ღვინის კასრების ეფექტურად გაწმენდა და გაწმენდა ულტრაბგერით
ღვინის დაძველებისთვის მუხის კასრები შეიძლება ეფექტურად გაიწმინდოს და გაიწმინდოს დენის ულტრაბგერითი გამოყენებით. გაჟღერებით, ტარტრატი ამოღებულია და მიკროორგანიზმები, როგორიცაა საფუარი (Brettanomyces, Dekkera) კვდება. გარდა ამისა, ხის არომატული ნაერთები უფრო ხელმისაწვდომი ხდება მაშინ, როდესაც კასრები გამოიყენება ღვინის დაძველებისა და მომწიფებისთვის.
ღვინის კასრების ულტრაბგერითი წმენდა
მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერა აჩვენებს სხვადასხვა ეფექტს ხის ზედაპირზე და ღრმა სტრუქტურაზე. ულტრაბგერითი (ანუ აკუსტიკური) კავიტაციის ხე ქმნის ადგილობრივ ენერგეტიკულ პირობებს, მათ შორის მაღალი წნევის დიფერენციალებს, მაღალ ტემპერატურას და სითხის მაღალი სიჩქარის ნაკადს.
ეს ფიზიკური/სონომექანიკური ძალები იწვევს ლულის ზედაპირის გაძლიერებულ დამსველებას, ნარჩენი საბადოების (მაგ. ტარტრატის) მოცილებას, მიკროორგანიზმების მოშლას და ჟანგბადის გადაცემის კინეტიკის გაზრდას.
- ტარტრატის მოცილება
- მიკროორგანიზმების ინაქტივაცია
- ხის ზედაპირის გააქტიურება
- გაუმჯობესებული ჟანგბადის დეზორბცია
- არომატული ნაერთების ხელმისაწვდომობა
ულტრაბგერითი ღვინის კასრის სანიტარია – მეცნიერულად დადასტურებული შედეგები
სამეცნიერო ანალიზი, როგორიცაა მიკროორგანიზმების რაოდენობა და ზედაპირის სპეციფიკური გაზომვები, აჩვენებს მიკროორგანიზმების ულტრაბგერითი ინაქტივაციას და ტარტრატის მოცილებას მეცნიერულად. დადასტურებულია, რომ ლულის ულტრაბგერითი გაწმენდა იძლევა საიმედოდ რეპროდუცირებად შედეგებს (განმეორებადობას) და გავლენას არ ახდენს ხის ზედაპირის ჰეტეროგენურობაზე. ხის ლულის ფიცრები აჩვენებენ გარკვეულ ჰიდროფობიურობას, რაც აფერხებს არომატული ნაერთების გამოყოფას ხის ღრმა სტრუქტურიდან. მაღალი ხარისხის ულტრაბგერას შეუძლია გაზარდოს კონტაქტის კუთხე ხესა და სითხეს შორის, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე (80◦C). ამრიგად, მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ხელს უწყობს ხის საწყისი ჟანგბადის გადაცემის სიმძლავრეს, რადგან ხე აღდგება ტარტრატის მოცილებისას და ხის სათანადოდ გაწმენდა. ინტენსიური ულტრაბგერითი გაწმენდის ეფექტი არა მხოლოდ ზედა ზედაპირზე, არამედ ღრმა ხის ფენებში აღწევს ბუნებრივად არსებული ფორების მეშვეობით.
სონიკაციის ეს ღრმა ეფექტი არა მხოლოდ ასუფთავებს კასრს, არამედ ხდის ხის სტრუქტურაში არსებულ არომატულ ნაერთს ხელმისაწვდომს ღვინის დაძველებისა და მომწიფებისთვის.
ულტრაბგერითი საფუარის მოკვლა
Breniaux-ის და სხვ. (2019) ასევე აჩვენა, რომ მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერამ შეძლო მოსახლეობის 35%-ის ამოღება Brettanomyces spp.-ისთვის, მთლიანი საფუარის 36%, რძემჟავა ბაქტერიების 90% და ძმარმჟავას ბაქტერიების 100% 8 მმ სიღრმეზე. ხის სტრუქტურა. ოპტიმიზებული ოპერაციული პარამეტრებით, მკვლევარებს შეუძლიათ კიდევ უფრო გააუმჯობესონ ბგერითი ეფექტი, ისე, რომ ულტრაბგერითი სანიტარული ეფექტი მიაღწიოს ხეში 9 მმ სიღრმეს, რაც ასევე არის იმ სიღრმეში, სადაც ღვინო და შესაბამისად Brettanomyces საფუარი შეიძლება შეაღწიოს.
ულტრაბგერითი ზემოქმედება მუხის კასრების ჟანგბადის დეზორბციაზე
ულტრაბგერითი დამუშავება მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ხის ჟანგბადის დეზორბციის შესაძლებლობებზე. როდესაც ხმოვანი და დაუმუშავებელი მუხის ხის შედარება მოხდა, ჟანგბადის დეზორბციის მაჩვენებელი ორჯერ დაბალი იყო არასონიციურ ხეში. მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი მკურნალობის შემდეგ, ჟანგბადის დეზორბცია მიუახლოვდა 10 მგ/ლ-ს, რაც მიუთითებს ჟანგბადის დეზორბციის უნარის მნიშვნელოვან მატებაზე სონიკაციის გამო. ჟანგბადის დეზორბციის ეს მნიშვნელობები ჟონიანი ხელახლა გამოყენებული მუხის კასრებში შედარებულია გამოუყენებელ მუხის ხესთან, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ გამოყენებული კასრები შეიძლება იყოს ულტრაბგერითი გაახალგაზრდავება და მუხის სტრუქტურაზე უარყოფითად არ იმოქმედებს. (შდრ. Breniaux et al., 2019)
მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ლულის გაწმენდისთვის
Hielscher Ultrasonics არის ბაზრის ლიდერი მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი აღჭურვილობისთვის. ოპერაციული პარამეტრები, როგორიცაა ულტრაბგერითი ამპლიტუდა, დრო და წყლის ტემპერატურა ხელს უწყობს ღვინის კასრების ულტრაბგერითი გაწმენდისა და სანიტარიულობის ეფექტურობას. Hielscher მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი აპარატები სრულად კონტროლდება საიმედო დასუფთავებისა და გაწმენდის ეფექტისთვის. კასკატროდით აღჭურვილი UIP4000hdT არის ყველაზე ტიპიური მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება ხის კასრების ეფექტური და სწრაფი ღრმა წმენდისთვის.
ულტრაბგერითი აპარატების დიზაინში, წარმოებასა და დისტრიბუციაში დიდი ხნის გამოცდილებით, Hielscher ულტრაბგერითები ცნობილია ეფექტურობით, გამძლეობით და საიმედოობით.
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.