Ulepszona żelowanie owoców i warzyw za pomocą ultradźwięków

Zagęszczanie sosów, soków, dżemów i innych produktów spożywczych poprzez żelowanie jest powszechnie stosowanym procesem w produkcji płynnej żywności. Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn i naturalnych cukrów wewnątrzkomórkowych z owoców i warzyw jest wysoce efektywną metodą wspomagania żelowania produktów spożywczych bez dodatku cukrów rafinowanych. W ten sposób ultradźwięki nie tylko zwiększają efektywność ekonomiczną poprzez obniżenie kosztów produkcji (ponieważ cukier i dodatki zagęszczające są zbędne), ale także pomagają w produkcji zdrowszej żywności o obniżonej kaloryczności.

Żelowanie i zagęszczanie produktów spożywczych

Przygotowanie żeli z owoców bogatych w pektyny jest powszechnie stosowanym procesem produkcji różnych produktów spożywczych, w tym sosów, przecierów, ketchupu, soków, smoothie, marmolad i dżemów. Zagęszczanie i żelowanie takiej żywności wymaga często dodawania cukru w dużych ilościach, aby osiągnąć pożądany stopień żelowania. Wymóg stosowania cukrów rafinowanych jest w większości przypadków konieczny, ponieważ pektyny i naturalny cukier w owocach i warzywach są uwięzione w macierzy komórkowej komórek roślinnych, gdzie pozostają w większości niewykorzystane.

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ultradźwiękowy ekstraktor UIP4000hdT jest wydajnym urządzeniem do przemysłowej produkcji pektyn.

ultrasonicator UIP4000hdT to wydajny robot kuchenny o mocy 4kW do przemysłowej produkcji żywności, takiej jak ekstrakcja pektyn i aromatów oraz homogenizacja.

Rozwiązanie: Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn i naturalnych cukrów

Ekstrakcja ultradźwiękowa jest wysoce skuteczna w produkcji wysokiej jakości pektyn z odpadów cytrusowych.Ultradźwiękowanie jest dobrze znaną i szeroko stosowaną technologią ekstrakcji bioaktywnych molekuł z roślin takich jak owoce i warzywa. Dlatego też sonikacja jest cenioną techniką w przetwórstwie żywności, takim jak produkcja soków, smoothie, napojów, sosów, przecierów, ketchupów, smarowideł owocowych, dżemów i marmolad, gdzie fale ultradźwiękowe pomagają uwolnić związki smakowe, pektyny i cukry (np. fruktozę) z macierzy komórkowej materiału roślinnego. Oznacza to, że ultradźwięki nie tylko sprzyjają żelowaniu, ale także sprawiają, że produkty spożywcze stają się bardziej aromatyczne i słodkie bez dodatku aromatów, cukrów i innych dodatków. Przy rosnącym zapotrzebowaniu na naturalną, nisko przetworzoną żywność, ultradźwiękowe przetwarzanie żywności jest idealną technologią do tworzenia zdrowej i intensywnej w smaku żywności. Ultradźwiękowa obróbka pektyn w żywności okazała się być wysoce wydajną, niezawodną, energooszczędną i przyjazną dla środowiska strategią przygotowywania żywności, szczególnie w przypadku pektyn o niskiej zawartości metoksylu.
Pektyny są ulubionym składnikiem niskosłodzonych i zdrowych produktów spożywczych ze względu na ich właściwości żelotwórcze. Dzięki zastosowaniu promieniowania ultradźwiękowego do płynów na bazie owoców i warzyw można uniknąć lub znacznie ograniczyć dodatek rafinowanego cukru, ponieważ pektyna wykazuje pożądane właściwości żelujące i przyczynia się do korzystnych właściwości reologicznych produktu spożywczego.
Dodatkowe korzyści płynące z ultradźwiękowego przetwarzania żywności to inaktywacja enzymów takich jak metyloesteraza pektynowa, a także homogenizacja (gładsza tekstura) i pasteryzacja (lepsza stabilność mikrobiologiczna).

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji pektyny i żelowania

  • łagodny proces
  • Brak dodatku cukru lub jego mniejsza ilość
  • Szybkie leczenie
  • Bez dodatków lub z mniejszą ich ilością
  • Zdrowe produkty spożywcze
  • Czysto mechaniczna obróbka
  • Korzystne ekonomicznie / efektywne kosztowo
  • Łatwa i bezpieczna eksploatacja
  • Prosta instalacja lub modernizacja
  • całkowicie liniowe zwiększenie skali
  • Wydajność przetwarzania dowolnej objętości

Ultradźwiękowa ekstrakcja pektyn, aromatów i cukrów z macierzy komórkowej roślin została z powodzeniem zastosowana do owoców cytrusowych, pomarańczy, cytryn, mango, passiflory, jabłek, gruszek, brzoskwiń, pomidorów i wielu innych owoców i warzyw.

Jak uniknąć zniszczenia struktury molekularnej pektyny

Ultradźwiękowy homogenizator do pasteryzacji soków, produktów mleczarskich i płynnych jajUltradźwięki mogą w dużym stopniu sprzyjać tworzeniu się żelu w produktach owocowych i warzywnych zawierających pektynę. Jednak zbyt intensywne lub zbyt długie działanie ultradźwięków może zniszczyć strukturę molekularną pektyn i w ten sposób obniżyć jakość żelowania. Hielscher Ultrasonics dostarcza najnowocześniejsze ultradźwięki, które umożliwiają dokładne ustawienie pracy, sterowanie i monitorowanie procesu ekstrakcji pektyn. Łatwo dostępne ustawienia, możliwość wstępnego ustawienia i zapisania parametrów obróbki oraz zdalne sterowanie przez przeglądarkę internetową zapewniają, że produkt jest poddawany sonikacji w optymalnych warunkach. Ponadto dane wszystkich przebiegów ultradźwiękowych są automatycznie zapisywane na wbudowanej karcie SD, dzięki czemu każdy pojedynczy zabieg może być monitorowany i weryfikowany w celu zapewnienia jakości i spełnienia wymogów Good Manufacturing Practices (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ Przemysłowe procesory ultradźwiękowe mogą dostarczać bardzo duże amplitudy. Amplitudy do 200µm można z łatwością pracować w trybie ciągłym w trybie 24/7. Dla jeszcze większych amplitud dostępne są indywidualne sondy ultradźwiękowe.
Poniższa tabela daje wskazanie przybliżonej mocy przerobowych naszych ultrasonicators:

Wielkość partii natężenie przepływu Polecane urządzenia
1 do 500mL 10-200mL/min UP100H
10 do 2000mL 20-400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10-100L 2 do 10L/min UIP4000hdT
b.d. 10-100L/min UIP16000
b.d. większe klaster UIP16000

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Poproś o więcej informacji

Prosimy o skorzystanie z poniższego formularza w celu uzyskania dodatkowych informacji na temat procesorów ultradźwiękowych, zastosowań i ceny. Chętnie omówimy z Państwem proces i zaproponujemy Państwu system ultradźwiękowy spełniający Państwa wymagania!









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT z zestawem przepływowym do ekstrakcji pektyn

Ultradźwiękowy procesor liniowy do obróbki produktów spożywczych, np. do ekstrakcji pektyn, aromatów i cukrów owocowych.



Literatura / materiały źródłowe


Fakty Warto wiedzieć

Pektyny w produktach spożywczych

Pektyny to polisacharydy obecne w ścianie komórkowej większości warzyw i owoców. Pektyny znane są ze swoich niezwykłych właściwości żelujących i zagęszczających, które sprawiają, że pektyny są szeroko stosowanym dodatkiem w przemyśle spożywczym. Dodatkowo pektyny znane są z korzystnych właściwości zdrowotnych.
Produkcja żeli z owoców lub warzyw o dużej zawartości pektyn nie jest szczególnie trudna. Dodatek cukru sprzyja żelowaniu pektyn z pektynami o niskiej zawartości metoksylu (LM). Jednak stosowanie pektyn o niskiej zawartości metoksylu (LM) wymaga zwykle dużej ilości dodanego cukru (ok. 50 % mas.). Dlatego pektyny niskometoksylowe (LM) w połączeniu z bardzo dużą ilością dodanego cukru mają zastosowanie jedynie w deserach, dżemach i marmoladach.
Na przykład, enzymy poligalakturonazy, liaza pektynowa i metylowa esteraza pektynowa (PME) należą do grupy enzymów pektynolitycznych lub pektynaz, które hydrolizują wiązania glikozydowe substancji pektynowych. Ultradźwięki są stosowane do inaktywacji enzymów takich jak pektynazy w celu uzyskania bardziej stabilnych produktów spożywczych. Dowiedz się więcej o ultradźwiękowej inaktywacji enzymów!


Ultradźwięki o wysokiej wydajności! Paleta produktów firmy Hielscher obejmuje pełne spektrum od kompaktowych ultradźwięków laboratoryjnych, poprzez urządzenia stołowe, aż po przemysłowe systemy ultradźwiękowe.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.