식품의 초음파 냉동 얼음 결정화
- 초음파 처리는 얼음 결정의 핵 생성을 증가시키고 얼음 결정 크기에 대한보다 빠른 동결 및 제어를 제공합니다.
- 힘 초음파는 짧은 냉동 시간으로 많은 음식 결핍 과정에 도움이되며 제품 품질이 향상됩니다.
- Ultrasonically assisted freezing은 식품 및 제약 산업에서 다양한 응용 분야를 찾아냅니다.
초음파 식품 냉동
- 얼음의 핵 생성을 촉진한다.
- 더 나은 미세 구조 유지
- 보다 균일 한 크기의 결정체
- 작은 세포 내 얼음 결정
- 공정 시간 단축
- 얼음 핵 생성의 정도를 향상시킨다.
- 결정 유도 시간을 줄인다.
- 보다 균일 한 결정 성장을 일으킨다.
- 얼음 수상 돌기를 부수다
- 열 및 물질 전달을 향상시킨다.
- 화학적으로 비 침습적 인
- 동결 속도를 높입니다.
- 품질을 향상시킨다.
- 작은 얼음 결정과 균일 한 결정 크기 분포
- 결정 단편화를 일으킨다.
- 얼어 붙은 표면에 외피를 방지한다.
- 결빙 시간을 단축시킨다.
- 감각적 풍미, 질감 및 입 느낌을 향상시킨다.
- 조작, 수정 및 제어가 쉽고 안전합니다.
- 비용 효율적인
초음파 아이스크림 생산
동결 과정에 대한 파워 초음파의 긍정적 인 영향은 아이스크림을 초음파 처리하여 성공적으로 입증되었습니다. 초음파 캐비테이션으로 얼음 결정이 깨지기 때문에 초음파 처리는보다 빠른 동결 과정과 부드러운 아이스크림 질감을 유발합니다.
아이스크림 공정에서 동결 시간을 약 35 % 단축 할 수있어 동결 처리 시간과 에너지를 절약하고 얼음 결정이 현저하게 감소되어보다 부드럽고 미세한 질감을 얻을 수있어 식품 제품이 향상됩니다.
동결을 강화하는 것 외에도, 고강도, 저주파 초음파는 균일하고 균일 한 제제로 성분을 균질화하고 혼합하는 매우 효과적인 기술입니다.
Hielscher의 초음파 푸드 프로세서는 모든 공정 규모에서 사용할 수 있습니다.
초음파 식품 가공 장비
초음파 균질 기는 식품 가공 산업에서 다양한 용도로 널리 사용됩니다. Hielscher는 편의 식품, 유제품, 식품 성분 및 nutraceuticals와 같은 식품의 치료 용 초음파 장치를 공급합니다. & 보충제. 초음파 처리는 향상된 혼합, 보존, 제품 안정성을 제공합니다. & 유통 기한, 소화 및 맛. Hielscher의 초음파 프로세서는 CIP (현장 청결) 및 SIP (현장 소독) 기술을 갖추고있어 모든 위생 공정 단계에 안전하게 설치할 수 있습니다.
초음파가 풍미의 추출을 향상시키고 안정화를 돕기 때문에 & 보존에 필요한 첨가제의 양도 상당히 감소 될 수있다.
Hielscher의 초음파 장치 및 시스템은 중소 규모의 벤치 톱 푸드 프로세서부터 완전 산업 플랜트 장비까지 모든 범위를 포괄합니다. 우리의 초음파 발생기는 일괄 처리를 위해 설치되거나 연속 생산 스트림에 인라인으로 통합 될 수 있습니다.
문학 / 참고 문헌
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초음파 식품 가공 – 거의 무제한 애플리케이션
초음파 균질화는 우유, 과일 주스 및 소스와 같은 액체 및 페이스트 제품의 입자 크기를 줄이기 위해 적용됩니다. 원하는 혼합, 블렌딩 및 밀링 효과는 극도의 압력, 전단, 미세 난류, 가속, 액체 제트 및 입자 간 충돌을 생성하는 강렬한 초음파에 의해 달성됩니다. 식품에 적용되는 힘 초음파는 균질하고 미세한 질감과 강렬한 맛을냅니다.
혼합 적용 외에도 초음파는 제품의 직접 또는 간접 가열에 기여할 수 있습니다. 제품이 열에 민감한 경우 공정의 정교한 냉각을 쉽게 보장 할 수 있습니다.
초음파 식품 가공에는 다음과 같은 것들이 포함됩니다 : 이유식, 버터, 마가린 & 버터 오일 (maillard), 카세인, 유장 & 우유 단백질, 초콜릿, 과자류 & 과자, 우유, 크림, 치즈 & 요구르트, 아이스크림, 계란 & 난황, 생선 기름, 키토산 & 키닌, 향료 & 조미료, 과일 및 야채 주스, 스무디 & 퓌레, 과일 펄프 & 정광, 젤라틴, 구아 검, 크산 잔 & 아라비아 고무, 꿀, 케첩 & 토마토 소스 / 페이스트, 고기, 고기 페이스트 & 소시지, 냉동 된 편리한 제품, 비타민 & 활성 물질, 콩 제품, 효모 (발효 제품), 시럽 & 설탕 솔루션, 퍼짐, 잼, marmelade & confiture, 토마토 주스 & clamato, 토마토 농축 물, 음료, 와인, 증류주 & 주류 등