초음파를 가진 너트 밀크 생산의 우수한 효율성과 품질

견과류와 식물성 우유 대안은 성장하는 식품 부문입니다. 견과류 우유 및 식물 성 우유 유사체의 생산을 위해 초음파 추출 및 균질화는 기존의 기술에 비해 큰 이점을 보여주었습니다. 고전력 초음파는 수율, 제품 안정성, 영양소 함량 및 전반적인 처리 효율성을 향상시킵니다.

파워 초음파로 더 높은 너트밀크 수익률

Ultrasonic homogenization is a reliable method to prepare homogeneous and microbially stabilized nutmilks.초음파 추출은 식물 유래 오일, 단백질, 다당류 및 미세 영양소의 수율을 증가시키는 신뢰할 수 있고 매우 효율적인 방법으로 잘 알려져 있습니다. 따라서 초음파 처리는 아몬드, 캐슈, 코코넛, 헤이즐넛, 땅콩, 참깨, 콩, 호랑이 너트, 귀리, 쌀, 대마, 완두콩, 피스타치오, 호두, 아마란스 또는 퀴노아로 만든 식물 성 우유 대체물의 생산에 사용됩니다. 너트밀크 및 기타 식물성 우유 대체품의 원료는 종종 비싸고 이러한 원료의 추출 수율이 높아생산 비용을 절감하고 생산 효율성을 향상시킵니다.

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High-performance ultrasonic food homogenizers are used to disperse and stabilize nutmilks and other plant-based milk substitutes.

산업용 초음파 프로세서 UIP2000hdT 너트밀크 균질화를 위해.

초음파 추출은 수율을 어떻게 증가합니까?

Ultrasonic inline processor for the extraction and homogenization of nutmilks and plant-based mild substitutes.초음파 추출의 작동 원리는 음향 캐비테이션입니다. 저주파, 고강도 초음파의 추출 강화 메커니즘은 주로 음향 캐비테이션의 현상에 기인한다. 캐비테이션 기포가 식물성 물질의 표면에 붕괴되면, 침식 및 sonoporation은 세포 구조의 파괴와 단백질, 지질, 다당류, 섬유, 비타민, 미네랄 및 식물 화학 물질과 같은 세포 내 물질의 방출을 초래하는 식물 세포 (예 : 메이션 너트, 씨앗, 콩류 및 잎과 같은)의 매트릭스를 파괴합니다. 이에 의해 강화 된 질량 전달은 단백질, 지질, 다당류 및 식물 화학 물질과 같은 분자의 방출을 용이하게합니다.
초음파생성 된 전단 력은 식물 물질의 세포 매트릭스로 용매의 침투를 개선하고 세포막의 투과성을 각각 향상시킵니다. (용매라는 용어는 광범위한 의미로 사용되며 액체(예: 물)를 포함합니다. 이러한 전력 초음파 메커니즘은 식물 원료에서 식품 추출을 위해 초음파가 적용될 때 달성된 중요한 공정 강화에 책임이 있습니다. 초음파 캐비테이션은 이러한 강렬한 힘을 생성하므로 매우 효과적인 세포 파괴와 매크로 및 마이크로 레벨의 혼합을 유도합니다. 더욱이, 용매 침투, 생리활성 화합물의 용해, 및 질량 전달이 현저히 향상된다. 이를 통해 초음파 보조 추출이 매우 효과적이므로 빠른 공정 시간 내에 우수한 추출물 수율을 얻을 수 있습니다.

초음파로 너트밀크 안정성 향상

고강도, 저주파 초음파는 현탁액의 물리적 안정성뿐만 아니라 식품의 미생물 안정성을 향상시키는 효과적이고 신뢰할 수있는 방법입니다 (예를 들어, 너트 밀크 및 기타 우유 대체물).

견과류우유의 초음파 개선 된 물리 화학적 안정성

Ultrasonic homogenizers are efficient in particle and droplet size reduction, e.g. in dairy and milk substitutes.식품의 균질화 및 유화에 널리 사용되는 고전력 초음파는 매우 균일하고 장기적인 안정적인 식품을 생산하는 고효율 비열 기술입니다. 초음파 균질화는 지방 방울의 직경을 균일 한 분 크기로 줄이고 전분, 설탕 및 섬유와 같은 고체 입자를 균등하게 분산시킵니다. 따라서 초음파 균질화는 견과류 우유 및 기타 식물 성 우유의 물리 화학적 개선을 크게 향상시켜 원치 않는 상 분리를 방지합니다.
Lu et al. (2019)는 코코넛 밀크에 대한 고전력 초음파의 영향을 조사합니다. 초음파 처리는 코코넛 밀크의 입자 크기를 줄이고 시스템에서 물방울과 고형물의 분포를 균질화했습니다. 기계적으로 유화 된 코코넛 밀크에 비해 초음파 치료는 에멀젼 시스템의 균일에 상당한 영향을 미쳤습니다 (p< 0.05). 또한, 초음파 처리는 안면 층에서 효소 아밀라제로 아밀로오스캡슐화를 촉진시키는 것으로 관찰되었다. 이스와린과 페르마디(2012)는 초음파가 초음파 강도의 다양한 조합을 연구하는 코코넛 기반 우유 음료의 물방울 직경에 미치는 영향을 조사했습니다. 초음파 처리는 더 높은 초음파 강도에서 증가 한 방울 크기와 크기 감소의 직경을 감소시켰다.

너트밀크의 미생물 안정성이 매우 향상되었습니다.

초음파는 유제품, 과일 주스 및 기타 액체 식품의 미생물 부하를 줄이는 것으로 입증되었습니다. 따라서, 초음파 저온 살균은 또한 견과류 및 기타 식물 계 우유 대체물의 미생물 안정성을 향상시키기 위해 우유 대안의 보존 과정에 채택되었다.
Iorio et al. (2019)는 아몬드 우유에서 에체리치아 대장균 O157:H7 및 리스테리아 단세포유전자의 초음파 불활성화를 연구하고 초음파 저온 살균이 병원균에 치명적인 손상을 야기하는 것을 입증할 수 있으며, 이는 유통 기한증가로 이어진다. 예를 들어, 초음파 저온 살균 치료는 대장균 O157:H7 수준을 5.12에서 3.81로 CFU/mL로 크게 감소시키고 성장률(μmax)(μmax)(1.19에서 0.79(로그 CFU/mL)/day)를 낮췄습니다.

초음파 너트 밀크 생산의 장점

  • 높은 수율
  • 우수한 품질
  • 향상된 영양소 프로파일
  • 물리화학 및 미생물 안정화
  • 열 저하 없음
  • 전반적인 효율성을 높이기 위한 공정 강화
  • 정밀하게 제어 가능한 조건
  • 비용 효율적인
High-performance ultrasonic homogenizer system with 4x 4kW ultrasonic probes for the inline processing (extraction, homogenization) of nutmilks and plant-based beverages.

견과류 우유의 지속적인 처리를위한 4x 4kW 초음파 균질화와 멀티 소노 반응기

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초음파 너트 밀크 추출과 높은 영양소 함량

비타민, 폴리페놀 및 항산화제와 같은 미량 영양소는 식물의 세포 매트릭스 내에 있습니다. 이러한 미량 영양소를 효율적으로 방출하려면 세포 질과 용매 간의 완전한 세포 중단 과 강렬한 미세 혼합이 필요합니다. 위에서 설명한 바와 같이, 초음파 추출은 분해 세포에서 매우 효율적이며 세포 매트릭스에서 지질, 단백질, 다당류, 섬유 및 식물 화학 물질을 방출합니다. 초음파 추출은 신속한 추출 과정 내에서 식물화학 물질의 전체 양을 식물성으로부터 분리하는 매우 효율적인 방법입니다. 고출력 초음파의 적용은 강력한 캐비테이션 효과, 교란 / 난기류, 세포 내부에서 식물 화학 물질을 씻어 내는 고속 액체 스트리밍을 생성합니다. 비열 추출 방법이기 때문에 초음파를 사용할 때 이러한 민감한 미량 영양소의 열 분해가 방지됩니다.

Ultrasonication intensifies the extraction of polyphenols and other bioactive compounds from almonds significantly. Ultrasound-assisted extraction gives higher yields within shorter processing time.

총 페놀 함량 (eq mg 나링게닌/g 아몬드로 표현) 운동 및 초음파 처리 없이 UIP1000hdT. 초음파 추출은 총 페놀 함량을 258 % 증가시켰습니다.
데이터는 SD, n = 3을 ± 수단입니다. 초음파 (노란색) 대 침묵 (주황색).
그래프 및 연구: 타비브 외, 2020

초음파를 가진 너트 밀크 생산의 우수한 효율성

높은 수율, 향상된 영양 프로파일 및 처리 지속 시간 감소는 초음파 너트 밀크 및 비 유제품 음료 가공의 우수한 효율성에 관해서는 몇 가지 장점일 뿐입니다. 낮은 에너지 소비, 낮은 유지 보수 및 24/7 작동은 초음파 처리의 뛰어난 전반적인 효율성에 기여하는 추가 요인입니다. Hielscher 고성능 초음파 균질화는 24/7 하에서 무거운 의무하에서 실행되며 연속 유동 모드에서 대량을 처리할 수 있습니다. Hielscher 초음파 프로세서는 전체 에너지 효율이 뛰어납니다. 견고성과 낮은 유지 보수로 운영 비용도 낮게 유지됩니다.

초음파 식품 가공에 대한 연구가 말하는 것

"초음파는 지난 10 년 동안 무조건적인 정도로 나타났습니다. 그것은 때문에 다기능 원하는 효과 과일 주스 및 음료 산업에서 응용 프로그램을 발견했다. 이 기술은 저렴하고 간단하며 신뢰할 수 있으며 환경 친화적이며 향상된 품질 특성을 가진 주스 보존에 매우 효과적입니다." (돌라스 외, 2019)

“초음파 처리는 식품 품질을 향상시키고 영양소 손실을 줄일 수있는 곧 기술입니다.” (2013년 치크 외)

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산업용 너트밀크 생산을 위한 초음파 식품 가공업체

Hielscher 초음파는 너트밀크(캐슈, 아몬드, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 코코넛 밀크) 및 식물성 우유 대용품(예: 쌀, 콩, 스펠트, 귀리, 참깨, 아마씨, 완두콩, 발효 호랑이 견과류 우유)의 지속적인 산업 생산을 위한 고성능 초음파 식품 가공 시스템을 설계, 제조 및 배포합니다.
초음파 식품 가공의 사용은 최종 제품 개선, 처리 시간을 감소시키고 환경 친화적 인 비 열, 순수 기계적 방법이라는 주요 이점을 제공합니다.
산업 규모의 인라인 초음파 처리를 위한 UIP4000hdT 유량 셀Hielscher 초음파 식품 가공 시스템은 고품질의 식품 및 음료를 생산하는 안전하고 신뢰할 수 있으며 비용 효율적인 기술인 매니폴드 애플리케이션에 사용됩니다. 모든 Hielscher 초음파 프로세서의 설치 및 작동은 간단합니다 : 그들은 단지 작은 공간이 필요하고, 쉽게 기존의 처리 시설로 개조 할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 음식에 전원 초음파의 적용에 오랜 경험이 & 음료 산업뿐만 아니라 다른 많은 산업 지점. 당사의 초음파 프로세서에는 세척이 간편한(깨끗한 CIP/살균 식 SIP)가 장착되어 있으며, 유량 전지(젖은 부품)가 장착되어 있습니다. 힐셔 초음파’ 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다. 높은 진폭은 동종 질 입자 분포를 달성하 고 더 저항하는 미생물 (예를 들어, 그램 양성 박테리아)을 비활성화하는 것이 중요합니다. 더 높은 진폭을 위해 사용자 정의 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. 모든 초음파 유동 세포 반응기는 높은 온도와 압력하에서 작동할 수 있으며, 이를 통해 안정적인 열-마노-초음파 처리(높은 온도 및 압력과 함께 초음파 처리) 및 매우 효과적인 추출 및 안정화를 가능하게 합니다.
최첨단 기술, 고성능 및 정교한 소프트웨어로 Hielscher 초음파’ 식품 추출, 균질화 및 저온 살균 라인에서 신뢰할 수있는 작업 말. 작은 설치 공간과 다재다능한 설치 옵션을 갖춘 Hielscher 초음파 는 기존 생산 라인에 쉽게 통합되거나 복고풍으로 장착할 수 있습니다.
초음파 추출, 균질화 및 저온 살균 시스템의 기능과 기능에 대해 자세히 알아보려면 저희에게 연락하십시오. 우리는 당신과 함께 응용 프로그램을 논의하는 것을 기쁘게 생각합니다!

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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초음파 프로세서, 응용 프로그램 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher 초음파는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 응용 프로그램, 분산, 에멀화 및 추출을 위한 고성능 초음파 균질화를 제조합니다.



문학 / 참고 문헌

알만한 가치가있는 사실

견과류 우유 및 식물 기반 유제품 대체물 생산

견과류 우유 및 기타 식물 기반의 생산, 비 유제품 음료 (예를 들어, 아몬드, 캐슈, 코코넛, 헤이즐넛, 땅콩, 참깨, 콩, 호랑이 너트, 귀리, 스펠트, 쌀, 대마, 완두콩, 아마씨, 아마씨, 호두)는 일반적으로 다음과 같은 처리 단계를 포함합니다 : 습식 밀링 및 추출, 여과, 식품 첨가물 및 살균 재료의 첨가, 살균 재료 및 살균 제비및 살균 제비.
널리 사용되는 첨가제는 잇몸과 레시틴으로, 안정성을 향상시키는 데 사용되는 잇몸과 레시틴뿐만 아니라 질감과 풍미 프로파일을 수정하는 데 사용되는 소금과 감미료입니다. 종종 식물성 우유 대체품은 단백질, 비타민 및 미네랄로 강화되고 풍부하여 식물 성 비 유제품 음료의 균형 잡힌 영양 프로필을 얻습니다.
식물성 우유 대용품의 종류에 따라 다른 원료 성분(예: 견과류, 곡물, 콩류)이 기본으로 사용됩니다. 이 특정 원료 (예 : 아몬드, 콩 또는 귀리)는 일정 량의 물과 혼합되어 높은 온도에서 습식 연삭 공정에서 분쇄됩니다. 이 가열 된 밀링 과정에서 단백질, 지질, 섬유 및 비타민과 같은 귀중한 식물 화합물은 원료에서 추출되며 시간이 많이 걸리고 종종 비효율적입니다. 불완전한 추출으로 인해, 견과류 우유 또는 식물 성 우유 대체물의 수율을 높이기 위해 제2 추출 단계가 필요할 수 있습니다. 밀링 공정에서 초음파 추출이 구현되면 식물 화합물의 추출이 크게 증가하고 가속화됩니다.
밀링 및 추출 후 식물 우유는 큰 원심분리기에서 추출된 식물 섬유와 분리됩니다. 질감과 감각적 특성을 향상시키기 위해 식물 우유는 식용 오일로 균질화되거나 잇몸을 첨가하여 두꺼워질 수 있으며, 다양한 첨가제 (비타민, 미네랄)와 혼합되어 마침내 열 처리로 저온 살균 된 다음 포장됩니다.
초음파 처리는 식물 기반 음료에서 잇몸 및 기타 식품 첨가제를 균일하게 분산시키고 초음파 저온 살균에 의한 미생물 안정화를 촉진하는 데 사용할 수 있습니다.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.