초음파로 냉침한 차

고출력 초음파는 식물 원료에서 향미 성분, 폴리페놀 및 생리활성 화합물을 효율적으로 추출하는 데 확립된 기술입니다. 냉침한 차는 열에 불안정한 생리활성 물질을 더 높은 비율로 보존하면서 더욱 부드럽고 정제된 풍미를 제공하는 등 다양한 장점이 있습니다.
비열 추출 방법인 초음파 처리는 민감한 생체분자를 분해하지 않으면서 추출과 우림을 강화합니다. Hielscher 초음파 처리기를 사용하면 오랜 처리 시간 없이 차와 허브차를 빠르게 냉침할 수 있습니다.

초음파 콜드브루 차의 이점

차는 일반적으로 가공한 찻잎에 뜨거운 물이나 끓는 물을 부어 만드는 향기로운 음료입니다. 콜드브루는 찻잎을 실온의 물이나 찬물에 장시간(약 10–15시간) 우려내는 과정입니다.
콜드브루 차는 찬물에 잎차(또는 티백)를 넣고 용기를 몇 시간 동안 그대로 두어 만들 수 있습니다. 이 방법은 시간이 매우 오래 걸리며 추출이 불완전한 경우가 많습니다. 초음파 콜드브루 방법은 우림 과정을 획기적으로 가속하여 찻잎의 성분(카페인, 페놀성 화합물, 카테킨 등)을 물로 전달합니다. 끓는 물로 차를 우려내지 않으므로 초음파 콜드브루는 더 부드러운 풍미를 냅니다.

초음파 콜드브루를 사용하는 이유는 무엇일까요?

• 비열 추출
• 온도에 민감한 생체분자의 분해 방지
• 휘발성 성분의 증발 방지
• 향기 성분과 배당체형 향기 전구체의 추출 개선
• 쓴맛 감소

초음파 추출은 비열 공정이므로 차에서 카테킨과 같은 폴리페놀을 추출하는 데 선호됩니다. 초음파는 낮은 온도에서 추출 공정의 효율을 높여 건강에 유익한 성분의 분해를 방지합니다. 고온 추출은 흔히 폴리페놀을 분해하고 단백질과 펙틴의 추출을 증가시키며, 이들은 크림 형성으로 차의 관능적 품질을 저해합니다. 초음파 보조 콜드브루 방법은 낮은 온도에서 수행할 수 있어 휘발성 성분의 증발과 온도에 민감한 생체분자(예: 항산화 물질)의 분해를 방지하므로 관능적 특성이 더 우수한 차 음료를 제공합니다.
연구에서는 초음파 방법이 끓는 물을 사용하는 기존 방법보다 다당류 추출 수율이 더 높다는 사실도 확인되었습니다. 다당류는 항산화 물질처럼 건강에 유익하며, 혈당 강하, 항HIV, 항암, 항응고, 방사선 방호 및 간 보호 효과를 제공합니다.

콜드브루 차

대부분의 차는 (끓는) 뜨거운 물로 만들지만, 실온의 물이나 냉각한 물을 사용하여 찻잎을 우려낼 수도 있습니다. 이 경우 활성 성분과 향미를 추출하는 데 훨씬 더 긴 우림 시간이 필요합니다. 고출력 초음파는 주요 성분의 추출을 강화하고 공정을 가속하는 데 완벽한 도구입니다. 초음파 콜드브루는 매우 짧은 시간에 더 완전한 추출을 가능하게 할 뿐 아니라 다른 풍미 특성도 만들어 냅니다.

초음파 콜드브루 공정의 장점

기존의 냉침 방식은 뜨거운 물에 우려내는 방식에 비해 몇 가지 단점이 있습니다. 기존 냉침 방식에서는 활성 화합물(예: 카테킨, 폴리페놀, 카페인 등)이 더 적게 추출되므로 차의 영양상 및 건강상 이점이 충분히 발휘되지 않습니다.

초음파 콜드브루의 장점

• 빠른 처리
• 온화한 공정
• 높은 추출 수율
• 에너지 절약
• 간편하고 안전한 조작
• 낮은 비용

산업 생산을 위한 초음파 콜드브루

콜드브루 차의 상업적 생산을 위해 소량, 중간 규모 또는 대량을 생산하려는 경우 모두 Hielscher는 목적에 적합한 초음파 장비를 제공합니다. 소량에서 중간 규모의 물량은 배치 방식으로 처리할 수 있으며, 더 큰 물량에는 연속 모드의 초음파 처리가 권장됩니다. 500W부터 16,000W까지의 출력을 갖춘 다양한 초음파 처리기와 폭넓은 소노트로드, 플로우 셀 반응기 및 액세서리를 통해 최적의 공정 설정이 가능합니다.
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초음파 콜드브루 차 레시피

타당성 시험과 소량(500 – 1000 mL) 제조에는 UP200Ht 또는 UP200St를 사용하여 초음파 콜드브루를 손쉽게 수행할 수 있습니다. 아래 지침을 따르세요:

• 적합한 용기를 선택하세요. 유리 비커나 플라스틱 용기의 크기는 처리 부피에 맞아야 합니다(너무 큰 용기를 선택하지 마세요).
• 차 1L를 만들려면 통찻잎 10 – 15gr(약 2–3 Tbs)을 넣으세요.
• 차가운 (여과한) 물을 채우세요.
• 약 30 – 60sec 동안 초음파 처리하세요. 시간이 길수록 더 진한 향미와 더 많은 카페인이 추출됩니다. 백차가 가장 빨리 우러나며, 그다음은 녹차와 비틀거나 납작하게 만든 우롱차입니다. 둥글게 말린 우롱차, 보이차, 허브차 및 홍차에는 가장 긴 시간을 할애하세요.
• 차 거름망으로 음료에서 찻잎을 분리하세요. 취향에 따라 제공하거나(예: 그대로, 얼음을 넣어, 설탕이나 우유를 넣어) 냉장고에 보관하세요.

초음파로 냉침한 커피

초음파 차 추출 및 콜드브루와 마찬가지로, 커피도 찬물에서 초음파 처리하여 만들 수 있습니다. 고출력 초음파는 커피 원두에서 카페인과 페놀성 화합물을 추출하는 데도 사용됩니다.
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문헌 / 참고 자료

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