Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Ultradźwięki dla znakomitych restauracji

Urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są wykorzystywane przez szefów kuchni wysokiej klasy restauracji do innowacyjnego, wysokiej jakości gotowania. Obejmuje to ekstrakcję aromatów, emuzyfikację lub modyfikację tekstury. Urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher mają różnorodne zastosowanie i są sprawdzone pod względem wydajności, niezawodności i skuteczności. Ze względu na swoje wyjątkowe zalety, procesory ultradźwiękowe są stosowane przez długi czas w restauracjach, w których są używane. przemysł spożywczyNp do emulgowania mieszające się ciecze lub wyodrębnić materiałów wewnątrzkomórkowej.

Stosunkowo nową dziedziną zastosowania procesorów ultradźwiękowych jest zastosowanie w kuchni dla smakoszy. Zwłaszcza w high-tech kuchni i kuchni molekularnej, istnieją różnorodne aplikacje przygotować niezwykłe dania, które zaskoczą diner z nowych, intensywnych smaków.

W marcu 2010 roku, Sang-Hoon Degeimbre – kucharz i właściciel znanej restauracji wiatrowskaz w Noville sur Mehaigne (koło Namur, Belgia) – USG przedstawiony jako innowacyjnej techniki przygotowywania posiłków na nadzwyczajne Starchefs.com.

Degeimbre mówi, że wykorzystuje ultradźwiękowe urządzenia do wydobywania z ulubionych elementów z warzyw, kwiatów i ziół. On nie chce się gotować, ale chcą mieć najbardziej perfumowane część materiału roślinnego. On używa Hielscher ultradźwiękowe procesor UIP1000hd (1000 W, 20 kHz) do różnych zastosowań: ultradźwiękami, możliwe jest wyciąg Najbardziej aromatyczne i smakowite elementy poszczególnych składników. Pozwala Degeimbre osiągnąć świeżość smaku, które normalnie byłyby utracone podczas procesu gotowania. Ponadto, kucharz gwiazda robi udane eksperymenty z ekstrakcji krewetek i kurczaka na akcje. Z kurczaka, on osiągnął dobre wyniki przez ultradźwiękami tylko mięsa z kurczaka bez kości, aby uzyskać bardzo czysty degustacji kurczaka akcji. Na StarChefs.com, Michelin szef kuchni Sang-Hoon Degeimbre prezentuje przykładowe receptury na jednym jego współczesnej kuchni, jak używać Hielscher UIP1000hd jest w kuchni. Do przygotowania jego utworzenia Krewetki ultradźwiękowy ZdjęcieBelgijski-Korean kuchni sonikacji wszystkich składników (krewetki, woda, przecier pomidorowy, marchew, sól) przy 50% amplitudzie przez 10 minut.

Ultradźwięki są także zdolne do emulgowania cieczy, które normalnie dzieliłyby bez emulgatorów. W związku z tym, działanie ultradźwiękami umożliwia wytwarzanie płynnego vinaigrette, smaczne marynaty i kremowo majonezu bez wykorzystania środków emulgujących. Wybitne działanie ultradźwięków do aromatyzowania cieczy jest również stosowany w produkcja octu, Ultradźwięków pozwala produkować ocet z wielości różnych smakach, takie jak malina, wapno, chili, tymianek.
Aby uzyskać maksymalne wyniki ekstrakcji smak, Hielscher zaleca maceracja lub mielenia materiału przed ultradźwięków. W ten sposób, materiał ten większy obszar powierzchni tak, że więcej materiału wewnątrzkomórkowego mogą być wyodrębnione. To poprawia wyniki ekstrakcji ultradźwiękowej smak i prowadzi do bardziej intensywnego smaku.

Zastosowanie ultradźwięków w kuchni kuchni A jest bardzo prosta. W małej skali wsadowym – maksymalnie 500ml – możesz użyć Sprzęt ultradźwięky do laboratorium, tak jak UP400S, Przy większych ilościach, Hielscher oferuje urządzenia, takie jak UIP1000hd ze specjalnymi sonotrody.

Porozmawiaj z nami już dziś, Aby omówić swoje wymagania przetwarzania. Będziemy zadowoleni, aby pomóc i polecić najodpowiedniejszy ultradźwięków do Twoich potrzeb.

Uzyskać odpowiedzi na pytania!

Jeśli jesteś zainteresowany w stosowaniu ultradźwięków w swojej restauracji lub kuchni hotelowej, skorzystaj z tego formularza, aby skontaktować się z nami.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


O Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre rozpoczął karierę jako rzeźnik i stał niż sommeliera, tak że rozwinął swój wspaniały smak, który pozwala mu tworzyć nowe, niezwykłe powiązania smaków. Jego zamiłowanie do smaków skłonił go, aby rozpocząć karierę jako kucharz. Otwarcie własnej restauracji L'Air du Temps w 1997 roku kamień milowy w swojej pracy jako kucharz, który zobowiązuje się do innowacyjnej kuchni molekularnej. 2001 dostał nagrodzona gwiazdką przez przewodnik Michelin. Druga gwiazda, a następnie w 2008 r.

wiatrowskaz
Rue de la Croix Monet 2
5310 Éghezée (liernu)
Belgia

Tel: +32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be