과일 - 유제품 음료 혁신 : 초음파 처리의 역할

과일 주입 유제품 음료 (예 : 과일 우유)의 생산은 전통적인 방법에 비해 놀라운 이점을 제공하는 식품 가공 기술 인 초음파 처리를 사용하여 상당한 개선을 거칩니다. Hielscher 프로브 형 초음파 발생기를 사용한 초음파 처리는 입자 크기를 줄이고 점도를 개선하며 필수 영양소를 보존함으로써 이러한 음료의 품질과 안정성을 향상시킵니다. 이 효과적인 방법은 또한 천연 색소와 생체 활성 화합물의 유지를 보장하여 영양가가 높고 시각적으로 매력적인 제품에 대한 소비자의 요구를 충족시킵니다. 지속 가능하고 효율적인 대안인 초음파 균질화는 건강상의 이점과 우수한 감각적 품질을 결합하여 프리미엄 과일-유제품 음료의 생성을 지원합니다.

과일이 주입 된 유제품 음료 : 초음파 처리로 생산 개선

초음파 식품 가공은 최근 몇 년 동안 식품 균질화 및 보존 문제에 대한 혁신적인 솔루션을 제공하여 상당한 주목을 받고 있습니다. Hielscher 프로브 형 초음파 발생기의 사용은 과일이 주입 된 유제품 음료 생산에 특히 유리한 것으로 입증되었습니다. 유제품과 과일의 건강상의 이점을 결합한 이러한 음료는 최적의 품질, 안정성 및 영양 유지를 보장하기 위해 고급 가공 기술이 필요합니다. Tiwari 교수 팀의 최근 연구(아일랜드 Ashtown의 Teagasc Food Research Centre)는 블랙베리가 풍부한 유제품을 모델 시스템으로 사용하여 이러한 맥락에서 초음파 균질화의 효과를 조명합니다.

연구 : 블랙 베리가 풍부한 유제품 음료의 초음파 처리

UIP1000hdT는 풍미 추출에 사용되는 1000 와트의 강력한 프로브 형 초음파 발생기입니다 티와리 교수의 연구에 자세히 설명된 연구 “블랙베리 유제품 기반 음료의 균질화를 위한 초음파 처리 조사” (2024)는 초음파 식품 가공의 능력을 강조합니다. 이 연구는 블랙 베리 - 우유 혼합물을 균질화하기 위해 Hielscher Ultrasonics GmbH의 1000W 파일럿 스케일 프로브 형 초음파 발생기 인 UIP1000hdT를 사용했습니다. 주요 결과는 몇 가지 중요한 매개 변수에서 기존 방법에 비해 초음파 균질화의 우수성을 입증했습니다.

• 입자 크기 감소:
  1, 3 및 5 분의 지속 시간 동안 10.37 ± 0.58 W / cm²의 강도로 초음파 처리하면 기존 균질화에 비해 입자 크기가 현저히 작아졌습니다.
  더 긴 초음파 처리 시간 (최대 5 분)은 더 작은 입자의 보급을 더욱 증가시켜 음료의 질감과 입맛을 향상시킵니다.
• 겉보기 점도:
  모든 초음파 처리 된 샘플은 처리되지 않고 일반적으로 균질화 된 샘플에 비해 더 높은 점도를 나타 냈습니다.
  이러한 점도의 증가는 향상된 입자 크기 감소와 증가된 비표면적에 기인하여 블랙베리 입자와 우유 매트릭스 간의 더 나은 상호 작용을 촉진합니다.
• 영양 및 감각적 특성의 유지:
  페놀 함량 및 항산화 활성은 종래의 균질화에 필적하는 초음파 처리 된 샘플에서 잘 유지되었습니다. 이는 건강을 증진하는 생체 활성 화합물을 보존하는 초음파 처리의 능력을 강조합니다.
  음료는 소비자 수용에 중요한 품질 속성인 시각적 색상 무결성을 유지했습니다.
• 유변학 및 pH 변화:
  초음파 처리는 약한 젤과 같은 구조를 형성하여 점도를 더욱 향상시켰습니다.
  블랙베리 분말의 산성 성분의 용해로 인해 pH가 약간 떨어지면(5.47에서 약 4.86–4.80으로) 관찰되었으며, 이는 효과적인 균질화를 나타냅니다.

기존 음파와 초음파의 입자 크기 분포 곡선
(미국)-균질화된 블랙베리-우유 음료.
연구 및 그래픽: ©Putsakum et al., 2024

Hielscher 프로브 형 초음파 발생기 사용의 이점

UIP1000hdT 초음파 발생기는 이러한 결과를 달성하는 데 중요한 역할을하는 것으로 입증되었습니다. 견고한 설계, 연속 작동 기능 및 조정 가능한 강도는 파일럿 규모의 식품 가공에 이상적인 도구입니다. 구체적인 이점은 다음과 같습니다.

1. 효율적인 균질화:
   티타늄 sonotrode 및 진폭 부스터는 초음파 처리 과정을 정밀하게 제어 할 수있게하여 균일 한 입자 크기 감소와 유제품 과일 혼합물의 안정성 향상을 보장합니다.
2. 열 효과:
   초음파 처리 중 온도 상승 (5 분 후 35 ° C에서 60 ° C로)은 제품 품질을 손상시키지 않고 점도와 영양소 상호 작용에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다.
3. 확장성:
   실험실, 파일럿 및 산업 규모에서 사용할 수 있는 초음파 발생기는 실험실 연구에서 상업 생산으로 원활하게 전환할 수 있습니다.
4. 사용자 정의 가능성:
   조정 가능한 처리 시간과 강도는 특정 음료 제형과 원하는 품질 특성에 따라 공정을 조정할 수 있는 유연성을 제공합니다.

과일 우유 생산을위한 고성능 초음파 발생기

Hielscher 초음파 발생기는 과일 우유, 과일 주입 유제품 음료 및 밀크 쉐이크 생산에 널리 사용되는 고급 초음파 시스템입니다. 고강도 초음파를 적용함으로써 Hielscher 초음파 발생기는 유제품베이스와 과일 성분의 효율적인 혼합, 균질화 및 유화를 보장하여 부드럽고 안정적인 제형을 만듭니다. 초음파 캐비테이션 공정은 입자 크기 감소를 개선하고, 풍미 주입을 향상시키며, 성분의 균일한 분포를 보장하는 동시에 민감한 영양소와 생체 활성 화합물을 보존합니다. Hielscher의 초음파 발생기는 정밀도, 확장 성 및 제품 품질을 유지하는 능력으로 인해 전 세계적으로 높이 평가되어 소규모 및 산업용 음료 생산 모두에 이상적입니다.

설계, 제조 및 컨설팅 – 독일에서 만든 품질

Hielscher 초음파는 최고의 품질과 디자인 표준으로 잘 알려져 있습니다. 견고 함과 쉬운 작동으로 초음파를 산업 시설에 원활하게 통합 할 수 있습니다. 거친 조건과 까다로운 환경은 Hielscher 초음파기로 쉽게 처리 할 수 있습니다.

Hielscher 초음파는 ISO 인증 회사이며 최첨단 기술과 사용자 친화성을 갖춘 고성능 초음파에 특히 중점을 둡니다. 물론, Hielscher 초음파는 CE를 준수하며 UL, CSA 및 RoHs의 요구 사항을 충족합니다.

아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.