울트라소니 개선 된 아이스크림 생산

전원 초음파의 적용은 고품질 아이스크림의 생산에 몇 가지 유익한 효과가 있습니다. 초음파 처리의 주요 장점은 크리스탈 크기의 감소와 아이스크림의 동결 가속을 포함한다. 따라서 초음파는 품질과 소비자의 감각을 향상시키는 동시에 생산 비용을 절감합니다.

아이스크림 제조에 대한 초음파 효과

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

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High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

산업용 프로세서 UIP2000hdT (2kW) 아이스크림 생산을 위한 것입니다. 초음파는 균질화 및 결정화를 촉진하고 동결 과정을 가속화합니다.

아이스크림 생산과 초음파의 이점

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.아이스크림 생산을 위해서는 아이스크림 믹스가 필요합니다. 이 아이스크림 믹스는 우유, 우유 분말, 크림, 버터 또는 식물성 지방, 설탕, 건조 질량, 유화제, 안정제뿐만 아니라 과일, 견과류, 풍미 및 착색과 같은 첨가물로 구성됩니다. 이 특별한 혼합물은 균질화되고 저온 살균되어야하며, 큰 얼음 결정의 형성을 방지하기 위해 동결 과정에서 천천히 교반됩니다. 따라서 매우 작은 기포가 혼합되어 (소위 환희 과정)에 혼합되어 아이스크림을 거품시켜 매끄럽게 질감이 있는 차가운 디저트를 만듭니다. 초음파는 아이스크림 혼합물의 모든 성분의 균일 한 분포를 촉진하고 저온 살균에 동시에 기여한다. 액체 식품의 초음파 저온 살균에 대한 자세한 내용은 여기!
그 후, 아이스크림 생산 중 동결 단계에서 초음파가 적용됩니다. 초음파는 얼음 결정의 핵 형성과 성장을 촉진하여 동결 과정이 크게 가속화됩니다. 동시에 초음파 처리는 얼음 결정의 크기를 줄여 균일하게 작은 얼음 결정을 얻습니다. 이것은 아이스크림에게 매끄러운 질감과 쾌적한 입 느낌을 줍니다. – 소비자로부터 높은 평가를 받는 두 가지 품질 속성.

아이스크림 생산 단계

아이스크림의 제조는 다섯 단계가 있습니다 :

  1. 아이스크림 믹스의 준비
  2. 아이스크림 믹스의 균질화, 저온 살균, 노화
  3. 동결 및 폭기
  4. 성형 및 성형
  5. 경화 및 포장
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

아이스크림 생산 단계.
출처:유제품 가공 핸드북. 테트라 박 처리 시스템 AB에 의해 출판, 룬드, 스웨덴. p.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

유제품 기반 아이스크림의 초음파 처리를 보여주는 초음파 유리 흐름 셀

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초음파 홍보 아이스크림 동결

동결 과정에서 결정은 포름 초냉각수를 형성한다. 얼음 결정의 형태는 냉동 및 반 냉동 식품의 질감 및 물리적 특성에 관한 중요한 역할을합니다. 얼음 결정의 크기와 분포는 해동 된 조직 제품의 품질에 매우 중요하기 때문에 아이스크림의 경우 큰 결정이 얼음 질감을 초래하기 때문에 더 작은 얼음 결정이 선호됩니다. 핵화는 결정화 시 결정 크기 분포를 제어하는 가장 중요한 요소입니다. 따라서 동결 속도는 일반적으로 아이스크림의 얼음 결정의 크기 및 크기 분포를 제어하는 데 사용되는 매개 변수입니다. 채찍질과 동결 하는 동안, 공기 아이스크림의 부드러운 질감을 달성 하기 위해 주입. 소위 "오버 런", 주입 공기의 양, 비례 - 특히 특정 조리법에 – 고체와 물의 결합 된 볼륨에 비례합니다. 따라서, 오버런은 다른 아이스크림 제형과 가공 스트림에 따라 다릅니다. 표준 아이스크림은 100 %의 오버 런을 보여줍니다, 이는 최종 제품이 아이스크림 믹스와 기포의 동일한 볼륨으로 구성되어 있음을 의미합니다.
Hielscher의 고성능 초음파 프로세서를 사용하면 결정화를 촉진하고 얼음 결정 크기를 줄이며 동결 표면의 붕괴를 피함으로써 아이스크림의 품질이 향상됩니다. 아이스크림 크리스탈 크기감소와 향상된 기포 분포로 인해 더 나은 일관성과 더 크리미한 입 느낌이 달성됩니다. 동결 시간이 약 30% 감소하여 동결이 현저히 짧아지면 공정 용량이 향상되고 에너지 효율이 높은 생산 공정이 됩니다.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

초음파 식품 프로세서 UIP16000 아이스크림의 산업 생산을 위해. 초음파는 결정화를 촉진하고 아이스크림의 동결 시간을 줄입니다.

아이스크림 생산을 위한 고성능 초음파 식품 가공업체

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher 초음파는 음식에 전원 초음파의 적용에 오랜 경험이 & 음료 산업뿐만 아니라 다른 많은 산업 지점. 당사의 초음파 프로세서에는 세척이 간편한(깨끗한 CIP/살균 식 SIP)가 장착되어 있으며, 유량 전지(젖은 부품)가 장착되어 있습니다.
Hielscher 초음파’ 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다. 더 높은 진폭을 위해 사용자 정의 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. 온화에서 높은 강도에 이르는 진폭의 정밀한 제어는 초음파 처리 공정을 아이스크림 제제의 표적 제품 특성으로 미세 조정하는 것이 중요하다.
초음파 식품 가공업체인 Hielscher는 아이스크림을 포함한 식품 및 음료 제품의 배치 및 지속적인 처리를 위한 신뢰할 수 있는 시스템을 제공합니다. UIP16000을 사용하면 클러스터에 쉽게 설치할 수 있는 16kW 강력한 인라인 초음파 처리기로, 매우 높은 산업용 물량도 효율적으로 처리할 수 있습니다.
아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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초음파 프로세서, 응용 프로그램 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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문학 / 참고 문헌

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher 초음파는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 응용 프로그램, 분산, 에멀화 및 추출을 위한 고성능 초음파 균질화를 제조합니다.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.