Ultrasonic Freezing and Ice Crystallization of Food Products
- 초음파 처리는 얼음 결정의 핵 형성을 증가시키고 얼음 결정 크기를 더 빠르게 동결 및 제어 할 수 있습니다.
- 파워 초음파는 냉동 시간이 짧고 제품 품질을 높이기 때문에 많은 식품 냉동 공정에 유용합니다.
- 초음파 보조 동결은 식품 및 제약 산업에서 다양한 응용 분야를 찾습니다.
초음파 식품 냉동
- 얼음의 핵 형성을 촉진합니다.
- 더 나은 미세 구조를 유지합니다.
- 더 균일한 크기의 크리스탈
- 작은 세포 내 얼음 결정
- 공정 시간 단축
- 얼음 핵 형성의 범위를 향상시킵니다.
- 크리스털 유도 시간 단축
- 보다 균일한 결정 성장을 일으킵니다.
- 모든 얼음 수상돌기를 분해합니다.
- 열과 질량 전달을 향상시킵니다.
- 화학적으로 비침습적
- 동결 속도 가속화
- 품질 향상
- 더 작은 얼음 결정과 균일한 결정 크기 분포
- crystal fragmentation 유도
- 동결 표면의 외피를 방지합니다.
- 동결 시간 단축
- 감각적인 풍미, 질감 및 입안 느낌을 향상시킵니다.
- 쉽고 안전한 작동, 수정 및 제어
- 비용 효율적
초음파 아이스크림 생산
냉동 공정에 대한 전력 초음파의 긍정적 인 영향은 아이스크림을 초음파 처리함으로써 성공적으로 입증되었습니다. 초음파 처리는 초음파 캐비테이션이 얼음 결정을 깨뜨리기 때문에 더 빠른 냉동 과정과 더 부드러운 아이스크림 질감을 유발합니다.
아이스크림 가공에서 냉동 시간을 약 35% 단축할 수 있어 냉동 처리에 드는 시간과 에너지를 절약하고 얼음 결정이 크게 줄어들어 더 부드럽고 미세한 질감을 얻을 수 있어 더 나은 식품을 얻을 수 있습니다.
동결을 향상시키는 것 외에도 고강도, 저주파 초음파는 성분을 균질화하고 균일하고 균일한 제형으로 혼합하는 매우 효과적인 기술입니다.
Hielscher의 초음파 식품 프로세서는 모든 공정 규모에 사용할 수 있습니다.
초음파 식품 가공 장비
초음파 균질화기는 식품 가공 산업의 매니폴드 응용 분야에 널리 사용됩니다. Hielscher는 인스턴트 식품, 유제품, 식품 성분 및 기능 식품과 같은 식품 처리를위한 초음파를 공급합니다 & 보충제. 초음파 처리는 향상된 혼합, 보존, 제품 안정성을 제공합니다 & 유통 기한, 소화 및 맛. Hielscher의 초음파 프로세서에는 CIP (clean-in-place) 및 SIP (sterilize-in-place) 기술이 장착되어있어 모든 위생 공정 단계에서 안전하게 설치할 수 있습니다.
초음파는 풍미 추출을 개선하고 안정화를 돕기 때문에 & 보존, 필요한 첨가제의 양도 크게 줄일 수 있습니다.
Hielscher의 초음파 장치 및 시스템은 중소형 벤치 탑 식품 가공업체에서 완전 산업용 플랜트 장비에 이르기까지 모든 범위를 포괄합니다. 당사의 초음파기는 일괄 처리를 위해 설치하거나 연속 생산 스트림에 인라인으로 통합 할 수 있습니다.
문헌/참고문헌
- 아와드, T.S.; 모하람, H.A.; 샬트아웃, O.E.; 애스커, D.; Youssef, M.M. (2012) : 식품의 분석, 가공 및 품질 관리에서 초음파의 응용 : 검토. 국제 식품 연구 48,2012. 410-427.
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초음파 식품 가공 – 거의 무제한의 응용 프로그램
초음파 균질화는 우유, 과일 주스 및 소스와 같은 액체 및 반죽 제품의 입자 크기를 줄이기 위해 적용됩니다. 원하는 혼합, 혼합 및 밀링 효과는 극한의 압력, 전단, 미세 난기류, 가속도, 액체 제트 및 특정 간 충돌을 생성하는 강렬한 초음파에 의해 달성됩니다. 식품에 적용된 파워 초음파는 균일하고 미세한 질감과 강렬한 풍미를 제공합니다.
혼합 응용 프로그램 외에도 초음파는 제품의 직접 또는 간접 가열에 기여할 수 있습니다. 제품이 열에 민감한 경우 공정의 정교한 냉각을 쉽게 보장할 수 있습니다.
초음파 식품 가공에는 다음이 포함됩니다 : 이유식, 버터, 마가린 & 버터 오일(메일라드), 카제인, 유청 & 우유 단백질, 초콜릿, 제과 & 과자, 우유, 크림, 치즈 & 요구르트, 아이스크림, 달걀 & 난황, 피쉬 오일, 키토산 & 치닌, 맛 & 조미료, 과일 및 야채 주스, 스무디 & 퓌레, 과일 펄프 & 농축액, 젤라틴, 구아 검, 크 산탄 & 아라비아 고무, 꿀, 케첩 & 토마테 소스/페이스트, 고기, 미트 페이스트 & 소시지, 냉동 편리 식품, 비타민 & 활성 물질, 콩 제품, 효모 (발효 제품), 시럽 & 설탕 솔루션, 스프레드, 잼, 마멀레이드 & 콩피튀르, 토마토 주스 & 클라마토, 토마토 농축액, 음료, 와인, 증류주 & 주류 등