ღვინის კასრების ეფექტური გაწმენდა და დეზინფექცია ულტრაბგერით
ღვინის დაძველებისთვის გამოყენებული მუხის კასრები შეიძლება ეფექტურად გაიწმინდოს და დეზინფიცირდეს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით. ულტრაბგერითი დამუშავების შედეგად ტარტრატი იშლება და მიკროორგანიზმები, როგორიცაა საფუარი (Brettanomyces, Dekkera), იღუპება. გარდა ამისა, ხის არომატული ნაერთები უფრო ხელმისაწვდომი ხდება, როდესაც კასრები შემდგომში გამოიყენება ღვინის დაძველებისა და დახვეწისთვის.
ღვინის კასრების ულტრაბგერითი გაწმენდა
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა ხის ზედაპირზე და უფრო ღრმა სტრუქტურაზე სხვადასხვა ეფექტს ახდენს. ულტრაბგერითი (იგივე აკუსტიკური) კავიტაცია ხის ზედაპირზე ქმნის ლოკალურ ენერგეტიკულად მკვრივ პირობებს, მათ შორის მაღალ წნევის სხვაობას, მაღალ ტემპერატურას და სითხის მაღალსიჩქარიან დინებას.
ეს ფიზიკური / სონომექანიკური ძალები იწვევს კასრების ზედაპირის გაძლიერებულ დატენიანებას, ნარჩენი ნალექების (მაგ. ტარტრატი) მოცილებას, მიკროორგანიზმების დესტრუქციას და ჟანგბადის გადატანის კინეტიკის გაზრდას.
- ტარტრატის მოცილება
- მიკროორგანიზმების ინაქტივაცია
- ხის ზედაპირის აქტივაცია
- ჟანგბადის დესორბციის გაუმჯობესება
- არომატული ნაერთების ხელმისაწვდომობის უზრუნველყოფა
ღვინის კასრების ულტრაბგერითი დეზინფექცია – მეცნიერულად დადასტურებული შედეგები
მეცნიერული ანალიზი, როგორიცაა მიკროორგანიზმების რაოდენობრივი დათვლა და სპეციფიკური ზედაპირის გაზომვები, მეცნიერულად ადასტურებს მიკროორგანიზმების ულტრაბგერით ინაქტივაციას და ტარტრატის მოცილებას. დადასტურდა, რომ ულტრაბგერითი კასრების გაწმენდა იძლევა სანდო, გამეორებად შედეგებს (გამეორებადობა) და არ არის დამოკიდებული ხის ზედაპირის ჰეტეროგენულობაზე. ხის კასრის ფიცრები ავლენენ გარკვეულ ჰიდროფობულობას, რაც ხელს უშლის არომატული ნაერთების გამოყოფას ხის უფრო ღრმა სტრუქტურიდან. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერას შეუძლია გაზარდოს კონტაქტის კუთხე ხესა და სითხეს შორის, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე (80◦C). ამრიგად, მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა ხელს უწყობს ხის ჟანგბადის გადატანის საწყის უნარს, რადგან ტარტრატის მოცილებისას ხე აღდგება და სათანადოდ დეზინფიცირდება. ინტენსიური ულტრაბგერის ეფექტები არა მხოლოდ ზედა ზედაპირს ასუფთავებს, არამედ ხის ბუნებრივად არსებული ფორების მეშვეობით ხის ღრმა ფენებშიც აღწევს.
ულტრაბგერითი დამუშავების ეს ღრმა ეფექტი არა მხოლოდ დეზინფიცირებს კასრს, არამედ ხის სტრუქტურაში არსებულ არომატულ ნაერთებს ღვინის დაძველებისა და დახვეწისთვის ხელმისაწვდომს ხდის.
ტარტრატის მოცილების მაგალითები ულტრაბგერითი დამუშავების წინ (მარცხნივ) და შემდეგ (მარჯვნივ) (UIP4000hdT, 60ºC).
(კვლევა და ფოტოები: © Breniaux et al., 2019)
ულტრაბგერითი საფუარის განადგურება
Breniaux et al. (2019)-ის კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერას შეეძლო მოეცილებინა Brettanomyces spp.-ის პოპულაციის 35%, საერთო საფუარის 36%, რძემჟავა ბაქტერიების 90% და ძმარმჟავა ბაქტერიების 100% ხის სტრუქტურაში 8 mm სიღრმემდე. ოპტიმიზირებული სამუშაო პარამეტრებით, მკვლევრებმა შეძლეს ულტრაბგერითი დამუშავების ეფექტების კიდევ უფრო გაუმჯობესება, ისე რომ ულტრაბგერითი დეზინფექციის ეფექტი ხის სიღრმეში 9 mm-ს აღწევს, რაც იმავე სიღრმეს შეესაბამება, რომელშიც ღვინო და, შესაბამისად, Brettanomyces საფუარი შეიძლება შეაღწიოს.
ულტრაბგერის ეფექტები მუხის კასრების ჟანგბადის დესორბციაზე
ულტრაბგერითი დამუშავება მნიშვნელოვან ეფექტს ახდენს ხის ჟანგბადის დესორბციის ტევადობაზე. როდესაც ულტრაბგერით დამუშავებული და დაუმუშავებელი მუხის ხე შედარდა, ჟანგბადის დესორბციის სიჩქარე ორჯერ დაბალი იყო ულტრაბგერით დაუმუშავებელ ხეში. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი დამუშავების შემდეგ ჟანგბადის დესორბცია 10 mg/L-ს უახლოვდებოდა, რაც მიუთითებს ჟანგბადის დესორბციის ტევადობის მნიშვნელოვან ზრდაზე ულტრაბგერითი დამუშავების გამო. ულტრაბგერით დამუშავებული, ხელახლა გამოყენებული მუხის კასრების ჟანგბადის დესორბციის ეს მნიშვნელობები შედარებადია გამოუყენებელ მუხის ხესთან, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ გამოყენებული კასრების ულტრაბგერითი განახლება შესაძლებელია და მუხის სტრუქტურა უარყოფითად არ ზიანდება. (შდ. Breniaux et al., 2019)
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი გენერატორები კასრების გასაწმენდად
Hielscher Ultrasonics არის ბაზრის ლიდერი მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი აპარატურის სფეროში. სამუშაო პარამეტრები, როგორიცაა ულტრაბგერითი ამპლიტუდა, დრო და წყლის ტემპერატურა, ხელს უწყობს ღვინის კასრების ულტრაბგერითი გაწმენდისა და დეზინფექციის ეფექტურობას. Hielscher მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი გენერატორები სრულად კონტროლდება სანდო გაწმენდითი და დეზინფექციური ეფექტებისთვის. cascatrode-ით აღჭურვილი UIP4000hdT არის ყველაზე ტიპური კონფიგურაცია, რომელიც გამოიყენება ხის ღვინის კასრების ეფექტური და სწრაფი ღრმა გასაწმენდად.
ულტრაბგერითი გენერატორების დიზაინის, წარმოებისა და გავრცელების სფეროში მრავალწლიანი გამოცდილებით, Hielscher ულტრაბგერითი გენერატორები ცნობილია წარმადობით, გამძლეობითა და სანდოობით.
დაგვიკავშირდით! / დაგვისვით!
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს შერევის, დისპერგირების, ემულსიფიკაციისა და ექსტრაქციისთვის ლაბორატორიულ, საცდელ და სამრეწველო მასშტაბებზე.
ლიტერატურა / რეფერენსები
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.
Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს ლაბორატორიული დან სამრეწველო ზომამდე.