Ultradźwiękowa ekstrakcja oleju z awokado
Ekstrakcja i malaksacja ultradźwiękowa zwiększają wydajność produkcji oleju z awokado extra virgin. Sonikacja jest łagodnym procesem nietermicznym, dzięki czemu nadaje się do produkcji oleju z awokado extra virgin najwyższej klasy. Tłoczenie oleju wspomagane ultradźwiękami nie tylko poprawia wydajność, lecz także zachowuje wysoką jakość kwasów tłuszczowych i polifenoli oraz znacznie skraca czas ekstrakcji oleju.
Ekstrakcja i malaksacja ultradźwiękowa oleju z awokado extra virgin
Ekstrakcja ultradźwiękowa jest dobrze ugruntowanym procesem produkcji wysokiej jakości olejów jadalnych (np. oliwy z oliwek, oleju lnianego, oleju z pestek winogron, alg, kokosa itp.), a także związków aktywnych (np. związków fitochemicznych, przeciwutleniaczy, witamin, polifenoli, barwników itp.). Aby zachować wartość odżywczą surowca roślinnego, kluczowe znaczenie ma łagodna i nietermiczna technika ekstrakcji. Olej z awokado extra virgin produkuje się poprzez łagodne, nietermiczne tłoczenie na zimno. Ekstrakcja i malaksacja ultradźwiękowa to obróbka nietermiczna, którą można włączyć jako dodatkowy etap procesu w celu zwiększenia wydajności produkcji oleju z awokado extra virgin przy zachowaniu związków fitochemicznych i struktury kwasów tłuszczowych oleju z awokado.
Obróbka ultradźwiękowa wspomaga tłoczenie oleju z awokado na zimno poprzez skuteczne rozbijanie komórek, dzięki czemu z pulpy awokado uwalniana jest cała zawartość oleju. Nietermiczna technika tłoczenia pozwala uzyskać olej z awokado extra virgin, który zachowuje cenny skład odżywczy, pełnię aromatu i intensywną szmaragdowozieloną barwę.
Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa pulpy awokado zapewniają wyjątkowo wysoką wydajność pozyskiwania oleju z awokado, a jednocześnie skracają czas rozdrabniania i malaksacji w przemysłowej produkcji oleju z awokado, bez jakiegokolwiek negatywnego wpływu na jakość.
- wysokiej jakości olej z awokado
- wyższa wydajność
- proces nietermiczny
- szybsza ekstrakcja
- niskie nakłady inwestycyjne
- szybki zwrot z inwestycji
Ekstraktor ultradźwiękowy UIP4000hdT do produkcji oleju z awokado extra virgin
Olej z awokado tłoczony z zachowaniem ostrożności przy użyciu ultradźwięków zachowuje – w przeciwieństwie do metod tłoczenia na ciepło – wszystkie korzystne dla zdrowia składniki odżywcze, takie jak witaminy, enzymy, mikroskładniki odżywcze i składniki smakowo-zapachowe. Dzięki wykorzystaniu wyłącznie sił mechanicznych malaksacja i ekstrakcja wspomagane ultradźwiękami kwalifikują się jako nietermiczna metoda obróbki i pozwalają wytwarzać olej z awokado extra virgin najwyższej jakości.
Produkcja oleju z awokado z wykorzystaniem ultradźwięków
Olej z awokado zazwyczaj produkuje się w procesie zwanym ekstrakcją mechaniczną, który polega na oddzieleniu miąższu owocu awokado, a następnie jego tłoczeniu lub odwirowywaniu w celu pozyskania oleju.
Poniżej przedstawiono ogólne etapy produkcji oleju z awokado oraz opcjonalną obróbkę ultradźwiękową zwiększającą wydajność pozyskiwania oleju z awokado extra virgin:
- Zbiór i selekcja: Dojrzałe owoce awokado są zbierane i wybierane do ekstrakcji oleju na podstawie ich jakości.
- Mycie i usuwanie pestek: Olej z awokado produkuje się z owoców pozbawionych pestek i skórki. Owoce awokado są myte, a następnie obierane i pozbawiane pestek, aby usunąć skórkę i znajdujące się wewnątrz duże nasiono.
- Rozdrabnianie lub przecieranie: Miąższ awokado jest rozdrabniany lub przecierany, aby przygotować go do ekstrakcji oleju. Do tłoczenia oleju wykorzystuje się wyłącznie miąższ awokado (przecier lub pulpę). Następnie miąższ jest mielony na pulpę awokado i poddawany malaksacji przez ok. 40–60 minut w temperaturze 45–50°C.
- Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa: Obróbka ultradźwiękowa jest opcjonalnym etapem procesu ekstrakcji oleju z awokado. Włączenie sonikatora przepływowego do linii przetwarzania oleju z awokado pozwala produkować więcej oleju z awokado virgin. Jako obróbka wyłącznie mechaniczna ultradźwięki rozbijają komórki awokado i sprzyjają całkowitemu uwolnieniu oleju z miąższu awokado.
- Oddzielanie: Olej oddziela się od rozdrobnionego lub przetartego miąższu awokado za pomocą prasy lub wirówki. Pozostałą wodę usuwa się poprzez wirowanie.
- Filtracja: Olej jest filtrowany w celu usunięcia wszelkich pozostałych cząstek stałych lub zanieczyszczeń.
Zalety ultradźwiękowej ekstrakcji oleju z awokado
Główne korzyści z ekstrakcji oleju z awokado intensyfikowanej ultradźwiękami to:
- Wyższa wydajność: Ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność ekstrakcji oleju z awokado, sprzyjając całkowitemu uwolnieniu oleju z miąższu awokado. Oznacza to, że obróbka ultradźwiękowa pozwala uzyskać więcej oleju z tej samej ilości owoców awokado.
- Lepsza jakość: Ekstrakcja ultradźwiękowa pozwala uzyskać olej z awokado o wyższej jakości dzięki ograniczeniu narażenia na wysokie temperatury i niższemu poziomowi utleniania. Wynika to z faktu, że ekstrakcja ultradźwiękowa generuje mniej ciepła niż tradycyjne metody ekstrakcji, które mogą uszkadzać olej i wpływać na jego jakość.
- Szybsza ekstrakcja: Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa przyspieszają proces ekstrakcji, skracając czas potrzebny do uwolnienia oleju z miąższu awokado.
Sonikator UIP6000hdT zainstalowany do ekstrakcji oleju z awokado.
Olej z awokado zazwyczaj produkuje się poprzez tłoczenie mechaniczne. Ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami stanowi dodatkowy etap procesu, który można łatwo włączyć do dowolnej linii przetwarzania oleju z awokado i który znacznie poprawia efektywność, wydajność oraz jakość oleju z awokado extra virgin.
Produkcja oleju z awokado extra virgin jest bardzo podobna do produkcji oliwy z oliwek extra virgin.
Procesor ultradźwiękowy można łatwo włączyć do dowolnej istniejącej linii ekstrakcji oleju z awokado w celu usprawnienia tłoczenia oleju, tak aby z tej samej ilości surowca awokado odzyskiwać większą ilość oleju.
Oprócz produkcji wysokiej jakości olejów jadalnych tłoczonych na zimno sonikację można stosować na dalszych etapach przetwarzania oleju z awokado, np. do emulgowania oleju z awokado ze składnikami na bazie wody do dressingów sałatkowych, sosów, a nawet produktów kosmetycznych.
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o emulgowaniu ultradźwiękowym!
Systemy do ultradźwiękowej ekstrakcji oleju z awokado
Hielscher Ultrasonics dostarcza procesory i ekstraktory ultradźwiękowe do produkcji wysokiej jakości olejów jadalnych. Systemy ultradźwiękowe Hielscher można łatwo włączyć do linii tłoczenia / malaksacji olejów z awokado extra virgin i virgin.
Do integracji z linią tłoczenia oleju z awokado lub oliwy z oliwek najczęściej stosuje się systemy Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) i UIP6000hdT (6kW). Są one wyposażone w sonotrody i reaktory z komorami przepływowymi dobrane do konsystencji surowca (pulpy awokado) oraz docelowej wydajności przetwarzania.
Wszystkie nasze systemy ultradźwiękowe są przeznaczone do pracy 24/7 w wymagających warunkach. Przetworniki ultradźwiękowe Hielscher spełniają standardy przemysłowe i można je instalować w zapylonym i wilgotnym otoczeniu.
Projektowanie, produkcja i doradztwo – jakość wyprodukowana w Niemczech
Sonikatory Hielscher są dobrze znane z najwyższej jakości i najwyższych standardów projektowania. Solidność i łatwa obsługa umożliwiają bezproblemową integrację naszych sonikatorów z instalacjami przemysłowymi. Sonikatory Hielscher z łatwością radzą sobie z trudnymi warunkami i wymagającym otoczeniem.
Hielscher Ultrasonics jest firmą posiadającą certyfikat ISO i kładzie szczególny nacisk na sonikatory o wysokiej wydajności, wykorzystujące najnowocześniejszą technologię i łatwe w obsłudze. Oczywiście sonikatory Hielscher są zgodne z CE i spełniają wymagania UL, CSA oraz RoHs.
Skontaktuj się z nami już dziś, aby poznać korzyści z tłoczenia oleju z awokado wspomaganego ultradźwiękami!
Poniższa tabela przedstawia orientacyjną wydajność przetwarzania przepływowego naszych sonikatorów:
| Natężenie przepływu | Zalecane urządzenia |
|---|---|
| 0,2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 do 100L/min | UIP16000 |
| większe | zespół urządzeń UIP16000 |
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Sonikator UIP4000hdT do przepływowej obróbki owoców oleistych, takich jak oliwki i awokado, umożliwiający uzyskanie większej wydajności produkcji wysokiej jakości olejów jadalnych.
Przemysłowe systemy ultradźwiękowe 1kW i 16kW do ekstrakcji
Warto wiedzieć
Ekstrakcja ultradźwiękowa
Ekstrakcja ultradźwiękowa (nazywana również sonoekstrakcją) jest dobrze znaną, niezawodną metodą uwalniania składników z materiału biologicznego (np. olejów, olejków eterycznych, związków aromatycznych, przeciwutleniaczy, składników odżywczych). Kawitacja generowana ultradźwiękowo perforuje lub rozrywa ścianę komórkową, dzięki czemu uwalniany jest materiał wewnątrzkomórkowy – np. cenne związki, takie jak oleje, substancje smakowo-zapachowe, witaminy i barwniki. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest metodą wysoce skuteczną i wydajną, powszechnie stosowaną do ekstrakcji w komercyjnej produkcji olejów i substancji aktywnych z materiału roślinnego (np. owoców, ziół, orzechów, nasion, liści) w celu wytwarzania najwyższej jakości ekstraktów roślinnych dla przemysłu farmaceutycznego, nutraceutycznego, kosmetycznego i spożywczego.
Olej z awokado
Produkcja oleju z awokado jest bardzo podobna do produkcji oliwy z oliwek. Aby uzyskać olej z awokado, dojrzałe owoce awokado są obierane i pozbawiane pestki (nasiona). Następnie miąższ jest mielony na pulpę awokado i poddawany malaksacji przez ok. 40–60 minut w temperaturze 45–50°C.
Olej z awokado extra virgin
Podobnie jak oliwa z oliwek extra virgin, olej z awokado tłoczony na zimno jest nierafinowany, dzięki czemu zachowuje smak i barwę charakterystyczne dla miąższu owocu.
Olej z awokado klasyfikuje się według jakości: oprócz oleju z awokado extra virgin dostępne są inne klasy, takie jak olej z awokado virgin, czysty (= rafinowany) olej z awokado oraz mieszanki. Wszystkie oleje z awokado, które nie należą do klasy extra virgin, są zazwyczaj ekstrahowane w podwyższonych temperaturach. W przypadku tych olejów stosuje się dodatkowe etapy procesu i/lub rozpuszczalniki chemiczne w celu pozyskania oleju z awokado.
Proces rafinacji olejów roślinnych wpływa na temperaturę dymienia oleju, okres przydatności do spożycia i stabilność, barwę, smak, kwasowość oraz skład (profil odżywczy). Podczas rafinacji z oleju z awokado usuwa się naturalne woski. Prowadzi to do podwyższenia temperatury dymienia. Olej z awokado ma wyjątkowo wysoką temperaturę dymienia: temperatura dymienia oleju nierafinowanego wynosi 480°F (249°C), a olej rafinowany może wytrzymywać temperatury do 520°F (271°C). Dokładna temperatura dymienia zależy od jakości rafinacji oleju oraz sposobu postępowania z nim i jego przechowywania przed użyciem.
Wartość odżywcza
Olej z awokado dobrze sprawdza się jako olej nośnikowy dla innych smaków. Jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone i witaminę E. Olej z awokado zwiększa również wchłanianie karotenoidów i innych składników odżywczych.
Olej z awokado extra virgin jest jedyną klasą oleju z awokado zawierającą znaczne ilości witaminy E o działaniu przeciwutleniającym. Ponadto łagodne tłoczenie na zimno zachowuje inne korzystne związki fitochemiczne i polifenole, pozwalając uzyskać olej wysokiej jakości.
Owoc awokado
Awokado (znane również jako gruszka aligatora) to owoc rosnący na drzewie awokado (Persea americana). Z botanicznego punktu widzenia owoc awokado klasyfikuje się jako dużą jagodę zawierającą jedno duże nasiono.
Na rynku dostępne są różne odmiany awokado. 'Hass’ jest najczęściej spotykaną odmianą uprawną awokado. Owocuje przez cały rok i stanowi ok. 80% awokado uprawianych na rynek światowy.
Inne popularne odmiany uprawne awokado to Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize i Walter Hole.
Awokado często określa się jako superżywność, ponieważ dostarcza dużo zdrowych tłuszczów, witamin i mikroskładników odżywczych.
Jak na owoc awokado ma wyjątkowo wysoką zawartość tłuszczu: od 71 do 88% jego całkowitej wartości kalorycznej pochodzi z zawartego w nim tłuszczu. Awokado jest jednak znane ze zdrowego składu tłuszczu, który obejmuje 71% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), 13% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) i 16% nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA). Kwasy te pomagają utrzymać zdrowy profil lipidowy krwi i zwiększają biodostępność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach oraz związków fitochemicznych z awokado lub innych owoców i warzyw o naturalnie niskiej zawartości tłuszczu, spożywanych razem z awokado. (Dreher et al. 2013)
Awokado jest bogate w kwas pantotenowy, błonnik pokarmowy, witaminę K, miedź, foliany, witaminę B6, potas, witaminę E (α-tokoferol), witaminę C, -karoten i likopen. Naturalnie nie zawiera sodu, cukru ani cholesterolu.
Literatura / źródła
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Przemysłowy ekstraktor ultradźwiękowy UIP2000hdT jest zainstalowany do produkcji wysokiej jakości oleju z awokado extra virgin.
Hielscher Ultrasonics produkuje homogenizatory ultradźwiękowe o wysokiej wydajności w skali od laboratoryjnej do przemysłowej.