개선된 산업용 토마토 가공

토마토 페이스트는 식품의 일반적인 성분이며 케첩, 수프, 소스, 주스 및 퓌레와 같은 수많은 식품의 주요 원료입니다. 초음파 토마토 가공은 최종 토마토 제품에 더 강렬한 맛, 향상된 질감 및 더 긴 유통 기한을 제공하는 순한 비열 처리입니다.

산업용 초음파 발생기를 사용한 향상된 토마토 가공

토마토 제품의 가공 방법으로서의 초음파는 수많은 긍정적 인 효과를 가지고 있으며, 그 결과 더 나은 맛, 질감, 안정성 및 영양가를 특징으로하는 개선 된 토마토 식품이 생성됩니다.

토마토 퓌레의 점도를 초음파로 증가시켰습니다.

토마토 퓌레와 같은 야채 퓌레에서 초음파는 실제로 토마토 퓌레의 점도를 증가시키는 섬유 네트워크로의 수분 침투를 더 잘 허용합니다. 초음파 처리는 세포 내 펙틴을 방출하여 첨가제를 사용하지 않고도 점도가 올라갑니다.

토마토 맛의 초음파 추출

토마토는 설탕, 산 및 많은 휘발성 화합물의 복잡한 조합에서 독특한 풍미를 얻습니다. 주로 과당과 포도당과 같은 천연 설탕은 토마토에 달콤한 맛을 내고 산은 단맛의 균형을 맞춥니다. 토마토 과일의 휘발성 화합물은 지질, 아미노산 및 카로티노이드 전구체를 포함하는 가장 복잡한 분자입니다. 설탕, 산 및 휘발성 물질은 토마토 과일의 세포 기질에 결합되어 있기 때문에 소비자가 완전히 사용할 수 없습니다’ 입맛. 초음파 처리는 세포 내부에서 이러한 풍미 화합물을 방출하여 훨씬 더 강렬한 풍미 경험을 제공합니다.

세포벽 골격이 파괴되고 탈메틸화된 펙틴의 더 강력한 결합이 있는 초음파 처리된 가열되지 않은 토마토 주스의 현미경 이미지.
연구는 초음파기 UP400S로 수행되었습니다.
(사진 및 연구: © Wu wt al., 2008)

토마토의 생체 분자 초음파 추출

토마토(Solanum lycopersicum)는 건강에 유익한 것으로 알려진 생체 활성 화합물(예: 카로티노이드, 비타민 C, 페놀 및 토코페롤)이 풍부합니다. 이러한 생체 분자는 세포 구획에 갇혀 있기 때문에 생체 이용률이 제한될 수 있습니다. 초음파 추출은 세포 구조에서 생체 분자를 방출하고 많은 물질의 생체 이용률을 증가시킵니다.
열처리는 많은 비타민과 미량 영양소를 파괴하지만 비열 처리로서의 초음파는 훨씬 더 온화하고 이러한 생체 분자를 보존합니다.
시너지 치료: 열음파 처리
Piazza et al. (2021)은 기존의 열처리(저온 살균)와 결합하여 초음파의 효과를 조사했습니다. 연구팀은 인라인 및 열처리 전에 적용된 초음파 처리가 총 카로티노이드 (TCC) 및 리코펜 (LC) 방출 및 용해에 긍정적 인 영향을 미친다는 것을 보여줍니다. 초음파 처리와 고온이 함께 단백질-카로티노이드 복합체에 결합된 단백질 또는 카로티노이드의 풀림을 일으켜 카로티노이드 화합물의 더 높은 추출성을 결정한다는 가설을 세울 수 있습니다.

토마토 퓌레의 초음파 저온 살균 및 안정화

Cold Break / Hot Break를 통한 효소 활성화의 대안으로서의 초음파 처리
Wu et al. (2008)은 펙틴 메틸 에스테라제 (PME) 효소의 초음파 보조 비활성화가 더 낮은 온도 범위에서 달성 될 수 있으며 열음파의 기계적 효과로 인해 더 높은 점도를 달성 할 수 있음을 성공적으로 입증했습니다. 열음파로 알려진 초음파와 저온 처리의 시너지 조합은 토마토 주스의 신선함과 같은 특성을 유지할 수 있습니다. 연구 결과에 따르면, 열음파는 토마토 주스의 기존의 "콜드 브레이크"및 "핫 브레이크"처리에 대한 잠재적 인 대안으로 간주 될 수 있습니다.
열음파 처리 후 평균 입자 크기는 눈에 띄게 감소하고 (30 μm 미만으로) 점도는 열처리 또는 처리되지 않은 주스 (180 μm)에 비해 2-4 배 증가했습니다. 이러한 결과는 60 및 65 ° C에서 열음파가 잔류 펙틴 메틸 에스테라제 (PME) 활성이 낮고 점도가 높은 토마토 주스를 얻는 데 유용 할 수 있음을 시사합니다.
(Wu et al., 2008 참조)

15 분 동안 60 ° C에서 토마토 주스의 입자 크기 분포에 대한 초음파 처리 진폭의 효과.
(사진 및 연구: © Wu wt al., 2008)

주스 균질화를 위한 초음파 프로브 및 플로우 셀

Hielscher 초음파는 과일 및 야채 퓌레, 수프, 소스, 주스 및 케추프의 산업 생산에 전 세계적으로 사용되는 고성능 초음파 균질화기의 장기 경험 제조업체입니다. 야채 퓌레, 주스 및 식품의 신뢰할 수 있고 효율적인 균질화는 일정한 진폭을 생성하고 균질한 식품 및 음료 제품을 얻기 위해 충분한 전단을 제공하는 고출력 초음파 프로브가 필요한 까다로운 응용 분야입니다. 모든 Hielscher 초음파 장치는 전체 부하에서 24/7 작동하도록 설계 및 제조되었습니다. 초음파 프로세서는 소형 50 와트 실험실 초음파에서 16,000 와트의 강력한 인라인 초음파 시스템까지 사용할 수 있습니다. 다양한 부스터 혼, 소노트로드 및 플로우 셀을 사용하면 원료(예: 야채, 과일, 기타 성분 등) 및 최종 제품의 원하는 기능에 따라 초음파 고전단 균질기(homogenizaer)를 개별적으로 설정할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 매우 온화한 진폭에서 매우 높은 진폭의 전체 스펙트럼을 제공하도록 특별히 설정할 수있는 고성능 초음파 프로브를 제조합니다. 균질화 응용 분야에 특이한 사양이 필요한 경우(예: 높은 압력 및/또는 높은 온도와의 조합) 맞춤형 초음파 소노트로드를 사용할 수 있습니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고 함은 중장비 및 까다로운 환경에서 24/7 작동을 가능하게합니다.

Ultrasonic Tomato Paste 균질화(배치 및 인라인 모드)

Hielscher 초음파 고 전단 균질화기는 배치 및 연속 인라인 초음파 처리에 사용할 수 있습니다. 음료의 양과 처리 속도에 따라 가장 적합한 초음파 설정을 추천해 드립니다.
효율적인 초음파 고 전단 장비를 사용한 연속 공급 및 인라인 초음파 처리는 균질화 공정을 시간 및 노동 효율성이 높고 편리하며 토마토 퓌레, 소스, 페이스트, 주스, 케추프, 조미료 및 잼의 산업 볼륨을 처리 할 수 있습니다.

모든 부피에서 토마토 가공을 위한 초음파 균질화기

Hielscher 초음파 제품 범위는 벤치 탑 및 파일럿 시스템을 통한 소형 실험실 초음파기에서 시간당 트럭 적재량을 처리 할 수있는 완전 산업용 초음파 프로세서에 이르기까지 초음파 프로세서의 전체 스펙트럼을 다룹니다. 전체 제품 범위를 통해 토마토 기반 음료 또는 식품, 예상되는 공정 용량 및 생산 목표에 가장 적합한 초음파 장비를 제공할 수 있습니다.

최적의 결과를 위해 정밀하게 제어 가능한 진폭

모든 Hielscher 초음파 균질화기는 정밀하게 제어 가능하여 신뢰할 수있는 작업마입니다. 진폭은 균질화, 유화, 추출, 수화, 용해 및 보존과 같은 초음파 역학 효과의 효율성과 효과에 영향을 미치는 중요한 공정 매개 변수 중 하나입니다. 모든 Hielscher 초음파’ 프로세서를 사용하면 진폭을 정확하게 설정할 수 있습니다. 소노트로드와 부스터 혼은 훨씬 더 넓은 범위에서 진폭을 수정할 수 있는 액세서리입니다. Hielscher 산업용 초음파 고 전단 균질화기는 매우 높은 진폭을 제공하고 까다로운 응용 분야에 필요한 초음파 강도를 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭을 24/7 작동에서 쉽게 연속적으로 실행할 수 있습니다.
정확한 진폭 설정과 스마트 소프트웨어를 통한 초음파 공정 파라미터의 지속적인 모니터링은 최적화된 조건에서 주스, 음료 또는 식품을 처리할 수 있는 가능성을 제공합니다. 가장 효율적인 야채 퓌레 균질화를위한 최적의 초음파 처리!
Hielscher 초음파 발생기의 견고 함은 중장비 및 까다로운 환경에서 24/7 작동을 가능하게합니다. 이것은 Hielscher 초음파 균질화기를 음식을 충족시키는 신뢰할 수있는 작업 도구로 만듭니다 & 음료 제조 요구 사항.
과일 및 채소 퓌레의 초음파 가공에 대해 자세히 알아보십시오!

최고 품질 – 독일에서 설계 및 제조

가족 소유 및 가족 운영 기업인 Hielscher는 초음파 프로세서에 대한 최고 품질 표준을 우선시합니다. 모든 초음파기는 독일 베를린 근처의 Teltow에있는 본사에서 설계, 제조 및 철저한 테스트를 거쳤습니다. Hielscher의 초음파 장비의 견고 함과 신뢰성은 생산에서 일꾼이됩니다. 최대 부하 및 까다로운 환경에서 24/7 작동은 Hielscher의 초음파 고 전단 균질화기의 자연스러운 특성입니다.

아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.