Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Pasteryzacja & Homogenizacja ciekłego jaja

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

ultradźwiękowy Pasteryzacja

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Ciecz całe jaja, białko jajka, żółtko i inne produkty mieszane jajka pasteryzuje się, aby zapewnić, że nie są chorobotwórcze bakterie / w produkcie. Mikrobiologiczne inaktywacji poprzez pasteryzację jest bardzo ważnym etapem procesu, aby zapobiec psuciu się i chorób przenoszonych drogą pokarmową. Konwencjonalnej pasteryzacji uzyskuje się za pomocą obróbki cieplnej ciekłego produktu jaj. Jednakże taka obróbka cieplna wpływa na białka, struktura i funkcje jaj.
Ultradźwiękowy pasteryzacja jest bardzo skuteczny i wydajny pasteryzacja alternatywą.
Ciekłe produkty z jaj, mogą być skutecznie pasteryzacji mano thermosonication (MTS), w którym ultradźwiękowy pasteryzację w połączeniu z obróbką cieplną (ok. 50 ° C) i pod zwiększonym ciśnieniem (ok. 1 barg). Zgodnie z tymi synergicznych warunków przetwarzania, niezawodnym redukcja bakteryjna 5log można osiągnąć. Mano thermosonication poprawia szybkość zabijania drobnoustrojów znacznie pierwsze, czułość większości mikroorganizmów ultradźwiękowej obróbki jest znacznie zwiększone w temperaturach powyżej 50 ° C. Po drugie, intensywność i destrukcyjny kawitacji ultradźwiękowej wzrasta pod zwiększonym ciśnieniem.
Efekty synergiczne w połączeniu z manothermosonic pasteryzacji wyróżnia konwencjonalny pasteryzacja cieplnej jaj przez w wyniku ciekły produkt o wyższej jakości jaj. Ciecz jajka pasteryzuje mano thermosonication wykazuje mniejsze denaturację białek, obniżenie utraty smaku, poprawy jednorodności i znacznie większą wydajność energetyczną.
Komórki ultradźwiękowy Hielscher zapewniają przepływ ciekłego produktu jaj bezpośrednio z wysoką intensywnością kawitacja Strefa, w celu zapewnienia równomiernego i całkowitego pasteryzację ciekłego produktu jaj.

Ultradźwięki mocy (7x UIP1000hdT) do przetwarzania żywności, takie jak homogenizacji, pasteryzacji i ekstrakcji. (Kliknij, aby powiększyć!)

Ultradźwiękowy system do pasteryzacji

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


ultradźwiękowy Emulsyfikacja

biały jajko składa się z ok. 90% wody, żółtko zawiera ok. 25% tłuszczu. Woda oraz olej / tłuszcz nie mieszają się, co oznacza, że ​​fazy tendencję do rozdzielenia. W celu uzyskania jednorodnej, stabilnej cieczy całego produktu jaj, wyrafinowany sposób emulsyfikacji w celu zapobieżenia oddzielania się faz.
Kawitacja ultradźwiękowa i ścinanie zapewnia wymaganą energię homogenizować ciekły produkt jajko równomiernie. Mocny sonikacji zapobiega rozdzieleniu faz przez zerwanie kulek tłuszczu i dyspergowania wody i tłuszczu równomiernie, w celu uzyskania stabilnych emulsji.
Ultradźwiękowy zabieg kawitacji jest lepsza technika do produkcji nano-wielkości emulsji w celu uzyskania stabilności mechanicznej!

Zalety ultradźwiękowych pasteryzacji

  • Łagodne warunki procesowe
  • usuwanie patogenów
  • przedłużonej trwałości
  • jednolita struktura
  • lepsze odżywcze i sensoryczne cechy
  • bez denaturacji
  • nie krzepnięcia

ultradźwiękowy Formułowanie

Podczas ultradźwiękowego homogenizacji i pasteryzacji, dodatków (np cukier, Sól, Guma ksantanowa itd.) mogą być jednorodnie wkomponowane do ciekłego produktu jaj.
homogenizatorów ultradźwiękowych Hielscher stosuje się również do produkcji ajerkoniak (mleko + ługu bazie jaj), aby poprawić stabilność mechaniczną i okres trwałości.

Ultradźwiękowy Spray-Drying sproszkowanych jaj

Ciekłe jaja może być dalej przetwarzany na proszki, na przykład jaj Całe jaja w proszku, białko jaja w proszku, żółtko. ciekłe jaja wykazuje zachowanie ścinaniu. W celu zoptymalizowania procesu natryskiwania dring ultradźwiękowe zmniejszenie lepkości jest bardzo wydajny w celu zwiększenia wydajności procesu w suszarce rozpyłowej.
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ultradźwiękami wspomaganego procesu suszenia rozpyłowego!

Sprzęt ultradźwiękowy dla przemysłu spożywczego

Ultradźwiękowe urządzenia do przetwarzania żywności, są dobrze znane i sprawdzone za ich niezawodne wyniki stosując homogenizację, ekstrakcję, pasteryzacji i sterylizacji produktów żywnościowych. przemysłowych procesory ultradźwiękowe Hielscher stwarzają bardzo wysokich amplitud do 200 urn w celu zapewnienia wymaganej energii dla procesów pasteryzacji, sterylizacji i emulgujące. Oczywiście, nasze homogenizatory ultradźwiękowe są zbudowane do pracy 24/7 w warunkach ciężkich w przemyśle.
Poza tym ich solidności i niezawodności, procesory ultradźwiękowe wymagają jedynie bardzo niskie koszty utrzymania i są bardzo łatwe do czyszczenia. Wszystkie części homogenizator ultradźwiękowy, które wejdą w kontakt z produktem spożywczym, są wykonane z tytanu, stali nierdzewnej lub szkła i nadają się do sterylizacji. Ponieważ każdy procesor ultradźwiękowy ma ultradźwiękowej w miejscu, oferują one automatycznie CIP (czyszczenie na miejscu) oraz SIP (sterylizacja na miejscu).
Niewielka drukuj stóp i versability pozwalają na integrację Hassel wolne od ultrasonicators Hielscher jest w liniach produkcyjnych. Retro dopasowany do istniejących linii można osiągnąć łatwo.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Literatura / Referencje

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Efekty leczenia skojarzonego nizyny oraz wysokiej intensywności ultradźwięków o wysokim ciśnieniu w celu inaktywacji drobnoustrojów w ciekłym całego jaja. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Cyjano, M .; Hayakawa, S. (1988): wzmocnienie emulgujące właściwości białka poprzez sonikację lecytyna z żółtka jaja. Journal of Agricultural i Chemii Żywności 36, 1988 729-732.
  • Raso J .; Pagan, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Wpływ temperatury i ciśnienia na śmiertelność ultradźwięków. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei J .; Mosavian, M.T.H .; Hassaniego, A. (2011): modelowania i symulacji Wysoka moc ultradźwiękowa w procesie wytwarzania trwałej emulsji olej-w-wodzie. Journal of Software Engineering and Applications: 4, 2011. 259-267.
  • Słońce, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrasonic-Assisted enzymatycznej degradacji cholesterolu w żółtku jaja. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D. J. (2008): Wewnątrz zawaleniem Bubble: Sonoluminescencja i warunki podczas kawitacji. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008 659-83.


Powiązane wyników badań

ultradźwiękowy Emulsyfikacja

Javad Sargolzaei i in. (2011) zmodyfikował zastosowanie ultradźwięków dużej mocy do przygotowania stabilnej emulsji olej w wodzie. Wszystkie próbki do emulcji zostały przygotowane przy użyciu ultradźwiękowego procesora Hielschera Uf200 ः. Wpływ pH, siły jonowej, pektyny, gumy guar, lecytyny, żółtka jaja i gumy ksantanowej, a także czasu sonikacji, temperatury i lepkości mieszaniny olej-woda na powierzchnię właściwą i wielkość kropelek oraz wskaźnika śmietanki próbek emulsji. Dane eksperymentalne analizowano metodą Taguchi i określono optymalne warunki. Ponadto zastosowano adaptacyjny układ wnioskowania neuro-rozmytego (ANFIS) do modelowania i kategoryzacji właściwości uzyskanej emulsji. Wyniki wykazały, że wydłużenie czasu sonikacji zawęziło zakres rozkładu wielkości kropelek. Pektyna i ksantan poprawiały stabilność emulsji, chociaż miały różny wpływ na stabilność emulsji, gdy były stosowane pojedynczo lub razem. Guma guar poprawiła lepkość ciągłej fazy. Stwierdzono, że emulsje stabilizowane przez żółtko jaja są stabilne wobec flokulacji kropelek przy pH 3 i przy stosunkowo niskich stężeniach soli.

Ultradźwiękowy Degradacja cholesterolu we żółtka

Sun i wsp. (2011) opracowali ultradźwiękowej wspomaga proces enzymatycznej degradacji cholesterolu w naturalnym żółtka. Są one skierowane do katalitycznej aktywności oksydazy cholesterolu przeciwko cholesterolu żółtka z celem uzyskania cholesterolu zmniejszone żółtka bez wpływu na skład głównych składników odżywczych z żółtkiem. oksydaza cholesterolu użyto do katalizowania degradacji cholesterolu w żółtku jaja. Po pierwsze, część 30 g żółtka jaja poddano obróbce wstępnej za pomocą ultradźwiękowego przez 15 minut w 200W a następnie inkubowano przez 10 godzin z stężeniu oksydazy cholesterolu 0.6U / g żółtka jaja w 37 ° C. Wreszcie, poziom cholesterolu w żółtku jaja została obniżona do 8,32% jego pierwotnej koncentracji bez wpływu na cechy jakościowe żółtka.

Fakty Warto wiedzieć

Co to jest kawitacji ultradźwiękowej?

Ultradźwiękami tworzy emulsje dzięki wysokiej mocy napędzane ultradźwiękowych drgań, które powodują akustyczne kawitacja, Określenie kawitacji opisuje tworzenie, wzrost i implozyjne zapadanie się pęcherzyków (próżnia) pęcherzyków w cieczy. Ultradźwiękowy / kawitacji akustycznej wytwarza lokalne warunki wewnątrz pęcherzyków ~ 5000 K, 1000 ~ stóp Bankomat, ogrzewania i chłodzenia, które przekraczają 1010 K / s i ciekłe strumienie z maksymalnie do 300 m / s. (Suslick i wsp., 2008) Intensywne siły, przy wysokich szybkościach ścinania, turbulencji i strumieniowe wynikające z implozji pęcherzyka dostarczania energii pękania cząstek i kropelek z dyspersja & Emulsja rozdrabnianie, Ściany komórkowe lizyzainicjować reakcji chemicznych.

Manotermosonizacja

Jak pokazują nasze wyniki, ciśnienie statyczne jest bardzo skutecznym sposobem zwiększania letalności fal ultradźwiękowych (UW) / manosonikacji (MS). Ten wzrost staje się większy, gdy amplituda UW jest wyższa. Między 50 a 58 ° C śmiertelność ciepła można zwiększyć, łącząc obróbkę cieplną z UW pod ciśnieniem (MS). Śmiertelność tego traktowania (MTS) jest równoważna dodatkowemu zabójczemu efektowi ciepła i UW. Zabiegi MS i MTS mogą stać się alternatywą dla inaktywacji, w wrażliwych na ciepło mediach (tj. Płynnym jaju), Y. enterocolitica i ewentualnie innych mikroorganizmach. Może również znaleźć zastosowanie w żywności, w której wymagana intensywność obróbki cieplnej (np. Żywność o niskiej zawartości wody) pogorszyłaby jakość żywności. (por. Raso i wsp. 1998)
Researcher ujawnił, że-termiczne technologie konserwowania żywności, takich jak ultradźwiękami, nie wpływa, jak procesów termicznych, odżywcze i cechy sensoryczne żywności przetworzonej.

Ultradźwiękowy / kawitacja akustyczna tworzy bardzo intensywne siły, które promuje procesy krystalizacji i wytrącanie (kliknij aby powiększyć!)

Ultradźwiękowy powstawanie pęcherzyków i jego gwałtowna implozja

Jaja: Skład & Charakterystyka

Podczas gdy jaja kurze są najczęściej spożywane jaj ptaków, a także innych odmian jaj ptaków, na przykład strusia, kaczki, przepiórki, jaja gęsie itd., są stosowane jako żywności i składników żywności.
Jaja oferują wielofunkcyjność i dlatego są szeroko stosowane jako składnik różnorodnych produktów spożywczych.
atrybuty funkcjonalne jaja obejmują właściwości krzepnięcia i wiążące, smaku, barwy, pienienie, środki emulgujące, jak również hamował wzrost kryształów w cukierniczej. Aby utrzymać te funkcjonalności jajko, łagodny pasteryzacja jest wymagane unikania denaturacji białka.
Płynne produkty jajeczne wahają się od cieczy całego jajka, biały jaj i żółtek jaj do jajecznicy mieszanek i innych specjalistycznych produktów jajecznych. Płynne produkty jajeczne są dostępne do odczytu do użycia produktów lub w postaci mrożonej. Ciekłe jaja mogą być dopracowane na proszki, na przykład jaj Całe jaja w proszku, białko jaja w proszku, żółtko. proszek jajeczny jest wykonany z całkowicie odwodnione jaj przez suszenie rozpyłowe Jaja w taki sam sposób, że mleko w proszku jest produkowany. Zalety sproszkowanych jaj ponad świeżych jaj obejmują niską cenę, zmniejszenie wagi na objętość całego równoważnik jaj, trwałość, mniej miejsca i needlessness chłodniczych.

Ciepło czułości jaj, białek

Jaja zawierają kilka białek wrażliwych na temperaturę, które są ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy jaj ciecz (znana również jak jaja wyłącznika) są przetwarzane i pasteryzacji. Szczególnie, ciekłe jaja kurzego produktów wrażliwych na warunki obróbki, zwłaszcza ciepła. Temperatura denaturacji białka jaj wynosi od 61 ° C (dla owotransferyna) i 92,5 ° C (G2 globuliną). Liwetyn, lizozym,
ovomacroglobulin i ovoglobulin G3 są przynajmniej termostabilnej białka, a owotransferyna, ovoinhibitor i ovoglobulin G2 okazały się najbardziej trwałych termicznie białka z jaja. białko wrażliwości na temperaturę można wpływać przez dodatek soli i cukru, co zwiększa stabilność cieplną białek wrażliwych na temperaturę.
Nie tylko cukru i soli, także węglowodany, takie jak sacharoza, glukoza, fruktoza, arabinoza, ksyloza, mannitol i chronić białka z denaturacją w czasie obróbki termicznej (pasteryzacji).
Temperatura krzepnięcia całe jajko: w temperaturze 73 ° C

Stabilność emulsji

W celu uzyskania homogenicznego produktu jaj ciecz jaja muszą być stabilizowane mechanicznie w celu uniknięcia rozdzielenia na dwie fazy.
Emulsja jest mieszaniną dwóch lub więcej niemieszalnych / niepłynnych cieczy. Technicznie, emulsje są podziałem koloidalnych układów dwóch lub więcej faz. W emulsjach zarówno faza rozproszona / wewnętrzna, jak i ciągła / zewnętrzna są cieczami. W emulsjach dwie niemieszające się ciecz miesza się przez zdyspergowanie jednej cieczy (fazy zdyspergowanej) w drugiej (ciągła faza). Środki emulgujące stosuje się w celu uzyskania długotrwałej mechanicznej stabilności układu.
Lecytyny, która jest np komponent w żółtku jaja, jest powszechnie stosowany emulgator jedzenie żywności i zastosowaniach przemysłowych. Oprócz lecytyny agg jaja zawiera kilka aminokwasów, który działa jako emulgator także. Żółtko zawiera ok. 5-8grams lecytyny, która jest dlaczego żółtko jest ważnym składnikiem wielu receptury emulsyjnym takich jak majonez, sos holenderski, dressingów i sosów.

funkcjonalność pieniący

Białka jaja w zawierać aminokwasy. Gdy białko jest zawinięty, hydrofobowe aminokwasy są pakowane w środku od wody i hydrofilowe są na zewnątrz bliżej wody.
Gdy białko jaja jest przeciwko pęcherzyk powietrza, część tego białka jest wystawiony na działanie powietrza, a część pozostaje w wodzie. Białko uncurls tak, że jego części wody kochający można zanurzyć w wodnej i jego części wody obawiając można trzymać w powietrzu. Gdy białka uncurl one więź ze sobą, tak jak zrobili po podgrzaniu tworzących sieć, która może pomieścić pęcherzyki powietrza w miejscu.

ajerkoniak

Ajerkoniak to napój na bazie mleka, które składa się w mleko, jaja, cukier i aromatów i alkoholu czasami. Jest słodki, bogaty, kremowy mleczarnia napój na bazie tradycyjnie wykonane z mlekiem, śmietaną, bita białek, żółtka i cukier. Ewentualnie, gdy są wytwarzane w postaci płynnego, destylowane takie jak rum, brandy, Bourbon są włączone.