Ulepszona żelowanie owoców i warzyw za pomocą ultradźwięków

Zagęszczanie sosów, soków, dżemów i innych produktów spożywczych poprzez żelowanie jest powszechnie stosowanym procesem w produkcji płynnej żywności. Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn i naturalnych cukrów wewnątrzkomórkowych z owoców i warzyw jest wysoce efektywną metodą wspomagania żelowania produktów spożywczych bez dodatku cukrów rafinowanych. W ten sposób ultradźwięki nie tylko zwiększają efektywność ekonomiczną poprzez obniżenie kosztów produkcji (ponieważ cukier i dodatki zagęszczające są zbędne), ale także pomagają w produkcji zdrowszej żywności o obniżonej kaloryczności.

Żelowanie i zagęszczanie produktów spożywczych

Przygotowanie żeli z owoców bogatych w pektyny jest powszechnie stosowanym procesem produkcji różnych produktów spożywczych, w tym sosów, przecierów, ketchupu, soków, smoothie, marmolad i dżemów. Zagęszczanie i żelowanie takiej żywności wymaga często dodawania cukru w dużych ilościach, aby osiągnąć pożądany stopień żelowania. Wymóg stosowania cukrów rafinowanych jest w większości przypadków konieczny, ponieważ pektyny i naturalny cukier w owocach i warzywach są uwięzione w macierzy komórkowej komórek roślinnych, gdzie pozostają w większości niewykorzystane.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT to wydajny robot kuchenny o mocy 4kW do przemysłowej produkcji żywności, takiej jak ekstrakcja pektyn i aromatów oraz homogenizacja.

Rozwiązanie: Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn i naturalnych cukrów

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultradźwiękowanie jest dobrze znaną i szeroko stosowaną technologią ekstrakcji bioaktywnych molekuł z roślin takich jak owoce i warzywa. Dlatego też sonikacja jest cenioną techniką w przetwórstwie żywności, takim jak produkcja soków, smoothie, napojów, sosów, przecierów, ketchupów, smarowideł owocowych, dżemów i marmolad, gdzie fale ultradźwiękowe pomagają uwolnić związki smakowe, pektyny i cukry (np. fruktozę) z macierzy komórkowej materiału roślinnego. Oznacza to, że ultradźwięki nie tylko sprzyjają żelowaniu, ale także sprawiają, że produkty spożywcze stają się bardziej aromatyczne i słodkie bez dodatku aromatów, cukrów i innych dodatków. Przy rosnącym zapotrzebowaniu na naturalną, nisko przetworzoną żywność, ultradźwiękowe przetwarzanie żywności jest idealną technologią do tworzenia zdrowej i intensywnej w smaku żywności. Ultradźwiękowa obróbka pektyn w żywności okazała się być wysoce wydajną, niezawodną, energooszczędną i przyjazną dla środowiska strategią przygotowywania żywności, szczególnie w przypadku pektyn o niskiej zawartości metoksylu.
Pektyny są ulubionym składnikiem niskosłodzonych i zdrowych produktów spożywczych ze względu na ich właściwości żelotwórcze. Dzięki zastosowaniu promieniowania ultradźwiękowego do płynów na bazie owoców i warzyw można uniknąć lub znacznie ograniczyć dodatek rafinowanego cukru, ponieważ pektyna wykazuje pożądane właściwości żelujące i przyczynia się do korzystnych właściwości reologicznych produktu spożywczego.
Dodatkowe korzyści płynące z ultradźwiękowego przetwarzania żywności to inaktywacja enzymów takich jak metyloesteraza pektynowa, a także homogenizacja (gładsza tekstura) i pasteryzacja (lepsza stabilność mikrobiologiczna).

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji pektyny i żelowania

  • łagodny proces
  • Brak dodatku cukru lub jego mniejsza ilość
  • Szybkie leczenie
  • Bez dodatków lub z mniejszą ich ilością
  • Zdrowe produkty spożywcze
  • Czysto mechaniczna obróbka
  • Korzystne ekonomicznie / efektywne kosztowo
  • Łatwa i bezpieczna eksploatacja
  • Prosta instalacja lub modernizacja
  • całkowicie liniowe zwiększenie skali
  • Wydajność przetwarzania dowolnej objętości

Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn, aromatów i cukrów z macierzy komórkowej roślin została z powodzeniem zastosowana do owoców cytrusowych, pomarańczy, cytryn, mango, passiflory, jabłek, gruszek, brzoskwiń, pomidorów i wielu innych owoców i warzyw.

Jak uniknąć zniszczenia struktury molekularnej pektyny

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltradźwięki mogą w dużym stopniu sprzyjać tworzeniu się żelu w produktach owocowych i warzywnych zawierających pektynę. Jednak zbyt intensywne lub zbyt długie działanie ultradźwięków może zniszczyć strukturę molekularną pektyn i w ten sposób obniżyć jakość żelowania. Hielscher Ultrasonics dostarcza najnowocześniejsze ultradźwięki, które umożliwiają dokładne ustawienie pracy, sterowanie i monitorowanie procesu ekstrakcji pektyn. Łatwo dostępne ustawienia, możliwość wstępnego ustawienia i zapisania parametrów obróbki oraz zdalne sterowanie przez przeglądarkę internetową zapewniają, że produkt jest poddawany sonikacji w optymalnych warunkach. Ponadto dane wszystkich przebiegów ultradźwiękowych są automatycznie zapisywane na wbudowanej karcie SD, dzięki czemu każdy pojedynczy zabieg może być monitorowany i weryfikowany w celu zapewnienia jakości i spełnienia wymogów Good Manufacturing Practices (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo duże amplitudy. Amplitudy do 200µm można z łatwością pracować w trybie ciągłym w trybie 24/7. Dla jeszcze większych amplitud dostępne są indywidualne sondy ultradźwiękowe.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultradźwiękowy procesor liniowy do obróbki produktów spożywczych, np. do ekstrakcji pektyn, aromatów i cukrów owocowych.



Literatura / materiały źródłowe


Fakty Warto wiedzieć

Pektyny w produktach spożywczych

Pektyny to polisacharydy obecne w ścianie komórkowej większości warzyw i owoców. Pektyny znane są ze swoich niezwykłych właściwości żelujących i zagęszczających, które sprawiają, że pektyny są szeroko stosowanym dodatkiem w przemyśle spożywczym. Dodatkowo pektyny znane są z korzystnych właściwości zdrowotnych.
Produkcja żeli z owoców lub warzyw o dużej zawartości pektyn nie jest szczególnie trudna. Dodatek cukru sprzyja żelowaniu pektyn z pektynami o niskiej zawartości metoksylu (LM). Jednak stosowanie pektyn o niskiej zawartości metoksylu (LM) wymaga zwykle dużej ilości dodanego cukru (ok. 50 % mas.). Dlatego pektyny niskometoksylowe (LM) w połączeniu z bardzo dużą ilością dodanego cukru mają zastosowanie jedynie w deserach, dżemach i marmoladach.
Na przykład, enzymy poligalakturonazy, liaza pektynowa i metylowa esteraza pektynowa (PME) należą do grupy enzymów pektynolitycznych lub pektynaz, które hydrolizują wiązania glikozydowe substancji pektynowych. Ultradźwięki są stosowane do inaktywacji enzymów takich jak pektynazy w celu uzyskania bardziej stabilnych produktów spożywczych. Dowiedz się więcej o ultradźwiękowej inaktywacji enzymów!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.