ულტრაბგერითი დამუშავება და მისი მრავალფეროვანი გამოყენება საკვების დამუშავებაში
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა მრავალფეროვან შესაძლებლობებს იძლევა საკვების ეფექტური და საიმედო დამუშავებისთვის. კვების მრეწველობაში ყველაზე გავრცელებული გამოყენებები მოიცავს შერევასა და ჰომოგენიზაციას, ემულსიფიკაციას, დისპერგირებას, უჯრედების დაშლასა და უჯრედშიდა მასალის ექსტრაქციას, ფერმენტების აქტივირებას ან დეაქტივირებას (რაც დამოკიდებულია ულტრაბგერის ინტენსივობაზე), კონსერვაციას, სტაბილიზაციას, გახსნასა და კრისტალიზაციას, ჰიდროგენიზაციას, ხორცის დარბილებას, მომწიფებას, დაძველებასა და ჟანგვას, ასევე დეგაზაციასა და გაფრქვევით შრობას.
ქვემოთ ჩვენ გაგაცნობთ საკვების დამუშავებაში Hielscher-ის სონიკატორების სხვადასხვა შერჩეულ გამოყენებას. გთხოვთ, დააჭირეთ კონკრეტულ ბმულებს, რათა მიიღოთ სიღრმისეული ინფორმაცია თქვენთვის საინტერესო გამოყენების შესახებ!
არომატებისა და ბიოაქტიური ნაერთების ულტრაბგერითი ექსტრაქცია
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში ბიოაქტიური ნაერთების, არომატული მოლეკულებისა და ცილების ეფექტურად გამოსაყოფად მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერის გამოყენებით, რომელიც აძლიერებს მასათა გადატანას და არღვევს უჯრედულ სტრუქტურებს. შედეგად წარმოქმნილი კავიტაციური ეფექტები ზრდის ექსტრაქციის გამოსავლიანობასა და სიჩქარეს დაბალ ტემპერატურაზე მუშაობის პირობებში, რაც ხელს უწყობს მგრძნობიარე ნაერთების შენარჩუნებას და სუფთა, მასშტაბირებად დამუშავებას აგრესიული გამხსნელების გარეშე.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ფართოდ გამოიყენება საკვების დამუშავებაში. ტიპური გამოყენებები მოიცავს ექსტრაქციას, შერევას, ემულსიფიკაციასა და დაძველებას / მომწიფებას.
| ყავა | კანაფი | პექტინები |
| სოიის ლეგჰემოგლობინი | ვანილი | სოკოები |
| წყალმცენარეების ზეთი | შაფრანი | მწვანილი |
| ჯარისკაცი ბუზის ცილა | მიკოპროტეინი | ზეთისხილის ზეთი |
სოუსების, სალათის საკაზმებისა და კრემების ულტრაბგერითი ემულსიფიკაცია
ზეთის/წყლის ნარევების ულტრაბგერითი დამუშავებით შეფები და სურსათის მეცნიერები იღებენ ულტრაწვრილ, სტაბილურ ემულსიებს – ზედმეტი სითბოს ან სინთეზური დანამატების გარეშე. კრემისებრი სოუსებიდან და ხავერდოვანი ვინეგრეტის საკაზმებიდან რძის გარეშე დამზადებულ კრემებსა და ნაზ ქაფებამდე, ულტრაბგერითი კავიტაცია წვეთების ზომისა და დისპერსიის ზუსტი კონტროლის საშუალებას იძლევა.
გაიგეთ მეტი ულტრაბგერითი საკვების ემულსიების შესახებ!
იოგურტის ულტრაბგერითი ფერმენტაცია
იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ რძისგან ან ბაქტერიული კულტურების დამატებით. Bifidobacteria-ს შტამები (მაგ. BB-12, BB-46, B breve) გავრცელებული პრობიოტიკებია, რომლებიც გამოიყენება იოგურტის ფერმენტაციისთვის. ბაქტერიულ უჯრედებზე მოქმედმა ულტრაბგერითმა კავიტაციამ შეიძლება გამოიწვიოს მათი დაშლა და, ამავდროულად, β-გალაქტოზიდაზის გამოყოფა. β-გალაქტოზიდაზა ჰიდროლაზების კლასის ფერმენტია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება რძის გადამამუშავებელ მრეწველობაში. ულტრაბგერით ხელშეწყობილი ფერმენტაცია ჩქარდება ლაქტოზის უფრო სწრაფი ჰიდროლიზის გამო, რაც ბიფიდობაქტერიების უჯრედებიდან β-გალაქტოზიდაზის ულტრაბგერით გამოწვეული გამოყოფის შედეგია.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია იწვევს რძის ცხიმის გლობულების დაშლას და ძალიან წვრილი ზომის გლობულების განაწილებას.
ულტრაბგერითმა დამუშავებამ შეიძლება გაზარდოს ფერმენტაციის სიჩქარე (წარმოების საერთო დროის მაქსიმუმ 40%-ით შემცირებით) და გააუმჯობესოს იოგურტის ხარისხობრივი მახასიათებლები, რაც უზრუნველყოფს უფრო მაღალ სიბლანტეს, უფრო მტკიცე კოაგულუმსა და უკეთეს ტექსტურას.
რძის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია
რძე (მაგ. ძროხის, კამეჩის, თხის ან აქლემის რძე) არის ემულსია ან კოლოიდური სისტემა, რომელშიც რძის ცხიმის გლობულები განაწილებულია წყლის ფუძეზე არსებულ სითხეში, რომელიც შეიცავს გახსნილ ნახშირწყლებს, ცილებსა და მინერალებს. ვინაიდან ცხიმი და წყალი ორ ფაზად გაყოფისკენ არის მიდრეკილი, ერთგვაროვანი პროდუქტის მისაღებად რძე უნდა ჰომოგენიზდეს. ჰომოგენიზაცია ნიშნავს ცხიმის მოლეკულების თანაბარ განაწილებას რძის სითხეში. ულტრაბგერა კარგად ცნობილი მეთოდია, რომელიც რძის გადამუშავების სხვადასხვა პროცესში გამოიყენება. რძის ულტრაბგერითი დამუშავება უზრუნველყოფს ცხიმის გლობულების ჰომოგენიზაციასა და თანაბარ, ერთგვაროვან განაწილებას. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ასევე ეფექტურია მცენარეული წარმოშობის რძის შემცვლელებისთვის (ვეგანური/რძის პროდუქტების გარეშე), როგორიცაა ქოქოსის ან სოიის რძე.
Sfakianakis-ისა და Tzia-ს (2012) კვლევა აჩვენებს, რომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ამცირებს რძის ცხიმის გლობულების (MFG) ზომას. ქვემოთ მოცემული მიკროსკოპული გამოსახულებები აჩვენებს ულტრაბგერითი დამუშავების გავლენას რძის ცხიმის წვეთების ზომაზე. დაბალი ამპლიტუდის ულტრაბგერას (150W) არ ჰქონდა დამაკმაყოფილებელი ჰომოგენიზაციის ეფექტი (ნახ. 2); MFG-ის ზომა და განაწილება დაუმუშავებელი რძის ანალოგიური იყო (შეადარეთ ნახ. 1 და 2). საშუალო ამპლიტუდის ულტრაბგერას (267,5, 375 W) კარგი ჰომოგენიზაციის ეფექტი ჰქონდა; MFG-ის საშუალო დიამეტრი იყო 2 μm (ნახ. 3, 4). უფრო მაღალი ამპლიტუდის ულტრაბგერამ (750W) მნიშვნელოვნად შეამცირა MFG-ის ზომა (ნახ. 6), რის შედეგადაც ისინი ოპტიკურ მიკროსკოპში თითქმის შეუმჩნეველი გახდნენ (100x გადიდება); მათი საშუალო დიამეტრი იყო 0,3 μm.
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა არის რბილი არათერმული ჰომოგენიზაციის ტექნიკა. Sfakianakis et al. (2011) აჩვენებს ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის შესანიშნავ ეფექტს რძეზე.
Chandrapala et al. (2012) შეისწავლეს ულტრაბგერითი დამუშავების გავლენა კაზეინსა და კალციუმზე. მათ ულტრაბგერითი ტალღები (20kHz) გამოიყენეს ახალი უცხიმო რძის, აღდგენილი მიცელური კაზეინისა და კაზეინის ფხვნილის ნიმუშებზე. ნიმუშებს ულტრაბგერით ამუშავებდნენ მანამ, სანამ რძის ცხიმის გლობულების ზომა დაახლოებით 10nm-მდე არ შემცირდა. ულტრაბგერით დამუშავებული რძის ანალიზი აჩვენებს, რომ კაზეინის მიცელების ზომა უცვლელია. ულტრაბგერითი დამუშავების პირველ რამდენიმე წუთში ასევე აღინიშნა ხსნადი შრატის ცილის რაოდენობის მცირე ზრდა და სიბლანტის შესაბამისი შემცირება. კვლევამ დაადგინა, რომ კაზეინის მიცელები ულტრაბგერითი დამუშავების დროს სტაბილურია და დამუშავება არ მოქმედებს გახსნილი კალციუმის კონცენტრაციაზე. [Chandrapala et al. 2012]
ულტრაბგერითი შაქრის კრისტალიზაცია კონდიტერიაში
კონტროლირებადი ულტრაბგერითი დამუშავება კრისტალიზაციის ჩანასახების წარმოქმნის დაწყებისა და კრისტალების ზრდაზე ზემოქმედების საშუალებას იძლევა. ულტრაბგერითი დასხივების პირობებში უფრო მცირე და, შესაბამისად, უფრო მეტი კრისტალი წარმოიქმნება. ულტრაბგერა კრისტალიზაციის პროცესს ორი გზით უწყობს ხელს: პირველ ეტაპზე მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა ძალიან ეფექტური საშუალებაა ერთგვაროვანი ხსნარის მისაღებად, რომელიც კრისტალიზაციის საწყის მასალას წარმოადგენს. მეორე ეტაპზე ულტრაბგერა ხელს უწყობს დიდი რაოდენობით კრისტალიზაციის ჩანასახების წარმოქმნას. სუსტი ნუკლეაციისას მცირე რაოდენობით დიდი კრისტალები წარმოიქმნება, ხოლო ეფექტური ნუკლეაციისას – დიდი რაოდენობით მცირე ზომის კრისტალები. აკუსტიკურ ველში შესაძლებელია ისეთი შაქრების ნუკლეაციის დაწყებაც, რომლებიც ჩვეულებრივ ძნელად კრისტალდება (მაგ. D-ფრუქტოზა, სორბიტოლი).
კრისტალიზაციის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია საინტერესოა ტკბილეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, პურზე წასასმელი პროდუქტების, ნაყინის, ათქვეფილი ნაღებისა და შოკოლადის რეცეპტურების შემუშავებისთვის.
ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი UIP4000hdT არის საკვების გადამამუშავებელი მძლავრი 4kW აპარატი სამრეწველო საკვები წარმოებისთვის, როგორიცაა პექტინის და არომატის ექსტრაქცია, ასევე ჰომოგენიზაცია.
საკვები ზეთების ულტრაბგერითი ჰიდროგენიზაცია
მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაცია არის მნიშვნელოვანი სამრეწველო მასშტაბის პროცესი. ჰიდროგენიზაციის შედეგად, თხევადი მცენარეული ზეთები გარდაიქმნება მყარ ან ნახევრად მყარ ცხიმებად (მაგ. მარგარინი). ქიმიურად, უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება ფაზათაშორისი გადატანის კატალიზით მიმდინარე ჰიდროგენიზაციის რეაქციის დროს შესაბამის ნაჯერ ცხიმოვან მჟავებად, ორმაგ ბმებზე წყალბადის ატომების დამატებით. ეს კატალიზური პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი დამუშავებით. ხშირად გამოყენებული კატალიზატორია ნიკელი. ჰიდროგენიზებული ცხიმები ფართოდ გამოიყენება ცომეულის ნაწარმში ფხვიერების მისაცემად. ნაჯერი ცხიმების უპირატესობაა ჟანგვისადმი ნაკლები მიდრეკილება და, შესაბამისად, ამძაღების ნაკლები რისკი.
თაფლის ულტრაბგერითი გათხევადება
ულტრაბგერა თაფლში კრისტალების გასათხევადებლად და საფუარის გასანადგურებლად ეფექტურ არათერმულ მეთოდს იძლევა, თაფლის ხარისხზე ზემოქმედების გარეშე.
გაიგეთ მეტი აქ დაკლიკვით!
წვენებისა და სმუზის ულტრაბგერითი სტაბილიზაცია
როგორც არათერმული საკვების დამუშავების ტექნიკა, ულტრაბგერა უზრუნველყოფს რბილ, მაგრამ ეფექტურ დამუშავებას, რომელიც აძლიერებს გემოს, ასტაბილიზებს და ინახავს წვენებს, სმუზებს, სოუსებს და პიურეებს. ულტრაბგერითი წვენების დამუშავების შედეგებია გემოს გაუმჯობესება, სტაბილიზაცია და შენახვა.
გაიგეთ მეტი წვენებისა და სმუზების ულტრაბგერითი გაუმჯობესების შესახებ აქ!
გაიგეთ მეტი პომიდორის ულტრაბგერითი დამუშავების შესახებ!
გაიგეთ, თუ როგორ ინახავს ულტრაბგერითი დამუშავება სტევიათი დატკბარებულ მარწყვის წვენს კვებითი პროფილის გაუმჯობესების პარალელურად!
ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ულტრაბგერითი დაძველება
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა ხელს უწყობს ღვინისა და სპირტიანი სასმელების მუხის მერქნით დამუშავებას ექსტრაქციის ეფექტური უნარისა და ხის ქსოვილსა და ალკოჰოლურ სასმელს შორის მასათა გადატანის მნიშვნელოვანი გაძლიერების წყალობით.
გაიგეთ მეტი ულტრაბგერითი ღვინის დამუშავების შესაძლებლობების შესახებ აქ დაკლიკვით!
ღვინის, ყურძნის ტკბილის, ლუდისა და საკეს ფერმენტაციის პროცესი ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად გაჩქარდეს. მიღწეულია 50%-დან 65%-მდე გაჩქარების მაჩვენებლები!
ულტრაბგერით ხელშეწყობილი ფერმენტაციის შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად, გთხოვთ, დააწკაპუნოთ აქ!
ნაყინის ულტრაბგერითი გაჩქარებული გაყინვა
ნაყინის წარმოებისთვის საჭიროა ნაყინის ნარევი. ეს ნაყინის ნარევი შედგება რძის, რძის ფხვნილის, ნაღების, კარაქის ან მცენარეული ცხიმის, შაქრის, მშრალი მასის, ემულგატორის, სტაბილიზატორისა და დანამატებისგან, როგორიცაა ხილი, თხილი, არომატიზატორები და საღებავები. ეს სპეციალური ნარევი უნდა ჰომოგენიზირდეს და პასტერიზირდეს, შემდეგ კი ნელა უნდა ირეოდეს გაყინვის პროცესში, რათა თავიდან იქნეს აცილებული ყინულის დიდი კრისტალების წარმოქმნა. ამ დროს ნარევში ერევა ჰაერის ძალიან მცირე ბუშტუკები (ე.წ. აერაციის პროცესი), რათა ნაყინი აქაფდეს და მიღებულ იქნეს გლუვი ტექსტურის მქონე ცივი დესერტი. სწორედ ამ ეტაპზე შეიძლება ულტრაბგერითი დამუშავების გამოყენება ნაყინის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.
გაყინვის პროცესში კრისტალები წარმოიქმნება გადაცივებული წყლიდან. ყინულის კრისტალების მორფოლოგია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაყინული და ნახევრად გაყინული საკვების ტექსტურული და ფიზიკური თვისებების განსაზღვრაში. ვინაიდან ყინულის კრისტალების ზომა და განაწილება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გალღობილი ქსოვილოვანი პროდუქტების ხარისხისთვის, ნაყინისთვის უპირატესობა ენიჭება მცირე ზომის ყინულის კრისტალებს, რადგან დიდი კრისტალები ყინულოვან ტექსტურას იწვევს. ნუკლეაცია ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია კრისტალიზაციის დროს კრისტალების ზომების განაწილების გასაკონტროლებლად. შესაბამისად, გაყინვის სიჩქარე ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაყინში ყინულის კრისტალების ზომისა და ზომების განაწილების საკონტროლო პარამეტრად. ათქვეფისა და გაყინვის დროს ჰაერი შეჰყავთ ნაყინის გლუვი ტექსტურის მისაღებად. ე.წ. “over-run”, ანუ შეყვანილი ჰაერის რაოდენობა, კონკრეტული რეცეპტის შესაბამისად, მყარი ნივთიერებებისა და წყლის ჯამური მოცულობის პროპორციულია. შესაბამისად, over-run იცვლება ნაყინის რეცეპტურისა და დამუშავების ნაკადების მიხედვით. სტანდარტული ნაყინის over-run შეადგენს 100%-ს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტში ნაყინის ნარევსა და ჰაერის ბუშტუკებს თანაბარი მოცულობა უკავია.
Hielscher-ის მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების გამოყენება აუმჯობესებს ნაყინის ხარისხს ყინულის კრისტალების ზომის შემცირებითა და გამყინავ ზედაპირზე ყინულის ქერქის წარმოქმნის თავიდან აცილებით. ნაყინში ყინულის კრისტალების ზომის შემცირებისა და ჰაერის ბუშტუკების უკეთესი განაწილების შედეგად მიიღწევა უკეთესი კონსისტენცია და პირში უფრო ნაღებისებრი შეგრძნება. გაყინვის დროის მნიშვნელოვანი შემცირება ზრდის პროცესის წარმადობას და წარმოებას უფრო ენერგოეფექტურს ხდის.
ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი UP400St ბოტანიკური ნედლეულის მაღალსიჩქარიანი ექსტრაქციისთვის პარტიებად.
თხელი ცომის ულტრაბგერითი აერაცია
აერირებული საკვები პროდუქტები, როგორიცაა ბისკვიტი, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს ულტრაბგერითი დამუშავებით. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერის გამოყენება თხელი ცომის შერევის ეტაპზე აუმჯობესებს ბისკვიტის ხარისხს სიხისტის შემცირებისა და ელასტიურობის, კოჰეზიურობისა და დრეკადობის გაზრდის თვალსაზრისით. ტესტირებისთვის ყველა ინგრედიენტი ერთად აირია „ყველაფერი ერთად“ მეთოდით, რაც ნიშნავს, რომ ცილის დაბალი შემცველობის მთლიანი ფქვილი, ემულგატორი, სიმინდის სახამებელი, შაქარი, გამაფხვიერებელი, მარილი და ახალი მთლიანი კვერცხები ერთდროულად დაემატა თხელი ცომის მოსამზადებლად. ულტრაბგერით დამუშავებამდე ინგრედიენტები ერთგვაროვნად აირია, რათა ულტრაბგერა ერთგვაროვან თხელ ცომზე მოქმედებდეს. ულტრაბგერით აერირებულ ბისკვიტს ჰქონდა ნაკლები სიხისტე, ნაკლები წებოვნება და დასაღეჭად ნაკლები ძალისხმევა სჭირდებოდა, ხოლო მისი ელასტიურობა, კოჰეზიურობა და დრეკადობა ოდნავ აღემატებოდა საკონტროლო ბისკვიტის შესაბამის მაჩვენებლებს.
შოკოლადის ულტრაბგერითი კრისტალიზაცია და კონჩინგი
ულტრაბგერითი დამუშავება კარგადაა ცნობილი თავისი ექსტრაქციული შესაძლებლობებით. კაკაოს მარცვლის უჯრედებიდან კაკაოს კარაქის გამოყოფა შესაძლებელია ულტრაბგერითი დაფქვისა და ექსტრაქციის მეშვეობით.
ულტრაბგერა არის ალტერნატიული ტექნიკა შოკოლადში შაქრის კრისტალების დასამსხვრევლად და შესაბამისად, იძლევა კონჩინგის მსგავს ეფექტებს.
ხორცის ულტრაბგერითი რბილობის გაზრდა
ძლიერი ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენება ხორცზე იწვევს ხორცის სტრუქტურის რბილობის გაზრდას. მნიშვნელოვანი რბილობის გაზრდა მიიღწევა მიოფიბრილური ცილების გამოყოფით კუნთოვანი უჯრედებიდან. რბილობის გაზრდის ეფექტის გარდა, ულტრაბგერა ასევე აუმჯობესებს ხორცის წყალშემკავებ უნარს და კოჰეზიურობას.
იპოვეთ მეტი ინფორმაცია ხორცის რბილობის გაზრდაზე მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით და ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატ MeatBuzzer-ით აქ!
ულტრაბგერითი დამუშავება სამზარეულოებსა და ბარებში
საკვების ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატებმა გურმანულ სამზარეულოშიც დაიმკვიდრა ადგილი. Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატებს იყენებენ მაღალი კლასის შეფ-მზარეულები, მათ შორის მიშლენის ორი ვარსკვლავის მფლობელი შეფი Sang-Hoon Degeimbre.
დააწკაპუნეთ აქ, თუ გაინტერესებთ მისი ცნობილი, ულტრაბგერით მომზადებული კრევეტების ბულიონის რეცეპტი!
ულტრაბგერითი კოქტეილების რეცეპტებისთვის, დააწკაპუნეთ აქ!
ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატები კოშერული და ჰალალ საკვების წარმოებისთვის
Hielscher Ultrasonics-ს მოთხოვნის შემთხვევაში შეუძლია თავისი ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატებისთვის კოშერული ან ჰალალ სერტიფიცირების უზრუნველყოფა. ეს ნიშნავს, რომ აპარატები დამზადებულია და დამუშავებულია ამ რელიგიური კვებითი კანონების მკაცრი მოთხოვნების შესაბამისად. კოშერული სერტიფიცირება ადასტურებს, რომ აპარატები დამზადებულია ცხოველური წარმოშობის ყოველგვარი თანაპროდუქტებისა და მათი წარმოებულების გარეშე, ხოლო ჰალალ სერტიფიცირება ადასტურებს, რომ აპარატების დამუშავება ისლამურ კვებით პრინციპებს შეესაბამება.
თუ თქვენ გჭირდებათ კოშერული ან ჰალალ სერტიფიცირებული Hielscher-ის ულტრაბგერითი დამუშავების აპარატი, გთხოვთ, დაგვიკავშირდეთ და ჩვენ სიამოვნებით მოვაწყობთ საჭირო სერტიფიცირებას.
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით შეკითხვა!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალეფექტურ ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს შერევის, დისპერსიის, ემულგირებისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საცდელ და ინდუსტრიულ მასშტაბებზე.
ლიტერატურა / ლიტერატურული წყაროები
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrasound on casein micelle integrity. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effects of ultrasound on the thermal and structural characteristics of proteins in reconstituted whey protein concentrate. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies for Food and Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): Ultrasound Aided Yogurt Fermentation with Probiotics. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasound and Its Application in the Food Industry. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალეფექტურ ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული დან ინდუსტრიულ მასშტაბამდე.