UIPEVO – Ultradźwiękowy ekstraktor oliwy z oliwek o większej wydajności
- Hielscher UIPEVO to ultradźwiękowy system ekstrakcji, który poprawia malaksację i ekstrakcję, zwiększając tym samym wydajność oliwy z oliwek extra virgin.
- Ultradźwiękowiec UIPEVO poddaje pastę z oliwek łagodnej i nietermicznej obróbce falami ultradźwiękowymi, dzięki czemu uzyskuje się wyższą wydajność oliwy z oliwek i jej najwyższą jakość.
- Dzięki delikatnemu przetwarzaniu wszystkie składniki odżywcze oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są w pełni zachowane.
Ekstraktor ultradźwiękowy i malaksacja pasty z oliwek
Wiemy, że ekstrakcja ultradźwiękowa zwiększa wydajność, poprawia jakość ekstraktu i skraca czas ekstrakcji – dzięki czemu proces jest bardziej ekonomiczny. W przypadku oliwy z oliwek, ekstrakcja ultradźwiękowa ma różne zalety w porównaniu z konwencjonalnym tłoczeniem oleju: Obróbka ultradźwiękowa jest łagodnym, nietermicznym procesem. Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa jest osiągana dzięki kawitacji, czyli siłom czysto mechanicznym.
Poprzez dostrojenie intensywności malaxacji ultradźwiękowej i ekstrakcji można dostosować do odmiany, owoców z oliwek i pożądanego profilu smakowego oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pozwala to np. Kontrolować zawartość polifenoli w oliwy z oliwek, która jest odpowiedzialna za ostrość i trwałość. Oliwa z oliwek o wysokiej zawartości polifenoli ma dłuższy okres trwałości, ale także bardziej intensywny profil smakowy.
- wyższa wydajność ropy naftowej
- jakość oliwy extra virgin
- więcej polifenoli
- nietermiczna, łagodna ekstrakcja
- krótszy czas przetwarzania
- proces czysto mechaniczny
- zmniejszenie zużycia wody
- oszczędzanie energii
- przyjazny środowisku
Procesor ultradźwiękowy UIP4000hdT (4kW) do malaksacji oliwy z oliwek extra virgin.
Schemat linii do tłoczenia oliwy z oliwek: A. sekcja oczyszczania; B. kruszarka; C. pompa kawitacyjna; D. maszyna US; E. sekcja 6-malakserów; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: ©M. Servili et al. 2019; nie zamierza się naruszać praw autorskich).
Jak produkowana jest oliwa z oliwek Extra Virgin?
Oliwa z oliwek extra virgin jest pozyskiwana z owoców drzewa oliwnego. Proces ten obejmuje zazwyczaj następujące etapy:
- Zbiórka: Oliwki zbierane są ręcznie lub za pomocą urządzeń mechanicznych.
- Mycie: Oliwki są myte, aby usunąć brud i zanieczyszczenia.
- Szlifowanie: Oliwki są mielone na pastę za pomocą dużych kamieni młyńskich lub młyna młotkowego.
- Malaksacja: Pastę miesza się przez 20-30 minut, aby kropelki oleju utworzyły większe kropelki, co ułatwi ekstrakcję oleju. Ekstraktory ultradźwiękowe – składający się z sondy ultradźwiękowej i reaktora z komórką przepływową – są stosowane często przed lub za malakserem w celu znacznego zwiększenia wydajności oliwy z oliwek extra virgin. Fale ultradźwiękowe i kawitacja akustyczna uwalniają olej z komórek owoców oliwnych i przyczyniają się do optymalnej wydajności. Jako nietermiczna, czysto mechaniczna obróbka, ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek jest stosowana do produkcji oliwy z oliwek extra virgin o najwyższej zawartości polifenoli i najwyższej jakości.
- Ultradźwiękowa malaksacja i ekstrakcja: Ultradźwięki są opcjonalnym etapem przetwarzania w procesie ekstrakcji oliwy z oliwek. Włączenie przepływu ultradźwiękowego do linii przetwarzania oliwy z oliwek pozwala na produkcję większej ilości oliwy z oliwek extra virgin. Jako czysto mechaniczna obróbka, ultradźwięki rozbijają komórki miąższu oliwek i sprzyjają całkowitemu uwolnieniu oleju z miąższu.
- Rozdzielenie: Następnie mieszanina jest umieszczana w wirówce, która oddziela olej od wody i substancji stałych.
- Filtrowanie: Następnie olej jest filtrowany w celu usunięcia wszelkich pozostałych zanieczyszczeń.
- Butelkowanie: Następnie olej jest butelkowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować jego jakość.
UIPEVO – Ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Hielscher UIPEVO to przemysłowy ekstraktor ultradźwiękowy do przetwarzania oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. System został zaprojektowany w taki sposób, aby optymalnie spełniał wymagania dotyczące przetwarzania pasty z oliwek. Zaletą jest specjalnie zaprojektowany sonotrop (róg ultradźwiękowy), który łączy fale ultradźwiękowe w pastę z oliwek. Precyzyjna kontrola wszystkich parametrów procesu pozwala na dostosowanie warunków procesu i tym samym oferuje możliwość dostosowania parametrów do pasty z oliwek i docelowego produktu końcowego. Oznacza to, że odmiany o łagodnym profilu smakowym mogą być poddawane intensywniejszej sonizacji, podczas gdy oliwki o wysokiej zawartości polifenoli mogą skorzystać z łagodnego zabiegu ultradźwiękowego, aby uniknąć gorzkiego smaku. Jednocześnie, wydajność produkcji oliwy z oliwek jest maksymalizowana, ponieważ malaxacja ultradźwiękowa i ekstrakcja łamie ściany komórkowe i uwalnia uwięzione lipidy.
- ultradźwięki o wysokiej wydajności
- łatwa i precyzyjna regulacja
- kontrola temperatury
- Krzepki
- łatwe do czyszczenia
- obsługji 24-godżinniej
UIPEVO jest wyposażony w wysokiej mocy 4kW procesor ultradźwiękowy, specjalną sonotrody Malaxation i komórki przepływu. W zależności od wymagań procesowych i wielkości system można łatwo zgrupować. System można łatwo zainstalować, podłączając węże i pompę, która podaje pastę z oliwek.
Cyfrowe sterowanie, automatyczny zapis danych (jako plik CVS na zintegrowanej karcie SD), wstępne programowanie, automatyczne dostrajanie częstotliwości i zdalne sterowanie przez przeglądarkę czynią z UIPEVO niezawodny i przyjazny dla użytkownika system. Ultradźwiękowa wytłaczarka oleju z oliwek UIPEVO może być łatwo czyszczona poprzez płukanie wodą lub płynem czyszczącym pod sonikowaniem. – używanie systemu jako potężnego myjki ultradźwiękowej (CIP / SIP).
Odporność urządzenia ultradźwiękowe Hielscher pozwala do pracy 24/7 w ciężkich i środowisk wymagających.
Projektowanie, produkcja i doradztwo – Jakość Made in Germany
Ultradźwięki firmy Hielscher są znane z najwyższej jakości i standardów konstrukcyjnych. Solidność i łatwa obsługa pozwalają na płynną integrację naszych ultradźwięków z obiektami przemysłowymi. Surowe warunki i wymagające środowiska są łatwo obsługiwane przez ultradźwięki Hielscher.
Hielscher Ultrasonics jest firmą posiadającą certyfikat ISO i kładzie szczególny nacisk na ultradźwięki o wysokiej wydajności, charakteryzujące się najnowocześniejszą technologią i łatwością obsługi. Oczywiście ultradźwięki Hielscher są zgodne z CE i spełniają wymagania UL, CSA i RoHs.
Skontaktuj się z nami! / Zapytaj nas!
- wyższa wydajność
- wysoka jakość
- nietermiczne
- szybka ekstrakcja
- można dostosować do odmian oliwek
Fakty Warto wiedzieć
Oliwki i oliwa z oliwek
Oliwki są owocowym drzewem oliwnym gatunku Olea europaea, rodzina Oleaceae. Oliwa z oliwek jest płynnym tłuszczem, który jest uwalniany z dojrzałych oliwek poprzez tłoczenie całego owocu. Skład i jakość oliwy z oliwek zależy od odmiany, gleby, wysokości, czasu zbioru i procesu ekstrakcji. Głównym składnikiem oliwy z oliwek jest kwas oleinowy (do 83%), podczas gdy inne kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy (do 21%) i kwas palmitynowy (do 20%) są obecne w mniejszych proporcjach.
Oliwa z oliwek Właściwości
Najważniejszym kryterium jakości jest skład kwasów tłuszczowych, który służy do badania jakości i autentyczności oliwy z oliwek. Wolną zawartość kwasu oleinowego mierzy się w procentach wagowych.
Teksturę i odczucie w ustach oliwy z oliwek określa się składem kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe, sterole, sterole metylowe i niektóre alkohole są nielotnymi związkami, które nie są związkami nadającymi smak, ale są bardzo ważne dla reologii, odczucia w ustach i stabilności oleju.
Na rzeczywisty aromat oliwy z oliwek w dużej mierze wpływają lotne związki aromatyczne, takie jak aldehydy, ketony, estry i kwasy organiczne.
Polifenole (np. estry tyrosolu, hydroksyrosolu, oleokanthalu i oleuropeiny), tokoferole, glukozydy, aldehydy, ketony, estry, kwasy organiczne, węglowodory aromatyczne i naturalne pigmenty, takie jak chlorofil i karotenoidy, to inne związki występujące w oliwie z oliwek. Polifenole, glukozydy i tokoferole są znane ze swoich właściwości przeciwutleniających i dlatego są cenione ze względów odżywczych. Polifenole i glukozydy są odpowiedzialne za gorzką, ostrą nutę smakową oliwy z oliwek. Chlorofil nadaje oliwie zielony kolor.
Oliwki z dziewiczej oliwy
Jeśli olej jest uważany za dziewicze, olej był produkowany wyłącznie za pomocą mechanicznej ekstrakcji (bez obróbki chemicznej). Ten termin związany z jakością “dziewica” jest zróżnicowany na wszystkie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dziewicę, zwykłą z pierwszego tłoczenia i lampante z pierwszego tłoczenia.
Standardy jakości oliwy z oliwek
Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek ustanowiła następujące normy jakości dla oliwy z oliwek:
extra virgin oliwa z oliwek to najwyższy gatunek oliwy z pierwszego tłoczenia uzyskanej w wyniku zimnej mechanicznej ekstrakcji bez użycia rozpuszczalników lub metod rafinacji. Zawiera nie więcej niż 0,8% wolnej kwasowości i ma lepszy smak z pewną owocowością i brakiem zdefiniowanych wad sensorycznych.
dziewica oliwa z oliwek jest niższym gatunkiem oliwy z pierwszego tłoczenia, o wolnej kwasowości do 1,5%, dobrym smaku, ale może wykazywać pewne wady sensoryczne.
Rafinowany oliwa z oliwek jest rodzajem oliwy z pierwszego tłoczenia, którą poddano obróbce węglem drzewnym, innym chemicznym i / lub fizycznym filtrom. Jednak struktura glicerynowa nie ulega zmianie w wyniku tego leczenia. Jego wolna kwasowość nie jest wyższa niż 0,3%, a jej pozostałe cechy odpowiadają tej ustalonej dla tej kategorii w tym standardzie. Uzyskuje się go przez rafinowanie olejów z pierwszego tłoczenia w celu wyeliminowania wysokiej kwasowości lub defektów organoleptycznych.
Oliwa olej z wytłoczyn jest produkowany poprzez rafinację oliwy z oliwek z wytłoczyn, która jest często mieszana z odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia w celu poprawy jej smaku. Ze względu na wysoką temperaturę dymu stosuje się go jako olej kuchenny.
Uprawy Oliwne
Kultywar Olea europaea L. jest ważnym gatunkiem owoców oliwnych, który posiada wiele odmian różniących się jakością i smakiem oliwy. Poniższa lista przedstawia najczęściej stosowane odmiany i ich cechy charakterystyczne.
- Arbequina: Uznawany za aromatyczną dojrzałą owocowość, niską goryczkę, ostrość i stabilność
- Aglandau: bardzo owocowy, gorzki, ostry i stabilny
- Barnea: owocowy z łagodną goryczką, ostrością i stabilnością
- Bosana: Wysoce owocowy, zielny, średnio ostry, goryczkowy i stabilny
- Chemlali: Silnie aromatyczna owocowość o zauważalnym charakterze odmianowym
- Coratina: Mocno zielna zielna, gorzka, ostra i stabilna
- Cornicabra: bardzo owocowy i aromatyczny ze średnią goryczką, ostrością i stabilnością
- Empeltre: delikatnie owocowy o niskiej goryczce, ostrości i stabilności
- Frantoio: bardzo owocowy, aromatyczny i zielny; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry
- Hojiblanca: owocowy, aromatyczny, łagodnie gryzący, o niskiej goryczy i stabilności
- Koroneiki: Mocno owocowy, zielny i bardzo stabilny; łagodna gorycz i ostrość
- Lechin de Sevilla: bardzo owocowy, delikatnie gorzki, ostry i stabilny
- Leccino: średnia owocowość i stabilność; niska gorycz i ostrość
- Manzanillo: owocowy, aromatyczny i zielny; średnia goryczka i stabilność; mocno ostry
- Moraiolo: bardzo mocno owocowy, zielny i stabilny; średnia gorycz i ostrość
- Picudo: bardzo aromatyczna dojrzała owocowość; średnia ostrość i stabilność; lekko gorzki
- Picual: Kontrowersyjna odmiana, która przy wczesnym zebraniu tworzy ładnie aromatyczny owocowy olej o średniej goryczce i bardzo wysokiej stabilności. Słaba reputacja wynika z niewłaściwego obchodzenia się z owocami.
- Picholine: bardzo owocowy i aromatyczny; średnia owocowość, gorycz i ostrość
- Picholine Marocaine: bardzo owocowy i aromatyczny; średnia owocowość, gorycz i ostrość
- Taggiasca: Lekko owocowy; niska gorycz, ostrość i stabilność
- Verdial de Huevar: Lekko owocowy, gorzki i cierpki; bardzo zielony kolor
(porównaj Vossen 1998)
Przemysłowy procesor ultradźwiękowy UIP4000hdT (4kW) do ekstrakcji oliwy z oliwek
Ekstrahowana ultradźwiękowo oliwa z oliwek extra virgin opuszczająca ultradźwiękową celę przepływową.
Literatura / Referencje
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultradźwiękowy procesor przemysłowy do ekstrakcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia