Ultradźwiękowa produkcja margaryny

Podstawowy etap produkcji margaryny polega na emulgowaniu mieszanki olejów i tłuszczów roślinnych z wodą i dodatkami. Emulsyfikacja ultradźwiękowa to niezawodna, sprawdzona technika przygotowywania stabilnych, drobnoziarnistych emulsji spożywczych. Proces emulgowania ultradźwiękowego opiera się na intensywnych sonomechanicznych siłach ścinających, zapewniających kropelki o wielkości mikronów i nano, co zapewnia najwyższą jakość produktu. Hielscher Ultrasonics oferuje sonikatory do produkcji emulsji spożywczych w dowolnej skali.

Ultradźwiękowa emulgacja margaryny

Głównym etapem produkcji margaryny jest emulgowanie wody i uwodornionych olejów/tłuszczów, takich jak oleje kukurydziane, sojowe, arachidowe, słonecznikowe itp. Ze względu na wysokie stężenie oleju wynoszące 40-90%, bardzo ważne jest zastosowanie dużych sił ścinających w celu uzyskania jednorodnej emulsji o drobnych rozmiarach. Emulsyfikacja ultradźwiękowa jest udokumentowana jako szybka i skuteczna technika formułowania stabilnych emulsji. nanoemulsja o bardzo małej średnicy kropli i niska polidyspersyjność. Emulsje ultradźwiękowe są często bardziej stabilne niż te produkowane konwencjonalnie i często wymagają niewielkiej ilości, jeśli w ogóle, środka powierzchniowo czynnego.^{[Mason 1996].}
Wielkość kropli emulsji ma znaczący wpływ na jakość margaryny, taką jak konsystencja, stabilność i odczucia smakowe.
W porównaniu z mieszadłami mechanicznymi i ścinającymi, ultradźwięki wymagają mniej środków powierzchniowo czynnych i wytwarza mniejsze i bardziej stabilne kropelki. Emulgowanie ultradźwiękowe jest oszczędne, bezpieczne, proste w obsłudze i można je łatwo doposażyć w istniejące linie przemysłowe w celu poprawy jakości emulgowanych produktów.

Ultrasonicznie ulepszona formuła margaryny:

• Mniejsze kropelki, lepsza emulsja
• Możliwa wyższa zawartość wody
• Mniej emulgatorów
• Mniej mikroorganizmów powodujących psucie

Ultradźwiękowy preparat margaryny

Ultradźwięki są nie tylko bardzo skuteczne w emulgowaniu, ale także pomagają mieszać i łączyć proszki, takie jak stabilizatory, witaminy, barwniki i inne składniki, równomiernie w margarynie. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o homogenizacji ultradźwiękowej i mieszaniu!
Oleożele: Oleożele to innowacyjna, prozdrowotna alternatywa dla margaryny. Przeczytaj więcej o formułowaniu oleożeli spożywczych za pomocą sonikacji!

Mniej mikrobiologicznego zepsucia w margarynie z emulgowaniem ultradźwiękowym

Im mniejszy rozmiar kropli wody, tym mniej atrakcyjne środowisko dla mikroorganizmów, ponieważ mniej składników odżywczych jest dla nich dostępnych. Podobnie, im mniejszy rozmiar kropli wody, tym większa jest proporcjonalna szansa na więcej sterylnych kropelek wody niż rzeczywistych mikroorganizmów. W związku z tym mały rozmiar kropli wody wydłuża okres przydatności produktu do spożycia, co jest funkcją uboczną tego, co emulgatory są w stanie zrobić głównie na podstawie tekstury i stabilności. Przez małe rozumie się, że średnia wielkość kropli w margarynie wynosi 4-5 µm z zakresem od 1 do 20 µm. Gdy rozmiar kropli jest mniejszy niż 10 µm, wątpliwe jest, aby te restrykcyjne środowiska umożliwiały wzrost mikroorganizmów (Delamarre i Batt, 1999).
Ponieważ emulgowanie ultradźwiękowe zapewnia kropelki w zakresie submikronowym i nano, proces sonikacji pomaga zmniejszyć psucie się i wydłużyć okres przydatności do spożycia margaryny i innych produktów do smarowania.

Ultradźwiękowe uwodornienie olejów jadalnych

Uwodornianie olejów roślinnych jest ważnym procesem przemysłowym na dużą skalę. Poprzez uwodornienie, płynne oleje roślinne są przekształcane w stałe lub półstałe tłuszcze. Uwodornianie jest powszechnym etapem przetwarzania wstępnego w produkcji margaryny. Z chemicznego punktu widzenia, nienasycone kwasy tłuszczowe są przekształcane podczas katalizowanej przeniesieniem fazowym reakcji uwodornienia w odpowiadające im nasycone kwasy tłuszczowe poprzez dodanie atomów wodoru na podwójnych wiązaniach. Ten proces katalityczny można przyspieszyć za pomocą ultradźwięków o dużej mocy. Powszechnie stosowanymi katalizatorami są nikiel, aluminium lub pallad. Uwodornione tłuszcze są szeroko stosowane jako środki skracające w produktach piekarniczych. Zaletą tłuszczów nasyconych jest ich mniejsza tendencja do utleniania, a tym samym mniejsze ryzyko jełczenia.

Ultradźwiękowe roboty kuchenne do produkcji margaryny

Hielscher oferuje szeroką gamę maszyn ultradźwiękowych i akcesoriów, aby dokładnie zaspokoić potrzeby klientów. Ultradźwięki z urządzeń laboratoryjnych do bench-top / pilotażowych i pełnej skali produkcji przemysłowej są łatwo dostępne. Niezależnie od tego, czy chcesz przetwarzać partie lub strumienie objętości inlineHielscher oferuje odpowiedni system ultradźwiękowy.
Margaryna jest zwykle produkowana jako proces ciągły. Hielscher's ultradźwiękowe ogniwa przepływowe są dostępne w różnych rozmiarach, aby spełnić wymagania produkcyjne. Aby usprawnić proces emulgowania ultradźwiękowego, firma Hielscher opracowała technologię Zgłoszona do opatentowania wkładka komory przepływowej MultiPhaseCavitator która polega na wtryskiwaniu drugiej fazy w postaci drobnych strumieni cieczy przez kaniule wtryskowe bezpośrednio do strefy kawitacyjnej, co skutkuje powstaniem ultradrobnej emulsji.
Wszystkie przemysłowe procesory ultradźwiękowe można łatwo zainstalować i doposażyć w istniejące linie produkcyjne. Specjalne wymagania i zastosowania, Dostarczamy niestandardowe rozwiązania, które są dostosowane do konkretnych wymagań.