Ultrasonics გურმანი რესტორნები

ულტრაბგერითი მოწყობილობები, რომლებიც დამზადებულია Hielscher– ის მიერ, იყენებენ მაღალი კლასის რესტორნების მზარეულებს ინოვაციური, მაღალი ხარისხის სამზარეულოსთვის. ეს მოიცავს არომატის მოპოვებას, ემუსიფიკაციას ან ტექსტურის მოდიფიკაციას. Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობები გამოიყენება მრავალფეროვანი პროგრამებისთვის და დადასტურებულია მათი მუშაობის, საიმედოობისა და ეფექტურობისთვის. განსაკუთრებული უპირატესობების გამო, ულტრაბგერითი პროცესორები დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება კვების მრეწველობის, მაგ emulsify immiscible სითხეები ან ამონაწერი შიდა უჯრედული მასალები (მაგ. არომატის ნაერთები, ლიპიდები და სხვა ნივთიერებები).

ულტრაბგერითი პროცესორებისთვის განაცხადის შედარებით ახალი ველი გამოყენება გურმან სამზარეულოში. განსაკუთრებით მაღალტექნოლოგიური სამზარეულო და მოლეკულური სამზარეულო, არსებობს მრავალფეროვანი განაცხადების მომზადება შესანიშნავი კვება, რომელიც გაოცება სასადილო ახალი, ინტენსიური არომატით.
2010 წლის მარტში, სან-ჰონ დეგეიმბრე – მზარეული და ცნობილი რესტორნის მფლობელი L'air du temps ნოვილერ მერჯინეში (Namur, ბელგიასთან ახლოს) – წარმოადგინა ულტრაბგერითი მეთოდი საგანგებო კვებაზე ინოვაციური მეთოდით Starchefs.com.

ვარსკვლავური მზარეული Sang-Hoon Degeimbre ამზადებს ბოსტნეულის ექსტრაქტს ულტრაბგერითი საშუალების გამოყენებით UIP1000hd

ულტრაბგერითი UIP1000hd- ის გამოყენებით ბოსტნეულის ექსტრაქტის მომზადება

ვარსკვლავების დაჯილდოებული მზარეული დეგემბერი იყენებს მისი ულტრაბგერითი აპარატის UIP1000hd გემოს მოპოვებისთვის.

Sang Hoon Degeimbre: ვარსკვლავი შეფ ულტრაბგერითი საშუალებით UIP1000hd

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Degeimbre ამბობს ის იყენებს ულტრაბგერითი მანქანა მოპოვების საყვარელი კომპონენტების ბოსტნეული, ყვავილები და მწვანილი. მას არ სურს საზ, მაგრამ მას სურდა ყველაზე სურნელოვანი ნაწილი ბოსტნეულის მასალა. ის იყენებს Hielscher ულტრაბგერითი პროცესორით UIP1000hd (1000W, 20kHz) სხვადასხვა განაცხადების: sonication, შესაძლებელია ამონაწერი თითოეული ინგრედიენტების ყველაზე არომატული და flavourful ელემენტები. ეს საშუალებას აძლევს Degeimbre მიღწევა გემოვნების freshness, რომელიც ჩვეულებრივ დაიკარგება დროს სამზარეულო პროცესში. უფრო მეტიც, ვარსკვლავის მზარეული წარმატებულ ექსპერიმენტებს აქრობს shrimp და ქათმის მოპოვების მოპოვებით. ერთად ქათამი, მან მიაღწია კარგი შედეგების sonicating მხოლოდ ქათმის ხორცი გარეშე ძვლები მისაღებად ძალიან სუფთა დეგუსტაცია ქათმის საფონდო. On StarChefs.com, Michelin ვარსკვლავი Chef Sang-Hoon Degeimbre აჩვენებს სამაგალითო ერთი რეცეპტი მისი თანამედროვე სამზარეულო, როგორ გამოვიყენოთ Hielscher- ის UIP1000hd სამზარეულოში. მისი შექმნის მომზადებისთვის ულტრაბგერითი Shrimp საფონდო, ბელგიურ-კორეული მზარეული ყველა ინგრედიენტს (შრიფსი, წყალი, პომიდორი პიურე, სტაფილო, მარილი) 50% ამპლიტუდაზე 10 წუთს ამზადებს.

Ultrasound ასევე შეუძლია emulsify სითხეები, რომ ჩვეულებრივ იქნებოდა გამოყოფა გარეშე ემულგატორები. აქედან გამომდინარე, ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა გლუვი vinaigrette, გემრიელი marinades და ნაღების მაიონეზი მომზადება, ემულსირების საშუალებების გამოყენების გარეშე. ასევე გამოყენებულია სითხეების არომატის ულტრაბგერითი შესრულება წარმოების ძმარი. ულტრაბგერითი საშუალებას იძლევა ვამზადოთ სხვადასხვა გემოვნებით, როგორიცაა ჟოლო, ცაცხვი, ჩილი, თიამი.
არომატის მოპოვების მაქსიმალური შედეგების მოსაპოვებლად, Hielscher რეკომენდაციას აძლევს მაცივრიანად ან გამონაბოლქვის მასალებს. ამგვარად, მასალა უფრო ზედაპირის საშუალებას გვაძლევს, რომ უფრო ინტრა-ფიჭური მასალა ამოიღონ. ეს აძლიერებს შედეგების ულტრაბგერითი არომატი მოპოვების და მივყავართ უფრო ინტენსიური გემო.

ულტრაბგერითი მოპოვება შეიძლება ჩატარდეს Batch ოპერაციისა და უწყვეტი ნაკადის გზით რეჟიმში. (დააჭირეთ გასადიდებლად!)

Sonication კონფიგურაცია UIP1000hd ბოტანიკურ ნივთიერებებში ბიოაქტიური ნაერთების მოპოვების მიზნით. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht არის ბარმენი საყვარელი ულტრაბგერითი mixer.ულტრაბგერითი საშუალებების გამოყენება შეფ-სამზარეულოში ძალიან მარტივია. მცირე სურათების მასშტაბით – 2-4 ლიტრამდე – შეგიძლია გამოიყენო ულტრაბგერითი ლაბორატორიული მოწყობილობების, როგორიცაა UP200Ht (იხილეთ სურათი მარცხნივ) ან UP400St. დიდი მოცულობისთვის Hielscher გთავაზობთ მოწყობილობებს, როგორიცაა UIP1000hdT კულინარიული პროგრამებისთვის ოპტიმიზირებული სპეციალური სონოტროდებით.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:

Batch მოცულობა დინების სიჩქარე რეკომენდირებული მოწყობილობები
1-დან 500 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ UP100H
100-დან 2000 მლ-მდე 10 დან 200 მლ / წთ Uf200 ः t
200-დან 4000 მლ-მდე 20 დან 400 მლ / წთ UP400St
250 მლ 5 ლ 50 მლ 1 ლ / წთ UIP500hdT
0.05-დან 10 ლ-მდე 0.1-დან 2 ლ / წთ-მდე UIP1000hdT

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია სამზარეულოს პროგრამებისთვის ულტრაბგერითი საშუალებებისა და მათი ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით, რომ განვიხილოთ თქვენი განაცხადი თქვენთან ერთად და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი მოწყობილობა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

ის Uf200 ः t არის ულტრაბგერითი პროცესორი კულინარიული პროგრამებისთვის, როგორიცაა ემულსიფიკაცია, მოპოვება და ხორცის ტენდერაცია.