გაუმჯობესებული ყველის წარმოება Power Ultrasonics– ით

სხვადასხვა სახის ყველის წარმოება, როგორიცაა მაგარი ყველი, რბილი ყველი და ხაჭო, დამზადებულია რძის სხვადასხვა სახეობისგან (მაგ. ძროხა, თხა, ცხვარი, კამეჩი, აქლემის რძე და ა.შ.) ეფექტურად შეიძლება გაუმჯობესდეს გაჟონვით. მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი გამოყენება აჩქარებს ჰომოგენიზაციას, დუღილსა და სიმწიფეს, აუმჯობესებს მიკრობების სტაბილურობას და აჩვენებს დადებით გავლენას საკვები ნივთიერებების ღირებულებაზე და ტექსტურაზე.

მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი აუმჯობესებს ყველის წარმოებას

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.ულტრაბგერითი საკვების დამუშავება კარგად დამკვიდრებული ტექნოლოგიაა რძის ჰომოგენიზაციისა და დუღილის გასაუმჯობესებლად ყველის წარმოებაში. გარდა ამისა, sonication კომბინაციაში ზომიერი სითბოს მკურნალობა – ცნობილია როგორც თერმო-სონიფიკაცია – გამოიყენება როგორც ტრადიციული სითბოს საფუძველზე პასტერიზაციის ალტერნატივა, რაც ხელს უშლის საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინები, ამინომჟავები და ცხიმები თერმული დეგრადაციის წინააღმდეგ. რძის ან შრატის გამოყენებით ყველის წარმოება შეიძლება მნიშვნელოვნად გაძლიერდეს და გაუმჯობესდეს მაღალი ინტენსივობის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერითი საშუალებით.

ულტრაბგერითი ყველის წარმოების უპირატესობები

  • დაჩქარებული ყველის წარმოება
  • გაუმჯობესებული ყველის ხარისხი
  • უმაღლესი ყველის მოსავლიანობა
  • შემცირდა დუღილის დრო
  • ეფექტურია
  • მარტივი და უსაფრთხო გამოყენება
  • ენერგოეფექტური

ულტრასონიკაცია წარმატებით იქნა გამოყენებული ყველის წარმოების პროცესებში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის / ძროხის რძედან, ცხვრის რძედან, კამეჩის რძედან, თხის რძედან, აქლემის რძედან და ცხენის რძედან.
ულტრაბგერით პოპულარიზებული ყველის წარმოება შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველის სხვადასხვა ტიპებისთვის, მათ შორის ჩედარის ყველი, ფეტა ყველი, ნაღების ყველი, ხაჭო, მექსიკური პანელა ყველი, ესპანური რბილი ყველი და ყველის სხვა სპეციალობები.
დაბალი სიხშირის, მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი ეფექტები რძეზე ყველის წარმოებაში მოიცავს გელის სიმკვრივის ზრდას და გელის სიმკვრივეს, გელის ფორმირების დაჩქარებას, სპეციფიკური ზედაპირის გაზრდას, ხაჭოს სიმკვრივის შემცირებას, მცირე და თანაბარი ნაწილაკების ზომას. ცხიმოვანი გლობულების განაწილება, აგრეთვე წყლის მეტი ტევადობა.
ულტრაბგერით გაზრდილი ერთგვაროვნება და რძის ცხიმის გლობულების უფრო თანაბარი განაწილება აუმჯობესებს ყველის ხარისხსაც. მაგალითად, თხის რძის ხაჭოს თვისებებმა რენინთან ერთად აჩვენა, რომ 10 წთ ულტრასონიკაციის შედეგად უფრო მკვრივი გელი იყო ჯვარედინი მიბმული ქსელით, რის შედეგადაც წარმოიქმნება უფრო ერთგვაროვანი მიკროსტრუქტურა უხვი ფორებით. საგულისხმოა, რომ ეს ფორები მნიშვნელოვნად მცირე იყო, ვიდრე რძის ხაჭოში გაჟღენთილი გარეშე. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თხის რძის ხაჭო დამუშავებული ულტრაბგერითი საშუალებით აჩვენებს უფრო მეტ სიმკვრივეს, აღრიცხავს G'max (შენახვის მოდულის მაქსიმალური მნიშვნელობა) 100 Pa- ზე მაღალი, კიდევ უფრო მაღალი ვიდრე ძროხის რძეში. მსგავსი ეფექტი დაფიქსირდა ადჰეზიურობაში (სინჯის შიდა ბმულების სიძლიერე). აქედან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მაღალი ინტენსივობის ექოსკოპია ხელს უწყობს მძლავრ ურთიერთქმედებას რძის კომპონენტებს შორის, აუმჯობესებს პარამეტრიან თვისებებს. (შდრ. კარილო-ლოპესი და სხვ. 2021)

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

რძის ულტრაბგერითი ხაზოვანი მკურნალობა ყველის წარმოებისთვის.

ულტრაბგერითი ეფექტები სხვადასხვა ყველის წარმოებაზე

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.ინტენსიურად არის შესწავლილი მაღალი ინტენსივობის ექოსკოპიის შედეგები რძის გადამამუშავებელ და ყველის წარმოების დროს.
გაზრდილი ყველის მოსავლიანობა: სუფთა ნედლი რძის დამუშავებამ ულტრაბგერითი გამაგრილებელი საშუალებით UP400S პანელას ყველის წარმოების დროს გამოიწვია ყველის მომატებული მოსავლიანობა (%), ექსუდატის გაზრდის მიუხედავად. ყვითელ ტონებსა და შეფერილობას ყველში ხელს უწყობს HIU 10 წუთში. მაგრამ არა L *, a * და არც C * ფერის კოორდინატები არ მოქმედებს. ულტრაბგერითი 5 წთ-ის შემდეგ pH 6,6-დან 6,74-მდე გაიზარდა, მაგრამ 10 წთ-ზე შემცირდა. (იხ. Carrillo-Lopez et al., 2020)
გაუმჯობესებული ყველის ტექსტურა: რაც შეეხება ყველს ჩატარებულ კვლევებს, ბერმოდეზ-აგირემ და ბარბოსა-კანოვასმა განაცხადეს, რომ რძისგან მიღებული ახალი ყველი თერმოსონირებით დამუშავებული (Hielscher– ის გამოყენებით UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 ° C, 30 წთ) უფრო რბილი და მყიფე იყო, ვიდრე ყველი საკონტროლო რძით (თერმოსონიზაციის გარეშე). ამ მახასიათებლების შედეგად ყველი უფრო ადვილად იშლებოდა, რაც ახალი ყველის სასურველი ატრიბუტია. ამ ავტორებმა ეს ქცევა ახსნეს იმით, რომ თერმო-გამაჯანსაღებელი რძიანი ყველის მიკროსტრუქტურა წარმოადგენდა უფრო ერთგვაროვან სტრუქტურას, არასონიფიცირებული რძის ყველთან შედარებით. უფრო მეტიც, მათ აღნიშნეს, რომ თერმოსონიკაციამ გააუმჯობესა ცილებისა და ცხიმების ჰომოგენიზაცია და გაზარდა წყლის მოლეკულების შეკავება მატრიქსში. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ HIU ხელს უწყობს მძლავრ ურთიერთქმედებას რძის კომპონენტებს შორის, აუმჯობესებს პარამეტრიან თვისებებს.

ულტრაბგერითი საშუალებების გავლენა რძეზე: სიბლანტე & რეოლოგია, ჰომოგენურობა, მიკრობული აქტივობა

რძის პროდუქტები მიიღება ცხოველური რძისგან, მაგალითად, ძროხის, ცხვრის, თხის, კამეჩის, ცხენის ან აქლემის რძე. მოსავლის აღების შემდეგ, რძე შეიძლება დამუშავდეს სხვადასხვა პროდუქტებში, როგორიცაა ჰომოგენიზებული და უცხიმო რძე, იოგურტი, ნაღები, კარაქი, ყველი, შრატი, კაზეინი ან რძის ფხვნილი. ძროხის რძე არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნედლეული რძის მრეწველობისთვის, მსოფლიოში მსოფლიოში 542 069 000 ტონა წარმოება. [გეროსა და სხვ. 2012]
შრატი (რძის შრატი) არის ყველის ან კაზეინის წარმოების სუბპროდუქტი. იგი ძირითადად შედგება გლობინსტაგერების α- ლაქტალბუმინის (~ 65%), β- ლაქტოგლობულინის (~ 25%), ასევე მცირე რაოდენობით შრატის ალბუმინის ((8%) და იმუნოგლობინისგან. შრატის ცილები არის გლობულური ცილები, რომელთა მოპოვება შესაძლებელია შრატისგან.
რძის ფხვნილს ამუშავებენ სპრეი საშრობები რძის გასაშრობად და აორთქლების მიზნით სუფთა მშრალი რძის ფხვნილის მისაღებად. სპრეის საშრობების ძალიან მაღალი ენერგიის მოხმარების გამო, სითხის მაღალი მყარი კონცენტრაცია მნიშვნელოვანია პროცესის ეფექტურობის ოპტიმიზაციისთვის.

”ულტრაბგერითი ეფექტის გამოსაკვლევად, ახალი ცხიმიანი რძის, აღდგენილი მიცელარული კაზეინისა და კაზეინის ფხვნილის სინჯები გაიყვანეს 20 კჰც-ზე. სუფთა ცხიმიანი რძისთვის, დარჩენილი ცხიმოვანი გლობულების საშუალო ზომა შემცირდა დაახლოებით 10 ნმ-ით 60 წთ-ის გამჟღავნების შემდეგ; ამასთან, დადგინდა, რომ კაზეინის მიცელების ზომა უცვლელია. ხსნადი შრატის ცილის მცირე ზრდა და სიბლანტის შესაბამისი შემცირება ასევე მოხდა sonication- ის პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება მიეკუთვნოს კაზეინ-შრატის ცილის აგრეგატების დაშლას. თავისუფალი კაზეინის შემცველობაში გაზომვადი ცვლილებები არ შეიძლება გამოვლინდეს ულტრაცენტრიფუგირებული უცხიმო რძის ნიმუშებში, რომელიც გაჟღენთილია 60 წთ-მდე. PH– ის მცირედი, დროებითი შემცირება შედეგად წარმოიქმნა sonication; ამასთან, ხსნადი კალციუმის კონცენტრაციის გაზომვადი ცვლილება არ შეინიშნებოდა. ამიტომ, ულტრაბგერითი ზემოქმედების დროს კაზეინის მიცელები სუფთა ცხიმში რჩებოდა სტაბილური. ანალოგიური შედეგები იქნა მიღებული აღდგენილი მიცელარული კაზეინისთვის, ხოლო უფრო დიდი სიბლანტის ცვლილებები დაფიქსირდა შრატის ცილის შემცველობის გაზრდის გამო. ულტრაბგერითი კონტროლირებადი გამოყენება შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროცესით გამოწვეული ცილების აგრეგაციის საწინააღმდეგოდ, კაზეინის მიცელების მშობლიურ მდგომარეობაზე ზემოქმედების გარეშე. ” [ჭანდრაპალა და სხვები. 2012]

მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი ეფექტები რძის საკვებ ნივთიერებებზე და მიკრობული სტაბილურობაზე

Razavi and Kenari (2020) გამოიკვლიეს მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი აპარატების გავლენა მსუბუქი სითბოს დამუშავების პროცესთან მიკრობებისა და ფერმენტების დეაქტივაციის მიზნით, რაც იწვევს საკვებში გაფუჭებას და უსაფრთხოების დეგრადაციას. მათი კვლევის მიზანი იყო ულტრაბგერითი პროცესის, როგორც მაღალი ტემპერატურის სითბოს პროცესის ალტერნატივის მიკრობების რაოდენობაზე, ლიპიდების დაჟანგვა, როგორც თვისებრივი პარამეტრი და ვიტამინები, როგორც რძის საკვები მახასიათებლები. შედეგებმა აჩვენა, რომ ექოსკოპიამ შეძლო შეამციროს რძის მიკრობული დატვირთვა და მან უფრო ნაკლები ცვლილებები შეიტანა ვიტამინებში, ვიდრე ჩვეულებრივი სითბოს მკურნალობით მიღებული რძე. ამ თვალსაზრისით, ულტრაბგერითი ზონდის გამოყენებით სონიფიკაცია აღმოჩნდა უმაღლესი და ყველაზე ეფექტური 75% ინტენსივობით. ულტრაბგერითი გამოკვლევის ტიპის გამოყენება 55 ° C ტემპერატურაზე და 75% ინტენსივობით 10 წუთის განმავლობაში რეკომენდებულია, როგორც არა დესტრუქციული პროცესი რძის პასტერიზაციისთვის.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

ინდუსტრიული 4 კვტ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UIP4000hdT რძისა და ყველის გადამუშავებისთვის. რძე იკვებება ულტრაბგერით რეაქტორში უწყვეტი დინების პროცესში მიკრობული სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად, ყველის დუღილის, მოსავლიანობისა და ხარისხის გაზრდის მიზნით.

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი ყველის წარმოებისთვის

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics დიდი ხანია გამოცდილია კვების პროდუქტების ულტრაბგერითი გამოყენების დროს & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა სამრეწველო ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასუფთავებადი (სუფთა ადგილზე CIP / ადგილზე სტერილიზაცია SIP) სონოტროდებით და დინების უჯრედებით (სველი ნაწილებით). Hielscher Ultrasonics’ ინდუსტრიული ულტრაბგერითი პროცესორები ძალიან მაღალ ამპლიტუდებს წარმოადგენენ. ამპლიტუდები 200 მკმ-მდე მარტივად განუწყვეტლივ შესაძლებელია 24/7 ოპერაციის დროს. მაღალი ამპლიტუდები მნიშვნელოვანია უფრო მდგრადი მიკრობების (მაგალითად, გრამდადებითი ბაქტერიების) ინაქტივაციისთვის. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდისთვის, შესაძლებელია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. ყველა სონოტროდი და ულტრაბგერითი დინების უჯრედის რეაქტორი შეიძლება მუშაობდეს ამაღლებული ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ, რაც საშუალებას იძლევა საიმედო თერმო-მანო-გაჟღენთილი და მაღალეფექტური პასტერიზაცია.
უახლესი ტექნოლოგია, მაღალი ხარისხის და დახვეწილი პროგრამული უზრუნველყოფა ქმნის Hielscher Ultrasonics- ს’ საიმედო სამუშაო ცხენები თქვენი კვების პასტერიზაციის ხაზში. მცირე ნაკვალევისა და მრავალმხრივი ინსტალაციის ვარიანტებით, Hielscher ულტრაბგერითი საშუალებები შეიძლება ადვილად ინტეგრირდეს ან რეტრო ჩადგეს არსებულ საწარმოო ხაზებში.
გთხოვთ, დაგვიკავშირდეთ, რომ მეტი ინფორმაცია გაეცნოთ ჩვენი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის სისტემების მახასიათებლებს და შესაძლებლობებს. მოხარული ვიქნებით, რომ განვიხილოთ თქვენი ყველის პროგრამა თქვენთან ერთად!

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ UP100H
10 დან 2000 მლ 20 დან 400 მლ / წთ Uf200 ः t, UP400St
01-დან 20 ლ-მდე 02-დან 4 ლ / წთ UIP2000hdT
10-დან 100 ლ 2-დან 10 ლ / წთ UIP4000hdT
na 10-დან 100 ლ / წთ UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი ფორმა, მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორების, მათი გამოყენების შესახებ რძისა და ყველის წარმოებაში, ასევე ფასების შესახებ. მოხარული ვიქნებით თქვენთან ერთად განვიხილოთ თქვენი პროცესი და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.



ლიტერატურა / ცნობები



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.