초음파에 의한 과일과 채소 젤레이션 개선

젤레이션에 의한 소스, 주스, 잼 및 기타 식품을 두껍게 하는 것은 액체 식품 생산에서 일반적인 과정입니다. 과일과 채소에서 펙틴과 천연 세포내 설탕의 초음파 추출은 정제 된 설탕을 첨가하지 않고 식품의 겔화를 촉진하는 매우 효율적인 방법입니다. 따라서 초음파는 생산 비용을 절감하여 경제적 효율성을 높일 뿐만 아니라 (설탕및 농축 첨가제는 불필요함) 보다 건강하고 칼로리가 감소된 식품을 생산하는 데 도움이됩니다.

식품의 겔화 및 농축

펙틴이 풍부한 과일에서 젤을 제조하는 것은 소스, 퓌레, 케첩, 주스, 스무디, 마멀레이드 및 잼을 포함한 다양한 식품의 생산을 위한 널리 확립된 과정입니다. 이러한 식품의 두껍게 하고 겔화하려면 원하는 정도의 겔화를 달성하기 위해 종종 설탕을 고량으로 첨가해야 합니다. 정제 된 설탕에 대한 요구 사항은 과일과 채소의 펙틴과 천연 설탕이 주로 사용되지 않는 식물 세포의 세포 매트릭스에 갇혀 있기 때문에 주로 필요합니다.

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The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

초음파 UIP4000hdT 펙틴, 풍미 추출, 균질화 등 산업용 식품 생산을 위한 4kW 강력한 푸드 프로세서입니다.

해결책: 펙틴과 천연 설탕의 초음파 추출

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.초음파는 과일과 채소와 같은 식물에서 생리 활성 분자를 추출하는 잘 확립되고 널리 사용되는 기술입니다. 따라서 초음파 처리는 주스, 스무디, 음료, 소스, 퓌레, 케첩, 과일 스프레드, 잼 및 마멀레이드의 생산과 같은 식품 가공에 있어 중요한 기술로, 초음파파는 식물 재료의 세포 매트릭스에서 풍미 화합물, 펙틴 및 설탕(예: 과당)을 방출하는 데 도움이 된다. 이것은 초음파가 겔화를 촉진 할뿐만 아니라 맛, 설탕 및 기타 첨가제를 첨가하지 않고도 식품을 더 맛있고 달콤하게 만듭니다. 천연 가공 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 초음파 식품 가공은 건강하고 풍미가 강한 식품을 만드는 이상적인 기술입니다. 식품의 초음파 펙틴 치료는 특히 낮은 메톡실 펙틴을 위한 매우 효율적이고 신뢰할 수 있고 에너지 절약적이며 환경 친화적 인 준비 전략으로 밝혀졌습니다.
펙틴은 젤 형성 특성으로 인해 저설탕과 건강한 식품에서 선호하는 성분입니다. 과일과 채소계 액체에 초음파 조사를 적용함으로써 펙틴의 기능이 원하는 겔화 특성을 나타내고 식품의 유리한 유변학적 특성에 기여하기 때문에 정제 된 설탕의 첨가는 피할 수 있거나 현저히 감소 될 수 있습니다.
초음파 식품 가공의 추가 이점은 페틴 메틸레세아제와 같은 효소의 불활성화뿐만 아니라 균질화 (부드러운 질감) 및 저온 살균 (미생물 안정성 향상)을 포함한다.

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초음파 펙틴 추출 및 겔화의 장점

  • 가벼운 과정
  • 설탕 첨가제 없음 또는 이하
  • 빠른 치료
  • 첨가제 없음 또는 이하
  • 건강한 식품
  • 순수 기계적 처리
  • 경제적으로 유리하고 비용 효율적인
  • 쉽고 안전한 작동
  • 간단한 설치 또는 복고풍 피팅
  • 완전 선형 스케일 업
  • 모든 볼륨의 처리 용량

식물 세포 매트릭스에서 초음파 펙틴, 맛, 설탕 추출은 감귤류 과일, 오렌지, 레몬, 망고, 열정 과일, 사과, 배, 복숭아, 토마토 및 기타 많은 과일과 채소에 성공적으로 적용되었습니다.

분자 펙틴 구조의 파괴를 피하는 방법

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurization초음파는 펙틴 함유 과일과 채소 제품에서 겔 형성을 촉진할 수 있습니다. 그러나, 과음초음파, 즉 많은 강도 또는 너무 긴 기간 동안 초음파 치료가 펙틴의 분자 구조를 파괴하여 겔화 품질을 감소시킬 수 있다. Hielscher 초음파는 펙틴 추출 공정의 정확한 작동 설정, 제어 및 모니터링을 허용하는 최첨단 초음파 를 공급합니다. 쉽게 접근할 수 있는 설정, 사전 설정 및 모든 인터넷 브라우저를 통해 리모컨을 저장하는 옵션은 최적의 조건에서 제품이 초음파 처리되었는지 확인합니다. 또한 모든 초음파 실행 의 데이터는 기본 제공 SD 카드에 자동으로 기록되므로 모든 단일 처리가 품질 보증을 위해 모니터링하고 수정되고 좋은 제조 관행 (GMP)을 수행 할 수 있습니다.
Hielscher 초음파’ 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있습니다. 최대 200μm의 진폭은 24/7 작동에서 쉽게 연속하게 실행할 수 있습니다. 더 높은 진폭을 위해 사용자 정의 초음파 sonotrodes를 사용할 수 있습니다.
아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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초음파 프로세서, 응용 프로그램 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

식품 의 치료를위한 초음파 인라인 프로세서, 예를 들어 펙틴, 풍미 및 과일 설탕을 추출합니다.



문학 / 참고 문헌


알만한 가치가있는 사실

식품의 펙틴

펙틴은 대부분의 채소와 과일의 세포벽에 존재하는 다당류입니다. 펙틴은 놀라운 겔화 및 두껍게 하는 특성으로 유명하며, 이는 펙틴을 식품 산업에서 널리 사용되는 첨가제로 만듭니다. 또한 펙틴은 유익한 건강 특성으로 유명합니다.
많은 양의 펙틴을 나타내는 과일이나 채소를 곁들인 젤의 생산은 특별히 어렵지 않습니다. 설탕의 첨가는 낮은 메톡실 (LM) 펙틴으로 펙틴 겔링을 촉진합니다. 그러나, 낮은 메톡실 (LM) 펙틴의 사용은 일반적으로 추가 설탕의 높은 금액을 필요로 (약 50 wt%). 따라서, 낮은 메톡실 (LM) 페틴은 매우 높은 양의 설탕과 결합하여 디저트, 잼 및 마멜라데스에만 관련이 있습니다.
예를 들어, 효소 폴리갈락투로나아제, 펙틴 리야아제, 펙틴 메틸 에스트라아제(PME)는 펙티놀리컬 효소 또는 페티나제 그룹의 일부이며, 이는 페충제 물질의 글리코시본드를 가수분해합니다. 초음파는 보다 안정적인 식품을 얻기 위해 페티나스와 같은 효소를 비활성화하는 데 사용됩니다. 초음파 효소 불활성화에 대해 자세히 읽어보세요!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.