꿀은 음식과 약으로 큰 수요를 누리고 있습니다. 초음파 처리는 꿀의 결정 및 미생물 세포와 같은 바람직하지 않은 성분을 파괴하는 효과적인 수단입니다. 비 열처리 기술로서, 초음파 꿀 탈결정화는 HFM의 바람직하지 않은 증가뿐만 아니라 디아스타제, 아로마 및 풍미의 더 나은 유지를 방지합니다.

초음파 꿀 탈결정화의 장점

초음파 탈결정화는 꿀 탈결정화를위한 전통적인 가열 방법에 대한 효율적인 대안입니다. 초음파 꿀 탈결정화는 기존의 가열 방법에 비해 많은 이점을 제공하여 초음파 꿀 가공을 꿀 액화, 탈결정 및 안정화를위한 우수한 처리로 만듭니다.

초음파 탈결정화는 몇 가지 장점을 제공하며 모든 꿀 유형 및 생산 규모에 적용 할 수 있습니다. Hielscher 초음파 는 정밀하게 제어 할 수 있으며 꿀 점도, 결정 크기 및 품질 표준과 같은 요인에 맞게 조정할 수 있습니다. 따라서 Hielscher 초음파 는 높은 효과와 간단하고 안전한 작동을 제공합니다.

초음파 꿀 가공

초음파는 많은 액체 식품에 대한 비 열처리 대안입니다. 그 기계적 힘은 부드럽지만 효과적인 미생물 불활성화 및 입자 크기 감소에 사용되고 있습니다. 꿀이 초음파에 노출되면 대부분의 효모 세포가 파괴됩니다. 초음파 처리에서 살아남은 효모 세포는 일반적으로 성장 능력을 잃습니다. 이것은 꿀 발효 속도를 상당히 감소시킵니다.
초음파는 또한 꿀을 액화시켜 기존 결정을 제거하고 꿀의 추가 결정화를 억제합니다. 이 측면에서, 그것은 꿀을 가열하는 것과 비슷합니다. 초음파 보조 액화는 약 35°C의 상당히 낮은 공정 온도에서 작동할 수 있으며 액화 시간을 30초 미만으로 줄일 수 있습니다. Kai (2000)는 호주 꿀 (브러시 상자, 끈끈한 나무 껍질, Yapunyah 및 노란색 상자)의 초음파 액화를 연구했습니다. 연구에 따르면 20kHz의 주파수에서 초음파 처리가 꿀의 결정을 완전히 액화시키는 것으로 나타났습니다. 초음파 처리된 샘플은 약 350일 동안 액화 상태로 유지되었습니다(열처리와 비교할 때 +20%). 최소한의 열 노출로 인해 초음파 액화는 아로마와 풍미를 더 잘 유지합니다. 초음파 처리 된 샘플은 매우 낮은 HMF 증가와 디아스타제 활성의 작은 감소만을 보여줍니다. 열 에너지가 덜 필요하기 때문에 초음파를 적용하면 기존의 가열 및 냉각과 비교할 때 처리 비용을 절감하는 데 도움이 됩니다.

카이 (2000)의 연구는 또한 꿀의 종류에 따라 초음파 처리의 강도와 시간이 다르다는 것을 밝혀 냈습니다. 이러한 이유로 벤치 탑 크기의 초음파 처리 시스템을 사용하여 시험을 수행하는 것이 좋습니다. 예비 테스트는 배치 모드에서 수행되어야 하며, 추가 처리 테스트에는 가압 재순환 또는 인라인 테스트를 위한 플로우 셀이 필요합니다.

초음파 꿀 De-Crystallization에 대한 연구 결과

꿀은 포도당의 과포화 용액이며 포도당 일 수화물의 형태로 실온에서 자발적으로 결정화되는 경향이 있습니다. 열처리는 전통적으로 D-글루코스 일수화물 결정을 꿀에 용해시키고 결정화를 지연시키기 위해 사용되었습니다. 그러나 이 접근 방식은 꿀의 미세한 향에 부정적인 영향을 미칩니다. 꿀에 파워 초음파의 유익한 적용은 많은 연구자들에 의해보고되었습니다. 초음파의 적용은 기존 결정을 제거하고 결정화 과정을 지연시켜 비용 효율적인 기술을 제공하는 것으로 나타났습니다. 결정화 과정의 분석은 초음파 처리 된 꿀 샘플이 열처리 된 꿀보다 더 오랜 기간 동안 액체 상태로 남아 있음을 시사합니다. 또한 수분 함량, 전기 전도도 또는 pH와 같은 꿀 품질 매개변수에 대한 유의미한 영향은 관찰되지 않았습니다. 연구에 따르면 일반적으로 초음파 처리 (예 : 모델의 24kHz 초음파 프로브 사용) UP400St, 배치 처리)는 열처리보다 결정의 용해가 빠릅니다.
(참조, Deora et al., 2013)
Basmacı (2010)는 꿀 액화를위한 치료 옵션으로 초음파와 높은 정수압을 비교했습니다. 높은 정수압 처리가 너무 비싸고 비효율적 인 것으로 나타 났지만 초음파는 매우 좋은 결과를 나타 냈습니다. 따라서 초음파 처리는 꿀의 전통적인 열처리의 대안으로 권장되었습니다.
Önur et al. (2018)은 50ºC에서 기존의 열처리, 초음파 액화 및 편의성, 처리 시간 단축 및 품질 손실이 적기 때문에 열처리 및 압력 처리보다 초음파 꿀 가공을 권장합니다.
Sidor et al. (2021)은 석회, 아카시아 및 여러 꽃 꿀에 설탕 결정을 용해시키기 위해 초음파 액화와 마이크로파 가열을 비교했습니다. 마이크로파 가열의 주요 단점은 HMF 값의 현저한 증가, 효소 활성의 변화 및 큰 디아스타제 수 손실이었다. 대조적으로, 초음파 액화는 꿀 특성의 가장 작은 변화만을 초래했기 때문에 연구팀은 결정화 과정을 지연시키기 위해 초음파 꿀 처리를 명확하게 권장했습니다.
품질 저하 없이 고체 꿀의 액화 시간을 가속화합니다.

꿀 탈광화 및 안정화를 위한 고성능 초음파 발생기

Hielscher 초음파는 꿀 액화, 결정 환원 (설탕 용해, 탈결정화) 및 미생물 안정화와 같은 액체 식품 가공을위한 고성능 초음파 를 제조 및 공급합니다. 벌꿀 처리를 위해 특별히 개발 된 초음파 장비는 균일하고 안정적인 가공을 가능하게합니다. 이것은 유지 된 품질 기준에서 우수한 꿀의 생산을 보장합니다. 꿀 치료를 위해 Hielscher 초음파는 꿀과 같은 점성 액체의 매우 균일 한 처리에 이상적인 특수 sonotrodes (초음파 프로브)를 제공합니다.

설계, 제조 및 컨설팅 – 독일에서 만든 품질

Hielscher 초음파 는 최고 품질 및 디자인 표준으로 잘 알려져 있습니다. 견고성과 쉬운 작동으로 초음파 를 산업 시설에 원활하게 통합 할 수 있습니다. 거친 조건과 까다로운 환경은 Hielscher 초음파 로 쉽게 처리 할 수 있습니다.

Hielscher 초음파는 ISO 인증 회사이며 최첨단 기술과 사용자 친화성을 특징으로 하는 고성능 초음파 에 특히 중점을 둡니다. 물론, Hielscher 초음파 는 CE를 준수하고 UL, CSA 및 RoHs의 요구 사항을 충족합니다.

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.