주스, 스무디 및 음료는 바람직한 맛과 질감뿐만 아니라 장기적인 안정성을 제공하기 위해 안정적이고 효율적인 균질화가 필요합니다. 초음파 고단균제는 식음료 산업에서 주스, 음료, 퓌레 및 소스의 우수한 품질을 생산하는 데 널리 사용됩니다. 비열 처리로서 초음파 고단균화는 비타민과 생리활성 화합물이 열 분해로부터 방지되는 동시에 뛰어난 안정성과 부드러움을 제공합니다.

주스, 스무디 및 음료의 초음파 고단 균질화

매우 향상된 안정성 – 위상 분리 및 퇴적방지: 과일과 채소 펄프는 작은 입자로 분해되어 높은 안정성을 달성하여 퇴적물을 피하고 매끄러운 질감을 제공합니다.
주스 점도와 질감의 초음파 변형 : 사과, 당근, 오렌지, 자몽, 레몬, 토마토와 같은 과일과 채소는 펙틴이 풍부합니다. 펙틴은 천연 안정제역할을 하는 다당류입니다. 초음파 균질화는 세포 매트릭스에서 펙틴을 추출하여 주스로 방출하여 점도와 안정성을 증가시게합니다. 따라서 초음파 균질화는 펙틴과 같은 천연 안정제를 사용하는 데 좋습니다.
초음파 추출에 의한 개선된 파이토뉴트리언트 프로파일: 초음파 균질화는 세포 행렬을 깨고 비타민, 항산화제, 폴리페놀 및 플라보노이드와 같은 갇힌 분자를 주스 제품으로 방출합니다. 식물성 영양소는 소비될 때 더 많은 생체 이용 가능하고 생체 접근이 됩니다.
초음파 처리로 인한 강화 된 맛 프로필 : 초음파 고전균제는 펙틴뿐만 아니라 풍미 분자, 에센셜 오일, 천연 설탕 및 식물 영양소를 방출합니다. (초음파 향상 된 영양소 프로필에 대 한, 아래 사례 연구를 참조). 초음파 추출은 세포 매트릭스에서 풍미 화합물및 비타민과 같은 생리 활성 분자를 방출하여 소비자의 미각에 사용할 수 있게 합니다.
초음파 처리로 인해 강화 된 색상 프로필 : 식물 안료는 또한 식물의 세포 매트릭스에 포함되어 있습니다. 초음파 균질화는 카로티노이드, 엽록소, 베타닌 및 안토시아닌과 같은 식물 안료를 방출하고 입자 크기에서 감소시다. 감소된 안료 크기는 큰 입자보다 빛을 더 잘 분산시키고 주스, 퓌레 또는 소스의 강화된 색상을 얻습니다.

초음파 주스 균질화 – 매니폴드 혜택

초음파 고단균제는 과일 주스, 꿀, 채소 주스, 스무디, 과일 주입 레모네이드, 향이 나는 우유 음료, 단백질 쉐이크, 주입 음료 등과 같은 음료를 혼합하는 데 안정적이고 효율적입니다.
주스 추출 및 프레스에서 초음파는 주스의 수율을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 초음파 치료는 치료 시간을 3배 단축시키면서 포도 주스 수율을 최대 3.4%까지 증가시켰습니다. 초음파 처리와 효소 처리는 또한 전통적인 효소 처리와 비교될 때 2%까지 주스 수율을 증가하고 처리 시간을 4배 이상 단축했습니다. 초음파와 효소 처리의 연속적인 적용은 7.3%까지 주스 수율을 증가시켰습니다. 마찬가지로, 파인애플 주스 초음파만으로 파인애플 매시에서 주스에 대한 추출 수율을 10.8% 증가시켰습니다. 초음파 치료는 또한 설탕, 총산, 페놀 및 비타민 C의 함량을 향상시켰습니다(2015년 바슬라 외)
주스, 주스 가루 레모네이드 및 기타 음료와 같은 음료를 제조하려면 안정성, 향상된 풍미 및 질감, 매력적인 광학 어플라이언스 및 향상된 기능을 위해 신뢰할 수 있는 균질화 및 유화가 필요합니다. 예를 들어, 초음파 균질화는 뛰어난 안정성을 제공하고, 위상 분리를 방지하며, 주스, 스무디, 우유 및 단백질 기반 음료의 맛과 질감을 향상시킵니다. 또한 초음파 고단 균질화는 다양한 재료를 쉽게 유화하여 명확한 에멀젼을 생성합니다. 초음파 유화의 일반적인 응용 프로그램은 대마초 주입 물과 음료의 준비입니다. 맑은 물 음료 및 기타 음료는 안정적인 카나비노이드 (예 : CBD, CBG, THC)와 초음파 주입 될 수 있습니다. 활성 화합물의 생체 이용률이 높은 명확한 에멀젼을 얻으려면 생체 활성 화합물은 나노 크기로 유화되어야 합니다. 초음파 유화제는 명확한 외관, 뛰어난 안정성, 생체 이용률 및 기능으로 나노 에멀젼을 생산하는 우수한 기술입니다. 따라서, 초음파 나노 유화는 제약 및 보충제의 제조에 널리 적용됩니다 (예를 들어 CBD 팅크 등)
동시에 초음파 균질화는 풍미 분자, 생리 활성 화합물 및 식물 성 영양소를 추출하여 생체 이용 가능과 생체 접근이 가능합니다. 그러나 초음파 균질화는 또한 설탕, 시럽 또는 감미료를 용해하고 잇몸, 전분 및 기타 첨가제를 장기간 안정된 현탁액으로 분산및 수분화합니다. 단일 Hielscher 초음파 장치는 균질화, 나노 유화, 추출, 분산, 용해, 수화 및 혼합의 다양한 작업을 수행하여 주스와 음료 제조를 제공합니다.

사과 주스의 미세 구조에 100μm의 진폭에서 UP400S와 초음파 처리의 효과.
연구 및 사진: 에르투가이 & 바슬라, 2014

사례 연구: 초음파 처리된 오렌지 주스의 영양소 프로필 개선

초음파 고단균제는 기존의 열처리와 관련된 일반적인 원치 않는 부작용을 일으키지 않으면서 과일 주스에서 안정화 및 미생물을 활성화시키는 장점이 있는 식품 보존 및 가공의 비열 방법입니다. Guerrouj 외.(2016)는 Hielscher 초음파 UP200S 균질화를 사용하여 오렌지 주스의 카로티노이드 및 아스코르브산(비타민 C)뿐만 아니라 총 페놀과 플라보노이드 함량에 대한 초음파의 효과를 조사했습니다. 그(것)들은 대조군과 비교할 때 초음파 처리된 오렌지 주스 견본에 있는 총 페놀 함량에 있는 중요한 증가를 찾아냈습니다 (아래 표 참조). 이러한 증가는 42.74에서 69.45mg GAE/100 ml까지 30분의 초음파 치료를 받았다. 이러한 결과 초음파 처리 내페놀 화합물에 중요 한 향상을 보여줍니다.
오렌지 주스의 DPPH 자유 라디칼 청소 활동에 대한 결과는 아래 표에 표시됩니다. 초음파 처리된 견본은 항산화제의 더 높은 수준을 나타내는 통제에 비해 백분율 DPPH 억제에 있는 중요한 증가를 보여주었습니다. DPPH의 퍼센트 억제는 대조군 샘플(21.67%)에 비해 각각 1, 10, 20 및 30분 에서 37.48%, 35.70%, 34.70%, 35.21%였다. 이러한 사실 인정은 초음파 처리된 kasturi 라임 주스에서 찾아낸 결과와 일치합니다 (Bhat et al., 2011). 이러한 결과는 초음파 처리가 항산화 화합물의 추출성을 향상시킨다는 것을 나타냅니다.
연구원들은 오렌지 주스의 초음파 처리가 총 페놀, 플라보노이드, 카로티노이드, 안토시아닌 및 아스코르브 산과 같은 생리 활성 화합물의 일반적인 향상을 가져 왔으며 미생물 수를 크게 감소시켰다고 결론지었습니다.

주스 균질화를 위한 초음파 프로브 및 유동 세포

Hielscher 초음파는 과일과 채소 주스, 꿀, 스무디, 단백질 음료뿐만 아니라 퓌레와 소스의 산업 생산에 전 세계적으로 사용되는 고성능 초음파 균질화제의 장기적인 경험 제조 업체입니다. 과일 주스, 음료 및 식품의 안정적이고 효율적인 균질화는 일정한 진폭을 생성하고 균일 한 식품 및 음료 제품을 얻기에 충분한 전단을 제공하는 고전력 초음파 프로브를 필요로하는 까다로운 응용 프로그램입니다. 모든 Hielscher 초음파 장치는 전체 부하에서 24/7로 작동하도록 설계 및 제조됩니다. 초음파 프로세서는 소형 50와트 실험실 초음파 에서 16,000와트의 강력한 인라인 초음파 시스템에 이르기까지 사용할 수 있습니다. 다양한 부스터 혼, 소노로드 및 유동 세포는 원료(예: 과일, 채소, 기타 성분 등)와 최종 제품의 원하는 특징에 대응하여 초음파 고단기 균질화기의 개별 설정을 허용합니다.
Hielscher 초음파는 매우 높은 진폭에 매우 온화한 스펙트럼을 제공하기 위해 특별히 설정할 수있는 고성능 초음파 프로브를 제조합니다. 균질화 응용 프로그램에 비정상적인 사양(예: 높은 압력 및/또는 높은 온도와의 조합)이 필요한 경우 사용자 지정 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고성은 중장비와 까다로운 환경에서 24/7 작동을 허용합니다.

배치 및 인라인 모드에서 초음파 주스 균질화

Hielscher 초음파 고단기 균질화는 배치 및 연속 인라인 초음파 처리에 사용할 수 있습니다. 음료 의 양과 처리 속도에 따라 가장 적합한 초음파 설정을 권장합니다.
연속 초음파 균질화 시스템에 독립적으로 미터로 측정 할 수있는 여러 공급 스트림을 공급하는 것은 초음파 고전 처리를 사용하여 인라인 균질화를 높게 시간 및 노동 효율, 편리하고 주스와 음료의 산업 볼륨을 처리 할 수 있습니다.

모든 볼륨을 위한 초음파 프로브 및 유동 셀

Hielscher 초음파 제품 제품군은 벤치탑 과 파일럿 시스템을 통해 소형 실험실 초음파 에서 부터 시간당 트럭 부하를 처리할 수 있는 완전 산업용 초음파 프로세서에 이르기까지 모든 스펙트럼의 초음파 프로세서를 다룹니다. 전체 제품 범위를 통해 음료 또는 식품, 예상 공정 용량 및 생산 목표에 가장 적합한 초음파 장비를 제공할 수 있습니다.

최적의 결과를 위한 정밀하게 제어 가능한 진폭

모든 Hielscher 초음파 균질화는 정밀하게 제어 할 수 있으므로 신뢰할 수있는 작업 말입니다. 진폭은 균질화, 유화, 추출, 수화, 용해 및 보존과 같은 초음파 효과 효과의 효율성과 효과에 영향을 미치는 중요한 공정 매개 변수 중 하나입니다. 모든 힐셔 초음파’ 프로세서는 진폭의 정확한 설정을 허용합니다. Sonotrodes 및 부스터 혼은 더 넓은 범위에서 진폭을 수정 할 수있는 액세서리입니다. Hielscher의 산업용 초음파 고단 균질화는 매우 높은 진폭을 제공하고 까다로운 응용 분야에 필요한 초음파 강도를 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다.
정밀한 진폭 설정과 스마트 소프트웨어를 통한 초음파 공정 파라미터의 영구 모니터링을 통해 최적화된 조건에서 주스, 음료 또는 식품을 처리할 수 있습니다. 가장 효율적인 주스 균질화를위한 최적의 초음파 처리!
Hielscher의 초음파 장비의 견고성은 중장비와 까다로운 환경에서 24/7 작동을 허용합니다. 이로 인해 Hielscher의 초음파 장비는 음식을 충족하는 신뢰할 수 있는 작업 도구입니다. & 음료 제조 요구 사항.

최고 품질 – 독일에서 설계 및 제조

가족 소유 및 가족이 운영하는 비즈니스인 Hielscher는 초음파 프로세서의 최고 품질 표준을 우선시합니다. 모든 초음파 는 독일 베를린 근처 텔토우에 있는 본사에서 설계, 제조 및 철저하게 테스트됩니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고성과 신뢰성은 생산에서 일하는 말입니다. 24/7 전체 부하 및 까다로운 환경에서작동은 Hielscher의 초음파 고단기 균질화의 자연스러운 특성입니다.

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.