კვების ულტრაბგერითი წვენის გაუმჯობესებისთვის & Smoothies

ტექნიკური უნივერსიტეტის ბერლინის კვლევამ აღმოაჩინა, რომ ულტრაბგერითი არის ძალიან ეფექტური გადამუშავების მეთოდი ხილისა და ბოსტნეულის წვენებისა და smoothies. როგორც თერმული კვების პროცესი ტექნიკით, ულტრაბგერითი უზრუნველყოფს რბილი, მაგრამ ეფექტიანი მკურნალობისას, რაც ხელს უწყობს არომატს და სტაბილიზაციას და ინარჩუნებს წვენებსა და ფაილებს. შედეგები ულტრაბგერითი წვენი მკურნალობის მოიცავს გაუმჯობესებული არომატის, სტაბილიზაციის და შენარჩუნებას.

სურსათის წარმოების პროცესში ულტრაბგერითი გამოყენება საკვები პროდუქტების მწარმოებელთა მზარდი ინტერესია. განსხვავებით დაბალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი (ინტენსივობა < 1 ვტ / სმ², რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა დესტრუქციული ტესტირებისა და ვიზუალიზაციისთვის, ელექტროენერგიის ექოსკოპიით (ინტენსივობით > 5 W / სმ²) იწვევს მატერიალურ ცვლილებას და შეიძლება გამოყენებულ იქნეს კვების მრეწველობაში მრავალმხრივი პროცესების გაუმჯობესებისათვის. ულტრაბგერითი ტალღები შეკუმშვის ტალღებია, რომლებიც მექანიკურად ურთიერთქმედებენ პროდუქციის ჩასატარებლად. ციკლური შეკუმშვა და იშვიათი შეფარდება გავლენას ახდენს საკანში სტრუქტურაში. მაღალი წნევის გამაძლიერებლებზე ულტრაბგერითი გამომწვევი მიზეზების გამო იწვევს მზარდი ბუშტის გაზრდას და იმპულსს, რომელსაც თან ახლავს ზეწოლა და ტემპერატურა და ჰომოგენიზირება და დისპერსიული სისტემების სტაბილიზაცია. Hielscher ულტრაბგერითი და მკვლევარები დეპარტამენტის კვების ბიოტექნოლოგიისა და სურსათის პროცესის საინჟინრო ტექნიკური უნივერსიტეტის ბერლინის გამოძიებული დადებითი ეფექტი ულტრაბგერითი გაუმჯობესების ხარისხის, სტაბილურობისა და გემოვნების smoothies; ხილისა და ბოსტნეულის წვენებისა და ფაილებით დამზადებული შერეული და გაცივებული სასმელები.
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს კანონიერი უფლება, შეზღუდეს სუფთა ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების შემადგენლობის კომპონენტები, მწარმოებლები აპირებენ ბაზარზე განთავსდეს როგორც ჯანსაღი და ძვირფასი პროდუქტები. შესაბამისად, ისინი აპირებენ წარმოების მათ სტაბილიზატორების, არომატის გამაძლიერებლების ან კოლორიტების გარდა. თუმცა, წვენები და წვრილმანები ხშირად გვხვდება მწვავე პიგმენტები. ამდენად, ისინი, როგორც წესი, გამოყოფენ განცალკევებას პროდუქტის ნაკლებად მიმზიდველ სახეს. ამ მიზეზით, ყველაზე სუსტი შეფუთვა ამჟამად ხელმისაწვდომია ბანანის ძირითად ინგრედიენტად, რომელიც ამცირებს ფაზის გამიჯვნას სიბლანტის ზრდის გამო.
შეიძლება გამოყენებულ იქნას ულტრაბგერითი ნაწილაკების პულპების ნაწილაკების დარღვევა და ნაწილაკების ზომა განაწილება. მცირე ნაწილაკების ზომა იწვევს დაბალი სიჩქარის სიჩქარეს, რაც იწვევს დანალექების შემცირებას და გაუმჯობესების სტაბილურობას. უფრო მეტიც, ნაწილაკების დაშლა შეიძლება გამოიწვიოს არომატის კომპონენტების, ფერის პიგმენტების და უჯრედების შემადგენლობის გაზრდა, როგორიცაა შაქარი ან არასტაბილური არომატი წებებში. შედეგი არის გაუმჯობესება ფერი ინტენსივობის, ტკბილი და არომატი შთაბეჭდილება. გარდა ამისა, შემცირებული ნაწილაკების ზომა გავლენას ახდენს პირის გრძნობაზე, რაც ართულებს საერთო შთაბეჭდილებას.
იმისათვის, რომ დარწმუნდნენ, რომ სმიტის გარკვეული პერიოდის სიცოცხლისუნარიანობის უზრუნველყოფა, ნარევები უნდა იყოს pasteurized. თუმცა, სითბოს მკურნალობა ყოველთვის იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე, ფერს და ახალი სითხის შთაბეჭდილებას. შესაბამისად, გადამამუშავებელი ტემპერატურის შემცირება კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ძირითადი აქცენტია. ულტრაბგერითი აქვს სინერგიულ ეფექტს მიკროორგანიზმებისა და ფერმენტების ინაქტივაციაზე, როდესაც იგი გამოიყენება ტემპერატურის, ე.წ. თერმოზონიზაციის, ან მომატებული ზეწოლის კომბინაციაში, რომელსაც ეწოდება manosonication. დადებითი შედეგები უფრო მეტად ცნობილია ყველა იმ პარამეტრის კომბინაციისთვის, რომლებიც მანეთოთმოზონურიზაციის პირობით. ვარაუდობენ, რომ ულტრაბგერითი უჯრედების მკურნალობა უფრო მგრძნობიარეა სხვა სტრესის ფაქტორებზე, როგორიცაა ზეწოლა და სითბო. გარდა ამისა, ულტრასონურმა ტალღამ შეიძლება ჩაანაცვლოს სასაზღვრო ფენები და გამოიწვიოს შერევა, რის შედეგადაც გაუმჯობესდება სითბოს გადატანა. აქედან გამომდინარე, კვლევის პროექტის კიდევ ერთი ყურადღება გამახვილებულია ულტრაბგერითი დახმარების შენარჩუნების პროცესით პასტორული ტემპერატურის შემცირება. პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება და ენერგიის ხარჯების შემცირება პროდუქციის უსაფრთხოებისა და შელფის სიცოცხლის შენარჩუნების ან გაფართოებისას.
ულტრაბგერითი ეფექტის სრულყოფილად ეფექტი, რომელიც საშუალებას მისცემს ნედლი თვისებების, გემოვნების, გარეგნობის, პირის ღრუს და მიკრობიოლოგიური, ისევე როგორც მაღალხარისხოვანი პროდუქტების, ფერმენტების სტაბილურობის გაუმჯობესებას, შეიძლება წარმოადგენდეს მნიშვნელოვან უპირატესობას კვების მრეწველობისა და ახალი ხილის მარკეტინგისთვის და ბოსტნეული სასმელების მომავალში. გარდა ამისა, პროცენტული ბანანის ან სხვა მაღალი სიბლანტის ინგრედიენტები შეიძლება შემცირდეს, როდესაც პროდუქტის სტაბილურობა გაუმჯობესდა ულტრაბგერითი მკურნალობის და საშუალებას შექმნას ახალი smoothie ჯიშების.
დაუკავშირდით TU Berlin- ს:
K. Schoessler
katharina.schoessler (ზე) tu-berlin.de
ტელეფონი: +49 (0) 30-3147 1847