초음파 콜드 브루 티
- 힘 초음파는 풍미, 폴리 페놀 및 식물에서 유효 성분의 강렬한 추출을위한 입증 된 방법이다.
- 차가운 양조차는 건강 증진을위한보다 완전한 활성 성분뿐만 아니라 더 매끄러운 향을 포함한 많은 이점을 제공합니다.
- 비 열 추출 방법으로 초음파는 생체 분자의 분해없이 추출 / 주입을 강화합니다.
- 초음파 처리로 차와 청량 음료를 끓일 수 있습니다. – 긴 처리 시간없이.
초음파 차가운 차의 이점
차는 향기로운 음료이며 일반적으로 경화 된 잎 위에 뜨거운 물이나 끓는 물을 부어 준비합니다. 콜드 브루는 상온 또는 차가운 물에 차잎을 장시간 (약 10-15 시간) 훔쳐내는 과정입니다.
차가운 양조 차는 느슨한 차 (또는 차 봉지)를 찬물에 담아 용기를 몇 시간 동안 그대로 두어 준비 할 수 있습니다. 이것은 매우 시간 소모적이며 추출은 종종 불완전합니다. 초음파 콜드 브루 잉 방법은 찻잎의 성분 (카페인, 페놀 릭, 카테킨 등)을 물로 옮겨 주입 공정을 신속하게 진행시킵니다. 차가 끓는 물로 양조되지 않기 때문에, 초음파 차가운 양조주는 더 매끄러운 풍미를 가져온다.
왜 초음파 차가운 양조?
- 비열 추출
- 온도 민감성 생체 분자의 분해 방지
- 휘발성 성분 증발 피하기
- 아로마 성분 및 글리코 시드 아로마 전구체의 향상된 추출
- 덜 괴로움
초음파 추출 비 열적 과정이어서 차로부터의 카테킨과 같은 폴리 페놀의 추출에 바람직하다. 초음파는 저온에서 추출 공정의 효능을 증가시켜 건강한 성분의 분해를 방지합니다. 고온 추출은 종종 폴리 페놀의 분해를 유발하고 단백질 형성 및 펙틴 추출을 증가시켜 크림 형성에 의한 차의 관능적 품질을 방해합니다. 초음파 보조 식 콜드 브루 방법은 저온에서 휘발성 성분의 증발을 피하고 생 분자 (예 : 산화 방지제)의 온도 감응성 저하를 피할 수 있으므로 차 음료에 더 좋은 감각적 특성을 제공합니다.
연구에 따르면 초음파 방법은 끓는 물을 사용하는 기존 방법보다 다당류의 추출 수율이 높다는 것을 보여주었습니다. 다당류는 저혈당, 항 HIV, 항암, 항 혈액 응고제, 항 방사선 및 간 보호 효과를 제공하는 항산화 제와 마찬가지로 건강에 유익합니다.
녹차 추출물의 비열 생산을 위한 초음파 추출. 사진은 카스캐로드 프로브 CS4d40L3에서 UIP2000hdT
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콜드 브루어 티를위한 초음파 추출
차가운 양조주
대부분의 차는 (끓는) 뜨거운 물을 사용하여 준비되지만, 실내 온도 또는 냉각수를 사용하여 차잎에서 차 주입을 추출 할 수도 있습니다. 이것은 활성 성분과 맛을 추출하는데 상당히 더 긴 침지 시간을 필요로합니다. 핵심 구성 요소의 추출을 강화하고 프로세스를 가속화하기 위해 초음파 초음파는 완벽한 도구입니다. 아주 짧은 시간에 더 완전하게 추출하는 것 외에도 초음파 콜드 브루를 다른 향미 프로파일로 만듭니다.
초음파 콜드 브루 잉 공정의 장점
기존의 차가운 양조에는 뜨거운 물에 담그는 것에 비해 몇 가지 단점이 있습니다. 기존의 차가운 양조 중에 덜 활성 화합물 (예 : 카테킨, 폴리 페놀, 카페인 등)이 추출되어 차의 영양 적 및 건강상의 이점이 부족합니다.
초음파 콜드 브루의 장점
- 빠른
- 가벼운 과정
- 높은 추출량
- 에너지 절약
- 단순한 & 안전한 작동
- 저렴한 비용
산업용 생산 용 초음파 콜드 브루
차가운 양조 차의 상업적 생산을 위해 소량, 중간 또는 대량 생산 여부 – Hielscher는 귀하의 목적에 적합한 초음파 장비를 보유하고 있습니다. 중소 규모의 제품은 일괄 처리 할 수 있지만, 대량의 제품은 연속 모드의 초음파 처리가 권장됩니다. 500W에서 16,000W의 용량을 가진 다양한 초음파 프로세서와 광범위한 sonotrode, 플로우 셀 반응기 및 액세서리는 최적의 공정 설정을 가능하게합니다.
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초음파 차가운 차 제조법
타당성 테스트 및 소량 생산 준비 (500 – 1000 mL)을 사용하여 초음파 냉기를 쉽게 만들 수 있습니다. UP200Ht 또는 UP200St. 아래 지침을 찾으십시오.
- 적합한 용기를 고른다. 유리 비커 또는 플라스틱 용기의 크기는 용적과 일치해야합니다 (너무 큰 용기를 선택하지 마십시오).
- 차 1L에 10을 더한다. – 15gr (약 2-3Tbs)의 찻잎이 가득합니다.
- 차가운 (여과 된) 물로 채 웁니다.
- 약 sonicate. 30 – 60 초. 더 오랜 시간은 강한 향과 더 많은 카페인을 추출합니다. 하얀 차가 가장 빨리 차가워지고 녹색 차와 뒤틀린 / 평평한 우롱 차가 따라 오며 굴러 진 우롱 차, 푸에르, 초본 주입 및 검은 차를위한 대부분의 시간을 허용합니다.
- 차잎을 음료와 분리하려면 차 여과기를 사용하십시오. 미각 (예 : 순수한 얼음 조각, 설탕 또는 우유) 또는 냉장고에 보관하십시오.
초음파 콜드 브루 잉 커피
초음파 차 추출 및 찬물 추출과 유사하게, 커피는 초음파 처리하에 냉수에서 제조 할 수 있습니다. 힘 초음파는 또한 커피 콩에서 카페인과 페놀류를 추출하는데 사용됩니다. 초음파 카페인 추출에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오!
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문학 / 참고 문헌
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
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- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
차에 관한 일반 정보
차는 물을 마신 후 두 번째로 많이 소비되는 음료이며 인간의 건강에 많은 유익한 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
찻잎에는 플라보노이드, epigallocatechin gallate (EGCG) 및 기타 카테킨 류와 같은 다양한 폴리 페놀이 포함되어 있으며 강력한 항산화 물질로 작용합니다. 다른 성분은 카페인, 테오브로민 및 테오필린입니다.
카페인은 차건조 중량의 약 3%를 차지하며, 유형, 브랜드 및 양조 방법에 따라 8온스/250mL 컵당 30 mg과 90 mg으로 번역됩니다. 차는 또한 카페인과 유사한 각성제와 크산틴인 테오브로민과 테오필린을 소량 함유하고 있습니다. 한 연구에 따르면 홍차 1g의 카페인 함량은 22~28mg에 달하는 반면 녹차 1g의 카페인 함량은 11mg에서 20mg까지 다양하여 상당한 차이를 보였습니다. 영양과 건강상의 이점과 관련하여 폴리페놀은 가장 중요한 구성 요소입니다. 차 잎에는 플라보노이드, 에피갈로카테킨 갈레이트(일반적으로 EGCG로 언급) 및 기타 카테킨을 포함한 다양한 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 폴리페놀은 퇴행성 질환을 예방하는 차에 기인하는 많은 건강상의 이점에 책임이 있는 것으로 보입니다. 그들은 항 돌연변이, 항 당뇨, 항 염증, 항산화, 항균 효과뿐만 아니라 심혈관 질환을 예방하는 암 예방 활동을 보여줍니다. 폴리페놀은 항산화제이며 라디칼-스캐빈저로 기능하고, 신호 전환 경로를 수정하고, 세포 주기 체크포인트로 작동하고, 세포 사멸을 억제하며, 효소 유도에 영향을 미칩니다.
녹차와 홍차는 식물성 폴리 페놀을 제공하는 중요한식이 소스이며 차의 폴리 페놀이 암, 비만 또는 알츠하이머 병과 같은 질병으로부터 보호 할 수 있다는 여러 연구가 있습니다. Epigallocatechin Gallate (EGCG)는 녹차에 강력한 의약 특성을 부여하는 가장 강력한 활성 성분 중 하나로 간주됩니다.