Hielscher-ის მიერ დამზადებულ ულტრაბგერით მოწყობილობებს იყენებენ მაღალი კლასის რესტორნების მზარეულები ინოვაციური, მაღალი ხარისხის სამზარეულოსთვის. ეს მოიცავს არომატის მოპოვებას, ემუსიფიკაციას ან ტექსტურის შეცვლას. Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობები გამოიყენება მრავალჯერადი აპლიკაციებისთვის და დადასტურებულია მათი შესრულების, საიმედოობისა და ეფექტურობისთვის. განსაკუთრებული უპირატესობების გამო, ულტრაბგერითი პროცესორები დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება საკვების გადამამუშავებელ მრეწველობაში, მაგ., შეურევადი სითხეების ემულგირებისთვის ან მცენარეებიდან უჯრედშიდა მოლეკულების და ბოტანიკური ნივთიერებების ამოღების მიზნით (მაგ. არომატული ნაერთები, ლიპიდები და სხვა ნივთიერებები).

გურმანულ სამზარეულოში სონიკატორების აპლიკაცია გამოიყენება ექსტრაქციისთვის, არომატის ინფუზიისთვის, ემულსიფიკაციისთვის, ასევე ხორცის გასატენიანებლად და დასამარინადებლად. განსაკუთრებით მაღალტექნოლოგიურ სამზარეულოსა და მოლეკულურ სამზარეულოში, არსებობს მრავალფეროვანი აპლიკაციები შესანიშნავი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც აოცებენ სასადილოებს ახალი, ინტენსიური გემოებით.
2010 წლის მარტში, სან-ჰონ დეგეიმბრე – მზარეული და ცნობილი რესტორნის მფლობელი L'air du temps ნოვილერ მერჯინეში (Namur, ბელგიასთან ახლოს) – წარმოადგინა ულტრაბგერითი მეთოდი საგანგებო კვებაზე ინოვაციური მეთოდით Starchefs.com.

Degeimbre ამბობს ის იყენებს ულტრაბგერითი მანქანა მოპოვების საყვარელი კომპონენტების ბოსტნეული, ყვავილები და მწვანილი. მას არ სურს საზ, მაგრამ მას სურდა ყველაზე სურნელოვანი ნაწილი ბოსტნეულის მასალა. ის იყენებს Hielscher ულტრაბგერითი პროცესორით UIP1000hd (1000W, 20kHz) სხვადასხვა განაცხადების: sonication, შესაძლებელია ამონაწერი თითოეული ინგრედიენტების ყველაზე არომატული და flavourful ელემენტები. ეს საშუალებას აძლევს Degeimbre მიღწევა გემოვნების freshness, რომელიც ჩვეულებრივ დაიკარგება დროს სამზარეულო პროცესში. უფრო მეტიც, ვარსკვლავის მზარეული წარმატებულ ექსპერიმენტებს აქრობს shrimp და ქათმის მოპოვების მოპოვებით. ერთად ქათამი, მან მიაღწია კარგი შედეგების sonicating მხოლოდ ქათმის ხორცი გარეშე ძვლები მისაღებად ძალიან სუფთა დეგუსტაცია ქათმის საფონდო. On StarChefs.com, Michelin ვარსკვლავი Chef Sang-Hoon Degeimbre აჩვენებს სამაგალითო ერთი რეცეპტი მისი თანამედროვე სამზარეულო, როგორ გამოვიყენოთ Hielscher- ის UIP1000hd სამზარეულოში. მისი შექმნის მომზადებისთვის ულტრაბგერითი Shrimp საფონდო, ბელგიურ-კორეული მზარეული ყველა ინგრედიენტს (შრიფსი, წყალი, პომიდორი პიურე, სტაფილო, მარილი) 50% ამპლიტუდაზე 10 წუთს ამზადებს.

Ultrasound ასევე შეუძლია emulsify სითხეები, რომ ჩვეულებრივ იქნებოდა გამოყოფა გარეშე ემულგატორები. აქედან გამომდინარე, ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა გლუვი vinaigrette, გემრიელი marinades და ნაღების მაიონეზი მომზადება, ემულსირების საშუალებების გამოყენების გარეშე. ასევე გამოყენებულია სითხეების არომატის ულტრაბგერითი შესრულება წარმოების ძმარი. ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა ვამზადოთ სხვადასხვა გემოვნებით, როგორიცაა ჟოლო, ცაცხვი, ჩილი, თიამი.
არომატის მოპოვების მაქსიმალური შედეგების მოსაპოვებლად, Hielscher რეკომენდაციას აძლევს მაცივრიანად ან გამონაბოლქვის მასალებს. ამგვარად, მასალა უფრო ზედაპირის საშუალებას გვაძლევს, რომ უფრო ინტრა-ფიჭური მასალა ამოიღონ. ეს აძლიერებს შედეგების ულტრაბგერითი არომატი მოპოვების და მივყავართ უფრო ინტენსიური გემო.

ულტრაბგერითი საშუალებების გამოყენება შეფ-სამზარეულოში ძალიან მარტივია. მცირე სურათების მასშტაბით – 2-4 ლიტრამდე – შეგიძლია გამოიყენო ულტრაბგერითი ლაბორატორიული მოწყობილობების, როგორიცაა UP200Ht (იხილეთ სურათი მარცხნივ) ან UP400St. დიდი მოცულობისთვის Hielscher გთავაზობთ მოწყობილობებს, როგორიცაა UIP1000hdT კულინარიული პროგრამებისთვის ოპტიმიზირებული სპეციალური სონოტროდებით.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს: