Ulepszone przemysłowe przetwarzanie pomidorów

Pasta pomidorowa jest powszechnym składnikiem produktów spożywczych i jest podstawowym surowcem w wielu produktach spożywczych, takich jak ketchup, zupy, sosy, soki i przeciery. Ultradźwiękowe przetwarzanie pomidorów to łagodna, nietermiczna obróbka, która nadaje końcowemu produktowi pomidorowemu bardziej intensywny smak, lepszą teksturę i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Ulepszone przetwarzanie pomidorów z przemysłowymi ultradźwiękami

Ultradźwięki jako metoda przetwarzania produktów pomidorowych mają wiele pozytywnych skutków, co skutkuje ulepszonym pomidorowym produktem spożywczym o lepszym smaku, konsystencji, stabilności i wartościach odżywczych.

Ultradźwiękowo zwiększona lepkość w przecierze pomidorowym

W przecierach warzywnych, takich jak przecier pomidorowy, ultradźwięki faktycznie pozwalają na lepszą penetrację wilgoci do sieci włókien, co powoduje wzrost lepkości przecieru pomidorowego. Sonikacja uwalnia pektyny wewnątrzkomórkowe, dzięki czemu lepkość wzrasta bez użycia jakichkolwiek dodatków.

Ultradźwiękowa ekstrakcja aromatów pomidorowych

Pomidory zawdzięczają swój wyjątkowy smak złożonemu połączeniu cukrów, kwasów i dużej ilości związków lotnych. Naturalne cukry - głównie fruktoza i glukoza - nadają pomidorom słodki smak, podczas gdy kwasy równoważą słodycz. Lotne związki w owocach pomidora są najbardziej złożonymi cząsteczkami zawierającymi lipidy, aminokwasy i prekursory karotenoidów. Ponieważ cukier, kwasy i substancje lotne są związane w macierzy komórkowej owocu pomidora, nie są one w pełni dostępne dla konsumentów’ kubki smakowe. Sonikacja uwalnia te związki smakowe z wnętrza komórki, tworząc znacznie bardziej intensywne doznania smakowe.

Obraz mikroskopowy poddanego działaniu ultradźwięków nieogrzewanego soku pomidorowego z rozbitymi szkieletami ścian komórkowych i silniejszym wiązaniem zdemetylowanych pektyn.
Badanie przeprowadzono za pomocą ultrasonografu UP400S.(zdjęcie i opracowanie: © Wu i in., 2008)

Ekstrakcja ultradźwiękowa biomolekuł w pomidorach

Pomidory (Solanum lycopersicum) są bogate w związki bioaktywne (np. karotenoidy, witaminę C, fenole i tokoferole), o których wiadomo, że mają korzystny wpływ na zdrowie. Ponieważ te biomolekuły są uwięzione w przedziałach komórkowych, ich biodostępność może być ograniczona. Ekstrakcja ultradźwiękowa uwalnia biomolekuły ze struktur komórkowych i zwiększa tym samym biodostępność wielu substancji.
Podczas gdy obróbka cieplna niszczy wiele witamin i mikroelementów, ultradźwięki jako obróbka nietermiczna są znacznie łagodniejsze i zachowują te biomolekuły.
Leczenie synergiczne: Termosonikacja
Piazza et al. (2021) zbadali wpływ ultradźwięków w połączeniu z konwencjonalną obróbką cieplną (pasteryzacją). Zespół badawczy wykazał, że sonikacja stosowana inline i przed obróbką termiczną ma pozytywny wpływ na uwalnianie i solubilizację karotenoidów ogółem (TCC) i likopenu (LC). Można postawić hipotezę, że obróbka ultradźwiękowa i wysokie temperatury razem spowodowały rozwinięcie białek lub karotenoidów związanych z kompleksami białkowo-karotenoidowymi, określając wyższą ekstrahowalność związków karotenoidowych.

Pasteryzacja ultradźwiękowa i stabilizacja przecieru pomidorowego

Sonikacja jako alternatywa dla aktywacji enzymów poprzez zimną przerwę? gorącą przerwę
Wu i in. (2008) z powodzeniem wykazali, że ultradźwiękowo wspomagana inaktywacja enzymu pektynometyloesterazy (PME) może być osiągnięta w niższym zakresie temperatur, a także osiągnąć wyższą lepkość dzięki mechanicznym efektom termosonizacji. Synergiczne połączenie ultradźwięków i obróbki w niskiej temperaturze, znane jako termosonicacja, umożliwia zachowanie świeżych właściwości soku pomidorowego. Na podstawie wyników badania termosonizację można uznać za potencjalną alternatywę dla konwencjonalnych “zimna przerwa” i “gorąca przerwa” zabiegi soku pomidorowego.
Po termosonikacji średnia wielkość cząstek wyraźnie spadła (do mniej niż 30 μm), a lepkość wzrosła 2-4-krotnie, w porównaniu do soku poddanego obróbce cieplnej lub niepoddanego obróbce cieplnej (180 μm). Wyniki te sugerują, że termosonikacja w temperaturze 60 i 65°C może być przydatna do uzyskania soku pomidorowego o niskiej resztkowej aktywności pektyno-metylosterazy (PME) i wysokiej lepkości.
(por. Wu et al., 2008)

Wpływ amplitudy sonikacji na rozkład wielkości cząstek soku pomidorowego w temperaturze 60 °C przez 15 minut.(zdjęcie i opracowanie: © Wu i in., 2008)

Sondy ultradźwiękowe i komory przepływowe do homogenizacji soków

Hielscher Ultrasonics jest długoletnim producentem wysokowydajnych homogenizatorów ultradźwiękowych, które są stosowane na całym świecie w przemysłowej produkcji przecierów owocowych i warzywnych, zup, sosów, soków i keczupów. Niezawodna i wydajna homogenizacja przecierów warzywnych, soków i produktów spożywczych jest wymagającym zastosowaniem, które wymaga sond ultradźwiękowych o dużej mocy, które generują stałe amplitudy i zapewniają wystarczające ścinanie w celu uzyskania jednorodnych produktów spożywczych i napojów. Wszystkie urządzenia ultradźwiękowe Hielscher są zaprojektowane i wyprodukowane do pracy przez 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu pod pełnym obciążeniem. Procesory ultradźwiękowe są dostępne od kompaktowych ultrasonografów laboratoryjnych o mocy 50 W do potężnych systemów ultradźwiękowych o mocy 16 000 W. Szeroka gama rogów wspomagających, sonotrod i komórek przepływowych pozwala na indywidualne ustawienie ultradźwiękowego homogenizatora o wysokim ścinaniu w zależności od surowca (np. warzyw, owoców, innych składników itp.) I pożądanych cech produktu końcowego.
Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne sondy ultradźwiękowe, które można specjalnie ustawić tak, aby dostarczały pełne spektrum od bardzo łagodnych do bardzo wysokich amplitud. Jeśli Twoja aplikacja do homogenizacji wymaga nietypowych specyfikacji (np. w połączeniu z podwyższonym ciśnieniem i/lub podwyższoną temperaturą), dostępne są sonotrody ultradźwiękowe dostosowane do potrzeb klienta. Wytrzymałość urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 przy dużych obciążeniach i w wymagających środowiskach.

Ultradźwiękowa homogenizacja pasty pomidorowej w trybie wsadowym i liniowym

Homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher mogą być używane do sonikacji wsadowej i ciągłej w linii produkcyjnej. W zależności od objętości napoju i szybkości przetwarzania, zalecamy najbardziej odpowiednią konfigurację ultradźwiękową.
Ciągłe podawanie i sonikacja w linii produkcyjnej przy użyciu wydajnego ultradźwiękowego sprzętu o wysokim ścinaniu sprawia, że proces homogenizacji jest wysoce efektywny pod względem czasu i pracy, wygodny i zdolny do przetwarzania przemysłowych ilości przecierów pomidorowych, sosów, past, soków, keczupów, przypraw i dżemów.

Homogenizatory ultradźwiękowe do przetwarzania pomidorów o dowolnej objętości

Asortyment produktów Hielscher Ultrasonics obejmuje pełne spektrum procesorów ultradźwiękowych, od kompaktowych ultrasonografów laboratoryjnych, przez systemy stacjonarne i pilotażowe, po w pełni przemysłowe procesory ultradźwiękowe o wydajności przetwarzania ładunków ciężarówek na godzinę. Pełna gama produktów pozwala nam zaoferować najbardziej odpowiedni sprzęt ultradźwiękowy do napojów na bazie pomidorów lub produktów spożywczych, przewidywanej wydajności procesu i celów produkcyjnych.

Precyzyjnie kontrolowane amplitudy dla optymalnych wyników

Wszystkie homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher są precyzyjnie sterowane, a tym samym niezawodne konie robocze. Amplituda jest jednym z kluczowych parametrów procesu, które wpływają na wydajność i skuteczność efektów sonomechanicznych, takich jak homogenizacja, emulgowanie, ekstrakcja, nawodnienie, rozpuszczanie i konserwacja. Wszystkie ultradźwięki Hielscher’ Procesory umożliwiają precyzyjne ustawienie amplitudy. Sonotrody i rogi wspomagające to akcesoria, które pozwalają modyfikować amplitudę w jeszcze szerszym zakresie. Przemysłowe homogenizatory ultradźwiękowe firmy Hielscher mogą dostarczać bardzo wysokie amplitudy i zapewniać wymaganą intensywność ultradźwięków w wymagających zastosowaniach. Amplitudy do 200 µm mogą być łatwo stale uruchamiane w trybie 24/7.
Precyzyjne ustawienia amplitudy i stałe monitorowanie parametrów procesu ultradźwiękowego za pomocą inteligentnego oprogramowania dają możliwość przetwarzania soku, napoju lub produktu spożywczego w zoptymalizowanych warunkach. Optymalna sonikacja dla najbardziej wydajnej homogenizacji przecieru warzywnego!
Wytrzymałość sonikatorów Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 przy dużym obciążeniu i w wymagających środowiskach. To sprawia, że homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher są niezawodnym narzędziem pracy, które spełnia Twoje wymagania dotyczące żywności. & wymagania dotyczące produkcji napojów.
Przeczytaj więcej o ultradźwiękowym przetwarzaniu przecierów owocowych i warzywnych!

Najwyższa jakość – Zaprojektowany i wyprodukowany w Niemczech

Jako firma rodzinna, Hielscher stawia na pierwszym miejscu najwyższe standardy jakości swoich procesorów ultradźwiękowych. Wszystkie ultradźwięki są projektowane, produkowane i dokładnie testowane w naszej siedzibie w Teltow koło Berlina w Niemczech. Solidność i niezawodność urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher sprawiają, że są one koniem pociągowym w Twojej produkcji. Praca 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu przy pełnym obciążeniu i w wymagających środowiskach jest naturalną cechą ultradźwiękowych homogenizatorów szybkotnących firmy Hielscher.

Poniższa tabela przedstawia przybliżoną wydajność przetwarzania naszych ultradźwiękowców: