Homogenizatory żywności
Homogenizatory są niezbędnym sprzętem mieszającym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym i napojów w celu naturalnej poprawy smaku, konsystencji i trwałości. Ponieważ żywność i napoje stanowią znaczącą część globalnej gospodarki, zapewnienie ich jakości i stabilności ma ogromne znaczenie. Homogenizatory ultradźwiękowe odgrywają kluczową rolę w osiągnięciu tego celu, wykorzystując zaawansowane procesy nietermiczne, które znacznie poprawiają jakość produktu.
Korzyści z homogenizacji ultradźwiękowej
- Stabilność: Homogenizowane produkty spożywcze wykazują zwiększoną stabilność, zmniejszając ryzyko oddzielenia się z upływem czasu.
- Proces nietermiczny: Homogenizacja ultradźwiękowa jest obróbką nietermiczną. Precyzyjnie kontrolowane warunki procesu zapobiegają degradacji związków wrażliwych na ciepło.
- Okres trwałości: Proces ten wydłuża okres przydatności produktów do spożycia poprzez zapewnienie spójnej i jednolitej mieszanki.
- Tekstura i smak: Homogenizacja ultradźwiękowa poprawia teksturę i smak produktów spożywczych i napojów, czyniąc je bardziej atrakcyjnymi dla konsumentów.
Ultradźwiękowy homogenizator żywności UIP16000 do przemysłowego przetwarzania żywności i napojów.
Proces homogenizacji ultradźwiękowej
Proces homogenizacji ultradźwiękowej wykorzystuje zasady kawitacji akustycznej, wysokiego ścinania i sił sonomechanicznych generowanych przez ultradźwięki mocy. Ta wyrafinowana technika jest stosowana do mieszanin ciało stałe-ciecz, pulpy i produktów osadowych. Kluczowe zalety tego procesu obejmują:
- Jednolite mieszanie i miksowanie: Ultradźwiękowe siły ścinające równomiernie mieszają mieszaniny ciecz-ciecz i ciało stałe-ciecz, tworząc emulsje, dyspersje i zawiesiny koloidalne.
- Dyspersja i deaglomeracja cząstek stałych: Siły ultradźwiękowe zapewniają skuteczną separację cząstek stałych, co skutkuje jednolitym i jednorodnym rozkładem w cieczy.
- Zapobieganie tworzeniu się osadów: Utrzymanie równomiernego rozkładu cząstek skutecznie zapobiega tworzeniu się osadów.
- Ulepszony smak i biodostępność składników odżywczych: Proces ten uwalnia związki smakowe i bioaktywne z matrycy żywności, zapewniając produktom intensywne profile smakowe i lepszą biodostępność składników odżywczych.
Homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher do przetwarzania żywności
| Soki i pulpy owocowe | Napoje sojowe i mleka roślinne | Ocet | Melasa |
| Koncentraty owocowe | Nabiał | Ksantan, gumy, zagęszczacze | Suplementy diety |
| Syropy | Żywność dla niemowląt | Tłuszcze zwierzęce | Przyprawy i ekstrakty ziołowe |
| Aromaty i emulsje smakowe | Puddingi | Oleje jadalne | Galaretki i marmolady |
| zupy | sosy | Desery | Margaryna |
| Mleko sojowe | Słodycze | Pasta pomidorowa | Produkty pomidorowe |
| ketchup | Miód | sok pomidorowy | Czekolada i nadzienia |
| Majonez | Jajka | Przyprawy | Lukier do ciast |
Wpływ sonikacji za pomocą UP400S przy amplitudzie 100 μm na mikrostrukturę soku jabłkowego.
Opracowanie i zdjęcie: Ertugay & Baslar, 2014
Ile kosztuje homogenizator ultradźwiękowy?
Cena homogenizatora ultradźwiękowego różni się w zależności od takich czynników, jak wydajność przetwarzania, akcesoria i przeznaczenie. Chociaż nie jest możliwe podanie konkretnej ceny bez tych szczegółów, możesz mieć pewność, że nasze rozwiązania oferują optymalną wydajność i wartość. Aby uzyskać indywidualną wycenę, prosimy o bezpośredni kontakt.
Dlaczego warto wybrać homogenizatory ultradźwiękowe Hielscher?
Firma Hielscher Ultrasonics jest znana z produkcji wysokiej jakości homogenizatorów zaprojektowanych i zbudowanych w Niemczech. Nasze homogenizatory zapewniają doskonałe przetwarzanie, prowadzące do produkcji najwyższej jakości produktów spożywczych, które spełniają i przekraczają oczekiwania klientów. Oto dlaczego warto wybrać homogenizator firmy Hielscher:
- Wyjątkowa jakość inżynieryjna: Nasze homogenizatory są produkowane zgodnie z najwyższymi standardami inżynieryjnymi, gwarantując niezawodność i wydajność.
- Kompleksowe doradztwo i usługi świadczone przez ekspertów: Hielscher Ultrasonics’ są ekspertami w dziedzinie technologii ultradźwiękowej i przetwarzania ultradźwiękowego. Wspieramy Cię od wykonalności do instalacji sonikatorów przemysłowych.
- Dziesiątki lat doświadczenia: Dzięki bogatemu doświadczeniu i zaangażowaniu w badania i rozwój, tworzymy homogenizatory ultradźwiękowe, które przewyższają konwencjonalne techniki mieszania i miksowania.
- Zadowolenie klienta: Nasza koncentracja na jakości i innowacyjności zapewnia, że nasi klienci otrzymują najlepsze możliwe rozwiązania, co skutkuje wysokim poziomem satysfakcji.
Homogenizatory ultradźwiękowe są szeroko stosowane w przetwórstwie żywności. Typowe zastosowania obejmują ekstrakcję, mieszanie i emulgowanie.
W przypadku dalszych pytań lub w celu uzyskania indywidualnej wyceny, prosimy o kontakt. Nasz zespół jest gotowy pomóc w znalezieniu idealnego homogenizatora ultradźwiękowego do Twoich potrzeb.
- wysoka wydajność
- najnowocześniejsza technologia
- niezawodność & solidność
- regulowana, precyzyjna kontrola procesu
- partia & inline
- dla dowolnego wolumenu
- inteligentne oprogramowanie
- inteligentne funkcje (np. programowalne, protokołowanie danych, zdalne sterowanie)
- Łatwa i bezpieczna obsługa
- niskie koszty utrzymania
- CIP (clean-in-place)
Sonikatory Hielscher są dostępne do kontroli jakości w laboratorium i homogenizacji o wysokiej wydajności w produkcji żywności i napojów. Poniższa tabela przedstawia przybliżoną wydajność homogenizatorów ultradźwiękowych Hielscher:
| Wielkość partii | natężenie przepływu | Polecane urządzenia |
|---|---|---|
| 0.5-1,5 mL | b.d. | VialTweeter |
| 1 do 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
| 10 do 2000mL | 20-400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10-100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150 l | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| 15 do 150 l | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| b.d. | 10-100L/min | UIP16000 |
| b.d. | większe | klaster UIP16000 |
Projektowanie, produkcja i doradztwo – Jakość Made in Germany
Ultradźwięki Hielscher są dobrze znane z najwyższej jakości i standardów projektowych. Solidność i łatwa obsługa pozwalają na płynną integrację naszych ultradźwiękowców z obiektami przemysłowymi. Trudne warunki i wymagające środowiska są łatwo obsługiwane przez ultradźwięki Hielscher.
Hielscher Ultrasonics jest firmą posiadającą certyfikat ISO i kładzie szczególny nacisk na wysokowydajne ultradźwięki z najnowocześniejszą technologią i łatwością obsługi. Oczywiście ultradźwięki Hielscher są zgodne z CE i spełniają wymagania UL, CSA i RoHs.
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe do mieszania, dyspersji, emulgowania i ekstrakcji na skalę laboratoryjną, pilotażową i przemysłową.
Literatura / Referencje
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Fakty, które warto znać
Jakie jest zastosowanie homogenizatora w przemyśle spożywczym?
Homogenizator w przemyśle spożywczym służy do tworzenia jednolitej i stabilnej mieszanki poprzez zmniejszenie rozmiaru cząstek i równomierne rozproszenie ich w całym produkcie, poprawiając teksturę, smak i trwałość oraz poprawiając konsystencję produktów takich jak mleko, sosy i napoje.
Jaka jest funkcja homogenizacji?
Funkcja homogenizacji polega na rozbijaniu dużych cząstek na mniejsze, jednolite rozmiary i równomiernym rozpraszaniu ich w mieszaninie. Proces ten zapewnia spójną teksturę i zapobiega oddzielaniu się składników, zwiększając stabilność, wygląd i trwałość produktów. W przemyśle spożywczym homogenizacja poprawia jakość i smakowitość produktów takich jak mleko, sosy i napoje, tworząc gładki i jednolity produkt.
Dlaczego homogenizacja żywności jest konieczna?
Homogenizacja żywności jest niezbędna do poprawy stabilności i konsystencji produktu, zapobiegając oddzielaniu się składników, takich jak tłuszcz i woda. Poprawia teksturę i odczucie w ustach, zapewniając gładki i jednolity produkt. Homogenizacja wydłuża również okres przydatności do spożycia poprzez zmniejszenie wielkości cząstek, co może hamować rozwój drobnoustrojów i utlenianie. Proces ten ma kluczowe znaczenie dla utrzymania jakości i smakowitości różnych produktów spożywczych i napojów, takich jak mleko, sosy i dressingi.
Jaka jest zaleta homogenizacji ultradźwiękowej?
Zaletą homogenizacji ultradźwiękowej jest bardziej wydajna i precyzyjna redukcja wielkości cząstek, prowadząca do drobniejszej i bardziej jednorodnej dyspersji cząstek. Ta nietermiczna metoda usprawnia proces mieszania i miksowania, poprawiając stabilność i teksturę produktu końcowego bez degeneracji biomolekuł pod wpływem ciepła. Homogenizacja ultradźwiękowa jest również szybsza i może być bardziej energooszczędna w porównaniu z tradycyjnymi metodami i jest skuteczna w szerokim zakresie zastosowań, w tym w emulgowaniu, dyspergowaniu i rozbijaniu komórek.