UIPEVO – Ultradźwiękowy ekstraktor oliwy z oliwek zapewniający wyższe plony
Hielscher UIPEVO to ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, który poprawia malaksację i ekstrakcję. Zastosowanie ultradźwięków do ekstrakcji oliwy z oliwek zwiększa wydajność i jakość produkcji najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ze względu na delikatne przetwarzanie, wszystkie składniki odżywcze oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są w pełni zachowane.
Ekstraktor ultradźwiękowy i malaksowanie pasty z oliwek
Powszechnie wiadomo, że ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność, poprawia jakość ekstraktu i skraca czas ekstrakcji – co skutkuje bardziej ekonomicznym procesem. W przypadku oliwy z oliwek ekstrakcja ultradźwiękowa ma wiele zalet w porównaniu z konwencjonalnym tłoczeniem oleju: Obróbka ultradźwiękowa jest łagodnym, nietermicznym procesem. Ultradźwiękowa malaksacja i ekstrakcja jest osiągana przez kawitację, czysto mechaniczne siły.
Poprzez dostrojenie intensywności ultradźwiękowej malaksacji i ekstrakcji można dostosować do odmiany, owoców oliwek i pożądanego profilu smakowego oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pozwala to np. kontrolować zawartość polifenoli w oliwie z oliwek, która jest odpowiedzialna za ostrość i okres przydatności do spożycia. Oliwa z oliwek o wysokiej zawartości polifenoli ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale także bardziej intensywny profil smakowy.
- wyższe plony ropy naftowej
- Jakość oliwy z pierwszego tłoczenia
- więcej polifenoli
- nietermiczna, łagodna ekstrakcja
- Krótszy czas przetwarzania
- Proces czysto mechaniczny
- zmniejszone zużycie wody
- Oszczędność energii
- przyjazny dla środowiska
Procesor ultradźwiękowy UIP4000hdT (4kW) do malaksowania oliwą z oliwek extra virgin.
Schemat linii do ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja czyszcząca; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malaksera; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: ©M. Servili et al. 2019; żadne naruszenie praw autorskich nie jest zamierzone).
Jak produkowana jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstrahowana jest z owoców drzewa oliwnego. Proces ten obejmuje zazwyczaj następujące etapy:
- Zbiór: Oliwki zbierane są ręcznie lub przy użyciu sprzętu mechanicznego.
- Mycie: Oliwki są myte w celu usunięcia brudu i zanieczyszczeń.
- Szlifowanie: Oliwki są mielone na pastę przy użyciu dużych kamieni młyńskich lub młyna młotkowego.
- Malaksacja: Pastę miesza się przez 20-30 minut, aby kropelki oleju mogły tworzyć większe kropelki, co ułatwi ekstrakcję oleju. Ekstraktory ultradźwiękowe – składający się z sondy ultradźwiękowej i reaktora z komorą przepływową – są często stosowane przed lub za malakserem w celu znacznego zwiększenia wydajności oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Fale ultradźwiękowe i kawitacja akustyczna uwalniają olej z komórek owoców oliwek i przyczyniają się do optymalnej wydajności. Jako nietermiczna, czysto mechaniczna obróbka, ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek jest wykorzystywana do produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o najwyższej zawartości polifenoli i najwyższej jakości.
- Ultradźwiękowa malaksja i ekstrakcja: Ultradźwięki są opcjonalnym etapem przetwarzania w procesie ekstrakcji oliwy z oliwek. Włączenie przepływu ultradźwiękowego do linii przetwarzania oliwy z oliwek pozwala na produkcję większej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jako czysto mechaniczna obróbka, ultradźwięki rozbijają komórki w miąższu oliwek i promują całkowite uwolnienie oleju z miąższu oliwek.
- Separacja: Mieszanina jest następnie umieszczana w wirówce, która oddziela olej od wody i ciał stałych.
- Filtracja: Olej jest następnie filtrowany w celu usunięcia wszelkich pozostałych zanieczyszczeń.
- Butelkowanie: Olej jest następnie butelkowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować jego jakość.
UIPEVO – Ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Hielscher UIPEVO to przemysłowy ekstraktor ultradźwiękowy do przetwarzania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. System został zaprojektowany tak, aby optymalnie spełniać wymagania przetwarzania pasty z oliwek. Zaletą jest specjalnie zaprojektowana sonotroda (róg ultradźwiękowy), która łączy fale ultradźwiękowe w pastę z oliwek. Precyzyjna kontrola wszystkich parametrów procesu pozwala na precyzyjne dostrojenie warunków procesu, a tym samym oferuje możliwość dostosowania parametrów do pasty z oliwek i docelowego produktu końcowego. Oznacza to, że odmiany o łagodnym profilu smakowym mogą być sonikowane z większą intensywnością, podczas gdy oliwki o wysokiej zawartości polifenoli mogą korzystać z łagodnej obróbki ultradźwiękowej, aby uniknąć gorzkiego smaku. Jednocześnie wydajność oliwy z oliwek jest zmaksymalizowana, ponieważ ultradźwiękowa malaksja i ekstrakcja rozbija ściany komórkowe i uwalnia uwięzione lipidy.
- Wyższa wydajność
- wysoka jakość
- nietermiczny
- Szybka ekstrakcja
- Możliwość dostosowania do odmian oliwek
- ultradźwięki o wysokiej wydajności
- Łatwa i precyzyjna regulacja
- kontrola temperatury
- Wytrzymały
- łatwy do czyszczenia
- obsługji 24-godżinniej
UIPEVO jest wyposażony w procesor ultradźwiękowy o dużej mocy 4 kW, specjalną sonotrodę malaksacyjną i celę przepływową. W zależności od wymagań procesu i objętości, system można łatwo łączyć w klastry. System można łatwo zainstalować, podłączając węże i pompę, która zasila pastę z oliwek.
Cyfrowe sterowanie, automatyczna rejestracja danych (jako plik CVS na zintegrowanej karcie SD), wstępne programowanie, automatyczne dostrajanie częstotliwości i zdalne sterowanie przez przeglądarkę sprawiają, że UIPEVO jest niezawodnym i przyjaznym dla użytkownika systemem. Ultradźwiękowy wytłaczacz oliwy z oliwek UIPEVO można łatwo wyczyścić przez przepłukanie wodą lub płynem czyszczącym pod sonikacją – wykorzystanie systemu jako wydajnej myjki ultradźwiękowej (CIP/SIP).
Wytrzymałość sprzętu ultradźwiękowego firmy Hielscher pozwala na pracę w trybie 24/7 przy dużym obciążeniu i w wymagających środowiskach.
Projektowanie, produkcja i doradztwo – Jakość Made in Germany
Ultradźwięki Hielscher są dobrze znane z najwyższej jakości i standardów projektowych. Solidność i łatwa obsługa pozwalają na płynną integrację naszych ultradźwiękowców z obiektami przemysłowymi. Trudne warunki i wymagające środowiska są łatwo obsługiwane przez ultradźwięki Hielscher.
Hielscher Ultrasonics jest firmą posiadającą certyfikat ISO i kładzie szczególny nacisk na wysokowydajne ultradźwięki z najnowocześniejszą technologią i łatwością obsługi. Oczywiście ultradźwięki Hielscher są zgodne z CE i spełniają wymagania UL, CSA i RoHs.
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
Fakty, które warto znać
Oliwki i oliwa z oliwek
Oliwki są owocami drzew oliwnych z gatunku Olea europaearodzina Oleaceae. Oliwa z oliwek to płynny tłuszcz, który jest uwalniany z dojrzałych oliwek poprzez wyciskanie całych owoców. Skład i jakość oliwy z oliwek zależy od odmiany, gleby, wysokości, czasu zbiorów i procesu ekstrakcji. Głównym składnikiem oliwy z oliwek jest kwas oleinowy (do 83%), podczas gdy inne kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy (do 21%) i kwas palmitynowy (do 20%) są obecne w mniejszych proporcjach.
Właściwości oliwy z oliwek
Najważniejszym kryterium jakości jest skład kwasów tłuszczowych, który jest wykorzystywany do testowania jakości i autentyczności oliwy z oliwek. Zawartość wolnego kwasu oleinowego mierzona jest w procentach wagowych.
Tekstura i odczucie w ustach oliwy z oliwek zależy od składu kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe, sterole, metylo-sterole i niektóre alkohole to związki nielotne, które nie mają wpływu na smak, ale są bardzo ważne dla reologii, odczucia w ustach i stabilności oliwy.
Na rzeczywisty smak oliwy z oliwek największy wpływ mają lotne związki aromatyczne, takie jak aldehydy, ketony, estry i kwasy organiczne.
Polifenole (np. estry tyrosolu, hydroksytyrosolu, oleocanthalu i oleuropeiny), tokoferole, glukozydy, aldehydy, ketony, estry, kwasy organiczne, węglowodory aromatyczne i naturalne pigmenty, takie jak chlorofil i karotenoidy to inne związki występujące w oliwie z oliwek. Polifenole, glukozydy i tokoferole są znane ze swoich właściwości przeciwutleniających i dlatego są cenione pod względem odżywczym. Polifenole i glukozydy są odpowiedzialne za gorzki, ostry smak oliwy z oliwek. Chlorofil nadaje oliwie zielony kolor.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Jeśli olej jest oznaczony jako dziewiczy, oznacza to, że został wyprodukowany wyłącznie w drodze mechanicznej ekstrakcji (bez żadnej obróbki chemicznej). Ten termin związany z jakością “Dziewica” rozróżnia się wszystkie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin i Lampante virgin.
Normy jakości oliwy z oliwek
Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek ustaliła następujące standardy jakości oliwy z oliwek:
extra virgin Oliwa z oliwek to najwyższa klasa oliwy z pierwszego tłoczenia uzyskana w wyniku mechanicznej ekstrakcji na zimno bez użycia rozpuszczalników lub metod rafinacji. Zawiera nie więcej niż 0,8% wolnej kwasowości i charakteryzuje się doskonałym smakiem z lekkim owocowym posmakiem i brakiem określonych wad sensorycznych.
Dziewica Oliwa z oliwek to gorszy gatunek oliwy z pierwszego tłoczenia, o wolnej kwasowości do 1,5%, dobrym smaku, ale może wykazywać pewne wady sensoryczne.
Wyrafinowany Oliwa z oliwek jest rodzajem oliwy z pierwszego tłoczenia, która została poddana działaniu węgla drzewnego, innych filtrów chemicznych i/lub fizycznych. Jednakże struktura glicerydowa nie została zmieniona przez te zabiegi. Jej wolna kwasowość nie przekracza 0,3%, a jej inne właściwości odpowiadają tym ustalonym dla tej kategorii w niniejszej normie. Otrzymuje się go poprzez rafinację olejów z pierwszego tłoczenia w celu wyeliminowania wysokiej kwasowości lub wad organoleptycznych.
Oliwka olej z wytłoków jest produkowana poprzez rafinację oliwy z wytłoczyn, która często jest mieszana z oliwą z pierwszego tłoczenia, aby poprawić jej smak. Ze względu na wysoki punkt dymienia jest używana jako olej do gotowania.
odmiany oliwek
Odmiana Olea europaea L. jest ważnym gatunkiem owoców oliwek, który ma wiele odmian różniących się jakością i smakiem oliwy. Poniższa lista przedstawia najczęściej używane odmiany i ich cechy.
- Arbequina: Uznana za swój aromatyczny, dojrzały owocowy smak, niską goryczkę, ostrość i stabilność.
- Aglandau: Mocno owocowy, gorzki, ostry i stabilny
- Barnea: Owocowy z łagodną goryczką, ostrością i stabilnością.
- Bosana: mocno owocowa, ziołowa, o średniej ostrości, goryczce i stabilności.
- Chemlali: Silnie aromatyczny owocowy smak o wyraźnym charakterze odmianowym.
- Coratina: Silnie zielony ziołowy, gorzki, ostry i stabilny.
- Cornicabra: Bardzo owocowa i aromatyczna ze średnią goryczką, ostrością i stabilnością.
- Empeltre: Łagodnie owocowy z niską goryczką, ostrością i stabilnością.
- Frantoio: Bardzo owocowy, aromatyczny i ziołowy; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry.
- Hojiblanca: Owocowy, aromatyczny, lekko ostry, o niskiej goryczce i stabilności.
- Koroneiki: Mocno owocowy, ziołowy i bardzo stabilny; łagodna goryczka i ostrość.
- Lechin de Sevilla: Bardzo owocowy, lekko gorzki, ostry i stabilny.
- Leccino: Średnia owocowość i stabilność; niska goryczka i ostrość
- Manzanillo: Owocowy, aromatyczny i ziołowy; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry
- Moraiolo: Bardzo mocno owocowy, ziołowy i stabilny; średnia goryczka i ostrość
- Picudo: bardzo aromatyczny, dojrzały owocowy smak; średnia ostrość i stabilność; lekko gorzki
- Picual: Kontrowersyjna odmiana, która przy wczesnych zbiorach wytwarza przyjemnie aromatyczny, owocowy olej o średniej goryczce i bardzo wysokiej stabilności. Słaba reputacja wynika z niewłaściwego obchodzenia się z owocami.
- Picholina: Bardzo owocowa i aromatyczna; średnia owocowość, goryczka i ostrość.
- Picholine Marocaine: Bardzo owocowa i aromatyczna; średnia owocowość, goryczka i ostrość.
- Taggiasca: Łagodnie owocowy; niska goryczka, ostrość i stabilność.
- Verdial de Huevar: Łagodnie owocowy, gorzki i ostry; bardzo zielony kolor
(por. Vossen 1998)
Przemysłowy procesor ultradźwiękowy UIP4000hdT (4kW) do ekstrakcji oliwy z oliwek
Ekstrahowana ultradźwiękowo oliwa z oliwek extra virgin opuszczająca ultradźwiękową komorę przepływową.
Literatura/Referencje
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultradźwiękowy procesor przemysłowy do ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia