식품 산업의 초음파

전력 초음파의 적용은 추출, 균질화, 저온 살균 및 발효를 포함한 식품 가공의 수많은 응용 분야에 사용됩니다. 비 열처리로서, 초음파는 더 높은 수율, 더 높은 품질, 개선 된 영양소 및 풍미 프로파일뿐만 아니라 시간 및 비용 절감 처리로 식품 생산 공정을 개선합니다.

식품 가공의 초음파 응용

파워 초음파는 추출, 혼합, 유화, 저온 살균, 탈기 및 고기 연화를 포함한 식품 가공에 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 이러한 주요 응용 분야 외에도 전력 초음파는 식품의 냉동, 해동 및 건조를 개선하기 위해 적용됩니다.
고강도 초음파의 주요 장점은 가공 시간 단축, 수율 증가, 제품 품질 향상과 같은 다양한 식품 가공 작업의 개선과 관련이 있으며 비용 및 시간 절약, 경제적 인 가공을 가능하게합니다.

다음 단락에서는 식품 산업에서 고강도 초음파의 주요 응용 분야를 찾을 수 있습니다.

  • 추출: 초음파는 산화 방지제, 안료 및 에센셜 오일과 같은 식물 재료에서 생리 활성 화합물을 추출하는 데 사용할 수 있습니다. 이 공정은 초음파 처리 보조 추출로 알려져 있으며 기존 방법보다 짧은 시간에 용매 소비가 적은 고품질 추출물을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 균질화와 유화: 초음파 균질화는 샐러드 드레싱, 마요네즈, 크림 및 유제품과 같은 안정적인 에멀젼 및 현탁액을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 이 과정에는 고주파 음파를 사용하여 액체의 지방 소구를 분해하여 부드럽고 균일한 질감을 만드는 과정이 포함됩니다.
    여기에서 초음파 마요네즈 유화에 대한 단계별 지침과 비디오를 찾으십시오!
  • 보존: 고강도 초음파는 식품에서 박테리아 및 효모와 같은 미생물을 비활성화하는 데 사용할 수 있습니다. 초음파 처리 보조 저온 살균으로 알려진이 공정은 식품의 유통 기한을 연장하고 식인성 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 비 열 처리 기술로서, 초음파 처리는 매우 높은 온도의 사용을 피하여 열에 민감한 영양소의 관련 분해를 방지합니다.

 

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칠리 페퍼 추출 - Hielscher 초음파 처리기 UP200HT

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주스, 유제품 및 액체 계란 저온 살균을위한 초음파 인라인 균질화

초음파 균질 기는 식품 가공에 널리 사용됩니다. 전형적인 적용은 추출, 혼합, 유화 및 노화/성숙을 포함한다.

  • 탈기: 액체에 초음파를 적용하면 액체에 갇힌 기포가 교반됩니다. 결과적으로 이러한 기포와 기포는 서로 가까워지고 합쳐집니다. Theis는 더 큰 기포 크기로 자라서 액체의 상단으로 떠 다니고 쉽게 제거 할 수 있음을 의미합니다.
  • 녹이는: 뛰어난 혼합 및 혼합 기능으로 인해 초음파는 고포화 및 과포화 용액을 생산하는 데 매우 효과적입니다. 이것은 결정화 공정과 염수 생산에 사용됩니다.
  • 발효: 초음파가 미생물의 세포벽을 뚫고 분해함에 따라 발효 과정에 더 취약해집니다. 동시에 초음파는 미생물에 대한 영양분과 산소의 수송을 가속화하여 대사 활동을 향상시킵니다. 전반적으로, 초음파는 발효 속도를 증가시키고, 발효 시간을 줄이며, 원하는 최종 제품의 수율을 향상시킵니다. 이 기술은 유제품, 요구르트, 맥주, 콤부차 및 와인과 같은 식품 및 음료 제품의 생산에 특히 유용합니다.
  • 분무 건조 전 점도 감소: 초음파 전단력은 전단 희석 및 요 변성 슬러리의 점도를 크게 감소시킬 수 있습니다. 분무 및 분무 건조기 전에 초음파 전단 박화를 적용하면 분무 장비를 통한 처리량을 크게 높일 수 있습니다. 분무 건조 타워는 종종 생산 라인에서 병목 현상입니다. 초음파를 사용하면 기존 분무 건조기의 용량을 늘릴 수 있습니다.

 

Hielscher 초음파 는 식품 안전과 기계적 안정성을 보장하기 위해 액체 계란 제품 (전체 계란, 달걀 흰자, 노른자)을 균질화하고 저온 살균 할 수 있습니다. Hielscher 초음파 균질화는 미생물을 죽이기 위해 강렬한 캐비테이션과 높은 전단력을 제공합니다. 초음파 저온 살균은 매우 효과적이고 효율적인 저온 저온 살균 대안입니다. 초음파로 저온 살균 된 액체 계란은 단백질 변성이 적고 풍미 손실이 적으며 균질성이 향상되고 에너지 효율이 크게 높아집니다.

액체 계란 균질화 및 저온 살균 초음파 UP400ST로 전력 초음파 적용

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균질화, 추출 또는 저온 살균과 같은 산업용 식품 가공을 위한 초음파 배치 반응기.

스테인레스 스틸로 만든 폐쇄 배치 반응기에는 초음파 처리기 UIP2000hdT (2kW, 20kHz)가 장착되어 있습니다.

  • 결빙: 초음파 동결은 냉동 과정에서 식품의 얼음 결정 형성을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 이 과정에는 식품이 냉동되는 동안 고주파 음파에 노출되는 과정이 포함됩니다. 초음파는 큰 얼음 결정의 형성을 방지하는 진동을 생성하여 더 부드러운 질감과 더 나은 품질의 제품을 만듭니다.
  • 녹고: 초음파 해동은 냉동 식품의 해동 시간을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 이 과정에는 냉동 제품에 초음파를 가하는 것이 포함되며, 이는 열을 발생시키고 해동 과정을 가속화합니다. 초음파는 매우 균일 한 에너지 분포를 촉진하기 때문에 초음파 해동은 육류, 해산물, 과일 및 채소와 같이 균등하게 해동하기 어려운 제품에 특히 유용 할 수 있습니다.
    냉동, 해동 및 건조에서 전력 초음파는 질량 및 에너지 전달 프로세스를 크게 개선하여 이러한 프로세스를 가속화하고 더 경제적으로 만듭니다.
  • 병 누출 감지: 초음파는 소다, 맥주, 스파클링 와인 등과 같은 탄산 음료의 병과 캔에서 누출 및 균열을 감지하는 매우 효율적인 방법입니다. 초음파는 또한 탄산 음료의 가스 제거에 적용됩니다, 예를 들어, 병에 넣기 전에 맥주, de-fobbing으로 알려진 과정.
  • 소금물 / 소금물에 절이는 것: 염수는 식품, 특히 육류, 생선, 치즈 및 야채의 보존 및 제조에서 일반적인 과정입니다. 초음파는 염수 시간을 단축하고 전통적으로 소금물에 절인 음식과 피클에 비해 감소 된 양의 염화나트륨을 사용할 수 있습니다.
  • 수분 공급 / 수분 보충 : 파워 초음파는 말린 콩류 (예 : 콩, 병아리 콩) 또는 탈수 버섯과 같은 식품을 수화하거나 재수화하는 간단하면서도 매우 효과적인 방법입니다. 초음파는 음식에서 세포 모공을 열기 때문에 물이 빠르게 침투 할 수 있습니다. 이로 인해 맥박이 빨라지고 조리 시간이 단축됩니다.
  • 꿀의 탈결정화 : 비 열처리로서, 초음파는 꿀에 큰 설탕 결정의 형성을 방지하기 위해 효과적으로 사용됩니다. 또한, 이미 형성된 꿀에 큰 결정은 초음파 처리에 의해 탈결정화 될 수 있습니다. 매우 효과적인 용해 기술로서, 프로브 형 초음파 는 설탕 결정을 용해시켜 균일하게 부드러운 꿀을 만듭니다. 또한 초음파는 초음파 세포 파괴의 영향으로 원치 않는 미생물이 비활성화되기 때문에 꿀의 미생물 학적 품질을 향상시킵니다.
  • 튀김: 초음파 튀김은 튀긴 식품의 기름 흡수를 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 이 과정에는 고기나 야채를 뜨거운 기름에 담그고 고주파 음파에 노출시키는 과정이 포함됩니다. 초음파는 음식 표면에 작은 기포를 만들어 야채 / 고기와 기름 사이의 접촉 면적을 줄여 기름 흡수가 적고 최종 제품이 더 건강합니다. 초음파 튀김은 낮은 온도에서 음식을 조리하여 우수한 풍미 프로파일을 만들어 영양소를 보존 할 수 있습니다.
    초음파 튀김이 어떻게 더 건강하고 맛있고 바삭한 감자 튀김과 감자 칩을 생산하는지 알아보십시오!
액체의 탈기 및 소포는 초음파 장치의 흥미로운 응용입니다. 이 경우 초음파는 맥주에서 용해 된 CO2를 제거합니다. Hielscher 초음파 장비를 사용하면 비커, 탱크 또는 인라인 (플로우 셀 반응기)에서 액체를 탈기하거나 거품을 제거 할 수 있습니다.

초음파를 이용한 급속 발포

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식품 가공을 위한 고성능 초음파 발생기

산업 규모의 인라인 초음파 처리를 위한 UIP4000hdT 유량 셀Hielscher 초음파 산업용 초음파 프로세서는 정밀하게 제어 할 수 있고 재현 가능한 결과와 지속적인 제품 품질을 허용하는 고성능 초음파 입니다. 매우 높은 진폭을 제공 할 수있는 Hielscher 초음파 프로세서는 매우 까다로운 응용 분야에 사용할 수 있습니다.
고객은 Hielscher 초음파 시스템의 뛰어난 견고성과 신뢰성에 만족합니다. Hielscher 초음파 는 중장비 응용 분야, 까다로운 환경 및 24/7 작동 분야에서 안정적으로 실행되어 효율적이고 경제적 인 식품 가공을 보장합니다. 초음파 공정 강화는 처리 시간을 줄이고 더 나은 결과, 즉 더 높은 품질, 더 높은 수율, 새로운 제품을 달성합니다.
티타늄, 스테인리스 스틸, 세라믹 또는 다른 등급의 유리와 같은 특수 재료의 일관된 적용을 통해 공정과의 기술 호환성이 보장됩니다.
초음파 프로세서는 운영자 친화적이고 유지 보수가 적고 상대적으로 저렴한 편리한 기계입니다.

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨유량권장 장치
0.5 ~ 1.5mLN.A.유리 병
1 ~ 500mL10 ~ 200mL / minUP100H
10 ~ 2000mL20 ~ 400 mL / minUP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L0.2 ~ 4L / minUIP2000hdT
10 ~ 100L2 ~ 10L / minUIP4000hdT
15에서 150L3 내지 15L / 분UIP6000hdT
N.A.10 ~ 100L / minUIP16000
N.A.더 큰의 클러스터 UIP16000

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아래 양식을 사용하여 초음파 푸드 프로세서, 특정 응용 프로그램, 기술 세부 사항 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하십시오. 우리는 당신과 함께 당신의 과정을 논의하고 당신에게 당신의 식품 가공을 향상시키는 초음파 시스템 회의를 제공하게되어 기쁩니다!









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설계, 제조 및 컨설팅 – 독일에서 만든 품질

Hielscher 초음파 는 최고 품질 및 디자인 표준으로 잘 알려져 있습니다. 견고성과 쉬운 작동으로 초음파 를 산업 시설에 원활하게 통합 할 수 있습니다. 거친 조건과 까다로운 환경은 Hielscher 초음파 로 쉽게 처리 할 수 있습니다.

Hielscher 초음파는 ISO 인증 회사이며 최첨단 기술과 사용자 친화성을 특징으로 하는 고성능 초음파 에 특히 중점을 둡니다. 물론, Hielscher 초음파 는 CE를 준수하고 UL, CSA 및 RoHs의 요구 사항을 충족합니다.



알만한 가치가있는 사실

식품 가공의 초음파는 어떻게 작동합니까?

초음파 식품 가공은 혼합 및 균질화, 유화, 추출, 용해, 탈기와 같은 식품 가공 응용 분야에 사용되는 잘 확립 된 기술입니다. & 탈화, 육류 입찰, 결정화뿐만 아니라 중간체 및 최종 식품의 기능화 및 수정. 식품 생산 공장에서 수십 년 동안 설치되고 있는 Hielscher 초음파 식품 가공업체는 업계 요구 사항을 충족하기 위해 정교하고 개발되었습니다. 초음파 프로세서는 전력 초음파에 의해 생성 된 물리적 힘을 적용하여 캐비테이션을 생성합니다.

음향 캐비테이션이란 무엇입니까?

또한 초음파 캐비테이션으로 알려진 음향 캐비테이션은 액체 또는 슬러리에서 생성 된 초음파 분야에서 미세 진공 기포의 성장과 붕괴입니다. 캐비테이션 기포는 각각 압축 및 희소성 단계인 교대로 고압/저압 사이클 동안 증가합니다. 여러 번갈아 가며 압력 사이클을 통해 성장한 후, 진공 버블은 더 많은 에너지를 흡수할 수 없는 지점에 도달하여 고압 사이클 동안 거품이 격렬하게 파열됩니다. 버블 붕괴 동안 매우 높은 가열 및 냉각 속도의 최대 5,000K의 극한 온도, 최대 2000atm의 압력 및 해당 압력 차동, 최대 280m /s의 속도를 가진 액체 제트를 포함하여 국부적으로 극단적 인 조건이 발생합니다. 이 캐비테이션에서 “핫스팟”, 국소 극단적 인 힘은 혼합, 추출 및 증가 질량 전송의 결과 물리적 조건을 만듭니다.

음향 또는 초음파 캐비테이션 : 거품 성장 및 내파

고강도, 저주파 초음파에 의해 생성되는 음향 캐비테이션은 강렬한 전단력과 국부적으로 발생하는 고압 및 온도 차이를 생성하여 강렬한 혼합 및 물질 전달에 필요한 영향을 제공합니다. 이러한 초음파 전단력은 식품 가공에 성공적으로 적용됩니다.

문학 / 참고 문헌

초음파 균질화 UIP6000hdT는 높은 처리량으로 응용 프로그램을 혼합, 혼합 및 추출하기위한 산업 등급 식품 프로세서입니다.

초음파 균질화기 UIP6000hdT 식품 가공 공장에 설치됩니다.

 
 

UP400St 교반 8L 추출 설정

식물의 초음파 추출 초음파 검사기 UP400St

Hielscher 초음파는 응용 프로그램의 상용화에 첫 번째 테스트에서 당신을 지원합니다.

타당성 테스트에서 공정 최적화 및 산업 설비에 이르기까지 – Hielscher 초음파는 성공적인 초음파 공정을위한 파트너입니다!

우리는 당신의 과정을 논의하는 것을 기쁘게 생각합니다.

연락합시다.