Hielscher Ultrasonics
მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.
დაგვირეკეთ: +49 3328 437-420
მოგვწერეთ: info@hielscher.com

თხევადი საკვების ულტრაბგერითი პასტერიზაცია

ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული სტერილიზაციის პროცესი მიკრობების ინაქტივაციისთვის, როგორიცაა E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus და მრავალი სხვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული მიკრობული სტაბილურობა და მიაღწიოს საკვების გრძელვადიან გაფუჭებას.

საკვების არათერმული პასტერიზაცია & სასმელები Sonication-ით

ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული ალტერნატიული ტექნოლოგია, რომელიც გამოიყენება ორგანიზმებისა და ფერმენტების განადგურების ან დეაქტივაციისთვის, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების გაფუჭებას. ულტრაბგერითი გამოყენება შესაძლებელია დაკონსერვებული საკვების, რძის, რძის პროდუქტების, კვერცხის, წვენების, ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის მქონე სასმელების და სხვა თხევადი საკვების პასტერიზაციისთვის. მარტო ულტრაბგერითი, ისევე როგორც ულტრაბგერითი შერწყმული ამაღლებული სიცხისა და წნევის პირობებში (ცნობილია როგორც თერმო-მანო-სონიკაცია) შეუძლია ეფექტურად მოახდინოს წვენების, რძის, რძის, თხევადი კვერცხის და სხვა საკვები პროდუქტების პასტერიზაცია. დახვეწილი ულტრაბგერითი პასტერიზაციის მკურნალობა აღემატება ტრადიციულ პასტერიზაციის ტექნიკას, რადგან ულტრაბგერითი არ ახდენს უარყოფით გავლენას დამუშავებული საკვები პროდუქტების საკვებ ნივთიერებებზე და ფიზიკურ მახასიათებლებზე. ულტრაბგერითი ან თერმო-მანო-სონიკაციის გამოყენებით თხევადი საკვები პროდუქტების პასტერიზების მიზნით შეიძლება იყოს საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტი უფრო მაღალი ხარისხის, ვიდრე ტრადიციული მაღალი ტემპერატურის მოკლე დროში (HTST) პასტერიზაციის მეთოდი.
კვლევითი კვლევები, როგორიცაა ბესლარი და სხვ. (2015) აღმოაჩინა, რომ ულტრაბგერით მკურნალობას შეუძლია მნიშვნელოვანი უპირატესობები უზრუნველყოს წვენების გადამუშავებისთვის, მათ შორის გაუმჯობესებული ხარისხის ფაქტორები, როგორიცაა მოსავლიანობა, ექსტრაქცია, დაბინდვა, რეოლოგიური თვისებები და ფერი, ასევე შენახვის ვადა.

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ულტრაბგერითი შიდა ჰომოგენიზატორი წვენის, რძის და თხევადი კვერცხის პასტერიზაციისთვის

ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული ტექნიკა თხევადი საკვების მიკრობების ინაქტივაციისთვის. დამუშავების დაბალი ტემპერატურის გამო, ნუტრიენტები და არომატები ხელს უშლის თერმული დაშლას. ამრიგად, ულტრაბგერითი პასტერიზაცია იწვევს მაღალი ხარისხის საკვებ პროდუქტებს.

ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული ალტერნატიული ტექნიკა თხევადი საკვები პროდუქტების პასტერიზაციისთვის, როგორიცაა წვენები, რძის პროდუქტები, რძე და დაბალი ალკოჰოლური სასმელები.

Escherichia coli (a) და Staphylococcus aureus (b) გადარჩენის მრუდები ვაშლის წვენში ულტრაბგერითი მკურნალობის შემდეგ (UT) სხვადასხვა ტემპერატურაზე და სითბოს მკურნალობის შემდეგ (HT) იმავე ტემპერატურაზე.
სურათი და შესწავლა: ბაბოლი და სხვ. 2015 წელი

როგორ მუშაობს ულტრაბგერითი პასტერიზაცია?

მიკრობების ულტრაბგერითი ინაქტივაცია და განადგურება არის არათერმული ტექნიკა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მუშაობის ძირითადი პრინციპი არ არის დაფუძნებული სითბოზე. ულტრაბგერითი პასტერიზაცია ძირითადად გამოწვეულია აკუსტიკური კავიტაციის ეფექტებით. აკუსტიკური/ულტრაბგერითი კავიტაციის ფენომენი ცნობილია ადგილობრივი მაღალი ტემპერატურით, წნევით და შესაბამისი დიფერენციალებით, რომლებიც ჩნდება კავიტაციის წუთში და მის გარშემო. გარდა ამისა, აკუსტიკური კავიტაცია წარმოქმნის ძალიან ინტენსიურ ათვლის ძალებს, თხევადი ჭავლებს და ტურბულენტობას. ეს დესტრუქციული ძალები იწვევს მიკრობული უჯრედების დიდ ზიანს, როგორიცაა უჯრედის პერფორაცია და დარღვევა. უჯრედის პერფორაცია და რღვევა უნიკალური ეფექტია, რომელიც გვხვდება ულტრაბგერით დამუშავებულ უჯრედებში, რომლებიც ძირითადად გამოწვეულია კავიტაციის შედეგად წარმოქმნილი თხევადი ჭავლებით.

ულტრაბგერითი / აკუსტიკური კავიტაცია ქმნის უაღრესად ინტენსიურ ძალებს, რომლებიც ხსნის უჯრედის კედლებს, რომელიც ცნობილია ლიზისის სახელით (დააწკაპუნეთ გასადიდებლად!)

ულტრაბგერითი პასტერიზაცია ეფუძნება აკუსტიკური კავიტაციის და მისი ჰიდროდინამიკური ათვლის ძალებს

რატომ Sonication Excels ტრადიციული პასტერიზაცია

სურსათისა და სასმელის ინდუსტრია ფართოდ იყენებს ჩვეულებრივ პასტერიზაციას მიკრობების, როგორიცაა ბაქტერიების, საფუარის და სოკოების ინაქტივაციის ან მოსაკლავად, რათა თავიდან აიცილოს მიკრობული გაფუჭება და მისცეს მათ პროდუქტებს შენახვის ვადა და სტაბილურობა. ჩვეულებრივი პასტერიზაცია მუშაობს ხანმოკლე დამუშავებით 100°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე (212°F). ზუსტი ტემპერატურა და ხანგრძლივობა ჩვეულებრივ მორგებულია კონკრეტულ საკვებ პროდუქტზე და მიკრობებზე, რომლებიც უნდა იყოს ინაქტივირებული. პასტერიზაციის პროცესის ეფექტურობა განისაზღვრება მიკრობული ინაქტივაციის სიჩქარით, რომელიც იზომება ჟურნალის შემცირებაში. ჟურნალის შემცირება ზომავს ინაქტივირებული მიკრობების პროცენტულ რაოდენობას კონკრეტულ ტემპერატურაზე გარკვეული დროის განმავლობაში. ტემპერატურული დამუშავების პირობებზე და მიკრობული ინაქტივაციის სიჩქარეზე გავლენას ახდენს მიკრობების ტიპი და საკვები პროდუქტის შემადგენლობა. ტრადიციულ სითბოზე დაფუძნებულ პასტერიზაციას აქვს რამდენიმე უარყოფითი მხარე, დაწყებული არასაკმარისი მიკრობული ინაქტივაციით, უარყოფითი ზემოქმედებით საკვებ პროდუქტზე და ასევე დამუშავებული პროდუქტის არათანაბარი გათბობით. არასაკმარისი გათბობა პასტერიზაციის ხანმოკლე ხანგრძლივობით ან ძალიან დაბალი ტემპერატურით იწვევს დაბალ შემცირების სიჩქარეს და შემდგომ მიკრობული გაფუჭებას. ზედმეტმა თერმულმა დამუშავებამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის გაუარესება, როგორიცაა დამწვარი უგემოვნო, და საკვები ნივთიერებების ნაკლები სიმკვრივე განადგურებული ტემპერატურისადმი მგრძნობიარე საკვები ნივთიერებების გამო.

ჩვეულებრივი პასტერიზაციის ნაკლოვანებები

  • შეუძლია გაანადგუროს ან დააზიანოს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებები
  • შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო არომატი
  • ენერგიის მაღალი მოთხოვნები
  • არაეფექტურია სითბოს მდგრადი პათოგენების მკვლელობის წინააღმდეგ
  • არ ვრცელდება ყველა საკვებ პროდუქტზე
ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის რძის, რძის, თხევადი კვერცხის, წვენების და სხვა საკვები პროდუქტების პასტერიზაციის არათერმული ალტერნატივა.

The UIP16000 არის სრული ინდუსტრიული ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი საკვებისა და სასმელების შიდა პასტერიზაციისთვის.

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




რძის პროდუქტების ულტრაბგერითი პასტერიზაცია

რძისა და რძის პროდუქტების პასტერიზაციისთვის ფართოდ იქნა გამოკვლეული რძის და რძის პროდუქტების პასტერიზაციისთვის. მაგალითად, აღმოჩნდა, რომ ულტრაბგერითი აღმოფხვრა გაფუჭება და პოტენციური პათოგენები ნულამდე ან მისაღებ დონემდე სამხრეთ აფრიკის და ბრიტანეთის რძის კანონმდებლობით, მაშინაც კი, როდესაც პირველადი ინოკულური დატვირთვა ნებადართულზე 5 × მეტი იყო მკურნალობამდე. E. coli-ს სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობა შემცირდა 100%-ით ულტრაბგერითი გამოკვლევის 10.0 წუთის შემდეგ. გარდა ამისა, ნაჩვენები იყო, რომ Pseudomonas fluorescens-ის სიცოცხლისუნარიანი რაოდენობა შემცირდა 100%-ით 6.0 წუთის შემდეგ და Listeria monocytogenes შემცირდა 99%-ით 10.0 წუთის შემდეგ. (კამერონი და სხვ. 2009)
კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ თერმო-ბგერითი მოქმედების ინაქტივაციაა Listeria innocua და მეზოფილური ბაქტერიები ნედლეულ რძეში. აღმოჩნდა, რომ ულტრაბგერა არის რძის პასტერიზაციისა და ჰომოგენიზაციის სიცოცხლისუნარიანი ტექნოლოგია, რომელიც აჩვენებს დამუშავების ხანმოკლე პერიოდებს pH-ისა და რძემჟავას შემცველობის მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, უკეთეს გარეგნობასა და თანმიმდევრულობასთან ერთად, ჩვეულებრივ თერმულ მკურნალობასთან შედარებით. ეს ფაქტები ხელსაყრელია რძის პროდუქტების გადამუშავების მრავალ ასპექტში. (Bermúdez-Aguirre et al. 2009)

წვენების და ხილის პიურეს ულტრაბგერითი პასტერიზაცია

ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზაცია აუმჯობესებს გემოს, ტექსტურას, კვების პროფილს და სიგლუვეს.ულტრაბგერითი პასტერიზაცია გამოყენებული იყო, როგორც ეფექტური და სწრაფი ალტერნატიული პასტერიზაციის ტექნიკა ვაშლის წვენში Escherichia coli და Staphylococcus aureus-ის ინაქტივაციის მიზნით. რბილობისაგან თავისუფალი ვაშლის წვენის ულტრაბგერითი დამუშავებისას, 5-ლოგიანი შემცირების დრო იყო 35 წმ E. coli-სთვის 60°C-ზე და 30 წმ S. aureus-ისთვის 62°C-ზე. მიუხედავად იმისა, რომ კვლევაში დადგინდა, რომ პულპის მაღალი შემცველობა ულტრაბგერას ნაკლებად სასიკვდილო ხდის S. aureus-ისთვის, მაშინ როცა მას არ ჰქონდა მნიშვნელოვანი გავლენა E. coli-ზე, უნდა აღინიშნოს, რომ არანაირი წნევა არ განხორციელებულა. გაჟღენთვა მომატებული წნევის ქვეშ მნიშვნელოვნად აძლიერებს ულტრაბგერითი კავიტაციას და ამით მიკრობული ინაქტივაციას უფრო ბლანტი სითხეებში. ულტრაბგერით მკურნალობას არ ჰქონდა მნიშვნელოვანი გავლენა ანტიოქსიდანტურ აქტივობაზე, რომელიც განსაზღვრულია 2,2-დიფენილ-1-პიკრილჰიდრაზილის (DPPH) რადიკალების გამწმენდი აქტივობით, მაგრამ მან მნიშვნელოვნად გაზარდა მთლიანი ფენოლის შემცველობა. მკურნალობამ ასევე გამოიწვია უფრო სტაბილური წვენი უფრო მაღალი ერთგვაროვნებით. (შდრ. Baboli et al. 2020)

გრამდადებითი და გრამუარყოფითი ბაქტერიების ულტრაბგერითი ინაქტივაცია

Escherichia coli ბაქტერია საიმედოდ ლიზდება ქსოვილის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების გამოყენებით.გრამდადებითი ბაქტერიები, როგორიცაა Listeria monocytogenes ან Staphylococcus aureus, ზოგადად ცნობილია, რომ უფრო მდგრადია ვიდრე გრამუარყოფითი ბაქტერიები და უძლებს პასტერიზაციის ტექნოლოგიებს, როგორიცაა PEF, HPP და მანო-სონიკაცია (MS) უფრო ხანგრძლივი მკურნალობის პერიოდებში, სქელი უჯრედის გამო. კედლები. გრამუარყოფით ბაქტერიას ორი აქვს – ერთი გარე და ერთი ციტოპლაზმური – ლიპიდური უჯრედის მემბრანები მათ შორის პეპტიდოგლიკანის თხელი ფენით, რაც მათ უფრო მგრძნობიარეს ხდის ულტრაბგერითი ინაქტივაციის მიმართ. მეორეს მხრივ, გრამდადებით ბაქტერიებს აქვთ მხოლოდ ერთი ლიპიდური მემბრანა სქელი პეპტიდოგლიკანის კედლით, რაც მათ უფრო მეტ წინააღმდეგობას ანიჭებს პასტერიზაციის მკურნალობის მიმართ. მეცნიერულმა გამოკვლევებმა შეადარა დენის ულტრაბგერის მოქმედება გრამუარყოფით და გრამდადებით ბაქტერიებზე და დაადგინა, რომ მას უფრო ძლიერი ინჰიბიტორული ეფექტი ჰქონდა გრამუარყოფით ბაქტერიებზე. (შდრ. Monsen et al. 2009) გრამდადებითი ბაქტერიები საჭიროებენ უფრო ინტენსიურ ულტრაბგერით პირობებს, ანუ უფრო მაღალ ამპლიტუდას, უფრო მაღალ ტემპერატურას, უფრო მაღალ წნევას და/ან გაჟღერების უფრო მეტ დროს. Hielscher Ultrasonics-ის სიმძლავრე-ულტრაბგერითი სისტემებს შეუძლიათ მიაწოდონ ძალიან მაღალი ამპლიტუდები და შეიძლება მუშაობდნენ ამაღლებულ ტემპერატურაზე და წნევის ქვეშ მყოფი ნაკადის უჯრედის რეაქტორებით. ეს საშუალებას იძლევა ინტენსიური გაჟონვა / თერმო-მანო-სონიკაცია, რათა მოხდეს ბაქტერიების ძალიან რეზისტენტული შტამების ინაქტივაციაც კი.

თერმოდურული ბაქტერიების ულტრაბგერითი ინაქტივაცია

თერმოდურული ბაქტერია არის ბაქტერია, რომელსაც შეუძლია გადარჩეს პასტერიზაციის პროცესის სხვადასხვა ხარისხით. ბაქტერიების თერმოდურულ სახეობებს მიეკუთვნება Bacillus, Clostridium და Enterococci. „ულტრაბგერითი 80% ამპლიტუდის 10 წუთის განმავლობაში, თუმცა, ინაქტივაცია მოახდინა B. coagulans-ისა და A. flavithermus-ის ვეგეტატიური უჯრედები უცხიმო რძეში 4,53 და 4,26 ლოგით, შესაბამისად. პასტერიზაციის კომბინირებულმა მკურნალობამ (63 გრადუსი C/30 წთ), რასაც მოჰყვა ულტრაბგერითი გამოკვლევით, მთლიანად აღმოიფხვრა ამ უჯრედების დაახლოებით 6 cfu/მლ უცხიმო რძეში. (ხანალი და სხვ. 2014)

ულტრაბგერითი და თერმო-მანო-სონიკაციის პასტერიზაციის უპირატესობები

  • უფრო მაღალი ეფექტურობა
  • კლავს თერმოდურ ბაქტერიებს
  • ეფექტურია სხვადასხვა მიკრობების წინააღმდეგ
  • გამოიყენება მრავალჯერადი თხევადი საკვებისთვის
  • სინერგიული ეფექტები
  • საკვები ნივთიერებების მოპოვება
  • ენერგოეფექტური
  • მარტივი და უსაფრთხო ფუნქციონირება
  • კვების კლასის აღჭურვილობა
  • CIP / SIP
ულტრაბგერითი შიდა პასტერიზაციის სისტემა

ულტრაბგერითი დაყენება UIP4000hdT საკვები პროდუქტების არათერმული შიდა პასტერიზაციისთვის (მაგ. რძის პროდუქტები, რძე, წვენები, თხევადი კვერცხი, სასმელები)

Ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი პასტერიზაციის მოწყობილობა

Hielscher Ultrasonics-ს დიდი ხნის გამოცდილება აქვს კვების პროდუქტში ულტრაბგერის გამოყენებაში & სასმელების ინდუსტრია, ისევე როგორც მრავალი სხვა ინდუსტრიული ფილიალი. ჩვენი ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია ადვილად გასაწმენდი (სუფთა ადგილზე CIP/სტერილიზება ადგილზე SIP) სონოტროდებით და ნაკადის უჯრედებით (სველი ნაწილები). Hielscher ულტრაბგერითი’ სამრეწველო ულტრაბგერითი პროცესორებს შეუძლიათ ძალიან მაღალი ამპლიტუდის მიწოდება. 200 μm-მდე ამპლიტუდა შეიძლება ადვილად იყოს გაშვებული 24/7 მუშაობისას. მაღალი ამპლიტუდები მნიშვნელოვანია უფრო რეზისტენტული მიკრობების (მაგ. გრამდადებითი ბაქტერიების) ინაქტივირებისთვის. კიდევ უფრო მაღალი ამპლიტუდებისთვის ხელმისაწვდომია მორგებული ულტრაბგერითი სონოტროდები. ყველა სონოტროდი და ულტრაბგერითი ნაკადის უჯრედის რეაქტორი შეიძლება მუშაობდეს ამაღლებული ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ, რაც იძლევა საიმედო თერმო-მანო-სონიკაციის და მაღალეფექტური პასტერიზაციის საშუალებას.
უახლესი ტექნოლოგია, მაღალი ხარისხის და დახვეწილი პროგრამული უზრუნველყოფა ქმნის Hielscher Ultrasonics-ს’ საიმედო სამუშაო ცხენები თქვენი საკვების პასტერიზაციის ხაზში. მცირე ნაკვალევი და მრავალმხრივი ინსტალაციის ვარიანტებით, Hielscher ულტრაბგერითები ადვილად შეიძლება იყოს ინტეგრირებული ან რეტრო მორგებული არსებულ საწარმოო ხაზებში.
გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ, რომ გაიგოთ მეტი ჩვენი ულტრაბგერითი პასტერიზაციის სისტემების მახასიათებლებისა და შესაძლებლობების შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილეთ თქვენი განაცხადი თქვენთან ერთად!
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

სურათების მოცულობა Დინების სიჩქარე რეკომენდებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10-დან 200 მლ/წთ-მდე UP100H
10-დან 2000 მლ-მდე 20-დან 400 მლ/წთ-მდე UP200Ht, UP400 ქ
0.1-დან 20ლ-მდე 0.2-დან 4ლ/წთ-მდე UIP2000hdT
10-დან 100 ლ-მდე 2-დან 10ლ/წთ-მდე UIP4000hdT
na 10-დან 100ლ/წთ-მდე UIP16000
na უფრო დიდი კასეტური UIP16000

Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!

მოითხოვეთ მეტი ინფორმაცია

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციებისა და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი თქვენთან და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ულტრაბგერითი მაღალი ათვლის ჰომოგენიზატორები გამოიყენება ლაბორატორიაში, სკამზე, პილოტში და სამრეწველო დამუშავებაში.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების შერევას აპლიკაციების, დისპერსიის, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბებზე.

ლიტერატურა / ლიტერატურა



ფაქტები, რომელთა ცოდნაც ღირს

რა არის მეზოფილური ბაქტერიები?

მეზოფილური ბაქტერია განსაზღვრავს ბაქტერიების ჯგუფს, რომელიც იზრდება ზომიერ ტემპერატურაზე 20 °C-დან 45 °C-მდე და ოპტიმალური ზრდის ტემპერატურით 30-39 °C დიაპაზონში. მეზოფილური ბაქტერიების მაგალითები E. coli, Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici, P. jensenii, P. thoenii, P. cyclohexanicum, P. microaerophilum, Lactobacillus plantarum და მრავალი სხვა.
ბაქტერიები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ მაღალ ტემპერატურას, ცნობილია როგორც თერმოფილური. თერმოფილური ბაქტერიები საუკეთესოდ დუღს 30°C-ზე ზემოთ.

მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

Let's get in contact.