UIPEVO – Ultradźwiękowy ekstraktor oliwy z oliwek zapewniający większy uzysk

Hielscher UIPEVO to ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy extra virgin, który usprawnia malaksację i ekstrakcję. Zastosowanie ultradźwięków do ekstrakcji oliwy z oliwek zwiększa uzysk i jakość, umożliwiając produkcję oliwy extra virgin o doskonałej jakości. Dzięki łagodnemu przetwarzaniu wszystkie składniki odżywcze oliwy extra virgin zostają w pełni zachowane.

Ekstraktor ultradźwiękowy i malaksacja pasty oliwkowej

Ekstrakcja ultradźwiękowa jest dobrze znana ze zwiększania uzysku, poprawy jakości ekstraktu i skracania czasu ekstrakcji – dzięki czemu proces jest bardziej ekonomiczny. W przypadku oliwy z oliwek ekstrakcja ultradźwiękowa ma wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym tłoczeniem: obróbka ultradźwiękowa jest łagodnym procesem nietermicznym. Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa zachodzą dzięki kawitacji, której działanie opiera się na siłach o charakterze wyłącznie mechanicznym.
Regulując intensywność malaksacji i ekstrakcji ultradźwiękowej, można dostosować je do odmiany, owoców oliwki i pożądanego profilu smakowego oliwy extra virgin. Pozwala to np. kontrolować zawartość polifenoli w oliwie, która odpowiada za jej pikantność i okres przydatności do spożycia. Oliwa o wysokiej zawartości polifenoli ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale także bardziej intensywny profil smakowy.

Schemat linii ekstrakcji oliwy z oliwek: A. sekcja oczyszczania; B. rozdrabniacz; C. pompa komorowa; D. urządzenie ultradźwiękowe; E. sekcja 6 malakserów; F. wirówka pozioma; G. wirówki pionowe.
(autor i prawa autorskie: ©M. Servili et al. 2019; nie ma zamiaru naruszania praw autorskich.)

Jak produkuje się oliwę extra virgin?

Oliwa extra virgin jest ekstrahowana z owoców drzewa oliwnego. Proces zazwyczaj obejmuje następujące etapy:

• Zbiór: Oliwki zbiera się ręcznie lub za pomocą urządzeń mechanicznych.
• Mycie: Oliwki myje się w celu usunięcia brudu i zanieczyszczeń.
• Mielenie: Oliwki mieli się na pastę za pomocą dużych kamieni młyńskich lub młyna młotkowego.
• Malaksacja: Pastę miesza się przez 20–30 minut, aby krople oliwy połączyły się w większe krople, co ułatwia ekstrakcję oliwy. Ekstraktory ultradźwiękowe – składające się z sondy ultradźwiękowej i reaktora z komorą przepływową – często instaluje się przed malakserem lub za nim, aby znacznie zwiększyć uzysk oliwy extra virgin. Fale ultradźwiękowe i kawitacja akustyczna uwalniają oliwę z komórek owoców oliwki i przyczyniają się do uzyskania optymalnej wydajności ekstrakcji. Jako obróbka nietermiczna o charakterze wyłącznie mechanicznym ultradźwiękowa ekstrakcja oliwy z oliwek służy do produkcji oliwy extra virgin o ponadprzeciętnej zawartości polifenoli i najwyższej jakości.
• Malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa: Sonikacja jest opcjonalnym etapem przetwarzania podczas ekstrakcji oliwy z oliwek. Włączenie przepływu poddawanego działaniu ultradźwięków do linii przetwarzania oliwy pozwala produkować więcej oliwy extra virgin. Jako obróbka o charakterze wyłącznie mechanicznym ultradźwięki rozbijają komórki w miąższu oliwek i wspomagają całkowite uwalnianie oliwy z miąższu.
• Rozdzielanie: Mieszaninę umieszcza się następnie w wirówce, która oddziela oliwę od wody i substancji stałych.
• Filtracja: Oliwę następnie filtruje się w celu usunięcia wszelkich pozostałych zanieczyszczeń.
• Butelkowanie: Oliwę następnie rozlewa się do butelek i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować jej jakość.

UIPEVO – Ultradźwiękowy system ekstrakcji oliwy extra virgin

Hielscher UIPEVO to ekstraktor ultradźwiękowy klasy przemysłowej do przetwarzania oliwy extra virgin. System zaprojektowano tak, aby optymalnie spełniał wymagania przetwarzania pasty oliwkowej. Jego zaletą jest specjalnie zaprojektowana sonotroda (róg ultradźwiękowy), która sprzęga fale ultradźwiękowe z pastą oliwkową. Precyzyjna kontrola wszystkich parametrów procesu pozwala dokładnie regulować warunki przetwarzania, umożliwiając tym samym dostosowanie parametrów do pasty oliwkowej i docelowego produktu końcowego. Oznacza to, że odmiany o łagodnym profilu smakowym można poddawać sonikacji o większej intensywności, natomiast w przypadku oliwek o wysokiej zawartości polifenoli korzystna może być łagodna obróbka ultradźwiękowa, aby uniknąć gorzkiego smaku. Jednocześnie uzysk oliwy jest maksymalizowany, ponieważ malaksacja i ekstrakcja ultradźwiękowa rozbijają ściany komórkowe i uwalniają uwięzione lipidy.

UIPEVO jest wyposażony w procesor ultradźwiękowy o dużej mocy 4kW, specjalną sonotrodę do malaksacji i komorę przepływową. W zależności od wymagań procesu i objętości system można łatwo łączyć w zespoły. System można łatwo zainstalować, podłączając węże i pompę podającą pastę oliwkową.
Sterowanie cyfrowe, automatyczny zapis danych (w postaci pliku CVS na zintegrowanej karcie SD), programowanie z wyprzedzeniem, automatyczne dostrajanie częstotliwości i zdalne sterowanie przez przeglądarkę sprawiają, że UIPEVO jest niezawodnym i przyjaznym dla użytkownika systemem. Ultradźwiękowy ekstraktor oliwy z oliwek UIPEVO można łatwo czyścić przez płukanie wodą lub płynem czyszczącym podczas sonikacji – wykorzystując system jako wydajne urządzenie do czyszczenia ultradźwiękowego (CIP/SIP).
Solidna konstrukcja urządzeń ultradźwiękowych Hielscher umożliwia pracę 24/7 przy dużym obciążeniu i w wymagających warunkach.

Projektowanie, produkcja i doradztwo – Jakość z Niemiec

Sonikatory Hielscher są dobrze znane z najwyższej jakości i najwyższych standardów projektowania. Solidna konstrukcja i łatwa obsługa umożliwiają sprawną integrację naszych sonikatorów z instalacjami przemysłowymi. Sonikatory Hielscher z łatwością radzą sobie z trudnymi warunkami i wymagającym środowiskiem pracy.

Hielscher Ultrasonics jest firmą z certyfikatem ISO i kładzie szczególny nacisk na sonikatory o wysokiej wydajności, wyposażone w najnowocześniejszą technologię i przyjazne dla użytkownika. Oczywiście sonikatory Hielscher są zgodne z wymaganiami CE i spełniają wymagania UL, CSA i RoHs.

Literatura/Źródła

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.