Emulgowanie i pasteryzacja ajerkoniaku przy użyciu ultradźwięków

Eggnog to kremowy napój składający się głównie z nabiału i żółtek jaj. W celu uzyskania jednorodnie wymieszanego i długotrwale stabilnego napoju eggnog, wymagana jest niezawodna i wydajna technika emulgowania. Homogenizacja ultradźwiękowa i emulgowanie zapewniają niezbędną energię mieszania do wytworzenia jednorodnej mieszanki ajerkoniaku. Dodatkowo, sonikacja pomaga poprawić stabilność mikrobiologiczną poprzez pasteryzację wspomaganą ultradźwiękami.

Emulgowanie ajerkoniaku za pomocą ultradźwięków

Eggnog może być emulgowany i stabilizowany przez homogenizację ultradźwiękową.Eggnog to kremowy napój przyrządzany z jajek, żółtek, cukru, mleka, śmietany i ekstraktu waniliowego. Wersja ajerkoniaku zawierająca alkohol jest zwykle wytwarzana z rumu, brandy lub burbona. Produkcja ajerkoniaku wymaga wydajnej techniki mieszania i homogenizacji w celu wytworzenia drobnych kropelek tłuszczu w całym płynie ajerkoniaku. Małe kropelki są ważne dla stabilności ajerkoniaku. Eggnog to system emulsyjny składający się z kropelek tłuszczu z mleka i lipidów jajecznych w wodnej cieczy bazowej. Ponieważ tłuszcz i woda są niemieszalne, potrzebna jest potężna technika emulgowania w celu zmniejszenia kropelek tłuszczu i wody do tak małych rozmiarów, że zarówno woda, jak i tłuszcz zostaną zmieszane w stabilną jednorodną mieszaninę. Homogenizacja ultradźwiękowa jest potężną techniką mieszania, która jest szeroko stosowana do produkcji emulsji spożywczych i napojów.
Dowiedz się, jak sonikacja może usprawnić produkcję ajerkoniaku!

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwięki to potężna i wysoce skuteczna metoda homogenizacji i pasteryzacji płynnych jaj, a także ajerkoniaku.

Sonda ultradźwiękowa UP400ST do homogenizacji i pasteryzacji płynnych jaj i ajerkoniaku.

 

W tym filmie pokazujemy, jak sonikacja poprawia jakość i trwałość ajerkoniaku. Film rozwija się wraz z fascynującym eksperymentem pokazującym, jak komercyjny eggnog, podatny na separację, przekształca się poprzez intensywną sonikację sondy-sonikatora Hielscher UP200St ze szklanym reaktorem przepływowym. Zobacz, jak kawitacja ultradźwiękowa rozbija cząsteczki, w wyniku czego powstaje atrakcyjny wizualnie, dobrze zintegrowany ajerkoniak.

Ultradźwiękowa stabilizacja ajerkoniaku - Unikaj oddzielania ajerkoniaku poprzez homogenizację ajerkoniaku za pomocą ultradźwięków w celu uzyskania lepszej jednorodności & tekstura

Miniatura wideo

 

Wspomagana ultradźwiękami emulgacja i stabilizacja ajerkoniaku

Emulsyfikacja ultradźwiękowa jest doskonałą techniką wytwarzania emulsji o rozmiarach nano, które mogą pomóc w osiągnięciu stabilności mechanicznej w ajerkoniaku. Podczas ubijania do ajerkoniaku wprowadzane są maleńkie kieszenie powietrza, które są synergicznie stabilizowane przez obecne w nim białka i lipidy. Stwierdzono, że kawitacja ultradźwiękowa skutecznie poprawia właściwości emulgujące emulgatorów spożywczych, takich jak białka i polisacharydy, co czyni ją idealną techniką stabilizacji ajerkoniaku.

Ultradźwiękowa emulgacja i stabilizacja może poprawić produkcję ajerkoniaku na kilka sposobów:

  • Zwiększona emulgacja: Eggnog jest emulsją mleka lub śmietany, jaj, cukru i aromatów. Emulsyfikacja ultradźwiękowa może rozbić kuleczki tłuszczu obecne w mieszaninie na mniejsze kropelki, co skutkuje drobniejszą i bardziej stabilną emulsją. Proces ten pomaga rozprowadzić tłuszcz bardziej równomiernie w całym napoju, co prowadzi do gładszej tekstury i bardziej kremowego odczucia w ustach.
  • Poprawiona stabilność: Dzięki ultradźwiękowo wzmocnionemu procesowi emulgowania uzyskuje się stabilną emulsję. Poprawioną stabilność ajerkoniaku uzyskuje się poprzez promowanie lepszej interakcji między emulgatorami a kroplami oleju lub tłuszczu. Ta ulepszona stabilność pomaga zapobiegać oddzielaniu się emulsji w czasie, wydłużając okres przydatności do spożycia ajerkoniaku i zapewniając stałą jakość produktu.
  • Zmniejszony rozmiar cząstek: Emulgowanie ultradźwiękowe może również zmniejszyć wielkość cząstek składników, takich jak przyprawy (np. wanilia, gałka muszkatołowa) lub aromaty, które są dodawane do ajerkoniaku. Mniejsze cząsteczki rozpraszają się bardziej równomiernie w całej mieszance, poprawiając konsystencję smaku i zapobiegając osadzaniu się składników. Tworząc mniejsze cząsteczki przypraw i aromatów, sonikacja sprzyja ekstrakcji związków smakowych i aromatycznych, co skutkuje bardziej wyrazistym i rozbudowanym aromatem ajerkoniaku, podczas gdy dodatek dodanych przypraw można zmniejszyć.
  • Skrócony czas pasteryzacji: Tradycyjna produkcja ajerkoniaku często obejmuje pasteryzację w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktu. Pasteryzacja ultradźwiękowa jest procesem nietermicznym, który może zintensyfikować inaktywację drobnoustrojów i skrócić czas wymagany do pasteryzacji poprzez poprawę wymiany ciepła. Ponieważ pasteryzację ultradźwiękową można osiągnąć w niższych temperaturach niż w przypadku pasteryzacji konwencjonalnej, profil odżywczy i smak eggnogów zostaje zachowany.
  • Ulepszenia tekstur: Obróbka ultradźwiękowa może przyczynić się do uzyskania gładszej i bardziej kremowej konsystencji ajerkoniaku poprzez skuteczniejszą homogenizację mieszanki. Pomaga to w rozbijaniu wszelkich potencjalnych agregatów białkowych lub grudek, co skutkuje bardziej pożądaną teksturą i odczuciem w ustach.
  • Obniżona zawartość tłuszczu: Emulgowanie ultradźwiękowe może umożliwić tworzenie ajerkoniaku o niższej zawartości tłuszczu przy zachowaniu kremowej konsystencji. Dzięki zastosowaniu obróbki ultradźwiękowej do tworzenia drobniejszych kropelek tłuszczu, pożądany smak w ustach można osiągnąć nawet przy obniżonym poziomie tłuszczu.
Homogenizator ultradźwiękowy do ciągłego mieszania i pasteryzacji płynnych jaj oraz ajerkoniaku.

Ultradźwiękowiec przemysłowy UIP6000hdT do homogenizacji i pasteryzacji ajerkoniaku w linii produkcyjnej

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowej wysokiej mocy jest łagodny technika homogenizacji nietermicznej. Sfakianakis i in. (2011) pokazują imponujący efekt homogenizacji ultradźwiękowej na mleku.

Obrazy mikroskopowe pokazują zmniejszenie globulek tłuszczu mlecznego przez homogenizację ultradźwiękową przy różnych nakładach energii. (Kliknij, aby powiększyć!)

Opracowanie i zdjęcia: ©Sfakianakis i Tzia, 2011

 
Smak i lepkość (konsystencja lub grubość) ajerkoniaku mogą się różnić w zależności od marki, ponieważ jest to kwestia indywidualnych preferencji.
Stabilizatory lub emulgatory są stosowane w celu uzyskania wyższej lepkości i stabilizacji kropelek tłuszczu. Typowymi stabilizatorami dla ajerkoniaku są gumy roślinne, takie jak guma karobowa, guma guar lub karagen. Homogenizatory ultradźwiękowe są kompatybilne z dowolnym środkiem emulgującym i formułą ajerkoniaku.
Emulgowanie ultradźwiękowe poprawia eggnog w kilku cechach produktu. Konkretne parametry sonikacji można dostosować indywidualnie do receptur i receptur ajerkoniaku oraz pożądanych rezultatów.
 

Ultradźwiękowe homogenizatory Hielscher mogą homogenizować i pasteryzować płynne produkty jajeczne (całe jaja, białka, żółtka), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i stabilność mechaniczną. Homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher dostarczają intensywnej kawitacji i wysokich sił ścinających, aby zabić mikroby. Pasteryzacja ultradźwiękowa jest bardzo skuteczną i wydajną alternatywą pasteryzacji w niskiej temperaturze. Płynne jaja pasteryzowane za pomocą ultradźwięków wykazują mniejszą denaturację białek, mniejszą utratę smaku, lepszą jednorodność i znacznie wyższą efektywność energetyczną.

Homogenizacja i pasteryzacja jaj w płynie z zastosowaniem ultradźwięków o dużej mocy przy użyciu ultradźwiękowca UP400ST

Miniatura wideo

 

 

Homogenizator ultradźwiękowy UIP1000hdT to procesor żywności używany do emulgowania i stabilizacji płynnych jaj i kremowego napoju eggnog.

Ultradźwiękowiec UIP1000hdT (1000 W) do emulgowania, stabilizacji i pasteryzacji płynnych produktów spożywczych

Wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do stabilizacji ajerkoniaku

Przemysłowe procesory ultradźwiękowe Hielscher Ultrasonics mogą dostarczać bardzo wysokie amplitudy. Amplitudy do 200 µm mogą być łatwo stale uruchamiane w trybie 24/7. Dla jeszcze wyższych amplitud dostępne są niestandardowe sonotrody ultradźwiękowe.

Projektowanie, produkcja i doradztwo – Jakość Made in Germany

Ultradźwięki firmy Hielscher są znane z najwyższej jakości i standardów konstrukcyjnych. Solidność i łatwa obsługa pozwalają na płynną integrację naszych ultradźwięków z obiektami przemysłowymi. Surowe warunki i wymagające środowiska są łatwo obsługiwane przez ultradźwięki Hielscher.

Hielscher Ultrasonics jest firmą posiadającą certyfikat ISO i kładzie szczególny nacisk na ultradźwięki o wysokiej wydajności, charakteryzujące się najnowocześniejszą technologią i łatwością obsługi. Oczywiście ultradźwięki Hielscher są zgodne z CE i spełniają wymagania UL, CSA i RoHs.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
0.5-1,5 mL b.d. VialTweeter
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z poniższego formularza, aby uzyskać dodatkowe informacje na temat homogenizatorów ultradźwiękowych do produkcji ajerkoniaku, protokołów aplikacji i cen. Z przyjemnością omówimy z Państwem proces produkcji ajerkoniaku i zaoferujemy homogenizator ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


 

Homogenizatory ultradźwiękowe są wysoce wydajną i niezawodną metodą homogenizacji i stabilizacji ajerkoniaku.

Próbki ajerkoniaku przed (lewa fiolka) i po (prawa fiolka) sonikacji

 

Etapy procesu przemysłowego produkcji ajerkoniaku

Eggnog to tradycyjny świąteczny napój, który jest zwykle wytwarzany przez połączenie mleka, śmietany, żółtek jaj, jajek, cukru i aromatów, takich jak wanilia, gałka muszkatołowa lub cynamon. Często eggnog zawiera alkohol, taki jak rum lub whisky. Receptura może być dostosowana do specjalnych mieszanek i smaków, a przemysłowe metody produkcji są dostosowywane do końcowego produktu eggnog i warunków panujących w zakładzie. Poniżej przedstawiono ogólny przegląd etapów przemysłowej produkcji ajerkoniaku:

  • Miksowanie: Pierwszym krokiem w przemysłowej produkcji ajerkoniaku jest wymieszanie podstawowych składników. Mleko, śmietana i kombinacja jaj z żółtkami są łączone w dużych zbiornikach mieszających, np. przy użyciu miksera łopatkowego. Proporcje tych składników mogą się różnić w zależności od pożądanej konsystencji i smaku produktu końcowego.
  • Pasteryzacja: Aby zapewnić bezpieczeństwo produktu i wydłużyć okres przydatności do spożycia, mieszanka jest pasteryzowana. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu mieszanki ajerkoniaku do określonej temperatury przez określony czas w celu zabicia wszelkich szkodliwych bakterii i wydłużenia okresu przydatności napoju do spożycia. Temperatura i czas trwania pasteryzacji mogą się różnić w zależności od lokalnych przepisów i specyfikacji produkcyjnych.
  • Homogenizacja: Po pasteryzacji mieszanka ajerkoniaku może zostać poddana procesowi homogenizacji. Homogenizacja jest mechaniczną procedurą stabilizacji i pomaga równomiernie rozprowadzić cząsteczki tłuszczu w całej mieszaninie, zapobiegając ich oddzielaniu i zapewniając gładką i kremową konsystencję. Ultradźwięki to bardzo skuteczny proces homogenizacji, który oferuje możliwość tworzenia nawet nanoemulsji, które charakteryzują się doskonałą długoterminową stabilnością.
  • Aromatyzowanie i słodzenie: Po homogenizacji mieszanki dodaje się do niej aromaty i substancje słodzące. Zazwyczaj obejmuje to cukier, ekstrakt waniliowy i przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub cynamon. Dodatek przypraw i aromatów można również dodać podczas procesu homogenizacji ultradźwiękowej. Mieszanie wspomagane ultradźwiękami zapewnia jednolite mieszanie. Dokładna kombinacja i ilości tych składników zależą od konkretnej receptury lub pożądanego profilu smakowego.
  • Stabilizacja i emulgowanie: Aby zapobiec oddzielaniu się składników i poprawić teksturę produktu, można dodać stabilizatory i emulgatory. Podobnie jak w przypadku dodawania przypraw i aromatów, środki stabilizujące mogą być dodawane podczas sonikacji. Dodatki te pomagają utrzymać gładką konsystencję ajerkoniaku i zwiększają jego ogólną stabilność.
  • Opakowania: Po przygotowaniu i odpowiednim wymieszaniu mieszanki ajerkoniaku, jest ona pakowana do butelek, kartonów lub innych odpowiednich pojemników. W zależności od producenta i preferencji rynkowych, opakowanie może różnić się rozmiarem i materiałem.
    Kontrola jakości i testowanie: W całym procesie produkcyjnym wdrażane są środki kontroli jakości, aby zapewnić, że produkt spełnia standardy bezpieczeństwa i zachowuje spójny smak i konsystencję. Obejmuje to regularne testy pod kątem skażenia bakteryjnego, spójności smaku i innych parametrów jakościowych.

Ponieważ przemysłowe procesy produkcji ajerkoniaku mogą się różnić w zależności od zakładu produkcyjnego i receptur, wszechstronność, niewielkie rozmiary i prosta modernizacja ultrasonografów sprawiają, że sonikacja jest atrakcyjnym ulepszeniem procesu produkcji ajerkoniaku. Jak wykazano powyżej, mieszanie ultradźwiękowe, homogenizacja i pasteryzacja są etapami usprawniającymi proces, które pozwalają na ulepszenia w produkcji ajerkoniaku.

Sonicator UP200St z sonotrodą S26d7D do wsadowej homogenizacji ajerkoniaku

Sonicator UP200St z sonotrodą S26d7D do homogenizacji typu wsadowego ajerkoniaku

 

Ultradźwiękowe homogenizatory o wysokim ścinaniu są stosowane w laboratoriach, na stanowiskach badawczych, w procesach pilotażowych i przemysłowych.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do zastosowań mieszania, dyspergowania, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.



Literatura / materiały źródłowe


Ultradźwięki o wysokiej wydajności! Paleta produktów firmy Hielscher obejmuje pełne spektrum od kompaktowych ultradźwięków laboratoryjnych, poprzez urządzenia stołowe, aż po przemysłowe systemy ultradźwiękowe.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.


Chętnie porozmawiamy o Państwa procesie.

Skontaktujmy się.