• Ekstrakcja i malaksowanie wspomagane ultradźwiękami sprawiają, że produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra jest bardziej efektywna.
• Intensyfikacja procesu ultradźwiękowego skutkuje wyższą wydajnością EVOO, wyższą jakością odżywczą i krótszym czasem malaksji.
• Sonizacja zwiększa zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra.

Malaksacja i ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wspomagana ultradźwiękami

Malaksacja i ekstrakcja, podstawowe etapy procesu mechanicznej ekstrakcji oliwy z oliwek, mogą być znacząco poprawione poprzez sonikację. Efektywność malaksacji i ekstrakcji zależy od właściwości reologicznych pasty z oliwek, jak również od parametrów procesu malaksacji, takich jak czas i temperatura. Czynniki te silnie wpływają na wydajność i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gdy na pastę z oliwek nakłada się silne fale ultradźwiękowe, następuje kawitacja. Kawitacja to tworzenie się, wzrost i implozja pęcherzyków gazu podczas zmiennych cyklów ciśnieniowych. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu rozpuszczalne związki są uwalniane z tkanki rośliny oliwkowej i poprawia się przenoszenie masy. W ten sposób intensywność ekstrakcji i wydajność ulegają znacznej poprawie dzięki zastosowaniu ultradźwięków. Oleje z sondowanych past oliwnych wykazują również mniejszą goryczkę i wyższą zawartość tokoferoli, chlorofili i karotenoidów.
Sonikacja jest łagodną, nietermiczną technologią przetwarzania żywności, która pozwala na uwolnienie oleju i związków aktywnych (np. antyoksydantów, fenoli, witamin) z pasty oliwnej. Ciągły proces inline, w którym pasta z oliwek przechodzi przez strefę kawitacji ultradźwiękowej, pozwala na bardzo równomierne przetwarzanie. Sonikacja jest bardzo korzystna również dla temperatury procesu: Obróbka ultradźwiękowa daje natychmiastowe ogrzewanie i drastycznie skraca czas wstępnego podgrzewania pasty z oliwek, po czym można łatwo utrzymać optymalną temperaturę procesu (np. 28-30ºC).

Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Główne korzyści wynikające z ekstrakcji oliwy z oliwek extra virgin wzmocnionej ultradźwiękami to:

• Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa może zwiększyć wydajność ekstrakcji oliwy z oliwek extra virgin poprzez poprawę efektywności uwalniania oleju z miąższu awokado.
• Poprawa jakości: Dzięki ekstrakcji ultradźwiękowej można uzyskać oliwę z oliwek extra virgin o wyższej jakości ze względu na mniejszą ekspozycję na wysokie temperatury i niższy poziom utleniania. Dzieje się tak, ponieważ ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkodzić oliwę i wpłynąć na jej jakość.
• Szybsze wydobycie: Ekstrakcja ultradźwiękowa może przyspieszyć proces ekstrakcji poprzez skrócenie czasu potrzebnego do uwolnienia oleju z masy oliwnej.

Oliwa z oliwek extra virgin jest zwykle produkowana w procesie mechanicznej ekstrakcji. Dodatkowy etap procesu, jakim jest ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami, poprawia efektywność, wydajność i jakość procesu ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Schemat linii do tłoczenia oliwy z oliwek: A. sekcja oczyszczania; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malakserów; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i copyrigth: M. Servili et al. 2019; no copyright violation is intended).

Przemysłowe Systemy odciągowe ultradźwiękowe

Hielscher ultradźwięki dostarcza ultradźwiękowych extractory i ultradźwiękowy systemów przetwarzania żywności, dostosowane do wymagań procesowych. Mamy wg planu nasze systemy ultradźwiękowej, z specyfikacją klienta, takich jak pojemność / przepustowość, oliwki (surowca), rodzaju i jakości oleju, przestrzeni i doposażenia w istniejących strumieni produkcyjnych. Przez pompowanie pasty z oliwek przez komorę reaktora ultradźwiękowe, fale ultradźwiękowe zostaną zastosowane równomiernie przez oliwek, tak że bardzo równomierną jakość produktu jest osiągnięty.
Jedną z głównych zalet systemów ultradźwiękowych firmy Hielscher jest pełna kontrola nad wszystkimi parametrami procesu. Intensywność sonikacji, temperatura i ciśnienie mogą być całkowicie kontrolowane, dzięki czemu proces sonikacji może być doskonale zoptymalizowany pod względem wydajności i standardów jakości.
Stopień przemysłowy z naszych systemów ultradźwiękowych pozwala do pracy 24/7 i hazzle wolne przetwarzania.

Sonikacja poprawia ekstrakcję i malaxation oliwy z oliwek.

Zalety ekstrakcji ultradźwiękowej systemów Hielscher za:

• pełna kontrola procesu
• dostosowane do wymagań klienta
• bezpieczna operacja
• łatwy montaż & czyszczenie
• krzepkość & klasy przemysłowej (24/7)
• niskie, niemal pomijalne koszty utrzymania
• małe wymagania przestrzenne
• prosty montaż

Wzbogacona odżywczo oliwa z oliwek Extra Virgin

Stosowania fal ultradźwiękowych podczas etapu maceracji / malaxation pozwala zwiększyć wartość odżywczą oliwą z oliwek, wzbogacając go w związki fenolowe i witamin z liści oliwnych. Przez ekstrakcję związki fenolowe takie jak a-tokoferol i oleuropein z liści oliwy i dodawanie ich do oleju z oliwek, jakość odżywczą z oliwek może być zwiększona.

Oliwa z oliwek z dodatkiem aromatu

Zioła i przyprawy, takie jak bazylia, szałwia, rozmaryn, czosnek, skórkę z cytryny, papryka, imbir, rozmaryn gałązek itp mogą być stosowane do zaparzenia oliwę. Intensywne efekty ekstrakcji ultradźwiękowej pomagają zwolnić smak podłoża ziołowe / przyprawy znacznie bardziej kompletne i szybsze. Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej o ekstrakcji ultradźwiękowej!

Nasze systemy ultradźwiękowe są bardzo uniwersalne i mogą być stosowane w kilku etapach technologicznych procesu. Jeśli chcesz przetworzyć oliwę dalej, można użyć systemu ultradźwiękowego do tworzenia emulsji drobnych rozmiarów, np do produkcji oliwy z oliwek vinagrettes, sosy lub sosów.