Ultrasonication და მისი მრავალფეროვანი პროგრამები გადამამუშავებელი

Ultrasonication არის ცნობილი და საიმედო მეთოდი, როდესაც საქმე მოპოვების intra- ფიჭური საკითხზე.
დააწკაპუნეთ აქ წაკითხვის შესახებ ულტრაბგერითი ლიზინგი & ექსტრაქცია და მაგალითები ულტრაბგერითი მოპოვების აქტიური ნაერთი ზაფრანა და ყავა!

იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიღებულ იქნას მხოლოდ რძის მიერ ან ბაქტერიული კულტურის დამატებით. Bifidobacteria შტამების (მაგ. BB-12, BB-46, B breve) საერთო probiotics გამოიყენება იოგურტი ფერმენტაცია. ბაქტერიულ უჯრედებზე მიყენებული ულტრაბგერითი დაავადება შეიძლება გამოიწვიოს მათი განადგურება და ერთდროულად β-galactosidase- ის გათავისუფლება. β-galactosidase არის hydrolase ფერმენტის, რომელიც მძიმედ გამოიყენება რძის გადამამუშავებელი მრეწველობის. ულტრაბგერითი დახმარებით ფერმენტაცია დაჩქარებულია სწრაფად ლაქტოზას ჰიდროლიზზე, რის შედეგადაც ბისტალაქტერიის უჯრედებიდან β- გალაქტოზიდების ულტრაბგერითი გამოყოფის შედეგად.
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ახდენს რძის ცხიმის გლობულების დაშლას და საკმაოდ წვრილ განაწილებას.
Ultrasonication- ს შეუძლია გაამყაროს დუღილის ტემპერატურა (40% -მდე წარმოების დროს) და გააუმჯობესოს იოგურტის ხარისხის მახასიათებლები, რაც იწვევს უფრო მაღალი სიბლანტის, ძლიერი კოგულაციისა და უმაღლესი ტექსტურას.

რძე (მაგ. ძროხის, კამეჩის, თხის ან აქლემის რძე) არის ემულსიური ან კოლოიდური სისტემა, რომელიც შედგება პეპლის გლობალების შემადგენლობაში, წყლის დაფუძნებული სითხის შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს დაშლილ ნახშირწყლებს, ცილებს და მინერალებს. იმის გამო, რომ ცხიმი და წყალი ორ ფაზად იყოფა, რძე უნდა იყოს ჰომოგენიზირებული, რომ მიიღოთ თანაბარი პროდუქტი. ჰომოგენიზაცია გულისხმობს ცხიმის მოლეკულების თანაბარ განაწილებას რძის სითხეში. ულტრაბგერითი არის ცნობილი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება რძის პროდუქტების სხვადასხვა პროგრამებისთვის. რძის ულტრაბგერითი მკურნალობა იწვევს ჰომოგენიზებულ ცხიმის გლობულებს, რომლებიც თანაბრად და თანაბრად ნაწილდება. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით ჰომოგენიზაცია ასევე ეფექტურია (ვეგან / რძის უფასო) რძის შემცვლელ მცენარეებზე, როგორიცაა მცენარეები, მაგალითად, ქოქოსის რძე ან სოიოს რძე.
Sfakianakis და Tzia (2012) კვლევა გვიჩვენებს, რომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ამცირებს რძის ცხიმის გლობუსის ზომას (MFG). დაბალი ამპლიტუდა (150W) არ იყო დამაკმაყოფილებელი ჰომოგენიზაციის ეფექტი (სურათი 2); MFG ზომა და მათი განაწილება მსგავსია არანამკურნალებ რძეში (შეადარეთ ლეღვი 1 და 2). საშუალო ამპლიტუდის ულტრაბგერითი (267.5, 375 ვ) ჰქონდა კარგი ჰომოგენიზაციის ეფექტი; MFG საშუალო დიამეტრი იყო 2 მკმ (ნახაზი 3, 4). უმაღლესი ამპლიტუდის (750W) ულტრაბგერითი შემცირება MFG ზომა გადამწყვეტი (ნახ .6), რაც მათ ძლივს ჩანს ოპტიკური მიკროსკოპი (100x magnification); მათი საშუალო დიამეტრი ზომა იყო 0.3 μm.

Chandrapala და სხვები. (2012) გამოკვლევა ეფექტურობის ულტრაბგერითი on casein და კალციუმის. ისინი მიმართა ულტრაბგერითი ტალღების (20kHz) ნიმუშები ახალი skim რძე, reconstituted micellar casein და casein ფხვნილი. ისინი ნიმუშების შრატში, სანამ რძის ცხიმის გლობუსები შემცირდა. 10nm. Sonicated რძის ანალიზი გვიჩვენებს, რომ casein micelles- ის ზომა უცვლელი რჩება. ხსნადი შრატის პროტეინის მცირე ზრდა და სიბლანტის შესაბამისი შემცირება ასევე მოხდა პირველი რამდენიმე წუთში. გამოკვლევა დადგინდა, რომ casein micelles სტაბილური დროს sonication და ხსნადი კალციუმის კონცენტრაცია არ დაზარალებული ულტრაბგერითი მკურნალობა. [Chandrapala et al. 2012]

კონტროლირებადი sonication საშუალებას იძლევა დაიწყოს ბროლის დათესვა (ბირთვების შექმნა) და გავლენა მოახდინოს ბროლის ზრდისთვის. ქვეშ ულტრაბგერითი დასხივება, პატარა და ამით უფრო კრისტალები ჩამოყალიბდა. ულტრაბგერითი ეხმარება კრისტალიზაციის პროცესს ორი გზით: პირველ რიგში, ძალა ულტრაბგერითი არის ძალიან ეფექტური ინსტრუმენტი, რათა შეიქმნას კიდეც გადაწყვეტა, რაც კრისტალიზაციის საწყისი ნივთიერებაა. მეორე ეტაპზე, ულტრაბგერითი მხარს უჭერს დიდი რაოდენობით ბირთვების ჩამოყალიბებას. მიუხედავად იმისა, რომ ცუდი ნუკლევაცია ქმნის მცირე რაოდენობას დიდი კრისტალები, ეფექტური ნუკლევაცია ქმნის დიდი რაოდენობით მცირე ზომის კრისტალებს. აკუსტიკური ველის პირობებშიც კი ხდება შაქრის ნუკლევაციის დაწყება, რაც, ჩვეულებრივ, არ არის კრეატალიზაციიდან (მაგ. დ-ფრუქტოზა, სორბიტოლი).
კრისტალიზაციის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია საინტერესოა ტკბილეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, გავრცელების, ნაყინის, whipped ნაღების და შოკოლადის ფორმულირებისათვის.

მცენარეული ზეთების წყალბადის მნიშვნელოვანი სამრეწველო ფართომასშტაბიანი პროცესია. წყალბადის მეშვეობით თხევადი მცენარეული ზეთები გარდაიქმნება მყარი ან ნახევრად მყარი ცხიმებით (მაგ. მარგარინი). ქიმიურად, არასასურველი ცხიმოვანი მჟავების დროს მოაქცია ეტაპი გადაცემის კატალიზირებული წყალბადის რეაქცია მათი შესაბამისი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, წყალბადის ატომების დამატებით ორჯერ. ეს კატალიზური პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მეთოდით. საყოველთაოდ გამოყენებული კატალიზატორი ნიკელია. მაღალხარისხოვანი ცხიმები სავსეა როგორც საცხობი აგენტებით საცხობი საშუალებებით. გაჯერებული ცხიმების უპირატესობა მათი დაჟანგვისადმი დაბალი ტენდენციაა და რიჟანტის დაბალი რისკია.

ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს ეფექტური მეთოდის, კრისტალების თაფლს თხევადი და გაანადგურებს საფუარი, არ აისახება თაფლის ხარისხზე.
დააწკაპუნეთ აქ უფრო მეტი!

როგორც თერმული კვების პროცესის ტექნიკა, ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს რბილი, მაგრამ ეფექტური მკურნალობისას, რაც ხელს უწყობს გემოს, სტაბილიზაციას და ინარჩუნებს წვენებსა და სუფებს. შედეგები ულტრაბგერითი წვენი მკურნალობის მოიცავს გაუმჯობესებული არომატის, სტაბილიზაციის და შენარჩუნებას.
წაიკითხეთ აქ უფრო მეტი ულტრაბგერითი გაუმჯობესება წვენები & smoothies!

ძალა ულტრაბგერითი ეხმარება ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ღუმელის ეფექტურობის მოპოვების შესაძლებლობის გამო და მნიშვნელოვნად გააძლიეროს მასობრივი გადატანა ხის ქსოვილებსა და ალკოჰოლურ სასმელს შორის.
დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ულტრაბგერითი ღვინის მკურნალობის შესაძლებლობებზე!
ღვინის დუღილის პროცესი, როგორც წესი, ლუდი და გულისთვის შეიძლება გაიზარდოს. მიღწეულია სიჩქარის სიჩქარის 50% -დან 65% -მდე!
დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად ultrasonically დახმარებით დუღილის, გთხოვთ დააწკაპუნეთ აქ!

ნაყინის წარმოებისთვის, ნაყინის ნაზავი აუცილებელია. ეს ნაყინი შეიცავს რძის, რძის ფხვნილის, ნაღების, კარაქის ან ბოსტნეულის ცხიმის, შაქრის, მშრალი მასის, ემულსიფიკატორის, სტაბილიზატორის და ნაერთების, როგორიცაა ხილი, თხილი, არომატი და საღებარი. ეს სპეციალური ნარევი უნდა იყოს ჰომოგენიზირებული და პასკარიზირებული, მაშინ გაჟღენთილი პროცესისას ნელ-ნელა იწყება დიდი ყინულის კრისტალის ფორმირების თავიდან ასაცილებლად. ამდენად, ძალიან მცირე ჰაერის ბუშტები შერეულია (ე.წ. აეროდრომური პროცესი), რომელიც ნაყინის ნაზავია, რომელიც შეუფერხებლად ხსნის ცივ დესერტს. ეს არის პროცესი ნაბიჯი, სადაც ულტრაბგერითი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გააუმჯობესოს ნაყინის ხარისხი.
გაყინვის პროცესში, კრისტალები ჩამოყალიბებულია supercooled წყლით. ყინულის კრისტალების მორფოლოგი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაყინული და ნახევრად გაყინული საკვებითა ტექსტურური და ფიზიკური თვისებების შესახებ. ყინულის კრისტალების ზომა და გავრცელება განსაკუთრებული მნიშვნელობისაა თხილის ქსოვილის პროდუქტების ხარისხისთვის, ნაყინისთვის, პატარა ყინულის კრისტალები, რადგან დიდი კრისტალები იწვევს ყინულოვანი ტექსტურას. ნუკლევაცია არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც აკონტროლებს ბროლის ზომა განაწილებაზე კრისტალიზაციის დროს. ამრიგად, გაყინვის სიჩქარე ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაყინის ყინულის კრისტალების ზომისა და ზომის გაკონტროლებისთვის. დროს whipping და გაყინვა, საჰაერო გაუკეთეს მიღწევა რბილი ტექსტურა ნაყინის. ე.წ. "მეტი გაშვება", ჰაერის ოდენობის გათიშვა, არის პროპორციული - კონკრეტულად კონკრეტული რეცეპტით - მყარი და წყლის კომბინირებული მოცულობის პროპორციულად. ასე რომ, მეტი პერსპექტივაში მერყეობს სხვადასხვა ნაყინის ფორმულირებები და გადამამუშავებელი ნაკადები. სტანდარტული ნაყინი გამოხატავს 100% -ს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტი შედგება ნაყინის ნაზავი და საჰაერო ბუშტების თანაბარი მოცულობით.
გამოყენების Hielscher ს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მოწყობილობა უზრუნველყოფს ნაყინის უკეთეს ხარისხს ყინულის კრისტალური ზოლის შემცირებით და გაყინვის ზედაპირის შეშუპების თავიდან აცილების მიზნით. უკეთესი თანმიმდევრულობა და უფრო ნაღების პირის ღრუში მიღება მიიღწევა შემცირებული ნაყინის ბროლის ზომისა და გაძლიერებული ჰაერის ბუშტის განაწილების გამო. მნიშვნელოვნად გაცილებით გაყინვის დრო უფრო მაღალი პროცესია და ენერგოეფექტური წარმოების პროცესს.

საჰაერო ხომალდებიან, როგორიცაა sponge cake შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა sonication.The გამოყენების ძალა ultrasonics დროს batter შერევით ეტაპზე აუმჯობესებს ხარისხი Sponge ტორტი თვალსაზრისით ქვედა hardness და უმაღლესი ტორტი springiness, cohesiveness და resilience. ტესტებისთვის ყველა ინგრედიენტი შერეული ხსნარია, რაც ნიშნავს იმას, რომ "ცირკულირებელი", მაგ., ემულსია, სიმინდის სახამებელი, შაქარი, საცხობი ფხვნილი, მარილი და სუფთა მთელი კვერცხი. სანამ sonication, ინგრედიენტები უკვე გამოიწვია თანაბრად ერთად ისე, რომ ულტრაბგერითი გამოიყენება კი batter ნარევი. ულტრაბგერითი ატრაქციონიანი ნამცხვარი აჩვენა ქვედა სიბრმავე, ქვედა ბრწყინვალება და ქვედა სიმშრალე, ხოლო ტორსი springiness, cohesiveness და resilience ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე საკონტროლო ტორტი.

Sonication კარგად არის ცნობილი მისი მოპოვების შესაძლებლობებისთვის. მდებარეობა კაკაოს ლობიო, კაკაოს კარაქი შეიძლება გაათავისუფლოს უჯრედების მიერ ულტრაბგერითი milling და მოპოვება.
ულტრაბგერითი არის ალტერნატიული მეთოდი შოკოლადის შაქრის კრისტალების შესამცირებლად და ამგვარად იძლევა ასეთ ეფექტებს, როგორც ჩაყრის.

გამოყენების ულტრაბგერითი ტალღების ხორცის შედეგების tenderization ის მას ხორცი სტრუქტურა. მნიშვნელოვანი ტენდერი მიიღწევა კუნთის უჯრედების მიოფიბრილური ცილების გათავისუფლებით. გარდა სატენდერო მოქმედებებისა, ულტრაბგერითი აუმჯობესებს წყლის სავალდებულო სიმძლავს და ხორცის ერთგვაროვნებას.

ულტრაბგერითი კვების პროდუქტების გადამამუშავებელებმა თავიანთი გზა გურმან სამზარეულოში აღმოაჩინეს. Hielscher- ის ულტრაბგერითი გამოიყენება პრემიუმ შეფის მიერ, როგორიცაა ორი Michelin ვარსკვლავი-ჯილდო შეფ Sang-Hoon Degeimbre.
დააწკაპუნეთ აქ, თუ თქვენ დაინტერესებული რეცეპტი მისი ცნობილი ულტრაბგერითი shrimp საფონდო!

• ჩანდრაპალა, ჯაანი და სხვები. (2012): ეფექტი ულტრაბგერითი on casein micelle მთლიანობას. ჟურნალი რძის მეცნიერების 95/12, 2012. 6882-6890.
• ჩანდრაპალა, ჯაანი და სხვები. (2011): ულტრაბგერითი ეფექტი პროტეინების თერმული და სტრუქტურული მახასიათებლების შესახებ რენოვანი პროტეინის კონცენტრატის რეკონსტრუქციაში. ულტრაბგერითი Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
• რძის გადამამუშავებელი სახელმძღვანელო. გამოქვეყნდა Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 ლუნდი, შვედეთი. 387.
• ფენგი, ჰოო; ბარბოსო-კანოვა, გუსტავო ვ .; ვაისი, ჯოხენი (2010): ულტრაბგერითი ტექნოლოგიები სურსათისა და ბიოპროცესიისთვის. ნიუ იორკი: Springer, 2010.
• ჰუანგი, BX; ჟოუ, WB (2009): ულტრაბგერითი იოგურტი ფერმენტაცია პრობიოტიკით. NUROP კონგრესი, სინგაპური, 2009.
• კეშავა პრაკაშ, MN; რამანა, KVR (2003): ულტრაბგერა და მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში. J. კვების მეცნიერება Technol. 40/6, 2003. 563-570.
• მოთაზავი, ა .; ტაბატაბი, ფ. (2008): ულტრაბგერით მკურნალობის შემდეგ ნაყინის გაყინვის პროცესის შესწავლა. მსოფლიო გამოყენებითი მეცნიერების ჟურნალი 4, 2008. 188-190.
• პეტცოლდი, გ და აგილერა, ჯ.მ. (2009): ყინულის მორფოლოგია: საფუძვლები და ტექნოლოგიური პროგრამები საკვები. სურსათის ბიოფიზიკა Vol.4, No. 4, 378-396.
• სფაკიანკი, პანგაიოტი; ცზია, კონსტანტინე (2011): იოგურტი ულტრაბგერითი დამუშავებული რძე: დუღილის პროცესის მონიტორინგი და პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლების შეფასება. ICEF 2011.