파워 초음파를 갖춘 치즈 제조 개선

하드 치즈, 부드러운 치즈, 커드 등 다양한 우유 종류(예: 소, 염소, 양, 버팔로, 낙타 우유 등)로 만든 다양한 치즈 유형의 생산은 초음파 처리에 의해 효율적으로 개선 될 수 있습니다. 고강도 초음파의 적용은 균질화, 발효 및 숙성을 가속화하고 미생물 의 안정성을 향상시키고 영양소 가치와 질감에 긍정적 인 영향을 보여줍니다.

고강도 초음파는 치즈 생산을 향상시킵니다.

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.초음파 식품 가공은 치즈 제조에서 우유 균질화 및 발효를 개선하는 잘 확립 된 기술입니다. 또한, 온화한 열 처리와 함께 초음파 처리 – 열 음속으로 알려진 – 전통적인 열 기반 저온 살균의 대안으로 사용되며, 따라서 열 분해에 대한 비타민, 아미노산 및 지방과 같은 영양소를 방지합니다. 우유 나 유청을 사용한 치즈 생산은 고강도 저주파 초음파의 적용으로 크게 강화되고 개선 될 수 있습니다.

초음파 치즈 생산의 장점

  • 치즈 생산 가속화
  • 치즈 품질 향상
  • 높은 치즈 수율
  • 발효 시간 단축
  • 비용 효율적인
  • 간단하고 사용하기 에 안전
  • 에너지 효율

초음파는 소 / 젖소 우유, 양 우유, 버팔로 우유, 염소 우유, 낙타 우유 및 말 우유에서 치즈 생산 공정에 성공적으로 적용되었습니다.
체다 치즈, 페타 치즈, 크림 치즈, 커드 치즈, 멕시코 패널라 치즈, 히스패닉 소프트 치즈 및 기타 치즈 특선 요리를 포함한 다양한 치즈 종류에 울트라소니 컬렉트 치즈 생산을 사용할 수 있습니다.
치즈 생산에서 우유에 대한 저주파, 고강도 초음파의 효과는 젤 강도와 젤 경도의 증가, 젤 형성의 가속, 특정 표면적 증가, 커드 단단함의 감소, 지방 소구의 작고 입자 크기 분포뿐만 아니라 더 큰 물 보유 용량을 포함한다.
초음파적으로 균일성이 증가하고 우유 지방 소구의 균질 분포도 치즈 품질을 향상시킵니다. 예를 들어, 레닌을 가진 염소 우유의 커드 특성은 10 분 초음파 후 조밀 한 젤 교차 네트워크, 풍부한 모공을 가진 더 균일 한 미세 구조의 결과 보여 주었다. 이 모공은 초음파 처리없이 우유 커드에있는 것보다 훨씬 작다는 것이 주목할 만하다. 이것은 전원 초음파로 취급된 염소우유의 커드는 100Pa보다 높은 G'max(저장 계수의 최대 값)의 가치를 등록하여 소우유에 보고된 우유보다 훨씬 높은 더 단단함을 보여준다는 것을 시사합니다. 유사한 효과는 접착제(샘플의 내부 결합강도)에서 관찰되었다. 따라서 고강도 초음파가 우유의 구성 요소 간의 강력한 상호 작용을 촉진하여 설정 특성을 향상한다고 가정 할 수 있습니다. (2021년 카릴로 로페즈 외)

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High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

치즈 생산을위한 우유의 초음파 인라인 치료.

다양한 치즈 생산에 대한 초음파 효과

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.유제품 가공 및 치즈 제조 중 고강도 초음파의 효과가 강렬하게 연구되었습니다.
치즈 수율 증가: 패널 치즈 생산 중 초음파 UP400S와 신선한 생 우유의 초음파 처리, 증가 치즈 수율 (%) 증가에도 불구 하 고 폭발의 증가에도 불구 하 고. 치즈의 옐로우 톤과 색채는 HIU에서 10분 만에 홍보합니다. 그러나 L*, a*, C* 색상 좌표가 영향을 받지 않습니다. pH는 초음파 5분 후 6.6에서 6.74로 증가했지만 10분으로 감소했습니다.(2020년 카릴로-로페즈 등)
향상된 치즈 질감: 치즈에 대한 연구에 관하여, Bermúdez-Aguirre와 바르보사 카노바스는 열음속으로 취급된 우유에서 얻은 신선한 치즈가 (Hielscher를 사용하여)를 보고했습니다. UP400S – 400W, 24kHz, 63°C, 30분)은 제어 우유(열음속 없이)에서 치즈보다 부드럽고 부서지기 쉬웠다. 이러한 특성으로 인해 치즈가 무너질 수 있으며, 이는 신선한 치즈의 바람직한 특성입니다. 이 저자는 열 초음파 우유 치즈의 미세 구조가 비 초음파 우유 치즈에 비해 더 균일 한 구조를 제시했다는 것을 지적하여이 행동을 설명했다. 더욱이, 그(것)들은 열음소닉이 단백질과 지방의 균질화를 향상하고 매트릭스에 있는 물 분자의 증가한 보존을 향상했다는 것을 주의했습니다. 따라서 HIU가 우유 의 구성 요소 간의 강력한 상호 작용을 촉진하여 설정 특성을 향상한다고 가정 할 수 있습니다.

유제품에 초음파의 영향 : 점도 & 기질학, 균질성, 미생물 활동

유제품은 소, 양, 염소, 버팔로, 말 또는 낙타 우유와 같은 동물성 우유에서 생산됩니다. 수확 후, 우유는 균질화 및 탈지 우유, 요구르트, 크림, 버터, 치즈, 유청, 카제인 또는 우유 분말과 같은 다양한 제품으로 가공 될 수 있습니다. 젖소 우유는 연간 542,069,000톤의 전 세계 생산량을 가진 유제품 산업에서 가장 중요한 원료입니다. [게로사 외 2012]
유청 (우유 세럼)은 치즈 또는 카제인 생산의 부산물입니다. 주로 글로빈스테이더 α-lactalbumin (~65%), β-락토글로불린(~25%), 소량의 세럼 알부민(~8%)으로 구성됩니다. 및 면역 글로빈. 유청 단백질은 유청에서 추출할 수 있는 구형 단백질입니다.
우유 분말은 순수한 건조 한 분유를 얻기 위해 우유를 건조하고 기화하기 위해 스프레이 건조기로 가공됩니다. 스프레이 드라이어의 에너지 소비가 매우 높기 때문에 고체 농도의 액체농도가 공정 효율을 최적화하는 것이 중요합니다.

"신선한 탈지 우유, 재구성 된 미셀라 카제인 및 카제인 분말 샘플은 초음파 의 효과를 조사하기 위해 20kHz에서 초음파 처리되었습니다. 신선한 탈지 우유의 경우, 남은 지방 소구의 평균 크기는 초음파 처리 60 분 후 약 10nm 감소되었습니다. 그러나, 카제인 미셀의 크기는 변경되지 않는 것으로 결정되었다. 수용성 유청 단백질의 작은 증가와 점도의 상응하는 감소는 또한 카제인 유청 단백질 응집체의 분해에 기인할 수 있던 초음파 처리의 처음 몇 분 안에 일어났습니다. 최대 60분 동안 초음파 처리된 초원심 분리형 탈지 우유 샘플에서는 무료 카제인 함량의 측정 가능한 변화가 발견되지 않았습니다. pH의 작은 일시적인 감소는 초음파 처리로 인한 것입니다. 그러나 수용성 칼슘 농도의 측정 가능한 변화는 관찰되지 않았습니다. 따라서, 신선한 탈지 우유에 카제인 미셀은 초음파에 노출하는 동안 안정적이었다. 유사한 결과는 재구성된 미셀라 카제인을 위해 얻어졌으며, 유청 단백질 함량이 증가함에 따라 점도 변화가 더 큰 것으로 관찰되었다. 초음파의 제어 된 적용은 카제인 미셀의 네이티브 상태에 영향을주지 않고 프로세스 유도 단백질 응집에 유용하게 적용 될 수 있습니다." 【찬드라팔라 외 2012】

우유 영양소와 미생물 안정성에 대한 고강도 초음파의 영향

라자비와 케나리(2020)는 고강도 초음파의 영향을 조사한 결과, 식품의 안전성 저하와 부패로 이어지는 미생물과 효소를 비활성화하기 위해 온화한 열처리 공정과 결합된 고강도 초음파의 영향을 조사했습니다. 그들의 연구 결과의 목적은 미생물 수에 고온 열 프로세스를 위한 대안으로 초음파 프로세스의 효력을 평가하는 것이었습니다, 질적 파라미터로 지질 산화 및 우유의 영양 특성으로 비타민. 결과는 초음파가 우유의 미생물 하중을 감소시킬 수 있었다는 것을 보여주었고 기존의 열 처리로 취급된 우유 보다는 비타민에 있는 더 적은 변경을 했습니다. 이와 관련하여 초음파 프로브를 이용한 초음파 처리는 75%의 강도에서 우수하고 가장 효과적인 것으로 나타났다. 55°C에서 초음파 프로브 타입을 사용하고 10분 동안 75%의 강도는 우유 저온 살균을 위한 비파괴 공정으로 권장됩니다.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

산업용 4kW 초음파 균질화 UIP4000hdT 유제품 및 치즈 가공용. 우유는 미생물 의 안정성을 개선하고 치즈 발효, 수율 및 품질을 높이기 위해 초음파 반응기로 연속 유량 공정으로 공급됩니다.

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치즈 생산을 위한 고성능 초음파 균질화

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher 초음파는 음식에 전원 초음파의 적용에 오랜 경험이 & 음료 산업뿐만 아니라 다른 많은 산업 지점. 당사의 초음파 프로세서에는 세척이 간편한(깨끗한 CIP/살균 식 SIP)가 장착되어 있으며, 유량 전지(젖은 부품)가 장착되어 있습니다. 힐셔 초음파’ 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다. 높은 진폭은 더 저항하는 세균 (예를 들면, 그람 양성 박테리아)를 비활성화하는 것이 중요합니다. 더 높은 진폭을 위해 사용자 정의 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. 모든 소노로드 및 초음파 유동 세포 반응기는 높은 온도와 압력하에서 작동할 수 있어 신뢰할 수 있는 열 마노 초음파 처리및 매우 효과적인 저온 살균을 가능하게 합니다.
최첨단 기술, 고성능 및 정교한 소프트웨어로 Hielscher 초음파’ 식품 저온 살균 라인에서 신뢰할 수있는 작업 말. 작은 설치 공간과 다재다능한 설치 옵션을 갖춘 Hielscher 초음파 는 기존 생산 라인에 쉽게 통합되거나 복고풍으로 장착할 수 있습니다.
초음파 균질화 시스템의 기능과 기능에 대해 자세히 알아보려면 저희에게 연락하십시오. 우리는 당신과 함께 치즈 응용 프로그램을 논의하는 것을 기쁘게 생각합니다!

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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아래 양식을 사용하여 초음파 프로세서, 유제품 및 치즈 생산 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하십시오. 우리는 당신과 함께 과정을 논의하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족 초음파 균질화제를 제공 하게 되어 기쁩니다!









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Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher 초음파는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 응용 프로그램, 분산, 에멀화 및 추출을 위한 고성능 초음파 균질화를 제조합니다.



문학 / 참고 문헌



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.