękowe spełniające Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

The UP200Ht jest procesorem ultradźwiękowym do zastosowań kulinarnych, takich jak emulsyfikacja, ekstrakcja i kruchość mięsa.