Ultrasonication და მისი მრავალფეროვანი პროგრამები გადამამუშავებელი
დენის ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს მრავალფეროვანი შესაძლებლობები ეფექტური და საიმედო კვების დამუშავების პროგრამა. ყველაზე გავრცელებული განაცხადების კვების მრეწველობის მოიცავს შერევით & ფერმენტების, ჰემოგენერაცია, ემულსიფიკაცია, დაშლა, უჯრედების დარღვევა და ინტრა-ფიჭური მასალის მოპოვება, ფერმენტების აქტივაცია ან დეაქტივაცია (რაც დამოკიდებულია ულტრაბგერითი ინტენსივობით), შენარჩუნების, სტაბილიზაციის, დათხოვნისა და კრისტალიზაციის, ჰიდროგენერაციის, ხორცის სატენდერო, მაცდუნებელი, დაბერების და დაჟანგვის, ასევე დეგრადირება და სპრეი საშრობი.
ქვემოთ მოყვანილი კონკრეტული აპლიკაციების სია.
გთხოვთ, მიმართოთ თქვენი ინტერესის შესახებ განცხადებების შესახებ მათ შესახებ უფრო მეტის წაკითხვას!
ფლავებისა და აქტიური ნაერთების მოპოვება
დააწკაპუნეთ აქ წაკითხვის შესახებ ულტრაბგერითი ლიზინგი & ექსტრაქცია და მაგალითები ულტრაბგერითი მოპოვების აქტიური ნაერთი ზაფრანა და ყავა!
იოგურტის დუღილი
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ახდენს რძის ცხიმის გლობულების დაშლას და საკმაოდ წვრილ განაწილებას.
Ultrasonication- ს შეუძლია გაამყაროს დუღილის ტემპერატურა (40% -მდე წარმოების დროს) და გააუმჯობესოს იოგურტის ხარისხის მახასიათებლები, რაც იწვევს უფრო მაღალი სიბლანტის, ძლიერი კოგულაციისა და უმაღლესი ტექსტურას.
რძის ჰომოგენიზაცია
Sfakianakis და Tzia (2012) კვლევა გვიჩვენებს, რომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ამცირებს რძის ცხიმის გლობუსის ზომას (MFG). დაბალი ამპლიტუდა (150W) არ იყო დამაკმაყოფილებელი ჰომოგენიზაციის ეფექტი (სურათი 2); MFG ზომა და მათი განაწილება მსგავსია არანამკურნალებ რძეში (შეადარეთ ლეღვი 1 და 2). საშუალო ამპლიტუდის ულტრაბგერითი (267.5, 375 ვ) ჰქონდა კარგი ჰომოგენიზაციის ეფექტი; MFG საშუალო დიამეტრი იყო 2 მკმ (ნახაზი 3, 4). უმაღლესი ამპლიტუდის (750W) ულტრაბგერითი შემცირება MFG ზომა გადამწყვეტი (ნახ .6), რაც მათ ძლივს ჩანს ოპტიკური მიკროსკოპი (100x magnification); მათი საშუალო დიამეტრი ზომა იყო 0.3 μm.

მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი არის რბილი არა თერმული ჰომოგენიზაციის ტექნიკა. სფაკიანკისი და სხვები. (2011) აჩვენე შთამბეჭდავი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის ეფექტი რძეზე.
Chandrapala და სხვები. (2012) გამოკვლევა ეფექტურობის ულტრაბგერითი on casein და კალციუმის. ისინი მიმართა ულტრაბგერითი ტალღების (20kHz) ნიმუშები ახალი skim რძე, reconstituted micellar casein და casein ფხვნილი. ისინი ნიმუშების შრატში, სანამ რძის ცხიმის გლობუსები შემცირდა. 10nm. Sonicated რძის ანალიზი გვიჩვენებს, რომ casein micelles- ის ზომა უცვლელი რჩება. ხსნადი შრატის პროტეინის მცირე ზრდა და სიბლანტის შესაბამისი შემცირება ასევე მოხდა პირველი რამდენიმე წუთში. გამოკვლევა დადგინდა, რომ casein micelles სტაბილური დროს sonication და ხსნადი კალციუმის კონცენტრაცია არ დაზარალებული ულტრაბგერითი მკურნალობა. [Chandrapala et al. 2012]
შაქრის კრისტალიზაცია საკონდიტრო ნაწარმისთვის
კრისტალიზაციის ულტრაბგერითი მოდიფიკაცია საინტერესოა ტკბილეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, გავრცელების, ნაყინის, whipped ნაღების და შოკოლადის ფორმულირებისათვის.
საკვები ზეთების ჰიდროგენერაცია
თაფლის თხევადი
დააწკაპუნეთ აქ უფრო მეტი!
სუნისა და წვენების სტაბილიზაცია
წაიკითხეთ აქ უფრო მეტი ულტრაბგერითი გაუმჯობესება წვენები & smoothies!
ღვინის დაძველება & Ლიქიორით
დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი ულტრაბგერითი ღვინის მკურნალობის შესაძლებლობებზე!
ღვინის დუღილის პროცესი, როგორც წესი, ლუდი და გულისთვის შეიძლება გაიზარდოს. მიღწეულია სიჩქარის სიჩქარის 50% -დან 65% -მდე!
დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად ultrasonically დახმარებით დუღილის, გთხოვთ დააწკაპუნეთ აქ!
ნაყინის გაყინვა
გაყინვის პროცესში, კრისტალები ჩამოყალიბებულია supercooled წყლით. ყინულის კრისტალების მორფოლოგი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაყინული და ნახევრად გაყინული საკვებითა ტექსტურური და ფიზიკური თვისებების შესახებ. ყინულის კრისტალების ზომა და გავრცელება განსაკუთრებული მნიშვნელობისაა თხილის ქსოვილის პროდუქტების ხარისხისთვის, ნაყინისთვის, პატარა ყინულის კრისტალები, რადგან დიდი კრისტალები იწვევს ყინულოვანი ტექსტურას. ნუკლევაცია არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც აკონტროლებს ბროლის ზომა განაწილებაზე კრისტალიზაციის დროს. ამრიგად, გაყინვის სიჩქარე ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაყინის ყინულის კრისტალების ზომისა და ზომის გაკონტროლებისთვის. დროს whipping და გაყინვა, საჰაერო გაუკეთეს მიღწევა რბილი ტექსტურა ნაყინის. ე.წ. "მეტი გაშვება", ჰაერის ოდენობის გათიშვა, არის პროპორციული - კონკრეტულად კონკრეტული რეცეპტით - მყარი და წყლის კომბინირებული მოცულობის პროპორციულად. ასე რომ, მეტი პერსპექტივაში მერყეობს სხვადასხვა ნაყინის ფორმულირებები და გადამამუშავებელი ნაკადები. სტანდარტული ნაყინი გამოხატავს 100% -ს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტი შედგება ნაყინის ნაზავი და საჰაერო ბუშტების თანაბარი მოცულობით.
გამოყენების Hielscher ს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მოწყობილობა უზრუნველყოფს ნაყინის უკეთეს ხარისხს ყინულის კრისტალური ზოლის შემცირებით და გაყინვის ზედაპირის შეშუპების თავიდან აცილების მიზნით. უკეთესი თანმიმდევრულობა და უფრო ნაღების პირის ღრუში მიღება მიიღწევა შემცირებული ნაყინის ბროლის ზომისა და გაძლიერებული ჰაერის ბუშტის განაწილების გამო. მნიშვნელოვნად გაცილებით გაყინვის დრო უფრო მაღალი პროცესია და ენერგოეფექტური წარმოების პროცესს.
ბატარეის აერია
შოკოლადი
ულტრაბგერითი არის ალტერნატიული მეთოდი შოკოლადის შაქრის კრისტალების შესამცირებლად და ამგვარად იძლევა ასეთ ეფექტებს, როგორც ჩაყრის.
ხორცის სატენდერო
Sonication in სამზარეულო
დააწკაპუნეთ აქ, თუ თქვენ დაინტერესებული რეცეპტი მისი ცნობილი ულტრაბგერითი shrimp საფონდო!
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- ჩანდრაპალა, ჯაანი და სხვები. (2012): ეფექტი ულტრაბგერითი on casein micelle მთლიანობას. ჟურნალი რძის მეცნიერების 95/12, 2012. 6882-6890.
- ჩანდრაპალა, ჯაანი და სხვები. (2011): ულტრაბგერითი ეფექტი პროტეინების თერმული და სტრუქტურული მახასიათებლების შესახებ რენოვანი პროტეინის კონცენტრატის რეკონსტრუქციაში. ულტრაბგერითი Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- რძის გადამამუშავებელი სახელმძღვანელო. გამოქვეყნდა Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 ლუნდი, შვედეთი. 387.
- ფენგი, ჰოო; ბარბოსო-კანოვა, გუსტავო ვ .; ვაისი, ჯოხენი (2010): ულტრაბგერითი ტექნოლოგიები სურსათისა და ბიოპროცესიისთვის. ნიუ იორკი: Springer, 2010.
- ჰუანგი, BX; ჟოუ, WB (2009): ულტრაბგერითი იოგურტი ფერმენტაცია პრობიოტიკით. NUROP კონგრესი, სინგაპური, 2009.
- კეშავა პრაკაშ, MN; რამანა, KVR (2003): ულტრაბგერა და მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში. J. კვების მეცნიერება Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- მოთაზავი, ა .; ტაბატაბი, ფ. (2008): ულტრაბგერით მკურნალობის შემდეგ ნაყინის გაყინვის პროცესის შესწავლა. მსოფლიო გამოყენებითი მეცნიერების ჟურნალი 4, 2008. 188-190.
- პეტცოლდი, გ და აგილერა, ჯ.მ. (2009): ყინულის მორფოლოგია: საფუძვლები და ტექნოლოგიური პროგრამები საკვები. სურსათის ბიოფიზიკა Vol.4, No. 4, 378-396.
- სფაკიანკი, პანგაიოტი; ცზია, კონსტანტინე (2011): იოგურტი ულტრაბგერითი დამუშავებული რძე: დუღილის პროცესის მონიტორინგი და პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლების შეფასება. ICEF 2011.