개선된 산업용 토마토 가공

토마토 페이스트는 식품의 일반적인 성분이며 케첩, 수프, 소스, 주스 및 퓌레와 같은 수많은 식품의 주요 원료입니다. 초음파 토마토 가공은 최종 토마토 제품에 더 강렬한 풍미, 향상된 질감 및 더 긴 유통 기한을 제공하는 온화한 비 열 처리입니다.

산업용 초음파 를 사용한 향상된 토마토 가공

토마토 제품의 처리 방법으로 초음파는 더 나은 풍미, 질감, 안정성 및 영양가를 특징으로하는 개선 된 토마토 식품을 초래하는 수많은 긍정적 인 효과와 함께 제공됩니다.

초음파 토마토 가공의 장점

  • 온화한 저온 가공
  • 점도 증가
  • 추출된 천연 설탕으로 인한 단맛
  • 생체 분자의 생체 이용률 향상 (예 : 리코펜)
  • 향상된 질감
  • 저온 살균: 더 나은 안정성과 저장 수명

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산업용 인라인 공장에서 연속 토마토 가공을위한 초음파 산업용 프로세서.

초음파 산업용 프로세서 UIP4000hdT 산업 규모의 연속 토마토 가공용.

비디오는 퓌레 토마토 소스의 초음파 균질화를 보여줍니다. 사용 된 초음파 프로세서는 Hielscher UP400St 초음파 처리기로, 요리 응용 프로그램에서 소스와 퓌레의 중간 크기 배치를 준비하는 데 이상적입니다. 대용량의 경우 Hielscher 초음파는 연속 인라인 처리를위한 산업용 초음파 시스템을 공급합니다.

퓌레 토마토 소스 - 초음파 균질화기

토마토 퓌레의 초음파 증가 점도

토마토 퓌레와 같은 야채 퓌레에서 초음파는 실제로 섬유 네트워크로 수분을 더 잘 침투시켜 토마토 퓌레의 점도를 증가시킵니다. 초음파 처리는 세포 내 펙틴을 방출하여 첨가제를 사용하지 않고 점도가 올라갑니다.

토마토 맛의 초음파 추출

토마토는 설탕, 산 및 많은 휘발성 화합물의 복잡한 조합에서 독특한 맛을 얻습니다. 천연 설탕(주로 과당과 포도당)은 토마토에 달콤한 맛을 주는 반면 산은 단맛의 균형을 이룹니다. 토마토 과일의 휘발성 화합물은 지질, 아미노산 및 카로티노이드 전구체를 포함하는 가장 복잡한 분자입니다. 설탕, 산 및 휘발성 물질은 토마토 과일의 세포 매트릭스에 결합되어 있기 때문에 소비자가 완전히 사용할 수 없습니다.’ 입맛. 초음파 처리는 세포 내부에서 이러한 풍미 화합물을 방출하여 훨씬 더 강렬한 풍미 경험을 만듭니다.

초음파는 토마토에서 풍미 화합물을 추출하고 입자 크기 분포 감소로 인해 질감을 향상시킵니다.

깨진 세포벽 골격과 탈 메틸화 된 펙틴의 더 강한 결합으로 초음파 처리 된 가열되지 않은 토마토 주스의 현미경 이미지.
연구는 초음파 처리기 UP400S로 수행되었습니다.
(사진 및 연구 : © Wu wt al., 2008)

토마토에서 생체 분자의 초음파 추출

페이스트, 퓌레 및 주스 생산을위한 토마토 가공은 초음파 처리로 크게 향상 될 수 있습니다.토마토(Solanum lycopersicum)는 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 알려진 생리 활성 화합물(예: 카로티노이드, 비타민 C, 페놀 및 토코페롤)이 풍부합니다. 이러한 생체 분자는 세포 구획에 갇혀 있기 때문에 생체 이용률이 제한 될 수 있습니다. 초음파 추출은 세포 구조에서 생체 분자를 방출하여 많은 물질의 생체 이용률을 증가시킵니다.
열처리는 많은 비타민과 미량 영양소를 파괴하지만, 비 열 처리로서의 초음파는 상당히 온화하며 이러한 생체 분자를 보존합니다.
시너지 치료: 열초음파 처리
Piazza 외(2021)는 기존의 열처리(저온 살균)와 함께 초음파의 효과를 조사했습니다. 연구팀은 열처리 전에 인라인 및 열처리를 적용한 초음파 처리가 총 카로티노이드 (TCC) 및 리코펜 (LC) 방출 및 가용화에 긍정적 인 영향을 미친다는 것을 보여줍니다. 초음파 처리와 고온이 함께 단백질 - 카로티노이드 복합체에 결합 된 단백질 또는 카로티노이드의 전개를 일으켜 카로티노이드 화합물의 더 높은 추출성을 결정한다는 가설을 세울 수 있습니다.

초음파 저온 살균 및 토마토 퓌레의 안정화

콜드 브레이크 / 핫 브레이크를 통한 효소 활성화의 대안으로 초음파 처리
Wu 외(2008)는 펙틴메틸에스테라제(PME) 효소의 초음파 보조 불활성화가 더 낮은 온도 범위에서 달성될 수 있고 또한 열초음파 처리의 기계적 효과로 인해 더 높은 점도를 달성할 수 있다는 것을 성공적으로 deonstrated했습니다. thermosonication으로 알려진 초음파와 저온 처리의 시너지 조합은 토마토 주스의 신선한 특성을 유지할 수 있습니다. 연구 결과에 따르면, 열 초음파 처리는 토마토 주스의 기존의 "콜드 브레이크"및 "핫 브레이크"처리에 대한 잠재적 인 대안으로 간주 될 수 있습니다.
열 초음파 처리 후 평균 입자 크기는 열처리 또는 처리되지 않은 주스 (180 μm)에 비해 눈에 띄게 감소하고 (30 μm 미만으로) 점도가 2-4 배 증가했습니다. 이러한 결과는 60 및 65°C에서의 초음파 처리가 낮은 잔류 펙틴메틸에스테라아제(PME) 활성과 높은 점도를 가진 토마토 주스를 얻는 데 유용할 수 있음을 시사합니다.
(우 외, 2008 참조)

초음파는 입자 크기를 줄이기 위해 산업용 토마토 가공에 사용되어 점도를 높이고 질감을 개선합니다.

15 분 동안 60 °C에서 토마토 주스의 입자 크기 분포에 대한 초음파 처리 진폭의 효과.
(사진 및 연구 : © Wu wt al., 2008)

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주스 균질화를 위한 초음파 프로브 및 유동 세포

연속 토마토 가공을위한 산업용 전력 초음파 시스템.Hielscher 초음파는 과일 및 야채 퓌레, 수프, 소스, 주스 및 케첩의 산업 생산에 전 세계적으로 사용되는 고성능 초음파 균질화기의 장기 경험 제조업체입니다. 야채 퓌레, 주스 및 식품의 안정적이고 효율적인 균질화는 일정한 진폭을 생성하고 균일한 식품 및 음료 제품을 얻기 위해 충분한 전단을 제공하는 고출력 초음파 프로브가 필요한 까다로운 응용 분야입니다. 모든 Hielscher 초음파 장치는 전체 부하에서 24/7 동안 작동하도록 설계 및 제조되었습니다. 초음파 프로세서는 소형 50 와트 실험실 초음파 에서 16,000 와트의 강력한 인라인 초음파 시스템까지 사용할 수 있습니다. 다양한 부스터 혼, sonotrodes 및 플로우 셀은 원료 (예 : 야채, 과일, 기타 성분 등) 및 최종 제품의 원하는 기능에 대응하여 초음파 고전단 균질화기의 개별 설정을 허용합니다.
Hielscher 초음파는 매우 높은 진폭에 매우 온화한 스펙트럼을 제공하기 위해 특별히 설정할 수있는 고성능 초음파 프로브를 제조합니다. 균질화 응용 프로그램에 비정상적인 사양(예: 높은 압력 및/또는 높은 온도와의 조합)이 필요한 경우 사용자 지정 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고성은 중장비와 까다로운 환경에서 24/7 작동을 허용합니다.

배치 및 인라인 모드에서 초음파 토마토 페이스트 균질화

Hielscher 초음파 고단기 균질화는 배치 및 연속 인라인 초음파 처리에 사용할 수 있습니다. 음료 의 양과 처리 속도에 따라 가장 적합한 초음파 설정을 권장합니다.
효율적인 초음파 고전단 장비를 사용하는 연속 공급 및 인라인 초음파 처리는 균질화 공정을 매우 시간 및 노동 효율적이고 편리하며 토마토 퓌레, 소스, 페이스트, 주스, 케첩, 조미료 및 잼의 산업 볼륨을 처리 할 수 있습니다.

모든 볼륨을 위한 초음파 프로브 및 유동 셀

Hielscher 초음파 제품 범위는 벤치 탑 및 파일럿 시스템을 통한 소형 실험실 초음파 에서 시간당 트럭 부하를 처리 할 수있는 완전 산업용 초음파 프로세서에 이르기까지 초음파 프로세서의 전체 스펙트럼을 다룹니다. 전체 제품 범위를 통해 토마토 기반 음료 또는 식품, 예상 공정 용량 및 생산 목표에 가장 적합한 초음파 장비를 제공 할 수 있습니다.

최적의 결과를 위한 정밀하게 제어 가능한 진폭

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.모든 Hielscher 초음파 균질화는 정밀하게 제어 할 수 있으므로 신뢰할 수있는 작업 말입니다. 진폭은 균질화, 유화, 추출, 수화, 용해 및 보존과 같은 초음파 효과 효과의 효율성과 효과에 영향을 미치는 중요한 공정 매개 변수 중 하나입니다. 모든 힐셔 초음파’ 프로세서는 진폭의 정확한 설정을 허용합니다. Sonotrodes 및 부스터 혼은 더 넓은 범위에서 진폭을 수정 할 수있는 액세서리입니다. Hielscher의 산업용 초음파 고단 균질화는 매우 높은 진폭을 제공하고 까다로운 응용 분야에 필요한 초음파 강도를 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다.
정확한 진폭 설정과 스마트 소프트웨어를 통한 초음파 공정 매개 변수의 영구 모니터링은 최적화 된 조건에서 주스, 음료 또는 식품을 처리 할 수있는 가능성을 제공합니다. 가장 효율적인 야채 퓌레 균질화를위한 최적의 초음파 처리!
Hielscher의 초음파 장비의 견고성은 중장비와 까다로운 환경에서 24/7 작동을 허용합니다. 이로 인해 Hielscher의 초음파 장비는 음식을 충족하는 신뢰할 수 있는 작업 도구입니다. & 음료 제조 요구 사항.

최고 품질 – 독일에서 설계 및 제조

가족 소유 및 가족이 운영하는 비즈니스인 Hielscher는 초음파 프로세서의 최고 품질 표준을 우선시합니다. 모든 초음파 는 독일 베를린 근처 텔토우에 있는 본사에서 설계, 제조 및 철저하게 테스트됩니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고성과 신뢰성은 생산에서 일하는 말입니다. 24/7 전체 부하 및 까다로운 환경에서작동은 Hielscher의 초음파 고단기 균질화의 자연스러운 특성입니다.

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
15에서 150L 3 내지 15L / 분 UIP6000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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초음파 프로세서, 응용 프로그램 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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비디오는 유기 토마토 야채 주스의 초음파 균질화를 보여줍니다. 사용 된 초음파 프로세서는 Hielscher UP400St 초음파 처리기로 요리 응용 프로그램에서 중간 크기의 배치를 준비하는 데 이상적입니다. 더 큰 볼륨의 경우 Hielscher 초음파는 연속 인라인 처리를 위한 산업용 유동 세포 반응기를 공급합니다.

토마토 야채 주스 (유기농)의 초음파 균질화

초음파 고전기 균질화는 실험실, 벤치 탑, 파일럿 및 산업 처리에 사용됩니다.

Hielscher 초음파는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 응용 프로그램, 분산, 에멀화 및 추출을 위한 고성능 초음파 균질화를 제조합니다.



문학 / 참고 문헌


고성능 초음파! Hielscher의 제품 범위는 벤치 탑 유닛을 통해 소형 실험실 초음파 처리기에서 풀 산업 초음파 시스템에 이르기까지 전체 스펙트럼을 다룹니다.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.