Hielscher 초음파 기술

두유의 초음파 균질화

  • 두유 생산의 어려움은 고효율 공정 조건 하에서 맛있는 영양가 높은 콩 기반 음료의 생산에 있습니다.
  • 초음파 균질화 및 저온 살균은 높은 영양가를 지닌 건강한 두유의 장점을 제공합니다. & 선반 안정 특성뿐만 아니라 높은 기계적 미생물 안정성.

 

두유 생산

콩기름과 두유의 초음파 처리는 물리 화학적 성질 (거대 분자 변화, 효소 불 활성화)을 수정하고 균일하고 미세한 균질화를 제공하며 유변학 적 특성을 개선합니다. 초음파 유화 자기 안정적인 식물 우유를 얻는다. 초음파 보존 미생물의 불활 화는 미생물 안정성을 보장한다. 영양 가치, 안정성 및 풍미의 개선 외에도, 초음파 처리는 에너지 및 시간 효율성으로 확신합니다. 기존의 방법과 비교하여 초음파 처리는 에너지 소비가 적고 시간이 효율적입니다.
초음파 호 모지 나이저는 두유 생산의 전체 생산 능력을 포괄하여 보존을 최적화하고 생산 라인의 다용도 기능을 허용합니다. 초음파 인라인 균질 기는 생산 목표로 쉽게 조정할 수있어 공정 매개 변수를 변경하여 다양한 풍미 프로파일 (예 : 비니, 비 - 비니) 및 제품 기능을 생산할 수 있습니다.

간장 맛

초음파 가공으로 콩기름의 풍미에 영향을 줄 수 있습니다. 두유 제품은 아시아 고객 표적에 호소하는 강한 뱀 맛으로 생산 될 수 있지만 서구 소비자는 비 - 비니 맛을 선호합니다. 초음파 공정 매개 변수 (진폭, 초음파 처리 시간, 온도, 압력)를 적용함으로써 강하고 가벼운 향미 프로파일을 얻을 수 있습니다. 즉, 동일한 초음파 시스템을 사용하여 다양한 대상 시장을 만족시키기 위해 다양한 제품 유형을 제조하기 위해 다양한 콩 맛 프로파일을 선택적으로 생산할 수 있습니다.

초음파 효소 비활성화

강렬한 콩 - 콩 맛은 주로 리폭 시게나 제 효소 (LOX)의 활성과 관련이있다. 이 효소 LOX의 불활 화는 현대 가공 시스템의 주요 목표 중 하나입니다.
온열 치료 (MTS) – 고압 및 고온 조건에서 초음파 처리 – lipoxygenase (LOX) 효소를 불 활성화하는 입증 된 방법입니다. Lipoxygenase 활성은 지방산과 안료의 산화를 유발합니다. 강렬한 초음파는 lipoxygenase, peroxidase 및 polyphenol oxidase와 같은 효소의 불 활성화 또는 변성을 유발합니다.
MTS는 리피 옥 시게나 제 (lipoxygenase), 퍼 옥시다아제 (peroxidase), 프로 테아 제 (proteases) 및 리파아제 (psychases)와 같은 다른 효소를 비활성화시키는 효율적인 도구임이 입증되었습니다. (Kuldiloke 2002 : 2)

초음파 두유 생산의 장점

  • 높은 추출량
  • 즐거운 향기
  • 기계적 안정성
  • 미생물 학적 안정성 / 보존
  • 효소 불 활성화
  • 에너지 효율
콩 단백질 및 두유 용 초음파 균질 기

두유의 초음파 균질화 및 보존

정보 요청




우리의 주의 개인 정보 정책.


초음파 보존에 의한 미생물 안정성

리포 옥 시게나 제, 퍼 옥시다아제 및 폴리 페놀 옥시 다제와 같은 다양한 식품 효소를 불활 화시키는 효과적인 방법으로 열 (thermosonication) 또는 압력 (manosonication) 또는 열 (pressure) (manotheronication)과 결합 된 단독 또는 초음파가 열 저항 리파아제 및 프로테아제. 강력한 초음파는 미생물을 파괴하여 미생물을 비활성화시켜 미생물 생성을 방지합니다. 초음파 처리에 의한 병원성 및 부패성 미생물 또는 효소의 불활 화는 주로 물리적 (캐비테이션, 기계력) 및 / 또는 화학적 영향에 의해 야기된다.

콩 단백질

대두 단백질 분리 물 (SPI)과 대두 단백질 농축 물 (SPC)에 전력 초음파를 적용하면 대두 단백질을 표적으로 변형하여 고도의 기능성 식품 첨가물을 얻을 수 있습니다. 다양한 매니 폴드 신제품 개념은 콩 단백질을베이스로 사용하며 초음파 가공을 통해 유제품, 채식주의 자 스무디, 치즈 대체품, 콩 크림 기반 수프, 스프레드 및 크림 드레싱과 같은 우수한 품질의 제품을 산업으로 제조 할 수 있습니다.
강력한 초음파기로 초음파 처리 (예. UIP2000hdT)는 전도도의 중요한 변화를 일으키고 콩 단백질 농축 물의 용해도를 증가 시키며 식품 표면에 중요한 비 표면적을 현저하게 증가시키고 에멀젼 활동 지수 (EAI) 값을 증가시킵니다. 대두 단백질 분리 물 (SPI) 및 콩 단백질 농축 물 (SPC)의 중량 평균 직경 D 및 체적 - 표면 평균 직경 D는 현저히 감소한다.
기존의 대두 단백질 치료법과 비교하여, 초음파 처리는 에너지 소비가 적고 시간이 훨씬 효율적입니다.

초음파 균질 기

Hielscher 초음파’ 푸드 프로세서는 다기능이며 기존의 생산 라인에 쉽게 설치하거나 개조 할 수 있습니다. 높은 출력, 신뢰성 및 견고성으로 인해 Hielscher의 초음파 발생기가 “일 말” 대두 생산.
Hielscher의 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있습니다. 200μm까지의 진폭은 연중 무휴로 연속적으로 쉽게 작동 할 수 있습니다. 더 높은 진폭의 경우 사용자 정의 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고성은 까다로운 환경과 까다로운 환경에서 연중 무휴로 작동 할 수 있습니다.

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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주의 하시기 바랍니다 개인 정보 정책.


문학 / 참고 문헌

  • Berk, Z. (1992) : 두유 및 관련 제품. 유엔 식량 농업기구, 로마, 이탈리아; 기업 문서 저장소 : 콩에서 식용 가루 및 단백질 제품 생산 기술. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. 2017 년 1 월 16 일 검색 됨.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010) : 산업적 중요성을 지닌 식품 효소에 대한 초음파 처리의 효과. 식품 과학 및 기술 동향, Vol. 21, Issue 7, 2010.
  • 메이, 준; 펑, 페이; Li, Yunfei (2017) : 콩 (글리신 맥스 L.) 요구르트의 물리 화학, 질감 및 감각 적 특성에 대한 다양한 균질 한 방법의 효과. 시타 (주) – Journal of Food, 15 : 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012) : 코코넛 밀크의 초음파로 깨는 지방. 기본 국제 저널 & 응용 과학 IJBAS-IJENS Vol. 12, No.1 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002) : 과일 및 야채 주스의 효소 활성 및 품질 지표에 대한 초음파, 온도 및 압력 처리의 영향. 학위 논문 TU Berlin, 2002.


알만한 가치가있는 사실

두유

두유는 물에있는 전체 콩에서 추출한 음료입니다. 두유는 수용성 단백질과 탄수화물을 함유 한 물과 콩 유래 지질의 유제입니다. 두유 준비의 구식의 전통 방법을 위해 콩을 담가서 갈아서 여과하고 요리했습니다. 그래서 준비된 두유는 단지 짧은 인생을 제공합니다. 그러나 오늘날의 소비자와 현대적인 라이프 스타일은 저장 기간이 길어지고 보관 기간 동안 안전하고 안정적인 유통 기한이 유지되는 제품을 요청합니다. 이러한 콩 우유와 음료의 생산을 위해서는 UHT 기술의 이용이 명백합니다. 이로써 제품 구성에 따라 수개월에서 최대 1 년까지의 유효 기간을 얻을 수 있습니다. 또한 유화제 및 안정제의 올바른 선택은 전체 유효 기간 동안 거품이 생기지 않고 침전되지 않고 균질 한 제품을 확보하는 데 필요합니다.

두유 및 콩기름 음료의 생산

두유는 전체 콩 또는 전체 지방 콩 가루로 만들어집니다. 마른 콩은 하룻밤 동안 또는 최소 3 시간 이상 물에 담가 둡니다. 담가 두는 시간은 물의 온도에 크게 관련되어 있습니다. 그 후, 불린 콩은 젖은 밀링 공정에서 분쇄됩니다. 물은 최종 두유 제품에 필요한 수분 함량을 상승시키기 위해 첨가된다. 최종 콩 음료는 일반적으로 1-4 %의 단백질 함량과 서양 소비자에게 호소하는 전형적인 콩 음료의 대두 콩에 대한 물의 무게 비율을 20 :1로 특징으로합니다. (전통적인 아시아 두유는 물을 가지고 : 5 :1의 높은 콩 무게 비율). 제분 된 콩 슬러리는 풍미 특성, 소화성 및 미생물 안정성을 향상시키기 위해 삶아집니다. 열처리는 대두 트립신 억제제에 불을 끄고, 더 온화한 맛을 위해 립산소효소를 비활성화하고, 두유를 저온 살균합니다. 열처리는 약 15-20 분 동안 적용되고, 여과후는 콩 펄프 섬유 / 오카라와 같은 불용성 잔류물을 제거합니다. 마지막으로, 콩 음료는 설탕, 바닐라, 초콜릿, 과일 또는 기타 맛을 추가하여 예술적으로 맛을 내수할 수 있습니다.

간장 음료 및 요구르트

간장 콩은 우유 대용품 및 콩 음료, 주스, 콩 믹스 음료 (특히 라틴 아메리카) 및 콩 요구르트와 같은 다양한 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 간장을 기반으로 한 음료와 요구르트는 유당 불내증과 채식주의 자에 의해 낙농 대안으로 널리 소비되고 있지만 소비자는 건강상의 이득과 맛을 위해 콩 제품을 선택합니다.
일반적인 두유는 다음 조성을 보여줍니다. 3.6 % 단백질, 2 % 지방, 2.9 % 탄수화물 및 0.5 % 회분. 콩은 포화 지방이 적고 콜레스테롤이없고 유당이 없다. 또한, 그들은 비타민과 미네랄을 많이 섭취하면 건강에 유익합니다.

열역학적 치료

Manothermosonication (MTS)는 열 및 압력과 초음파의 시너지 효과의 조합입니다.