Technologia ultradźwiękowa firmy Hielscher

UIPEVO – Ultradźwiękowy ekstraktor oliwy z oliwek o większej wydajności

  • UIPEVO firmy Hielscher to ultradźwiękowy system ekstrakcji, który zwiększa wydajność malaxacji i ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
  • UIPEVO traktuje pastę oliwną łagodną i nietermiczną za pomocą ultradźwięków, co daje wyższą wydajność i jakość.
  • Dzięki delikatnemu przetwarzaniu wszystkie składniki odżywcze oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są w pełni zachowane.

ultradźwiękowy Malaxation

Wiemy, że ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność, poprawia jakość ekstraktu i skraca czas ekstrakcji – w wyniku bardziej ekonomicznego procesu. W przypadku oliwy z oliwek ekstrakcja ultradźwiękowa ma różne zalety w stosunku do konwencjonalnego tłoczenia oleju: obróbka ultradźwiękowa jest łagodnym, nietermicznym procesem. The malaxacja ultradźwiękowa i ekstrakcja osiąga się przez kawitację, czysto mechaniczny środek.
Poprzez dostrojenie intensywności malaxacji ultradźwiękowej i ekstrakcji można dostosować do odmiany, owoców z oliwek i pożądanego profilu smakowego oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pozwala to np. Kontrolować zawartość polifenoli w oliwy z oliwek, która jest odpowiedzialna za ostrość i trwałość. Oliwa z oliwek o wysokiej zawartości polifenoli ma dłuższy okres trwałości, ale także bardziej intensywny profil smakowy.

Ultrasonic malaxation and extraction setup for the production of extra virgin olive oil.

Schemat linii do ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja czyszcząca; B. kruszarka; C. pompa wnękowa; D. maszyna amerykańska; E. sekcja 6-malaksera; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Ultradźwiękowy procesor przemysłowy do ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Zapytanie o informacje




Zwróć uwagę na nasze Polityka prywatności.


Korzyści:

  • wyższa wydajność
  • wysoka jakość
  • nietermiczne
  • szybka ekstrakcja
  • można dostosować do odmian oliwek

UIPEVO – Ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.Hielscher UIPEVO to przemysłowy ekstraktor ultradźwiękowy do przetwarzania oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. System został zaprojektowany w taki sposób, aby optymalnie spełniał wymagania dotyczące przetwarzania pasty z oliwek. Zaletą jest specjalnie zaprojektowany sonotrop (róg ultradźwiękowy), który łączy fale ultradźwiękowe w pastę z oliwek. Precyzyjna kontrola wszystkich parametrów procesu pozwala na dostosowanie warunków procesu i tym samym oferuje możliwość dostosowania parametrów do pasty z oliwek i docelowego produktu końcowego. Oznacza to, że odmiany o łagodnym profilu smakowym mogą być poddawane intensywniejszej sonizacji, podczas gdy oliwki o wysokiej zawartości polifenoli mogą skorzystać z łagodnego zabiegu ultradźwiękowego, aby uniknąć gorzkiego smaku. Jednocześnie, wydajność produkcji oliwy z oliwek jest maksymalizowana, ponieważ malaxacja ultradźwiękowa i ekstrakcja łamie ściany komórkowe i uwalnia uwięzione lipidy.

Zalety UIPEVO

  • ultradźwięki o wysokiej wydajności
  • łatwa i precyzyjna regulacja
  • kontrola temperatury
  • Krzepki
  • łatwe do czyszczenia
  • obsługji 24-godżinniej

Ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy z oliwek UIP4000hdTUIPEVO jest wyposażony w wysokiej mocy 4kW procesor ultradźwiękowy, specjalną sonotrody Malaxation i komórki przepływu. W zależności od wymagań procesowych i wielkości system można łatwo zgrupować. System można łatwo zainstalować, podłączając węże i pompę, która podaje pastę z oliwek.
Cyfrowe sterowanie, automatyczny zapis danych (jako plik CVS na zintegrowanej karcie SD), wstępne programowanie, automatyczne dostrajanie częstotliwości i zdalne sterowanie przez przeglądarkę czynią z UIPEVO niezawodny i przyjazny dla użytkownika system. Ultradźwiękowa wytłaczarka oleju z oliwek UIPEVO może być łatwo czyszczona poprzez płukanie wodą lub płynem czyszczącym pod sonikowaniem. – używanie systemu jako potężnego myjki ultradźwiękowej (CIP / SIP).
Odporność urządzenia ultradźwiękowe Hielscher pozwala do pracy 24/7 w ciężkich i środowisk wymagających.

Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!

Skorzystaj z formularza poniżej, jeśli chcesz zażądać dodatkowych informacji na temat ultradźwiękowej homogenizacji. Chętnie zaoferujemy Państwu system ultradźwiękowy, spełniający Państwa wymagań.









Proszę zwrócić uwagę na nasze Polityka prywatności.


Literatura / Referencje



Fakty Warto wiedzieć

Oliwki i oliwa z oliwek

Oliwki są owocowym drzewem oliwnym gatunku Olea europaea, rodzina Oleaceae. Oliwa z oliwek jest płynnym tłuszczem, który jest uwalniany z dojrzałych oliwek poprzez tłoczenie całego owocu. Skład i jakość oliwy z oliwek zależy od odmiany, gleby, wysokości, czasu zbioru i procesu ekstrakcji. Głównym składnikiem oliwy z oliwek jest kwas oleinowy (do 83%), podczas gdy inne kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy (do 21%) i kwas palmitynowy (do 20%) są obecne w mniejszych proporcjach.

Oliwa z oliwek Właściwości

Najważniejszym kryterium jakości jest skład kwasów tłuszczowych, który służy do badania jakości i autentyczności oliwy z oliwek. Wolną zawartość kwasu oleinowego mierzy się w procentach wagowych.
Teksturę i odczucie w ustach oliwy z oliwek określa się składem kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe, sterole, sterole metylowe i niektóre alkohole są nielotnymi związkami, które nie są związkami nadającymi smak, ale są bardzo ważne dla reologii, odczucia w ustach i stabilności oleju.
Na rzeczywisty aromat oliwy z oliwek w dużej mierze wpływają lotne związki aromatyczne, takie jak aldehydy, ketony, estry i kwasy organiczne.
Polifenole (np. estry tyrozołu, hydroksyroolu, oleokantalu i oleuropeiny), tokoferole, glukozydy, aldehydy, ketony, estry, kwasy organiczne, węglowodory aromatyczne oraz naturalne pigmenty, takie jak chlorofil i karotenoidy, są innymi związkami występującymi w oliwie z oliwek. Polifenole, glukozydy i tokoferole znane są ze swoich właściwości przeciwutleniających i dlatego są cenione pod względem odżywczym. Polifenole i glukozydy odpowiadają za gorzki, ostry smak oliwy z oliwek. Chlorofil nadaje olejowi zielony kolor.

Oliwki z dziewiczej oliwy

Jeśli olej jest uważany za dziewicze, olej był produkowany wyłącznie za pomocą mechanicznej ekstrakcji (bez obróbki chemicznej). Ten termin związany z jakością “dziewica” jest zróżnicowany na wszystkie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dziewicę, zwykłą z pierwszego tłoczenia i lampante z pierwszego tłoczenia.

Standardy jakości oliwy z oliwek

Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek ustanowiła następujące normy jakości dla oliwy z oliwek:
extra virgin oliwa z oliwek to najwyższy gatunek oliwy z pierwszego tłoczenia uzyskanej w wyniku zimnej mechanicznej ekstrakcji bez użycia rozpuszczalników lub metod rafinacji. Zawiera nie więcej niż 0,8% wolnej kwasowości i ma lepszy smak z pewną owocowością i brakiem zdefiniowanych wad sensorycznych.

dziewica oliwa z oliwek jest niższym gatunkiem oliwy z pierwszego tłoczenia, o wolnej kwasowości do 1,5%, dobrym smaku, ale może wykazywać pewne wady sensoryczne.

Rafinowany oliwa z oliwek jest rodzajem oliwy z pierwszego tłoczenia, którą poddano obróbce węglem drzewnym, innym chemicznym i / lub fizycznym filtrom. Jednak struktura glicerynowa nie ulega zmianie w wyniku tego leczenia. Jego wolna kwasowość nie jest wyższa niż 0,3%, a jej pozostałe cechy odpowiadają tej ustalonej dla tej kategorii w tym standardzie. Uzyskuje się go przez rafinowanie olejów z pierwszego tłoczenia w celu wyeliminowania wysokiej kwasowości lub defektów organoleptycznych.

Oliwa olej z wytłoczyn jest produkowany poprzez rafinację oliwy z oliwek z wytłoczyn, która jest często mieszana z odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia w celu poprawy jej smaku. Ze względu na wysoką temperaturę dymu stosuje się go jako olej kuchenny.

Uprawy Oliwne

Kultywar Olea europaea L. jest ważnym gatunkiem owoców oliwnych, który posiada wiele odmian różniących się jakością i smakiem oliwy. Poniższa lista przedstawia najczęściej stosowane odmiany i ich cechy charakterystyczne.

  • Arbequina: Uznawany za aromatyczną dojrzałą owocowość, niską goryczkę, ostrość i stabilność
  • Aglandau: bardzo owocowy, gorzki, ostry i stabilny
  • Barnea: owocowy z łagodną goryczką, ostrością i stabilnością
  • Bosana: Wysoce owocowy, zielny, średnio ostry, goryczkowy i stabilny
  • Chemlali: Silnie aromatyczna owocowość o zauważalnym charakterze odmianowym
  • Coratina: Mocno zielna zielna, gorzka, ostra i stabilna
  • Cornicabra: bardzo owocowy i aromatyczny ze średnią goryczką, ostrością i stabilnością
  • Empeltre: delikatnie owocowy o niskiej goryczce, ostrości i stabilności
  • Frantoio: bardzo owocowy, aromatyczny i zielny; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry
  • Hojiblanca: owocowy, aromatyczny, łagodnie gryzący, o niskiej goryczy i stabilności
  • Koroneiki: Mocno owocowy, zielny i bardzo stabilny; łagodna gorycz i ostrość
  • Lechin de Sevilla: bardzo owocowy, delikatnie gorzki, ostry i stabilny
  • Leccino: średnia owocowość i stabilność; niska gorycz i ostrość
  • Manzanillo: owocowy, aromatyczny i zielny; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry
  • Moraiolo: bardzo mocno owocowy, zielny i stabilny; średnia gorycz i ostrość
  • Picudo: bardzo aromatyczna dojrzała owocowość; średnia ostrość i stabilność; lekko gorzki
  • Picual: Kontrowersyjna odmiana, która przy wczesnym zebraniu tworzy ładnie aromatyczny owocowy olej o średniej goryczce i bardzo wysokiej stabilności. Słaba reputacja wynika z niewłaściwego obchodzenia się z owocami.
  • Picholine: bardzo owocowy i aromatyczny; średnia owocowość, gorycz i ostrość
  • Picholine Marocaine: bardzo owocowy i aromatyczny; średnia owocowość, gorycz i ostrość
  • Taggiasca: Lekko owocowy; niska gorycz, ostrość i stabilność
  • Verdial de Huevar: Lekko owocowy, gorzki i cierpki; bardzo zielony kolor

(porównaj Vossen 1998)