ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული ნაყინის წარმოება

ელექტროენერგიის ულტრაბგერის გამოყენებას აქვს რამდენიმე სასარგებლო ეფექტი მაღალხარისხიანი ნაყინის წარმოებაზე. სონიკაციის ძირითადი უპირატესობებია კრისტალის ზომის შემცირება და ნაყინში გაყინვის დაჩქარება. ამრიგად, ულტრასონიკაცია აუმჯობესებს ხარისხს და მომხმარებლის შეგრძნებას, ხოლო ერთდროულად ამცირებს წარმოების ხარჯებს.

ულტრაბგერითი მოქმედება ნაყინის წარმოებაზე

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

სამრეწველო პროცესორი UIP2000hdT (2kW) ნაყინის წარმოებისთვის. ულტრაბგერითი ხელს უწყობს ჰომოგენიზაციას და კრისტალიზაციას და აჩქარებს გაყინვის პროცესს.

ნაყინის წარმოება და ულტრაბგერითი თვისებები

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.ნაყინის წარმოებისთვის საჭიროა ნაყინის ნაზავი. ეს ნაყინის ნაზავი შედგება რძის, რძის ფხვნილის, ნაღების, კარაქის ან მცენარეული ცხიმის, შაქრის, მშრალი მასის, ემულგატორის, სტაბილიზატორისა და დანამატებისგან, როგორიცაა ხილი, თხილი, არომატიზატორი და შეღებვა. ეს სპეციალური ნარევი უნდა იყოს ჰომოგენიზებული და პასტერიზებული, შემდეგ იგი ნელა აურიეთ გაყინვის პროცესში, რომ თავიდან იქნას აცილებული დიდი ყინულის კრისტალი. ამრიგად, ძალიან მცირე ჰაერის ბუშტუკები ერევა (ე.წ. აერაციის პროცესი) ნაყინის დასალევად და შეუფერხებლად ტექსტურირებული ცივი დესერტის მისაღწევად. ულტრასონიკაცია ხელს უწყობს ნაყინის ნარევის ყველა ინგრედიენტის ერთგვაროვან განაწილებას და ამავდროულად ხელს უწყობს პასტერიზაციას. წაიკითხეთ მეტი თხევადი საკვების ულტრაბგერითი პასტერიზაციის შესახებ აქ!
ამის შემდეგ, ნაყინის წარმოების დროს, გაყინვის ეტაპზე გამოიყენება ულტრასონიკაცია. ულტრასონიკაცია ხელს უწყობს ყინულის კრისტალების ბირთვულობასა და ზრდას, ისე, რომ გაყინვის პროცესი მნიშვნელოვნად დაჩქარებულია. ამავე დროს, სონიფიკაცია ამცირებს ყინულის კრისტალების ზომას ისე, რომ ერთნაირად მცირე ზომის ყინულის კრისტალები მიიღება. ეს აძლევს ნაყინს გლუვ ტექსტურას და პირის სასიამოვნო შეგრძნებას – ორივე ხარისხის ატრიბუტი, რომელსაც მომხმარებლები ძალიან აფასებენ.

ნაყინის წარმოების ნაბიჯები

ნაყინის წარმოებას ხუთი ეტაპი აქვს:

  1. ნაყინის ნაზავის მომზადება
  2. ჰომოგენიზაცია, პასტერიზაცია, ნაყინის ნაზავის დაბერება
  3. გაყინვა და აერაცია
  4. ფორმირება და ჩამოსხმა
  5. გამკვრივება და შეფუთვა
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

ნაყინის წარმოების ნაბიჯები.
წყარო: რძის გადამამუშავებელი სახელმძღვანელო. გამოსცა Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, შვედეთი. გვ .387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

ულტრაბგერითი მინის ნაკადის უჯრედი, რომელიც აჩვენებს რძის შემცველ ნაყინის სონიფიკაციას

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


ულტრაბგერითი გზით ნაყინის გაყინვა

გაყინვის პროცესში წარმოიქმნება კრისტალები სუპერგრილ წყალში. ყინულის კრისტალების მორფოლოგია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაყინული და ნახევრად გაყინული საკვების ტექსტურულ და ფიზიკურ თვისებებთან დაკავშირებით. რადგან ყინულის კრისტალების ზომასა და განაწილებას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს გალღობილი ქსოვილების პროდუქციის ხარისხისთვის, ნაყინისთვის სასურველია პატარა ყინულის კრისტალები, რადგან დიდ კრისტალებს ყინულოვანი ტექსტურა წარმოქმნის. ბირთვი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია კრისტალიზაციის დროს ბროლის ზომის განაწილების გასაკონტროლებლად. ამრიგად, გაყინვის სიჩქარე ჩვეულებრივ არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება ნაყინში ყინულის კრისტალების ზომისა და ზომის განაწილების კონტროლისთვის. Whipping და გაყინვის დროს ხდება ჰაერის შეყვანა ნაყინის გლუვი ტექსტურის მისაღწევად. ე.წ. "ზედმეტი დატვირთვა", შეყვანილი ჰაერის რაოდენობა, პროპორციულია - კონკრეტულად კონკრეტული რეცეპტისთვის - პროპორციულად მყარი და წყლის კომბინირებული მოცულობისა. ასე რომ, ზედმეტი დატვირთვა განსხვავდება ნაყინის სხვადასხვა ფორმულირებების და დამუშავების ნაკადების გამო. სტანდარტული ნაყინი აჩვენებს გადაჭარბებულ 100% -ს, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო პროდუქტი შედგება თანაბარი მოცულობის ნაყინის მიქსისა და ჰაერის ბუშტებისგან.
Hielscher– ის მაღალპროდუქტიული ულტრაბგერითი პროცესორების გამოყენება იწვევს ნაყინის უკეთეს ხარისხს, რაც ხელს უწყობს კრისტალიზაციას, ამცირებს ყინულის ბროლის ზომას და თავიდან აიცილებს გაყინვის ზედაპირს. უკეთესი თანმიმდევრულობა და პირის ღრუს ნაღების შეგრძნება მიიღწევა ნაყინის ბროლის შემცირებული ზომისა და ჰაერის ბუშტების გაძლიერებული განაწილების გამო. მნიშვნელოვნად მოკლე გაყინვა დაახლ. 30% -ით შემცირებული გაყინვის დრო იწვევს პროცესის მაღალ მოცულობას და ენერგიის უფრო ეფექტურ წარმოების პროცესს.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

ულტრაბგერითი კვების პროცესორი UIP16000 ნაყინის სამრეწველო წარმოებისთვის. ულტრაბგერითი ხელს უწყობს კრისტალიზაციას და ამცირებს ნაყინში გაყინვის დროს.

მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი გადამამუშავებლები ნაყინის წარმოებისთვის

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics დიდი ხანია გამოცდილია კვების პროდუქტების ულტრაბგერითი გამოყენების დროს & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა სამრეწველო ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასუფთავებადი (სუფთა ადგილზე CIP / ადგილზე სტერილიზაცია SIP) სონოტროდებით და დინების უჯრედებით (სველი ნაწილებით).
Hielscher Ultrasonics’ ინდუსტრიული ულტრაბგერითი პროცესორები ძალიან მაღალ ამპლიტუდებს წარმოადგენენ. ამპლიტუდები 200 მკმ-მდე მარტივად განუწყვეტლივ შესაძლებელია 24/7 ოპერაციის დროს. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდისთვის, შესაძლებელია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. ამპლიტუდის ზუსტი კონტროლი მსუბუქიდან მაღალი ინტენსივობიდან მნიშვნელოვანია ნაყოფიერების ფორმულის მიზნობრივი პროდუქტის სრულყოფილად დახვეწის მიზნით.
ულტრაბგერითი კვების პროცესორების ზომით, Hielscher გთავაზობთ საიმედო სისტემებს საკვებისა და სასმელის პროდუქტების ჯგუფური და უწყვეტი დამუშავებისთვის, ნაყინის ჩათვლით. UIP16000– ით, 16 კვტ სიმძლავრის შიდა ულტრაბგერითი, რომელიც ადვილად დაინსტალირდება მტევანში, ძალიან მაღალი ინდუსტრიული მოცულობების ეფექტურად დამუშავებაც კი შეიძლება.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციების და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით, რომ ჩვენთან ერთად ვიმსჯელოთ თქვენს პროცესზე და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ლიტერატურა / ცნობები

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.