Ulepszone przemysłowe przetwarzanie pomidorów

Pasta pomidorowa jest powszechnym składnikiem produktów spożywczych i stanowi podstawowy surowiec w wielu produktach spożywczych, takich jak ketchup, zupy, sosy, soki i przeciery. Ultradźwiękowe przetwarzanie pomidorów to łagodna, nietermiczna obróbka, która nadaje końcowemu produktowi pomidorowemu bardziej intensywny smak, lepszą teksturę i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Ulepszone przetwarzanie pomidorów za pomocą przemysłowych ultradźwięków

Ultradźwięki jako metoda przetwarzania produktów pomidorowych przynoszą wiele pozytywnych efektów, co skutkuje ulepszonym produktem spożywczym z pomidorów, charakteryzującym się lepszym smakiem, teksturą, stabilnością i wartościami odżywczymi.

Ultradźwiękowe zwiększenie lepkości przecieru pomidorowego

W przecierach warzywnych, takich jak przecier pomidorowy, ultradźwięki faktycznie pozwalają na lepszą penetrację wilgoci do sieci włókien, co powoduje wzrost lepkości przecieru pomidorowego. Sonikacja uwalnia pektyny wewnątrzkomórkowe, dzięki czemu lepkość wzrasta bez użycia jakichkolwiek dodatków.

Ultradźwiękowa ekstrakcja aromatów pomidorowych

Pomidory uzyskują swój unikalny smak dzięki złożonej kombinacji cukrów, kwasów i dużej ilości lotnych związków. Naturalne cukry - głównie fruktoza i glukoza - nadają pomidorom słodki smak, podczas gdy kwasy równoważą słodycz. Związki lotne w owocach pomidora to najbardziej złożone cząsteczki zawierające lipidy, aminokwasy i prekursory karotenoidów. Ponieważ cukier, kwasy i substancje lotne są związane w macierzy komórkowej owocu pomidora, nie są one w pełni dostępne dla konsumentów.’ kubków smakowych. Sonikacja uwalnia te związki smakowe z wnętrza komórki, tworząc znacznie bardziej intensywne doznania smakowe.

Mikroskopowy obraz poddanego działaniu ultradźwięków nieogrzewanego soku pomidorowego z rozbitymi szkieletami ścian komórkowych i silniejszym wiązaniem zdemetylowanych pektyn.
Badania wykonano przy użyciu ultrasonografu UP400S.
(zdjęcie i opracowanie: © Wu wt al., 2008)

Ultradźwiękowa ekstrakcja biomolekuł w pomidorze

Pomidory (Solanum lycopersicum) są bogate w związki bioaktywne (np. karotenoidy, witaminę C, fenole i tokoferole), o których wiadomo, że mają korzystny wpływ na zdrowie. Ponieważ te biomolekuły są uwięzione w przedziałach komórkowych, ich biodostępność może być ograniczona. Ekstrakcja ultradźwiękowa uwalnia biomolekuły ze struktur komórkowych i zwiększa w ten sposób biodostępność wielu substancji.
Podczas gdy obróbka termiczna niszczy wiele witamin i mikroelementów, ultradźwięki jako obróbka nietermiczna jest znacznie łagodniejsza i zachowuje te biomolekuły.
Zabieg synergiczny: Termosonikacja
Piazza i wsp. (2021) badali wpływ ultradźwięków w połączeniu z konwencjonalną obróbką cieplną (pasteryzacją). Zespół badawczy wykazał, że sonikacja zastosowana inline i przed obróbką termiczną ma pozytywny wpływ na uwalnianie i solubilizację całkowitych karotenoidów (TCC) i likopenu (LC). Można postawić hipotezę, że obróbka ultradźwiękowa i wysoka temperatura łącznie spowodowały rozplecenie białek lub karotenoidów związanych w kompleksy białkowo-karotenowe, decydując o wyższej ekstraktywności związków karotenoidowych.

Pasteryzacja ultradźwiękowa i stabilizacja puree pomidorowego

Sonikacja jako alternatywa dla aktywacji enzymów poprzez Cold Break / Hot Break
Wu i in. (2008) z powodzeniem wykazali, że wspomagana ultradźwiękami inaktywacja enzymu metyloesterazy pektynowej (PME) może być osiągnięta w niższym zakresie temperatur, a także uzyskać wyższą lepkość dzięki mechanicznym efektom termosonizacji. Synergiczne połączenie ultradźwięków i obróbki w niskiej temperaturze, znane jako termosonikacja, umożliwia zachowanie świeżych właściwości soku pomidorowego. W oparciu o wyniki badań, termosonikację można uznać za potencjalną alternatywę dla konwencjonalnych metod obróbki soku pomidorowego "cold break" i "hot break".
Po termosonikacji średnia wielkość cząstek wyraźnie się zmniejszyła (do mniej niż 30 μm), a lepkość wzrosła 2-4-krotnie w porównaniu z sokiem poddanym obróbce cieplnej lub nie poddanym obróbce (180 μm). Wyniki te sugerują, że termosonikacja w temperaturze 60 i 65°C może być przydatna do uzyskania soku pomidorowego o niskiej aktywności resztkowej pektynowej metyloesterazy (PME) i wysokiej lepkości.
(por. Wu i in., 2008)

Wpływ amplitudy sonikacji na rozkład wielkości cząstek w soku pomidorowym w temperaturze 60°C przez 15 min.
(zdjęcie i opracowanie: © Wu wt al., 2008)

Sondy ultradźwiękowe i komórki przepływowe do homogenizacji soku

Hielscher Ultrasonics jest doświadczonym producentem wysokowydajnych homogenizatorów ultradźwiękowych, które są stosowane na całym świecie w przemysłowej produkcji przecierów owocowych i warzywnych, zup, sosów, soków i ketchupów. Niezawodna i wydajna homogenizacja przecierów warzywnych, soków i produktów spożywczych jest wymagającą aplikacją, która wymaga sond ultradźwiękowych o dużej mocy, które generują stałe amplitudy i zapewniają wystarczające ścinanie, aby uzyskać jednorodne produkty spożywcze i napoje. Wszystkie urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są zaprojektowane i wykonane tak, aby mogły pracować przez 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu pod pełnym obciążeniem. Procesory ultradźwiękowe są dostępne od kompaktowych 50-watowych ultradźwięków laboratoryjnych do 16.000-watowych potężnych systemów ultradźwiękowych inline. Szeroka gama tub wspomagających, sonotrod i komórek przepływowych pozwala na indywidualne ustawienie ultradźwiękowego homogenizatora wysokiego ścinania w zależności od surowca (np. warzywa, owoce, inne składniki itp.) i pożądanych cech produktu końcowego.
Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne sondy ultradźwiękowe, które mogą być specjalnie ustawiane tak, aby zapewnić pełne spektrum od bardzo łagodnych do bardzo wysokich amplitud. Jeśli Państwa aplikacja homogenizacyjna wymaga nietypowych specyfikacji (np. połączenie z podwyższonym ciśnieniem i/lub podwyższoną temperaturą), dostępne są sondy ultradźwiękowe dostosowane do Państwa potrzeb. Wytrzymałość urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 w ciężkich warunkach i w wymagającym środowisku.

Ultradźwiękowa homogenizacja pasty pomidorowej w trybie wsadowym i liniowym

Homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher High-Shear mogą być stosowane do sonacji wsadowej i ciągłej w linii produkcyjnej. W zależności od objętości napoju i szybkości przetwarzania, polecamy Państwu najbardziej odpowiedni zestaw ultradźwiękowy.
Ciągłe podawanie i sonikacja w linii przy użyciu wydajnych ultradźwiękowych urządzeń o wysokim stopniu rozdrabniania sprawiają, że proces homogenizacji jest wysoce czaso- i pracochłonny, wygodny i umożliwiający przetwarzanie przemysłowych ilości przecierów pomidorowych, sosów, past, soków, ketchupów, przypraw i dżemów.

Sondy ultradźwiękowe i komórki przepływowe dla każdej objętości

Paleta produktów firmy Hielscher Ultrasonics obejmuje pełne spektrum procesorów ultradźwiękowych, począwszy od kompaktowych ultradźwięków laboratoryjnych, poprzez systemy stołowe i pilotażowe, aż po w pełni przemysłowe procesory ultradźwiękowe o wydajności przetwarzania ładunków ciężarówek na godzinę. Dzięki pełnej gamie produktów możemy zaoferować Państwu najbardziej odpowiednie urządzenia ultradźwiękowe dla Państwa napoju na bazie pomidorów lub produktu spożywczego, przewidywanej wydajności procesu i celów produkcyjnych.

Precyzyjnie regulowane amplitudy dla uzyskania optymalnych wyników

Wszystkie homogenizatory ultradźwiękowe firmy Hielscher są precyzyjnie sterowanymi i tym samym niezawodnymi końmi roboczymi. Amplituda jest jednym z istotnych parametrów procesu, który wpływa na efektywność i skuteczność efektów sonomechanicznych takich jak homogenizacja, emulgacja, ekstrakcja, hydratacja, rozpuszczanie i konserwacja. Wszystkie urządzenia Hielscher Ultrasonics’ Procesory pozwalają na precyzyjne ustawienie amplitudy. Sonotrody i klaksony wzmacniające są akcesoriami pozwalającymi na modyfikację amplitudy w jeszcze szerszym zakresie. Przemysłowe homogenizatory ultradźwiękowe firmy Hielscher mogą dostarczać bardzo duże amplitudy i zapewnić wymaganą intensywność ultradźwiękową dla wymagających zastosowań. Amplitudy do 200µm można z łatwością pracować w trybie ciągłym w trybie 24/7.
Precyzyjne ustawienia amplitudy i stała kontrola parametrów procesu ultradźwiękowego za pomocą inteligentnego oprogramowania dają możliwość przetwarzania soku, napoju lub produktu spożywczego w optymalnych warunkach. Optymalna sonikacja dla najbardziej efektywnej homogenizacji puree warzywnego!
Wytrzymałość sprzętu ultradźwiękowego firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 w trudnych warunkach pracy i w wymagającym otoczeniu. Dzięki temu urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są niezawodnym narzędziem pracy, które spełnia wymagania stawiane żywności. & wymagania dotyczące produkcji napojów.

Najwyższa jakość – Zaprojektowane i wyprodukowane w Niemczech

Jako firma rodzinna i prowadzona przez rodzinę, Hielscher stawia na najwyższą jakość swoich procesorów ultradźwiękowych. Wszystkie ultradźwięki są projektowane, produkowane i dokładnie testowane w naszej siedzibie w Teltow koło Berlina w Niemczech. Solidność i niezawodność urządzeń ultradźwiękowych firmy Hielscher czyni z nich konia roboczego w Państwa produkcji. Praca 24/7 przy pełnym obciążeniu i w wymagających środowiskach jest naturalną cechą ultrasonograficznych homogenizatorów Hielscher High-Shear firmy Hielscher.

Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators: