Hielscher Ultrasonics
მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.
დაგვირეკეთ: +49 3328 437-420
მოგვწერეთ: info@hielscher.com

გაუმჯობესებული ყველის წარმოება დენის ულტრაბგერით

სხვადასხვა სახის ყველის წარმოება, როგორიცაა მყარი ყველი, რბილი ყველი და ხაჭო, დამზადებული სხვადასხვა რძის ჯიშებისგან (მაგ., ძროხის, თხის, ცხვრის, კამეჩის, აქლემის რძის და ა.შ.) შეიძლება ეფექტურად გაუმჯობესდეს გაჟღერებით. მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერის გამოყენება აჩქარებს ჰომოგენიზაციას, დუღილს და მომწიფებას, აუმჯობესებს მიკრობული სტაბილურობას და აჩვენებს დადებით გავლენას საკვებ ნივთიერებების ღირებულებასა და ტექსტურაზე.

მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერა აუმჯობესებს ყველის წარმოებას

რძის, ყველისა და ხაჭოს ეფექტურად პასტერიზება შესაძლებელია ელექტრო ულტრაბგერის გამოყენებით. Sonication ამცირებს მიკრობების რაოდენობას და იწვევს უფრო მაღალ საკვებ ღირებულებებს ტრადიციულ პასტერიზაციასთან შედარებით.ულტრაბგერითი საკვების დამუშავება კარგად დამკვიდრებული ტექნოლოგიაა რძის ჰომოგენიზაციისა და დუღილის გასაუმჯობესებლად ყველის წარმოებაში. გარდა ამისა, sonication კომბინაციაში რბილი სითბოს მკურნალობა – ცნობილია როგორც თერმო-ბგერითი – გამოიყენება როგორც ტრადიციული სითბოზე დაფუძნებული პასტერიზაციის ალტერნატივა, რითაც ხელს უშლის საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები, ამინომჟავები და ცხიმები თერმული დეგრადაციისგან. ყველის წარმოება რძის ან შრატის გამოყენებით შეიძლება მნიშვნელოვნად გაძლიერდეს და გაუმჯობესდეს მაღალი ინტენსივობის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერითი გამოყენებით.

ულტრაბგერითი ყველის წარმოების უპირატესობები

  • ყველის დაჩქარებული წარმოება
  • გაუმჯობესებული ყველის ხარისხი
  • ყველის მაღალი მოსავლიანობა
  • შემცირებული დუღილის დრო
  • ეკონომიურად ეფექტური
  • მარტივი და უსაფრთხო გამოყენება
  • ენერგოეფექტური

ულტრაბგერითი წარმატებით გამოიყენება ყველის წარმოების პროცესებში მსხვილფეხა რქოსანი/ძროხის რძიდან, ცხვრის რძით, კამეჩის რძით, თხის რძით, აქლემის რძით და ცხენის რძით.
ულტრაბგერითი დაწინაურებული ყველის წარმოება შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველის სხვადასხვა სახეობებისთვის, მათ შორის ჩედარის, ფეტა ყველი, ნაღების ყველი, ხაჭო, მექსიკური ყველი პანელა, ესპანური რბილი ყველი და სხვა ყველის სპეციალობები.
დაბალი სიხშირის, მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი ექოსკოპიის ეფექტი ყველის წარმოებაში რძეზე მოიცავს გელის სიძლიერის და გელის სიმტკიცეს, გელის წარმოქმნის დაჩქარებას, სპეციფიკური ზედაპირის ფართობის გაზრდას, ხაჭოს სიმკვრივის შემცირებას, მცირე და თანაბარ ნაწილაკებს. ცხიმის გლობულების განაწილება, ისევე როგორც წყლის უფრო დიდი ტევადობა.
ულტრაბგერითი გაზრდილი ერთგვაროვნება და რძის ცხიმის გლობულების უფრო თანაბარი განაწილება ასევე აუმჯობესებს ყველის ხარისხს. მაგალითად, თხის რძის ხაჭოს თვისებებმა რენინით აჩვენა 10 წუთის ულტრაბგერითი გამოკვლევის შემდეგ უფრო მკვრივი გელის ჯვარედინი ქსელი, რის შედეგადაც უფრო ერთგვაროვანი მიკროსტრუქტურა უხვი ფორებით. აღსანიშნავია, რომ ეს პორები გაცილებით მცირე იყო, ვიდრე რძის ხაჭოში არსებული ფორები გაჟონვის გარეშე. ეს ვარაუდობს, რომ თხის რძის ხაჭო, რომელიც დამუშავებულია ულტრაბგერითი გამოკვლევით, აჩვენებს უფრო მეტ სიმტკიცეს, აღრიცხავს G'max-ის მნიშვნელობებს (მაქსიმალური მნიშვნელობა შენახვის მოდულისათვის) 100 Pa-ზე მაღალი, თუნდაც უფრო მაღალი ვიდრე ძროხის რძეში. მსგავსი ეფექტი დაფიქსირდა წებოვნებაში (ნიმუშის შიდა ბმების სიძლიერე). აქედან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერა ხელს უწყობს რძის კომპონენტებს შორის ძლიერ ურთიერთქმედებას, აუმჯობესებს დაყენების თვისებებს. (შდრ. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერა (HIU) აუმჯობესებს ყველის წარმოების ეფექტურობას, აჩქარებს დუღილს და ზრდის მიკრობული ინაქტივაციას.

რძის ულტრაბგერითი შიდა დამუშავება ყველის წარმოებისთვის.

ულტრაბგერითი ზემოქმედება სხვადასხვა ყველის წარმოებაზე

მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერის გამოყენება აუმჯობესებს ყველის წარმოებას.ინტენსიურად არის შესწავლილი მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერის გავლენა რძის პროდუქტების გადამუშავებასა და ყველის წარმოებაზე.
გაზრდილი ყველის მოსავლიანობა: ახალი ნედლი რძის გაჟღერებამ ულტრაბგერითი UP400S პანელის ყველის წარმოების დროს გამოიწვია ყველის მოსავლიანობის გაზრდა (%), მიუხედავად ექსუდატის ზრდისა. ყველში ყვითელ ტონებსა და შეფერილობას ხელს უწყობს HIU 10 წუთში. მაგრამ არა L*, a* და არც C* ფერის კოორდინატები დაზარალდება. pH გაიზარდა 6.6-დან 6.74-მდე ულტრაბგერითი გამოკვლევის 5 წუთის შემდეგ, მაგრამ შემცირდა 10 წუთში. (შდრ. Carrillo-Lopez et al., 2020)
გაუმჯობესებული ყველის ტექსტურა: ყველზე ჩატარებულ კვლევებთან დაკავშირებით, ბერმუდეზ-აგირემ და ბარბოსა-კანოვასმა განაცხადეს, რომ ახალი ყველი მიღებული რძისგან დამუშავებული თერმოსონირებით (Hielscher-ის გამოყენებით UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 წთ) იყო უფრო რბილი და მტვრევადი, ვიდრე საკონტროლო რძისგან მიღებული ყველი (თერმოსონაციის გარეშე). ამ მახასიათებლებმა განაპირობა ყველი უფრო ადვილად იშლება, რაც ახალი ყველის სასურველი ატრიბუტია. ამ ავტორებმა ახსნეს ეს ქცევა იმით, რომ თერმო-ბგერითი რძის ყველის მიკროსტრუქტურა წარმოადგენდა უფრო ჰომოგენურ სტრუქტურას არა-გაჟღერებულ რძის ყველთან შედარებით. გარდა ამისა, მათ აღნიშნეს, რომ თერმოსონიზაციამ გააუმჯობესა ცილების და ცხიმების ჰომოგენიზაცია და გაზარდა წყლის მოლეკულების შეკავება მატრიცაში. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ HIU ხელს უწყობს რძის კომპონენტებს შორის ძლიერ ურთიერთქმედებას, აუმჯობესებს დაყენების თვისებებს.

ულტრაბგერითი ზემოქმედება რძეზე: სიბლანტე & რევოლოგია, ჰომოგენურობა, მიკრობული აქტივობა

რძის პროდუქტები მიიღება ცხოველური რძისგან, როგორიცაა ძროხის, ცხვრის, თხის, კამეჩის, ცხენის ან აქლემის რძე. მოსავლის აღების შემდეგ რძის გადამუშავება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტად, როგორიცაა ჰომოგენიზებული და უცხიმო რძე, იოგურტი, ნაღები, კარაქი, ყველი, შრატი, კაზეინი ან რძის ფხვნილი. ძროხის რძე არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნედლეული რძის მრეწველობისთვის მსოფლიოში 542,069,000 ტონა წელიწადში.[Gerosa et al. 2012]
შრატი (რძის შრატი) არის ყველის ან კაზეინის წარმოების ქვეპროდუქტი. იგი ძირითადად შედგება გლობინის სტაგერებისგან α-ლაქტალბუმინი (~65%), β-ლაქტოგლობულინი (~25%), ასევე მცირე რაოდენობით შრატის ალბუმინი (~8%) და იმუნოგლობინები. შრატის პროტეინები არის გლობულური ცილები, რომელთა ამოღება შესაძლებელია შრატისგან.
რძის ფხვნილი მუშავდება სპრეის საშრობებით, რათა გაშრეს და აორთქლდეს რძე სუფთა მშრალი რძის ფხვნილის მისაღებად. სპრეის საშრობების უკიდურესად მაღალი ენერგიის მოხმარების გამო, სითხის მაღალი მყარი კონცენტრაცია მნიშვნელოვანია პროცესის ეფექტურობის ოპტიმიზაციისთვის.

„ახალი უცხიმო რძის, აღდგენილი მიცელარული კაზინის და კაზეინის ფხვნილის ნიმუშები 20 კჰც სიხშირეზე ზემოქმედებით იქნა გამოკვლეული ულტრაბგერითი ეფექტის შესასწავლად. ახალი უცხიმო რძისთვის, დარჩენილი ცხიმის გლობულის საშუალო ზომა შემცირდა დაახლოებით 10 ნმ-ით 60 წუთის გაჟონვის შემდეგ; თუმცა, კაზინის მიცელების ზომა დადგინდა, რომ უცვლელი იყო. ხსნადი შრატის პროტეინის მცირე მატება და სიბლანტის შესაბამისი დაქვეითება ასევე მოხდა სონიკაციის პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება მიეკუთვნებოდეს კაზეინ-შრატის ცილის აგრეგატების დაშლას. ულტრაცენტრიფუგირებულ უცხიმო რძის ნიმუშებში თავისუფალი კაზინის შემცველობის გაზომვადი ცვლილებები არ იქნა გამოვლენილი 60 წთ-მდე. pH-ის მცირე, დროებითი დაქვეითება გამოწვეული იყო სონიკაციით; თუმცა, ხსნადი კალციუმის კონცენტრაციის გაზომვადი ცვლილება არ დაფიქსირებულა. მაშასადამე, კაზეინის მიცელი ახალ უცხიმო რძეში სტაბილური იყო ულტრაბგერითი ზემოქმედების დროს. მსგავსი შედეგები იქნა მიღებული რეკონსტიტუციური მიცელარული კაზეინის შემთხვევაში, ხოლო უფრო დიდი სიბლანტის ცვლილებები დაფიქსირდა შრატის ცილის შემცველობის გაზრდისას. ულტრაბგერის კონტროლირებადი გამოყენება შეიძლება სასარგებლო იყოს პროცესის შედეგად გამოწვეული ცილების აგრეგაციისთვის, კაზინის მიცელების მშობლიურ მდგომარეობაზე გავლენის გარეშე. [ჩანდრაპალა და სხვ. 2012]

მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი ეფექტი რძის საკვებ ნივთიერებებზე და მიკრობების სტაბილურობაზე

რაზავი და კენარი (2020) გამოიკვლიეს მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი კომბინაციის გავლენა ზომიერი თერმული დამუშავების პროცესთან მიკრობებისა და ფერმენტების დეაქტივაციისთვის, რაც იწვევს საკვების უსაფრთხოების გაფუჭებას და დეგრადაციას. მათი კვლევის მიზანი იყო ულტრაბგერითი პროცესის, როგორც მაღალი ტემპერატურის სითბოს პროცესის ალტერნატივის ეფექტის შეფასება მიკრობების რაოდენობაზე, ლიპიდების დაჟანგვაზე, როგორც ხარისხობრივ პარამეტრზე და ვიტამინებზე, როგორც რძის კვების მახასიათებლებზე. შედეგებმა აჩვენა, რომ ულტრაბგერამ შეძლო რძის მიკრობული დატვირთვის შემცირება და ვიტამინებში ნაკლები ცვლილებები შეიტანა, ვიდრე ჩვეულებრივი თერმული დამუშავებით დამუშავებული რძე. ამასთან დაკავშირებით, ულტრაბგერითი ზონდის გამოყენებით გაჟღერება აღმოჩნდა უმაღლესი და ყველაზე ეფექტური 75% ინტენსივობით. რეკომენდირებულია ულტრაბგერითი ტიპის ზონდის გამოყენება 55°C ტემპერატურაზე და 75% ინტენსივობით 10 წუთის განმავლობაში, როგორც რძის პასტერიზაციის არადესტრუქციული პროცესი.

Hielscher UIP4000hdT inline ულტრაბგერითი ყველის გადამუშავებისთვის: სონიფიკაცია ზრდის ყველის მოსავალს და ხარისხს.

სამრეწველო 4kW ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი UIP4000hdT რძის და ყველის გადამუშავებისთვის. რძე იკვებება უწყვეტი ნაკადის პროცესში ულტრაბგერითი რეაქტორში, რათა გაუმჯობესდეს მიკრობული სტაბილურობა, გაზარდოს ყველის დუღილი, მოსავლიანობა და ხარისხი.

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ყველის წარმოებისთვის

სამრეწველო შიდა ულტრაბგერითი ყველის დაჩქარებული დუღილისთვის და ყველის წარმოებაში უფრო მაღალი მოსავლიანობისთვისHielscher Ultrasonics-ს დიდი ხნის გამოცდილება აქვს კვების პროდუქტში ულტრაბგერის გამოყენებაში & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა ინდუსტრიული ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასაწმენდი (სუფთა ადგილზე CIP/სტერილიზება ადგილზე SIP) სონოტროდებით და ნაკადის უჯრედებით (სველი ნაწილები). Hielscher ულტრაბგერითი’ სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. მაღალი ამპლიტუდები მნიშვნელოვანია უფრო რეზისტენტული მიკრობების (მაგ. გრამდადებითი ბაქტერიების) ინაქტივირებისთვის. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდებისთვის ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. ყველა სონოტროდი და ულტრაბგერითი ნაკადის უჯრედის რეაქტორი შეიძლება მუშაობდეს ამაღლებული ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ, რაც იძლევა საიმედო თერმო-მანო-სონიკაციის და მაღალეფექტური პასტერიზაციის საშუალებას.
უახლესი ტექნოლოგია, მაღალი ხარისხის და დახვეწილი პროგრამული უზრუნველყოფა ქმნის Hielscher Ultrasonics-ს’ საიმედო სამუშაო ცხენები თქვენი საკვების პასტერიზაციის ხაზში. მცირე ნაკვალევი და მრავალმხრივი ინსტალაციის ვარიანტებით, Hielscher ულტრაბგერითები ადვილად შეიძლება იყოს ინტეგრირებული ან რეტრო მორგებული არსებულ საწარმოო ხაზებში.
გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ, რომ გაიგოთ მეტი ჩვენი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაციის სისტემების მახასიათებლებისა და შესაძლებლობების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილეთ თქვენი ყველის განაცხადი თქვენთან ერთად!

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

სურათების მოცულობა Დინების სიჩქარე რეკომენდებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10-დან 200 მლ/წთ-მდე UP100H
10-დან 2000 მლ-მდე 20-დან 400 მლ/წთ-მდე UP200Ht, UP400 ქ
0.1-დან 20ლ-მდე 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე UIP2000hdT
10-დან 100 ლ-მდე 2-დან 10ლ/წთ-მდე UIP4000hdT
na 10-დან 100ლ/წთ-მდე UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!

მოითხოვეთ მეტი ინფორმაცია

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რათა მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორების, მათი გამოყენების რძისა და ყველის წარმოებაში, ასევე ფასების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილეთ თქვენთან ერთად თქვენი პროცესი და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები გამოიყენება ლაბორატორიაში, სკამზე, პილოტში და სამრეწველო დამუშავებაში.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების შერევას აპლიკაციების, დისპერსიის, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბებზე.



ლიტერატურა / ლიტერატურა



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია რომ სამრეწველო ზომა.

მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

Let's get in contact.