Ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Tradycyjne metody pozyskiwania oliwy z oliwek często opierają się na czasochłonnym procesie mieszania (malaksacji) i mogą powodować zatrzymanie cennych olejów w miąższu, co ogranicza zarówno wydajność, jak i rentowność. Dzięki włączeniu do procesu ekstrakcji wydajnej kawitacji ultradźwiękowej producenci mogą zasadniczo zmienić sposób prowadzenia działalności. Zastosowanie ultradźwięków o dużej mocy wywołuje kawitację akustyczną, która skutecznie rozbija struktury komórkowe oliwek i przyspiesza uwalnianie oleju. Ta bezcieplna technologia nie tylko znacznie zwiększa wydajność oleju, ale także poprawia profil sensoryczny i odżywczy produktu końcowego, zapewniając najwyższej jakości oliwę z oliwek extra virgin o bogatszej zawartości polifenoli i intensywnym aromacie.
Jakie korzyści czerpią producenci oliwy z oliwek extra virgin dzięki ekstrakcji ultradźwiękowej?
Zwiększ wydajność, skróć czas przetwarzania i popraw jakość oliwy dzięki sonikatorom firmy Hielscher do ekstrakcji oliwy z oliwek!
- Wyższa wydajność ekstrakcji: Rozbijanie ścianek komórkowych w celu uwolnienia większej ilości oleju, co pozwala zwiększyć rentowność nawet o 22,7%.
- Najwyższa jakość odżywcza: Wzbogać swój olej o większą ilość przeciwutleniaczy, polifenoli, tokoferoli i witamin.
- Szybsze przetwarzanie: Znacznie skróć czas mieszania i zmniejsz zapotrzebowanie na podgrzewanie wstępne, aby zwiększyć wydajność linii produkcyjnej.
- skalowalny & Spójność: Zapewnij jednolitą jakość produktu dzięki ciągłemu przetwarzaniu w linii produkcyjnej, dostosowanemu do różnych odmian oliwek.
Ulepszony profil sensoryczny: Uzyskaj intensywny zielony kolor, bogatszy aromat i mniejszą goryczkę, aby stworzyć produkt klasy premium.
Opowiedz nam o swoim sprzęcie do mieszania i odmianach oliwek! Nasz zespół ekspertów udzieli Ci wskazówek, jak poprawić plony i jakość dzięki sonikacji.
Ekstrahowana ultradźwiękami oliwa z oliwek extra virgin zawiera więcej polifenoli
Wspomagana ultradźwiękami malaksacja i ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Malaksacja i ekstrakcja, podstawowe etapy procesu mechanicznej ekstrakcji oliwy z oliwek, mogą być znacznie poprawione przez sonikację. Skuteczność malaksacji i ekstrakcji zależy od właściwości reologicznych pasty z oliwek, a także parametrów procesu malaksacji, takich jak czas i temperatura. Czynniki te mają duży wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gdy do pasty z oliwek przykładane są silne fale ultradźwiękowe, dochodzi do kawitacji. Kawitacja to tworzenie się, wzrost i implozja pęcherzyków gazu podczas naprzemiennych cykli ciśnienia. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu rozpuszczalne związki są uwalniane z tkanki rośliny oliwnej i poprawia się przenoszenie masy. W ten sposób szybkość ekstrakcji i wydajność są znacznie poprawione przez ultradźwięki. Oleje z sonikowanych past oliwnych wykazują niższą gorycz i wyższą zawartość tokoferoli, chlorofili i karotenoidów.
Sonikacja to łagodna, nietermiczna technologia przetwarzania żywności, która pozwala uwolnić olej i związki aktywne (np. przeciwutleniacze, fenole, witaminy) z pasty z oliwek. Ciągły proces inline, w którym pasta z oliwek przechodzi przez strefę kawitacji ultradźwiękowej, pozwala na bardzo równomierne przetwarzanie. Sonikacja jest również bardzo korzystna dla temperatury procesu: Obróbka ultradźwiękowa zapewnia natychmiastowe ogrzewanie i drastycznie skraca czas wstępnego podgrzewania pasty z oliwek, a następnie temperaturę procesu można łatwo utrzymać w optymalnej temperaturze procesu (np. 28-30ºC).
Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Główne korzyści płynące z ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wzmocnionej ultradźwiękami to:
- Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa może zwiększyć wydajność ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia poprzez poprawę efektywności uwalniania oleju z miąższu awokado.
- Lepsza jakość: Ekstrakcja ultradźwiękowa może produkować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia o wyższej jakości ze względu na zmniejszoną ekspozycję na wysokie temperatury i niższe poziomy utleniania. Dzieje się tak, ponieważ ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkodzić oliwę i wpłynąć na jej jakość.
- Szybsza ekstrakcja: Ekstrakcja ultradźwiękowa może przyspieszyć proces ekstrakcji poprzez skrócenie czasu potrzebnego do uwolnienia oleju z pasty z oliwek.
- Wydajność w różnych odmianach: Sonikatory Hielscher wykazały poprawę wydajności różnych odmian oliwek, w tym Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zazwyczaj produkowana poprzez ekstrakcję mechaniczną. Dodatkowy etap procesu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami poprawia wydajność, wydajność i jakość procesu ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Schemat linii do ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja czyszcząca; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malaksera; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: M. Servili et al. 2019; nie jest zamierzone naruszenie praw autorskich).
- System ultradźwiękowy został zastosowany w przemysłowym zakładzie produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o wydajności 2 ton/h.
- Wysoki wzrost plonu oliwy uzyskano z oliwek o wczesnym wskaźniku dojrzałości.
- Ultradźwięki pozytywnie wpływają na zawartość fenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Znaczące zmiany fizyczne, zwiększoną wydajność ekstrakcji (22,7%), zwiększoną zawartość fenolu (10,1%) zaobserwowano w oliwie z oliwek poddanej działaniu ultradźwięków w porównaniu do oliwy kontrolnej ekstrahowanej tradycyjnym procesem przy wskaźniku wczesnej dojrzałości.
Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT zainstalowany w młynie do oliwek w celu poprawy produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Korzyści z ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek:
- Wyższa wydajność
- bardziej aromatyczny smak i zapach
- niższa goryczka
- wyższa zawartość przeciwutleniaczy
- dłuższy okres trwałości
- intensywny zielony kolor
Przemysłowe systemy ekstrakcji ultradźwiękowej
Hielscher ultrasonics dostarcza ultradźwiękowe ekstraktory i ultradźwiękowe systemy przetwarzania żywności dostosowane do wymagań procesu. Specjalizujemy nasze systemy ultradźwiękowe do specyfikacji klienta, takich jak pojemność / przepustowość, oliwki (surowiec), sortowanie i jakość oleju, przestrzeń i modernizacja w istniejących strumieniach produkcyjnych. Pompując pastę z oliwek przez komorę reaktora ultradźwiękowego, fale ultradźwiękowe są stosowane bardzo równomiernie przez pastę z oliwek, dzięki czemu uzyskuje się bardzo jednorodną jakość produktu.
Jedną z głównych zalet systemów ultradźwiękowych Hielscher jest pełna kontrola nad wszystkimi parametrami procesu. Intensywność sonikacji, temperatura i ciśnienie mogą być w pełni kontrolowane, dzięki czemu proces sonikacji może być doskonale zoptymalizowany pod względem wydajności i standardów jakości.
Przemysłowa klasa naszych systemów ultradźwiękowych pozwala na pracę 24/7 i bezproblemowe przetwarzanie.
Sonikacja poprawia ekstrakcję i malaksowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Zalety ultradźwiękowych ekstraktorów oliwy z oliwek firmy Hielscher:
- Pełna kontrola procesu
- Możliwość dostosowania do wymagań klienta
- bezpieczne działanie
- łatwy montaż & czyszczenie
- solidność & klasa przemysłowa (24/7)
- Niskie, niemal pomijalne koszty utrzymania
- Wymagania dotyczące małej przestrzeni
- łatwa modernizacja
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wzbogacona o wartości odżywcze
Zastosowanie fal ultradźwiękowych podczas etapu maceracji / malaksacji umożliwia poprawę wartości odżywczej oliwy z oliwek poprzez wzbogacenie jej w związki fenolowe i witaminy z liści oliwnych. Poprzez ekstrakcję związków fenolowych, takich jak α-tokoferol i oleuropeina z liści oliwek i dodanie ich do oliwy z oliwek, można poprawić jakość odżywczą oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek aromatyzowana
Zioła i przyprawy, takie jak bazylia, szałwia, rozmaryn, czosnek, skórka cytryny, papryka, imbir, gałązki rozmarynu itp. mogą być używane do zaparzania oliwy z oliwek. Intensywne efekty ekstrakcji sonikacji pomagają uwolnić smak substratu ziołowego / przyprawowego znacznie pełniej i szybciej. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ekstrakcji ultradźwiękowej!
Nasze systemy ultradźwiękowe są bardzo wszechstronne i mogą być stosowane na kilku etapach procesu. Jeśli chcesz dalej przetwarzać oliwę z oliwek, możesz użyć systemu ultradźwiękowego do tworzenia emulsji o drobnych rozmiarach, np. do produkcji winegretów z oliwy z oliwek, dressingów lub sosów.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek
W jaki sposób ekstrakcja ultradźwiękowa usprawnia proces pozyskiwania oliwy z oliwek?
Ekstrakcja ultradźwiękowa wykorzystuje fale ultradźwiękowe o dużej mocy do wywołania kawitacji akustycznej w paście oliwkowej. Proces ten powoduje powstanie mikrostrumieni, które rozbijają ściany komórkowe oliwek i zwiększają przepuszczalność tkanki, umożliwiając łatwiejsze łączenie się kropelek oleju. W rezultacie wydajność ekstrakcji ulega znacznej poprawie, co przekłada się na wyższy uzysk oleju i krótszy czas przetwarzania w porównaniu z tradycyjnymi metodami mechanicznymi.
Jakie są główne zalety stosowania ultradźwięków w produkcji oliwy z oliwek extra virgin?
Do najważniejszych korzyści należą:
- Wyższa wydajność: zwiększona ekstrakcja oliwy z pasty oliwkowej.
- Wyższa jakość: Wyższa zawartość fenoli, tokoferoli i przeciwutleniaczy.
- Lepszy profil sensoryczny: bogatszy aromat, intensywny kolor i mniejsza goryczka.
- Wydajność procesu: Skrócenie czasu mieszania i zmniejszenie zużycia energii.
- Wydłużony okres przydatności do spożycia: Zwiększona stabilność oksydacyjna dzięki wyższej zawartości naturalnych przeciwutleniaczy.
Czy ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami ma negatywny wpływ na wartości odżywcze oleju?
Nie, ekstrakcja ultradźwiękowa to łagodna technologia bez użycia ciepła. Ogranicza ona do minimum narażenie oleju na działanie wysokich temperatur i nadmiernej ilości tlenu, co pomaga zachować wrażliwe na ciepło składniki odżywcze. Badania wykazały wręcz, że ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami może zwiększyć zawartość związków fenolowych i przeciwutleniaczy w oleju, podnosząc tym samym jego wartość odżywczą.
W jaki sposób badanie ultrasonograficzne wpływa na zawartość fenoli w oliwie z oliwek?
Ekstrakcja ultradźwiękowa ułatwia uwalnianie związków bioaktywnych z tkanki oliwek. Badania wskazują, że zastosowanie ultradźwięków podczas fazy mieszania może znacznie zwiększyć zawartość związków fenolowych w gotowej oliwie (często o ponad 10%), zapewniając produkt o wyższym potencjale przeciwutleniającym i większych korzyściach zdrowotnych.
Czym jest mieszanie wspomagane ultradźwiękami?
Mieszanie wspomagane ultradźwiękami polega na zastosowaniu fal ultradźwiękowych podczas fazy powolnego mieszania (malaksacji) w procesie produkcji oliwy z oliwek. Proces ten zostaje zintensyfikowany poprzez rozbijanie struktur komórkowych i ułatwianie koalescencji kropelek oleju, co pozwala uzyskać wyższą wydajność i lepszą jakość oliwy w czasie znacznie krótszym niż w przypadku metod tradycyjnych.
Czy ekstrakcja ultradźwiękowa nadaje się do wszystkich odmian oliwek?
Tak. Systemy ultradźwiękowe są wszechstronne i wykazały poprawę wydajności w przypadku różnych odmian oliwek, w tym Arbequina, Coratina, Peranzana i Nocellara del Belice. Parametry procesu można dostosować w celu optymalizacji wyników dla konkretnych surowców.
Czy w istniejących tłoczniach oliwy z oliwek można zainstalować system ekstrakcji ultradźwiękowej?
Tak. Systemy ultradźwiękowe firmy Hielscher zostały zaprojektowane z myślą o łatwej integracji z istniejącymi liniami produkcyjnymi. Zapewniają one pełną kontrolę nad parametrami procesu i można je dostosować do konkretnych wydajności, ograniczeń przestrzennych oraz wymagań jakościowych bez konieczności przeprowadzania gruntownych zmian w infrastrukturze zakładu.
Czy technologia ultradźwiękowa może być wykorzystywana do produkcji oliwy z oliwek o smaku dodanym?
Oczywiście. Dzięki intensywnemu działaniu ekstrakcyjnemu ultradźwięków jest to doskonałe narzędzie do wytwarzania olejów aromatyzowanych. Pozwala ono skutecznie uwalniać związki aromatyczne z ziół i przypraw (takich jak bazylia, rozmaryn czy czosnek) do oleju znacznie szybciej i pełniej niż tradycyjne metody maceracji.
Więcej informacji o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek składa się głównie z triacylogliceroli i zawiera niewielkie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), glicerolu, fosfatydów, pigmentów, związków smakowych, steroli, a także mikroskopijnych cząstek owocu oliwki. Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, który stanowi od 55 do 83% najbardziej dominujących kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek. Jeśli oliwa z oliwek jest wytwarzana z niskiej jakości owoców oliwek lub nie jest starannie ekstrahowana, triacyloglicerole ulegają rozkładowi w wyniku hydrolizy / lipolizy. W wyniku reakcji hydrolizy / lipolizy, triacyloglicerole o wysokiej wartości odżywczej zamieniają się w wolne kwasy tłuszczowe. Wolna kwasowość tłuszczowa jest najważniejszym wskaźnikiem jakości oliwy z oliwek.
Wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy w wysokiej jakości oliwie z oliwek (extra) virgin może obniżyć ryzyko chorób serca i raka. Co więcej, jej działanie przeciwzapalne może pozytywnie wpływać na choroby takie jak cukrzyca, nadciśnienie, zapalenie stawów i astma.
Wartość odżywcza oliwy z oliwek (na 100 g / 3,5 uncji / 103 ml)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Węglowodany 0 g
- Tłuszcz 100 g
- nasycony 14 g
- jednonienasycone 73 g
- wielonienasycone 11 g
- tłuszcz omega-3 0,8 g
- Tłuszcz omega-6 9,8 g
- białko 0 g
- witamina E 14 mg
- witamina K 62 μg
Oprócz wartości odżywczych, oliwa z oliwek jest wysoko cenionym składnikiem produktów do pielęgnacji skóry i kosmetyków. Ze względu na bogate emolienty, oliwa z oliwek jest popularnym dodatkiem nawilżającym w balsamach i kremach do skóry, złuszczających peelingach do ciała i maskach do włosów. Homogenizatory ultradźwiękowe są często stosowane w procesie formułowania i mieszania produktów do pielęgnacji skóry i produktów kosmetycznych. Ultradźwiękowe siły ścinające tworzą emulsje i dyspersje o drobnych rozmiarach. Enkapsulacja ultradźwiękowa tworzy liposomy jako nośnik składników aktywnych. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o zastosowaniu mikserów ultradźwiękowych Hielscher w pielęgnacji skóry i przemyśle kosmetycznym!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT do malaksowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ultradźwięki zapewniają wyższą wydajność oleju i wyższą wydajność polifenoli.
Literatura/Referencje
- Arkusz informacyjny Ekstrakcja ultradźwiękowa oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena układu instalacji do ekstrakcji oliwy z oliwek za pomocą urządzenia ultradźwiękowego o dużej mocy. Ultrasonics Sonochemistry, tom 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Charakterystyka fizykochemiczna oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia uzyskanej przy użyciu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami T na skalę przemysłową: Wpływ wskaźnika dojrzałości oliwek i czasu malaksowania. Chemia żywności, tom 289, 15 sierpnia 2019, strony 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Leczenie ultradźwiękami o niskiej częstotliwości i dużej mocy przy różnych ciśnieniach dla pasty z oliwek: Wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek. Ultradźwięki Sonochemia 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Wpływ technologii ultradźwiękowej na właściwości jakościowe włoskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Wzbogacanie oliwy z oliwek w oleuropeinę poprzez macerację wspomaganą ultradźwiękami i aktywność przeciwutleniającą. Streszczenie w Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Ciągłe kondycjonowanie pasty z oliwek za pomocą ultradźwięków o dużej mocy: Metodologia powierzchni odpowiedzi do przewidywania temperatury i jej wpływu na wydajność oleju i właściwości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Odmiana i dojrzałość - dwa największe wpływy na jakość oliwy z oliwek. Raport z projektu. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do rozmiar przemysłowy.