Ultradźwiękowa ekstrakcja ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Ekstrakcja i malaksowanie wspomagane ultradźwiękami sprawiają, że produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest bardziej efektywna.
- Intensyfikacja procesu ultradźwiękowego skutkuje wyższą wydajnością EVOO, wyższą jakością odżywczą i krótszym czasem malaksji.
- Sonizacja zwiększa zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra.
Malaksacja i ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wspomagana ultradźwiękami
Malaksacja i ekstrakcja, podstawowe etapy procesu mechanicznej ekstrakcji oliwy z oliwek, mogą być znacząco poprawione poprzez sonikację. Efektywność malaksacji i ekstrakcji zależy od właściwości reologicznych pasty z oliwek, jak również od parametrów procesu malaksacji, takich jak czas i temperatura. Czynniki te silnie wpływają na wydajność i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gdy na pastę z oliwek nakłada się silne fale ultradźwiękowe, następuje kawitacja. Kawitacja to tworzenie się, wzrost i implozja pęcherzyków gazu podczas zmiennych cyklów ciśnieniowych. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu rozpuszczalne związki są uwalniane z tkanki rośliny oliwkowej i poprawia się przenoszenie masy. W ten sposób intensywność ekstrakcji i wydajność ulegają znacznej poprawie dzięki zastosowaniu ultradźwięków. Oleje z sondowanych past oliwnych wykazują również mniejszą goryczkę i wyższą zawartość tokoferoli, chlorofili i karotenoidów.
Sonikacja jest łagodną, nietermiczną technologią przetwarzania żywności, która pozwala na uwolnienie oleju i związków aktywnych (np. antyoksydantów, fenoli, witamin) z pasty oliwnej. Ciągły proces inline, w którym pasta z oliwek przechodzi przez strefę kawitacji ultradźwiękowej, pozwala na bardzo równomierne przetwarzanie. Sonikacja jest bardzo korzystna również dla temperatury procesu: Obróbka ultradźwiękowa daje natychmiastowe ogrzewanie i drastycznie skraca czas wstępnego podgrzewania pasty z oliwek, po czym można łatwo utrzymać optymalną temperaturę procesu (np. 28-30ºC).
Korzyści z Ultrasonic Olive Oil ekstrakcji:
- wyższa wydajność
- bardziej aromatyczne smak i zapach
- niższa gorycz
- Wyższa zawartość przeciwutleniacz
- dłuższy okres trwałości
- intensywny zielony kolor
Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Główne korzyści wynikające z ekstrakcji oliwy z oliwek extra virgin wzmocnionej ultradźwiękami to:
- Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa może zwiększyć wydajność ekstrakcji oliwy z oliwek extra virgin poprzez poprawę efektywności uwalniania oleju z miąższu awokado.
- Poprawa jakości: Dzięki ekstrakcji ultradźwiękowej można uzyskać oliwę z oliwek extra virgin o wyższej jakości ze względu na mniejszą ekspozycję na wysokie temperatury i niższy poziom utleniania. Dzieje się tak, ponieważ ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkodzić oliwę i wpłynąć na jej jakość.
- Szybsze wydobycie: Ekstrakcja ultradźwiękowa może przyspieszyć proces ekstrakcji poprzez skrócenie czasu potrzebnego do uwolnienia oleju z masy oliwnej.
Oliwa z oliwek extra virgin jest zwykle produkowana w procesie mechanicznej ekstrakcji. Dodatkowy etap procesu, jakim jest ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami, poprawia efektywność, wydajność i jakość procesu ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Schemat linii do tłoczenia oliwy z oliwek: A. sekcja oczyszczania; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malakserów; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i copyrigth: M. Servili et al. 2019; no copyright violation is intended).
- System ultradźwiękowy został zastosowany w przemysłowej wytwórni oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o wydajności 2 ton/h.
- Wysoki wzrost plonu oliwy uzyskano z oliwek przy wskaźniku wczesnej dojrzałości.
- Ultradźwięki pozytywnie wpływają na zawartość fenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Istotne zmiany fizyczne, zwiększenie wydajności ekstrakcji (22,7%), zwiększenie zawartości fenoli (10,1%) zaobserwowano w oliwie z oliwek poddanej działaniu ultradźwięków w porównaniu do oliwy kontrolnej ekstrahowanej tradycyjną metodą przy wczesnym wskaźniku dojrzałości.

ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT zainstalowane w młynie do oliwek w celu poprawy produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przemysłowe Systemy odciągowe ultradźwiękowe
Hielscher ultradźwięki dostarcza ultradźwiękowych extractory i ultradźwiękowy systemów przetwarzania żywności, dostosowane do wymagań procesowych. Mamy wg planu nasze systemy ultradźwiękowej, z specyfikacją klienta, takich jak pojemność / przepustowość, oliwki (surowca), rodzaju i jakości oleju, przestrzeni i doposażenia w istniejących strumieni produkcyjnych. Przez pompowanie pasty z oliwek przez komorę reaktora ultradźwiękowe, fale ultradźwiękowe zostaną zastosowane równomiernie przez oliwek, tak że bardzo równomierną jakość produktu jest osiągnięty.
Jedną z głównych zalet systemów ultradźwiękowych firmy Hielscher jest pełna kontrola nad wszystkimi parametrami procesu. Intensywność sonikacji, temperatura i ciśnienie mogą być całkowicie kontrolowane, dzięki czemu proces sonikacji może być doskonale zoptymalizowany pod względem wydajności i standardów jakości.
Stopień przemysłowy z naszych systemów ultradźwiękowych pozwala do pracy 24/7 i hazzle wolne przetwarzania.

2x Ultradźwiękowiec UIP4000hdT do malaksacji oliwy z oliwek extra virgin. Ultradźwięki dają większą wydajność oleju i większą wydajność polifenoli.
Zalety ekstrakcji ultradźwiękowej systemów Hielscher za:
- pełna kontrola procesu
- dostosowane do wymagań klienta
- bezpieczna operacja
- łatwy montaż & czyszczenie
- krzepkość & klasy przemysłowej (24/7)
- niskie, niemal pomijalne koszty utrzymania
- małe wymagania przestrzenne
- prosty montaż
Wzbogacona odżywczo oliwa z oliwek Extra Virgin
Stosowania fal ultradźwiękowych podczas etapu maceracji / malaxation pozwala zwiększyć wartość odżywczą oliwą z oliwek, wzbogacając go w związki fenolowe i witamin z liści oliwnych. Przez ekstrakcję związki fenolowe takie jak a-tokoferol i oleuropein z liści oliwy i dodawanie ich do oleju z oliwek, jakość odżywczą z oliwek może być zwiększona.
Oliwa z oliwek z dodatkiem aromatu
Zioła i przyprawy, takie jak bazylia, szałwia, rozmaryn, czosnek, skórkę z cytryny, papryka, imbir, rozmaryn gałązek itp mogą być stosowane do zaparzenia oliwę. Intensywne efekty ekstrakcji ultradźwiękowej pomagają zwolnić smak podłoża ziołowe / przyprawy znacznie bardziej kompletne i szybsze. Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej o ekstrakcji ultradźwiękowej!
Nasze systemy ultradźwiękowe są bardzo uniwersalne i mogą być stosowane w kilku etapach technologicznych procesu. Jeśli chcesz przetworzyć oliwę dalej, można użyć systemu ultradźwiękowego do tworzenia emulsji drobnych rozmiarów, np do produkcji oliwy z oliwek vinagrettes, sosy lub sosów.

UIP4000hdT – wydajne urządzenie ultradźwiękowe o mocy 4 kW do przetwarzania w linii produkcyjnej oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Więcej o Oliwie z Oliwek Extra Virgin
Oliwa z oliwek składa się głównie z triacylogliceroli i posiada niewielkie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), glicerolu, fosfatydów, pigmentów, związków smakowych, steroli, a także mikroskopijnych cząstek owoców oliwki. Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, który z 55 do 83% jest najbardziej dominującym kwasem tłuszczowym oliwy z oliwek. Jeśli oliwa z oliwek jest produkowana z owoców oliwnych niskiej jakości lub nie jest dokładnie ekstrahowana, triacyloglicerole są rozkładane w wyniku hydrolizy / lipolizy. W wyniku reakcji hydrolizy / lipolizy, odżywczo wysokowartościowe triacyloglicerole zamieniają się w wolne kwasy tłuszczowe. Wolne kwasy tłuszczowe są najważniejszym miernikiem jakości oliwy z oliwek.
Wysoka zawartość mononienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy wysokiej jakości (dodatkowo), oliwa z oliwek może zmniejszyć ryzyko chorób serca i raka. Ponadto, jego działanie przeciwzapalne, można pozytywnie wpłynąć na choroby, takie jak cukrzyca, nadciśnienie, zapalenie stawów i astma.
Wartość odżywcza oleju z oliwek (na 100 g / 3,5 uncji / 103mL)
- Energia 3701 kJ (885 kcal)
- Węglowodany 0 g
- Tłuszcz 100 g
- nasycony 14 g
- jednonienasycone 73 g
- 11 g wielonienasyconych
- omega-3 tłuszcz 0,8 g
- omega-6 tłuszcz 9,8 g
- Białko 0 g
- witamina E 14 mg
- witamina K 62 ug
Poza tym jej wartości odżywczej, oliwa z oliwek jest cenionym składnikiem do pielęgnacji skóry i produktów kosmetycznych. Ze względu na swoje bogate emolientów, oliwa z oliwek jest popularnym dodatkiem nawilżającego w płynach do skóry i kremów złuszczających peelingów i masek do włosów. homogenizatory ultradźwiękowe są często wykorzystywane w procesie formułowania i mieszania pielęgnacji skóry i produktów kosmetycznych. Ultradźwiękowe siły ścinające tworzenia emulsji drobnych rozmiarów i dyspersji. Ultradźwiękowy Liposomy tworzy kapsułkowania jako nośnik dla składników aktywnych. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o zastosowaniu mikserów ultradźwiękowych Hielscher w branży pielęgnacji skóry i kosmetyków!
Literatura / Referencje
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena układu instalacji do tłoczenia oliwy z oliwek z zastosowaniem ultrasonografu o dużej mocy. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizykochemiczna charakterystyka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia otrzymanej przy użyciu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami T w skali przemysłowej: Wpływ wskaźnika dojrzałości oliwek i czasu malaksacji. Chemia żywności, tom 289, 15 sierpnia 2019 r., strony 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Niskoczęstotliwościowa, wysokowydajna obróbka ultradźwiękowa przy różnych ciśnieniach dla pasty z oliwek: Wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Wpływ technologii ultradźwiękowej na właściwości jakościowe włoskiej oliwy z oliwek Extra Virgin. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Wzbogacanie oliwy z oliwek w oleuropeinę przez wspomaganą ultradźwiękami macerację i aktywność przeciwutleniającą. Streszczenie w Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Ciągłe kondycjonowanie pasty z oliwek za pomocą ultradźwięków o dużej mocy: metodologia powierzchni odpowiedzi w celu przewidywania temperatury i jej wpływu na wydajność oleju i charakterystykę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Odmiana i dojrzałość Dwa największe wpływy na jakość oliwy z oliwek. Raport projektu. University of California, Davis, 1998.

Firma Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do wielkość przemysłowa.