Ultradźwiękowe przygotowanie bitterów
- Bitters to bardzo intensywna mieszanka alkoholowa używana do aromatyzowania koktajli i innych napojów alkoholowych.
- Ultradźwiękowa ekstrakcja i infuzja pomaga stworzyć intensywny profil smakowy w bitterach.
- Podczas gdy tradycyjna infuzja bitterów jest procesem czasochłonnym, infuzja ultradźwiękowa jest szybka i zapewnia doskonałe smaki.
Produkcja bitterów
W przeciwieństwie do bitterów nadających się do picia, takich jak Amaro, bittery koktajlowe zaliczane są do bitterów nienadających się do picia. Oznacza to, że zwykle nie są one spożywane w postaci nierozcieńczonej, ale zamiast tego są używane w niewielkich ilościach jako przyprawa. Wykonane z roślin i wysokoprocentowego spirytusu, są zwykle używane jako przyprawa do koktajli, dodając je w kroplach lub kreskach.
ekstrakcja ultradźwiękowa znacznie zwiększa uwalnianie substancji gorzkich i szybkość ich dyfuzji.
Składniki bittersów
Różne składniki botaniczne takie jak korzenie, kora, przyprawy, zioła i owoce są powszechnymi składnikami bitterów. Związki aromatyczne, które nadają bitterom ich unikalny smak, są ekstrahowane z materiału roślinnego (np. goryczka, goździki, skórka pomarańczowa). Bitters może być wytwarzany z jednej rośliny gorzkiej lub jako złożona nalewka zawierająca różne składniki roślinne.
The alkoholZwykle wysokoprocentowy spirytus działa jako rozpuszczalnik, który absorbuje składniki smakowe i goryczkowe. Powszechnie stosowanymi wysokoprocentowymi alkoholami do przygotowywania bitterów są wódka, rum, whisky lub koniak. Zasadniczo wódka i gin są używane do lżejszych bitterów, podczas gdy whisky, rum i brandy są używane do mocniejszych bitterów. Wysokoprocentowy alkohol pomaga zachować miksturę składników i zapewnia praktycznie nieskończony okres trwałości.
Bittery są najczęściej uzupełniane niewielką ilością dodanego cukru lub syropu, aby uzyskać okrągły, gładki smak produktu końcowego i rozcieńczane wodą do pożądanej intensywności smaku.
UP200Ht dla miksologii
Krok po kroku: Ultradźwiękowe przygotowanie bittersów
Krok 1: Maceruj suszone składniki roślinne, mieląc je lub miażdżąc na drobny proszek. Typowe metody maceracji obejmują moździerz i tłuczek, młynek do przypraw lub młynek do kawy. Poprzez macerację wysuszonego materiału roślinnego zwiększa się ogólna powierzchnia materii botanicznej. Zwiększona powierzchnia pozwala na większą interakcję materiału roślinnego z alkoholem (rozpuszczalnikiem), dzięki czemu składniki smakowe mogą być pełniej przenoszone do spirytusu. Jest to klucz do uzyskania aromatycznego bittersa.
Krok 2: Zmielony susz roślinny należy nasączyć alkoholem. Dlatego proszek roślinny umieszcza się w szklanej zlewce i dodaje spirytus (np. wysokoprocentowy alkohol, taki jak wódka, który nie ma silnego oryginalnego smaku). Na 100 g materiału roślinnego należy użyć ok. 600 ml wysokoprocentowego alkoholu.
Krok 3: Ta botaniczna mieszanka alkoholowa jest gotowa do namaczania. Do ekstrakcji ultradźwiękowej i infuzji ok. 500 ml do 1 l, ultradźwięki UP200Ht (200W) lub UP400St (400W) są dobrym wyborem dla wydajnego i szybkiego procesu namaczania. Włożyć róg ultradźwiękowy (sonotrodę) do zlewki i sonifikować ciecz przez ok. 3-5 min. Przesuń sonotrodę przez mieszaninę, aby uzyskać równomierną ekstrakcję ze wszystkich cząstek roślin.
Krok 4: Po etapie sonikacji części botaniczne są usuwane ze spirytusu aromatyzowanego poprzez odcedzenie mieszaniny przez drobny filtr (np. filtr do kawy, gazę). W razie potrzeby zabieg należy powtarzać do momentu usunięcia wszystkich części stałych.
Krok 5 (opcjonalnie): Aby stworzyć złożony bitters, różne bittersy są mieszane razem. Na podstawie powyższych kroków można przygotować różne gorzkie ekstrakty z różnych surowców. Smakowity smak bittersów uzyskuje się przez zmieszanie np. bittersów ze skórki pomarańczowej z bittersami wiśniowym i Entian. Opcjonalnie można dodać cukier lub syrop do smaku i rozcieńczyć wodą.
Krok 6: Na koniec napar przelewany jest do czystej szklanej butelki, najlepiej szklanej butelki z zakraplaczem wykonanej z brązowego szkła.
Ekstraktory ultradźwiękowe do produkcji bitterów
Procesory ultradźwiękowe Hielscher są wydajne i niezawodne, co czyni je idealnym narzędziem do ekstrakcji w kuchniach, barach i przemyśle. Do przygotowywania bitterów na małą skalę zalecamy użycie jednego z naszych kompaktowych procesorów ultradźwiękowych. ultrasonografy laboratoryjne. Są poręczne i łatwe w użyciu, dlatego są bardzo popularne do przygotowywania bitterów w małych i średnich zlewkach.
Do komercyjnej produkcji bitterów, Hielscher oferuje szeroki asortyment Procesory ultradźwiękowe przemysłowektóry może być używany do sonifikacji partii, jak również w trybie ciągłego przepływu.
Dowiedz się więcej o ultradźwiękowej infuzji napojów alkoholowych, takich jak wódki i likiery!
Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się więcej o naszych systemach ultradźwiękowych i ich zastosowaniu w produkcji bitterów!
Gliceryna (glicerol) jest w stanie zachować integralność związków bioaktywnych, w połączeniu z nietoksycznym i biodegradowalnym charakterem, co czyni ją atrakcyjnym rozpuszczalnikiem dla przemysłu farmaceutycznego, kosmetycznego i spożywczego. W połączeniu z łagodnymi warunkami ekstrakcji ultradźwiękowej, ultradźwiękowe ekstrakty glicerynowe wykazują doskonałą jakość i biodostępność. Proces sonikacji zapewnia najwyższą wydajność, co skutkuje wysoką wydajnością, skróconym czasem ekstrakcji i niskimi kosztami przetwarzania! Użyj wybranego rozpuszczalnika, osiągnij doskonałą wydajność ekstrakcji i najwyższą jakość ekstraktu dzięki sonikatorom Hielscher!
Stacjonarny procesor ultradźwiękowy UIP500hdT jest idealny do produkcji bitterów alkoholowych, a także do wykańczania destylowanych alkoholi.
Powiązane zastosowania lUtrasonikacji w produkcji napojów spirytusowych
- Napoje spirytusowe i alkoholowe – Bogate smaki dzięki infuzji ultradźwiękowej
- Infuzja ginu przez macerację zintensyfikowaną ultradźwiękami
- Alkohole i napoje alkoholowe dojrzewające ultradźwiękowos
- Ultradźwiękowa infuzja bzu z dżinem
- Wina bogate w polifenole produkowane przy użyciu ultradźwięków
- Starzenie i leżakowanie win za pomocą ultradźwięków
- Emulsyfikacja ultradźwiękowa i pasteryzacja ajerkoniaku
- Jak ultradźwiękowo myć spirytus w tłuszczu
- Mixology: Homogenizatory ultradźwiękowe dla barów koktajlowych
- Ultradźwiękowe przygotowanie bitterów
- Wódka Sakura – Spirytus z kwiatów wiśni podawany ultradźwiękami
- Napoje alkoholowe z dodatkiem marihuany
Literatura / Referencje
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O bitterach
W przeszłości gorycze były stosowane jako toniki lecznicze ułatwiające trawienie, regulujące apetyt i poprawiające witalność. Poza właściwościami leczniczymi, gorycze pochodzące z aromatycznych ziół, korzeni, kory lub owoców doskonale nadają się do nasycania płynów (np. napojów alkoholowych) wyjątkowymi smakami. Najczęściej stosowanymi roślinami zawierającymi związki gorzkie są korzeń goryczki (Gentiana lutea L., znany również jako Entian/Enzian), kora cynamonowca / chinina, cascarilla, cassia, ziele piołunu (Artemisia absinthium herba L.), skórka pomarańczy i kora cynamonowca.
Dziś dwie formy bitterów – goryczki trawienne i goryczki koktajlowe – są dostępne i wykorzystywane do różnych celów:
Gorzkie napoje na trawienie to likiery nadające się do picia, które można spożywać w postaci czystej lub jako część koktajlu alkoholowego. Popularnymi formami gorzkich napojów na trawienie są amaros i niemieckie likiery Kräuter, które są najczęściej spożywane jako digestif po posiłku. Znane marki to np. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro i Unicum.
Bittery koktajlowe są popularnym składnikiem koktajli używanym jako przyprawa do koktajli. Charakteryzują się one bardzo mocnym, intensywnym smakiem, przez co dozuje się je w bardzo małych ilościach (dodając do koktajli jedynie kroplę lub szczyptę). W barach koktajlowych bittersy są niezbędnym składnikiem aromatyzującym, który nadaje wielu koktajlom niepowtarzalną nutę smakową. Koktajle, które zawierają bitters jako niezbędny składnik, to np. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Popularne bittery wykonane z jednego składnika gorzkiego to bittery cytrynowe, grejpfrutowe, pomarańczowe, miętowe lub brzoskwiniowe. Gorycze o złożonym składzie znane są jako gorycze aromatyczne (np. Angostura, Peychaud's bitters).
substancje goryczkowe
Substancje gorzkie mogą pochodzić z różnych części roślin, takich jak korzenie, kora drzew, liście, kwiaty, skórki lub kłącza.
Przykłady gorzkich korzeni to korzeń arcydzięgla, korzeń berberysu, korzeń łopianu, korzeń tataraku, korzeń mniszka lekarskiego, korzeń diabelskiej maczugi, korzeń goryczki, korzeń lukrecji, korzeń winogron Oregon, korzeń orris, korzeń rabarbaru, kora korzenia sarsaparilli.
Przykładami gorzkich liści są liście karczocha, liście orzecha czarnego, liście mniszka lekarskiego, liście szanty zwyczajnej, liście i pąki bylicy pospolitej, liście wintergreen, liście piołunu.
Przykłady gorzkich kory to kora cynamonowca, skórka cytrusów, kora dzikiej wiśni, kora quassia.
Aby stworzyć złożone bittery, dodaje się do nich środki aromatyzujące i smakowe. Te aromatyczne ekstrakty pochodzą z ziół, przypraw, kwiatów, owoców, kory, korzeni lub orzechów.
Poniżej znajdziesz kilka aromatycznych roślin aromatyzujących:
Przyprawy: anyż, karczoch, kminek, kardamon, kasja, nasiona selera, chili, cynamon, goździki, kolendra, koper włoski, imbir, jagody jałowca, gałka muszkatołowa, ziarna pieprzu, anyż.
zioła & Kwiaty: rukola, rumianek, żonkil, mniszek lekarski, kwiat czarnego bzu, hibiskus, chmiel, lawenda, melisa, trawa cytrynowa, mentol, mięta, rabarbar, róża, rozmaryn, szałwia, tymianek, krwawnik pospolity.
Owoce: świeże lub suszone skórki owoców cytrusowych, takich jak cytryna, limonka, pomarańcza, grejpfrut i suszone owoce, takie jak jabłka, wiśnie, figi, winogrona, gruszki, rodzynki.
Orzechy: migdały, orzechy pekan, orzechy włoskie.
Ziarna: ziarna kakaowca, ziarna kakaowca, ziarna kawy, ziarna wanilii.
Sonicator UP200Ht ekstrakcja związków goryczkowych z korzenia goryczki w mieszaninie gliceryny i wody.