식품 에멀젼 – 초음파 처리로 개선

에멀젼 기술은 벨벳 같은 식감의 냉동 디저트, 크리미한 샐러드 드레싱, 완벽하게 균질화된 유제품, 스프레드, 마가린, 심지어 고급 향료 농축액 등 식품 제형에 널리 사용되고 있습니다.
에멀젼은 일반적으로 오일과 물과 같은 혼합되지 않는 액체의 복잡한 분산액으로, 균일한 시스템을 형성하도록 안정화됩니다. 초음파 처리는 매우 미세한 방울 크기를 만드는 데 매우 효과적이므로 복잡한 풍미 프로파일을 가진 에멀젼을 생산하여 유통 기한을 연장합니다.

강력한 유화 도구로서의 초음파 처리

고성능 프로브형 초음파 처리기는 현재 요리학, 믹솔로지 및 R 분야에서 널리 사용되고 있습니다.&D 식품 제형 실험실. 산업 규모에서는 뛰어난 재현성으로 에멀젼의 대량 생산을 주도합니다.
초음파 유화의 작동 메커니즘은 음향 캐비테이션 현상을 기반으로 합니다. 강렬한 초음파가 액체를 통해 전파되면 미세한 기포가 형성되고, 성장하고, 격렬하게 붕괴합니다. 이러한 파열은 높은 전단력, 국부적인 마이크로 제트 및 난류를 생성합니다.
결과는? 혼합되지 않는 상이 미크론 또는 나노 크기의 방울로 파쇄되어 매우 균일한 에멀젼을 형성합니다.

물-오일(W/O), 오일-물(O/W), W/O/W 또는 O/W/O와 같은 다중 에멀젼 – 초음파를 사용하면 다양한 구조의 에멀젼을 제어 가능하게 생산할 수 있습니다. 또한 초음파 유화 기술은 다목적이며 안정제가 없는 제형, 유화제 안정화 시스템, 심지어 고체 입자 안정화에 의존하는 피커링 에멀젼에도 사용할 수 있습니다.

또 다른 주요 이점: 초음파 유화는 비열 공정입니다. 민감한 향료 화합물, 비타민, 생리 활성제는 열에 의해 분해되지 않으므로 프리미엄 식품과 섬세한 향료 에멀젼에 매우 중요합니다.

멀티페이즈 캐비테이터를 사용한 정밀 에멀젼

연속 생산에서 InsertMPC48 멀티페이즈 캐비테이터가 장착된 Hielscher 초음파 플로우셀 시스템은 유화를 한 단계 더 발전시킵니다.
이 특수 인서트는 48개의 미세 채널을 통해 캐비테이션 영역에 직접 2차 상을 도입합니다. 이 시스템은 대량 혼합에만 의존하는 대신 위상 간의 접촉 지점을 정밀하게 제어합니다. 그 결과 에너지 수요를 줄이면서 더욱 미세하고 일관된 에멀젼을 얻을 수 있습니다.
이를 통해 수개월 동안 맑고 안정적으로 유지되는 향료 에멀젼, 크리미한 질감의 마가린 또는 소스를 만들 수 있습니다.

식품 과학 및 미식학 전반에 걸친 응용 분야

간편식: 냉동 디저트, 육류 제품, 스프레드, 드레싱은 물방울 크기가 작아지고 안정성이 향상됩니다.
향료 에멀젼: 음료, 시럽 및 추출물에서 높은 가치를 지니고 있으며, 초음파 방식으로 계면활성제 사용을 최소화하면서 투명도와 보관 안정성을 유지할 수 있습니다.
자연 식품: 우유, 크림, 버터 에멀젼은 고유의 감각적 특성을 바꾸지 않고 정제합니다.
부엌용의: 아방가르드 미식 및 믹솔로지 분야에서 셰프와 식품 기술자는 소닉레이터를 사용하여 필요에 따라 생생한 에멀젼을 만듭니다. – 예상치 못한 질감의 소스, 장기간 안정성을 유지하는 칵테일 거품, 새로운 풍미 전달체 등을 제공합니다.

푸드 에멀젼에 가장 적합한 소닉메이커를 찾아보세요!

미식가 주방에서 고급 소스를 만들든 상업용 식품 응용 분야를 위한 대규모 에멀젼을 생산하든, Hielscher 초음파는 이상적인 솔루션을 제공합니다. UP200Ht와 같은 소형 핸드헬드 장치부터 – 요리 혁신 및 실험실 규모의 배합에 적합 – 부터 UIP2000hdT와 같은 강력한 산업용 시스템에 이르기까지 Hielscher 초음파 처리기는 정밀하고 안정적인 유화를 제공합니다. 초미립자의 안정적인 에멀젼을 형성할 수 있습니다. – 오일 인 워터, 워터 인 오일 또는 복잡한 다중 에멀젼에 관계없이 – 뛰어난 식감, 풍미 전달, 보관 안정성을 보장합니다. 에멀젼 공정 맞춤화 – Hielscher는 모든 규모와 제형 문제에 적합한 초음파 처리기를 보유하고 있습니다.

설계, 제조 및 컨설팅 – 독일에서 만든 품질

Hielscher 초음파는 최고의 품질과 디자인 표준으로 잘 알려져 있습니다. 견고 함과 쉬운 작동으로 초음파를 산업 시설에 원활하게 통합 할 수 있습니다. 거친 조건과 까다로운 환경은 Hielscher 초음파기로 쉽게 처리 할 수 있습니다.

Hielscher 초음파는 ISO 인증 회사이며 최첨단 기술과 사용자 친화성을 갖춘 고성능 초음파에 특히 중점을 둡니다. 물론, Hielscher 초음파는 CE를 준수하며 UL, CSA 및 RoHs의 요구 사항을 충족합니다.