초음파 콜드 브루 티
- 파워 초음파는 식물에서 향료, 폴리페놀 및 활성 성분을 강렬하게 추출하는 입증된 방법입니다.
- 콜드 브루 티는 건강상의 이점을 위한 더 온전한 활성 성분과 더 부드러운 맛을 포함하여 많은 이점을 제공합니다.
- 비열 추출 방법으로서 초음파는 생체 분자의 분해 없이 추출/주입을 강화합니다.
- 초음파 처리에 의해, 차와 주입은 차갑게 양조 될 수 있습니다 – 처리 시간이 길지 않고.
Ultrasonic Cold Brew Tea의 이점
차는 일반적으로 경화 된 잎 위에 뜨겁거나 끓는 물을 부어 준비하는 향기로운 음료입니다. 콜드 브루는 찻잎을 실온이나 찬물에 장시간(약 10-15시간) 담그는 과정입니다.
콜드 브루 차는 느슨한 차(또는 티백)를 찬물에 넣고 용기를 몇 시간 동안 그대로 두면 준비할 수 있습니다. 이것은 시간이 많이 걸리고 추출이 불완전한 경우가 많습니다. 초음파 콜드 브루 방법은 주입 과정을 획기적으로 가속화하여 찻잎의 성분 (카페인, 페놀, 카테킨 등)을 물로 전달합니다. 차는 끓는 물로 우려나지 않기 때문에 초음파 콜드 브루는 더 부드러운 맛을 냅니다.
왜 초음파 콜드 브루인가?
- 비열 추출
- 온도에 민감한 생체 분자의 분해 방지
- 휘발성 성분 증발 방지
- 아로마 성분 및 글리코시드 아로마 전구체의 향상된 추출
- 쓴맛이 적습니다
초음파 추출 비열적 공정이므로 차에서 카테킨과 같은 폴리페놀을 추출하는 데 선호됩니다. 초음파는 낮은 온도에서 추출 과정의 효능을 증가시켜 건강한 성분의 분해를 방지합니다. 고온 추출은 종종 폴리페놀의 분해로 이어지고 크림 형성에 의해 차의 관능적 품질을 방해하는 단백질과 펙틴 추출을 증가시킵니다. 초음파에 의한 콜드 브루 방법은 저온에서 수행 할 수 있으므로 휘발성 성분의 증발 및 생체 분자 (예 : 항산화제)의 온도에 민감한 저하를 피할 수 있으므로 더 나은 감각 속성을 가진 차 음료를 제공합니다.
연구에 따르면 초음파 방법은 끓는 물을 사용하는 기존 방법보다 다당류의 추출 수율이 더 높습니다. 다당류는 항산화제와 같이 건강에 유익하며 저혈당, 항HIV, 항암, 항혈액 응고제, 항방사선 및 간 보호 효과를 제공합니다.
녹차 추출물의 비열 생산을 위한 초음파 추출. 그림은 cascatrode 조사 CS4d40L3에 보여줍니다 UIP2000hdT 님
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Cold Brew Tea를 위한 초음파 추출
콜드 브루 티
대부분의 차는 끓는 뜨거운 물을 사용하여 준비되지만 실온이나 냉각수를 사용하여 찻잎으로 차를 우려낼 수도 있습니다. 이것은 활성 성분과 풍미를 추출하는 데 훨씬 더 긴 침지 시간을 필요로 합니다. 핵심 성분의 추출을 강화하고 프로세스를 가속화하기 위해 파워 초음파는 완벽한 도구입니다. 게다가, 매우 짧은 시간에 더 완벽하게 추출하면 초음파 콜드 브루가 다른 풍미 프로필로 생성됩니다.
초음파 콜드 브루 공정의 장점
기존의 콜드 브루잉은 뜨거운 물에 담그는 것에 비해 몇 가지 단점이 있습니다. 기존의 콜드 브루잉 중에는 덜 활성인 화합물(예: 카테킨, 폴리페놀, 카페인 등)이 추출되어 차의 영양 및 건강상의 이점이 부족합니다.
초음파 콜드 브루의 장점
- 빠른
- 온화한 과정
- 높은 추출 수율
- 에너지 절약
- 간단한 & 안전한 작동
- 저렴한 비용
산업 생산을 위한 초음파 콜드 브루
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초음파 콜드 브루 티 레시피
타당성 테스트 및 소량 준비용(500 – 1000 mL), 초음파 콜드 브루는 다음과 같이 쉽게 수행 할 수 있습니다. UP200HT 또는 UP200세인트. 아래 지침을 찾으십시오.
- 적합한 선박을 선택하십시오. 유리 비커 또는 플라스틱 용기의 크기는 부피와 일치해야 합니다(너무 큰 용기를 선택하지 마십시오).
- 차 1L에 10을 넣으십시오. – 전체 찻잎 15gr (약 2-3 Tbs).
- 차가운(여과된) 물로 채우십시오.
- 약 30 분 동안 초음파 처리 – 60초 시간이 길수록 더 강한 맛과 더 많은 카페인을 추출합니다. 화이트 티가 가장 빨리 추출되고 녹차와 트위스트/플랫 우롱차가 그 뒤를 잇으며 롤링 우롱차, 푸얼, 허브 인퓨전 및 홍차에 가장 많은 시간을 할애할 수 있습니다.
- 차 여과기를 사용하여 음료에서 찻잎을 분리하십시오. 취향에 따라 제공하거나(예: 순수, 얼음 위, 설탕 또는 우유와 함께) 냉장고에 보관하십시오.
초음파 콜드 브루 커피
초음파 차 추출 및 콜드 브루와 유사하게, 커피는 초음파 처리 하에 냉수에서 준비 할 수 있습니다. 파워 초음파는 커피 원두에서 카페인과 페놀을 추출하는 데에도 사용됩니다. 초음파 카페인 추출에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오!
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문헌 / 참고문헌
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
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- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
차에 대한 일반 정보
차는 물 다음으로 가장 많이 소비되는 음료이며 인체 건강에 많은 유익한 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
찻잎에는 플라보노이드, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 및 기타 카테킨을 포함한 다양한 폴리페놀이 함유되어 있어 강력한 항산화제 역할을 합니다. 다른 성분으로는 카페인, 테오브로민, 테오필린이 있습니다.
카페인은 차 건조 중량의 약 3%를 구성하며 유형, 브랜드 및 양조 방법에 따라 8oz/250mL 컵당 30mg에서 90mg 사이로 해석됩니다. 차는 또한 카페인과 유사한 각성제와 크산틴인 테오브로민과 테오필린을 소량 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 홍차 1g의 카페인 함량은 22mg에서 28mg 사이인 반면 녹차 1g의 카페인 함량은 11mg에서 20mg 사이로 상당한 차이를 보였습니다. 영양 및 건강상의 이점과 관련하여 폴리페놀이 가장 중요한 구성 요소입니다. 찻잎에는 플라보노이드, 에피갈로카테킨 갈레이트(일반적으로 EGCG로 표시) 및 기타 카테킨을 포함한 다양한 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 폴리페놀은 퇴행성 질환을 예방하는 차에 기인하는 많은 건강상의 이점에 대한 책임이 있는 것으로 보입니다. 항돌연변이, 항당뇨병, 항염증, 항산화, 항균 효과는 물론 심혈관 질환을 예방하는 암 예방 작용을 보여줍니다. 폴리페놀은 항산화제이며 라디칼 제거제로 기능하고, 신호 전달 경로를 수정하고, 세포주기 체크포인트로 작용하고, 세포 사멸을 억제하고, 효소 유도에 영향을 미칩니다.
녹차와 홍차는 식물성 폴리페놀을 제공하는 중요한 식이 공급원이며 여러 연구에 따르면 차의 폴리페놀이 암, 비만 또는 알츠하이머병과 같은 질병을 예방할 수 있다고 제안하고 있습니다. 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 녹차에 강력한 의약 특성을 부여하는 가장 강력한 활성 성분 중 하나로 간주됩니다.