Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Ultradźwiękowy homogenizacji mleka sojowego

  • Wyzwania mleka sojowego produkcji leżą w produkcji smaczne, wysokiej jakości odżywczej napoju na bazie soi w warunkach procesowych wysoką sprawność.
  • Ultradźwiękowy homogenizacji i pasteryzacji oferuje zalety zdrowego mleka sojowego o wysokich wartościach odżywczych & Właściwości trwałe podczas przechowywania, jak również wysokie mechaniczne na stabilność mikrobiologiczną.

 

Produkcja mleka sojowego

Obróbka ultradźwiękowa bazy soi i mleka sojowego modyfikuje właściwości fizykochemicznych (zmiany makromolekularne, inaktywacji enzymu) daje homogenizacji jednorodną, ​​drobno rozmiar i poprawia właściwości reologiczne. ultradźwiękowy Emulsyfikacja Skutkuje to samo mleko stabilny roślin, podczas gdy zachowanie ultradźwiękowy i inaktywacji mikroorganizmów zapewnia stabilność mikrobiologiczną. Oprócz poprawy wartości odżywczych, trwałość i smak, sonikacja przekonuje jego energetyczne i czasowe skuteczności. W porównaniu do konwencjonalnych sposobów, ultradźwiękami jest mniej energochłonny i bardziej efektywny czasowo.
homogenizatory ultradźwiękowe pokrywa pełnej zdolności produkcyjnej produkcji mleka sojowego spowodować zoptymalizowane zachowanie i pozwala na funkcjonalne wszechstronność linii produkcyjnej. Inline homogenizatory ultradźwiękowe może być z łatwością regulowana do celów produkcji, pozwalające na wytwarzanie różnych profili smak (na przykład, nie-fasolowy fasolowego) i funkcjonalnością produktu poprzez zmianę parametrów procesu.

Soy Flavor

obróbka ultradźwiękowa pozwala wpływać na smak bazy sojowej: produkty mleczne sojowe może produkowane z silnym smaku fasolowego, co jest atrakcyjne dla azjatyckiej docelowego klienta, podczas gdy zachodni konsumenci preferują non-BEANY, delikatny smak. Przez adaptacja za ultradźwiękowych parametrów procesowych (amplituda, czas sonikacji, temperatura, ciśnienie), albo mocne lub łagodne profil smakowy można uzyskać. Oznacza to, że ten sam system ultradźwiękowy może być stosowany do wytwarzania selektywnie różne profile smaku soi w celu wytworzenia różnych rodzajów produktów, aby zadowolić różne rynki docelowe.

Ultradźwiękowy inaktywacji enzymów

Intensywny sojowy smak jest związane głównie z aktywnością enzymu lipoksygenazy (LOX). Inaktywacja enzymu LOX ten jest jednym z głównych celów nowoczesnych systemów przetwarzania.
Manotermosonizacja (MTS) – sonikacja warunkach podwyższonego ciśnienia i temperatury – Jest to sprawdzona metoda inaktywacji lipoksygenazy (LOX) enzymu. aktywności lipoksygenazy powoduje utlenianie kwasów tłuszczowych i pigmentów. Intensywne fale ultradźwiękowe powodują inaktywację lub denaturacji enzymów, takich jak lipoksygenazy, peroksydazy i oksydazy polifenolu.
MTS okazały się skuteczne narzędzie do inaktywacji niektórych innych enzymów, takich jak lipoksygenazy, peroksydazy i proteazy i lipazy z psychrofilnych bakterii. (Kuldiloke 2002: 2)

Zalety produkcji ultradźwiękowe Mleko sojowe

  • wysoka wydajność ekstrakcji
  • przyjemny smak
  • stabilność mechaniczną
  • Stabilność mikrobiologiczną / konserwowania
  • inaktywacji enzymu
  • efektywności energetycznej
Ultradźwiękowy homogenizator białka soi i mleka sojowego

Ultradźwiękowy homogenizacji i przechowywanie mleka sojowego

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Stabilność mikrobiologiczną przez Ultrasonic Ochrony

Ultradźwięki w monoterapii lub w połączeniu z ogrzewaniem (thermosonication) i ciśnienie (manosonication) lub zarówno ciepła i ciśnienia (manothermosonication) jest znany jako skuteczny sposób dezaktywacji różnych enzymów do żywności, takich jak lipoksygenazy, peroksydazy i oksydazy polifenolowej, a także odpornych na ciepło lipazy i proteazy. Mocne fale ultradźwiękowe zniszczeniu mikroorganizmy powodujące inaktywacji drobnoustrojów, a w ten sposób stabilności mikrobiologicznej produktu. Dezaktywacja mikroorganizmów patogennych i gnilnych lub enzymów ultradźwiękami jest spowodowane głównie przez fizyczne (caviation, sił mechanicznych) i / lub reakcje chemiczne.

Proteiny sojowe

Stosowanie energii ultradźwiękowej do izolatu białka sojowego (SPI), a koncentrat białka sojowego (SPC), pozwala na ukierunkowanie modyfikacji białka sojowego w celu uzyskania bardzo funkcjonalny dodatek do żywności. Wielorakie nowe koncepcje produktów obejmować stosowanie białek sojowych jako podstawy i obróbka ultradźwiękami wspierana pozwala na produkcję przemysłową najwyższej jakości produktów, takich jak nabiał, darmowe wegańskie koktajle alternatywy ser, zupy krem ​​na bazie soi, spreadów i kremowe sosy.
Sonikacyjnego silny ultrasonicator (np UIP2000hdT) Powoduje znaczne zmiany w przewodności zwiększa rozpuszczalność koncentraty białka sojowego, zwiększa się pole powierzchni, co jest znacząco ważne dla tekstury żywności i zwiększenie wartości wskaźnika aktywności emulsji (EAI). Ciężar średniej średnicy D i D zmniejszenie średniej średnicy objętościowo powierzchni znacznie izolatów białka sojowego (SPI) i koncentraty białka sojowego (SPC).
W porównaniu do konwencjonalnych metod leczenia białka sojowego, ultradźwiękami jest mniej energochłonny i znacznie więcej czasu efektywny.

homogenizatorów ultradźwiękowych

Hielscher Ultrasonics’ przetwórców żywności są uniwersalne i mogą być łatwo instalowane lub doposażenia do istniejących linii produkcyjnych. Wysoka moc, niezawodność i wytrzymałość sprawiają Hielscher`s ultrasonicators “koń roboczy” w produkcji bazy sojowej.
przemysłowe Procesory Hielscher ultradźwiękowe mogą dostarczyć bardzo wysokie amplitudy. Amplitud do 200 urn może być łatwo prowadzony w sposób ciągły pracy 24/7. Dla jeszcze większych amplitudach, dostosowanych ultradźwiękowe sonotrody są dostępne. Odporność urządzenia ultradźwiękowe Hielscher pozwala do pracy 24/7 w ciężkich i środowisk wymagających.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Literatura / Referencje

  • Berk, Z. (1992): Soymilk i produkty pokrewne. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, Rzym, Włochy; Corporate repozytorium dokumentów: Technologia produkcji mączki jadalne i białko Produkty z soi. Usługi Biuletyn nr 97, Rozdział 8. Źródło 16 stycznia 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Wpływ obróbki ultradźwiękowej na enzymów spożywczych o znaczeniu przemysłowym. Trendy w Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, Jun ; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Skuteczność różnych jednorodnych metod w zakresie fizykochemicznych, teksturalnych i sensorycznych właściwości jogurtu sojowego (Glycine max L.). CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): Mleko kokosowe Fat niszczące za pomocą ultradźwięków. International Journal of Podstawowy & Nauki Stosowane IJBAS-IJENS, tom 12, nr 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): wpływ ultradźwięków, temperatury i pod działaniem ciśnienia na aktywność enzymu i Wskaźników Jakości soków owocowych i warzywnych. Rozprawa TU Berlin, 2002.


Fakty Warto wiedzieć

Mleko sojowe

Mleko sojowe to napój produkowany przez ekstrakcję z całych ziaren soi w wodzie. Mleko sojowe jest emulsją wody i lipidów pochodzących z soi, które zawierają rozpuszczalne w wodzie białka i węglowodany. W staromodnym, tradycyjnym sposobie przygotowywania mleka sojowego, ziarna soi moczy się, mielona, ​​filtrowana i gotowana. Tak przygotowane mleko sojowe oferuje tylko krótkie życie. Jednak dzisiejsi konsumenci i nowoczesny styl życia wymagają produktów o dłuższym okresie przydatności do spożycia, które pozostają bezpieczne i stabilne podczas całego okresu przechowywania. Do produkcji takich napojów mlecznych i napojów sojowych wykorzystanie technologii UHT jest oczywiste. W ten sposób można uzyskać okres przydatności do spożycia od kilku miesięcy do roku, w zależności od składu produktu. Ponadto, odpowiedni dobór emulgatorów i stabilizatorów jest konieczny do zapewnienia jednorodnego produktu bez kremowania i sedymentacji podczas całego okresu trwałości.

Produkcja mleka sojowego i napojów na bazie soi

Mleko sojowe produkuje się z całych ziaren soi lub pełnotłustej mąki sojowej. Suche ziarna namaczane są w wodzie przez noc lub przez co najmniej 3 godziny lub dłużej. Czas namaczania jest silnie związany z temperaturą wody. Następnie namoczone ziarna miele się w procesie mielenia na mokro. Woda jest dodawana w celu zwiększenia zawartości wody wymaganej dla końcowego produktu z mleka sojowego. Końcowy napój sojowy charakteryzuje się ogólnie zawartością białka wynoszącą 1-4% oraz stosunkiem wagi wody do soi 20:1 dla typowego napoju sojowego, który przemawia do zachodnich konsumentów. (Tradycyjne azjatyckie mleko sojowe ma stosunek masy soi aż 5:1). Zmielona zawiesina soi jest gotowana w celu poprawy właściwości smakowych, strawności i stabilności mikrobiologicznej. Obróbka cieplna dezaktywuje inhibitory trypsyny sojowej, dezaktywuje lipoksygenazę dla łagodniejszego smaku i pasteryzuje mleko sojowe. Obróbka cieplna jest stosowana przez ok. 15-20 minut, po czym następuje filtracja w celu usunięcia nierozpuszczalnych pozostałości, takich jak włókna pulpy sojowej / okara. Napój sojowy może być sztucznie aromatyzowany poprzez dodanie cukru, wanilii, czekolady, owoców lub innych smaków.

Napoje sojowe i jogurt

soi stosuje się do wytwarzania różnych produktów, takich jak zamienniki mleka i napoje sojowe, soki, napoje mieszanki sojowe (w szczególności w Latinamerica) oraz soję jogurt. napoje na bazie soi i jogurty są powszechnie spożywane jako alternatywa mlecznego przez laktozę intolerants i wegan, ale konsumenci wybierają produkty sojowe dla swoich korzyści dla zdrowia i smaku, zbyt.
Typowe sojowe wykazuje następujący skład ok. 3,6% białka, 2% tłuszczu, 2,9% węglowodanów i 0,5% popiołu. soi mają niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych są cholesterolu i laktozy. Dodatkowo, mają dużą ilość witamin i minerałów sprawiają jej zużycie bardzo korzystne zdrowia.

Manotermosonizacja

Manothermosonication (MTS) jest synergiczne połączenie ultradźwięków w ciepło i ciśnienie.