Hielscher Ultrasonics
მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.
დაგვირეკეთ: +49 3328 437-420
მოგვწერეთ: info@hielscher.com

ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული ნაყინის წარმოება

დენის ულტრაბგერის გამოყენებას აქვს რამდენიმე სასარგებლო ეფექტი მაღალი ხარისხის ნაყინის წარმოებაზე. სონიკაციის ძირითადი უპირატესობები მოიცავს კრისტალების ზომის შემცირებას და ნაყინში გაყინვის აჩქარებას. ამრიგად, ულტრაბგერითი აუმჯობესებს ხარისხს და მომხმარებელთა შეგრძნებას, ხოლო ერთდროულად ამცირებს წარმოების ხარჯებს.

ულტრაბგერითი ეფექტები ნაყინის წარმოებაზე

ულტრაბგერითი აუმჯობესებს ყინულის კრისტალების კრისტალიზაციას და ამიტომ გამოიყენება ნაყინის წარმოებაში.ნაყინის წარმოება მოიცავს დახვეწილ დამუშავებას, რათა მივიღოთ მაღალი ხარისხის ტკბილი საკვები პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებლის მოთხოვნებს. დამუშავების დამუშავებული ეტაპები ძირითადად გამოწვეულია იმით, რომ ნაყინი ერთ-ერთი ყველაზე რთული საკვებია: ნაყინი არის ქაფი და ემულსია. იგი შეიცავს ყინულის კრისტალებს და არაგაყინულ სითხეს. ნაყინის წარმოების დროს გამოყენებული მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერას შეუძლია ხელი შეუწყოს ყინულის კრისტალების ბირთვს, რათა დააჩქაროს სითბოს და მასის გადაცემის პროცესი, რომელიც თან ახლავს გაყინვის პროცესს. ამრიგად, სონიკა ამცირებს კრისტალების ზომას და ამცირებს გაყინვის დროს ნაყინის წარმოებაში. მორთაზავისა და ტაბატაბაიეს მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნაყინის დამუშავების დროს გაყინვის დრო შეიძლება შემცირდეს დაახლოებით 30%-ით 20 წუთის განმავლობაში გაჟღენთით.

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




მაღალი ხარისხის ულტრაბგერა გამოიყენება სამრეწველო ნაყინის წარმოებაში. აკუსტიკური კავიტაცია ხელს უწყობს კრისტალიზაციას და ამცირებს გაყინვის დროს.

სამრეწველო პროცესორი UIP2000hdT (2kW) ნაყინის წარმოებისთვის. ულტრაბგერა ხელს უწყობს ჰომოგენიზაციას და კრისტალიზაციას და აჩქარებს გაყინვის პროცესს.

ნაყინის წარმოება და ულტრაბგერის სარგებელი

ნაყინის წარმოება სარგებლობს ულტრაბგერითი დამუშავების ტექნოლოგიით.ნაყინის წარმოებისთვის საჭიროა ნაყინის ნარევი. ნაყინის ეს ნაზავი შედგება რძის, რძის ფხვნილის, ნაღების, კარაქის ან მცენარეული ცხიმის, შაქრის, მშრალი მასის, ემულგატორის, სტაბილიზატორისგან, ასევე დანამატებისგან, როგორიცაა ხილი, თხილი, არომატიზატორები და საღებარი. ეს სპეციალური ნარევი უნდა იყოს ჰომოგენიზებული და პასტერიზებული, შემდეგ კი გაყინვის პროცესში ნელა ურევენ, რათა თავიდან აიცილონ დიდი ყინულის ბროლის წარმოქმნა. ამგვარად, ჰაერის ძალიან მცირე ბუშტუკებს ერევა (ე.წ. აერაციის პროცესში) ნაყინის ქაფში და მიიღწევა გლუვ ტექსტურირებული ცივი დესერტი. ულტრაბგერა ხელს უწყობს ნაყინის ნარევის ყველა ინგრედიენტის ერთგვაროვან განაწილებას და ამავდროულად ხელს უწყობს პასტერიზაციას. წაიკითხეთ მეტი თხევადი საკვების ულტრაბგერითი პასტერიზაციის შესახებ აქ!
შემდგომში, ულტრაბგერითი გამოიყენება ნაყინის წარმოების დროს გაყინვის ეტაპზე. ულტრაბგერითი დამუშავება ხელს უწყობს ყინულის კრისტალების ბირთვის წარმოქმნას და ზრდას, ასე რომ, გაყინვის პროცესი მნიშვნელოვნად დაჩქარებულია. ამავდროულად, sonication ამცირებს ყინულის კრისტალების ზომას ისე, რომ მიიღება ერთნაირად პატარა ყინულის კრისტალები. ეს ნაყინს აძლევს გლუვ ტექსტურას და სასიამოვნო პირის ღრუს შეგრძნებას – ორივე ხარისხის ატრიბუტი, რომელიც ძალიან ფასდება მომხმარებლების მხრიდან.

ნაყინის წარმოების ეტაპები

ნაყინის წარმოებას აქვს ხუთი ეტაპი:

  1. ნაყინის ნარევის მომზადება
  2. ნაყინის მიქსის ჰომოგენიზაცია, პასტერიზაცია, დაძველება
  3. გაყინვა და აერაცია
  4. ფორმირება და ჩამოსხმა
  5. გამკვრივება და შეფუთვა

 

ულტრაბგერითი აუმჯობესებს კრისტალიზაციას და აჩქარებს გაყინვას ნაყინის წარმოებაში.

ნაყინის წარმოების ეტაპები.წყარო:რძის გადამუშავების სახელმძღვანელო. გამოქვეყნებულია Tetra Pak Processing Systems AB, ლუნდი, შვედეთი. გვ.387.

ულტრაბგერითი არის საკვების დამუშავების ტექნოლოგია, რომელიც გამოიყენება ნაყინის წარმოებაში. Sonication აუმჯობესებს კრისტალიზაციას და ამცირებს ნაყინის გაყინვის დროს.

ულტრაბგერითი მინის ნაკადის უჯრედი, რომელიც გვიჩვენებს რძის პროდუქტების დაფუძნებული ნაყინის გაჟღერებით მკურნალობას

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ულტრაბგერითი დაწინაურებული ნაყინის გაყინვა

During the freezing process, crystals are formed fom supercooled water. The morphology of the ice crystals plays an important role regarding the textural and physical properties of frozen and half-frozen food. As size and distribution of the ice crystals are of special importance for the quality of thawed tissue products, for ice cream, smaller ice crystals are preferred because large crystals results in an icy texture. Nucleation is the most important factor to control the crystal size distribution during crystallization. Thereby, the freeze rate is usually the parameter used for controlling size and size distribution of the ice crystals in ice cream. During the whipping and freezing, air is injected to achieve the smooth texture of ice cream. The so-calledover-run, the amount of air injected, is proportionated – specifically to the particular recipe – proportionally to the combined volume of solids and water. So, the over-run varies due to the different ice cream formulations and the processing streams. Standard ice cream shows an over-run of 100%, which means that the final product consists of an equal volume of ice cream mix and air bubbles.
The use of Hielscher’s high-performance ultrasound processors results in a better quality of ice cream by promoting crystallization, reducing the ice crystal size and avoiding the incrustation of a freezing surface. A better consistency and a more creamy mouth feeling is achieved due to the reduced ice cream crystal size and the enhanced air bubble distribution. Significantly shorter freezing with approx. 30% reduced freezing time leads to a higher process capacity and a more energy-efficient production process.

ზონდის ტიპის სონიფიკატორი UP400ST ნაყინის გაუმჯობესებული წარმოებისთვის

Sonicator UP400St ნაყინის ნაწილაკებისა და კრისტალების ზომის გაუმჯობესებისთვის

მეცნიერულად დადასტურებული: გაუმჯობესებული ნაყინის ხარისხი გახმოვანების გამო

ულტრაბგერითი ზონდის ტიპის ჰომოგენიზატორი UP400st ნაყინის გაუმჯობესებული შეგრძნებისთვის და შემდგომში გაძლიერებული პირის ღრუსთვისასლანმა და დოგანმა (2021) გამოიკვლიეს სონიკაციის ეფექტი ნაყინის წარმოებაზე Hielscher-ის ზონდის ტიპის sonicator UP400St-ის გამოყენებით (იხ. სურათი მარცხნივ). კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ ულტრაბგერა ხელს უწყობს ნაწილაკების ზომის შემცირებას კავიტაციის გამო. აშკარა იყო, რომ სონიკა აუმჯობესებს ნაყინისა და გაყინული საკვები პროდუქტების ხარისხს, რადგან მან წარმოქმნა უფრო მცირე ზომის კრისტალური ყინული. ვინაიდან ყინულის კრისტალები ნაყინს პირში უნიკალურ შეგრძნებას ანიჭებს, ძალიან მნიშვნელოვანია გაყინვის პროცესში ყველაზე პატარა კრისტალების მიღება, რათა თავიდან აიცილოთ ნაყინის სტრუქტურა, მიაღწიოთ ნაყინის სასურველ სიგლუვეს და რბილობას. ამ კვლევამ ასევე დაასკვნა, რომ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია უზრუნველყოფს კარგად გაფანტულ ემულსიას. შემოწმებული სამომხმარებლო პანელის მიერ საკვების სენსორული და გემოთი, აჩვენა, რომ ნაყინის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია ხელს უწყობს მომხმარებელთა პრეფერენციების შესრულებას პატარა ყინულის კრისტალებით და ნაყინის სასიამოვნო პირის ღრუს შესატყვისად.
(შდრ. ასლანი და დოგანი, 2021)

მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი კვების პროცესორები ნაყინის წარმოებისთვის

სამრეწველო პროცესორი UIP4000hdT (4kW) ნაყინის წარმოებისთვის. Sonication ხელს უწყობს ჰომოგენიზაციას და კრისტალიზაციას და აჩქარებს გაყინვის პროცესს.Hielscher Ultrasonics-ს დიდი ხნის გამოცდილება აქვს კვების პროდუქტში ულტრაბგერის გამოყენებაში & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა ინდუსტრიული ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასაწმენდი (სუფთა ადგილზე CIP/სტერილიზებული ადგილზე SIP) სონოტროდებით და ნაკადის უჯრედებით (სველი ნაწილები).
Hielscher Ultrasonics სამრეწველო sonicators შეუძლია ძალიან მაღალი ამპლიტუდა 24/7 უწყვეტი მუშაობა. ამპლიტუდის ზუსტი კონტროლი რბილიდან მაღალ ინტენსივობამდე მნიშვნელოვანია ხმოვანი პროცესის სრულყოფილად დასარეგულირებლად ნაყინის ფორმულირების პროდუქტის მიზნობრივ მახასიათებლებთან.
ნებისმიერი ზომის ულტრაბგერითი კვების პროცესორებით, Hielscher გთავაზობთ საიმედო სისტემებს საკვებისა და სასმელის პროდუქტების, მათ შორის ნაყინის, პარტიული და უწყვეტი დამუშავებისთვის. მაშინ, როცა მცირე ხელოსნური ჟელატირებისთვის, სონიკატორის მოდელები UP400ST (400 ვატი) ან UIP1000hdT (1000 ვატი) იძლევა საკმარის გადამუშავების სიმძლავრეს, სამრეწველო ნაყინის მწარმოებელი ობიექტი დააინსტალირებს მაღალი გამტარუნარიანობის სონიკატორის მოდელებს UIP6000hd01000 (6000hdT, 1000,600,100,600,600,600,600,600,400,000,100,000,000,000,100,600,600,400,000,000,600) ც) .
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

სურათების მოცულობა Დინების სიჩქარე რეკომენდებული მოწყობილობები
10-დან 2000 მლ-მდე 20-დან 400 მლ/წთ-მდე UP200Ht, UP400 ქ
0.1-დან 20ლ-მდე 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე UIP2000hdT
10-დან 100 ლ-მდე 2-დან 10ლ/წთ-მდე UIP4000hdT
15-დან 150 ლ-მდე 3-დან 15 ლ/წთ-მდე UIP6000hdT
na 10-დან 100ლ/წთ-მდე UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

Დაგვიკავშირდით!? Გვკითხე ჩვენ!

მოითხოვეთ მეტი ინფორმაცია

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციებისა და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი თქვენთან და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.






ლიტერატურა? ლიტერატურა

ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები გამოიყენება ლაბორატორიაში, სკამზე, პილოტში და სამრეწველო დამუშავებაში.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების შერევას აპლიკაციების, დისპერსიის, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბებზე.


მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი! Hielscher-ის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატიდან სკამის ზედა ერთეულებამდე სრულ ინდუსტრიულ ულტრაბგერით სისტემებამდე.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია რომ სამრეწველო ზომა.

მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

Let's get in contact.