Tequila Blanco aromatyzowana werbeną – autorski drink Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n pielęgnuje wyrafinowaną kulturę koktajlową i stara się oferować swoim klientom nowe drinki z wykorzystaniem starannie dobranych składników. Oznacza to również, że barmani Bar Fritz’n chętnie stosują innowacyjne techniki. Na przykład używają sonikatora do przygotowywania aromatyzowanych alkoholi i eliksirów.

Tequila aromatyzowana werbeną przy użyciu sonikacji

Tutaj dzielą się z Państwem swoim przepisem na tequilę aromatyzowaną werbeną przy użyciu ultradźwięków. Aromat tequili aromatyzowanej werbeną charakteryzuje się połączeniem cytrusowej nuty głowy z delikatnymi ziemistymi nutami werbeny, uzupełnionym charakterystycznym zapachem agawy pochodzącym z tequili. Proces infuzji ultradźwiękowej wzmacnia profil aromatyczny, tworząc wyjątkowe i pełne niuansów doznania smakowe i zapachowe.

 
Składniki i przybory

• 20gr. świeżej werbeny
• 0,7 L srebrnej tequili
• sonikator UP100H + MS14
• zlewka 500mL (szklana lub z tworzywa sztucznego)
• sitko barmańskie

 
Instrukcja krok po kroku

1. Umyj liście werbeny i oddziel je od łodygi. Aby uzyskać większą powierzchnię kontaktu z ultradźwiękami, możesz grubo posiekać liście.
2. Umieść liście w szklanej zlewce 0,5L.
3. Dodaj 0,35L Tequila Blanco.
4. Użyj sonikatora UP100H z sonotrodą MS14 przy amplitudzie 100% i ustawieniu cyklu 100%, aby poddać liście sonikacji w alkoholu. Powoli przesuwaj sonotrodę w cieczy, wystawiając wszystkie liście na działanie fal ultradźwiękowych. Prowadź sonikację przez około 2 minuty.
5. Oddziel liście od tequili za pomocą sitka barmańskiego. Masz teraz klarowną tequilę aromatyzowaną werbeną o wspaniałych nutach cytrusowych.
6. Przelej tequilę aromatyzowaną werbeną do butelki i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce. Przez noc klarowna tequila zbrązowieje. Nie oznacza to pogorszenia jakości, lecz jest związane z reakcją chlorofilu i innych związków.

 
Tequila aromatyzowana werbeną przy użyciu ultradźwięków najlepiej smakuje podawana bez dodatków w kieliszkach, w temperaturze pokojowej, lub może być używana jako główny składnik koktajli. Na przykład w koktajlu Agava Kadabra, na który przepis znajdziesz poniżej.
 
 

W tym filmie odwiedzamy Bar Fritz’n i pokazujemy, jak wykorzystuje się tam sonikator UP100H do produkcji aromatyzowanych alkoholi, takich jak autorski specjał baru – tequila z werbeną.

 

W swoim barze koktajlowym „Bar Fritz’n”, właściciel Stefan wraz ze swoim zespołem barmanów stworzył koktajl na bazie tequili AGAVA KADABRA, którego składnikiem jest tequila aromatyzowana werbeną przy użyciu ultradźwięków.

AGAVA KADABRA Przepis na koktajl

Aby przygotować koktajl “Agava Kadabra” – autorski koktajl z jesiennego menu BarFritz’n z 2023 roku – wykonaj następujące kroki:
 
Składniki:

• 4,5 cl Tequila Bianco aromatyzowanej werbeną przy użyciu ultradźwięków
• 1,5 cl likieru mandarynkowego
• Domowy syrop pomarańczowy
• 3 cl soku z limonki
• Pomarańczowo-solna obwódka na brzegu kieliszka

 

Instrukcja:

1. Mieszanie koktajlu:
   W shakerze połącz 4,5 cl Tequila Bianco aromatyzowanej werbeną, 1,5 cl likieru mandarynkowego, 3 cl soku z limonki i odpowiednią ilość domowego syropu pomarańczowego. Syrop pomarańczowy dodawaj do smaku, w zależności od pożądanego poziomu słodyczy.
2. Wstrząsanie i przecedzanie:
   Dodaj lód do shakera i energicznie wstrząśnij mieszanką, aby schłodzić składniki. Przecedź koktajl do przygotowanego kieliszka z pomarańczowo-solną obwódką.
3. Pomarańczowo-solna obwódka:
   Zwilż brzeg kieliszka cząstką limonki, a następnie zanurz go w mieszance startej skórki pomarańczowej i soli, aby pokryć brzeg pomarańczowo-solną warstwą. Ten krok wzbogaca ogólny profil smakowy.
4. Podawanie:
   Jeśli chcesz, udekoruj koktajl skręconym paskiem skórki pomarańczowej lub plasterkiem mandarynki. Podawaj koktajl natychmiast, aby cieszyć się jego świeżymi i wyrazistymi smakami.

 
Ten przepis łączy aromatyczne nuty Tequila Blanco aromatyzowanej werbeną z cytrusowymi smakami mandarynki, limonki i domowego syropu pomarańczowego, tworząc dobrze zrównoważony i orzeźwiający koktajl.

 

Nalewka grejpfrutowa przygotowana przy użyciu sonikatora

Nalewki grejpfrutowe oferują nie tylko cytrusową nutę, lecz także subtelną goryczkę. Dzięki temu nalewka grejpfrutowa idealnie uzupełnia koktajle na bazie tequili lub ginu.

Aby przygotować nalewkę grejpfrutową macerowaną przy użyciu ultradźwięków, potrzebujesz następujących składników i przyborów:
 

• Zewnętrzne warstwy skórek z 2 grejpfrutów
• 200 mL Everclear (190 proof) lub wysokoprocentowej wódki
• Sonikator UP100H wyposażony w sonotrodę MS14
• Zlewka
• Sitko barmańskie
• Butelka z ciemnego szkła do przechowywania

 
 

Instrukcja krok po kroku
 

1. Obierz zewnętrzną warstwę skórek grejpfrutów i pokrój skórki w cienkie paski.
2. Umieść skórki grejpfrutów i wysokoprocentowy alkohol w czystej zlewce.
3. Poddawaj mieszankę sonikacji przez około 2 min, powoli przesuwając sonotrodę w zlewce. Unikaj dotykania ścianek zlewki.
4. Przecedź ciecz przez sitko barmańskie, aby oddzielić przygotowaną nalewkę grejpfrutową od skórek.
5. Oznacz butelkę datą i przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu.

 
Nalewka grejpfrutowa idealnie zastępuje skórki grejpfrutów w koktajlach. Przelej ją do butelki z rozpylaczem i używaj do końcowego aromatyzowania, rozpylając nalewkę grejpfrutową nad drinkiem za pomocą 1–2 naciśnięć pompki, lub do przepłukania kieliszka przed dodaniem do niego drinka. Zawarte w nalewce cząsteczki odpowiedzialne za smak i aromat grejpfruta nadają koktajlowi wspaniały aromatyczny akcent końcowy.

 

 

O Bar Fritz’n

Bar Fritz’n to elegancki i stylowy bar w sercu Poczdamu, który oferuje klasyczne drinki oraz spontaniczne kreacje w połączeniu z pasją i rozrywką.
Chcesz dowiedzieć się więcej o miksologii i sztuce barmańskiej? Zespół Bar Fritz’n oferuje również szkolenia!
 
Kontakt:
Adres: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Strona internetowa: www.barfritzn.de
E-mail: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 5:00 po południu)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Który sonikator jest najlepszy do moich zastosowań w miksologii?

Mając do dyspozycji odpowiedni sonikator, miksolodzy mogą odkrywać nowe obszary kreatywności smakowej, tworząc koktajle o delikatnych teksturach, bogatych aromatach uzyskanych przez infuzję i z odrobiną molekularnej magii. Wykorzystaj sonikację do tworzenia sztucznie postarzanych alkoholi, aromatyzowanych likierów i bitterów, napojów alkoholowych aromatyzowanych przez kontakt z tłuszczem lub napojów w postaci gładkich emulsji!
Hielscher Ultrasonics jest producentem sonikatorów o wysokiej wydajności do zastosowań spożywczych i napojów, posiadającym wieloletnie doświadczenie. Nasze sonikatory o dużej mocy, a jednocześnie lekkie i kompaktowe, są niezawodnymi narzędziami w kuchni molekularnej i miksologii. Skontaktuj się z nami, aby doświadczyć magii sonikacji podczas tworzenia wyjątkowych alkoholi i drinków!
Poniższa tabela przedstawia najpopularniejsze sonikatory do zastosowań w miksologii i kulinariach oraz ich przybliżoną wydajność przetwarzania: