Ultradźwięki dla znakomitych restauracji

Urządzenia ultradźwiękowe produkowane przez firmę Hielscher są wykorzystywane przez szefów kuchni wysokiej klasy restauracji do innowacyjnego, wysokiej jakości gotowania. Obejmuje to ekstrakcję smaku, emuzyfikację lub modyfikację tekstury. Urządzenia ultradźwiękowe Hielscher są wykorzystywane do różnorodnych zastosowań i sprawdzone pod względem wydajności, niezawodności i skuteczności. Ze względu na swoje wyjątkowe zalety, procesory ultradźwiękowe są stosowane przez długi czas w przemyśle spożywczym, np. do emulgowania niemieszających się cieczy lub do ekstrakcji cząsteczek wewnątrzkomórkowych i składników botanicznych z roślin (np. związków aromatycznych, lipidów i innych substancji).

Zastosowanie sonikatorów w kuchni dla smakoszy jest wykorzystywane do ekstrakcji, infuzji smakowych, emulgowania, a także zmiękczania i marynowania mięsa. Szczególnie w kuchni high-tech i kuchni molekularnej istnieje wiele zastosowań do przygotowywania niezwykłych posiłków, które zaskakują smakoszy nowymi, intensywnymi smakami.
W marcu 2010 roku, Sang-Hoon Degeimbre – kucharz i właściciel znanej restauracji wiatrowskaz w Noville sur Mehaigne (koło Namur, Belgia) – USG przedstawiony jako innowacyjnej techniki przygotowywania posiłków na nadzwyczajne Starchefs.com.

Przygotowanie ekstraktu z warzyw przy użyciu ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd
Gwiazda kuchni Sang-Hoon Degeimbre przygotowuje ekstrakt z warzyw przy użyciu ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd





Star-przyznawane kuchni Degembre używa ultradźwiękowego urządzenia UIP1000hd do ekstrakcji aromatów.

Sang Hoon Degeimbre: szef kuchni z gwiazdą i ultrasonikiem UIP1000hd

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Degeimbre mówi, że wykorzystuje ultradźwiękowe urządzenia do wydobywania z ulubionych elementów z warzyw, kwiatów i ziół. On nie chce się gotować, ale chcą mieć najbardziej perfumowane część materiału roślinnego. On używa Hielscher ultradźwiękowe procesor UIP1000hd (1000 W, 20 kHz) do różnych zastosowań: ultradźwiękami, możliwe jest wyciąg Najbardziej aromatyczne i smakowite elementy poszczególnych składników. Pozwala Degeimbre osiągnąć świeżość smaku, które normalnie byłyby utracone podczas procesu gotowania. Ponadto, kucharz gwiazda robi udane eksperymenty z ekstrakcji krewetek i kurczaka na akcje. Z kurczaka, on osiągnął dobre wyniki przez ultradźwiękami tylko mięsa z kurczaka bez kości, aby uzyskać bardzo czysty degustacji kurczaka akcji. Na StarChefs.com, Michelin szef kuchni Sang-Hoon Degeimbre prezentuje przykładowe receptury na jednym jego współczesnej kuchni, jak używać Hielscher UIP1000hd jest w kuchni. Do przygotowania jego utworzenia Krewetki ultradźwiękowy ZdjęcieBelgijski-Korean kuchni sonikacji wszystkich składników (krewetki, woda, przecier pomidorowy, marchew, sól) przy 50% amplitudzie przez 10 minut.

Ultradźwięki są także zdolne do emulgowania cieczy, które normalnie dzieliłyby bez emulgatorów. W związku z tym, działanie ultradźwiękami umożliwia wytwarzanie płynnego vinaigrette, smaczne marynaty i kremowo majonezu bez wykorzystania środków emulgujących. Wybitne działanie ultradźwięków do aromatyzowania cieczy jest również stosowany w produkcja octu, Ultradźwięków pozwala produkować ocet z wielości różnych smakach, takie jak malina, wapno, chili, tymianek.
Aby uzyskać maksymalne wyniki ekstrakcji smak, Hielscher zaleca maceracja lub mielenia materiału przed ultradźwięków. W ten sposób, materiał ten większy obszar powierzchni tak, że więcej materiału wewnątrzkomórkowego mogą być wyodrębnione. To poprawia wyniki ekstrakcji ultradźwiękowej smak i prowadzi do bardziej intensywnego smaku.

Ultradźwiękowy Ekstrakcję można prowadzić w sposób okresowy i sposób ciągłego przepływu. (Kliknij, aby powiększyć!)

Konfiguracja z ultradźwiękami UIP1000hd do ekstrakcji związków bioaktywnych z roślin w partii. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht to ulubiony mikser ultradźwiękowy barmanów i miksologów molekularnych.Zastosowanie ultrasonografii w kuchni szefa kuchni jest bardzo proste. W małej skali wsadowej – do 2-4 litrów – możesz użyć Sprzęt ultradźwięky do laboratorium, tak jak UP200Ht (patrz zdjęcie po lewej) lub UP400St, Przy większych ilościach, Hielscher oferuje urządzenia, takie jak UIP1000hdT ze specjalnymi sonotrodami zoptymalizowanymi do zastosowań kulinarnych.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
100 do 2000mL 10-200mL/min UP200Ht
200 do 4000mL 20-400mL/min UP400St
250mL do 5L 50mL do 1L/min UIP500hdT
0.05 do 10L 0.1 do 2L/min UIP1000hdT

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat ultrasonografów do zastosowań w kuchni oraz ich ceny. Chętnie omówimy z Państwem Państwa aplikację i zaproponujemy Państwu urządzenie ultradźwiękowe spełniające Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Film przedstawia ultradźwiękową homogenizację przecieru z sosu pomidorowego. Użyty procesor ultradźwiękowy to ultradźwiękowiec Hielscher UP400St, który jest idealny do przygotowania średniej wielkości partii sosów i przecierów w zastosowaniach kulinarnych. Dla dużych ilości Hielscher Ultrasonics dostarcza przemysłowe systemy ultradźwiękowe do ciągłego przetwarzania w linii.

Przecierowy sos pomidorowy - Homogenizator ultradźwiękowy

Miniatura wideo

Ultradźwiękowa obróbka mięsa sprawia, że staje się ono bardziej smaczne.

The UP200Ht jest procesorem ultradźwiękowym do zastosowań kulinarnych, takich jak emulsyfikacja, ekstrakcja i kruchość mięsa.


Chętnie porozmawiamy o Państwa procesie.

Skontaktujmy się.