Hielscher ულტრაბგერითი ტექნოლოგია

Ultrasonics გურმანი რესტორნები

Ultrasonic devices made by Hielscher are used by chefs of high-class restaurants for innovative, high-quality cooking. This includes flavor extraction, emusification or modification of texture. Hielscher ultrasonic devices are used for manifold applications and proven for their performance, reliability and effectiveness. Due to their exceptional advantages, ultrasonic processors are applied for long time in the კვების მრეწველობის, მაგ emulsify immiscible სითხეები ან ამონაწერი შიდა უჯრედული მასალები.

ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის განაცხადის შედარებით ახალი ველი გამოყენება გურმან სამზარეულოში. განსაკუთრებით მაღალტექნოლოგიური სამზარეულო და მოლეკულური სამზარეულო, არსებობს მრავალფეროვანი განაცხადების მომზადება შესანიშნავი კვება, რომელიც გაოცება სასადილო ახალი, ინტენსიური არომატით.

2010 წლის მარტში, სან-ჰონ დეგეიმბრე – მზარეული და ცნობილი რესტორნის მფლობელი L'air du temps ნოვილერ მერჯინეში (Namur, ბელგიასთან ახლოს) – წარმოადგინა ულტრაბგერითი მეთოდი საგანგებო კვებაზე ინოვაციური მეთოდით Starchefs.com.

Degeimbre ამბობს ის იყენებს ულტრაბგერითი მანქანა მოპოვების საყვარელი კომპონენტების ბოსტნეული, ყვავილები და მწვანილი. მას არ სურს საზ, მაგრამ მას სურდა ყველაზე სურნელოვანი ნაწილი ბოსტნეულის მასალა. ის იყენებს Hielscher ულტრაბგერითი პროცესორით UIP1000hd (1000W, 20kHz) სხვადასხვა განაცხადების: sonication, შესაძლებელია ამონაწერი თითოეული ინგრედიენტების ყველაზე არომატული და flavourful ელემენტები. ეს საშუალებას აძლევს Degeimbre მიღწევა გემოვნების freshness, რომელიც ჩვეულებრივ დაიკარგება დროს სამზარეულო პროცესში. უფრო მეტიც, ვარსკვლავის მზარეული წარმატებულ ექსპერიმენტებს აქრობს shrimp და ქათმის მოპოვების მოპოვებით. ერთად ქათამი, მან მიაღწია კარგი შედეგების sonicating მხოლოდ ქათმის ხორცი გარეშე ძვლები მისაღებად ძალიან სუფთა დეგუსტაცია ქათმის საფონდო. On StarChefs.com, Michelin ვარსკვლავი Chef Sang-Hoon Degeimbre აჩვენებს სამაგალითო ერთი რეცეპტი მისი თანამედროვე სამზარეულო, როგორ გამოვიყენოთ Hielscher- ის UIP1000hd სამზარეულოში. მისი შექმნის მომზადებისთვის ულტრაბგერითი Shrimp საფონდო, ბელგიურ-კორეული მზარეული ყველა ინგრედიენტს (შრიფსი, წყალი, პომიდორი პიურე, სტაფილო, მარილი) 50% ამპლიტუდაზე 10 წუთს ამზადებს.

Ultrasound ასევე შეუძლია emulsify სითხეები, რომ ჩვეულებრივ იქნებოდა გამოყოფა გარეშე ემულგატორები. აქედან გამომდინარე, ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა გლუვი vinaigrette, გემრიელი marinades და ნაღების მაიონეზი მომზადება, ემულსირების საშუალებების გამოყენების გარეშე. ასევე გამოყენებულია სითხეების არომატის ულტრაბგერითი შესრულება წარმოების ძმარი. ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა ვამზადოთ სხვადასხვა გემოვნებით, როგორიცაა ჟოლო, ცაცხვი, ჩილი, თიამი.
არომატის მოპოვების მაქსიმალური შედეგების მოსაპოვებლად, Hielscher რეკომენდაციას აძლევს მაცივრიანად ან გამონაბოლქვის მასალებს. ამგვარად, მასალა უფრო ზედაპირის საშუალებას გვაძლევს, რომ უფრო ინტრა-ფიჭური მასალა ამოიღონ. ეს აძლიერებს შედეგების ულტრაბგერითი არომატი მოპოვების და მივყავართ უფრო ინტენსიური გემო.

ულტრაბგერითი გამოყენების შეფ სამზარეულოს გამოყენება ძალიან მარტივია. მცირე ზომის მასშტაბით – 500 მლ მდე – შეგიძლია გამოიყენო ულტრაბგერითი ლაბორატორიული მოწყობილობების, როგორიცაა UP400S. დიდი მოცულობისთვის Hielscher გთავაზობთ მოწყობილობებს, როგორიცაა UIP1000hd სპეციალური სონიტოდებით.

ისაუბრეთ დღეს, განიხილოს თქვენი დამუშავების მოთხოვნები. ჩვენ მოხარული ვიქნებით, რომ დაგეხმაროთ და გირჩევთ თქვენი ულტრაბგერითი აპარატისთვის საჭირო მოთხოვნებს.

მიიღეთ პასუხი თქვენს კითხვებზე!

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ულტრაბგერითი გამოყენებისათვის თქვენს რესტორანში ან სასტუმროში სამზარეულოში, გამოიყენეთ ეს ფორმა და დაგვიკავშირდით.









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


შესახებ Sang-Hoon Degeimbre

სოგ-ჰუნე დეგეიმბერმა თავისი კარიერა დაიწყო, როგორც ყასაბი და გახდა სომელიე, ისე, რომ მან შეიმუშავა მისი შესანიშნავი გემო, რომელიც საშუალებას მისცემს მას ახალი, განსაკუთრებული რიგითი არომატის შექმნა. მისი გატაცება სურნელებისთვის გამოწვეული იყო მისი კარიერის დაწყებისას. 1997 წელს საკუთარი რესტორანი "საჰაერო დუ ტემპსი" გახსნის თავის მოქმედებაში მზარეულს, რომელიც თვითონ ინოვაციურ მოლეკულურ სამზარეულოს ეწევა. 2001 წელს მან დააჯილდოვა ვარსკვლავით მიჰყვება Michelin სახელმძღვანელო. მეორე ვარსკვლავი მოჰყვა 2008 წელს.

L'air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 ეგეშეე (ლინეუ)
ბელგიელი

ტელ: +32 8181 3048
ფაქსი: +32 8181 2876
www.airdutemps.be