Ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Ekstrakcja i malaksowanie wspomagane ultradźwiękami sprawiają, że produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardziej wydajna. Intensyfikacja procesu ultradźwiękowego skutkuje wyższą wydajnością EVOO, wyższą jakością odżywczą i krótszą malaksacją. Jednocześnie sonikacja zwiększa zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Wspomagana ultradźwiękami malaksacja i ekstrakcja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Malaksacja i ekstrakcja, podstawowe etapy procesu mechanicznej ekstrakcji oliwy z oliwek, mogą być znacznie poprawione przez sonikację. Skuteczność malaksacji i ekstrakcji zależy od właściwości reologicznych pasty z oliwek, a także parametrów procesu malaksacji, takich jak czas i temperatura. Czynniki te mają duży wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gdy do pasty z oliwek przykładane są silne fale ultradźwiękowe, dochodzi do kawitacji. Kawitacja to tworzenie się, wzrost i implozja pęcherzyków gazu podczas naprzemiennych cykli ciśnienia. Kawitacja ultradźwiękowa rozbija struktury komórkowe, dzięki czemu rozpuszczalne związki są uwalniane z tkanki rośliny oliwnej i poprawia się przenoszenie masy. W ten sposób szybkość ekstrakcji i wydajność są znacznie poprawione przez ultradźwięki. Oleje z sonikowanych past oliwnych wykazują niższą gorycz i wyższą zawartość tokoferoli, chlorofili i karotenoidów.
Sonikacja to łagodna, nietermiczna technologia przetwarzania żywności, która pozwala uwolnić olej i związki aktywne (np. przeciwutleniacze, fenole, witaminy) z pasty z oliwek. Ciągły proces inline, w którym pasta z oliwek przechodzi przez strefę kawitacji ultradźwiękowej, pozwala na bardzo równomierne przetwarzanie. Sonikacja jest również bardzo korzystna dla temperatury procesu: Obróbka ultradźwiękowa zapewnia natychmiastowe ogrzewanie i drastycznie skraca czas wstępnego podgrzewania pasty z oliwek, a następnie temperaturę procesu można łatwo utrzymać w optymalnej temperaturze procesu (np. 28-30ºC).
Korzyści z ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek:
- Wyższa wydajność
- bardziej aromatyczny smak i zapach
- niższa goryczka
- wyższa zawartość przeciwutleniaczy
- dłuższy okres trwałości
- intensywny zielony kolor
Ekstrahowana ultradźwiękami oliwa z oliwek extra virgin zawiera więcej polifenoli
Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Główne korzyści płynące z ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wzmocnionej ultradźwiękami to:
- Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa może zwiększyć wydajność ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia poprzez poprawę efektywności uwalniania oleju z miąższu awokado.
- Lepsza jakość: Ekstrakcja ultradźwiękowa może produkować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia o wyższej jakości ze względu na zmniejszoną ekspozycję na wysokie temperatury i niższe poziomy utleniania. Dzieje się tak, ponieważ ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkodzić oliwę i wpłynąć na jej jakość.
- Szybsza ekstrakcja: Ekstrakcja ultradźwiękowa może przyspieszyć proces ekstrakcji poprzez skrócenie czasu potrzebnego do uwolnienia oleju z pasty z oliwek.
- Wydajność w różnych odmianach: Sonikatory Hielscher wykazały poprawę wydajności różnych odmian oliwek, w tym Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zazwyczaj produkowana poprzez ekstrakcję mechaniczną. Dodatkowy etap procesu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami poprawia wydajność, wydajność i jakość procesu ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Schemat linii do ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja czyszcząca; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malaksera; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: M. Servili et al. 2019; nie jest zamierzone naruszenie praw autorskich).
- System ultradźwiękowy został zastosowany w przemysłowym zakładzie produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o wydajności 2 ton/h.
- Wysoki wzrost plonu oliwy uzyskano z oliwek o wczesnym wskaźniku dojrzałości.
- Ultradźwięki pozytywnie wpływają na zawartość fenoli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Znaczące zmiany fizyczne, zwiększoną wydajność ekstrakcji (22,7%), zwiększoną zawartość fenolu (10,1%) zaobserwowano w oliwie z oliwek poddanej działaniu ultradźwięków w porównaniu do oliwy kontrolnej ekstrahowanej tradycyjnym procesem przy wskaźniku wczesnej dojrzałości.
Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT zainstalowany w młynie do oliwek w celu poprawy produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przemysłowe systemy ekstrakcji ultradźwiękowej
Hielscher ultrasonics dostarcza ultradźwiękowe ekstraktory i ultradźwiękowe systemy przetwarzania żywności dostosowane do wymagań procesu. Specjalizujemy nasze systemy ultradźwiękowe do specyfikacji klienta, takich jak pojemność / przepustowość, oliwki (surowiec), sortowanie i jakość oleju, przestrzeń i modernizacja w istniejących strumieniach produkcyjnych. Pompując pastę z oliwek przez komorę reaktora ultradźwiękowego, fale ultradźwiękowe są stosowane bardzo równomiernie przez pastę z oliwek, dzięki czemu uzyskuje się bardzo jednorodną jakość produktu.
Jedną z głównych zalet systemów ultradźwiękowych Hielscher jest pełna kontrola nad wszystkimi parametrami procesu. Intensywność sonikacji, temperatura i ciśnienie mogą być w pełni kontrolowane, dzięki czemu proces sonikacji może być doskonale zoptymalizowany pod względem wydajności i standardów jakości.
Przemysłowa klasa naszych systemów ultradźwiękowych pozwala na pracę 24/7 i bezproblemowe przetwarzanie.
Sonikacja poprawia ekstrakcję i malaksowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Zalety ultradźwiękowych ekstraktorów oliwy z oliwek firmy Hielscher:
- Pełna kontrola procesu
- Możliwość dostosowania do wymagań klienta
- bezpieczne działanie
- łatwy montaż & czyszczenie
- solidność & klasa przemysłowa (24/7)
- Niskie, niemal pomijalne koszty utrzymania
- Wymagania dotyczące małej przestrzeni
- łatwa modernizacja
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wzbogacona o wartości odżywcze
Zastosowanie fal ultradźwiękowych podczas etapu maceracji / malaksacji umożliwia poprawę wartości odżywczej oliwy z oliwek poprzez wzbogacenie jej w związki fenolowe i witaminy z liści oliwnych. Poprzez ekstrakcję związków fenolowych, takich jak α-tokoferol i oleuropeina z liści oliwek i dodanie ich do oliwy z oliwek, można poprawić jakość odżywczą oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek aromatyzowana
Zioła i przyprawy, takie jak bazylia, szałwia, rozmaryn, czosnek, skórka cytryny, papryka, imbir, gałązki rozmarynu itp. mogą być używane do zaparzania oliwy z oliwek. Intensywne efekty ekstrakcji sonikacji pomagają uwolnić smak substratu ziołowego / przyprawowego znacznie pełniej i szybciej. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o ekstrakcji ultradźwiękowej!
Nasze systemy ultradźwiękowe są bardzo wszechstronne i mogą być stosowane na kilku etapach procesu. Jeśli chcesz dalej przetwarzać oliwę z oliwek, możesz użyć systemu ultradźwiękowego do tworzenia emulsji o drobnych rozmiarach, np. do produkcji winegretów z oliwy z oliwek, dressingów lub sosów.
Więcej informacji o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek składa się głównie z triacylogliceroli i zawiera niewielkie ilości wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), glicerolu, fosfatydów, pigmentów, związków smakowych, steroli, a także mikroskopijnych cząstek owocu oliwki. Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, który stanowi od 55 do 83% najbardziej dominujących kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek. Jeśli oliwa z oliwek jest wytwarzana z niskiej jakości owoców oliwek lub nie jest starannie ekstrahowana, triacyloglicerole ulegają rozkładowi w wyniku hydrolizy / lipolizy. W wyniku reakcji hydrolizy / lipolizy, triacyloglicerole o wysokiej wartości odżywczej zamieniają się w wolne kwasy tłuszczowe. Wolna kwasowość tłuszczowa jest najważniejszym wskaźnikiem jakości oliwy z oliwek.
Wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy w wysokiej jakości oliwie z oliwek (extra) virgin może obniżyć ryzyko chorób serca i raka. Co więcej, jej działanie przeciwzapalne może pozytywnie wpływać na choroby takie jak cukrzyca, nadciśnienie, zapalenie stawów i astma.
Wartość odżywcza oliwy z oliwek (na 100 g / 3,5 uncji / 103 ml)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Węglowodany 0 g
- Tłuszcz 100 g
- nasycony 14 g
- jednonienasycone 73 g
- wielonienasycone 11 g
- tłuszcz omega-3 0,8 g
- Tłuszcz omega-6 9,8 g
- białko 0 g
- witamina E 14 mg
- witamina K 62 μg
Oprócz wartości odżywczych, oliwa z oliwek jest wysoko cenionym składnikiem produktów do pielęgnacji skóry i kosmetyków. Ze względu na bogate emolienty, oliwa z oliwek jest popularnym dodatkiem nawilżającym w balsamach i kremach do skóry, złuszczających peelingach do ciała i maskach do włosów. Homogenizatory ultradźwiękowe są często stosowane w procesie formułowania i mieszania produktów do pielęgnacji skóry i produktów kosmetycznych. Ultradźwiękowe siły ścinające tworzą emulsje i dyspersje o drobnych rozmiarach. Enkapsulacja ultradźwiękowa tworzy liposomy jako nośnik składników aktywnych. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o zastosowaniu mikserów ultradźwiękowych Hielscher w pielęgnacji skóry i przemyśle kosmetycznym!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT do malaksowania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ultradźwięki zapewniają wyższą wydajność oleju i wyższą wydajność polifenoli.
Literatura/Referencje
- Arkusz informacyjny Ekstrakcja ultradźwiękowa oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena układu instalacji do ekstrakcji oliwy z oliwek za pomocą urządzenia ultradźwiękowego o dużej mocy. Ultrasonics Sonochemistry, tom 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Charakterystyka fizykochemiczna oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia uzyskanej przy użyciu ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami T na skalę przemysłową: Wpływ wskaźnika dojrzałości oliwek i czasu malaksowania. Chemia żywności, tom 289, 15 sierpnia 2019, strony 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Leczenie ultradźwiękami o niskiej częstotliwości i dużej mocy przy różnych ciśnieniach dla pasty z oliwek: Wpływ na wydajność i jakość oliwy z oliwek. Ultradźwięki Sonochemia 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Wpływ technologii ultradźwiękowej na właściwości jakościowe włoskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Wzbogacanie oliwy z oliwek w oleuropeinę poprzez macerację wspomaganą ultradźwiękami i aktywność przeciwutleniającą. Streszczenie w Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Ciągłe kondycjonowanie pasty z oliwek za pomocą ultradźwięków o dużej mocy: Metodologia powierzchni odpowiedzi do przewidywania temperatury i jej wpływu na wydajność oleju i właściwości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Odmiana i dojrzałość - dwa największe wpływy na jakość oliwy z oliwek. Raport z projektu. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics produkuje wysokowydajne homogenizatory ultradźwiękowe od laboratorium do rozmiar przemysłowy.