დენის ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს მრავალფეროვანი შესაძლებლობები ეფექტური და საიმედო კვების დამუშავების პროგრამა. ყველაზე გავრცელებული განაცხადების კვების მრეწველობის მოიცავს შერევით & ფერმენტების, ჰემოგენერაცია, ემულსიფიკაცია, დაშლა, უჯრედების დარღვევა და ინტრა-ფიჭური მასალის მოპოვება, ფერმენტების აქტივაცია ან დეაქტივაცია (რაც დამოკიდებულია ულტრაბგერითი ინტენსივობით), შენარჩუნების, სტაბილიზაციის, დათხოვნისა და კრისტალიზაციის, ჰიდროგენერაციის, ხორცის სატენდერო, მაცდუნებელი, დაბერების და დაჟანგვის, ასევე დეგრადირება და სპრეი საშრობი.

იპოვეთ ქვემოთ მოცემული კონკრეტული აპლიკაციების არჩევანი.
გთხოვთ, დააწკაპუნოთ კონკრეტულ ბმულზე, რომ გაიგოთ მეტი თქვენი ინტერესის განაცხადის შესახებ!

არომატებისა და ბიოაქტიური ნაერთების მოპოვება ულტრაბგერითი გამოყენებით

Ultrasonication არის ცნობილი და საიმედო მეთოდი, როდესაც საქმე მოპოვების intra- ფიჭური საკითხზე.
დააწკაპუნეთ აქ წაკითხვის შესახებ ულტრაბგერითი ლიზინგი & ექსტრაქცია და აქტიური ნაერთების ულტრაბგერითი მოპოვების მაგალითები ზაფრანა, ყავა, cannabis, სოკო ან წყალმცენარეები!

იოგურტის ულტრაბგერითი დუღილი

იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიღებულ იქნას მხოლოდ რძის მიერ ან ბაქტერიული კულტურის დამატებით. Bifidobacteria შტამების (მაგ. BB-12, BB-46, B breve) საერთო probiotics გამოიყენება იოგურტი ფერმენტაცია. ბაქტერიულ უჯრედებზე მიყენებული ულტრაბგერითი დაავადება შეიძლება გამოიწვიოს მათი განადგურება და ერთდროულად β-galactosidase- ის გათავისუფლება. β-galactosidase არის hydrolase ფერმენტის, რომელიც მძიმედ გამოიყენება რძის გადამამუშავებელი მრეწველობის. ულტრაბგერითი დახმარებით ფერმენტაცია დაჩქარებულია სწრაფად ლაქტოზას ჰიდროლიზზე, რის შედეგადაც ბისტალაქტერიის უჯრედებიდან β- გალაქტოზიდების ულტრაბგერითი გამოყოფის შედეგად.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ახდენს რძის ცხიმის გლობულების დაშლას და საკმაოდ წვრილ განაწილებას.
Ultrasonication- ს შეუძლია გაამყაროს დუღილის ტემპერატურა (40% -მდე წარმოების დროს) და გააუმჯობესოს იოგურტის ხარისხის მახასიათებლები, რაც იწვევს უფრო მაღალი სიბლანტის, ძლიერი კოგულაციისა და უმაღლესი ტექსტურას.

რძის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია

რძე (მაგ. ძროხის, კამეჩის, თხის ან აქლემის რძე) არის ემულსიური ან კოლოიდური სისტემა, რომელიც შედგება პეპლის გლობალების შემადგენლობაში, წყლის დაფუძნებული სითხის შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს დაშლილ ნახშირწყლებს, ცილებს და მინერალებს. იმის გამო, რომ ცხიმი და წყალი ორ ფაზად იყოფა, რძე უნდა იყოს ჰომოგენიზირებული, რომ მიიღოთ თანაბარი პროდუქტი. ჰომოგენიზაცია გულისხმობს ცხიმის მოლეკულების თანაბარ განაწილებას რძის სითხეში. ულტრაბგერითი არის ცნობილი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება რძის პროდუქტების სხვადასხვა პროგრამებისთვის. რძის ულტრაბგერითი მკურნალობა იწვევს ჰომოგენიზებულ ცხიმის გლობულებს, რომლებიც თანაბრად და თანაბრად ნაწილდება. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით ჰომოგენიზაცია ასევე ეფექტურია (ვეგან / რძის უფასო) რძის შემცვლელ მცენარეებზე, როგორიცაა მცენარეები, მაგალითად, ქოქოსის რძე ან სოიოს რძე.
Sfakianakis და Tzia (2012) კვლევა გვიჩვენებს, რომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ამცირებს რძის ცხიმის გლობუსის ზომას (MFG). დაბალი ამპლიტუდა (150W) არ იყო დამაკმაყოფილებელი ჰომოგენიზაციის ეფექტი (სურათი 2); MFG ზომა და მათი განაწილება მსგავსია არანამკურნალებ რძეში (შეადარეთ ლეღვი 1 და 2). საშუალო ამპლიტუდის ულტრაბგერითი (267.5, 375 ვ) ჰქონდა კარგი ჰომოგენიზაციის ეფექტი; MFG საშუალო დიამეტრი იყო 2 მკმ (ნახაზი 3, 4). უმაღლესი ამპლიტუდის (750W) ულტრაბგერითი შემცირება MFG ზომა გადამწყვეტი (ნახ .6), რაც მათ ძლივს ჩანს ოპტიკური მიკროსკოპი (100x magnification); მათი საშუალო დიამეტრი ზომა იყო 0.3 μm.

მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი არის რბილი არა თერმული ჰომოგენიზაციის ტექნიკა. სფაკიანკისი და სხვები. (2011) აჩვენე შთამბეჭდავი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის ეფექტი რძეზე.

Chandrapala და სხვები. (2012) გამოკვლევა ეფექტურობის ულტრაბგერითი on casein და კალციუმის. ისინი მიმართა ულტრაბგერითი ტალღების (20kHz) ნიმუშები ახალი skim რძე, reconstituted micellar casein და casein ფხვნილი. ისინი ნიმუშების შრატში, სანამ რძის ცხიმის გლობუსები შემცირდა. 10nm. Sonicated რძის ანალიზი გვიჩვენებს, რომ casein micelles- ის ზომა უცვლელი რჩება. ხსნადი შრატის პროტეინის მცირე ზრდა და სიბლანტის შესაბამისი შემცირება ასევე მოხდა პირველი რამდენიმე წუთში. გამოკვლევა დადგინდა, რომ casein micelles სტაბილური დროს sonication და ხსნადი კალციუმის კონცენტრაცია არ დაზარალებული ულტრაბგერითი მკურნალობა. [Chandrapala et al. 2012]

ულტრაბგერითი შაქრის კრისტალიზაცია საკონდიტრო ნაწარმისთვის

კონტროლირებადი sonication საშუალებას იძლევა დაიწყოს ბროლის დათესვა (ბირთვების შექმნა) და გავლენა მოახდინოს ბროლის ზრდისთვის. ქვეშ ულტრაბგერითი დასხივება, პატარა და ამით უფრო კრისტალები ჩამოყალიბდა. ულტრაბგერითი ეხმარება კრისტალიზაციის პროცესს ორი გზით: პირველ რიგში, ძალა ულტრაბგერითი არის ძალიან ეფექტური ინსტრუმენტი, რათა შეიქმნას კიდეც გადაწყვეტა, რაც კრისტალიზაციის საწყისი ნივთიერებაა. მეორე ეტაპზე, ულტრაბგერითი მხარს უჭერს დიდი რაოდენობით ბირთვების ჩამოყალიბებას. მიუხედავად იმისა, რომ ცუდი ნუკლევაცია ქმნის მცირე რაოდენობას დიდი კრისტალები, ეფექტური ნუკლევაცია ქმნის დიდი რაოდენობით მცირე ზომის კრისტალებს. აკუსტიკური ველის პირობებშიც კი ხდება შაქრის ნუკლევაციის დაწყება, რაც, ჩვეულებრივ, არ არის კრეატალიზაციიდან (მაგ. დ-ფრუქტოზა, სორბიტოლი).
კრისტალიზაციის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია საინტერესოა ტკბილეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, გავრცელების, ნაყინის, whipped ნაღების და შოკოლადის ფორმულირებისათვის.

საკვები ზეთების ულტრაბგერითი ჰიდროგენაცია

მცენარეული ზეთების წყალბადის მნიშვნელოვანი სამრეწველო ფართომასშტაბიანი პროცესია. წყალბადის მეშვეობით თხევადი მცენარეული ზეთები გარდაიქმნება მყარი ან ნახევრად მყარი ცხიმებით (მაგ. მარგარინი). ქიმიურად, არასასურველი ცხიმოვანი მჟავების დროს მოაქცია ეტაპი გადაცემის კატალიზირებული წყალბადის რეაქცია მათი შესაბამისი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, წყალბადის ატომების დამატებით ორჯერ. ეს კატალიზური პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მეთოდით. საყოველთაოდ გამოყენებული კატალიზატორი ნიკელია. მაღალხარისხოვანი ცხიმები სავსეა როგორც საცხობი აგენტებით საცხობი საშუალებებით. გაჯერებული ცხიმების უპირატესობა მათი დაჟანგვისადმი დაბალი ტენდენციაა და რიჟანტის დაბალი რისკია.

თაფლის ულტრაბგერითი გათხევადება

ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს ეფექტური მეთოდის, კრისტალების თაფლს თხევადი და გაანადგურებს საფუარი, არ აისახება თაფლის ხარისხზე.
დააწკაპუნეთ აქ უფრო მეტი!

წვენების და სმუზის ულტრაბგერითი სტაბილიზაცია

როგორც კვების პროცესის არათერმული ტექნიკა, ულტრაბგერა უზრუნველყოფს რბილ, მაგრამ ეფექტურ მკურნალობას, რომელიც აძლიერებს გემოს, ასტაბილურებს და ინარჩუნებს წვენებს, სმუზიებს, სოუსებს და პიურეებს. ულტრაბგერითი წვენების მკურნალობის შედეგები მოიცავს გაუმჯობესებულ გემოს, სტაბილიზაციას და შენარჩუნებას.
წაიკითხეთ აქ უფრო მეტი ულტრაბგერითი გაუმჯობესება წვენები & smoothies!
წაიკითხეთ მეტი პომიდვრის ულტრაბგერითი დამუშავების შესახებ!

ღვინის ულტრაბგერითი დაძველება & Ლიქიორით

ძალა ულტრაბგერითი ეხმარება ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ღუმელის ეფექტურობის მოპოვების შესაძლებლობის გამო და მნიშვნელოვნად გააძლიეროს მასობრივი გადატანა ხის ქსოვილებსა და ალკოჰოლურ სასმელს შორის.
დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ულტრაბგერითი ღვინის მკურნალობის შესაძლებლობებზე!
ღვინის დუღილის პროცესი, როგორც წესი, ლუდი და გულისთვის შეიძლება გაიზარდოს. მიღწეულია სიჩქარის სიჩქარის 50% -დან 65% -მდე!
დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად ultrasonically დახმარებით დუღილის, გთხოვთ დააწკაპუნეთ აქ!

ულტრაბგერითი დაჩქარებული ნაყინის გაყინვა

ნაყინის წარმოებისთვის საჭიროა ნაყინის ნარევი. ეს ნაყინის ნაზავი შედგება რძის, რძის ფხვნილის, ნაღების, კარაქის ან მცენარეული ცხიმის, შაქრის, მშრალი მასის, ემულგატორის, სტაბილიზატორისგან, ასევე დანამატებისგან, როგორიცაა ხილი, თხილი, არომატიზატორები და საღებარი. ეს სპეციალური ნარევი უნდა იყოს ჰომოგენიზებული და პასტერიზებული, შემდეგ კი გაყინვის პროცესში ნელა ურევენ, რათა თავიდან აიცილონ დიდი ყინულის ბროლის წარმოქმნა. ამგვარად, ჰაერის ძალიან მცირე ბუშტუკებს ურევენ (ე.წ. აერაციის პროცესში) ნაყინის ქაფით, რაც მიიღწევა გლუვი ტექსტურის ცივ დესერტში. ეს არის პროცესის ეტაპი, სადაც ულტრაბგერითი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.
გაყინვის პროცესში, კრისტალები ჩამოყალიბებულია supercooled წყლით. ყინულის კრისტალების მორფოლოგი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაყინული და ნახევრად გაყინული საკვებითა ტექსტურური და ფიზიკური თვისებების შესახებ. ყინულის კრისტალების ზომა და გავრცელება განსაკუთრებული მნიშვნელობისაა თხილის ქსოვილის პროდუქტების ხარისხისთვის, ნაყინისთვის, პატარა ყინულის კრისტალები, რადგან დიდი კრისტალები იწვევს ყინულოვანი ტექსტურას. ნუკლევაცია არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც აკონტროლებს ბროლის ზომა განაწილებაზე კრისტალიზაციის დროს. ამრიგად, გაყინვის სიჩქარე ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაყინის ყინულის კრისტალების ზომისა და ზომის გაკონტროლებისთვის. დროს whipping და გაყინვა, საჰაერო გაუკეთეს მიღწევა რბილი ტექსტურა ნაყინის. ე.წ. "მეტი გაშვება", ჰაერის ოდენობის გათიშვა, არის პროპორციული - კონკრეტულად კონკრეტული რეცეპტით - მყარი და წყლის კომბინირებული მოცულობის პროპორციულად. ასე რომ, მეტი პერსპექტივაში მერყეობს სხვადასხვა ნაყინის ფორმულირებები და გადამამუშავებელი ნაკადები. სტანდარტული ნაყინი გამოხატავს 100% -ს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტი შედგება ნაყინის ნაზავი და საჰაერო ბუშტების თანაბარი მოცულობით.
Hielscher-ის მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების გამოყენება უზრუნველყოფს ნაყინის უკეთეს ხარისხს ყინულის კრისტალების ზომის შემცირებით და გაყინული ზედაპირის დაბინძურების თავიდან აცილებით. უკეთესი კონსისტენცია და უფრო კრემისებური შეგრძნება მიიღწევა ნაყინის კრისტალების შემცირებული ზომისა და ჰაერის ბუშტების გაძლიერებული განაწილების გამო. მნიშვნელოვნად მოკლე გაყინვის დრო იწვევს პროცესის უფრო მაღალ სიმძლავრეს და უფრო ენერგოეფექტურ წარმოების პროცესს.

ბატარეის ულტრაბგერითი აერაცია

საჰაერო ხომალდებიან, როგორიცაა sponge cake შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა sonication.The გამოყენების ძალა ultrasonics დროს batter შერევით ეტაპზე აუმჯობესებს ხარისხი Sponge ტორტი თვალსაზრისით ქვედა hardness და უმაღლესი ტორტი springiness, cohesiveness და resilience. ტესტებისთვის ყველა ინგრედიენტი შერეული ხსნარია, რაც ნიშნავს იმას, რომ "ცირკულირებელი", მაგ., ემულსია, სიმინდის სახამებელი, შაქარი, საცხობი ფხვნილი, მარილი და სუფთა მთელი კვერცხი. სანამ sonication, ინგრედიენტები უკვე გამოიწვია თანაბრად ერთად ისე, რომ ულტრაბგერითი გამოიყენება კი batter ნარევი. ულტრაბგერითი ატრაქციონიანი ნამცხვარი აჩვენა ქვედა სიბრმავე, ქვედა ბრწყინვალება და ქვედა სიმშრალე, ხოლო ტორსი springiness, cohesiveness და resilience ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე საკონტროლო ტორტი.

შოკოლადის ულტრაბგერითი კრისტალიზაცია და კონჩირება

Sonication კარგად არის ცნობილი მისი მოპოვების შესაძლებლობებისთვის. მდებარეობა კაკაოს ლობიო, კაკაოს კარაქი შეიძლება გაათავისუფლოს უჯრედების მიერ ულტრაბგერითი milling და მოპოვება.
ულტრაბგერითი არის ალტერნატიული მეთოდი შოკოლადის შაქრის კრისტალების შესამცირებლად და ამგვარად იძლევა ასეთ ეფექტებს, როგორც ჩაყრის.

ხორცის ულტრაბგერითი დარბილება

გამოყენების ულტრაბგერითი ტალღების ხორცის შედეგების tenderization ის მას ხორცი სტრუქტურა. მნიშვნელოვანი ტენდერი მიიღწევა კუნთის უჯრედების მიოფიბრილური ცილების გათავისუფლებით. გარდა სატენდერო მოქმედებებისა, ულტრაბგერითი აუმჯობესებს წყლის სავალდებულო სიმძლავს და ხორცის ერთგვაროვნებას.
იპოვეთ მეტი ინფორმაცია ხორცის დარბილების შესახებ ელექტრო ულტრაბგერითი და სონიკატორი MeatBuzzer აქ!

Sonication სამზარეულოებსა და ბარებში

ულტრაბგერითი კვების პროდუქტების გადამამუშავებელებმა თავიანთი გზა გურმან სამზარეულოში აღმოაჩინეს. Hielscher- ის ულტრაბგერითი გამოიყენება პრემიუმ შეფის მიერ, როგორიცაა ორი Michelin ვარსკვლავი-ჯილდო შეფ Sang-Hoon Degeimbre.
დააწკაპუნეთ აქ, თუ თქვენ დაინტერესებული რეცეპტი მისი ცნობილი ულტრაბგერითი shrimp საფონდო!
ულტრაბგერითი კოქტეილის რეცეპტებისთვის დააწკაპუნეთ აქ!