Hielscher Ultrasonics
Z przyjemnością omówimy Twój proces.
Zadzwoń do nas: +49 3328 437-420
Napisz do nas: info@hielscher.com

Ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Ekstrakcja i malaksowanie wspomagane ultradźwiękami sprawiają, że produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardziej wydajna. Intensyfikacja procesu ultradźwiękowego skutkuje wyższą wydajnością EVOO, wyższą jakością odżywczą i krótszą malaksacją. Jednocześnie sonikacja zwiększa zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Wspomagana ultradźwiękami malaksacja i ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Homogenizator ultradźwiękowy UIP6000hdT to przemysłowy procesor żywności do mieszania, miksowania i ekstrakcji o wysokiej wydajności.Malaksacja i ekstrakcja, podstawowe etapy procesu mechanicznej ekstrakcji oliwy z oliwek, mogą być znacznie poprawione przez sonikację. Skuteczność malaksacji i ekstrakcji zależy od właściwości reologicznych pasty z oliwek, a także parametrów procesu malaksacji, takich jak czas i temperatura. Czynniki te mają duży wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gdy do pasty z oliwek przykładane są silne fale ultradźwiękowe, dochodzi do kawitacji. Kawitacja to tworzenie się, wzrost i implozja pęcherzyków gazu podczas naprzemiennych cykli ciśnienia. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu rozpuszczalne związki są uwalniane z tkanki rośliny oliwnej i poprawia się przenoszenie masy. W ten sposób szybkość ekstrakcji i wydajność są znacznie poprawione przez ultradźwięki. Oleje z sonikowanych past oliwnych wykazują niższą gorycz i wyższą zawartość tokoferoli, chlorofili i karotenoidów.
Sonikacja to łagodna, nietermiczna technologia przetwarzania żywności, która pozwala uwolnić olej i związki aktywne (np. przeciwutleniacze, fenole, witaminy) z pasty z oliwek. Ciągły proces inline, w którym pasta z oliwek przechodzi przez strefę kawitacji ultradźwiękowej, pozwala na bardzo równomierne przetwarzanie. Sonikacja jest również bardzo korzystna dla temperatury procesu: Obróbka ultradźwiękowa zapewnia natychmiastowe ogrzewanie i drastycznie skraca czas wstępnego podgrzewania pasty z oliwek, a następnie temperaturę procesu można łatwo utrzymać w optymalnej temperaturze procesu (np. 28-30ºC).

Korzyści z ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek:

  • Wyższa wydajność
  • bardziej aromatyczny smak i zapach
  • niższa goryczka
  • wyższa zawartość przeciwutleniaczy
  • dłuższy okres trwałości
  • intensywny zielony kolor

 

W tym klipie wideo pokazujemy instalację 2x sonikatorów UIP4000hdt do zintensyfikowanej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia bogatej w polifenole. Pokazana instalacja jest obsługiwana w sycylijskim Frantoio. W filmie niedojrzałe odmiany Biancolilla zostały przetworzone do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Sonikatory przemysłowe Hielscher są instalowane w młynach do oliwy z oliwek w celu zwiększenia wydajności ekstrakcji i jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kawitacja generowana przez ultradźwięki rozbija ściany komórkowe i zwiększa przepuszczalność tkanki owoców oliwek. Prowadzi to do lepszej ekstrakcji oleju z pasty z oliwek, co skutkuje wyższą wydajnością oleju.

Ultradźwięki do ekstrakcji oliwy z oliwek na Sycylii przy użyciu Hielscher Ultrasonics

Miniatura wideo

 

Ultradźwiękowo malaksowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia przy użyciu ultrasonografu UIP4000hdT

Ekstrahowana ultradźwiękami oliwa z oliwek extra virgin zawiera więcej polifenoli

Zapytanie o informacje







Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Główne korzyści płynące z ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wzmocnionej ultradźwiękami to:

  • Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa może zwiększyć wydajność ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia poprzez poprawę efektywności uwalniania oleju z miąższu awokado.
  • Lepsza jakość: Ekstrakcja ultradźwiękowa może produkować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia o wyższej jakości ze względu na zmniejszoną ekspozycję na wysokie temperatury i niższe poziomy utleniania. Dzieje się tak, ponieważ ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkodzić oliwę i wpłynąć na jej jakość.
  • Szybsza ekstrakcja: Ekstrakcja ultradźwiękowa może przyspieszyć proces ekstrakcji poprzez skrócenie czasu potrzebnego do uwolnienia oleju z pasty z oliwek.
  • Wydajność w różnych odmianach: Sonikatory Hielscher wykazały poprawę wydajności różnych odmian oliwek, w tym Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zazwyczaj produkowana poprzez ekstrakcję mechaniczną. Dodatkowy etap procesu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami poprawia wydajność, wydajność i jakość procesu ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ultradźwiękowy zestaw do malaksowania i ekstrakcji do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Schemat linii do ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja czyszcząca; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malaksera; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: M. Servili et al. 2019; nie jest zamierzone naruszenie praw autorskich).

Badania z wykorzystaniem Hielscher UIP4000hdT zostały przeprowadzone przez prof. Servili i jego współpracowników z Uniwersytetu w Perugii we Włoszech. Badania te wykazały, że:

  • System ultradźwiękowy został zastosowany w przemysłowym zakładzie produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o wydajności 2 ton/h.
  • Wysoki wzrost plonu oliwy uzyskano z oliwek o wczesnym wskaźniku dojrzałości.
  • Ultradźwięki pozytywnie wpływają na zawartość fenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
  • Znaczące zmiany fizyczne, zwiększoną wydajność ekstrakcji (22,7%), zwiększoną zawartość fenolu (10,1%) zaobserwowano w oliwie z oliwek poddanej działaniu ultradźwięków w porównaniu do oliwy kontrolnej ekstrahowanej tradycyjnym procesem przy wskaźniku wczesnej dojrzałości.
Hielscher Ultrasonicator UIP4000hdT do ekstrakcji i malaksowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT zainstalowany w młynie do oliwek w celu poprawy produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przemysłowe systemy ekstrakcji ultradźwiękowej

Ultradźwiękowa malaksacja oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia za pomocą procesora ultradźwiękowego UIP4000hdT zainstalowanego we włoskim frantoio (młynie do oliwek)Hielscher ultrasonics dostarcza ultradźwiękowe ekstraktory i ultradźwiękowe systemy przetwarzania żywności dostosowane do wymagań procesu. Specjalizujemy nasze systemy ultradźwiękowe do specyfikacji klienta, takich jak pojemność / przepustowość, oliwki (surowiec), sortowanie i jakość oleju, przestrzeń i modernizacja w istniejących strumieniach produkcyjnych. Pompując pastę z oliwek przez komorę reaktora ultradźwiękowego, fale ultradźwiękowe są stosowane bardzo równomiernie przez pastę z oliwek, dzięki czemu uzyskuje się bardzo jednorodną jakość produktu.
Jedną z głównych zalet systemów ultradźwiękowych Hielscher jest pełna kontrola nad wszystkimi parametrami procesu. Intensywność sonikacji, temperatura i ciśnienie mogą być w pełni kontrolowane, dzięki czemu proces sonikacji może być doskonale zoptymalizowany pod względem wydajności i standardów jakości.
Przemysłowa klasa naszych systemów ultradźwiękowych pozwala na pracę 24/7 i bezproblemowe przetwarzanie.

Udowodniono, że ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność i jakość oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (EVO).

Sonikacja poprawia ekstrakcję i malaksowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hT do ciągłej malaksacji i ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia we włoskim Frantoio. Ultradźwiękowo wspomagana produkcja oliwy z oliwek zwiększa wydajność i jakość odżywczą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT do malaksowania na linii produkcyjnej i ekstrakcji oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Miniatura wideo

Zalety ultradźwiękowych ekstraktorów oliwy z oliwek firmy Hielscher:

  • Pełna kontrola procesu
  • Możliwość dostosowania do wymagań klienta
  • bezpieczne działanie
  • łatwy montaż & czyszczenie
  • solidność & klasa przemysłowa (24/7)
  • Niskie, niemal pomijalne koszty utrzymania
  • Wymagania dotyczące małej przestrzeni
  • łatwa modernizacja

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wzbogacona o wartości odżywcze

Zastosowanie fal ultradźwiękowych podczas etapu maceracji / malaksacji umożliwia poprawę wartości odżywczej oliwy z oliwek poprzez wzbogacenie jej w związki fenolowe i witaminy z liści oliwnych. Poprzez ekstrakcję związków fenolowych, takich jak α-tokoferol i oleuropeina z liści oliwek i dodanie ich do oliwy z oliwek, można poprawić jakość odżywczą oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek aromatyzowana

Zioła i przyprawy, takie jak bazylia, szałwia, rozmaryn, czosnek, skórka cytryny, papryka, imbir, gałązki rozmarynu itp. mogą być używane do zaparzania oliwy z oliwek. Intensywne efekty ekstrakcji sonikacji pomagają uwolnić smak substratu ziołowego / przyprawowego znacznie pełniej i szybciej. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ekstrakcji ultradźwiękowej!

Nasze systemy ultradźwiękowe są bardzo wszechstronne i mogą być stosowane na kilku etapach procesu. Jeśli chcesz dalej przetwarzać oliwę z oliwek, możesz użyć systemu ultradźwiękowego do tworzenia emulsji o drobnych rozmiarach, np. do produkcji winegretów z oliwy z oliwek, dressingów lub sosów.

Poproś o więcej informacji

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.






Więcej informacji o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek składa się głównie z triacylogliceroli i zawiera niewielkie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), glicerolu, fosfatydów, pigmentów, związków smakowych, steroli, a także mikroskopijnych cząstek owocu oliwki. Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, który stanowi od 55 do 83% najbardziej dominujących kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek. Jeśli oliwa z oliwek jest wytwarzana z niskiej jakości owoców oliwek lub nie jest starannie ekstrahowana, triacyloglicerole ulegają rozkładowi w wyniku hydrolizy / lipolizy. W wyniku reakcji hydrolizy / lipolizy, triacyloglicerole o wysokiej wartości odżywczej zamieniają się w wolne kwasy tłuszczowe. Wolna kwasowość tłuszczowa jest najważniejszym wskaźnikiem jakości oliwy z oliwek.
Wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy w wysokiej jakości oliwie z oliwek (extra) virgin może obniżyć ryzyko chorób serca i raka. Co więcej, jej działanie przeciwzapalne może pozytywnie wpływać na choroby takie jak cukrzyca, nadciśnienie, zapalenie stawów i astma.
 
Wartość odżywcza oliwy z oliwek (na 100 g / 3,5 uncji / 103 ml)

  • Energia 3 701 kJ (885 kcal)
  • Węglowodany 0 g
  • Tłuszcz 100 g
  • nasycony 14 g
  • jednonienasycone 73 g
  • wielonienasycone 11 g
  • tłuszcz omega-3 0,8 g
  • Tłuszcz omega-6 9,8 g
  • białko 0 g
  • witamina E 14 mg
  • witamina K 62 μg

Oprócz wartości odżywczych, oliwa z oliwek jest wysoko cenionym składnikiem produktów do pielęgnacji skóry i kosmetyków. Ze względu na bogate emolienty, oliwa z oliwek jest popularnym dodatkiem nawilżającym w balsamach i kremach do skóry, złuszczających peelingach do ciała i maskach do włosów. Homogenizatory ultradźwiękowe są często stosowane w procesie formułowania i mieszania produktów do pielęgnacji skóry i produktów kosmetycznych. Ultradźwiękowe siły ścinające tworzą emulsje i dyspersje o drobnych rozmiarach. Enkapsulacja ultradźwiękowa tworzy liposomy jako nośnik składników aktywnych. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o zastosowaniu mikserów ultradźwiękowych Hielscher w pielęgnacji skóry i przemyśle kosmetycznym!

Przemysłowy system ultradźwiękowy do ulepszonej malaksacji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

2x Ultrasonicator UIP4000hdT do malaksowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ultradźwięki zapewniają wyższą wydajność oleju i wyższą wydajność polifenoli.

Literatura/Referencje


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do rozmiar przemysłowy.

Z przyjemnością omówimy Twój proces.

Let's get in contact.