ღვინის Sonication – ულტრაბგერითი ღვინის ინოვაციური აპლიკაციები
ულტრაბგერითი არ არის თირკმლის გადამამუშავებელი მეთოდი, რომელიც უკვე ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში მისი რბილი აპლიკაციის გამო, მაგრამ პროდუქტის მნიშვნელოვანი ეფექტი. იყიდება ღვინოები, sonication გთავაზობთ სხვადასხვა განაცხადების როგორიცაა მოპოვების გემოს, ფენოლის და colorants, maturation & დაბერების, დაღლილობის, ასევე დეგუსტაცია.
ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, ყველაზე ხშირად ყურძნისგან დამზადებული, არამედ სხვა ხილიდან (მაგ. ვაშლის ღვინო, მოხარშული ღვინო) ან სახამებლის შემცველი მასალები (მაგ. რაისი ღვინო, სიმინდის ღვინო).
ღვინო არის მომხრე სამომხმარებლო კარგი, რომლის წარმოებაც მოითხოვს სასიამოვნო პროცესს. ხარისხიანი და მაღალხარისხოვანი ღვინოების დამზადება, როგორც დროის შრომატევადი და შესაბამისად, ინტენსიური ბიზნესია. საბოლოოდ, ეს მეღვინეობის ინტერესია დაჩქარდეს დუღილი (ალკოჰოლური სასმელების კონვერსია) და მაცდუნებელი (კომპლექსური არომატებისა და არომატების გაცნობა) და ამავე დროს აწარმოოს მაღალი ხარისხის ლიქიორით სასურველი გემოთი, ბუკეტით, პირის ღრუსა და ფერისთვის.
ულტრაბგერითი აპარატის მონტაჟი UIP4000hdT სამრეწველო ღვინის გადამუშავებისთვის მაღალი გამტარიანობით.
სხვადასხვა ეფექტი Ultrasonics ღვინის დამუშავება
კვების ულტრაბგერითი მეთოდით ღვინო გთავაზობთ ბევრ ეფექტს. ყველაზე მნიშვნელოვანი პროგრამა მოიცავს არომატიზატორი ღვინის ბუკეტიდან მოყავისფრო მდიდარი კომპონენტების მოპოვებით, როგორიცაა ფენოლიკები და არომატიკები oakingდა დაჩქარება ხანგრძლივობა & დაძველება.
ყურძნის არომატული და ფენოლური ნაერთების მოპოვება
Ultrasound არის ცნობილი და დადასტურებული საშუალება მოპოვების intracellular მცენარეთა მასალა და არომატული ნაერთები. ულტრაბგერითი მექანიკური აქტივობა ხელს უწყობს ქსოვილების გავრცელებას ქსოვილში. როგორც ულტრაბგერითი უჯრედის კედლის მექანიკურად გადანაწილება კვატაციის ძალების ძალებით, ხელს უწყობს უჯრედისაგან გამხსნელს. ნაწილაკების ზომა შემცირება მიერ ულტრაბგერითი cavitation ზრდის ზედაპირის ფართობი შორის კონტაქტში მყარი და თხევადი ფაზა.
ყურძენი ცნობილია და მათი სიმდიდრით მოითხოვენ პოლიფენოლებში. ეს ფენოლის ნაერთები (მაგ., როგორიცაა მონომერიული ფლავონოლები, დიმერიული, ტრიმერიული და პოლიმერიული პროცანიანიდები და ფენოლური მჟავები), მათი ანტირაიდული და ანტიოქსიდანტური თვისებებია ცნობილი. ქიმიურად, ისინი შეიძლება გამოყოფილი იყოს ორ ქვეკატეგორიაში: ფლავონოიდები და არა ფლავონოიდები. ღვინის უმნიშვნელოვანესი ფლავონოიდები ანთოციანინები და ტანინები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერი, გემოვნება და mouthfeeling. არა-ფლავონოიდებს შორის არის სტილინები, როგორიცაა რესვერატოროლი და მჟავა ნაერთები, როგორიცაა ბენზოური, კოფეინის და დინამიური მჟავა. ყველა ამ ფენოლის ნაერთების უმრავლესობა ყურძნისა და თესლი შეიცავს. ინტენსიური ულტრაბგერითი ძალები შეუძლიათ ამოიღონ ძვირფასი ინგრედიენტები ყურძნის თესლიდან და კანის ეფექტურად.
ქოჩის და სხვა ალტერნატივების შესწავლისას. (1995), ultrasonication უკვე ნაჩვენები იქნა როგორც სწრაფი, განმეორებითი და წრფივი პროცესი მოპოვების არომატი ნაერთების უნდა და ღვინო. გამონაკლისი კონცენტრაციების მიღებული შედეგები ულტრაბგერითი მოპოვებით უფრო მაღალი იყო, ვიდრე C18 სვეტის ამონაწერი (ფისოვანი მოპოვების).
ულტრაბგერითი მოპოვების უპირატესობა, ულტრაბგერითი არის იაფი, მარტივი და ეფექტიანი ალტერნატივა ჩვეულებრივი არა თერმული მოპოვების საშუალებით, როგორიცაა მაღალი ჰიდროსტატიკური წნევა (HP), შეკუმშული ნახშირორჟანგი (cCO2) და supercritical ნახშირბადის დიოქსიდი (SCCO2) და მაღალი ელექტროენერგიის სფეროები (HELP). შემდგომი უპირატესობა ის არის, რომ ულტრაბგერითი მოპოვება - განსხვავებით ალტერნატივების დასახელებული ზემოთ - შეიძლება ადვილად ტესტირება ლაბორატორია ან სკამზე. ეს ტესტები უზრუნველყოფს რეპროდუცირების შედეგებს, რათა ოპტიმალური პარამეტრების დასადგენად დამატებითი მასშტაბები არ საჭიროებს დამატებით ძალისხმევას. სრული კომერციული წარმოების, საიმედო მძიმე მორიგე ultrasonicators ერთად 16,000 ვატი ერთეული საშუალებას იძლევა sonication მკურნალობის ძალიან მაღალი მოცულობის ნაკადს.
ულტრაბგერითი დახმარების ექსტრაქცია ღვინის ღვინით
ღამით, ღვინო მოდის ბარელებით (ტრადიციული ღუმელი) ან დამატებითი ხის ჩიპების, ხის ჩხირების / ღორების ან პურის ფხვნილით (ალტერნატიული საღებავი). ყველაზე გავრცელებული ხის oaking (არომატიზატორი) არის - პროცედურის ვადა - მუხა (quercus). სხვა ხის ტიპები, რომლებიც უფრო იშვიათად გამოიყენება, მაგალითად, წაბლი, ფიჭვი, წითელი, ალუბალი ან აკაცია. ხის ქიმიური თვისებები გამოიყენება ღვინის არომატისა და ბუკეტის მიმართ ღრმა ეფექტის მისაღებად. ფენოზი შეიცავს მუხის ურთიერთობას ღვინის წარმოქმნის არომატით, როგორიცაა ვანილი, კარამელი, ნაღები, სანელებლები ან მარილიანი გემო. ძალიან მნიშვნელოვანი ეფექტი აქვს ellagitannins (hydrolyzable tannin), რომელიც გამომდინარეობს lignin სტრუქტურების ხის, რადგან ისინი იცავენ ღვინის დაჟანგვის და შემცირება.
ულტრაბგერითი მოპოვება სასარგებლოა ღვინის ღუმელის სცენაზე იმის გამო, რომ თხევალის შეყვანა ფხვნილის, ჩიპების, ჩხირების ან სტილების ხის სტრუქტურაში გაძლიერდება მაღალი წნევით და დაბალი წნევის ციკლით ულტრაბგერით. ამრიგად, მასობრივი გადანაწილება საგრძნობლად გაიზრდება, რაც იწვევს ხანმოკლე ზონას და მაღალ შედეგებს. თუ მუხის ფხვნილი ან ხის არომატი დისტილატები (ალტერნატიული საღებავი) გამოიყენება ღვინოში, ულტრაბგერითი ძალები უზრუნველყოფენ ნაწილაკების ან წვეთებიდან კარგად დისპერსიას ღვინის ზედაპირის დამუშავებისა და ექსპოზიციის გასაუმჯობესებლად. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რათა მიაღწიოს მაღალი გემოვნებისა და მჟავეების მიღებას და ხელს უწყობს ალკოჰოლური სასმელების ხარისხს. ის ფაქტი, რომ ბარელი და ხანდაზმულობა ვადის გასვლის დროს და ხარჯების ფაქტორით ახდენს ულტრაბგერითი მეთოდით ულტრაბგერითი მეთოდით სასარგებლო საინჟინრო მეთოდით, როგორც Hielscher ულტრაბგერითი მოწყობილობები, დაბალი საინვესტიციო ხარჯებით, მარტივი დანერგვა და საუცხოო ენერგოეფექტურობა.
ულტრაბგერა გამოიყენება ყურძნის ტკბილის დაწნეხვის მოსავლიანობის გასაზრდელად, რაც იძლევა პოლიფენოლის მაღალ შემცველობას. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი შეიძლება დაძველდეს ღვინო რამდენიმე წუთში.
ულტრაბგერითი დეაგლომერაცია ღვინის დაძველების დროს
ღვინის ტრადიციული დროის ინტენსიური დაბერების პროცესში ღვინის სხვადასხვა მოლეკულების რეაქციები მოხდება. ეს ნიშნავს, რომ მოლეკულები იცვლება ერთმანეთთან ურთიერთქმედების შესაბამისად. ამ მოლეკულური ცვლილების დრო და შედეგი დამოკიდებულია ღვინისა და მისი გარემოს ინგრედიენტებზე. საერთო ჯამში, დამტკიცებულია, რომ ალკოჰოლური სასმელების დისპერსიაა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მოლეკულების შერწყმა მიიღწევა. როგორც ღვინოში ბუნებრივია, რეაქციისთვის მხოლოდ დაბალი ენერგიაა – როგორც შემაკავშირებელ და შერწყმაზე - შესაძლებელია, ბუნებრივი ცვლილებების ხარისხი უმეტესწილად შეუვსებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები ურთიერთქმედებენ, ანიჭებენ და ახდენენ მოლეკულური თვისებების შეცვლას, ვერ ახერხებენ აბსოლუტურ ურთიერთქმედებას, კონვერსირებას ან დაბალანსებას მოლეკულურ დონეზე დაბალი ენერგიის გამო.
როგორც ღვინო არის sonicated (რაც იმას ნიშნავს ენერგეტიკის შევიდა თხევადი), ინგრედიენტები გთავაზობთ უფრო თანმიმდევრული და ერთიანი კლასის დისპერსიული. გამონაბოლქვით, ღვინო ერთგვაროვანი თხევადი ხსნარი გახდება ხანგრძლივი მკურნალობის დროს. ჰომოგენურობის საშუალებას იძლევა უფრო მაღალი ურთიერთქმედების მოლეკულებს შორის და ამით უფრო სრული მოლეკულური ცვლილება. ეს იმას ნიშნავს, რომ გაფართოება გემოვნებასა და ხარისხში.
დისპერსია: ადრე ჩამოსხმა, საუკეთესო ღვინოები მკურნალობენ დანამატებთან ერთად, როგორიცაა კონსერვანტები (მაგ. კალიუმის ბიისფალტი, ნატრიუმის ბიისფატი), წმენდები, საღებავი ფხვნილები და შემდგომი დამონტაჟებული აგენტები და მელომენალები. ეს დანამატები გამოიყენება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნაადრევი ყავისფერი და spoilage, გაუმჯობესდეს ღვინის ხარისხი, აღმოფხვრას ხარვეზები ან ხელი შეუწყოს ფერმენტების პროცესი. ულტრაბგერინებით, ეს დანამატები ღვინის ძალიან თანმიმდევრულად შეიძლება დაარღვიოს ისე, რომ დამუშავების მაღალ შედეგებს მიაღწიოს. ეს იწვევს საბოლოოდ უმაღლესი ხარისხის და უკეთესი გემოვნების - ძალისხმევა ყველა vintner.
აქტიური ნაერთების ულტრაბგერითი ექსტრაქცია
ღვინო აქვს ფართო ჯანსაღი აქტიური ნაერთების, როგორიცაა ტანინები, ფენოლელები, ფლავონოიდები და სხვა, რომლებიც ძვირფასი ინგრედიენტებია გამოყენებული ფარმა, საკვები და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.
წაიკითხეთ მეტი ფიტოქიმიკატების მოპოვების შესახებ, როგორიცაა პოლიფენოლები, ანთოციანიდინები, პროანტოციანიდინი და სხვა ბიოაქტიური ნაერთები ყურძნისა და ყურძნის ქვეპროდუქტებიდან!
MultiSonoReactor MSR-4 არის სამრეწველო შიდა ჰომოგენიზაციის რეაქტორი, რომელიც შესაფერისია მაღალი გამტარუნარიანობის ინდუსტრიისთვის. MSR-4 შეიძლება აღჭურვილი იყოს 4x UIP4000hdT ან 4x UIP6000hdT.
ექსკურსიები
ბრინჯი ღვინის და სიმინდის ღვინის დაძველება: Chang et al. (2002) აღმოჩენილი ბრინჯის ღვინოსა და სიმინდის ღვინოზე მათი შესწავლაში, რომ ღვინის გამონაბოლქვის მოძველებული ეფექტი დამოკიდებულია ღვინის სახეობაზე. ასე რომ იყო ბრინჯი ღვინის ულტრაბგერითი დაბერების ბაქტერიების, ალკოჰოლური შემცველობის, აცალდაჰეიდის, არომატისა და სენსორული თვისებების შესახებ, ვიდრე სიმინდის ღვინოს ულტრაბგერითი დახმარებით. ორივე, ბრინჯის ღვინო და სიმინდის ღვინო, დაბერების დრო მნიშვნელოვნად შემცირდა (1-დან 1 კვირამდე ან 3 დღე).
სამრეწველო ულტრაბგერითი ღვინის sonication ამისთვის ნაკადის მეშვეობით რეაქტორი წვენი.
Hielscher- ს ულტრაბგერითი პროცესორები
Hielscher არის წამყვანი მომწოდებელი მაღალი ხარისხის და მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი მოწყობილობები. Hielscher- ის მიერ დამზადებული ულტრაბგერითი მოწყობილობები გამოიყენება ლაბორატორიული ნიმუშებისთვის, საპილოტე მასშტაბის დამუშავების პროცესში ან სრული მასშტაბის წარმოება მრეწველობისა და კვლევის მრავალფეროვნებაში. თითოეული პროცესის სრულფასოვანი შესრულება და რეგულირება, Hielscher გთავაზობთ ფართო სპექტრს ულტრაბგერითი მოწყობილობების sonication ნებისმიერი თხევადი მოცულობის, რამდენიმე microliters მეშვეობით ასობით cubicmeters საათში. ულტრაბგერითი აპარატები შეიძლება ადვილად შემოწმდეს მათი პროცესის ეფექტურობისთვის მცირე მასშტაბით. როგორც წესი, UIP1000hd (1 კვ) გამოიყენება ხსნარის პროცესის განვითარებისათვის 0.5L- დან 1000L საათამდე. ამ მასშტაბით, დამუშავების ეფექტურობა შეიძლება ოპტიმიზირებული იყოს ამპლიტუდის, წნევის და დინების სიდიდის მიხედვით. ულტრაბგერითი სისტემის საწარმოო ხაზის ინსტალაცია ან რეტროფიზირება, ისევე, როგორც ოპერაცია და შენარჩუნება, მარტივი და უსიამოვნოა.
ულტრაბგერითი სითხეებში
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი გენერირება cavitation სითხეებში. კვოტაციურ ბუშტების აფეთქების დროს ადგილობრივად გამოჩნდება უკიდურესად მაღალი ძალები: cavitational "ცხელ წერტილში" ძალიან მაღალი ტემპერატურა (დაახლოებით 5,000 კ) და ზეწოლა (დაახლოებით 2,000 სმ). Cavitation bubble of implosion ასევე იწვევს 280m / s სიჩქარის თხევადი გამანადგურებლებზე. როდესაც ეს ინტენსიური ძალები თხევადში შედიან, ისინი სხვადასხვა ეფექტს იწვევენ. ალკოჰოლური სითხეებში, ულტრაბგერია იწვევს ალკოჰოლს, ალდეჰიდებს, ეთერებს და ოლეფინებს დაჟანგვის, პლიმინერიზაციის, და კონდენსაციის დაჩქარებას ახალი ნაერთების შესაქმნელად, რაც უფრო მეტ და უკეთეს არომატს და ბუკეტს ქმნის.
როგორც ყველაზე საინტერესო ულტრაბგერითი განაცხადების ღვინის მიღების (vinification), განსაკუთრებით ულტრაბგერითი დახმარებით ექსტრაქცია, აგლომერაცია და დისპერსია უნდა დასახელდეს. ამ ზემოქმედებებს ახდენენ ამგვარი ეფექტური დამუშავების მეთოდი sonication ღვინისა და სხვა სასმელებისათვის.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გაძლევთ ჩვენს ულტრასონისტების სავარაუდო დამუშავების შესაძლებლობებს:
| Batch მოცულობა | დინების სიჩქარე | რეკომენდირებული მოწყობილობები |
|---|---|---|
| 1-დან 500 მლ-მდე | 10 დან 200 მლ / წთ | UP100H |
| 10 დან 2000 მლ | 20 დან 400 მლ / წთ | Uf200 ः t, UP400St |
| 01-დან 20 ლ-მდე | 02-დან 4 ლ / წთ | UIP2000hdT |
| 10-დან 100 ლ | 2-დან 10 ლ / წთ | UIP4000hdT |
| na | 10-დან 100 ლ / წთ | UIP16000 |
| na | უფრო დიდი | კასეტური UIP16000 |
დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული, საპილოტე და სამრეწველო მასშტაბის პროგრამების, დისპერსიის, ემულგირებისა და მოპოვების შერევისთვის.
ლიტერატურა / ცნობები
- Chang, Audrey Chingzu; et al. (2002): The application of 20kHz ultrasonic waves to accelerate the aging of different wines. Food Chemistry 79, 2002. 501–506.
- Cocito, C.; et al. (1995): Rapid extraction of aroma compounds in must and wine by means of ultrasound.
- Ghafoor, Kashif; et al. (2009): Optimization of an extraction method of aroma compounds in white wine using ultrasound.
- Hernanz Vila, Dolores; et al. (1999): Optimization of an extraction method of aroma compounds in white wine using ultrasound. Talanta 50(2), 13.Sept.1999. 413-21.
- Jiranek, Vladimir et al. (2007): High power ultrasonics as a novel tool offering new opportunities for managing wine microbiology. Biotechnology Letters 2008. 1-6.
- Vilkhu, Kamaljit; et al. (2008): Applications and opportunities for ultrasound assisted extraction in the food industry — A review. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2; 2008. 161-169.