Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

Ulepszona produkcja musztardy za pomocą Power Ultrasound

Przyprawa musztardowa jest produkowana z mąki musztardowej i wody lub octu. Ultradźwiękowa obróbka musztardy jest szybką i skuteczną metodą na uwolnienie pełnego spektrum smaku z mielonych nasion musztardy. W nietermicznym, łagodnym procesie ścinania, kawitacja ultradźwiękowa zapewnia jednorodne mieszanie i zwiększa transfer masy. W ten sposób uwalniane są składniki smakowe i związki bioaktywne oraz otrzymywana jest smakowita, pikantna przyprawa musztardowa.

Produkcja musztardy ultrasonicznej

Produkcja musztardy ultrasonicznejGorczyca jest popularną i zdrową przyprawą produkowaną z nasion rośliny musztardy (gorczyca biała/żółta, Sinapis alba; gorczyca brązowa/Indyjska, Brassica juncea; gorczyca czarna, Brassica nigra). Całe, zmielone, popękane lub perforowane nasiona musztardy są mieszane z wodą, octem, sokiem z cytryny, białym winem lub innymi płynami. Sól i opcjonalnie inne przyprawy, takie jak kurkuma i/lub miód, są dodawane w celu uzyskania pasty lub sosu o kolorze od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Smak musztardy ma szeroki zakres i obejmuje niezliczone aspekty, od słodkich po pikantne. Typowy smak musztardy uzyskany poprzez zmieszanie zmielonych ziaren musztardy z wodą powoduje reakcję chemiczną pomiędzy dwoma związkami zawartymi w nasionach: enzymem miozynazy i różnymi glukozynolanami, takimi jak sinigryna, miozyna i sinalbin. Enzym miozynazy przekształca glukozynolany w różne związki izotiocyjanianów, znane powszechnie jako olej gorczycowy. Stężenia różnych glukozynolanów w różnych odmianach gorczycy oraz różne izotiocyjaniany, które są produkowane, tworzą różne smaki i intensywności.
Ultradźwiękowy ekstrakcji stosuje się w celu wyizolowania związków bioaktywnych takich jak przeciwutleniacze, adaptogens i antocyjanów z roślin.Ultrasonic Mustard Processing: Ultrasonizacja jest formą obróbki mechanicznej, która tworzy siły ścinające i dokładne mieszanie. Chociaż sonizacja daje intensywne mieszanie, jest to nietermiczna metoda obróbki. Oznacza to, że temperatura może być precyzyjnie kontrolowana i zapobiega się termicznej degradacji związków wrażliwych na ciepło. Kawitacja ultradźwiękowa sprzyja uwalnianiu rozpuszczalnych związków z komórek roślinnych, ponieważ podczas ekstrakcji ultradźwiękowej ściany komórek ulegają rozpadowi. Mikromieszanie ultradźwięków poprawia przenoszenie masy i dostęp rozpuszczalnika do wnętrza komórki. W ten sposób uzyskuje się całkowitą ekstrakcję związków bioaktywnych, np. aromatów i cennych substancji odżywczych.

  • Zalety produkcji musztardy ultrasonicznej
  • Proces łagodny, nietermiczny
  • Ekstrakcja pełnego smaku
  • Gładka tekstura
  • Uwalnianie związków odżywczych
  • szybki proces
  • poprawa nawilżenia
  • prosta i bezpieczna praca
  • Łatwy montaż lub doposażenie
  • szybki RoI
Stacja SonoStation firmy Hielscher Ultrasonics jest łatwym w użyciu zestawem ultradźwiękowym do produkcji na skalę przemysłową. (Kliknij, aby powiększyć!)

SonoStation – system ultradźwiękowy z ultradźwiękami 2x 2kW, zbiornikiem z mieszadłem i pompą – jest przyjaznym dla użytkownika systemem ekstrakcji.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Wysokowydajne ultradźwiękowe urządzenia do przetwarzania żywności

Hielscher Ultrasonics dostarcza stacjonarne i w pełni przemysłowe procesory ultradźwiękowe do przetwarzania żywności i napojów. Jako obróbka mechaniczna, nietermiczna, obróbka ultradźwiękowa jest łagodną techniką mieszania, która zapewnia szybkie i całkowite wymieszanie substancji stałych w cieczach. Kawitacja akustyczna – generowane przez intensywne fale ultradźwiękowe – przebija i rozbija ścianki komórkowe ziaren gorczycy w taki sposób, że uwalniają one związki aromatyczne i tym samym są dostępne dla kubków smakowych konsumenta. Obróbka ultradźwiękowa pozwala na precyzyjną kontrolę nad wszystkimi ważnymi parametrami obróbki, takimi jak amplituda, temperatura i ciśnienie. Łagodne warunki procesowe chronią związki odżywcze i zapobiegają termicznej degradacji cennych składników bioaktywnych.
Urządzenia ultradźwiękowe firmy Hielscher są bardzo wytrzymałe i niezawodne, co pozwala na pracę w trybie 24/7 w ciężkich warunkach i w wymagających środowiskach.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych do produkcji musztardy i ich ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Literatura / Referencje

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Działanie przeciwroliferacyjne, proapoptotyczne, przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe wyciągów z Sinapis nigra L. i Sinapis alba L.. Molekuły. 2018 listopada; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Przeciwutleniacz z gorczycy (Brassica juncea) Seed Meal przy użyciu ultradźwięków o wysokiej intensywności. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. s. E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optymalizacja wspomaganej ultradźwiękami ekstrakcji naturalnych antyoksydantów z nasion gorczycy. J Sci Food Agric. 2015 maj; 95(7). s.1445-1453.


Fakty Warto wiedzieć

Musztarda

Rodzina musztardy Cruciferae dzieli się na różne odmiany musztardy, takie jak musztarda biała/żółta, (Sinapis alba), musztarda brązowa/indiańska (Brassica juncea) i musztarda czarna (Brassica nigra). Sama musztarda ma ostry, gorący, ostry smak, co sprawia, że roślina ta jest tak cenna jako surowiec do produkcji przypraw.

Tradycyjna produkcja musztardy

Ultradźwiękowe mieszanie i ekstrakcja do produkcji musztardy Po zebraniu i oczyszczeniu nasiona gorczycy są suszone i przechowywane do momentu przetworzenia. W przypadku produkcji przyprawy musztardowej nasiona mogą być opcjonalnie moczone jako obróbka wstępna. Namoczenie w wodzie lub occie zmiękcza nasiona i ułatwia późniejsze usunięcie kadłubów. Mielenie nasion za pomocą młyna kamiennego lub trójwalcowego jest głównym etapem procesu produkcji musztardy. Po zmieleniu ziaren musztardy na mąkę musztardową, zmielony proszek musztardy jest przesiewany w celu oddzielenia łusek i otrębów. Następnie czysty proszek musztardy miesza się z wodą, octem, białym winem i/lub innymi płynami i miesza w drobną, jednolitą masę. W kolejnym etapie dodaje się przyprawy, aromaty i/lub miód, aby stworzyć specyficzny profil smakowy musztardy. Przed rozlewaniem lub pakowaniem musztardy, przyprawa jest podgrzewana do określonej temperatury, w której się gotuje przez określony czas, który jest określony w przepisie na musztardę. Niektóre preparaty musztardy wymagają dodatkowego etapu dojrzewania, w którym przyprawa starzeje się w dużych zbiornikach magazynowych, aby rozwinąć swój profil smakowy.

Związki bioaktywne w musztardzie

Musztarda jest bogata w związki bioaktywne, które są znane ze swoich właściwości.
Izotiocyjanian allilu i izotiocyjanian 4-hydroksybenzylu to organiczne związki siarki, które nadają musztardzie ostry, gorący, ostry smak. Obie substancje znajdują się w chrzanie, wasabi i czosnku.
Sulforafan, izotiocyjanian fenylu i izotiocyjanian benzylu są odpowiedzialne za łagodniejsze i mniej ostre doznania smakowe i zapachowe, a oprócz musztardy są one również obecne w brokułach, kiełkach brukselki, rzeżucy wodnej i kapuście. Jednostka sulfotlenku w sulforafanie ma podobną strukturę chemiczną jak tiol, który tworzy zapach cebulowy lub czosnkowy.
Glukozynolany i izotiocyjaniany to dwa kolejne związki, które wpływają na właściwości musztardy. Glukozynolany są rodzajem związku, który jest rozkładany przez enzym myrosinazę w celu wytworzenia izotiocyjanianów. Izotiocyjaniany mogą przyczynić się do zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka poprzez zahamowanie wzrostu komórek nowotworowych, jak również ich powstawania.
Sinigryna jest rodzajem glukozynolanu w nasionach gorczycy, który posiada właściwości przeciwrakowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwutleniające i przeciwzapalne. Naukowcy stwierdzili również, że sinigryna może wspomagać gojenie się ran.

Jadalny olej gorczycowy

Jadalny olej gorczycowy jest wyciskany mechanicznie z nasion gorczycy. Olej z gorczycy (olej jadalny) zawiera około 60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (42% kwasu erukowego i 12% kwasu oleinowego); ma około 21% tłuszczów wielonienasyconych (6% kwasu omega-3 alfa-linolenowego i 15% kwasu omega-6 linolowego), a także około 12% tłuszczów nasyconych. Przy punkcie wędzenia 254◦C (489◦F) można go używać do gotowania, smażenia, smażenia na głębokim tłuszczu, do sosów sałatkowych i sosów. W porównaniu z jadalnymi olejami roślinnymi, takimi jak olej sojowy i słonecznikowy, olej gorczycowy jest najbardziej stabilny ze względu na wysoką temperaturę palenia.
Kwas erukowy jest głównym i charakterystycznym składnikiem, który można znaleźć szeroko w olejach z nasion gorczycy (Cruciferae) i Tropaeolaceae. Kwas erukowy, znany również jako kwas cis-13-docosenowy, jest nierozgałęzionym, jednonienasyconym kwasem tłuszczowym o długości łańcucha 22-węglowego i pojedynczym wiązaniem podwójnym w pozycji omega-9.

Eteryczny olejek gorczycowy

Podczas ekstrakcji olejku eterycznego z gorczycy zmielone nasiona gorczycy miesza się z wodą, octem lub innym płynem. Poprzez zmieszanie nasion gorczycy z cieczą aktywowany jest enzym miozynazy, który zamienia glukozynolan znany jako sinigryna w izotiocyjanian allilu. W kolejnym etapie destylacji oddzielany jest olejek eteryczny o bardzo ostrym smaku. Eteryczny olejek musztardowy znany jest również jako olejek lotny z musztardy i zawiera ponad 92% izotiocyjanianu allilu. Ze względu na wysoką zawartość izotiocyjanianu allilu ten rodzaj olejku musztardowego jest toksyczny i podrażnia skórę i błony śluzowe. W bardzo małych ilościach jest często stosowany jako dodatek aromatyzujący w przemyśle spożywczym.